Молоко жирностью 3,2% считается наиболее подходящим вариантом для большинства людей, не имеющих избыточного веса и повышенного уровня холестерина. Продукт с содержанием жира 1% отличается более высокой долей белка и минеральных веществ в расчёте на 100 миллилитров, однако кальций из него усваивается немного хуже, а жирорастворимые витамины почти полностью отсутствуют.
Молоко жирностью свыше 4% хорошо восполняет запасы энергии и обеспечивает организм жирорастворимыми витаминами, но для диетического рациона оно не подходит. Об этом сообщила кандидат сельскохозяйственных наук, директор Химико-технологического института НовГУ Ульяна Медведева.
По её словам, при уменьшении жирности молока количество белка и минералов на 100 миллилитров возрастает. Поэтому молоко с жирностью 1% нельзя считать разбавленным — это продукт с иными характеристиками. Его недостаток заключается в том, что при удалении жира теряется значительная часть витаминов A, D, E и K, а кальций начинает усваиваться несколько хуже.
Учёная отметила, что обезжиренное молоко может быть полезно людям, контролирующим массу тела, однако детям и беременным женщинам его употреблять не рекомендуется. Более сбалансированным вариантом, по мнению Медведевой, является молоко жирностью 2,5%, хотя по питательной ценности оно всё же уступает цельному.
«Для большинства людей оптимальным выбором остаётся молоко жирностью 3,2%. Оно содержит достаточное количество натурального молочного жира, необходимого для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. В обезжиренном продукте их практически нет. При этом энергетическая ценность одного стакана составляет примерно 150 килокалорий — это не мало, но и не чрезмерно», — пояснила собеседница агентства.