Молоко жирностью 3,2% считается наиболее подходящим выбором для большинства людей, не имеющих избыточного веса и повышенного уровня холестерина. Продукт с содержанием жира 1% отличается более высокой концентрацией белка и минеральных веществ в расчете на 100 миллилитров, однако кальций из него усваивается немного хуже, а жирорастворимые витамины практически отсутствуют.
Молоко жирностью свыше 4% служит хорошим источником энергии и витаминов, растворяющихся в жирах, но для диетического рациона оно не подходит, сообщила кандидат сельскохозяйственных наук, директор Химико-технологического института НовГУ Ульяна Медведева.
По ее словам, при уменьшении жирности молока содержание белка и минералов на каждые 100 миллилитров увеличивается. Поэтому молоко с жирностью 1% нельзя считать разбавленным — это продукт с иными характеристиками. При удалении жира из него также исчезает значительная часть жирорастворимых витаминов, а кальций начинает усваиваться несколько хуже.
Обезжиренное молоко может быть полезно людям, контролирующим массу тела, однако детям и беременным женщинам оно не рекомендуется, отметила специалист. Компромиссным вариантом Медведева назвала молоко жирностью 2,5%, хотя по питательной ценности оно все же уступает цельному.
«Для большинства людей наиболее сбалансированным вариантом остается молоко жирностью 3,2%. В нем содержится достаточное количество естественного молочного жира, необходимого для усвоения витаминов A, D, E и K. В обезжиренном молоке этих веществ почти нет. При этом энергетическая ценность одного стакана составляет примерно 150 килокалорий: это заметное количество, но далеко не чрезмерное», — сказала собеседница агентства.