노르웨이에서 청어를 소금에 절이는 방법. 노르웨이식 생선: 반죽에 청어, 맛이 나는 연어, 잿물에 대구. 물고기는 한 마리지만 요리는 많다
직접 만든 노르웨이산 청어 절임
청어를 좋아한다면 이 매리네이드를 꼭 드셔보세요. 언뜻 보면 건식 절임이 풍미를 더해 주지 않는 것 같지만 그렇지 않습니다. 직접 시도해보고 확인해 보세요!
재료:
- 소금에 절인 청어 1 PC
- 당근 1개
- 양파 1개
- ½ 레몬
- 베이 리프, 검은 후추 열매, 2 tsp. 사하라
노르웨이어로 청어를 절이는 방법:
- 우리는 청어를 청소합니다. 우리는 복부의 모든 필름을 철저히 청소하고 피부를 제거하고 뼈를 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 한 번에 한 조각씩 먹을 수 있도록 말이죠.
- 양파를 껍질을 벗기고 큰 고리로 자릅니다.
- 껍질과 함께 레몬을 얇게 자릅니다.
- 당근을 청소하고 원으로 자릅니다. 칩 강판을 사용할 수 있습니다.
- 월계수 잎 3개 - 작은 조각으로 쪼개고 후추를 분쇄기로 갈거나 절구에 반죽합니다.
- 이제 모든 준비가 끝났으니 조립을 시작하겠습니다. 뚜껑이 꼭 맞는 용기가 필요합니다. 청어 한 마리의 경우 반 리터짜리 항아리로 충분합니다. 바닥에는 양파 링 몇 개, 당근, 레몬 두 조각을 넣습니다. 그런 다음 청어 층을 깔고 으깬 후추, 월계수 잎 및 설탕 한 덩어리를 뿌립니다. 항아리 전체에 충분하도록 향신료를 분배해야합니다.
- 청어가 다 떨어질 때까지 이 레이어를 반복합니다. 마지막은 양파, 당근, 레몬이어야합니다. 뚜껑을 꼭 닫으세요.
가장 어려운 부분이 남아 있습니다. 우리는 항아리를 냉장고에 넣고 적어도 하루를 기다립니다. 아니면 더 나은 방법은 두 개입니다. 이 생선을 먹어보면 더 빨리 먹지 않으려는 것이 얼마나 어려운지 이해하게 될 것입니다.
노르웨이 청어 요리법
모두가 절인 청어, 특히 직접 만든 청어를 좋아합니다. 그래서 오늘은 아주 맛있는 방법으로 준비하겠습니다! 이 청어는 잘 익고 빨리 익을 뿐만 아니라 향기로운 야채 냄새도 납니다. 이것이 바로 비밀입니다. 청어를 양파, 당근, 향신료와 함께 담그십시오. 간단한 냉동 청어를 사서 해동하고 껍질을 벗겨야 모든 것을 빨리 재울 수 있습니다. 우리는 어떤 형태로든 청어를 좋아하지만 이 특별한 청어는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 청어는 원하는 곳 어디에서나 샐러드, 샌드위치에 추가하여 독립 요리로 테이블 위에 간단히 제공할 수 있습니다.
이 요리를 준비하려면 24시간이 필요하며, 제공량은 4입니다.
재료:
냉동 청어 – 1개
당근 – 1\2개
보라색 양파 – 머리 1\2개
신선한 딜 – 8줄기
정향 – 새싹 2개
올스파이스 완두콩 - 4개
월계수 – 잎 2개
건조 셀러리 - 맛보기
간 소금 - 1테이블스푼
식초 9% - 2테이블스푼
설탕 – 1\2테이블스푼
물 – 500밀리리터
집에서 노르웨이 청어 요리법:
우리는 냉동 청어를 구입하지만 여기서는 신선한 청어를 찾는 것이 불가능합니다. 생선을 미리 테이블 위에 올려 해동하세요. 생선 시체를 씻고 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 보라색 크림 양파를 구입하는 것이 더 낫습니다. 더 부드럽고 맛있습니다.
보라색 양파를 얇은 반 고리로 자르고 당근을 얇은 고리로 자릅니다.
우리는 신문을 가져다가 생선을 올려 놓고 생선 뒷면을 따라 자르고 껍질을 벗기고 지느러미를 찢고 머리를 자르고 내장을 꺼내고 우유를 얻고 조심스럽게 분리하고 버립니다. 나머지는 냅킨으로 청어 전체를 닦으십시오. 생선을 필레로 만들 수도 있지만 절인 후에는 더 쉽습니다. 항아리에 편안하게 맞도록 시체를 반으로 자릅니다.
예, 예, 청어를 항아리에 담을 것입니다. 철 그릇을 사용할 수 있습니다. 신선한 딜을 씻어서 항아리 바닥에 놓고 약간의 양파, 당근, 청어의 첫 번째 부분을 추가한 다음 다시 양파와 당근, 생선 우유를 두 번째 부분과 함께 추가합니다.
매리 네이드를 준비하십시오.
냄비에 물을 붓고 월계수, 말린 셀러리, 올스파이스 완두콩, 정향 싹을 추가합니다. 소금과 설탕은 필수입니다.
불을 켜면 매리 네이드가 끓고 끄고 식초를 넣고 식을 때까지 기다리십시오.
청어와 야채 위에 매리네이드를 붓습니다.
뚜껑을 닫고 서늘한 곳(보통 냉장고)에 24시간 동안 놓아두세요.
잠시 후 항아리를 엽니 다.
필레를 뼈에서 분리하고 조각으로 자르고 절인 야채와 함께 제공하고 약간의 기름을 뿌릴 수 있습니다.
노르웨이 요리는 농민입니다. 매우 간단하지만 영양가 있고 맛있는 요리를 기반으로합니다. 20세기까지 거의 모든 노르웨이인들은 식탁에서 요리의 즐거움을 보지 못했고 시리얼, 야채, 물론 생선과 같은 일반 제품으로 요리했습니다. 결국 노르웨이에서의 낚시는 주요 식량 공급원 중 하나입니다.
아마도 다른 나라에서는 노르웨이만큼 독창적인 생선 요리를 찾을 수 없을 것입니다. 예를 들어, 그곳에서는 아직도 잿물에 담근 대구를 만들고 있습니다. 노르웨이 사람들은 이를 루테피스크(lutefisk)라고 부릅니다. 이 요리는 수세기 동안 존재해 왔습니다. 루테피스크를 준비하려면 말린 생선을 알칼리성 가성소다 용액에 3일 동안 담근 다음 대구를 물에 며칠 동안 담가야 하는데, 이렇게 담그면 생선이 젤리처럼 변하고 특유의 매운 냄새가 납니다. . 그런 다음 튀겨집니다. 삶은 감자나 완두콩 퓌레 또는 죽과 함께 드세요.
붉은 물고기도 매우 인기가 있습니다. 노르웨이 연어는 전 세계적으로 품질과 좋은 맛의 상징이 되었습니다. 노르웨이 자체에서 향이 나는 연어가 인기가 있다는 사실에 놀랄 수밖에 없습니다. 이를 그라브락스(gravlax)라고 합니다. 이를 준비하기 위해 물고기를 땅에 몇 년 동안 묻어두었습니다. 시간. 그러나 이제 이 방법은 구식이며 연어를 레몬즙이나 식초, 소금, 설탕으로 절입니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다.
노르웨이에서 가장 중요한 생선은 청어입니다. 노르웨이인들은 "진정한 노르웨이인은 일주일에 21번 청어를 먹는다"는 속담까지 내놓았습니다. 그것으로 다양한 요리가 만들어집니다. 절이고 소금에 절이고 가장 섬세한 패트와 수프가 준비되고 샐러드가 만들어지고 튀겨집니다.
반죽에 구운 청어
신선한 청어 1kg
4 큰술. 엘. 밀가루
약간의 우유
튀김 기름
1 단계. 청어를 청소하고 내장을 제거하십시오. 살짝 소금을 뿌리고 세로로 자릅니다.
2 단계. 반죽에 밀가루, 우유, 달걀을 섞고 소금을 넣어주세요. 프라이팬에 기름을 데우면 기름이 많이 있어야하며 물고기가 거기에서 수영해야합니다.
3단계. 청어 반쪽을 반죽에 담그고 즉시 프라이팬에 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
피스케볼라
생선 필레 500g
베이컨 25g
2 큰술. 엘. 버터
큰 양파 1개
흰빵 4조각
크림 ¼컵
고추
파슬리
소스:
1 큰술. 엘. 버터
우유 1잔
응유 ½컵
1 큰술. 엘. 녹말
레몬 주스
1 단계.고기 분쇄기에 생선을 통과시킵니다.
2 단계.잘게 썬 베이컨을 프라이팬에 녹인 후 버터와 잘게 다진 양파를 넣고 살짝 볶습니다.
3단계.빵 한 조각을 크림에 담그고 반죽하세요.
4단계.생선, 빵, 튀긴 양파를 섞고 소금, 후추, 허브를 추가합니다.
5단계. 만두를 작은 크기로 빚어 소금물에 넣고 약한 불로 20분간 삶아줍니다. 그런 다음 만두를 물에서 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오.
6단계.소스 준비 : 우유에 전분을 희석하고 끓는 만두 국물 200g에 붓고 끓인 다음 레몬 주스, 응유, 버터 및 소금을 넣으십시오.
7단계만두 위에 소스를 붓고 약한 불에서 10분간 끓인다.
노르웨이 생선 수프
2.5 큰술 엘. 버터
2.5 큰술 엘. 밀가루
생선육수 또는 야채육수 5컵
중간 크기 당근 1개
다진 파 2컵
껍질을 벗긴 신선한 새우 한 줌
메기(또는 기타 지방이 많은 생선) 200g
헤비 크림 1/2컵
다진 파슬리 1/4컵
소금과 후추
1 단계. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색이 되지 않도록 약 2분간 저어줍니다. 육수를 조금씩 추가하면서 계속 저어주고 5~10분간 끓입니다.
2 단계. 남은 버터를 녹이고 강판에 간 당근과 리크를 볶습니다.
3단계. 국물에 튀김을 넣고 5분간 조리한 다음 해산물, 생선을 넣고 크림을 부어주세요.
4단계. 5분간 더 조리하세요. 파슬리, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오.
노르웨이식 청어튀김
신선한 청어 500g
우유 ½잔
3 큰술. 엘. 라드
3 큰술. 엘. 밀가루
양파 1개
1 단계. 청어를 내장으로 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
2 단계.납작하게 펴고, 뼈를 제거하고, 꼬리와 머리를 잘라냅니다.
3단계.결과 필레에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 밀가루를 넣습니다. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
4단계.프라이팬에 라드를 가열하고 등심 껍질을 아래로 놓고 볶은 다음 뒤집습니다.
5단계. 계란에 우유를 넣고 소금을 넣고 양파를 넣고 이 혼합물을 청어 위에 붓습니다.
6단계. 계란이 굳을 때까지 약한 불로 볶습니다.
청어가 없으면 어떤 테이블이 될까요? 매콤하고 부드러우며 향긋합니다! 어떻게 준비하든 항상 맛있고 건강합니다. 그리고 그것을 소금에 절이고 절이는 것을 처음으로 생각한 사람들 외에 누가 그것을 더 잘 요리하고, 더 맛있고, 더 독창적인지 알고 있습니다. 이 경우 스칸디나비아 사람들은 청어를 먹고 모든 사람에게 조언했습니다.
게티 이미지
스웨덴어 글레이저의 청어
흥미로운 이름을 가진 이 요리의 대부분의 요리법은 신선한 생선을 준비하는 데 중점을 두고 있지만, 우리 버전에서는 이미 소금에 절여져 있으므로 매콤한 매리네이드로만 다듬으면 된다고 가정합니다. 그리고 청어를 아름답고 투명한 항아리에 넣으면 접시가 맛있을뿐만 아니라 의도 한대로 우아해집니다.
재료:
살짝 소금에 절인 청어 필레 350g
½ 큰술. 깨끗한 물
1/3 큰술. 화이트 와인 식초
2 큰술. 엘. 사하라
붉은 양파 2개
당근 1개
1/2 작은술 겨자씨
½ 티스푼. 올스파이스 곡물
½ 티스푼. 검은 후추
월계수 잎 2개
소금 맛
필레를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담그십시오. 말려서 2cm 너비의 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 당근은 작은 조각으로 자르고 양파는 얇은 반 고리로 자르고 레몬은 껍질과 함께 가장 얇은 원으로 자릅니다.
물에 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 즉시 끄십시오. 여전히 뜨거운 매리네이드에 당근과 향신료를 추가합니다. 유리 병 바닥에 월계수 잎을 놓은 다음 청어의 첫 번째 층, 껍질을 유리로 한 다음 레몬 원, 양파 층을 넣고 매리 네이드에 부어 두꺼워 진 부분을 고르게 분배하십시오. 병 전체가 채워질 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막으로 레몬 한 조각과 두 번째 월계수 잎을 추가합니다.
2~3일 동안 냉장 보관한 후 검은 빵 등을 곁들여 드세요.
최대 1개월간 보관 가능합니다.
게티 이미지
노르웨이 스타일의 게르다 이모의 청어
"청어 요리"라고 하면 노르웨이 요리를 의미하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그들은 부드럽고 기름진 생선을 오랫동안 보존하는 방법을 처음으로 배웠고 생선을 맛있게 만드는 수천 가지 방법을 생각해낸 곳이 피요르드 해안에서였습니다. 어느 날 그들은 좋은 오래된 청어에 토마토와 약간의 향신료를 추가하고 새로운 요리를 얻었습니다. 당연히 Gerda 이모님의 창의성에 감사해야 합니다. 정말 감사합니다.
재료:
청어 필레 3개
1/2 큰술. 토마토 퓨레
1/4 큰술. 토마토 쥬스
붉은 양파 1개
1/8 티스푼 피망
1/4 티스푼 갈은 후추
월계수 잎 3개
3 큰술. 엘. 올리브유
1/2 큰술. 엘. 사하라
1/2 큰술. 크림이나 요거트
소금 맛
양파를 반 고리로 자르고, 씻거나 말린 필레를 넓은 조각으로 자릅니다. 토마토 퓨레와 주스, 설탕, 향신료를 섞고 휘젓고 점차적으로 크림을 첨가합니다.
청어, 양파, 소스를 병에 겹겹이 넣고 맨 위까지 채웁니다. 최소 2시간 이상 냉장 보관한 후 삶은 감자와 함께 드시는 것이 좋습니다.
게티 이미지
핀란드 에티카실리아
핀란드에서는 청어를 튀기고, 찌고, 삶고, 물론 절여서 현지 제품과 이국적인 제품을 모두 사용하지만 후자는 특별히 좋아하지 않습니다. 산딸기를 곁들인 청어는 전통적인 핀란드식이며 약간의 생강을 곁들여 현대 요리 트렌드에 대한 찬사입니다. 함께하면 맛있고 아름답습니다.
재료:
소금에 절인 청어 필레 3개와 캐비어
붉은 양파 2개
당근 1개
½ 큰술. 화이트 와인 식초
1 큰술. 물
1 큰술. 신선한 링곤베리
1/2 큰술. 사하라
월계수 잎 3개
신선한 생강 뿌리 5cm
신선한 고추냉이 뿌리 3cm
1 큰술. 엘. 겨자씨
소금 맛
청어를 찬물에 하루 동안 담그고 물기를 빼고 필레를 세로로 긴 조각으로 자릅니다. 식초, 물, 설탕을 섞고 중간 불로 끓인 후 약 5분간 끓입니다. 양 고추 냉이와 생강 뿌리를 고운 강판에 갈아서 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 캐비어의 필름을 제거하고 나무주걱으로 문질러주세요. 열매를 헹구십시오. 청어, 갈은 뿌리, 갈은 캐비어, 링곤베리, 당근, 겨자씨, 월계수 잎, 다진 양파를 깊은 세라믹 그릇이나 냄비에 층층이 놓고 따뜻한 매리네이드 위에 부은 다음 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 서빙할 때 절인 링곤베리나 크랜베리를 추가하세요.
게티 이미지
덴마크식 허니청어
청어에 대해 이야기하기 전까지는 누구도 덴마크 요리가 이상한 조합과 예상치 못한 해결책을 선호한다고 의심하지 않을 것입니다. 이 은빛 물고기는 모든 것과 짝을 이룰 수 있습니다. 그리고 우선 유틀란트 반도와 인근 섬에 풍부한 꿀과 인근 바다의 청어를 사용합니다.
재료:
소금에 절인 청어 필레 3개
양파 2개
마늘 2쪽
5 큰술. 엘. 가벼운 꿀 (린든, 아카시아, 포브, 초원)
2 큰술. 엘. 핫 머스타드
1 큰술. 엘. 브랜디
½ 큰술. 사워 크림
1 큰술. 화이트 와인 식초
갈은 후추
소금 맛
청어 필레와 양파를 입방체로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다. 사워 크림, 겨자, 꿀을 섞고 식초로 희석하고 원하는 경우 브랜디를 넣고 후추로 맛을 냅니다.
청어와 양파를 세라믹 용기에 넣고 그 위에 매리네이드를 부어 몇 시간 동안 끓입니다.
서빙할 때 허브로 장식하세요.
게티 이미지
아이슬란드 청어
아이슬란드 사람들은 미식에 대한 환상에 대한 경향이 훨씬 적었고 스칸디나비아 최북단 국가에서는 이전에 실험할 것이 없었습니다. 장거리 운송 시대에 모든 것이 바뀌었고 신선한 과일을 그대로 운송하기가 여전히 쉽지 않다면 건조 향신료는 그 반대입니다. 따라서 지역 청어 요리법의 정점은 남쪽에서 온 향기로운 선물로 넉넉하게 맛을 낸 청어입니다. 다음 레시피에서 첫 번째 바이올린을 연주하는 것은 식초가 아니라 바로 그것들이며 그 양을 줄여서는 안됩니다.
재료:
청어 필레 4개
1.5 큰술 물
1/3 큰술. 식물성 기름
2 큰술. 엘. 레드 와인 식초
2 큰술. 엘. 사과 식초
1 큰술. 엘. 생강 가루
정향나무 10개
1 티스푼 시나몬
½ 티스푼. 갈은 흰 후추
월계수 잎 1개
3 큰술. 엘. 사하라
1 티스푼 소금
청어 필레를 씻고 피부를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물, 향신료(갈은 정향), 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 약한 불로 5~7분 동안 유지합니다. 매리 네이드를 약간 식힌 다음 무명천이나 체에 걸러 내고 식초와 기름을 모두 추가하고 액체가 식으면 가열하되 끓이지 마십시오. 청어를 용기에 넣고 매리네이드 위에 붓고 하루 동안 냉장 보관하세요. 간식으로 사용하거나 갈색 빵과 사과를 곁들인 다층 샌드위치의 일부로 사용할 수 있습니다.