거브 

바베큐를 위한 샤먼. Chaman – 식물 사진과 함께 설명; 재배; 구성 및 유익한 특성; 요리에 사용(basturma); 양념 레시피. 샤먼 향신료 - 그게 뭐죠?

바베큐를 더 맛있게 만들려면 무엇을 심어야 할까요? 여름 필수품으로 가장 좋은 허브입니다.

여름이 다가왔습니다. 도시 거주자들은 휴식을 취하고 신선한 공기를 마시며 태양과 녹지를 즐기기 위해 천천히 교외 지역으로 이동하고 있습니다. 그리고 물론, 여름의 주요 음식은 바비큐입니다.

귀하의 재산에서 다양한 채소를 재배하더라도 구색을 풍부하게하고 그릴에서 고기를 요리 할 때 유용 할 여러 유형의 허브를 심는 것이 좋습니다. 물론, 그들이 말하는 것처럼 맛과 색깔에 동지는 없지만 여기서 무엇을 얼마만큼 뿌릴 것인지 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다.

허브용으로 별도의 "케밥" 침대를 만들 수 있습니다. 결과적으로 이러한 허브는 물론 다른 요리에도 사용할 수 있지만 고기에는 매우 유용합니다. 그렇다면 매콤한 향기가 나는 정원에 무엇을 심을까요?

백리향

백리향은 다년생 식물입니다. 우리는 씨앗이 작기 때문에 묘목을 통해 자랍니다. 단순히 정원 침대에 뿌리면 나중에 찾지 못할 수도 있습니다. 일반, 레몬, 심지어 민트까지 다양한 종류가 있습니다. 백리향은 매우 향기로우며 모든 매리네이드에 사용할 수 있습니다.

타라곤 또는 타라곤

그리고 이것은 잘 알려진 레모네이드의 조상입니다. 또한 다년생 식물이므로 한 번 심으면 앞으로 몇 년 동안 이 매운 허브를 얻을 수 있습니다. 좁고 연한 녹색 잎은 홈메이드 레모네이드의 훌륭한 베이스가 될 뿐만 아니라 고기와도 잘 어울립니다. 성장할 때 거의 관리가 필요하지 않습니다. 타라곤 잎과 호일로 싸서 석탄 위에 구운 고기는 매우 맛있습니다.

호로파

이 장식용 식용 허브는 모두가 좋아하는 조미료 "khmeli-suneli", 더 정확하게는 씨앗의 일부입니다.

그 다양성 호로파 블루 , 남쪽과 중간 지역에서 잘 자라다가 스스로 파종하여 발아합니다. 매우 기분 좋은 향기가 있습니다.

바질

여러 종류와 품종이 있습니다.

부르고뉴 리건 강한 시큼한 향, 적포도주 색, 거의 검은 색 잎이 있습니다. 때로는 두 개의 잎만으로도 소스나 샐러드에 풍미와 향을 더할 수 있습니다.

구연산- 은은하고 섬세한 레몬 향과 바질 특유의 향이 어우러져 고기뿐만 아니라 생선에도 매우 적합합니다. 매우 맛있는 품종. 묘목을 통해서만 자라는데, 그러면 쑥쑥 자라서 아름답게 자랍니다.

캐러멜 바질은 많은 요리와 고기와 잘 어울리는 매우 섬세한 향기입니다.

녹색바질에는 "정향 향"이 있고 어떤 소스에도 잘 어울리고 고기와 잘 어울리고 잘 말리고 냄새를 잃지 않습니다. 다른 허브와 잘 어울립니다.

세이지

이 매운 약초는 치통에 좋은 치료제로 사용될 뿐만 아니라 요리에도 사용됩니다. 차에 끓여 마셔도 되지만, 허브와 섞어서 매운 소스에 넣어도 좋습니다. 훌륭한 현자 유형은 클라리 세이지입니다. 아주 맛있는 잎이 있어요.

사랑

키우기 쉽고, 소박하며, 향이 강합니다. 작은 가지 하나만 있어도 요리 전체에서 그 냄새가 납니다.

마요람

아마도 이탈리아 요리에서 가장 좋아하는 허브 중 하나일 것입니다. 굽기 전에 마조람 가지를 고기 주위에 묶고 소스와 매리네이드에 첨가합니다. 마조람은 바비큐용 허브가 섞인 접시에 매우 적합합니다.

다음과 같은 허브: 히솝, 오리진, 멜리사 또는 레몬민트 , 그리고 박하 . 후자는 일반적으로 모든 정원에서 자랄 가치가 있는 아름답고 소박한 식물입니다. 섬세하고 미묘한 향기는 부분적인 그늘에서 자랄 수 있으며 소박하게 관리됩니다. 그리고 때때로 요리에 민트가 얼마나 없어서는 안 될지!

같은 허브 루콜라-인다우 그리고 겨자잎 허브와 함께 재배할 수도 있고, 양상추, 파슬리와 함께 따로 재배할 수도 있습니다.

아루굴라는 강한 매운 냄새와 섬의 고소한 맛이 특징입니다. 이 훌륭한 허브는 오랫동안 많은 정원사들에게 사랑을 받아 왔습니다.

그리고 잎겨자가 없으면 많은 사람들은 더 이상 여름 정원을 상상할 수 없습니다. 실제로 맛있고 건강에도 좋습니다. 그리고 번거로움도 없습니다. 단지 씨를 뿌리고 물을 주면 여름 동안 우수한 녹지를 여러 차례 수확할 수 있습니다.

로팡 아니스 - 민트와 아니스 향이 나는 매콤한 허브입니다. 고기용 토마토 소스에 실란트로와 바질을 함께 사용하면 아주 좋습니다. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

체렘쉬 사도바야 또는 마늘 양파

마늘의 맛과 냄새가 나는 깃털은 훨씬 더 부드럽고 마늘의 가혹함은 뚜렷하지 않습니다. 다년생이며 절대적으로 소박한 식물입니다. 그것은 작은 수풀에서 전체 농장으로 자랍니다. 이렇게 멋진 식물을 위한 공간을 아끼지 마세요. 심지어 아이들도 그를 사랑합니다.

짭짤한 매운 허브인 를 때때로 후추 대신 사용할 수 있습니다. 하지만 이 약간의 매운맛은 바비큐에 전혀 해롭지 않습니다.

나는 모든 사람이 자신의 소유지에 허브 침대를 가질 것을 적극 권장합니다. 단순히 나무 아래에 허브를 뿌릴 수 있으며, 대부분은 부분적인 그늘이나 그늘에서 기분이 좋습니다. 그리고 당신은 항상 맛있고 건강한 허브의 전체 꽃다발을 손에 갖게 될 것입니다!

2014-05-14

날짜: 2014년 5월 14일

태그:

바비큐용 매리네이드는 종종 남성 친화적인 모임에서 논쟁의 대상이 됩니다. 모두가 자신이 좋아하는 바베큐 매리 네이드의 "정확성"을 옹호합니다. 유일한 주장은 대개 "예, 저는 이 일을 100년 동안 해왔습니다. 항상 맛있습니다."라는 말입니다. 글쎄요, 꽤 설득력이 있는 것 같네요! "맛있다"를 바탕으로 오늘은 제가 테스트 한 바비큐 매리 네이드에 대해 말씀 드리겠습니다.

“그들은 왜 시시 케밥을 재워두나요?”라고 궁금해하신 적이 있나요? 바베큐에는 매리 네이드가 전혀 필요합니까? “바비큐용 고기를 부드럽게 하려면 매리네이드가 필요합니다.”라는 일반적인 진술을 생각해 보십시오. 이것에는 진실이 있습니다.

사실 매리 네이드는 여러 시간 동안 절임하는 동안에도 케밥 고기의 깊이에 약간만 침투합니다 (단 몇 밀리미터). 따라서 매리네이드는 고기 조각 내부에 있는 결합 조직(콜라겐)을 부드럽게 할 수 없습니다. 표면 만 부드러워 지지만 절임으로 인해 고기 전체가 부드러워지는 것 같습니다. 결국 실제로는 물기가 다소 쉬워집니다!

매리네이드가 케밥의 부드러움에 큰 영향을 미치지 않는다면 고기를 여전히 양념하는 이유는 무엇입니까?

이를 위해 매리네이드의 구성 요소를 고려해 보겠습니다.

1. 향신료, 신선하고 말린 허브, 와인, 마늘, 양파는 케밥에 특정한 향과 맛을 더합니다. 고기의 부드러움에는 영향을 미치지 않습니다!

2. 지방(식물성 기름)은 향신료와 허브에서 발견되는 방향성 물질을 용해시키는 역할을 합니다. 따라서 이들은 주로 방향성 물질이 케밥 고기의 표면과 약간 깊이로 들어가도록 하는 역할을 합니다. 매리네이드 지방은 질긴 고기를 부드럽게 만들지 않습니다!

3. 바베큐용 매리네이드에는 일반적으로 산이 포함되어 있습니다. 과일 및 베리 주스(사과, 레몬, 오렌지, 크랜베리, 석류), 토마토 주스, 와인, 와인, 발사믹 식초, 젖산 제품에서 발견됩니다. 산은 고기 표면의 결합 조직을 다소 파괴하여 방향성 물질이 케밥 고기 두께에 약간 침투하는 것을 촉진합니다.

4. 소금은 주로 고기의 맛을 좋게 하고 맛을 좋게 하는 역할을 한다.

또한 바베큐 매리 네이드에 양파가 널리 사용되는 것은 모든 고기 및 생선과의 탁월한 호환성 때문이라고 덧붙이고 싶습니다. 또한 요리 중에 양파에 포함된 설탕이 캐러멜화되어 고기에 아름다운 껍질을 만들어줍니다.

바베큐 매리 네이드를 위해 양파를 준비하는 방법

양파가 매리네이드에서 원하는 효과를 얻으려면 주스를 방출해야 합니다. 이렇게하려면 양파를 얇게 자르고 소금을 넣고 손으로 으깬 다음 굵은 강판에 갈아서 (또는 다져서) 주스를 짜면됩니다.

시시 케밥의 맛과 향에 있어 매리네이드의 중요성을 줄이지 않으면서, 나의 "영리함"에 대한 결론으로 ​​시시 케밥의 일관성과 육즙은 (내 겸손한 의견으로는) 고기의 품질에 크게 좌우된다고 말하고 싶습니다. 요리 능력과 좋은 그릴.

매리 네이드가 고기 두께에 더 깊게 침투하도록 절인 케밥은 숙성 중에 손으로 여러 번 마사지되는 경우가 많습니다. 이 경우 조각을 잘 짜내고 풀고 혼합하여 절차를 여러 번 반복합니다.

우리 그릴이 "올바른", 고기 품질이 우수하고 잘 요리하는 방법을 알고 있다는 조건으로 생각합시다. 그러므로 무엇에 담글 수 있는지에 집중합시다.

바베큐 요리법을 위한 매리네이드

시시 케밥용 발효유 매리네이드(모든 육류 및 가금류용)

재료

우리는 다음이 필요합니다:

고품질 발효유 음료 1리터(천연 요거트, 케피르, 요거트, 아이란, matsun, matsoni)

붉은 고추 (신선)

대부분 나는 집에서 만든 요구르트로 매리네이드를 만듭니다.

이 매리 네이드의 채소에 관해서. 제가 가장 좋아하는 양꼬치 요리는 세이보리, 타임, 퍼플 바질, 로즈마리, 약간의 민트입니다. 혼합물을 섭취할 수도 있고 별도의 허브를 섭취할 수도 있습니다. 닭고기 - 마늘 화살, 녹색 바질, 고수. 돼지고기용 - 바질(보라색, 녹색). 찌꺼기 (신장, 간)의 시시 케밥 - 마조람. 생선의 경우 딜, 백리향. 양파는 종종 발효유 매리네이드에 첨가됩니다.

별도의 대화는 향신료에 관한 것입니다. 나는 최소한의 후추만 추가하고 때로는 호로파 가루를 추가하는 것을 선호합니다(개인 취향).

발효유 제품에 다진 고추, 허브, 소금을 섞습니다. 매리 네이드가 준비되었습니다. 나는 시시 케밥을 담그기 위해 허브를 잘게 자르는 것이 아니라 나뭇 가지에 넣고 손으로 잎을 으깨는 것을 선호합니다.

직접 만든 토마토 주스로 만든 시시 케밥용 매리네이드(돼지고기, 양고기, 쇠고기용)

재료

우리는 다음이 필요합니다:

토마토

녹색 고수

어떤 식 으로든 토마토 주스를 준비합니다.

이러한 목적을 위해서는 다육질 토마토보다는 육즙이 많은 토마토를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 원칙적으로는 누구나 그렇게 할 것입니다. 주스에 소금을 뿌리고 다진 마늘, 고수, 준비한 양파를 추가합니다.

화이트 와인 매리네이드(닭고기, 칠면조 고기, 생선 케밥용)

재료

화이트 와인 1리터

백리향 또는 짭짤한

모든 재료를 섞는다. 베이스에 양파, 약간의 와인 식초, 갈은 백후추를 추가할 수 있습니다.

셰리, 마데이라, 마르살라의 마리네이드(쇠고기, 양고기, 게임 케밥용)

재료

와인 800ml

셰리 식초 200ml

재료를 섞고 케밥을 담그십시오. 셰리 식초는 좋은 와인 식초(3~6%)로 대체 가능합니다. 게임용 매리네이드(멧돼지, 노루)에 으깬 주니퍼베리 몇 개를 추가합니다.

시시 케밥용 레드 와인 매리네이드(쇠고기, 양고기, 사냥감, 돼지고기용)

재료

와인 1리터

보라색 바질 그린

표시된 제품으로 매리 네이드를 준비하십시오. 베이스에 양파, 약간의 월계수 잎, 갈은 후추를 추가할 수 있습니다.

레몬즙을 곁들인 바비큐용 마리네이드(닭고기, 칠면조 고기, 생선용)

재료

레몬 2개

올리브 오일 200ml

백리향, 그린 바질

레몬에서 주스를 짜내십시오.

올리브 또는 기타 고품질 식물성 기름과 섞고 허브, 소금을 넣고 케밥을 담그십시오. 레몬 맛이 균형을 이루도록 양파를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 다시 내 개인적인 의견입니다.

석류 주스로 만든 시시 케밥용 매리네이드(양고기, 돼지고기용)

재료

수류탄 3개

올리브 오일 150ml

양파 2~3개

녹색 고수풀, 바질

석류씨에서 즙을 짜내고 올리브 오일, 준비한 양파, 소금, 허브를 섞습니다. 매리 네이드가 준비되었습니다.

바베큐 매리 네이드는 고기를 익사시키지 않고 고기의 맛과 향을 유리하게 강조해야합니다. 매리네이드가 원칙적으로 필요한 이유를 알면 다양한 구성 요소를 실험해 볼 수 있습니다. 사랑하는 독자 여러분, 가장 좋아하는 바비큐 매리네이드는 무엇입니까?

최근에 나는 내가 가장 좋아하는 영화의 노래를 떠올렸다. 저는... 또 다시 천둥이 온 세상에 울려 퍼지고 하늘이 불길에 휩싸일 거라고는 상상도 못했어요...

재료:

3kg. 돼지 고기 (목이 있습니다),

2 큰술. 엘. 고기 조미료,

2.5 -3 큰술. 엘. 소금,

치킨 토마토 2개,

큰 양파 1개.

좋은 하루 되세요, 사랑하는 독자 여러분!

오븐에서도 아주 맛있게 요리할 수 있습니다. 그러니 선택하고 즐기세요!

그리고 올해 우리 가족의 5월 9일 명절에 대해 말씀드리겠다고 약속했습니다. 그래도 우리는 퍼레이드를 위해 노보시비르스크로 갔다. 우리는 군사 장비, 전투기 및 헬리콥터를 볼 수 있었습니다. 우리는 그것을 아들에게 보여줄 수 있었습니다. 이모와 삼촌이 불멸 연대 활동에 참여했습니다. 수만 명의 사람들이 우리 조국을 위해 싸운 모든 사람들을 기억하고 경의를 표하기 위해 도시의 주요 거리로 나섰습니다. 불멸 연대가 끝날 때까지 기다리지 않았고 세바는 졸리기 시작했습니다. 반나절 동안 너무 많은 감정을 느꼈습니다!

우리도 이렇게 싸우는 친구를 봤어요) 어떻게 든 아이들을 붙잡아 사진을 찍었습니다.

저녁에는 불꽃놀이가 있었습니다. 우리 파이터의 일정이 조금 어긋났지만 감동받았어요!! 모두들 매우 기뻐했고 지금도 그 일을 기억하고 있습니다.

또한 여러분이 가장 좋아하는 바베큐 매리네이드 요리법도 알고 싶습니다. 귀하의 경험과 조언은 개인적으로 블로그 독자와 저에게 매우 유용할 것입니다)

아르메니아 케밥 조리법

맛있는 아르메니아 케밥을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 사용하는 것이 더 좋습니다);
  • 전구 양파;
  • 소금;
  • 갈은 후추;
  • 호로파;
  • 푸른 잎.

조리과정

그럼 아르메니아 스타일로 바베큐를 요리하는 방법을 알아 보겠습니다. 먼저 좋은 고기를 선택해야 하며, 맛이 최고가 되려면 신선해야 합니다. 고기는 조각으로 잘라야하지만 (조각의 크기는 바베큐에 따라 다름) 케밥이 빨리 튀겨지고 육즙이 유지되도록 너무 큰 조각을 만들지 않는 것이 좋습니다.

양파를 고리 모양으로 자르면 이제 바베큐 만드는 법을 배울 수 있습니다. 여기에는 복잡한 것이 없으며 누구나 스스로 할 수 있습니다. 고기와 양파를 다진 후 집에서 향후 바베큐를 위해 매리 네이드를 준비하기 시작합니다. 이를 위해서는 맛의 변화를 방지하기 위해 유리 제품을 사용해야 한다는 점을 즉시 지적하고 싶습니다. 세라믹 용기에 고기를 담그는 것도 가능하지만, 이 용기를 사용할 수 없다면 에나멜 용기를 사용하세요.

다진 조각을 유리 용기에 넣고 양파 링을 손에 들고 손으로 반죽하여 깨뜨려 주스를 짜냅니다. 접시에 양파를 넣고 손으로 잘 섞습니다.

그런 다음 채소 (파슬리, 파)를 자르고 고기에 넣고 먼저 필요한 양의 소금으로 손에 문지릅니다.

검은 후추를 갈아서 준비된 혼합물을 뿌립니다. 맛을 내기 위해 후추를 추가하고 가장 중요한 성분 인 호로 파를 추가해야한다는 것을 잊지 마십시오. 아르메니아어로는 샤만처럼 들립니다. 고기에 티스푼 이상을 추가하지 마십시오. 이 양은 향이 당신을 미치게 만들기에 충분합니다.

다시 한 번 고기와 모든 재료를 손으로 섞고 매리 네이드와 함께 접시를 그늘에 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 오랫동안 방치하면 안 되는데, 이제 아르메니아 케밥을 튀기는 방법을 알아봅시다.

고기를 모든 향신료에 담근 후 요리의 가장 중요한 부분 인 그릴에서 튀겨야합니다. 조각을 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄에 보냅니다. 시시 케밥은 붉은 석탄이 아닌 약간 탄 석탄에 굽는 것이 가장 좋습니다.

이러한 석탄의 온도는 우수하고 결과도 우수하며 타거나 건조되지 않습니다. 튀김하는 동안 케밥이 고르고 맛있게 튀겨 지도록 꼬치를 50-60 초마다 돌리는 것을 잊지 마십시오.

요리를 특히 멋지게 만들려면 튀김 중에 판지나 일반 신문을 사용하여 그릴 위로 흔들면 요리가 더 잘되고 석탄에서 나오는 연기가 고기를 더 잘 포화시켜 특히 맛있게 만듭니다.

모두 맛있게 드시고 즐거운 주말 보내시기 바랍니다.

샤먼– 콩과 식물의 대표 초본 식물. 이 허브는 shamballa, fenugurek 및 fenugreek라는 이름으로도 알려져 있습니다. 과학자들은 인도와 파키스탄을 식물의 발상지라고 부릅니다. '샤만'이라는 단어는 시큼한 맛과 특정한 냄새가 나는 향신료를 가리키는 데에도 사용됩니다.

샤만은 바스투르마를 만드는데 꼭 필요한 재료이다.

이 식물은 고대 이집트인들에게 잘 알려져 있었습니다. 과학자들은 미라화에 사용된 것에 대한 언급을 발견했습니다. 유럽에서는 주로 약용 식물로 알려졌습니다.

샤만은 또한 바스투르마 및 기타 요리를 준비하는 데 사용되는 향신료 혼합물의 이름이기도 합니다. 향신료의 이름은 아르메니아어로 '푸른 호로파'를 의미하는 샤만(chaman)에서 유래되었습니다.

basturma를 위해 샤만을 준비하는 방법은 무엇입니까? 이 양념을 준비하려면 끓는 물에 갈은 차만 900g을 넣고 섞는다. 다음으로, 혼합물을 식힌 후 간 후추(고추와 파프리카 1:1) 900g, 다진 마늘 450g, 2티스푼을 첨가합니다. 갈은 후추, 올스파이스, 커민. 혼합물을 페이스트 농도가 될 때까지 완전히 저어줍니다.

샤만을 대체할 수 있는 것은 무엇일까? 가장 중요한 재료가 없으면 마트에서 파는 홉수넬리 양념으로 대체해도 된다고 주부님들이 하더라고요.

성장

샤먼을 키우는 것은 그리 어렵지 않습니다. 조기 숙성, 가뭄에 강하고 내한성 식물에 속합니다. 풀은 비옥한 토양에서 잘 자라지만 매우 산성인 토양에서는 잘 자라지 않습니다. 샤만의 생산성을 높이려면 토양에 석회를 조금 첨가하면 충분합니다.식물은 바람이 잘 통하지 않는 곳, 햇빛이 잘 드는 곳에서 재배해야 합니다. 봄에 땅에 직접 뿌려지는 씨앗을 사용하여 번식합니다. 발아 온도는 섭씨 10도이며 최적의 성장을 위해서는 온도가 영하 20~25도가 되어야 합니다.

첫 번째 싹이 싹이 트고 나면 엷게하기 시작해야합니다. 샤만은 6월에 꽃이 피고 열매는 초가을에 익는다. 식물은 특히 열매가 맺힐 때까지 물을 주어야 하며, 그 후에는 물주기를 중단할 수 있습니다. 샤만을 재배하는데 있어 매우 중요한 곳은 잡초로부터 식물을 보호하는 것입니다. 잡초가 나타나면 샤만의 성장과 발달을 저해하므로 제거해야 합니다.

유익한 기능

샤만의 유익한 특성은 오랫동안 민간요법에 알려져 왔습니다. 허브의 강한 냄새는 쿠마린의 존재 때문입니다. 식물의 씨앗에는 단백질(최대 30%), 지방유(최대 6%), 점액, 비타민 PP, 에센셜 오일, 알칼로이드, 플라보노이드, 사포닌이 풍부합니다.

인도 의학에서 샤만은 수유를 강화하는 치료제로 알려져 있습니다. 또한, 식물은 소화 시스템을 자극하고 심장 기능에도 도움이 됩니다. 당뇨병의 경우 혈당 수치를 조절하기 위해 사용됩니다. 상처에 외용으로 사용됩니다. 피부 및 모발 관리를 위한 화장품에 널리 사용됩니다.

요리에 사용

요리에서 샤만은 조미료로 사용되어 요리에 특별한 향과 맛을 더해줍니다. 이 식물의 씨앗과 채소는 모두 향신료로 사용됩니다.

샤만은 카레, 다양한 인도 마살라, 수넬리 홉과 같은 유명한 조미료에 포함되어 있습니다.

Chaman은 Shambhala라고 불리는 인도뿐만 아니라 동부 국가에서 특히 인기가 있습니다. 땅차만은 색이 약간 베이지색이라는 점만 빼고는 굵은 밀가루와 비슷합니다.

샤만은 그린 치즈와 같은 다양한 종류의 치즈에 풍미를 더하는 고전적인 향신료로 간주됩니다. 인도 요리에서는 식물의 성숙한 씨앗을 사용합니다. 미국에서는 럼의 맛을 내는 데 사용됩니다. 볶은 씨앗은 커피 대용물을 준비하는 데 사용됩니다. 이 씨앗의 향기는 달콤하며 많은 사람들에게는 탄 설탕 냄새와 비슷합니다. 음식에 샤만을 첨가하면 요리에 고소한 향과 풍미를 더해 주기 때문에 일부 요리 레시피에서 헤이즐넛을 쉽게 대체할 수 있습니다.전체 요리의 맛을 망치지 않도록 씨앗을 소량 첨가하는 것이 좋습니다.

샤만을 이용한 요리 중 가장 유명한 것이 바스투르마(basturma)이다. 말린 고기, 향신료를 곁들인 쇠고기입니다. 이 요리는 아르메니아와 이집트에서 매우 인기가 있습니다. 고대 요리법에 따르면 쇠고기 안심은 2 조각으로 자르고 씻어냅니다. 바다 소금을 설탕과 섞고 고기를 이 혼합물로 사방으로 굴립니다. 고기를 5~7시간 동안 방치합니다. 고기 접시를 밤새 냉장고에 넣은 다음 12시간 동안 방치합니다. 그런 다음 고기를 소금으로 씻어서 말려야합니다. 쇠고기가 건조되면 천으로 덮고 프레스 아래에 놓아 안심의 수분을 제거하면 탄력이 높아집니다. 다음으로 샤먼 양념을 준비하고 완성된 혼합물을 안심의 모든 면에 코팅합니다. 2-3 시간 후 인서트에 샤만을 기준으로 준비된 소스를 다시 한 번 바릅니다. 그 후 고기를 2주 동안 야외에 매달아 둡니다.

완성된 바스투르마를 서빙하고 고기를 얇게 자릅니다. 일반적으로 고수 및/또는 바질과 함께 제공됩니다.

샤만은 단독으로 사용하거나 다른 향신료 및 허브와 혼합하여 사용하는 매우 유명한 조미료로 간주됩니다.

이는 샤만(“푸른 호로파”)이 자주 사용되는 동부 요리 전통에서 없어서는 안 될 요소이며, 특히 위에서 이미 설명한 건조 고기의 전통 요리인 바스투르마를 준비할 때 더욱 그렇습니다.

샤만은 요리의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

이 양념을 사용하면 요리가 맛있고 건강해집니다.