거브 

우리는 인구로부터 자작나무 수액을 구입합니다. 호밀 빵, 자작 나무 수액 및 발효 구운 우유를 영국인에게 판매하는 방법은 무엇입니까? 성공한 사람들에 대해 이야기합시다. 주스 보관 및 운송용 용기

35세의 Alexei Gribin 상트페테르부르크 대학교 역학 및 수학과 졸업생은 레닌그라드 지역의 Voeykovo 마을에 있는 35에이커의 여름 별장에서 어린 시절부터 자작나무 수액을 수집하고 있습니다. 4년 전, 그는 한 카페에서 자작나무 수액 한 병을 샀습니다. 그는 "자작 나무 수액이 아닌 설탕과 구연산이 함유 된 물"이라는 맛을 좋아하지 않았습니다.

분개 한 Gribin은 자신의 용도뿐만 아니라 판매용으로도 자작 나무 수액을 생산하기로 결정했습니다. 사람들은 진짜 자작 나무 음료가 무엇인지 알아야합니다. 2013 년에 기업가는 상트 페테르부르크 행정부의 에너지 및 엔지니어링 지원위원회의 최고 전문가 직위에서 사임하고 7 birches 회사를 설립했습니다. 그리고 지난해에는 6 메이플스 브랜드로 메이플 시럽을 양조하기 시작했다.

새로운 사업에 대한 투자는 최소한으로 필요했습니다. Gribin은 수천 루블에 5 리터짜리 물 60 캔을 사서 물을 부었고 (주스를 모으는 것이 편리했습니다) 30,000 루블을 더했습니다. Leningrad 지역의 Vsevolozhsk 지역에서 자작 나무 수액 축제를 조직하는 데 보냈습니다. 기술은 초보적이었습니다. Gribin은 다차 (자작 나무 70 개가 있음)와 옆집 숲의 트렁크에 5 리터 병을 걸었습니다. 나중에 그는 인근에 위치한 지구 물리학 연구소와 합의하여 숲을 거의 400개의 줄기로 확장했습니다. A. I. Voeikova. "미국에서는 공원에서 바로 주스를 수확합니다."라고 Gribin은 말합니다.

2013년에 7 Birches의 수익이 수만 루블에 불과했다면 2015년에는 600,000 루블로 10배 증가했습니다. Gribin은 제품이 상당히 수요가 많은 것으로 판명되었다고 말합니다. 그리고 순수익률은 30%정도 됩니다. 작년에 Gribin은 10톤의 주스를 ​​모았고 올해는 4배 더 모을 계획입니다. 올바른 수의 나무를 찾으면 평균적으로 하루 한 그루의 나무에서 3리터의 주스를 ​​모을 수 있습니다.

점 적기 및 자외선

Gribin은 나무 껍질에 구멍을 뚫고 일회용 의료용 점 적기를 삽입 한 다음 멸균 의료용 튜브를 부착합니다. 다른 트렁크에서 비스듬히 들어가는 여러 튜브가 하나의 더 큰 튜브에 연결되고 주스가 캐니스터로 흘러 들어갑니다. 그런 다음 기업가는 수집 된 액체를 특수 자외선 램프로 청소하고 냉동고에서 동결합니다 (Gribin은 이전에 자신이 대량으로 사용하기 위해 버섯 열매를 냉동했습니다). Absolute Nature Group of Companies("라이브 주스")의 CEO인 Anatoly Gavrilyuk는 냉동이 비용과 유용한 속성의 보존 측면에서 최적의 가공 방법으로 간주된다고 말합니다. 다른 옵션은 70-80 ° C의 온도에서 살균 또는 저온 살균한 다음 농축액을 제조하는 것입니다.

조국의 주스

무알코올 음료 및 광천수 생산자 연합에 따르면 2015년 청량 음료 시장의 용량은 60억 리터에 달했습니다. 그러나 Absolute Nature의 Anatoly Gavrilyuk에 따르면 자작나무 수액은 1% 미만입니다.

주스 파이프라인의 서비스 수명은 짧습니다. 약 3주이면 튜브를 새 멸균 튜브로 교체해야 합니다. Gribin은 캐나다와 미국 농부들의 인터넷에서 그러한 시스템에 대한 아이디어를 염탐했습니다.

Dobrye Vody 회사(1998년부터 자작나무 수액을 생산하고 있음)의 총책임자인 Mikhail Chetvertakov는 러시아에 자작나무 수액을 생산하는 업체는 3-4곳에 불과하다고 추정합니다. 그리고 백만 루블의 자작 나무 음료 판매량을 가진 회사. Gavrilyuk와 Chetvertakov는 매년 주요 생산자로 간주됩니다.

소비에트 연방에서는 자작나무 수액이 대량으로 생산되었고 저렴했기 때문에 소비자는 여전히 이 음료를 2류로 간주한다고 Absolute Nature Group("라이브 주스")의 CEO인 Anatoly Gavrilyuk는 말합니다. 그러나 해외에서 자작나무 수액은 세련된 유기농 제품으로 간주되며 저렴하지 않다고 전문가는 말합니다. 예를 들어 Amazon.com의 250ml 주스 한 병은 루블 기준으로 약 830루블입니다. 그리고 0.5 리터의 자작 나무 수액 "7 자작 나무"는 100 루블입니다.

페스티벌 채널

주요 판매 채널은 대규모 행사 및 축제입니다. 활발한 정치 생활은 Gribin이 보급품을 확보하는 데 도움이되었습니다. 그는 자선 후보로 지방 선거에 두 번 출마했습니다. 두 시도 모두 실패로 끝났지 만 Gribin은 Leningrad 지역 Alexander Drozdenko의 주지사와 친해졌습니다. 그리고 2014년 봄, Gribin은 지구물리학 연구소 영토에서 최초의 자작나무 수액 축제를 조직하기로 결정했습니다. A. I. Voeikov, 그는 Drozdenko와 Vladimir Drachev Vsevolozhsk 지역 행정 책임자에게 지원을 요청했습니다. 그리고 그들은 흥미로운 문화 및 애국 행사의 창시자로서 그를 지원했습니다. Gribin은 자신의 브랜드 주스 파이프라인을 만들고 축제 손님에게 접근하기 위해 나무에서 나온 주스를 플라스틱 컵에 부었습니다. Gribin의 모든 비용 (약 30,000 루블)은 판매를 통해 지불되었습니다. Gribin은 올해 1,000명 이상의 사람들이 축제에 올 것으로 예상합니다.

또 다른 페스티벌에서 “오 그래! 음식!" 2015 년 6 월 Elagin Island에서 Gribin은 참가비 40,000 루블을 지불하고 이틀 만에 110,000 루블을 벌었습니다. Gribin에 따르면 박람회 및 축제의 이점은 개인 자회사 플롯의 제품 판매에 세금이 부과되지 않고 금전 등록기를 사용할 필요가 없다는 것입니다. 사실, 품질에 관한 문서를 제공하는 것이 필요합니다. Gribin에는 자작 나무 수액이 실험실 테스트를 통과했으며 Rospotrebnadzor의 결론을 받았습니다 (Vedomosti에서 사본을 구할 수 있음).

캐나다 요리사와 러시아 시럽

2015년에 Gribin은 자작나무와 메이플 시럽과 같은 다른 천연 제품을 실험하기 시작했습니다. Gribin에 따르면 3년 전에 메이플 시럽을 요리하는 것은 수익성이 없었습니다. 캐나다와 미국 생산자로부터 구입하는 것이 더 저렴했습니다. 그러나 루블의 평가 절하는 기업가에게 기회를주었습니다. 그는 캐나다와 미국에서 온 동료들로부터 레시피를 빌렸습니다. 처음에 그는 같은 숲에서 모은 주스로 스토브에서 시럽을 요리했지만 이것은 효과가 없다고 Gribin은 인정합니다. 이제 그는 맞춤형 착즙기를 사용합니다. 1리터의 메이플 시럽을 얻으려면 40~70리터의 주스가 필요하고 1리터의 자작나무 시럽에는 60~150리터가 필요합니다. 이제 Gribin은 하루에 최대 1000리터의 주스를 ​​처리할 수 있습니다.

기업가에 따르면 2015년 여름 푸드 페스티벌에서 Ginza Project 레스토랑 홀딩의 브랜드 셰프인 Alexander Belkovich가 기업가에게 연락했습니다. 이제 Gribin은 정기 배송에 대해 Ginza와 협상 중이며 Shrovetide에 제 시간에 도착하기를 희망합니다. 긴자 대변인은 회담을 확인했다. 올해 기업가는 또한 파머스 마켓에서 100리터의 메이플 시럽을 판매할 계획입니다.

이제 150g의 시럽 "6 메이플"은 300 루블입니다. - 수입품보다 1.5~2배 저렴하다고 그리빈은 말한다. 그리고 다른 날 Grand Hotel Europe 레스토랑의 셰프인 캐나다인 Ian Minnis가 메이플 시럽에 관심을 갖게 되었다고 말합니다. 호텔 대표는 Minnis와 Gribin 간의 계획된 회의를 확인했습니다. Gribin의 거의 모든 수익은 소매업에서 발생하지만 그는 레스토랑의 점유율을 높일 것으로 기대합니다. 그러나 먼저 Gribin은 제품을 인증해야 합니다.

나무가 너무 적다

지난 여름, Gribin은 뉴욕주에서 열린 최초의 자작나무 수액 및 시럽 생산자 국제 회의에 참석했습니다. 그리고 그곳에서 그는 해외 시장에 제품을 공급할 아이디어를 생각해 냈습니다. 지난 여름에 슬로바키아 스무디 생산자인 Acaimania는 주스 한 묶음을 사고 싶었지만 기업가에게는 충분한 주스가 없었습니다. 자작나무 수액은 화장품 생산에도 사용되지만 제조업체는 Gribin 제품에 대해 유기농 원산지 증명서가 필요합니다. “문제는 지금까지 러시아에는 그러한 표준이 전혀 없다는 것입니다. Opora Rossii에도 지원했습니다.”라고 그는 말합니다.

올해 Gribin은 유럽 품질 인증서를 받기를 희망하며 현재 농민 농장으로 사업을 등록하고 있습니다. 그는 레닌그라드 지역의 숲을 임대하고 싶지만 비용이 많이 들고 이익을 잡아먹는다고 농부는 말합니다. 2007년 5월 22일자 정부 법령 310호에 따르면 "산림 자원 단위 지불 요율 및 연방 소유 산림 계획 단위 면적에 대한 지불 요율"에 따라 그는 지불해야 합니다. 자작 나무 수액 1 리터당 10 루블의 수수료. 레닌그라드 지역에서. “시스템을 무너뜨리고 이 규칙을 바꿀 수 없다면 다른 지역에서 일할 것입니다.”라고 Gribin은 말합니다. 러시아 기업가의 성장 전망은 제한적입니다. 주요 생산자가 되려면 원료, 즉 나무가 많이 필요하다고 Gavrilyuk는 말합니다.

자작나무 주스우리나라의 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 몸에 필요한 물질을 균형 있게 함유하고 있어 몸에 매우 유용합니다. 자작 나무 수액을 마시면 건강을 쉽게 개선하고 가장 중요한 것은 비타민의 필요성을 충족시킬 수 있습니다.

러시아의 모든 주민들이 자작 나무 수액을 시도한 것 같습니다. 이전에는 소비에트 시대에 임업에 의해 만들어졌습니다. 이제는 자작나무 수액을 생산하는 회사를 자주 만날 수 없습니다. 탄산수나 알코올을 생산하는 것이 훨씬 더 유리합니다.

하지만 자작나무 주스혈액을 탁월하게 정화하고 종양 예방을 위해 취하며 수술 후 관절염 및 류머티즘 환자의 상태를 개선하고 신체에서 중금속을 제거합니다.

그래서 자작나무 수액 채취추가 판매는 돈을 버는 좋은 방법입니다. 특히 사람들의 기억 속에 그 혜택과 긍정적인 특성에 대한 지식을 되살리는 경우 더욱 그렇습니다.

초보 기업가에게 가장 좋은 방법은 벌목에 종사하는 기업, 사냥꾼, 농장 등과 연락을 취하는 것입니다.

또한 크로스 컨트리 능력이 높은 차량을 구입해야 합니다. 주스를 직접 모으더라도 상당한 돈을 벌 수 있습니다. 하루에 나무 한 그루에서 최대 10 리터를 얻을 수 있습니다. 그리고 스윙을하고 자작 나무 수액의 준비 및 판매를 위해 전체 기업을 만들면 수입이 매우 높아질 것입니다. 현재 천연 주스의 가격이 높기 때문에 아이디어가 유망합니다.

사전에 제품 마케팅 방법을 찾아야 합니다.소매 체인, 레스토랑, 카페 등을 통해 주스를 판매할 수 있습니다.

완성된 주스를 가공하고 보관하는 과정에 최대한 주의를 기울여야 합니다. 결국 섭씨 5도 이하의 온도에서 보관해도 유통기한은 5일을 넘지 않는다.

따라서 더 오래 보관하려면 냉동 보관해야 합니다. 따라서 최대 3개월 더 이길 수 있습니다. 그 후 주스는 종종 와인이나 크 바스로 가공됩니다. 따라서 일년 내내 완제품을 판매할 수 있습니다.

장소에 주목 자작나무 수액 제제. 결국 대형 공장, 고속도로, 철도의 근접성과 같은 요인은 제품 품질에 악영향을 미칠 수 있습니다.

일반적으로 자작 나무는 Rus의 상징으로 간주됩니다. 러시아의 모든 주민에게 알려진이 식물은 남쪽의 삼림 대초원 지대에서 북쪽의 삼림 툰드라까지 그리고 바다에서 널리 퍼져 있기 때문입니다. 대서양에서 태평양으로. 그리고 우리 중 누가 자작나무 수액을 시도하지 않았습니까? 그런 분들은 없는 것 같습니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 소비에트 시대에 많은 임업 기업이 자작 나무 수액을 수확했다면 우리 시대에는 그러한 수확이 거의 사라졌습니다. 그러나 자작 나무 수액은 혈액과 간을 완벽하게 정화합니다. 류머티즘 및 관절염 환자의 상태는 복용시 개선됩니다. 암 예방을 위해서도 자작 나무 수액과 차가 버섯을 사용합니다. 또한 의사는 종종 환자에게 수술 후 자작 나무 수액 요법을 받도록 권장합니다. 자작나무 수액은 또한 신체에서 중금속 제거를 촉진하는 수단으로서 탁월한 것으로 입증되었습니다.

따라서 아이디어는 새로운 것이 아니라 단순히 자작 나무 수액 수확과 같은 오랫동안 알려진 주제의 복원으로 귀결됩니다. 그리고 이 사업은 다양한 시작 조건에서 발전할 수 있습니다. 물론 가장 좋은 방법은 벌목, 농장, 사냥꾼 등과 관련된 기업 및 기업가와 연락을 취하는 것입니다. 또한 오프로드 차량을 보유하는 것도 바람직합니다. 이러한 조직과 물질적 지원으로 남쪽에서 북쪽으로 이동하면서 수확 시즌을 크게 늘릴 수 있습니다. 2-4주 대신 이 기간을 2-2.5개월로 늘릴 수 있습니다. 당연히 배낭과 컨테이너만 가지고는 그런 범위를 제공하는 것이 불가능합니다. 그러나이 경우에도 한 나무에서 나오는 일일 평균 주스 생산량이 5 ~ 10 리터이기 때문에 자작 나무 수액으로 좋은 돈을 벌 수 있습니다. 그리고 당신은 천연 주스의 가격을 아주 잘 알고 있습니다. 삼림 벌채가 계획된 곳에서 가장 많은 양의 주스 수확이 제공될 수 있습니다.

미리 준비 기간 동안 주스 판매에 동의하는 것이 좋습니다. 마케팅은 유통망과 카페, 레스토랑 등의 시스템을 통해 진행할 수 있습니다. 주스의 보관 및 가공에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 섭씨 5도까지의 온도에서 주스는 3-5일 동안 저장됩니다. 더 오래 보관해야 하는 경우 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동하면 최대 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 또한이 주스는 때때로 "샴페인"이라고하는 일반 및 스파클링 크 바스와 와인으로 가공 될 수 있습니다.

위의 모든 사항을 감안할 때 스웨덴 자작 나무 수액의 "샴페인"이 국제 시장에서 인용되기 시작한 이유를 궁금해 할 수 있습니다. 이 멋진 제품에 대해 받은 돈이 우리에게 불필요한가요? 가격을 보세요. 0.75 리터 용량의 병은 327 스웨덴 크로나이며 대략 (환율에 따라 다름) 1300 루블입니다. 또한 여기서는 단 하나의 최종 제품 판매에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 러시아 소스에는 자작 나무 수액으로 샴페인과 간단한 와인을 만드는 많은 요리법이 있습니다. 그리고 그것은 크 바스를 세지 않습니다. 이러한 레시피의 출현은 우연한 현상으로 간주될 수 없습니다. 사실이 주스를 ​​수확하는 데는 매우 짧은 시간이 걸립니다. 그리고 이미 언급했듯이 자작 나무 수액에는 우리 몸에 필요한 많은 양의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 따라서 주스를 더 오래 사용할 수 있도록 처리해야합니다 (이미 주스 저장 주제에 대해 다루었습니다). 그러나 모든 방부제가 비타민의 상당 부분을 파괴한다는 것을 모두 알고 있습니다. 따라서 사람들이 오랫동안 이 천연 건강의 원천을 보존할 수 있는 방법을 가지고 있었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 완전히 가공된 주스는 이미 1년 이상 보관할 수 있어 1년 내내 제품을 판매할 수 있습니다.

특히 주목해야 할 것은 이 사업에 부정적인 영향을 미치는 요인들이다. 이는 자명하지만 주스의 수확은 환경 친화적인 장소에서 수행되어야 한다는 점에 유의해야 합니다. 그러한 장소는 대도시 근처에도 있습니다. 주의해야 할 유일한 것은 수확 장소가 도시에서 강 상류에 위치해야한다는 것입니다. 강은 또한 지하수의 이동 방향을 제어합니다. 따라서 이 기준은 도시의 쓰레기 수거구역에 해당될 가능성을 충분히 배제할 수 있다. 화학, 석유 생산 및 정유 산업 기업의 작업장에서 수확을 피하는 것도 필요합니다. 물론 고속도로와 철도 근처에서 주스를 수확하는 것도 권장하지 않습니다. 그러나 그러한 장소에서 식물은 대부분 억압받습니다. 보시다시피 자작 나무 수액을 수확하는 장소를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 저장 및 처리 기술은 인터넷에 잘 설명되어 있으므로 자세한 내용은 언급하지 않습니다. 우리는 다양한 위기에 대해 걱정할 필요가 없을 만큼 충분한 천연 자원을 가지고 있으며, 우리가 가진 것에 유능하게 접근하기만 하면 됩니다.

외국인들은 러시아 제품을 경계합니다. 그들은 메밀을 먹지 않고 모피 코트 아래의 청어를 이해하지 못하고 보르시를 요리하려고 시도조차하지 않습니다. 예, 한때 세계는 보드카를 열렬히 받아들였지만 그것은 이미 16세기에 있었습니다! 그 이후로 러시아 음식과 음료의 성공적인 확장 사례는 없었습니다. 동유럽에서 온 이민자들은 어떻게 현대 런던에 ryazhenka를 마시고 Borodino 빵을 사고 인터넷에서 자작 나무 수액을 주문하도록 가르쳤습니까? ZIMA는 세 명의 기업가에게 러시아 제품으로 영국 시장에 진입하는 방법에 대해 이야기했습니다.

무엇을 팔 것인가

영국으로 이주한 러시아 기업가들에게 영국에서 러시아 음식을 생산하게 된 계기가 무엇인지 묻는다면 많은 사람들이 대답할 것입니다. 그래서 특히 영국에서는 발효 구운 우유 생산이 나타났습니다. 회사가 처음으로 출시했습니다. 바이오티풀 유제품. 대표인 Natasha Bowes는 KPMG와 모스크바, 더블린, 런던의 Barclays에서 15년의 경험을 쌓았으며 어린 시절부터 케피어를 마셨습니다. 영국으로 이주한 그녀는 여기에서 그녀의 취향에 전혀 맞지 않는 폴란드 케 피어 만 찾을 수있었습니다. 사업 계획을 세우고 조사를 한 후 Bowes는 영국 시장에서 발효유 제품에 대한 경쟁이 거의 없다는 것을 깨달았습니다.

Bio-tiful Dairy의 첫 번째 고객은 Harrods 및 Whole Foods의 러시아어를 사용하는 방문자였습니다. 처음부터 비즈니스 규모를 제한하지 않기 위해 제품이 "러시아어"로 포지셔닝되지 않았지만 이것은 불가피했습니다. 그러나 Bowes에 따르면 2014년에 Bio-tiful Dairy는 Ocado 및 Riverford Organic과 계약을 체결하여 프로젝트의 파일럿 단계를 종료하고 "실제 작업"을 시작했습니다. 그 이후로 러시아어를 사용하는 구매자는 소수였습니다. 현재 Bio-tiful kefir는 Sainsbury's, Co-op 및 Whole Foods 체인점에서 구입할 수 있습니다.

Bowes는 제품을 포지셔닝할 때 러시아 뿌리가 아닌 근본적인 품질에 의존하는 것이 중요하다고 믿습니다. 발효 구운 우유와 케 피어의 경우 건강상의 이점, 즐거운 맛 및 편리한 포장이라는 세 가지 요소가 근본적인 것으로 나타났습니다. “이제 전 세계의 주요 트렌드는 건강과 편리함입니다. 가볍고 편리한 포장의 유기농 제품에 대한 수요가 매우 빠르게 증가하고 있습니다. 동시에 제품이 아무리 유용하고 아름답게 포장되어 있어도 맛이 좋지 않으면 성공할 수 없다는 것이 분명합니다.”라고 Bowes는 확신합니다. 논쟁할 수 없다.

회사를 설립한 Anna Skopets가 그녀의 제품을 기반으로 유사한 기반을 마련했습니다. 트리바이탈라이즈, 자작 나무 수액을 생산합니다. 이 음료는 영국인들에게는 너무나 이례적이고 이해할 수 없는 것으로 판명되어 소비자, 소매업체 및 유통업체가 제공되는 제품을 이해하기까지 많은 노력이 필요했습니다. 이를 위해 TreeVitalise는 매장과 전시회에서 무료 시음회를 주선하고 신중하게 포장을 고려하고 가격 정책을 수립하여 빠른 투자 수익이 없을 것임을 깨달았습니다.


"영국에서는 "숲의 제품"이라는 개념 자체가 빠져 있습니다. "라고 Skopets는 말합니다. - 사람들이 우리 주스를 먹어보도록 설득하기 위해, 우리는 메이플 시럽에 비유해야 했습니다. 메이플 시럽은 본질적으로 같은 나무 수액이지만 농축되어 있습니다. 병당 10칼로리와 수많은 유익한 미량 영양소를 함유한 자작나무 수액은 달콤한 주스와 코코넛 물을 대체할 수 있습니다. 갈증을 완벽하게 해소하고 신체에 항염 효과가 있으며 독소를 제거하고 간과 신장을 자극합니다. 동시에 가볍고 신선한 맛이 있습니다. TreeVitalise 사업을 시작한 지 2년이 지난 오늘, 이 회사의 제품은 영국과 아일랜드의 TK Maxx, Selfridges, HomeSense 및 Holland & Barrett 매장에서 볼 수 있습니다.

프로덕션 설정 방법

TreeVitalise의 자작나무 수액은 Carpathians에서 수집 및 병입됩니다. 수입품의 필요성은 동유럽의 이른 봄이 더 격동적이라는 사실로 설명됩니다. 녹은 물로 과포화 된 땅은 자작 나무를 먹이고 각 나무는 하루에 약 5 리터의 수액을 생산하는 반면 기후가 더 온화한 영국에서는 같은 양을 모으는 데 며칠이 걸리고 유지하기 어려울 것입니다 신선한 주스 - 매우 빠르게 시작됩니다. 또한 러시아, 카르 파티 아 지역, 발트해 연안 국가 및 스칸디나비아 국가에서 가장 흔한 자작 나무 인은 자작 나무와 같은 특정 유형의 나무 만이 좋은 자작 나무 수액 생산에 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 수집 후 주스는 유리 용기에 포장됩니다. 플라스틱은 좋지 않으며 그 안의 박테리아는 더 빨리 번식합니다. "이것은 안전상의 이유로 플라스틱을 선호하는 영국 유통업체들에게 거의 문제가 되었습니다."라고 Anna Skopets는 말합니다. “설득하고 설득해야 했어요.”

Bio-tiful Dairy는 러시아에서 사워도우를 구입하고 West Sussex의 농장에서 영국 우유로 케피어와 발효 구운 우유를 생산합니다. 모든 식품 생산은 제품의 유통 기한이 짧기 때문에 마케팅 위험과 관련이 있습니다. 원자재 공급원에서 매장까지 전체 체인을 따라 냉장고와 함께 모든 것이 정돈되어야하므로 물류 및 유통 프로세스가 비쌉니다. 그리고 어렵다.

“영국에서는 판매가 아니라 물류만 하기 때문에 유통업체와 협력하기가 어려웠습니다. 그들은 카탈로그에 많은 제품을 가지고 있고 먼저 유통업자에게 아이디어를 판매한 다음 각 상점에 개별적으로 제품을 판매한 다음 소비자가 제품을 구매하도록 설득해야 합니다. 후자가 설득하기 가장 쉬운 경우가 많습니다.”라고 Anna Skopets는 인정합니다.

영국 식품 산업은 잘 정립된 창업 지원 시스템을 갖추고 있어 투자자를 찾을 수 있을 뿐만 아니라 사업 확장 및 홍보에 대한 귀중한 조언을 얻을 수 있습니다.

Harrods, Selfridges, Whole Foods, 고급 레스토랑 The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche 및 Gazprom 런던 사무소를 고객으로 둔 Karaway 제과점의 설립자 Nadezhda Genchas도 이에 동의합니다. 12년 전 CIS 사람들에게 맛있는 호밀빵을 제공하기 위해 사업에 대한 겸손한 목표를 설정한 Genchas는 오늘날 일반 대중뿐만 아니라 전문가들로부터도 인정을 받았습니다. Taste Awards 대회 및 리투아니아식 Scalded Rye bread 커민을 곁들인 리투아니아식 커스터드 빵은 말린 갈대 잎으로 구운 것으로 영국의 50대 식품 중 하나로 선정되었습니다. Genchas는 "셰프와 구매자는 매우 보수적이며 무언가를 바꾸는 것을 두려워합니다. 우리는 얼음을 깨야 합니다."라고 말합니다. - 최종 사용자에게는 훨씬 쉽습니다. 고객은 제품의 맛과 품질을 즉시 평가하고 즉시 복용 여부를 결정합니다. 그리고 소매업체는 더 저렴하고 간단하며 번거롭지 않기를 원합니다. 따라서 8월에는 휴식 후 Westfield Stratford 쇼핑 센터에서 빵뿐만 아니라 머핀, 쿠키, 케이크 등 모든 제품이 수거되는 Westfield Stratford 쇼핑 센터에서 매장을 다시 열 예정입니다.


천연 호밀 빵 Karaway는 런던에서 생산합니다. 할아버지의 사워도우를 자연발효로 손수 만든 것으로, 매장에서 퀵믹스로 20분 만에 구워지는 일반 빵과 달리 반죽을 며칠 숙성시켜 1시간 이상 굽는다. 이것은 가격에 반영됩니다. Karaway 빵은 상점에서 구입한 빵보다 몇 배 더 비쌉니다. 그러나 Genchas에 따르면 제품에 대한 안정적인 수요가 있습니다. “런던에는 10-15개의 장인 베이커리가 있습니다. 그리고 대부분은 주로 밀빵을 생산하고 호밀빵은 매우 비싸고 선택의 폭이 적습니다. 그들에게 호밀 빵은 추가 구색이고 우리에게는 반대로 주요 구색입니다.”

돈을 받을 수 있는 곳

영국에서 러시아 음식을 생산하고 판매하는 것은 빠른 수익을 가져오지 않습니다. 따라서 다른 문제를 해결하는 것 외에도 기업가는 어디에서 돈을 얻을 수 있는지에 대한 질문에 대한 답을 찾아야 합니다.

처음 3년 반 동안 Natasha Bowes는 자신의 자금으로 Bio-tiful Dairy에 자금을 조달했습니다(사용 금액은 공개하지 않음). 작년에 나타샤는 수년 동안 BBC Two에서 방영되어 온 상징적인 비즈니스 및 스타트업 프로그램인 Dragons' Den에 참여했습니다. 그곳에서 그녀는 영국 사업가들로부터 회사 지분 45%를£ 250,000이지만 "용"과 청중 모두 놀랍게도 그녀는 거절했습니다. 그러나 6개월 후 그녀는 자신에게 적합하다고 생각하는 조건으로 회사에 투자를 유치했습니다.

Anna Skopets도 스스로 사업을 시작한 후 다단계 투자를 유치했습니다. 투자자를 찾기 위해 그녀는 귀하의 비즈니스 분야에서 적극적으로 지인을 만들고 컨설팅 포럼 및 유명한 기업가와의 회의에 참석하도록 조언합니다. 영국 식품 산업은 잘 정립된 창업 지원 시스템을 갖추고 있어 투자자를 찾을 수 있을 뿐만 아니라 사업 확장 및 홍보에 대한 귀중한 조언을 얻을 수 있습니다. 특히 그녀와 같이 음식을 사업화하려는 사람들에게 Skopets는 스타트업 액셀러레이터인 Cinnamon Bridge와 Bread and Butter에 주목하라고 조언합니다.

상점에가는 방법

이것은 아마도 주요 질문입니다. Natasha Bowes는 "원하는 만큼 미디어에서 제품을 홍보할 수 있지만 사람들이 가장 가까운 상점의 선반에서 제품을 찾을 수 없다면 모두 소용이 없습니다."라고 말합니다.

그녀는 처음에는 영국 식품 산업이 얼마나 경쟁력이 있을지 전혀 몰랐다고 인정합니다. 초기 단계에서는 성공할 수 있습니다. 체인점 진열대에 올라 매일 시장에 나오는 엄청나게 다양한 제품들 사이에서 눈에 띄어야 할 때 어려움은 더욱 시작됩니다. 또는 다섯 개의 큰 사슬이며 돌파하기가 거의 불가능합니다. 사람들은 웨이트로즈 구매자의 이메일에 하루에 500개의 새로운 제안이 쏟아지고 있다고 합니다. 거대한 흐름. 그리고 이러한 상점에서 귀하의 제품 틈새 시장에 대한 결정을 내리는 구매자는 매우 보수적입니다.”

대형 슈퍼마켓에 침입하기 위해 정확히 무엇을 해야 하는지에 대한 명확한 답은 없습니다. “우리는 무엇이 효과가 있었는지 모릅니다. 우리 팀의 지칠 줄 모르는 노력 중 어느 것이 Bio-tiful Dairy kefir와 발효 구운 우유로 이어졌고, 특히 Sainsbury’s의 진열대에 있었습니다. 우리는 업계의 한 부분과 이야기하고 있었고 제품을 제공하겠다는 제안은 다른 부분에서 나왔습니다. 예, 그들은 서로 의사 소통했지만 이것은 분명히 직접 발생하지 않았습니다. - Bowes는 주장하고 덧붙입니다. - 한 가지는 확실합니다. 우리 분야에서 모든 수준의 사람들과 비즈니스 관계를 구축 할 수있는 것이 매우 중요합니다. 직원과 고객이 공급업체와 규제 기관에 영국에서는 유쾌한 사람이 되지 않을 수 없습니다. 따라서 타고난 자질에 영어의 공손함과 예의를 더하는 법을 배우면 이 조합이 매우 성공적인 조합이 될 수 있습니다.

수액은 거의 불임 상태로 나무에서 나옵니다. 미래에는 공기 중의 다양한 미생물이 들어갑니다.

야생 효모와 박테리아를 섭취함으로써 주스가 빠르게 발효되기 시작합니다. 종종 다음날에도 주스는 이미 흐린 색조를 얻습니다. 따라서 주스 수집을위한 접시의 청결 요구 사항을 준수하고 작업시 청결을 유지하는 것 외에도 신속하게 구현해야합니다.

주스 저장

주스의 단기 단기 저장을 위해 일반적으로 간단한 지하실과 지하실이 사용됩니다. 간단한 구덩이를 미리 배치한 다음 눈으로 채우고 캐노피로 덮을 수 있습니다.

원칙적으로 수확 지점에서 수집된 주스는 판매를 위해 매일 꺼내거나 즉시 처리해야 합니다. 3-5 °의 온도에서 자작 나무 수액은 눈에 띄는 변화없이 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다.

주스 보관 및 운송용 용기

배럴에서 병에 이르기까지 다양한 유형의 용기가 자작 나무 수액을 저장하고 운반하는 데 적합합니다. 배럴은 다양한 용량과 다양한 수종에서 사용됩니다. 일반적으로 배럴의 용량은 50~250리터입니다. 라임 통이 가장 좋지만 참나무, 너도밤나무, 아스펜 및 기타 경목 통도 적합합니다. 배럴에 대한 주요 요구 사항은 전체 서비스 가능성으로 축소됩니다. 또한 배럴은 주스의 품질을 손상시켜서는 안 됩니다. 이것은 아래에서 설명할 배럴의 적절한 처리 및 세척을 통해 달성됩니다.

자작 나무 수액 운반에 매우 편리한 것은 일반적으로 산에 사용되는 다양한 용량의 유리 병입니다. 병 용량 15~20리터. 일반적으로 병은 나무 상자에 밀봉되어 있습니다.

금속 우유 캔 또는 플라스크는 주스를 운반하는 데에도 사용됩니다. 그들은 둥글거나 정사각형입니다. 그들의 용량은 30-50 리터입니다.

용기가 없으면 자작 나무 수액의 전체 준비가 중단 될 수 있으므로 용기는 적시에 충분한 양으로 준비해야합니다.

세척 및 세척 용기

유리병과 캔은 오염되어서는 안 되며 바닥과 벽에 침전물이 달라붙지 않아야 합니다.

우유 캔은 소다 용액으로 세척하여 지방 입자의 침전물을 제거하고 끓는 물로 헹구고 건조시킵니다. 유리병도 소다 용액으로 세척합니다.

배럴은 "채워진" 것이어야 하며 "마른" 배럴이 아니어야 하며, 완전히 사용할 수 있고 충분한 수의 후프가 있어야 합니다. 나무 후프는 허용되지만 두 배가됩니다. 종소리에는 적어도 하나의 철제 후프를 갖는 것이 여전히 바람직합니다.

모든 새 배럴은 침출이 잘 되어야 합니다. 이것은 그것들을 담그고 1-3일 후에 물을 바꾸거나(또는 배럴의 순도에 따라 더 자주) 다시 찌면 달성됩니다. 등유, 비누, 건성유, 기름, 생선 및 기타 냄새 나는 물질 및 화학 물질의 배럴은 자작 나무 수액 아래에 허용되어서는 안됩니다.

사용하기 전에 배럴을 잘 수리하고 철저히 세척하고 찌고 소독해야 합니다.

바닥이 코르크 처리되지 않은 배럴을 처리하는 것이 더 편리합니다. 먼저 붓, 수건 등을 사용하여 통을 뜨거운 물로 씻은 다음 찐다. 찜을 위해 배럴을 끓는 끓는 물로 용량의 1/4에 붓고 타포린, 매트 등으로 덮어 증기가 배럴을 떠나지 않도록합니다. 더 나은 찌기와 세척을 위해 세척시 물에 소다 또는 잿물을 첨가합니다.

곰팡이가 핀 배럴은 끓는 물로 즉시 씻어서는 안됩니다. 먼저 차갑거나 약간 따뜻한 물로 브러시로 씻은 다음 소다회 (물통 당 50g의 비율로), 잿물 또는 기타 알칼리를 추가하여 찐다.

배럴 및 기타 유형의 용기를 더 잘 소독하기 위해 유황으로 훈증 처리하거나 표백제로 처리할 수 있습니다. 훈증할 때 용기 용량 1리터당 약 5g의 유황이 연소됩니다. 연소의 편의를 위해 소위 "황산염", 즉 녹은 유황에 담근 종이 조각이 준비됩니다. 표백제로 소독할 때는 물 1리터당 활성 염소 농도(함량)가 200mg인 용액을 사용합니다. 시중에서 판매되는 표백제는 1kg당 약 300~1250g의 활성염소를 함유하고 있어 물 1리터당 0.7~0.8g의 표백제를 섭취할 수 있다.

주스의 라벨링 및 운송

처리 후 용기는 서비스 가능성과 청결도, 이물질 냄새가 없는지 확인하고 깨끗한 물로 헹구어 야합니다. 용기에 주스를 채우기 전에 무게를 측정하고 용기에 무게를 표시합니다. 또한 컨테이너 유형, 일련 번호 및 중량이 생산 저널에 기록됩니다.

배럴은 깨끗한 삼베 또는 리넨으로 늘어선 나무 마개 또는 부싱으로 마개를 막습니다. 배럴의 마킹은 손으로 또는 스텐실을 통해 이루어집니다. 유리병은 또한 깨끗한 리넨으로 안을 댄 나무 마개로 마개를 막습니다. 또한 코르크와 목은 일부 재료로 닫히고 끈으로 묶이며 끝에 태그가 부착됩니다. 즉, 표시가 있는 나무 판자 또는 판지. 끈의 끝은 봉인되어야 합니다.

마킹 결과 각 포장 단위는 다음과 같이 마킹되어야 합니다.

  1. 자작나무 수액을 수확하는 기업의 이름
  2. 조달 지점의 번호 또는 이름
  3. 제품 이름(예: 자작나무 수액)
  4. 주스 수확 날짜
  5. 생산 로그의 항목에 따른 현재 번호
  6. 자작나무 수액의 양, 인수 및 인도 시 확인을 위해 총중량, 용기중량, 순중량을 표기하는 것이 바람직함
  7. 품질인증번호
  8. 어셈블러 번호

자작나무 수액의 운송에는 부패하기 쉬운 제품에 대한 일반 운송 약관이 적용됩니다.

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