Лучшая докторская колбаса. Докторская или сервелат. Какая колбаса лучше

Как выбрать колбасу, состоящую из натуральных мясных компонентов, а не продукт из крахмала, сои и жира, щедро сдобренный ?

Виды колбас

Вид колбасы	Состав	Способ приготовления	Срок хранения
Вареная (сосиски и сардельки)	Мясо, соя, молоко, яйца, вода	Отваривание в воде	2-3 суток
Варено-копченая(копченая)			15 суток
Полукопченая	Рубленное мясо, шпик, крахмал, растительные белки, специи, сливки, молоко, вода	Отваривание в воде с последующим копчением	15 суток
Сырокопченая	Мясо высшего сорта, специи, коньяк	Обезвоживание мяса с последующим холодным копчением	4 месяца
Сыровяленая	Мясо высшего сорта, мед, приправы, специи, коньяк	Обезвоживание и вяление мяса	4 месяца
Ливерная	Субпродукты (сердце, почки, печень), специи	Отваривание в воде	2-3 суток
Кровяная	Кровь, специи	Термическая обработка	2-3 суток

Из чего состоит некачественная колбаса

Самый простой и недорогой способ сделать колбасу тяжелее и объемнее – добавить в фарш воду.

А чтобы вода лучше удерживалась, в состав фарша вводят сою или крахмал. Также превосходно связывает воду в составе фарша добавляемая к нему клетчатка из растительных волокон.

Очень часто у недобросовестных производителей основными ингредиентами колбасы являются соя, крахмал, клетчатка и вода. если и есть, то его процентное содержание – незначительное.

Еще один способ удешевить производство колбасы – вместо дорогостоящего мяса использовать мясную обрезь, субпродукты, жировую и соединительную ткани, перемолотые кости.

Фарш, приготовленный из них в промышленных мясорубках визуально ничем не отличается от мясного фарша, имея при этом стоимость в разы ниже.

Из-за того, что растительные белки не имеют ярко выраженного цвета, фаршу, приготовленному из них и воды, необходимо придать аппетитный розовый цвет.

Достигается это добавлением в колбасу наиболее распространенного красителя – нитрата натрия.

Колбаса должна вкусно пахнуть. С этим заданием легко справится усилитель вкуса глутамат натрия.

Он не только придаст колбасному батону бесподобный вкус и аромат, но и спрячет запах и послевкусие некачественного фарша. А еще глутамат натрия быстро вызывает к себе привыкание.

Правила выбора

Первое, на что следует обратить внимание – цена колбасы. Килограмм готовой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса априори.

Вернее, может, но такая колбаса скорее всего будет приготовлена из растительных белков и мясных отходов.

Второе – внимательно читайте этикетку. Старайтесь отдавать предпочтение колбасе, изготовленной по ГОСТу, так вы, по крайней мере, будете уверены в минимальном количестве используемых пищевых добавок.

Наличие мяса в колбасе гарантируется только указанием об использовании для приготовления колбасы свинины высшего или первого сорта либо говядины первого или второго сорта.

Если же там написано о свинине, говядине или мясе птицы, значит в действительности внутри колбасы – фарш из шкуры, хрящей, жира и мясных полуфабрикатов.

Несколько слов об оболочке. Для упаковки колбасы невысокого качества обычно используется оболочка из синтетических и полимерных материалов. Целлюлозные и белковые оболочки укажут на то, что продукт заслуживает внимания.

Оболочка должна быть сухой, без плесени и плотно прилегать к содержимому колбасы, а сама колбаса – быть эластичной и упругой.

У ливерных и кровяных колбас консистенция будет мажущейся, сырокопченые и должны быть твердыми на ощупь.

Отрезав кусок колбасы, рассмотрите ее срез. Он не должен быть рыхлым, содержащим много влаги.

В качественной колбасе никогда не будет пустот, наплывов или отеков бульона.

Цвет колбасы не должен быть слишком ярким, в противном случае перед вами – продукт, напичканный красителями.

Настоящая натуральная колбаса должна иметь легкий запах мяса и специй, а вкус ее должен быть без признаков кисловатости или затхлости.

Если после нескольких съеденных кусочков колбасы с ярким вкусом вас неумолимо тянет отведать еще одну порцию, будьте уверены – в ее составе имеется мощный усилитель вкуса.

Сыровяленая и сырокопченая колбасы практически всегда состоят из натурального качественного мяса.

Не пугайтесь, если на их оболочке со временем выступит белый налет, это – соль, вкусовые качества продукта она не изменяет, поэтому с поверхности оболочки ее можно не удалять.

Приятного вам аппетита!

По 70 показателям безопасности и качества. Стоимость колбасы при массе от 320 до 1054 граммов составила от 90 до 499 рублей. Шесть марок могут претендовать на получение знака качества, в 13 образцах были обнаружены нарушения.

«Согласно результатам, "Докторская" колбаса шести торговых марок сможет претендовать на российский Знак качества. Это "Балахоновский мясокомбинат", "Мяснов", "Окраина", "Пит-Продукт", "Томаровский мясокомбинат" и "Фамильные колбасы"», - отмечается в исследовании.

При проведении анализа образцов ни в одной из представленных колбас не было найдено повышенного общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ), нитрозаминов.

К сожалению, в 14 образцах были обнаружены антибиотики. В колбасе 13 брендов их превышения не было, а были выявлены следовые количества.

«В колбасе под торговой маркой "Губернская мясная компания" количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) выше максимально допустимого уровня в 15 раз!», - пояснили авторы исследования.

Помимо этого, в колбасе под торговой маркой «Новоалександровский мясокомбинат» обнаружена соя, о чём не сообщается на маркировке. В колбасе «Горин Продукт» найдена кукуруза. Но её количество слишком мало для установления путей, которыми она попала в колбасу. Такая же ситуация сложилась с найденными в колбасе под ТМ «Клинский» следовыми количествами ДНК лошади.

Эксперты развенчали миф о том, что в колбасе есть бумага. Кроме того, в ней не нашли мяса кошек или собак. Однако в «Докторской» под торговыми марками «Егорьевская» и «Царицыно», изготовленной по ГОСТу, было обнаружено куриное мясо механической обвалки. По ГОСТу в колбасе этого типа должен использоваться свино-говяжий фарш.

«В состав "Докторской" от марки "Стародворские колбасы" входит непосредственно животный белок, а еще частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Видимо, это всё тоже скрывается под словосочетанием "животный белок"», - рассказали аналитики.

В колбасе ТМ «Атяшево» эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. В обоих случаях об этом не упоминалось на маркировке.

Кроме того, в колбасе от компаний «Ближние Горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997» и «Черкизово» найден каррагинан. Он добавляется в продукт для получения нужной консистенции фарша. По ГОСТу его присутствие в колбасе недопустимо.

Крахмал был обнаружен в колбасе под торговыми марками «Вязанка» и «Стародворские колбасы» (указано на маркировке), ТМ «Вологодский мясокомбинат» и «Горин продукт» (не указали о содержании крахмала на маркировке).

В продукции не было обнаружено следов бензойной и сорбиновой кислот, превышения нормы нитрита натрия.

«Как показали результаты исследования, "недовешивает" производитель колбасы "Докторская" под торговой маркой "Велком". Согласно результатам испытаний, недовес составил почти 17 %: батон колбасы "Велком" весит 416,4 вместо 500 граммов», - рассказали авторы исследования.

Как производятся российские колбасные изделия и в чем особенности их рецептуры? Что должно быть в составе качественной колбасы, а каких ингредиентов лучше избегать? Как отличить хорошие мясные продукты на прилавке и правильно хранить их после покупки?

На эти и другие вопросы читателей сайт ответил наш эксперт по мясной продукции , главный специалист по связям с общественностью ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии:

«Перед тем, как отвечать на вопросы читателей, я хотел бы подчеркнуть, что российские колбасы — это традиционный продукт для нашего потребителя. Мы очень здорово упали по производству колбасы с 1991 года и выровняли объемы только за последние годы. За это время сильно изменились вкусы наших покупателей и ассортимент соответственно. Но популярность колбасы в питании россиян по-прежнему высока.

Если в 90ые годы сосиски и сардельки составляли 10% от всей колбасной продукции, то сейчас – это 30%, при этом объем их производства увеличился в 2 раза. Также в 2 раза больше стало производится копченой колбасы, в 11 раз больше — твердокопченой. По этим цифрам можно судить, насколько у нас популярны колбасы. Для российского рынка – это своеобразный национальный фастфуд, потому что это очень удобный и доступный продукт, который среднестатистический покупатель может себе позволить.

И конечно, я считаю, что наши колбасы лучше, по сравнению с продукцией других стран. В особенности вареные колбасы и сосиски, которые производят из отличного высокосортного мяса».

Какой ГОСТ сейчас действует на вареную колбасу? Чем такая колбаса по ГОСТу лучше?

Стандарт на вареные колбасные изделия был пересмотрен и утвержден в 2011 году. Это ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

В нем четко прописано, какие виды сырья и материалы могут использоваться при производстве вареных колбас, указаны наименования колбас, показатели белка, жира и калорийности. Последние 3 показателя особенно важны. Например, для докторской колбасы по этому ГОСТу содержание белка должно быть — не менее 12 г на 100 г продукта, жира — не более 20 г, а калорийность не более 228 ккал. Также указан товарный вид каждого вида колбасы: по вязке, по оболочке, цвету колбасы на разрезе, запаху и вкусу. Стандарт настолько детализирован, что если производитель обязывается его соблюдать, то это гарантирует потребителю продукцию стабильного качества. ГОСТ обязывает производителя четко следовать рецептуре.

В то же время нужно понимать, что колбасы с одинаковым наименованием, изготовленные по одному ГОСТу, но у разных производителей, могут немного отличаться по вкусу и запаху. Конечный вкус продукта будет зависеть от сырья (мясо от молодого животного или взрослого), от способа термической обработки (на разных предприятиях могут отличаться термические камеры, дрова, опилки и т.д.), а также от того, используется ли натуральные специи или смеси.

Как правильно хранить колбасу в холодильнике?

Первое, на что нужно обращать внимание при покупке, — это срок годности колбасы. После покупки хранить ее можно не дольше этого срока и в тех термических условиях, которые прописаны на этикетке. Обычно это 2-6 °C.

Любую колбасу нужно обязательно хранить, упаковывая в пищевую бумагу, целлофан, но не в полиэтиленовый пакет, где она задыхается, а лучше в пергамент, в салфетку, бумажное полотенце, чтобы колбаса дышала.

В нарезанном виде колбаса не должна храниться больше 3 суток. Я советую покупать колбасные изделия небольшими кусками. Лучше лишний раз сходить в магазин, чем передержать хороший продукт в холодильнике. Это не добавить ему свежести.

Можно ли беременной женщине и кормящей маме есть колбасу?

Конечно, можно. Другой вопрос, сколько вы едите этой колбасы. Главное – во всем знать меру. Чтобы было проще ориентироваться, помните, что ребенку рекомендуется одна сосиска в день (50 г), взрослому человеку средней комплекции – две (100 г), взрослому мужчине под 100 кг можно съесть 3 сосиски (150 г). Стандартный вес одной сосиски — 50 гр. То есть, альтернативой этим двум сосискам для взрослого могут быть 100 г вареной колбасы или 50 г сырокопченой, потому что сырокопченый продукт имеет высокий уровень солености, там много перца и шпика. Такой колбаски нужно есть 3 тоненьких кружочка — она для гурмана, который любит смаковать продукт, получать удовольствие от ее аромата, запивая вкусными напитками, а не для утоления голода.

Вредно ли есть колбасу каждый день?

Нет, не вредно, и мы об этом уже говорили в предыдущем вопросе. Главное знать свою норму – 100 г для взрослого человека, 2-3 бутерброда в колбасой, например, с телячьей или любительской, или 2 сосиски в течение дня. А вечером высокобелковые мясные продукты лучше не есть вообще. Замените их на творог, кисломолочные продукты, овощи, фрукты. При таком рационе колбасу можно есть каждый день. И снова повторюсь — только не объедайтесь.

Чем заменить колбасу?

Если надоела колбаса, приготовьте мясо: говяжье, свиное, баранье, даже мясо диких животных, мясо птицы — очень здоровое. Вообще, не нужно делать в своем рационе уклон на колбасу, делайте рацион разнообразным, чтобы не было пресыщения одним и тем же продуктом. Не усиливайте аппетит большим количеством вина, которое мы часто подаем к мясным продуктам: одного бокала к горячим мясным блюдам вполне достаточно.

В каких сортах колбасы меньше искусственных добавок?

Сразу скажу, что такого понятия как «сорт колбасы» сейчас уже не существует. Есть виды, наименования колбас. А меньше всего пищевых добавок в колбасах, которые выпускаются по ГОСТу.

Какой сорт колбасы наиболее калорийный?

Наиболее калорийная – это колбаса, где больше жира, шпика. Если посмотреть по ГОСТу, то в вареных колбасах в среднем 220-240 ккал, в свиной колбасе — 314 ккал, столичной – 340 ккал, свиных сардельках – 310 ккал, говяжьей – 200 ккал, шпикачках – 337 ккал. Колбасные хлебы все достаточно калорийные, но самый калорийный из них — хлеб заказной, 373 ккал.

Какая колбаса самая качественная? Как Вы сами выбираете колбасу?

Самые качественные колбасы – это опять же те, которые изготавливаются по ГОСТу. Я сам выбираю совершенно элементарно. Перед походом в магазин определяюсь, какое колбасное изделие мне нужно: буду ли я его использовать для горячего блюда или для закуски. Дальше выбираю ту колбасу, которая понравилась мне внешне или по производителю, у которого давно покупаю и кому доверяю, читаю этикетку.

Тем, у кого проблем со здоровьем нет, не нужно особо интересоваться количеством шпика или жира. Но я уже обременен излишними знаниями и годами, поэтому оцениваю, полезна ли эта колбаса для моего здоровья. Я не беру колбасу не по ГОСТу, с излишним количеством шпика, а выберу продукт, где больше мышечной ткани. Чаще всего это говяжья колбаса, даже не докторская (в ней 60% полужирной свинины).

Почему у докторской колбасы такое название?

Наш Институт разработал докторскую колбасу в 20-х годах. Тогда была задача — лечить и выхаживать людей, которые пострадали во время войны и жили в ненормальных условиях, впроголодь и были истощены. Нужно было создать колбасу, которая позволяла бы и по калорийности, и по количеству мышечной ткани дать сбалансированный, полезный для выздоровления продукт.

Рецептуру, которую мы разработали, освоил Микояновский комбинат. А название такое было своего рода маркетинговым ходом для потребителей – «докторская», то есть рекомендованная для поправки человека с недомоганием, поддержания его здоровья.

Колбаса чем-то полезна?

Конечно, полезна. Колбаса сделана из мяса, уникального продукта, в котором сосредоточены все незаменимые аминокислоты. И для организма мясной продукт очень важен в любом возрасте.

Поэтому кроме колбасных изделий для обычного питания, наш Институт разрабатывает широкий ассортимент колбасных изделий для детского питания. Прежде всего мы выдвинули особые требования по качеству мясного сырья для этой продукции. Также мы создаем продукты функционального питания. Это пищевые продукты, которые помогают сохранить здоровье и снизить риск возникновения заболеваний. Функциональная пища – это именно то, что полностью соответствует знаменитому принципу Гиппократа: «Пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей».

Уже есть целый ряд продуктов, которые используются для профилактического питания нуждающихся в дополнительном поступлении белка и железа и при анемии. Это колбаски «Гулливер», «Богатырь», «Карапуз». Или продукты для питания детей, страдающих рахитом. Или, к примеру, сосиски «Северные», которые рекомендуются для профилактики и лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата. Или вареные колбасы для питания беременных и кормящих женщин: «Трапеза для двоих», «Вырастай-ка», «Я и кроха», «Малыш и я» — эти колбасы обогащены пищевыми волокнами, йодом, кальцием, железом и целым рядом витаминов.

Можно ли приготовить вареную колбасу в домашних условиях?

Конечно! Колбаса появилась где-то в 17 в. И появилась, конечно, в домашних условиях. Мясо домашнего скота не всегда использовали в натуральном виде, а перерабатывали в какие-то мясные продукты, в том числе, в колбасу. И сейчас в домашних условиях можно приготовить любую колбасу, а тем более, вареную.

Берем мясо, отделяем его от кости (это называется «обвалка»), затем нужно решить, какую вы хотите колбасу, более жирную/менее жирную. Если вы не любите жир, то жилуете мясо, снимаете излишнее количество поверхностного жира.

Подготовленные куски измельчается в мясорубке, фарш перемешивается со специями, с водой (если эта вареная колбаса). Далее этой массой заполняете натуральную кишечную оболочку. Можно взять говяжью череву — для вареной колбасы, баранью — для сосисок. В мясорубках сейчас есть различные насадки, в том числе, в виде обрезанного конуса, на который можно надеть оболочку. После того как оболочка набита и плотно утрамбована, ее нужно перевязать в виде кольца. Перед тем как сварить колбасу, дайте ей повисеть часа 2.

Я вам даже завидую, потому что это будет очень вкусно. Вы сделаете колбасу с теми добавками, специями, зеленью, которые любите. Это будет действительно вкусное мясное изделие. Поэтому, если условия, деньги и время позволяют, обязательно попробуйте.

Людмила Вевере

"Суббота" продегустировала пять сортов вареной колбасы, которая продается в супермаркетах страны. Основной вывод: колбаса - комбинированный мясосодержащий продукт, а не кусок свинины. То есть права русская поговорка "Лучшая колбаса - это мясо".

Колбаса без Е-добавок: надо привыкать!

Новинка рынка - литовская колбаса, которая не содержит никаких Е-добавок, что великая редкость для всех, кто думает о своем здоровье!
Минус один - по вкусу правильная колбаса откровенно проигрывает Е-содержащим "коллегам" по цеху. Обидно, досадно, но это факт! Ведь колбаска эта действительно отличается своим здоровым содержимым. Но вот ведь оказия - дегустаторам она не слишком понравилась…

Что говорит лишь о том, что за последние 20 лет мы отвыкли от правильной здоровой еды и пристрастились к пищевым миксам, напичканным усилителями вкуса, в том числе глютаматом натрия (E621) - распространенной пищевой добавкой, предназначенной для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка

Полный фе-цзин!

Глютамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В Китае известен как "вкусовая приправа", в Японии - как "чудесный порошок" ("фе-цзин"). Вкус глютамата называется "умами", что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку.

Глютамат натрия (E621) получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции. Волшебный порошок внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят "savory" - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

При частом употреблении глютамата натрия возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов. В последнее время участились случаи аллергии на глютамат натрия в пищевых продуктах.

Вещество неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.

От глютамата натрия сегодня просто никуда не денешься (он во многих продуктах, а особенно колбасах). Чтобы не накопить в организме критической массы этого вещества, не надо объедаться колбасами, поглощать их килограммами - все хорошо в меру. Пара бутербродов в день не навредят точно.

К слову, Е-добавки, крахмал, карагенаны, соя не самое опасное в колбасе. Намного страшнее сильно выжатое под прессом мясо, куда попадают костная масса и костный мозг животных - в них как раз живут канцерогены. Где-то в Новой Зеландии пустят под пресс кости быков, а потом эту смесь добавят в латвийские продукты… Такое бывает. И это куда неприятнее пищевых добавок.

Свиные шкурки с крахмалом

Дешевые колбасы - это, конечно, но надо понимать, что это сложносочиненный микс вовсе не из мяса, а, как правило, из свиных шкурок (или даже эмульсии из этих самых свиных шкурок), сои, крахмала, каких-то гороховых субстанций, манной крупы и всякой разной химии.

В недорогой колбасе обычно содержится большее или меньшее количество соевого белка, жир, крахмал, молочный порошок и пищевые добавки - разрешенные законодательством ЛР. Это фосфаты, не дающие продукту развалиться, и нитрит натрия, придающий фаршу аппетитный розовый цвет.
А вот байки про туалетную бумагу в вареной колбасе - это ерунда! К тому же это делать совершенно бессмысленно. Дело в том, что современные технологии позволяют (в полном соответствии с законом ЛР!) использовать много недорогих и невредных ингредиентов типа сои, дешевого жира и пищевых добавок.

На нашем рынке немало мясных изделий с содержанием основного ингредиента в 60, 50 и 45 процентов.

Мы прекрасно знаем, как сотворить колбасу, чтобы она стоила для покупателя, скажем, лат за килограмм, - говорит начальник мясного производства Борис Кудряшов. - Но ЧТО ЭТО БУДЕТ за продукт? Съедобный - да. Но полезный ли?

Одна из самых недорогих колбас - "Вареная" колбаса (Variita desa), которую делают в Литве по спецзаказу RIMI.

Два плюса: во-первых, производителем честно указано, что это колбаса второго сорта. Во-вторых, перечислены все ингредиенты микса: никакого обмана!

Просто когда вы будете есть такую колбасу, не ждите никаких вкусовых потрясений. Состав: механически отделенное куриное мясо - 29,6 процента, эмульсия свиной шкурки - 25,3 процента, вода, куриная шкурка - 16,9 процента, манная крупа - 4,2 процента, картофельный крахмал - 2,5 процента, соль, специи, стабилизаторы E451, E452, загуститель E412, усилитель аромата и вкуса E621, сахар, ароматизаторы, краситель E120, консервант E250. Как говорят некоторые, мировой закусон!

Цена соответствующая - всего 42 сантима за 350 г. Но если честно, я не понимаю, зачем тратиться на такой продукт, когда за те же 40 сантимов можно купить куриные крылышки и сварить отличный суп? Но это, как вы понимаете, мое собственное видение темы. Если дешевая колбаса производится - значит, она кому-то нужна. Энергетическая ценность данного продукта: 148 ккал, белки - 6 г, углеводы - 4 г, жиры - 12 г.

Колбасное законодательство

Как нам объясняли специалисты сертификационного центра Latsert), производитель не обязан указывать процентное соотношение свинины или говядины. Конечно, это не слишком корректно по отношению к потребителю, то есть к нам с вами. Но! Многие компании (видимо, кому нечего скрывать) указывают, сколько мяса в их колбасах. Это, например, делает Rigas Miesnieks.

Мне кажется, стоит отдавать предпочтение колбасам с понятным содержимым.

Не обольщайтесь надписями типа "Продукция выпущена из охлажденного мяса" - это, скорее всего, рекламный трюк. Свежего мяса очень мало, и даже лучшие цеха вынуждены работать на мороженом сырье. Кстати, Lido работает исключительно на охлажденном мясе.

Обращайте внимание на срез: консистенция должна быть ровной, без больших пустот и наплывов. Что касается цвета, то заветренный сероватый срез, который внешне кажется отталкивающим, на самом деле иногда лучше, чем ярко-розовая поверхность. Серый срез - показатель того, что в колбасе мало красителей, консервантов и нитритной соли.

Тест на крахмал

Можно попытаться определить, есть ли в колбасе крахмал, если попросить продавца отрезать тоненький ломтик и свернуть его в трубочку. Если крахмала нет, то ломтик будет эластичным, легко свернется, не треснет.

Лидеры экспертизы

Вареная колбаса с паприкой деликатесная, Lido

Состав : свиное и говяжье мясо, крахмал, хлопья паприки, поваренная соль, экстракты специй, стабилизатор E450, усилитель вкуса E621, антиоксидант Е-316, консервант E250.

Энергетическая ценность : 276 ккал, белки - 10,3 г, углеводы - 3 г, жиры - 24,8 г.

Цена: 1,63 Ls за 320 г.

Вареная колбаса без Е - Sausage, сделано в Литве по заказу RIMI

Состав : свиное мясо - 72,6 процента, вода, шпек - 8,6 процента, соль, специи и их экстракты, сахар, ароматизатор (это, может быть, единственная химия в данном продукте).

Энергетическая ценность : 219 ккал, белки - 12 г, углеводы - 0,1 г, жиры - 19 г.

Цена : 90 сантимов за 280 г.

Если честно, я попытаюсь привыкнуть к этой колбасе: может, мои заснувшие рецепторы вкуса когда-нибудь вновь оживут? Продукт однозначно качественный и здоровый.

Нормальные качественные колбасы

Desa ar sieru (колбаса с сыром), Rigas Miesnieks

Очень нежная аппетитная колбаска с сыром. Никой запрещенной пищевой химии, что тоже хорошо.

Состав: механически отделенное куриное мясо, вода, свиная шкурка, сыр -- пять процентов, картофельный крахмал, соевые белки, растительные белки (гороховая мука), пищевая соль, стабилизатор E450, глюкоза, антиоксидант (аскорбиновая кислота), специи (в том числе сельдерей, мускатный орех), пищевой краситель E120, консервант E250.

Энергетическая ценность : 184 ккал, белки - 13 г, углеводы - 6 г, жиры - 12 г.

Цена: 60 сантимов за 400 г.

Колбаса "Докторская De Lukss", SIA Marno

Состав : говяжье и свиное мясо, вода, свиной шпек, сухое молоко, яичный порошок, растительные белки, пшеничные волокна, соль, декстроза (то же самое, что глюкоза), специи, консервант нитрит натрия, антиоксидант аскорбиновая кислота, стабилизатор полифосфат, усилитель вкуса глютамат мононатрия, краситель E120.
Цена: 2,51 Ls за полкило.

Совет 1: Если честно, то колбаса - это вообще-то пищевое баловство, к которому мы привыкли, сами того не заметив. Намного легче отрезать кусок колбасы и сделать бутерброд, чем запечь в духовке кусок натурального мяса. При желании даже неопытная хозяйка без особого труда сделает нежный рулет из говядины или свинины… Вкуснее любой колбасы, честно. И намного полезнее.

Совет 2: Колбаса как мухомор - чем ярче цвет, тем больше красителя! Если вареная колбаса слишком яркая - значит, в ней слишком много красителей. У сосисок и сарделек обязательно должна быть подкопченная корочка - иначе при варке они развалятся.

Placement code for key after_article not found.

Placement code for key m_after_article not found.

Учтите советы по правильному выбору колбасных изделий - и будете вооружены и способны здраво рассуждать, даже находясь под влиянием манящих c витрин колбасных изделий и рядом стоящих улыбчивых продавцов.

Для начала разберемся, какие виды колбас может встретить покупатель. Эта информация сориентирует вас в ассортименте и маркировке, поможет выбрать подходящий вид изделия. Если необходимость в этой информации отсутствует, можете сразу перейти к последующему разделу, в котором даются советы по выбору качественных изделий.

Какие колбасы бывают и трудности их выбора

Нынешние производители предоставляют возможность выбора колбасных изделий на любой вкус и на любой кошелек. Для ориентации в огромном ассортименте покупателю нелишне напомнить их классификацию:

По виду изделий и способу обработки – колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые (например, салями); сосиски и сардельки; колбасы фаршированные, ливерные, кровяные; зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и др.;

По виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, из мяса птиц; из смеси говядины со свининой и шпиком; из смеси других видов мяса со свининой и шпиком;

По составу сырья – мясные, кровяные, из ;

По качеству сырья - сорт экстра, высший, первый, второй и бессортовый;

По виду оболочки – в натуральных оболочках, в искусственных оболочках, в синтетических оболочках, без оболочки;

По рисунку фарша – со структурой однородной, с кусочками шпика, языка, с включением крупно измельченного мяса и жира;

По назначению – для широкого потребления, деликатесные, диетические, для детского питания.

В магазинах в одной витрине присутствуют колбасы одного и того же вида от разных производителей и с различными ценами. Кто из производителей соблюдал или был ближе всего к соблюдению ГОСТов, какого уровня применяемые ТУ - профессионально судить, конечно, экспертам. Но все равно, главное слово в конечном итоге останется за покупателем, и это производители понимают. Производителя должны воспитать покупатели – другого пути, по сути, нет.

Многообразие рецептур фарша

Как выбрать колбасу натуральную действительно высшего сорта - не простой вопрос. Ее делают из многих составляющих, перемешанных в одно целое, - из колбасного фарша. Кроме мяса (или вместо него) используются: субпродукты (как первой, так и второй категории), мясная обрезь вместе с соединительной и жировой тканью, легкоплавкий шпик, а также мясная масса, получаемая из перемолотых костей разных видов животных. В фарше можно найти десятки ингредиентов (заменителей, добавок), и порой не самых полезных.

Рецептами низкосортных колбасных изделий может быть предусмотрено применение до 10% т.н. белковых стабилизаторов (эти препараты получают неоднократным тонким измельчением жилок, сухожилий, свиной шкурки). Соевые белковые препараты в изделиях, производимым по ТУ, могут заменять до 30 % мяса. Используется также осветленная кровь, крахмал, пшеничная мука.

Особое внимание уделяется качеству твердого шпика, который, нарезанный на кусочки определенного размера, придает фаршу на разрезе определенный рисунок.

Использование пищевых добавок

С помощью пищевых добавок изготовители манипулируют вкусовыми качествами и внешним видом, а с помощью ароматизаторов - придают колбасе нужные ароматы. Опытному покупателю, привыкшему обращать внимание на качество мясных изделий, неестественно яркие и ароматные изделия сразу же бросаются в глаза и настораживают его.

Перед покупкой колбасы хорошо бы внимательно изучить ее состав. В колбасе, как и в любом мясном изделии, может содержаться огромное количество вредных пищевых добавок. Е-407 (каррагинан), Е-250, Е-251 (нитрит натрия), Е-252 (нитрат калия), Е-621 (глутамат натрия) и многие другие непонятные неосведомленному покупателю кодировки пищевых добавок. Все это можно увидеть на этикетке продукта..

Первый совет – старайтесь не покупать на голодный желудок, т.к. красивый и заманчивый внешний вид колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в результате вы купите не то, что надо и не в том количестве, что нужно.

Во-вторых обязательно проверяйте условия хранения колбас по месту их продажи. Если они продаются при плохих условиях, то лучше не надеется на их высокое качество и свежесть.

Чтобы правильно определить качество колбасных изделий, внимательно осмотрите их.

Изучение оболочки

У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу; оболочка сухая, эластичная, без загрязнений, слизи и плесени (белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокопченых колбас). При внешнем осмотре исключите дефекты – вздутия, пятна, рельефы, деформации.

Оболочка может многое рассказать о качестве изделия. Продукты низкого класса редко можно встретить в натуральной оболочке, чаще используются синтетические, полимерные упаковки. Искусственные оболочки – белковые и целлюлозные. Белковые оболочки классом выше - производятся из шкур крупного рогатого скота (тех частей, которые не используются в кожевенном производстве), основу их составляет коллаген, так что они вполне съедобны. Натуральные оболочки (кишки, мочевые пузыри, желудки) традиционны в изготовлении колбасных изделий, но из-за отклонений в размерах применение их затруднительно для автоматизации технологических процессов в современном производстве.

Правильная консистенция

На ощупь качественная колбаса в меру упругая и твердая, но главное, чтобы в нарезанном виде она не была ломкой - это признак чрезмерного присутствия крахмала. Если уж совсем мягкая, то, вероятно, она сделана главным образом не из мяса, а из растительного белка (сои, сейтана).

Консистенция копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых – менее плотная, но упругая и не рыхлая, расползающаяся. Если после надавливания не остается никаких ямочек, значит - продукт достаточно высушен (особенно важно для копченых и вяленых колбас). Ливерные и кровяные - имеют мажущуюся консистенцию.

Крупные пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в качественных колбасах не допускаются.

Правильная окраска

Цвет у качественной колбасы не может быть ярким. Совет внимательно осмотреть срез изделия (желательно иметь такую возможность при покупке). Фарш должен быть без бугров и воздушных пустот серого цвета, он должен быть однородного цвета как возле оболочки, так и в середине. Не должно быть повышенной влажности. Если на срезе присутствует слизь или зеленоватый оттенок, то наверняка при изготовлении использовалось несвежее, некачественное сырье. Кусочки шпика, если они имеются, должны быть только белыми, а не желтоватыми.

Запах и вкус: без затхлости и кисловатости

В запахе и вкусе не должно быть признаков затхлости или кисловатости. У опытных знающих покупателей как правило развито предвкушение правильного характерного запаха с ароматом определенных специй и правильного вкуса, присущего выбранному товару, без посторонних привкусов. У доброкачественной колбасы аромат скорее легкий, чем резкий и не должен содержать посторонних включений.

Особенности покупки вареных колбасных изделий

При покупке следует учитывать, что именно эти виды чаще всего содержат изрядное количество сои и крахмала. Вареная колбаса сама по себе влажная, чем и пользуются производители, стараясь впитать как можно больше влаги с помощью специальных добавок (камеди, фосфаты, крахмал и т.п.). Таким образом, мы покупаем много воды, а не мяса. Выявить наличие крахмала можно с помощью раствора йода. Реакция в виде посинения будет доказательством наличия крахмала.

Еще больше советов по правильной покупке вареных колбас можно получить в статье о правильном .

Условия и сроки хранения колбасных изделий

Оптимальные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 75 %.

Сроки хранения зависят не только от условий хранения, а главным образом от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов). Хуже всего хранятся ливерные и кровяные (примерно 1 день) и вареные (до 3 дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до 4 месяцев. Чем меньше влаги, тем лучше изделие хранится. Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

При превышении указанных выше сроков (изучите маркировку) следует насторожиться и внимательно изучить их состав: возможно, содержание консервантов не соответствует норме. В любом случае врачи не советуют употреблять колбасные изделия часто ввиду того, что человеческий организм должен нести дополнительные нагрузки, чтобы справиться с переработкой вредных пищевых добавок и нейтрализовать побочные действия копчения.

В качестве дополнительного средства для хранения можно использовать раствор соли, в который необходимо просто окунуть колбасу.

На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором - плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.

Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодняшний день. И чем дальше, тем нужнее эта информация, так как технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя. Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.