Как солить огурцы на зиму бочковые. Вкусные соленые хрустящие огурцы в банках как бочковые: рецепт на зиму

Бочка в наше время редкость, и подвал есть не у каждого, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.

Придуманная домашними хозяйками засолка огурцов в банках по методу квашения очень проста, а некоторые из предложенных рецептов не требуют даже кипячения воды и закатки под крышки.

Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.

Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.

Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.

Если вам покажется, что готовые огурцы перекисли или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет чувствоваться приятная сладость, а сок заберет лишнюю кислоту и соль, приобретя при этом особый привкус.

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
• чеснок – 3-5 зубчиков
• листья хрена
• зонтики укропа
• черный или душистый перец (горошком)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.

3. Уложите в банки огурцы.

4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.

5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.

7. Перенесите банки в холодное место.

Огурчики, приготовленные по такому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиснуть.

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты:

• 5,5-6 кг огурцов
• 4,5 л воды
• 7 полных ч. л соли
• зелень укропа, сельдерея
• лист хрена
• чеснок
• перец красный острый — 3 шт.
• сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.

2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.

3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.

4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.

5. Залейте огурцы рассолом.

6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.

Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.

А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

• 1,5 кг огурцов
• 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
• 65 г соли
• по 3 листика вишни, малины и смородины
• по 6 горошин душистого и черного перца
• 5 зонтиков укропа
• 2 листа хрена
• 5 зубчиков чеснока
• 3 л ледяной воды
• соль каменная

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1. Питьевую воду поместите в морозилку на 1 час, она будет нужна для замачивания и для рассола. Залейте ей вымытые огурцы на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.

3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.

7. Всыпьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.

Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку

Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Ингредиенты на 3 л:

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 4-5 зубчиков
• лист хрена
• зонтики укропа
• листья смородины
• горошины перца
• соль – 100 г
• вода — 1,5 литра

Как квасить бочковые огурцы с закаткой:

1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.

2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.

8. Залейте и закатайте металлическими крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

• на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
• вода из под крана
• огурцы
• укроп
• чеснок

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.

2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.

4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.

5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:

Бесспорным лидером потребления на любом столе всегда были и будут огурчики, особенно маринованные. Неизменной любовью пользуются бочковые огурцы. С этим рецептом вы сможете самостоятельно в домашних условиях приготовить в банках такие же, порадовав и удивив своих близких отличным домашним соленьем. Оно придется весьма кстати к любому столу, особенно зимой.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить трехлитровую банку бочковых огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы - около 2 кг в зависимости от размеров;
• соль - 100 г;
• хрен - 2 листа
• укроп - 2 веточки;
• чеснок -1 головка;
• вода - 1 л.

Как приготовить

Подготовительный этап:

Для маринования необходимо правильно выбрать огурчики. Чтобы получилось вкусное соленье, они должны быть плотными, желательно ровными и красивыми. Не стоит мариновать переспелые плоды, поскольку они имеют твердые косточки, а также невкусную кожуру.

1. Замочите их на 2 часа в холодной воде.
2. После этого тщательно промойте их под проточной водой.
3. Обрежьте с обеих сторон кончики.
4. Хорошо промойте под проточной водой и просушите листья хрена и укроп.
5. Порежьте их на небольшие куски, около 5-6 см.
6. Очистите чеснок.

Приступим к процессу:

1. Банку помойте, высушите, обдайте кипятком.
2. Уложите на дно укроп с хреном.
3. Далее положите зубчики чеснока.
4. Уложите огурчики в банку. Самые крупные кладите вниз, более мелкие - сверху.
5. Соль растворите в 1 л холодной кипяченой воды. Залейте ее в банку с огурцами.
6. При необходимости долейте воду, чтобы она полностью покрыла огурцы.
7. Накройте банку крышкой, но не плотно.
8. Оставьте банку на 2 дня в теплом месте.

На этой стадии у вас должны получиться малосольные огурчики, которые уже можно употреблять в пищу. Чтобы приготовить настоящие бочковые, придется еще немного повозиться.

Настоящие бочковые огурцы

1. По прошествии этого времени рассол слейте в отдельную кастрюлю. Для этого лучше воспользоваться пластиковой крышкой, специально предназначенной для консервации. Однако можно аккуратно слить воду и обычным способом.
2. Рассол закипятите и вылейте его обратно в банку.
3. Плотно закатайте ее крышкой, предварительно пропаренную кипятком. Чтобы проверить герметичность закатывания, переверните банку и посмотрите, не проступают ли из-под крышки пузырьки.
4. Подождите, пока банка основательно остынет.

Как хранить

1. После этого положите на несколько месяцев банку в прохладу. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно же, погреб.
2. Огурцам потребуется всего пара месяцев для того, чтобы обрести требуемый вкус.

По прошествии этого срока вы сможете наслаждаться неземным вкусом бочковых огурчиков, которые прекрасно дополнят мясные и рыбные блюда. Также они могут быть использованы в качестве ингредиента для салатов, а рассол станет отличной основой для супов - рассольников. Огурчики получаются такими же хрустящими, как и традиционные бочковые, которые пользуются неизменной любовью практически всех ценителей солений.

Магазинные баночки с консервированными и маринованными огурчиками не могут сравниться с квашеными огурцами из бочки. Этому есть несколько причин. Во-первых, они намного вкуснее, а во-вторых, в них нет уксуса, а также прочих химических консервантов, зато есть свежие пряно-ароматические добавки, на которых часто экономят в промышленных условиях.

Что нужно, чтобы засолить огурцы в бочке?

Огурцов для заготовки на зиму в бочке требуется очень много, поэтому повезло тем, у кого есть свой садово-огородный участок, где можно легко вырастить этот овощ в достаточном количестве, и он обойдется вам намного дешевле, чем в магазине. Кроме экономии вы получите и экологически чистую продукцию. Тем, у кого нет своих огородов, лучше покупать огурцы в сезон на больших сельскохозяйственных рынках.

Выбирая бочку, следует учитывать несколько нюансов. Лучше брать дубовую бочку для солений, такую, в таких квасили капусту и огурцы еще в старину. Древесина дуба придает овощам крепость и особый привкус. Размер бочки может быть разным. Но лучше брать тару побольше, в ней концентрация полезных бактерий увеличивается, что благотворно влияет на весь процесс.

Сами огурцы для засолки должны быть правильных сортов, так как те, что предназначены для салатов, совершенно не подходят для квашения, они будут мягкими и невкусными. Кроме сорта важен и внешний вид овощей. Берите только крепкие зеленые огурчики с мелкими бугорками, длина овоща должна быть от 7 до 15 см.

Кроме огурцов вам понадобится:- листья хрена ;- корень хрена (по желанию);- листья черной смородины;- листья вишни;- листья дуба;- зонтики укропа;- острый перец (по желанию);- соль.

Рецепт бочковых огурцов

Подготовьте бочку. Для этого ошпарьте ее кипятком, помойте и немного просушите.

Если бочка рассохлась, сначала ее залейте чистой водой и дайте размокнуть, после чего обработайте кипятком или пропарьте

Подготовьте огурцы к засолке: выберите подходящие по размеру экземпляры, вымойте их, после чего залейте холодной водой и оставьте на ночь. Если этого не сделать, бочковые огурцы получатся с пустотами внутри или сожмутся.

На дно подготовленной бочки положите листья хрена и зонтики укропа. Выложите на них слой огурцов и пересыпьте вымытыми листьями вишни, черной смородины и дуба. Если вы любите острое, добавьте пару стручков красного жгучего перца. Снова положите слой огурцов и на них ароматные листья. Продолжайте, пока не закончатся огурцы или вы не наполните бочку до краев.

Эти солёные огурцы в банках получаются, как бочковые. Предлагаю пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить хрустящие, резкие огурчики в обычных стеклянных банках с капроновой крышкой. Огурцы, засоленные этим способом, отлично хранятся до лета в прохладном погребе или подвале.

Тару для заготовок стерилизовать не нужно, достаточно чисто вымыть. В процессе молочнокислого брожения гибнут патогенные бактерии, поэтому необходимости в стерилизации нет.

На приготовление понадобится 30-40 дней.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• зелень укропа – 200 г;
• чеснок – 30 г;
• тмин – 15 г;
• кориандр – 15 г;
• черный перец – 10 г;
• листья хрена, дуба, вишни.

Рассол:

• вода — 1 л;
• соль поваренная – 55 г.

Приготовление соленых огурцов в банках

Огурцы замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Замачивать овощи перед засолкой нужно обязательно, так в вымоченных огурчиках не образуются пустоты.

Огурчики ополаскиваем и обрезаем кончики, чтобы лучше просаливались.

Далее замачиваем в воде так называемый «букет» или «веник». Так называют набор зелени бабули на рынке. Чаще всего в составе букета есть листочки хрена, смородины, дуба и вишни, в общем, листья, в которых есть дубильные вещества.

Чеснок чистим от шелухи, легонько давим ножом, чтобы извлечь чесночный аромат. Отмеряем и перемешиваем специи – тмин, кориандр, черный перец.

Для засолки этим способом подойдут банки вместимостью от 1 до 3 литров, эмалированные кастрюли или ведро. На дно кладём лист хрена, затем огурчики, мелко порубленный укроп, чеснок, специи, снова слой листьев.

Заполняем до верха и наливаем холодную воду. Затем воду сливаем, измеряем и добавляем нужное количество поваренной соли.

Нагреваем рассол до кипения, остужаем, заливаем овощи холодным рассолом.

Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем соленье на 7 дней при комнатной температуре. В это время начинается процесс молочнокислого брожения.

Примерно через неделю нужно перенести банки, в холодный погреб и оставить в покое на 30-40 дней. По истечении этого времени брожение закончится, огурчики можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Свежие, желательно, только что собранные огурцы, тщательно моем и ставим вымачиваться (периодически меняем воду). Процесс вымачивания должен занимать не более шести часов . Специи также моем и ошпариваем кипятком. Чистим чеснок, тщательно промываем его. Стебли режем по размеру 10-15 сантиметров . Очищаем корни хрена.

Шаг 2: Укладываем в бочку огурцы.

Начинаем укладку с того, что на дно кладем часть листьев чёрной смородины и вишни, хрена, части укропа, несколько стручков острого красного перца (его желательно разрезать на несколько частей). Стенки бочки обязательно смазываем чесноком , это для того, чтобы не образовывалась плесень. Плотно укладываем огурцы, чем плотнее, тем лучше. Это необходимо для того, чтобы оставалось меньше места между огурцами, и была более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохраниться солёным огурцам. Обычно я приправы кладу ещё и посредине бочки, так как она у меня не маленькая. Если у вас бочка с двойным дном, то необходимо вставить и рассол заливать через шпунтовое отверстие. При солении в открытой бочке огурцы нужно накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Также можно поставить гнёт, чтобы верхние огурцы были тоже в рассоле.

Шаг 3: Подготовка рассола.

Рассол необходимо готовить за сутки до соления огурцов. Обычную питьевую воду (лучше всего сюда подходит вода с повышенной жёсткостью) немного разогревают и добавляют соль, тщательно размешивают. Количество соли зависит от размера самих огурцов, чем крупнее огурцы, тем больше необходимо соли. После заливки огурцов рассолом их нужно держать при температуре 18-20 градусов несколько дней . Уже потом их следует переносить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто доливайте немного воды. Обязательно снимайте пену, если она появляется.

Шаг 4: Подаём бочковые огурцы.

Готовые бочковые огурцы на вкус очень сочные, хрустящие и ароматные. Приятного Вам аппетита!

На своём опыте знаю, что более лучший вкус у огурцов получается, когда они уложены вертикально, носиком вниз к дну бочки.

Советую вам лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Это называю старые проверенные, возможно уже сегодня есть и новые интересные для засолки сорта огурцов.

Для засола советую брать огурцы более поздних сборов.

Самый оптимальный размер для соления огурцов красавец длиной 8-15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.