오븐에서 구울 거위를 마리네이드합니다. 오븐에서 구운 거위. 소매에 구운 거위
구운 거위는 가금류의 고전입니다. 그것은 항상 엄숙하게 보이며 모든 테이블을 장식합니다. 거위를 요리하는 것은 매우 간단하고 엉망이 거의 불가능합니다. 모든 종류의 새로운 요리 기술이 요리에 도움이 됩니다. 예를 들어, 베이킹 슬리브 덕분에 황금 껍질이 얻어지고 고기는 매우 부드럽고 육즙이 남아 있습니다.
거위를 이런 식으로 굽는 것이 좋습니다. 처음 20분 동안 오븐의 온도는 250도 이상이어야 하고 그 다음에는 180도를 넘지 않아야 하며 마지막 굽기 시간은 약 200도여야 합니다. . 베이킹 과정에서 슬리브가 찢어지는 것을 방지하려면 가방 상단에 바늘로 여러 번 구멍을 뚫어야 합니다.
양배추, 삶은 감자, 피클, 야채 샐러드가 이 요리와 잘 어울립니다. 신선한 야채와 상추도 훌륭합니다. 음료에서 적포도주 (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy)를 선호하는 것이 좋습니다.
소매에 거위 - 음식 준비
피부를 과도하게 건조시키지 않고 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들기 위해서는 채우기뿐만 아니라 베이킹을 위해 시체를 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 고기를 부드럽게 하려면 소금과 후추를 섞어서 문질러 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 노련한 시체에 화이트 와인을 붓고 필름에 싸서 약 6-7 시간 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 이렇게하면 고기가 부드러워지고 향신료의 향이 흡수됩니다.
충전물은 베이킹 과정에서 방출되는 모든 지방을 흡수하고 내부에서 고기를 재울 수 있도록 선택해야합니다. 건포도가 든 쌀, 버섯이 든 메밀, 레몬과 양파가 든 셀러리, 사과가 될 수 있습니다. 충전물을 선택한 후 거위를 채우고 복부를 꿰매고 발을 묶어 오븐 벽에 닿지 않도록하고 피부를 잘라 지방을 제거합니다. 피부에 마요네즈 또는 버터가 묻어 있습니다. 베이킹 준비가 된 거위를 깊은 베이킹 시트 (또는 특수 거위 접시)에 넣고 바닥에 약간의 물을 붓고 3 시간 동안 오븐에 보내 베이킹 과정에서 주기적으로 지방을 붓습니다.
소매에 거위 - 최고의 요리법
조리법 1 : 사과가 든 소매에 거위
준비하는 것은 매우 쉽습니다. 레몬 주스는 고기를 기분 좋게 산성화하고 매우 부드럽게 만듭니다. 슬리브는 요리 시간을 단축하고 고기를 육즙으로 만듭니다. 실용적인 조언: 거위는 작을수록 맛있습니다.
재료: 거위(2.6~3kg), 구근 양파. (1개), 사과(5개), 마늘(1개), 레몬(전체보다 조금 더 많음), 후추, 작은 당근(1개), 소금, 월계수 잎.
조리 방법
준비된 거위 전체를 소금, 후추, 마늘 한 덩어리로 문지릅니다. 양파를 큐브, 당근 및 나머지 마늘로 자릅니다. 모든면에 고기를 채우고 좁은 칼로 피부 아래를 자릅니다. 레몬 주스로 거위를 붓고 상처에 들어가십시오. 서늘한 곳에 3시간 이상 두되 하룻밤이 가장 좋다.
거위 안에는 껍질을 벗기고 다진 사과와 월계수 잎(4개)이 들어 있는 것을 소매에 넣습니다. 슬리브의 가장자리를 고정하고 베이킹 시트 또는 거위 위에 놓습니다. 소매가 터지지 않도록 상단에 세 개의 작은 구멍을 만드십시오. 200~220도 오븐에서 1시간 40분 정도 구워주세요. 완전한 준비 20분 전에 슬리브를 잘라 크러스트를 형성합니다. 거위가 3kg 이상 크면 굽는 시간을 늘려야 합니다. 맛있게 드세요!
조리법 2 : 매리 네이드의 거위, 소매에서 구운 것
설명: 달콤 쌉싸름한 마리네이드에 사과로 속을 채운 맛있는 육즙이 풍부한 거위 고기. 거위는 튀긴 빵 껍질과 함께 부드러워집니다.
재료:거위 (뽑고 내장) - 2.5-3kg. 마리네이드: 꿀(1큰술), 마요네즈(4-5큰술), 후추, 중간 머스타드(1작은술), 소금. 충전물 : 레몬 (0.5 개), 자두 (100-150 그램), 녹색 사과 (Antonovka) - 3-5 개.
조리 방법
거위를 준비하십시오 : 씻고 남은 깃털과 과도한 지방을 제거하십시오. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오 : 겨자, 마요네즈, 소금, 꿀, 후추를 섞으십시오. 결과 매리 네이드로 거위를 문지르고 집착 필름으로 싸서 추운 곳에 (밤새) 두십시오. 그 후 시체에 레몬 주스를 뿌립니다. 충전물을 준비합니다. 사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 자두 또는 전체 자두와 섞는다.
준비된 속을 거위를 채우십시오. 배를 꿰매거나 이쑤시개로 찔러 새의 다리를 묶고 소매에 넣으십시오. 베이킹 시트에 거위를 예열 된 오븐 (200도)으로 보냅니다. 약 30분 동안 구운 다음 온도를 180도로 설정합니다. 약 2-2.5 시간 동안 굽습니다. 거위가 준비되면 팬에서 기름을 빼냅니다. 새를 약 15분 동안 식힌 다음 접시와 거위 자체 위에 먹거리를 놓습니다. 뜨거운 봉사.
레시피 3: 소매에 있는 거위 조각
특이하고 맛있는 음식. 매리 네이드에서 이미 조각으로 자른 동일한 구운 거위는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.
재료:계란 (2 개), 올리브 오일 (30 gr.), 자두 (50 gr.), 마요네즈 (3-5 큰 스푼), 향신료 (가금류에 사용하는 것이 좋습니다, 1/4 tsp), 시체 전체 거위 (2.5 kg) .), 소금, 식물성 기름 (30 gr.), 겨자 (1 tbsp.), 후추 (1/2 tsp.).
조리 방법
거위 조각을 잘라냅니다. 밤새 소금물에 담그십시오. 고기를 제거하고 더 담그기 위해 헹굽니다. 매리 네이드 : 겨자, 계란, 기름, 마요네즈, 향신료, 자두를 섞어 스트립, 소금, 후추로 자릅니다. 이 매리 네이드에 거위 조각을 담그고 최소 2 시간 동안 냉장하십시오. 그런 다음 소매에 고기를 깔고 나머지 매리 네이드를 부어 4 큰술을 남깁니다. 슬리브를 로스터 또는 키가 큰 접시에 넣고 180도 오븐에 보냅니다. 약 2.5시간 동안 굽습니다. 요리 15분 전에 소매를 잘라 황금색 크러스트를 얻습니다.
거위를 구울 때는 과즙이 흘러나오지 않도록 등을 아래로 하여 눕히는 것이 좋다. 거위의 굽는 시간은 새의 크기와 무게에 따라 다릅니다. 새 무게 1kg에 대해 약 45분이 필요합니다. 또한 거위의 총 무게에 35-40분을 더해야 합니다. 슬리브에서 굽는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 새가 황금 껍질로 덮일 수 있도록 슬리브는 요리가 끝나기 약 15분 전에 잘라야 합니다.
구운 거위는 고대 러시아에서 축제 식사를 위해 준비된 국가 요리입니다. 현재 기러기 구하기가 점점 더 어려워지고 있으며 이러한 행운을 자랑하는 사냥꾼은 거의 없습니다. 따라서 요리 과정에서 트로피를 망치지 않는 것이 매우 중요합니다.
집에서 준비한 거위 요리는 테이블의 진정한 장식입니다. 갈라 디너에 제공되는 붉고 바삭한 게임보다 더 맛있고 식욕을 돋우는 것이 어디 있겠습니까?
시체를 준비하는 방법?
기러기 요리법을 배우려면 고기의 특성에 익숙해져야 합니다. 그것은 맛이 좋을 뿐만 아니라 사육된 새에서 발견되는 유해한 화학 물질을 포함하지 않기 때문에 매우 건강합니다.
처음에는 시체를 뽑아 내고 내장을 제거하고 깃털의 잔해를 제거합니다. 그 후 새는 며칠 동안 추운 곳에 있어야합니다. 조리된 가금류는 다소 거칠 수 있습니다. 게임이 오래 될수록 마른 고기가 될 가능성이 높으므로 육즙을주기 위해 시체를 한동안 절인해야합니다.
기러기를 피클하는 데는 여러 가지 방법이 있으며 각각은 자체 방식으로 좋습니다. 가장 적합한 방법의 선택은 전적으로 취향에 달려 있습니다.
마리네이드하는 방법?
- 꿀과 머스타드를 1:2의 비율로 섞어 재료를 섞어 도체 표면에 두껍게 코팅한 후 하룻밤 재워둡니다.
- 또 다른 기러기 마리네이드 레시피. 끓는 물로 데운 얇게 썬 레몬 조각. 이전에 씻고 향신료로 문지른 시체는 마른 화이트 와인을 부어 레몬 조각으로 덮습니다. 접착 필름으로 그릇을 덮고 냉장고에 밤새 두십시오. 시체를 매리 네이드로 완전히 채우려면 한 병의 와인이 필요합니다. 이런 식으로 시체를 담그려면 깊은 용기가 필요합니다.
- 기러기 조각을 맛있게 요리하고 싶은 주부들에게는 다음과 같은 마리 네이드 레시피가 적합합니다. 계란, 겨자, 잘게 썬 자두, 마요네즈, 기름, 향신료 및 소금을 섭취해야합니다. 모든 재료를 섞고 조각으로 자른 고기를 매리 네이드에 담그십시오. 냉장고에 3-4시간 동안 둡니다. 오븐에서 거위를 요리하기 전에 남은 매리 네이드를 모두 사용하여 시체를 다시 처리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 매리 네이드를 조심스럽게 놓을 수있는 요리 슬리브를 사용할 수 있습니다.
맛있는 요리의 비밀
집에서 요리하는 기러기는 모든 테이블을 장식합니다. 그러나 모든 요리사가 이 게임에서 무엇을 요리할 수 있는지 아는 것은 아닙니다. 그러한 새를 요리하려면 요리의 몇 가지 기능과 비밀에 대한 지식이 필요합니다.
통째로 구운 가금류는 특별한 기술이 필요합니다. 매우 빨리 건조될 수 있으며 고기는 맛을 잃게 됩니다. 그러나 다행스럽게도 이제 모든 요리의 비법이 공개되어 모든 주부가 사용할 수 있습니다.
맛있고 식욕을 돋우는 요리를 얻으려면 거위에서 요리의 즐거움을 요리하는 데 도움이되는 많은 요리법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 후속 열처리를 위해 기러기를 적절하게 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 있습니다. 이 프로세스는 간단하지만 적용하려면 많은 인내와 시간이 필요합니다.
신선한 제품이라면 제대로 뜯고, 필요하면 내장을 제거하는 방법을 알아야 합니다. 동결 된 경우 최소 2 일을 기다린 후에 만 처리해야합니다.
황금 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 기러기는 한 가지 비밀을 사용하면 육즙이 많고 맛있습니다.
- 맛있는 요리를 얻으려면 끓는 물이 필요합니다.
- 물을 끓여서 시체를 1 분 동안 넣으십시오. 완전히 맞지 않으면 먼저 시체의 앞면을 교대로 낮추고 꼬리를 낮추어야합니다.
- 새 내부에 들어간 물은 배수되고 시체는 완전히 건조됩니다. 그런 다음 소금, 후추, 향신료로 문지르고 며칠 동안 담가 두십시오.
기러기 요리
기러기 고기는 매우 맛있고 동시에 신체의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 거위를 맛있게 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 굽고, 삶고, 오븐에 굽고, 조림할 수 있습니다.
이 요리를 준비하려면 거위 - 시체 1개, 화이트 와인 ½컵, 버터 200g, 국물 ½컵, 소금이 필요합니다.
요리 방법:
내장을 제거하고 씻은 거위는 소금에 절이고 안팎으로 후추를 뿌리고 거위 또는 깊은 베이킹 시트에 가열 된 오븐에 넣습니다. 튀기는 동안 분리된 주스를 붓습니다.
거위가 모든면에서 붉어지면 팬에서 약간의 지방을 배출하고 와인, 국물을 부어 뚜껑으로 덮으십시오. 요리 될 때까지 새를 튀기고 부분으로 자릅니다. 완성 된 접시를 큰 접시에 담고 끓인 후 남은 주스를 붓습니다.
슬로우쿠커로 조리한 로열구스
이 게임을 요리하는 가장 빠른 방법은 슬로우 쿠커를 사용하는 것입니다. 요리 할 때 소스에 담그고 향기로 포화되어 매우 부드럽습니다.
느린 밥솥에서 기러기를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다. 거위 - 약 2kg의 시체, 사과 3개, 발사믹 식초 50ml, 뜨거운 물 한 잔, 설탕 3작은술, 3개의 작은 가지 로즈마리, 식물성 기름 50ml.
요리:
가공 및 씻은 거위 시체를 중간 크기로 자릅니다. 사과를 씻고 조각으로 자릅니다. 멀티 쿠커의 그릇에 식물성 기름을 붓고 "베이킹"모드를 켜고 거위 조각을 넣으십시오. 로즈마리 가지를 추가하고 한 시간 동안 요리하도록 둡니다.
다음으로 소스를 준비해야 합니다. 작은 컵에 설탕을 붓고 발사믹 식초를 붓고 뜨거운 물을 붓는다. 슬로우 쿠커에서 거위를 요리 한 후 준비한 소스를 부어 사과를 넣고 "베이킹"모드를 켜고 30 분 동안 굽습니다.
요리된 요리는 구운 사과와 소스와 함께 제공됩니다.
자두로 구운 기러기
일부 조리법에서는 이 새를 자두 및 감자와 결합할 것을 제안합니다.
그런 요리를 준비하려면 기러기 시체, 자두 한 줌, 2-3 개가 필요합니다. 키위, 마늘 3쪽, 기호에 따라 소금.
준비된 시체를 소금으로 갈아서 매리 네이드로 기름칠하십시오. 매리 네이드를 준비하려면 껍질을 벗긴 키위를 자두와 마늘과 함께 믹서기에 넣어야합니다. 결과 혼합물로 시체를 두껍게 코팅하고 3-4 시간 동안 담그십시오.
오븐에서 기러기를 요리하려면 기러기 시체 1개, 사과 10-12개, 큰 양파 4개, 생강, 커민과 마요라나 1티스푼, 소금 맛이 필요합니다.
요리 방법:
준비된 시체에서 과도한 지방을 제거하고 소금을 섞은 커민으로 안팎을 문지릅니다. 시체를 작은 사과(Pepina, Tyrolka 품종)로 채우고 마요라나와 섞인 소금을 상처에 뿌립니다. 오븐에서 양파와 버터로 거위를 굽고 종종 튀김 중에 분리된 국물을 붓습니다.
별도로 생강으로 6-8 개의 큰 사과를 굽고 거위를 덮고 소스를 부으십시오.
이 기러기 요리는 종종 축제 테이블을 위해 준비됩니다. 그것은 매우 간단하게 준비되며 맛은 매우 세련됩니다.
이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. 1 기러기 시체, 튀김을위한 지방 (기름), 작은 양배추 포크를 채우는 데 사용, 레몬 1 개, 허브, 후추, 소금 맛.
요리:
내장을 씻은 씻은 시체는 날개, 발, 머리가 분리되어 안팎으로 소금으로 문지르는 것이 좋습니다. 거위 접시에 거꾸로 넣고 기름이나 녹인 버터를 붓습니다. 레몬과 섞인 파쇄 된 양배추로 거위의 복강을 채우십시오 (한 시체의 경우 작은 레몬을 두꺼운 조각으로 자릅니다).
시체를 실로 꿰매고 요리 될 때까지 오븐에서 2 시간 동안 끓인 다음 주기적으로 뒤집어 균일 한 황금 껍질을 굽습니다.
게임을 테이블에 제공하고 사과 또는 양배추로 부분을 자르고 채소로 장식하십시오.
귤 소스에 구운 거위
이 요리의 조리법은 미식가에게도 무관심하지 않습니다. 준비하려면 다음 재료가 필요합니다. 기러기 시체, 가금류 지방 30g, 귤 300g(5-6개), 레드 소스 350g, 설탕 30개, 500 g 고명, 기호에 따라 소금.
요리 과정:
기러기의 튀긴 시체를 부분으로 자르고 귤 껍질로 소스를 붓고 10-15 분 동안 저열로 끓입니다.
소스를 준비하려면 만다린에서 풍미를 제거하고 얇은 스트립으로 잘라야합니다. 물에 2-3분 동안 삶아 소쿠리에 건져내고 결과물인 풍미를 빨간 소스에 더합니다.
서빙할 때 거위를 접시에 담고 소스를 붓습니다. 소스 위에 만다린 서클(껍질 제외)을 올려주세요. 튀긴 감자와 함께 접시를 제공하십시오.
이 새로 만든 요리는 오랫동안 가정의 번영과 주인의 행운의 표시로 여겨져 왔습니다. 기술로 집과 손님을 놀라게하고 기쁘게하기 위해 다음과 같은 간단한 팁을 사용할 수 있습니다. 적절하게 요리된 게임은 가정에서 축하와 편안함의 분위기를 조성하는 데 도움이 됩니다.
축제 테이블에 사과가 든 거위는 특별한 요리입니다. 비밀이 있고 기술이 필요합니다. 가장 큰 문제는 구운 거위에서 고기가 종종 "단단하고" 단단하며 빵 껍질이 느리고 표현력이 없다는 것입니다. 거위가 채워져 있으면 거위 새가 매우 뚱뚱하다는 사실에도 불구하고 충전물이 때때로 건조합니다.
그래도 문제가 과제로 바뀌면 해결 방법이 있습니다. 그래서 저는 오븐에서 구운 거위를 원합니다. 아름답게 축제가 되고, 붉고 광택이 나는 외부는 부드럽고, 내부는 부드럽고, 맛있는 사과 "액센트"가 있습니다. 그리고 꼭 크런치하세요!
오븐에서 사과로 거위를 굽는 방법 (이론)
축제 거위를 준비하는 과정은 준비 단계에서 시작됩니다. 나는 신선한 시체에서 요리했지만 (깃털과 찌꺼기는 제외) 얼어 붙은 거위가있을 수 있습니다. 그런 다음 물이나 전자레인지를 사용하지 않고 자연적으로 해동해야 합니다. 이렇게하려면 냉동실에서 냉장고의 "따뜻한"부분으로 제거하십시오.
그런 다음 거위는 날개의 날카로운 끝 (소위 지골) 또는 전체 날개를 잘라야합니다. 그런 다음 다른 조리법을 위해 거위 국물에 끓입니다. 날개가 통통하면 (거위가 크거나 좋아하는 경우) 요리하는 동안 호일로 싸십시오.
가능하면 거위의 기름을 제거하십시오!
다음은 지방에 대해 알아보겠습니다. 거위는 뚱뚱하고 매우 뚱뚱한 새입니다. 동정없이 지방을 자르고 렌더링하십시오! 복부(내 거위는 절단 부위에 대부분의 지방이 축적됨), 목, 꼬리 부분에 특별한 주의를 기울이면서 보이는 모든 곳에서 제거합니다. 마지막은 꼭 잘라주세요! (그리고 고환을 잊지 마세요).
그러나 지방 제거만으로는 충분하지 않습니다., 다른 작업을 수행해야 합니다(단계별 레시피에는 사진과 함께 이에 대한 세부 정보가 있습니다). 설명에 앞서 나는 뚱뚱한 새(오리 또는 거위)를 구울 때 칼로 노치를 만들어야 한다고 말할 것입니다. 그들은 라드의 추가 "출구" 역할을 합니다. 칼로 고기를 만지면 안되며 피부만 만지면 안 됩니다.
바삭하게 구운 거위의 비밀
다음으로 중요한 점은 고기와 끓는 물의 상호 작용입니다.조리법에서는 주전자에서 거위 위에 끓는 물을 부었지만, 마을에서 여주인이 끓는 물통에 거위를 담그고 먼저 목을 잡고 뒤집는 모습을 본 적이 있습니다. 무엇을 위한 것입니까? 베이킹하는 동안 피부가 조여지고 갈라지지 않도록. 젖은 새를 종이 타월로 제대로 말리는 것을 잊지 마십시오.
그리고 지금 - 주요 비밀.구운 고기를 부드럽게 만들고 크러스트를 바삭하고 식욕을 돋우도록 하려면 먼저 거위를 재워야 합니다. 담그는 방법에는 건조와 습식의 두 가지가 있습니다. 건식 산세용소금, 후추 및 마른 허브(예: 프로방스)를 섞어서 사방에서 시체에 철저히 문지릅니다.
습식 절임 시문지르지 않아도 됩니다. 마른 재료와 식초, 소스, 물, 육수 및 유사한 재료로 구성된 뜨거운 마리네이드에 거위를 담그기만 하면 됩니다. 그 후, 거위는 적어도 1일, 바람직하게는 2-3일 동안 추위에 꺼내야 합니다. 무엇 때문에? 이 시간 동안 그의 피부는 건조해질 것입니다(역설적으로 젖은 산세척 포함). 이것이 우리가 필요로 하는 것입니다. 이것이 크리스피의 비결이기 때문입니다. 건조하고 "단단해야" 합니다. 동시에 미리 담그면 고기가 향긋하고 부드러워집니다.
적절한 베이킹에 대해
매우 예열된 오븐에서 베이킹을 시작할 필요가 있습니다. 10-15분 후에 열이 약해져야 합니다. 거위 아래에서 거위 지방이 떨어지는 물로 베이킹 시트를 설치하는 것이 좋습니다. 같은 물을 새에게 물을 주는 데 사용할 수 있습니다.
오븐에서 구운 거위를위한 단계별 조리법 (연습)
준비 시간: 1일.
요리 시간: 1.5-2시간.
요리
먼저 도체의 안팎을 깨끗이 헹구고 물기를 닦습니다. 그런 다음 끓는 물(1리터)로 데우고 새를 싱크대의 화격자 위에 놓고 다시 완전히 말립니다.
꼬리를 제거하십시오.
매리네이드 재료를 국자에 넣고 5분 정도 끓여 준비합니다.
큰 사발에 있는 거위 위에 뜨거운 매리 네이드를 따르십시오.
거위가 절인 요리를 선택할 때 넓은 그릇이나 팬을 선호하십시오. 거위가 2-2 일 동안 추위 (발코니 또는 냉장고)에 서있을 것입니다.
새가 매리 네이드에 완전히 잠기지 않을 것이라고 걱정하지 마십시오. 낮에는 때때로 거위를 뒤집을 것입니다 (3-4 회). 항상 액체에 잠겨 있지 않은면이 약간 건조 해집니다. 이것이 바로 온도 노출을위한 피부 준비에 필요한 것입니다. .
또 다른 중요한 점은 유방의 전체 표면에 있는 노치입니다.그것들을 만드십시오. 그러면 아름다운 튀긴 스트립을 얻지 못할 것입니다. 과도한 지방은 그들을 통해 나올 것이며, 다른 이점(예: 콜레스테롤 감소) 중에서 피부가 더 건조해지고 크러스트가 더욱 식욕을 돋우게 됩니다.
모든 준비가 완료되었습니다. 이제 매리 네이드가있는 새를 감기에 보낼 수 있습니다.
건식으로 재워두실 경우 재워두는 시간을 2~3일로 늘리세요. 랩으로 싸서 베란다(겨울철)나 냉장고에 넣어두세요.
이 시간이 지나면 실온에서 2~3시간 동안 거위를 유지합니다.
신맛과 단맛과 신 사과는 거위를 채우는 데 매우 적합합니다 (과도한 지방도 제거합니다). 이러한 목적을 위해 섬세한 피부를 가진 육즙이 많은 품종을 선택하십시오.
사과를 반으로 자르고 거위의 배를 채우십시오. 이번에는 새를 꿰매거나 다리를 묶지 않았습니다. 그래도 내용물은 사과밖에 없어서 타지 않을 것입니다(메밀이나 배추는 꼭 꿰매겠습니다). 그러나 꿰매고 묶을 수 있습니다 (그런 다음 퍼짐이 아니라 깔끔하고 수집).
이 순간에주의하십시오 : 가금류 용 다진 고기공간이있는 방식으로 놓는 것이 좋습니다. 그러면 고기의 향과 지방으로 포화됩니다. 솔직히 말해서 사과를 부드럽게 하고 기름에 담가야 할 필요는 없다고 생각합니다. 먹는 만큼, 많이 담기 때문에 잘 압축했습니다. 그러나 실제 사과 장식을 원하면 작은 과일을 넣고 조각으로 더 잘게 썬다. 모과를 추가하는 것도 추천합니다.
거위 날개를 손질하지 않았다면 고기가 얇아서 타버릴 수 있으므로 호일로 싸야 합니다.
오븐을 예열하십시오. 낮은 수준에 물과 함께 낮은 베이킹 시트를 놓습니다. 모든 지방은 물과 함께 베이킹 시트로 흘러 내리므로 연소 시 연기가 나지 않습니다.
거위를 구울 베이킹 시트 위에 철망을 놓습니다. 새를 호일로 덮고 200℃의 온도에서 15분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 약간 낮추고(180℃) 45-60분 더 굽습니다.
꿀, 우스터셔 및 간장의 혼합물로 새를 코팅하십시오. 이것은 완벽하게 검게 그을린 빵 껍질과 추가 맛있는 악센트를 줄 것입니다 (옵션 - 꿀과 겨자, 또한 매우 맛있습니다). 170도에서 30~40분 더 굽는다.
몇 번 혼합물로 거위를 추가로 기름칠 수 있습니다. "자체 태닝"하는 다른 방법은 베이킹 시트에서 기름기 많은 물을 붓는 것입니다.
접시가 준비되었는지 확인하려면 거위의 다리 부분을 관통하십시오. 맑은 주스가 나오면 오븐을 끄십시오. 그렇지 않으면 조금 더 굽습니다.
그리고 더…
오븐마다 다릅니다. 또한 거위의 무게가 다를 수 있습니다. 가금류 1kg은 약 30분의 열처리가 필요하므로 무게가 2.5kg인 거위는 이 온도의 오븐에서 총 약 1.5시간을 소비합니다. 160도에서 조리하는 경우 시간을 2시간으로 늘립니다.
고기가 부드럽고 육즙이 많도록 거위를 요리하는 방법? 이 질문은 크리스마스 또는 다른 큰 휴가를 위해이 새의 고기를 요리하지만 아직 한 적이없는 전통을 따르고 싶은 사람들 사이에서 확실히 발생합니다. 거위를 요리하는 것이 쉽지 않다는 의견이 있습니다. 많은 사람들이 부드럽고 육즙이 많은 새를 얻지 못합니다. 시체는 맨 위에 타거나 내부에서 굽지 않습니다. 오늘 당신은 맛있는 거위 요리의 비밀을 배우고 곧 휴가를 위해 오븐에서 직접 구울 수 있게 될 것입니다.
올바른 제품 선택
요리를 만들려면 구운 거위가 부드럽고 육즙이 많으며 올바른 새를 선택하는 데 특별한주의를 기울여야합니다. 크기가 너무 크면 고기가 익지 않을 수 있습니다. 따라서 2 ~ 4kg의 비교적 작은 새를 구입하십시오. 그녀의 나이에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 베이킹을 위해 젊은 개인을 데려가는 것이 가장 좋습니다. 시체의 발을보십시오. 노란 색조가 있으면 새가 좋고 젊습니다. 다리가 붉다면 그녀는 늙었다.
고기가 부드럽고 육즙이되도록 거위를 요리하는 법?
적절한 예비 준비로 굽는 동안 거위가 부드럽고 육즙이 될 가능성을 높일 수 있습니다. 시체를 내장과 씻은 후 일반적으로 하루 동안 추위에 방치됩니다. 이러한 노출은 이후에 거위가 사랑받는 황금 껍질을 얻을 수 있습니다. 시체는 꽤 오랫동안 담그거나 절인해야합니다. 이것은 맛뿐만 아니라 부드러움을 위해 수행됩니다. 고기의 섬유질은 절임 과정에서 약간 부드러워지기 때문에 더 부드럽고 육즙이 많습니다.
거위를 부드럽게 만들기 위해 일반적으로 어떤 매리 네이드가 사용됩니까? 산성 환경을 조성해야 합니다. 사과 사이다 식초, 와인 또는 초크베리 주스가 포함된 매리 네이드가 적합합니다. 시체는 적어도 하루 동안 산성 용액에 담가 서 시원한 곳에 두십시오.
여러 마리 네이드 옵션
2 큰술을 가져 가라. 엘. 꿀, 생강 뿌리(갈은 것), 다진 마늘 5쪽, 화이트 와인 - 100ml, 소금(2테이블스푼), 로즈마리 및 기타 좋아하는 향신료. 이 모든 것을 섞어서 시체에 기름을 넉넉히 바릅니다. 그런 다음 랩으로 싸서 밤새 냉장 보관하십시오.
매리 네이드의 또 다른 옵션은 적포도주 - 유리, 소금 - 1.5 큰술입니다. l., 고추 - 반 티스푼, 갈은 후추 - 1 tsp, 생강, 로즈마리. 원하는 허브를 사용할 수 있습니다. 이 혼합물로 시체를 안팎으로 처리하고 필름으로 싸서 하루 동안 담그십시오.
거위가 아름다울 뿐만 아니라 부드러워지도록 굽는 방법?
시체를 담그는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 고기가 육즙이 많고 부드러워지기 위해서는 올바르게 구워야합니다. 거위는 일반적으로 오븐에서 완전히 요리되기 때문에 큰 시체는 오랫동안 구워지고 오븐에 오래있을수록 크러스트가 더 갈색으로 변하고 고기가 육즙을 잃는다는 점을 명심해야합니다. 그렇기 때문에 많은 주부들은 새를 너무 튀기고 건조하고 질긴 상태로 만듭니다.
거위 전체를 굽는 방법? 규칙 1 - 시체는 항상 수분이 많은 충전재로 채워져 있습니다. 고기에 일정한 맛과 향을 줄 뿐만 아니라 고기 속을 찐다. 육즙이 많은 충전물은 증기를 방출하고 시체는 내부에서 요리되고 고기는 마르지 않습니다. 규칙 2 - 베이킹 슬리브를 사용하십시오. 그 안에 있으면 전체 시체가 고르게 구워져 최대 주스를 유지합니다. 그리고 붉게 익은 껍질은 어떻습니까? 새는 요리가 끝날 때 슬리브를 열 때 단 20-30 분 안에 원하는 홍당무를 얻을 것입니다.
오븐에 거위 채우기
굽기 전에 새로 채워진 것은 무엇입니까? 먼저 향신료와 소금으로 내부를 문지른 다음 마르 멜로, 사과, 자두와 같은 달콤하고 신 과일을 내부에 넣고 얇게 썬 양파와 시리얼 (메밀 또는 쌀)을 추가하여 재료를 결합 할 수 있습니다. 거위의 복강을 2/3로 채우고 두꺼운 실로 꿰매십시오. 이쑤시개로 피부를 고정할 수 있습니다. 다리는 일반적으로 교차하여 묶습니다. 이 형태에서는 새를 소매에 넣고 굽습니다. 거위의 육즙이 흘러내릴 수 있도록 하여 고기가 쫄깃한 상태를 유지하는 데 사용하는 슬리브입니다.
소매에 거위 고기를 굽는 시간?
큰 새는 소매에서 최소 3시간 동안 구워집니다. 처음에는 숙련 된 주부들이 오븐의 고온을 약 250도 정도로 설정하고 20분 후에 180도로 낮추는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 요리 슬리브가 터지지 않도록 즉시 집시 바늘로 구멍을 여러 개 만드십시오. 구멍은 스팀이 나오도록 슬리브 상단에 위치해야 하지만 고기에서 튀어나온 육즙이 빠져나가지 않습니다. 최소 2-2.5시간 후에 소매를 잘라 고기를 드러냅니다. 그런 다음 30분 동안 열린 형태로 구워서 원하는 황금빛 갈색을 만듭니다. 이 시간 동안 새는 요리 과정에서 방출된 주스로 주기적으로 물을 줍니다. 이 규칙에 따라 축제 테이블에서 맛있고 향기롭고 부드럽고 육즙이 많은 거위를 얻을 수 있습니다.
보시다시피 오븐에서 육즙이 많은 부드러운 거위를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 모든 사람이 이것을 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 거위 고기의 특성을 고려하는 것입니다. 요약해보자. 첫째, 시체는 차갑게 보관됩니다. 두 번째 - 산성 환경에서 적어도 하루 동안 담그십시오. 셋째 - 육즙이 많은 과일로 채워집니다. 네 번째 - 슬리브의 오븐에서 요리 한 후 2.5 시간 후에 아름다운 홍당무가 나타날 때까지 자르고 구워 시체에 지방을 붓습니다.
거위 구이는 까다로운 사업입니다. 준비 작업은 1-2일 전에 시작해야 합니다. 거위 시체는 제품의 조합으로 채워서 통째로 요리 할 수 있습니다. 따라서 맛있는 고기 요리와 반찬을 동시에 얻을 수 있습니다. 이 새를 조각으로 요리 할 수 있습니다. 이것도 매우 맛있습니다. 요리 된 요리는 항상 테이블의 장식입니다. 따라서 프로세스 자체에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 고기가 부드럽고 육즙이 나오려면 몇 가지 미묘함을 알아야합니다.
신선하거나 냉장된 가금류를 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 얼어 붙은 거위가 생기면 낮에 서서히 해동하십시오. 시체를 선택할 때 크기를 고려하십시오. 최적의 무게는 2-4kg입니다. 그것은 모두 당신이 먹일 사람의 수에 달려 있습니다. 새의 나이도 중요합니다. 어린 거위는 발이 노란색이고 늙은 거위는 발이 붉습니다. 젊은 개인의 고기는 더 부드럽고 더 빨리 요리됩니다.
새를 담그다
거위 고기가 약간 질긴 것은 비밀이 아닙니다. 따라서 "부드러운 거위를 요리하는 방법?"이라는 질문이 생깁니다. 여기에도 미묘함이 있습니다. 새가 미리 절인 경우 축제 거위 요리가 더 맛있습니다. 시체를 씻고 준비한 후 가장 먼저 할 일은 소금과 향신료로 문질러 냉장고에 며칠 동안 두는 것입니다. 효과를 높이려면 거위를 달라붙는 필름으로 싸십시오. 오븐에서 거위 요리를 더 부드럽게 만드는 두 번째 방법은 새를 가벼운 사과 사이다 식초 용액에 담그는 것입니다. 약 12시간이 소요됩니다. 화이트 와인은 매리 네이드로 사용할 수도 있습니다. 시체를 향신료와 소금으로 문지르고이 음료를 부어 필름으로 싸십시오. 냉장고에 12시간 넣어둡니다.
베이킹 규칙
거위 구이에도 비법이 있습니다. 먼저 매우 높은 온도(250도)를 설정합니다. 약 25-30분 동안 새를 유지하십시오. 그런 다음 속도를 180도로 줄입니다. 마지막 시간 동안 오븐의 거위 요리는 200도의 온도에서 요리됩니다. 슬리브를 사용하는 경우 20분 동안 잘라서 새를 갈색으로 둡니다. 굽는 시간은 2~3시간 정도. 그것은 모두 시체의 크기에 달려 있습니다. 이 과정에서 분비된 지방으로 거위에게 물을 줍니다. 그래서 고기는 훨씬 부드럽고 육즙이 될 것입니다.
체리 소스를 곁들인 거위
오븐에 거위가있는 요리법은 다양성으로 구별됩니다. 다양한 토핑, 소스, 고명 및 요리 방법으로 이러한 요리를 다양하고 식욕을 돋웁니다. 거위를 요리합시다. 이렇게하려면 약 2 킬로그램의 시체, 250 밀리리터의 빨강, 계피 3 작은 숟가락, 움푹 들어간 체리 250 그램, 향신료 (소금과 후추)가 필요합니다.
우리는 거위를 씻고 향신료로 문지르고 12 시간 동안 냉장고에 둡니다. 그런 다음 우리는 그것을 꺼내서 시체에 여러 개의 구멍을 뚫어 베이킹 과정에서 주스가 눈에 띄도록합니다. 이것은 조리법입니다. 우리는 시체를 오븐에 넣고 증기가 나올 수 있도록 가방에 몇 개의 구멍을 만드는 것을 잊지 않습니다. 우리는 약 2 시간 동안 새를 굽습니다. 이 시간 동안 소스를 준비할 수 있습니다. 냄비에 와인을 붓고 체리를 넣습니다. 우리는 또한 약간의 소금, 후추, 계피를 넣습니다. 소스를 끓여서 열을 줄이고 약 15-20 분 동안 끓입니다. 거위가 준비되기 30 분 전에 슬리브를 열고 시체 위에 소스를 부으십시오.
사과와 거위
사과로 구운 거위는 가장 인기있는 요리법 중 하나입니다. 이 요리는 많은 사람들에게 사랑받고 있으며 가족 축하의 주요 장식입니다. 최소 3kg의 새를 선택하십시오. 새콤달콤한 사과 5개, 양파 1개, 중간 크기 레몬 2개, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 중간 크기 당근 1개, 후추, 소금도 필요합니다. 우리는 시체를 처리하고 후추, 소금 및 다진 마늘로 문지릅니다.
지금은 따로 보관하지 않고 냉장고에 보관합니다. 우리는 야채를 청소하고 스트립으로 자릅니다. 우리는 거위를 꺼내 피부를 자릅니다. 우리는 거기에 양파와 당근을 넣습니다. 레몬에서 주스를 짜서 새 위에 붓습니다. 우리는 12 시간 동안 냉장고에서 거위를 제거합니다. 사과를 4등분하여 속을 제거합니다. 우리는 베이 리프와 함께 시체 내부에 놓습니다. 사과로 구운 거위는 2 시간 안에 준비됩니다. 가열 온도는 200도입니다.
메밀로 속을 채운 거위
처음으로 고전적인 요리법을 사용하는 것이 좋습니다. 거위 요리는 많지만 메밀을 속재료로 많이 사용한다. 부드럽고 맛있는 고기를 요리하려면 거위 시체 (2-2.5kg), 꿀 반 잔, adjika 150g, 메밀 한 잔, 양파 1 개, 삶은 버섯 200g, 식물성 기름 및 향신료가 필요합니다. 꿀과 adjika를 섞어서이 혼합물로 거위를 문지릅니다. 우리는 5-6 시간 동안 집착 필름으로 싸인 냉장고로 보냅니다.
일반적으로 새가 더 오래 재워질수록 고기가 더 좋고 부드러워집니다. 메밀은 약간의 소금으로 삶아주세요. 반쯤 익어야 합니다. 양파를 입방체로 자르고 소량의 식물성 기름을 첨가하여 볶습니다. 삶은 버섯(임의)을 팬에 넣고 살짝 갈색으로 만듭니다. 이 혼합물을 메밀에 넣고 맛있는 속을 얻으십시오. 우리는 거위를 채우고 실로 복부를 꿰매십시오. 이것은 우리 소매에 거위 조리법이므로 새를 포장하고 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 총 베이킹 시간은 1.5-2시간입니다. 접시는 신선한 야채로 완벽하게 보완됩니다. 붉고 식욕을 돋우는 구운 거위가 나옵니다. 조리법은 간단하고 복잡하지 않으며 모든 잔치에 적합합니다.
감자와 거위
이 조리법을 사용하면 반찬으로 주스에 담근 맛있고 부드러운 고기와 향기로운 감자를 얻을 수 있습니다. 그리고 이를 위해서는 표준 제품 세트가 필요합니다. 거위 시체 (1.5-2kg), 감자 1-1.5kg, 마요네즈 100g, 껍질을 벗긴 마늘 머리, 소금, 향신료 및 후추를 가져 가십시오. 편리한 방법으로 마늘을 갈아서. 그런 다음 마요네즈와 향신료를 섞으십시오. 우리는 시체를 씻고 말립니다.
준비된 마늘 혼합물로 모든면을 문지릅니다. 우리는 거위를 베이킹 시트에 놓고 새 주위에 조각으로 자른 감자를 놓습니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 우리는 베이킹 시트를 호일로 덮고 굽기 위해 접시를 보냅니다. 요리 시간은 2-2.5 시간입니다. 그러나 요리하기 15-20분 전에 호일을 제거하고 고기가 갈색이 되도록 해야 합니다. 감자와 거위를 육즙으로 만들려면 그 과정에서 분비된 지방과 과즙을 부으면 됩니다.
특이한 조리법
오븐의 일부 거위 요리에는 약간의 기술이 필요합니다. 예를 들어, 시체에서 뼈를 제거합니다. 우리는 새의 무결성을 위반하지 않도록 사용 가능한 큰 뼈만 꺼냅니다. 이 방법으로 준비된 거위를 소금, 후추 및 향신료를 섞어 문지릅니다. 마요네즈와 다진 마늘로 윤활유를 바르고 냉장고에 담그십시오. 나머지 뼈에서 국물을 요리하고 기본적으로 기장 죽 (2 컵)이 반쯤 익을 때까지 요리하십시오.
라드 300g을 입방체로 자르고 팬에 가열하십시오. 이 기름에 다진 양파 3개와 잘게 썬 당근 1개를 볶습니다. 그런 다음 야채에 죽을 넣고 섞는다. 이것은 거위를 위한 먹거리가 될 것입니다. 우리는 거위 안에 그것을 펼치고 실로 배를 꿰매십시오. 우리는 새를 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에 넣습니다. 약 2 시간 동안 요리. 고기를 더 부드럽게 만들려면 그 과정에서 나온 육즙을 부어주세요.
크리스마스 거위
전 세계적으로 거위는 전통적으로 크리스마스에 요리됩니다. 이 레시피는 필수는 아니지만 이러한 경우에 자주 사용됩니다. 거위 시체 (약 2-3kg), 녹색 향기로운 사과 700g, 크랜베리 300g, 꿀 반 잔, 겨자 3 큰 숟가락, 식물성 기름 및 향신료가 필요합니다. 평소와 같이 거위를 소금, 후추 및 식물성 기름으로 문지릅니다. 랩에 싸서 냉장고에 1~2일 휴지시킨다. 그런 다음 새가 절인되면 꺼내어 실온으로 데우십시오. 이때 충전물을 준비합니다.
사과를 4등분하여 속을 제거합니다. 우리는 크랜베리가 든 사과를 거위 안에 넣고 복부를 단단히 꿰매십시오. 꿀, 겨자, 기름 및 향신료의 혼합물로 시체를 덮으십시오. 베이킹 시트 나 로스터에서 새를 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 슬리브를 사용하거나 거위를 호일로 덮으십시오. 할당 된 주스로 주기적으로 붓습니다. 굽는 시간은 2~3시간이며 사체 크기에 따라 다릅니다. 맛있고 부드러운 구운 거위가 나옵니다. 레시피는 반찬(감자 또는 쌀)으로 보충할 수 있습니다. 사과와 크랜베리는 고기를 향긋하게 만들고 요리를 제공할 때 추가 재료입니다.
자두와 거위
요리를 위해 우리는 자두 200g, 소금 약간, 후추, 일반 쌀 300g 및 무게 약 4-5kg의 거위 시체를 섭취합니다. 최소한의 제품, 결과적으로 음식의 최대 즐거움. 밥을 끓이지만 완전히 익을 때까지는 끓이지 마십시오. 그는 오븐에 거위와 함께 올 것입니다. 자두를 20분 동안 담근 다음 조각으로 자릅니다. 밥과 섞어 사과식초를 조금 넣는다. 미리 소금과 후추로 시체를 뿌립니다. 우리는 내부 표면을 잊지 않고 신중하게 수행합니다. 거위를 냉장고에 12시간 이상 넣어 둔 후 속을 채우세요. 우리는 시체를 꿰매고 큰 새에 포장합니다. 우리는 예열 된 오븐에 거위가 든 베이킹 시트를 넣고 2-2.5 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 소매를 자르고 분비 된 주스로 새에게 물을줍니다. 15분이 지나면 요리가 완성됩니다. 우리는 붉게 빛나는 시체를 꺼내서 조금 식힙니다. 거위 요리를 조각으로 제공 할 수 있습니다. 이렇게하려면 조각으로 자르고 충전물 주위에 큰 접시에 넣으십시오.
사과와 마르멜로를 곁들인 거위
모과를 추가하면 엄청나게 향기로운 요리를 얻을 수 있습니다. 거위(4kg), 새콤달콤한 사과 300g, 모과 250g, 당근과 파스닙 200g, 달콤한 고추 100g, 양파, 자두, 말린 살구, 껍질을 벗긴 마늘 약간, 후추, 월계수잎, 정향 5개, 후추 간, 강황 작은 스푼 4개, 물 500밀리리터와 소금. 후추, 심황 및 다진 마늘의 혼합물을 준비하는 것으로 시작합시다. 원하는 경우 다른 유형의 후추를 추가할 수 있습니다.
이 혼합물로 거위 시체를 안팎으로 문지릅니다. 마리네이드를 위해 따로 보관하십시오. 우리는 당근을 청소하고 상당히 큰 원으로 자릅니다. 우리는 양파에서 껍질을 제거하고 각 머리에 약 8 부분으로 자릅니다. 사과의 1/3을 껍질을 벗기고 코어로 자르고 조각으로 자릅니다. 나머지 부분에서는 전체를 굽기 때문에 터지지 않도록 가벼운 컷을 만듭니다. 모과를 껍질을 벗기고 조각(또는 다른 모양)으로 자릅니다. 파스닙과 달콤한 고추도 큰 조각으로 자릅니다. 말린 과일을 뜨거운 물에 15분 동안 담그십시오. 그런 다음 우리는 그것들을 말리고 조각으로 자릅니다. 우리는 큰 용기를 가져 와서 사과, 마르 멜로, 말린 살구, 양방 풀 나물, 당근, 자두 및 달콤한 고추를 넣습니다. 우리는 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 거위를 놓습니다. 우리는 과일과 채소의 혼합물로 시작합니다. 충전물이 남아 있으면 시체 주위에 퍼뜨립니다. 호일을 닫고 거위를 오븐에 넣으십시오. 두 시간 안에 준비될 것입니다.
오렌지와 거위
조각으로 된 거위 요리는 요리하는 데 더 적은 시간이 필요합니다. 약 1.5 킬로그램의 시체를 가져다가 부분으로 자릅니다. 꿀, 향신료 및 식물성 기름의 혼합물로 각 조각을 자유롭게 윤활하십시오. 최소 2시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 거위를 기름칠을 한 베이킹 시트로 옮깁니다. 거기에 오렌지를 넣고 조각으로 자르고 주니퍼, 백리향 줄기를 넣고 250 밀리리터의 적포도주와 100 밀리리터의 닭고기 국물을 부어 넣습니다. 호일로 베이킹 시트를 덮고 2시간 동안 오븐에 넣습니다. 그런 다음 거위를 열고 20분 더 갈색이 되도록 둡니다. 팬에 남은 과즙은 맛있고 향긋한 소스를 만드는 데 사용됩니다. 이렇게하려면 냄비에 붓고 주니퍼와 오렌지를 제거하고 향료를 맛에 첨가하십시오. 따뜻하게하고 고기와 함께 제공하십시오.