Как приготовить жареные маслята. Как выглядят маслята и когда их собирать. Предварительная обработка грибов

Грибы могут стать очень приятным дополнением к ежедневному меню. Да и на праздники в качестве закуски они, можно сказать, незаменимы. Зимой, открыв баночку с запасами, не просто радуешь желудок, но еще и ностальгируешь по лету и осени. Среди наиболее доступных лесных грибов - маслята и опята. Их можно купить не только у «тихих охотников», но и в некоторых супермаркетах, пусть и в замороженном виде. Так что сегодня будем учиться (или вспоминать), как готовить маслята жареные. Вариантов несколько, рассмотрим наиболее любимые и неожиданные.

Просто пожаренные маслята

Грибы прежде всего надо почистить. У них на шляпке нарастает пленочка, которая в процессе приготовления становится жесткой. К тому же, она придает грибам неприятную горечь. Так что перед тем, жареные, эту пленку придется снять. Впрочем, это наиболее длительная и нудная процедура. Дальнейшие телодвижения труда не составляют.

Почищенные грибочки варятся. Если попались крупные экземпляры, их придется порезать. Варятся маслята в слегка соленой воде около часа. Отдельно поджаривается нарезанный лук. Форма нарезки принципиального значения не имеет - хоть кольцами, хоть квадратиками. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляются грибы, все вместе обжаривается минут 15, пока не выпарится большая часть жидкости. Затем маслята жареные подсаливаются, в сковородку докладывается кусочек сливочного масла, и грибы томятся еще несколько минут. Как видите, все просто!

Маслята в сметане

Один из наиболее востребованных способов, которым готовятся жареные маслята! Рецепт начинается с уже описанных процедур: грибы чистятся, варятся (на этот раз около четверти часа, поскольку в сметане они готовятся значительно быстрее, чем без нее). Параллельно чистится, моется, крошится и обжаривается лук. Когда он станет мягким, в сковородку досыпаются грибы. Многие специалисты советуют их нарезать - так они готовятся быстрее. Но если у вас мелкие маслята, жареные они будут красивее целыми. После выпаривания лишней воды грибы присаливаются. Сдабриваются щепоткой мускатного молотого ореха и заливаются сметаной. Ее количество, конечно, дело вкуса, но если вы не стремитесь к большому объему подливки, достаточно будет пары ложек на 0.5 кг свежих грибов. Тушиться в сметане маслята будут 5-10 минут.

Маслята с орехами

Очень вкусное блюдо, почему-то малоизвестное. Любопытно, что для него отваривать грибы не надо, а жарятся они не на растительном, а на сливочном масле. Итак, 0.5 кг очищенных маслят надо нарезать, некрупно, но и не в крошку. затем зажарить при помешивании до коричневости. К ним добавляется несколько рубленых перышек лука, перец с солью, кинза и три четверти стакана измельченных грецких орехов. Пару минут все это дело обжаривается «всухую», затем заливается ложка яблочного уксуса, а после закипания огонь гасится. Можно сказать, что грибы маслята, жареные с орешками, представляют собой, скорее, горячий салат. Однако блюдо необычно на вкус, особенно если при подаче посыпать его гранатовыми зернами.

Жареные маслята с картошкой

Совмещенные с картофелем грибы представляют собой вполне самостоятельное блюдо. В дни поста так и вообще идеальный выбор - сытно, аппетитно и не нарушает церковных канонов. Порядок действий будет несколько иной. Сначала триста граммов почищенных и нарезанных маслят обжариваются до выпаривания влаги. Затем к ним добавляется мелко нарубленная луковица. На другой конфорке в это время обжаривается полкило картошки, порезанной соломкой. Когда клубни будут готовы, содержимое обеих сковородок соединяется, перемешивается, перчится и солится. Еще минут пять маслята, жареные с картошкой, проводят на огне, чтобы картофель пропитался грибным духом. И напоследок, уже на тарелках, они присыпаются зеленью, после чего с великим аппетитом поедаются.

Маслята, жареные на зиму

Чаще всего, естественно, грибы про запас маринуются или солятся. Однако есть рецепт, как закатать жареные маслята на зиму. Для этого грибы бросают в кипяток, четверть часа варят, затем вода сливается, после чего процесс повторяется еще раз. Далее маслята выкладываются на раскаленную сковородку с постным маслом, накрываются крышкой и жарятся полчаса. Регулярно надо мешать - по мере испарения влаги грибы могут прилипать ко дну. Через полчаса крышка снимается, затем маслята обжариваются минут десять без нее, для красивого румянца. Солить грибы нужно уже под самый конец приготовления. В горячем виде грибочки раскладываются в стерилизованные небольшие баночки, заливаются маслом, в котором обжаривались и укупориваются стерильными же крышками. Хранить маслята, жареные на зиму, придется или в холодильнике, или в холодном погребе. В тепле они просто взорвутся.

Маслята, жареные с картошкой в мультиварке

Волшебный аппарат не будет лишним и при Очень хорошо в нем получаются жареные маслята. Рецепт для мультиварки предполагает нарезание грибов пластинками. Предварительное отваривание не предусмотрено. В чашу наливается постное масло, выбирается режим "Жарка". При его отсутствии подойдет „Выпечка”. В разогретое масло выкладываются грибы минут на пять, после чего они дополняются кусочком сливочного масла и картошкой. Пары крупных клубней хватит граммов на 300 маслят. Минут 10 грибы обжариваются вместе с картошкой (мешать аналогично тому, как вы жарите картофель на плите). Напоследок блюдо солится, добавляется мелко нарубленная луковица, а через пять минут можно маслята жареные посыпать зеленью и подать на стол.

Жареные маслята – вкусное и сытное блюдо, которое можно есть без гарнира и с гарниром, замораживать на зиму, использовать для приготовления холодных и горячих закусок. Однако если не знать, как пожарить маслята на сковороде правильно, в результате вместо аппетитного блюда можно получить бесформенную массу, которую никому не захочется есть. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, достаточно лишь изучить особенности технологии приготовления жареных маслят.

Особенности технологии

В приготовлении любого блюда есть свои особенности, и жареные маслята не исключение.

• Важное значение имеет не только соблюдение технологии приготовления маслят, но и место их сбора. Их не рекомендуют собирать вдоль магистралей, в промышленных зонах, посадках, так как в этих зонах природная среда загрязнена различными выбросами, выхлопами, химическими удобрениями и другими вредными веществами, которые хорошо впитываются грибами.
• Собранные маслята необходимо перебрать, выбросив испорченные и переросшие грибы, остальные очистить, сняв с их шляпок пленку (это проще сделать, если грибы немного подсушить, а лезвие ножа смочить постным маслом). После останется хорошо помыть грибы и нарезать их одинаковыми по размеру кусочками, оставляя целыми лишь самые мелкие экземпляры. Вымачивать маслята необходимости нет.
• Неопытных хозяек нередко волнует вопрос, нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде. На этот вопрос следует ответить положительно: перед жаркой маслята обязательно отваривают в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды) как минимум в течение 10 минут после закипания или даже больше, если этого требует рецепт. После этого грибы промывают и складывают в дуршлаг, чтобы она могла стечь. Пропустить этап варки можно лишь в том случае, когда пожарить собираются замороженные грибы, которые ранее уже проходили тепловую обработку.
• Чтобы маслята не превратились в бесформенную массу, жарить их нужно на довольно интенсивном огне, при этом не закрывая сковороду крышкой. Во избежание пригорания маслята нужно почаще перемешивать.

Осталось добавить, что вкуснее всего маслята получаются, если их пожарить на сливочном масле или с добавлением сметаны. Репчатый лук также выгодно подчеркнет их нежный вкус.

Как пожарить маслята с луком: простой рецепт

• маслята – 1 кг;
• растительное масло – 20–50 мл (зависит от площади и покрытия сковородки);
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенные и вымытые маслята залейте двумя литрами воды, растворив в ней две столовые ложки соли, и поставьте на огонь средней интенсивности. Когда вода закипит, снимите пену, огонь убавьте и поварите грибы 20 минут. Повторите процедуру еще 2 раза, так, чтобы общее время варки грибов составило 60 минут.
• Откиньте маслята на дуршлаг, промойте проточной водой.
• Когда вода стечет, смажьте сковороду маслом и выложите на нее грибы. При необходимости досолите и поперчите. Жарьте на пламени средней величины, постоянно помешивая, чтобы маслята подрумянились, но не подгорели.
• Когда из маслят выйдет лишняя влага, добавьте еще немного масла и нарезанный тонкими кольцами или небольшими кусочками лук.
• Пожарьте, не переставая перемешивать, пока лук не приобретет аппетитный оттенок.

Несмотря на простоту приготовления, маслята по этому рецепту получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним отлично подойдет гречка или картофель. Хотя пожарить маслята можно и сразу с картошкой.

Маслята, пожаренные с картошкой

• маслята – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• растительное масло – 60–100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте.
• Дождитесь, пока вода стечет.
• Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками.
• Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками.
• Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут.
• Снимите лук со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки.
• Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Перед подачей к столу это блюдо неплохо будет посыпать зеленью петрушки, укропом или мелко порезанным зеленым луком. При желании соотношение компонентов можно немного изменить в пользу маслят. В этом случае готовое блюдо будет еще вкуснее.

Маслята, пожаренные со сметаной: классический рецепт

• маслята – 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• лук репчатый – 75–85 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте).
• Порежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в нее лук с чесноком и обжарьте их в течение 5 минут.
• Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, то есть пока из них не выпарится вода.
• Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте.
• Закройте сковороду крышкой и тушите в ней грибы 10 минут.

Маслята, пожаренные в сметане, получаются очень нежными. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с картофелем, рассыпчатыми несладкими кашами, макаронами.

Маслята, пожаренные с орехами: изысканный рецепт

• маслята (очень мелкие, молодые) – 0,5 кг;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы или петрушки, зерна граната – для украшения.

Способ приготовления;

• Отберите самые нежные и маленькие маслята, так как рецепт не предусматривает их предварительного отваривания. Снимите с их шляпок пленку. Грибы помойте и обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
• Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем маслята в течение 20 минут.
• Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.
• Измельчите ножом орехи.
• Добавьте мелко нарезанный лук и раздробленные ядра грецких орехов, пожарьте маслята вместе с ними 10 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты на плите.
• Разложите грибы по тарелкам, украсьте зернами граната, зеленью свежей кинзы или петрушки.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной. При необходимости она с успехом заменит и салат, и основное блюдо.

Маслята, пожаренные с гречкой

• гречка – 0,2 кг;
• маслята – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 60 мл;
• пряные травы (сушеные) – 10 г.

Способ приготовления:

• Залейте подготовленные грибы водой, доведите до кипения, поварите пару минут, снимая пену, слейте воду, грибы помойте и положите в кастрюлю.
• Залейте грибы 0,5 л воды, добавив к ним соль. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Выньте грибы из кастрюли.
• На грибном бульоне сварите гречку.
• На одной сковородке обжарьте порезанный полукольцами лук, добавьте к нему грибы и тушите под крышкой 20 минут.
• На другой сковороде в течение 5–10 минут обжаривайте натертую морковь и тонко порезанный перец.
• Положите к грибам гречку и пожаренные на сковороде овощи, приправьте пряными травами, размешайте и потушите все вместе еще 10 минут.

В результате получается вкусное, сытное и полезное блюдо.

Маслята можно пожарить на сковороде с разными продуктами и получить в итоге совершенно разные, но по-своему вкусные сытные блюда.

Приготовление жареных грибов, в том числе маслят, с одной стороны, кажется достаточно простым процессом. Однако есть свои нюансы, которые зависят от размера грибов, от их состояния (замороженные или свежие). Если учесть несколько простых приемов жарки, можно получить действительно вкусное блюдо, которым можно порадовать себя и домашних.

Если учесть несколько простых приемов жарки маслят, можно получить действительно вкусное блюдо, которым можно порадовать себя и домашних

Если варка разных грибов для приготовления супа осуществляется по одной и той же технологии, то в случае с жаркой есть несколько своих особенностей и принципов, которые необходимо учесть:

1. Прежде всего, пожарить грибы не значит потушить их. Основное отличие этих процессов состоит в том, что тушение осуществляется при наличии большого количества влаги, в которой грибы и другие продукты размягчаются от пара. А при жарке образуется приятная, ароматная корочка за счет термической обработки грибов в сковородке на масле. Хотя в кулинарной практике жарка и тушение грибов нередко обозначают один и тот же процесс.
2. Если важно получить именно вкусную, хрустящую корочку, можно использовать панировку – муку, панировочные сухари. Можно сделать двойной слой – обвалять грибы в смешанных яйцах (их можно предварительно посолить и поперчить), а затем в муке или панировочных сухарях.
3. Слишком мелко нарезать грибы не нужно. Кусочки должны быть не менее 3-4 см в ширину. Иначе во время жарки они усядут до слишком маленьких размеров и вообще рискуют сгореть из-за тонкого слоя.
4. Жарят грибы только на раскаленной сковороде. Масло можно выбрать на свой вкус – подсолнечное, оливковое.
5. Наконец, у разных видов грибов свое время приготовления. Чтобы довести продукт до готовности, необходимо заранее знать, как долго жарятся те или иные виды. Все лесные свежие грибы желательно сначала отварить в течение 10 минут, а затем можно обжаривать (15-20 минут). Что касается «городских» грибов, которые продаются в магазине круглый год (шампиньоны, вешенки), их обжаривают без предварительной обработки в течение 15-20 минут.

СОВЕТ

Особую пикантность маслятам придаст сливочное или топленое масло, на котором можно пожарить грибы. Также кусочек масла можно добавить в готовый горячий продукт.

Как пожарить маслята (видео)

Особенности жарки маслят на сковороде

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат. Чтобы максимально проявить их вкусовые качества, нужно знать некоторые хитрости, о которых рассказывается далее.

Можно ли жарить грибы

Этим вопросом нередко задаются даже опытные грибники. С одной стороны, почти из всех грибов можно приготовить вкусный суп. Но с другой, чтобы почувствовать не только вкус маслят, но и их приятную упругую консистенцию, продукт следует приготовить именно в жареном виде.

Поэтому жарить маслята можно и даже нужно. Главное – сделать это правильно, в соответствии с проверенными рецептами. Однако имеет значение не только соблюсти всю технологию, но и правильно подготовить маслята.

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат

Предварительная обработка грибов

Предварительная обработка маслят несколько сложнее, чем у некоторых других грибов (например, шампиньонов). Она состоит в следующем:

1. Прежде всего, пока грибы сухие, с них нужно отряхнуть всю землю и не торопиться мыть. Дело в том, что все маслята необходимо почистить, а сделать это проще, если грибы сухие.
2. Чистка осуществляется с помощью острого ножа, причем приступить к этой работе нужно как можно быстрее. Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки. При этом важно сделать это в перчатках, потому что грязь со шляпок буквально въедается в кожу, под ногти и отмывается довольно трудно.
3. Как обычно, грибы промывают, попутно избавляясь от подсохших, потрескавшихся плодовых тел, а также старых и червивых грибов.
4. Далее маслята откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, и нарезают на кусочки по величине с грецкий орех. Не стоит беспокоиться, что это слишком крупно – при жарке все грибы уседают из-за испарения влаги.
5. По поводу предварительно отваривания маслят мнения разные. С одной стороны, как и все лесные грибы, их нередко варят в течение 15 минут в полулитре подсоленной воды. С другой, если хочется получить более упругие кусочки, делать это не стоит, но тогда жарить придется немного дольше (на 5-7 минут).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время хорошего грибного сезона, когда маслят вырастает довольно много, лучше собирать только в том количестве, которое можно приготовить за 2-3 дня, поскольку со временем грибы сильно теряют свои вкусовые качества.

Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки маслят

Сколько времени нужно жарить замороженные и свежие маслята

Жарка замороженных и свежих маслят отличается и по времени, и по особенности процесса:

1. Свежие грибы предварительно отваривают в течение 15 минут и жарят примерно столько же. Если не отваривать, жарят в течение 20 минут.
2. Замороженные маслята растаивают при комнатной температуре, и если они оттаяли полностью, их промакивают в бумажную салфетку и жарят точно так же, как и свежие. Если же грибы не полностью растаяли, их можно довести до готовности на сковороде, но тогда они получатся тушеными, а не жареными. Можно положить их на сковороду и в замороженном виде, но тогда время приготовления увеличивается до 25-30 минут.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если времени нет совсем, грибы можно разморозить и в кастрюле с водой – поварив не более 15 минут.

Жареные маслята в сметане (видео)

Принципы приготовления маслят на сковороде

Принципы приготовления маслят довольно простые:

1. Прежде всего, грибы закладывают только в раскаленное масло.
2. Во время приготовления в первые 10 минут важно постоянно помешивать, чтобы ни один кусочек не пригорел.
3. Во вторые 10 минут нужно сбавить огонь до среднего и доводить продукт до полной готовности. В этот же момент добавляют лук, другие овощи, сметану, если это предусмотрено рецептом.
4. Наконец, еще один важный принцип – солить грибы следует только после образования корочки. Если сделать это в самом начале, маслята дадут воду, в которой начнут тушиться, а не жариться.

Маслята закладывают только в раскаленное масло

Лучшие рецепты жареных маслят

Вот несколько проверенных временем, доступных рецептов приготовления жареных маслят.

Классический рецепт «Маслята в сметане»

Понадобятся такие компоненты:

• грибов 0,5 кг;
• лук 1 средняя головка;
• масло подсолнечное и растительно – по 1 столовой ложке;
• сметана жирности 15-20% и специи – по вашему усмотрению.

Последовательность действий такая:

1. Предварительно обработанные маслята нарезаются на небольшие кусочки (3-4 см в ширину).
2. На сковороде разогреть растительное масло и добавить в него ложку сливочного. Когда оно сильно раскалится, можно проверить, капнув небольшим количеством воде – должно сильно запениться и затрещать.
3. Именно в такую раскаленную сковороду необходимо положить сначала лук (шинкуется довольно мелко) и жарится до полуготовности (не до румянца).
4. После этого добавляют маслята, постепенно убавляют огонь и жарят 15 минут, постоянно помешивая.
5. В самом конце добавляют сметану, специи (можно и зелень) и дают прогреться еще 2-3 минуты.

Маслята в сметане

Маслята с сыром и зеленью

Если хочется получить более нежный сливочный вкус, который очень хорошо сочетается с грибным, можно взять такие продукты:

• маслята 0,5 кг;
• твердый сыр – небольшой кусочек (200 г);
• 2 луковицы;
• зелень по вкусу (желательно взять базилик, укроп и петрушку в равных количествах);
• масло растительное и сливочное – по столовой ложке.

Последовательность приготовления примерно такая же:

1. Сначала на раскаленной сковороде обжаривается лук до полуготовности.
2. Затем добавляют маслята и специи, жарят 20 минут.
3. Буквально за 3 минуты до готовности кладут заранее протертый на крупной терке сыр и накрывают крышкой, убавляя огонь до минимума.
4. Блюдо украшают мелко порезанной зеленью, которую можно положить и вместе с сыром, чтобы блюдо приобрело приятный аромат.

Маслята с сыром и зеленью

Маслята пикантные с грецким орехом и гранатом

Конечно, хочется иногда и привнести свою кулинарную изюминку в уже известные классические рецепты. Этот способ жарки маслят – как раз пример подобного случая. Понадобятся такие продукты:

• маслята 0,5 кг;
• очищенный и мелко порубленный грецкий орех – 4 столовые ложки;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• яблочный уксус (или столовый) – неполная столовая ложка;
• зерна граната – 1 столовая ложка;
• соль и специи по вашему усмотрению.

Технология следующая:

1. Сначала на раскаленной сковороде (на сливочном масле) обжаривают грибы.
2. Спустя 10 минут огонь убавляется до среднего, и грибы жарятся еще 10 минут.
3. В этот момент вводится грецкий орех, соль и все специи. Вся смесь обжаривается еще 10 минут.
4. Буквально за три минуты до готовности добавляют зерна граната и мелко порезанную зелень, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и настаивают все вместе.

Маслята с картофелем и белым вином

И еще один рецепт из серии оригинальных. Это настоящее праздничное блюдо, которое хорошо украсит стол и позволит гостям насытиться. Понадобятся такие продукты:

• маслята 1 кг;
• картофель 0,5 кг;
• лук и морковь по 2 средние штуки;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• масло подсолнечное 2-3 столовые ложки;
• перец болгарский 4 штуки (лучше взять разноцветные);
• перец чили острый 1 штука;
• маслины 1 столовая ложка;
• сметана (лучше взять самую жирную, деревенскую) 4 столовые ложки;
• вино белое 4 столовые ложки;
• соль, зелень и специи по вашему усмотрению.

Технология следующая:

1. Сначала подготавливают все овощи – картофель режут порционными кусочками, болгарский перец – соломкой, лук мелко шинкуют, а морковь натирают на мелкой терке.
2. Сильно разогревают масло на сковороде, кладут зубчики чеснока на 4 минуты и убирают.
3. Потом вводят морковь, через 3 минуты – лук и тушат 6 минут.
4. Теперь кладут заранее порезанные опята и жарят на среднем огне 20 минут.
5. Затем вводят соль и специи.
6. Отдельно жарят картофель до румянца, затем закладывают болгарский перец.
7. Теперь желательно взять жаровню или кастрюлю с толстыми стенками и влить туда вино, дав спирту полностью испариться (5 минут).
8. Затем закладывают все компоненты и тушат 5-7 минут. В этот же момент кладется и порезанный перец чили.

Жареная картошка с малятами (видео)

Таким образом, если знать простые кулинарные приемы и разнообразить традиционные рецепты оригинальными компонентами, можно добиться настоящего кулинарного шедевра.

Приятного аппетита!

Post Views: 170

Правильная технология жарки маслят с картошкой, при которой готовое блюдо получается не только вкусным, но и гарантированно безопасным. Всё дело в предварительном отваривании грибов. Хотя при таком способе на приготовление уходит дольше времени, зато маслята будут мягкими без горечи, а картофель – ароматным. Добавление сметаны отлично сбалансирует вкус, но в пост от этого ингредиента можно отказаться. На всё придется потратить примерно полтора часа.

Как выбрать грибы. Лучшими считаются маслята с шапкой диаметром 4-5 см и желтой мякотью, но сами шляпки могут быть разного оттенка: от оливкового до бурого. Слизь появляется на хороших грибах только в дождливую погоду.

Маслята относятся к радиоактивно опасным грибам, поэтому перед приготовлением их нужно вымачивать минимум в двух водах.

Ингредиенты:

• картошка – 500 грамм;
• маслята – 250-300 грамм;
• репчатый лук – 1 штука (средний);
• растительное масло – для обжарки;
• сметана – 1 столовая ложка (по желанию);
• чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
• рубленная зелень – 1 пучок (по желанию).

Можно не добавлять сметану, тогда блюдо получится постным.

Рецепт жареной картошки с маслятами

1. Подготовить маслята: снять с грибов пленку и промыть в проточной воде, чтобы избавиться от остатков земли, грязи и мусора в порах мякоти. Очищенные маслята залить слегка подсоленной водой и отварить на среднем огне после закипания 20-25 минут, периодически снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, поместить в новую партию кипятка (чуть-чуть посолить), варить на слабом огне еще 30 минут.

Внимание! Пленка пристает к сковороде и пригорает, давая горький привкус и жесткость, поэтому очищать шапки нужно обязательно перед мытьем грибов, когда нет слизи.

Отваренные, готовые к обжарке маслята

2. Отваренные маслята нарезать кусочками (маленькие можно оставить целыми), затем прожарить на сковородке с растительным маслом до полного испарения жидкости и появления на мякоти легкого золотистого цвета.

3. Добавить на сковородку измельченный лук, порезанные на несколько частей зубчики чеснока (не обязательно), сметану (по желанию) и немного растительного масла (если требуется). Жарить 5 минут, периодически помешивая, пока не растает сметана, а лук не станет прозрачным.

Грибы и лук готовы

4. Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой. Обжарить в другой сковородке в растительном масле до готовности (появления золотистой корочки и мягкости внутри).

В данной статье мы рассмотрим способы обработки и подготовки маслят к приготовлению. А также предлагаем вам вкусные рецепты для приготовления грибов.

Во многих странах мира грибы считаются деликатесами. Блюда из них стоят немало денег, поэтому и попробовать их может далеко не каждый. Мы же привыкли к тому, что грибы, это доступные сезонные продукты, которые в принципе могут быть в каждом доме. Одними из самых популярных и доступных грибов можно назвать маслята.

Грибы маслята: как обработать и подготовить к жарке?

Свое название грибы получили из-за шляпки, которая у них очень маслянистая, скользкая на ощупь. Именно из-за этой особенности шляпки маслята считаются «грязными» грибами. На них всегда клеится много веточек, сосновых иголок и прочего ненужного «мусора».

• Исходя из вышесказанного, делаем вывод, что в обработке и, причем тщательной, маслята нуждаются.
• Важно отметить тот факт, что обрабатывать грибы нужно в любом случае, несмотря на то, что именно дальше вы с ними собираетесь делать – жарить, морозить и т. д.
• Более того, маслята нужно обрабатывать сразу же после сбора, поскольку в свежем виде они долго не хранятся.
• Прежде всего, если вы собираете грибы в лесу, необходимо осмотреть свою корзинку на наличие подгнивших и подъеденных экземпляров. Такие грибы сразу же выбросьте, кушать их никак нельзя.
• Дома еще раз пересмотрите грибы и если все они целые и красивые, то приступайте к дальнейшей обработке.
• В ванну или большую миску, таз, наберите воду и выложите в нее все маслята. Дайте грибам немного постоять, отмокнуть, после этого вам будет гораздо проще их чистить.
• Когда весь мусор отстанет от грибов, уберите его и слейте грязную воду. Если подобные манипуляции вы проводили в ванне, то прежде чем сливать воду, обязательно вытащите из нее все листочки, иголочки и т. д.

• Теперь еще раз промойте грибы в холодной воде. После этой процедуры можно начинать чистить маслята.
• Чистятся грибы очень легко и быстро. Удалите нижнюю часть ножки гриба и ту самую маслянистую пленочку. Чистить маслята рекомендуют в перчатках, поскольку от этих грибов руки окрашиваются в темный коричневый цвет.
• Далее следует еще раз промыть грибы.
• Теперь набираем в таз воду, солим ее и снова опускаем в нее маслята. Это нужно для того, чтобы все «жители», которые все-таки возможно остались внутри грибов, удалились оттуда. Оставляем грибы в воде на пару часов. Далее сливаем воду, промываем их и даем воде полностью стечь.
• Далее маслята нужно отварить. Сколько раз нужно отваривать эти грибы и сколько по времени занимает 1 раз – однозначно сказать сложно. Некоторые предпочитают отваривать несколько раз по 15 мин. каждый (засекая время после закипания), другие отваривают 1 раз, но выжидают полчаса.
• Итак, в емкость наберите воду и подсолите ее, положите в жидкость маслята.
• Как только вода закипит, засеките полчаса.
• По истечении указанного времени выключите газ, слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся вода стечет.
• Есть небольшой совет: если грибы, которые вы собрались варить большие и относительно старые, то их лучше разрезать на пару частей и отварить несколько раз по 15 мин. каждый.
• После этого маслята готовы к дальнейшему использованию. Их можно не только жарить, но и варить, мариновать, тушить, запекать и т. д.

Как и сколько варить грибы маслята перед жаркой по времени?

Как уже было сказано ранее, единого мнения по данному вопросу нет. Разные кулинарные книги, интернет, да и сами повара дают разные советы относительно данного процесса. Если говорить в общем, то ваши действия на подготовительном этапе должны быть следующими:

• Грибы варятся в соленой воде
• Уже почищенные маслята переложите в емкость с водой
• После того, как вода закипит, засеките 15 мин. и на протяжении этого времени варите грибы
• Далее слейте воду и наберите новую, снова подсолите ее
• Прокипятите маслята еще 1 раз в течение 15-20 мин.

• Далее слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, дабы вся жидкость с них стекла
• После таких процедур маслята полностью готовы к дальнейшему приготовлению
• Запомните, чем больше гриб, чем он старее, тем дольше его нужно отваривать

Надо ли промывать маслята после варки?

На данный вопрос так же нельзя ответить однозначно. Многое зависит от ваших предпочтений и того, каким образом вы будете дальше готовить грибы.

• В принципе, если вы не промоете грибы после варки, ничего страшно не случится и ошибкой это не будет
• Но нужно помнить, что маслята имеют много слизи, и лишний раз промыть их будет очень кстати
• Поэтому после того, как вы отварите маслята, откиньте их на дуршлаг и еще раз промойте проточной водой, а после дайте жидкости стечь
• Очень важно чтобы грибы подсохли, если дальше вы собираетесь их мариновать, поскольку вода размягчит их и они не будут твердыми

На каком масле и сколько жарить маслята после варки?

Маслята, как и любые другие грибы, можно жарить практически на любом масле. В этом случае нужно полагаться на свои предпочтения и возможности.

• Можно для жарки грибов использовать обычное рафинированное подсолнечное масло. Не рекомендуют жарить маслята на нерафинированном масле, поскольку оно имеет сильно выраженный вкус и запах и может испортить вкус главного ингредиента.
• Не будет ошибкой использовать оливковое масло. Однако данный вид продукта стоит дороже, нежели обычное подсолнечное масло и позволить его себе может далеко не каждый, а грибы, как известно, «любят» много масла.
• Некоторые отдают предпочтение кукурузному маслу, отмечая, что вкус грибов при этом получается очень необычный.
• Также жарят маслята и на сливочном масле, но в таком случае продукт должен быть качественным, желательно домашним. Покупная некачественная продукция только испортит вкус грибов.

Идеальное сочетание для жарки: смесь растительного и сливочного масел

• Также нужно сказать, что лучше всего жарить грибы на смеси 2-х масел: растительного и сливочного. Или как вариант, можно жарить только на растительном, а уже после приготовления сдобрить лакомство кусочком сливочного масла.
• Не стоит готовить грибы на спреде и маргарине.
• Что касается времени, то жарить такие грибы нужно примерно 20-30 мин. При этом нужно смотреть на количество жидкости в сковороде. Как только грибы «подсушатся», можно засекать 15-20 мин. По истечении этого времени маслята будут готовы.

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с луком на сковороде

Сочетание грибов и лука можно считать традиционным. Благодаря луку маслята приобретают особый вкус, становятся более ароматными. Существует очень много вкуснейших рецептов, главными ингредиентами которых являются грибы и лук, мы же расскажем вам самые интересные.

Подготовьте следующие продукты:

• Грибы – 1 кг
• Луковица – 2 шт.
• Сливочное масло – 60 г
• Растительное масло – 2,5 ст.л.
• Мускатный орех, розмарин, соль – на ваше усмотрение

Как видите, блюдо по данному рецепту состоит исключительно из грибов и лука, однако, такое маленькое количество ингредиентов никак не сказывается на вкусе готового лакомства:

• Грибы предварительно подготавливаем для жарки. Для этого чистим и отвариваем их
• На сковородку вливаем растительное и выкладываем сливочное масло, ждем, пока емкость хорошо разогреется
• Закладываем в сковородку лук и готовим его около 3-4 мин. на среднем огне, не забывая помешивать
• Далее добавляем к луку маслята и сдабриваем содержимое сковороды указанными специями и солью
• Закрываем сковородку крышкой и готовим блюдо примерно 10 мин.
• Далее перемешиваем маслята и готовим еще 10-15 мин. не закрывая емкость крышкой
• За это время грибы поджарятся, станут слегка золотистыми
• Готовое блюдо по желанию можно посыпать свежей мелко нарубленной зеленью

Есть еще один не менее популярный рецепт грибов с луком:

• Маслята – 1 кг
• Луковица – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Грецкие орехи – 120 г
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 40 г
• Соль, тимьян, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Начинаем готовить вкусность:

• Грибы предварительно отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь
• Луковицы чистим от шелухи и измельчаем кубиками
• Чеснок чистим и нарезаем ножом мелкими кусочками
• Орехи слегка измельчаем, делать крошку не нужно
• В сковородку наливаем растительное масло и ждем, пока оно нагреется
• Далее выкладываем в емкость лук и жарим его 3 мин.
• После этого в емкость отправляем грибы. Содержимое сковородки сдабриваем солью и специями, жарим в течение 7 мин.
• Теперь добавляем ко всем ингредиентам орехи и готовим еще 10 мин.
• Напоследок в маслята кладем кусочек масла, чеснок перемешиваем содержимое сковородки и готовим еще 5 мин.

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с картошкой

Жареные грибочки с картошкой – ну, кто не любит такое блюдо? Наверное, таких среди нас найдется не много. Подобным лакомством можно и родных за семейным ужином порадовать, и гостей, пришедших в гости, приятно удивить.

Подготовьте список следующих продуктов:

• Картошка – 7 шт.
• Маслята – 600 г
• Лук зеленый – пару перьев
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Петрушка, укроп свежие – 4 ст.л.
• Орегано, перец, соль – на ваше усмотрение

Готовить блюдо будем следующим образом:

• Картошку чистим и моем, режем небольшими кубиками
• Маслята чистим, отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь
• Лук и зелень моем, просушиваем и рубим
• Готовить картофель будем в отдельной сковороде, поэтому в одну емкость вливаем 2,5 ст.л. масла и ждем, пока оно нагреется. Далее выкладываем в сковородку картофель и готовим примерно полчаса, периодически перемешивая. Также важно не забыть посолить блюдо
• В другую сковородку так же вливаем масло 2,5 ст. л. и после того, как оно нагреется, выкладываем в емкость лук, жарим его в течение 3 мин.
• Теперь к луку добавляем маслята и сдабриваем все это специями и солью. Готовим около 10-15 мин.
• Спустя указанное время в одной емкости совместите грибы с картошкой, сдобрите блюдо свежей зеленью, луком и готовьте еще пару мин.

Для следующего блюда нам понадобится такой список продуктов:

• Картошка – 6 шт.
• Маслята – пол кг
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Морковка – 1 шт.
• Сыр – 50 г
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Пряности, соль – на ваше усмотрение

• Картофель чистим, моем и нарезаем дольками
• Грибы чистим и отвариваем, даем воде стечь
• Луковицу чистим и измельчаем полукольцами
• Чеснок чистим и режем мелкими кусочками
• Морковь чистим и режем небольшими кубиками
• Сыр натираем на терку
• На газ ставим 2 сковороды, в каждую наливаем по 2 ст.л. масла
• В первую сковородку кладем лук и готовим его 3 мин.
• Во вторую сковородку кладем картофель, немного подсаливаем его и жарим около получаса, периодически перемешивая
• К луку добавляем морковь и жарим еще пару мин. Далее к этим ингредиентам выкладываем маслята, чеснок, сдабриваем содержимое сковороды солью и специями. Не забывайте, картошку мы так же солили. Грибы с овощами жарим примерно 15-20 мин.
• Далее в одной сковороде смешиваем картошку и маслята, посыпаем все это тертым сыром и готовим под закрытой крышкой пару мин., чтобы расплавился сыр
• Подавать блюдо рекомендовано горячим

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты со сметаной

Сметана придает грибам очень нежный вкус. Такое блюдо можно готовить в качестве самостоятельного или же подавать его с гарнирами, например, картофелем, рисом и т. д.

Для приготовления блюда возьмите следующие продукты:

• Маслята – 1 кг
• Сметана домашняя – 250 мл
• Луковица – 2 шт.
• Соль, перец, мускатный орех – на ваше усмотрение
• Укроп, петрушка – 3 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

В приготовлении блюдо очень простое:

• Маслята чистим, моем и отвариваем. Далее откидываем на дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет
• Луковицы чистим и измельчаем полукольцами
• В сковородку вливаем масло и закладываем лук. Жарим его 5 мин.
• Далее к луку добавляем маслята и сдабриваем их солью, специями. Готовим 10-15 мин. до испарения влаги
• Затем в емкость добавляем сметану. Учтите, по данному рецепту указано 250 мл сметаны, но тем, кто хочет получить менее калорийное блюдо, можно добавить 100 мл продукта и его вполне будет достаточно
• Домашнюю сметану можно заменить магазинной, но с домашней блюдо получается более вкусным и ароматным
• Перемешиваем содержимое сковороды и тушим блюдо еще 10 мин.
• Перед подачей на стол сдабриваем грибы в сметане зеленью

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты с сыром

Есть огромное количество рецептов жареных грибов. При этом в них добавляют абсолютно разные ингредиенты. Маслята готовят с мясом, рисом, майонезом, но мы остановимся на рецепте жареных грибов с сыром.

Итак, чтобы приготовить такое лакомство нам потребуется:

• Маслята – 350 г
• Сыр – 200 г
• Сливки – 120 мл
• Масло сливочное – 30 г
• Орегано, паприка, соль – на ваше усмотрение

• Маслята чистим и отвариваем, откидываем на дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет
• Сыр натираем на терке
• На сковородку кладем кусочек масла и маслята. Жарим грибы 10 мин.
• В это время в отдельной емкости смешиваем сливки, соль и все выбранные вами специи и пряности. Даем смеси немного постоять
• Далее аккуратно вливаем наш соус к грибам, перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить еще 10 мин.
• Спустя указанное время порциями добавляем сыр. Сразу весь сыр выкладывать не стоит, поскольку он собьется в один большой комок и не расплавится как следует
• Как только весь сыр будет расплавлен, снимите блюдо с огня и подавайте к столу

Есть еще один вкуснейший рецепт жареных грибов с сыром моцарелла. Преимуществом данного блюда является то, что его приготовление занимает не более получаса.

• Маслята – пол кг
• Луковица – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Сыр моцарелла мини – 200 г
• Перец, розмарин, базилик, соль – на ваше усмотрение

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Грибы чистим и отвариваем, слив воду, ждем, пока она полностью стечет
• Луковицу чистим и измельчаем мелкими кубиками
• Чеснок чистим и натираем на мелкой терке
• Сыр оставляем в таком виде, в котором он продается. Если у вас нет сыра в такой форме, а есть обычная моцарелла, ее необходимо порезать небольшими кусочками
• В сковородку кладем масло. После того, как сковорода нагреется, закладываем лук и жарим его 3 мин.
• Далее добавляем грибы и сдабриваем содержимое емкости всеми выбранными специями и солью. Жарим примерно 15 мин.
• Затем добавляем к грибам чеснок и готовим еще 5 мин.
• Смешиваем в тарелке грибы и сыр. По желанию можно посыпать блюдо свежей зеленью

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты без варки

Маслята относятся к тем грибам, которые можно не отваривать перед дальнейшим использованием. Но есть одно «но». Не отваривать можно лишь те грибы, которые вы собрали сами и точно уверенны в том, что они хорошие и пригодные для еды. Также стоит отметить и тот факт, что без предварительной варки, грибы нужно очень хорошо чистить и мыть, дабы удалить всю слизь и грязь с их шапочки.

Итак, по первому рецепту мы будем готовить жареные маслята с рисом.

• Маслята – 400 г
• Рис – 150 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп, петрушка – 4 ст.л.
• Орегано, перец, зира, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло – 2 ст.л.

Приступаем к приготовлению вкуснейшего блюда:

• Грибы чистим и тщательно промываем минимум 3 раза. Желательно положить маслята в воду и подождать, пока вся грязь и веточки отмокнут, а уже после удалять их. Далее сливаем воду с грибов и даем жидкости полностью стечь с них, просушиваем маслята салфетками
• Луковицу и чеснок чистим и измельчаем маленькими кубиками
• Зелень промываем, просушиваем и рубим
• Рис промываем несколько раз в холодной воде, а после отвариваем до готовности в подсоленной воде
• На сковородку вливаем масло и кладем лук. Жарим его примерно 3-4 мин.
• Далее добавляем к луку грибы и сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью. Жарим 15 мин.
• Затем добавляем в емкость чеснок и зелень и готовим еще 7 мин.
• В отдельной емкости смешиваем готовый рис и жареные грибы
• Блюдо нужно подавать горячим. По желанию в блюдо можно добавлять острый перец

Для следующего блюда подготовьте ингредиенты по данному списку:

• Маслята – 1 кг
• Томаты – 3 шт.
• Сметана – 3 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль, орегано, паприка – на ваше усмотрение

Готовим вкусность таким образом:

• Грибы промываем минимум 3 раза, очищаем от мусора, пленки, подрезаем ножку. Грибы просушиваем с помощью салфетки, дабы избавиться от лишней влаги
• Томаты моем и измельчаем кубиками
• Чеснок чистим и мелко режем
• В сковородку вливаем масло и отправляем туда же грибы. Жарим около 10 мин.
• Когда вся вода испарится, добавляем в сковородку помидоры и сдабриваем все ингредиенты солью, специями. Жарим еще 5 мин.
• Затем к содержимому сковородки добавляем чеснок и сметану и продолжаем готовить еще 10 мин.
• Подаем блюдо горячим

Жареные грибы маслята: вкусные рецепты на зиму

Жареные маслята на зиму – звучит странно, не так ли? Однако на самом деле это очень вкусная закуска. Такие грибы можно будет кушать как самостоятельное блюдо или же использовать для приготовления более сложным блюд.

Нам понадобится:

• Грибы – 1,5 кг
• Луковица – 2 шт.
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Перец, соль – на ваше усмотрение

• Грибы для зимней закуски нужно правильно приготовить. Маслята чистим, моем
• Складываем грибы в емкость с водой, жидкость должна покрывать их. На 1,5 кг грибов нам понадобится 2,5 ст. л. соли и пол ч. л. лимонной кислоты. И соль, и кислоту добавляем в воду и ставим кастрюлю на газ. Ждем, пока жидкость закипит, и засекаем 25 мин.
• По истечении указанного времени откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
• Если маслята большие, можно разрезать каждый гриб пополам или же на 4 части
• В сковородку вливаем масло и закладываем грибы. Жарим примерно 15 мин.
• Луковицы чистим и нарезаем полукольцами. Спустя указанное время отправляем их к грибам и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• Далее сдабриваем содержимое сковороды специями и солью и готовим еще пару мин. После этого выключаем под сковородкой газ и ждем, пока маслята остынут
• В это время подготавливаем емкости для хранения закуски. Это могут быть пищевые контейнеры или обычные 0,5 л банки
• Закладываем грибы по емкостям, закрываем их крышками и отправляем на хранение. Банки можно ставить в холодильник, на балкон, контейнеры можно отправлять храниться даже в морозилку

Не менее вкусным является следующий рецепт:

• Грибы – 1,5 кг
• Луковица – 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Соль, перец, орегано – на ваше усмотрение

Готовим таким образом:

• Маслята чистим, моем и отвариваем, просушиваем
• В сковородку вливаем масло и выкладываем грибы. Жарим их 15 мин.
• Луковицы чистим и измельчаем полукольцами
• Перец моем, удаляем из него сердцевину и тоже нарезаем полукольцами
• Спустя указанное время в сковородку отправляем лук и перец, жарим ингредиенты еще 5 мин.
• Далее сдабриваем содержимое емкости специями, кислотой и солью. Готовим еще пару мин.
• Выключаем под сковородкой газ и ждем, пока приготовленное остынет
• Далее закладываем закуску в приготовленную тару, масло также отправляем в банки. Банки закрываем крышками и отправляем на хранение в прохладное место

Как жарить замороженные маслята?

Маслята полюбились нам из-за того, что их можно готовить абсолютно разными способами. В сезон, когда их много, и руки не доходят до маринования и соления, их можно запросто отварить и заморозить с целью дальнейшего использования.

В таком случае возникает вопрос: «А как потом использовать замороженные маслята, как правильно их жарить?». На самом деле все очень просто. Замороженные маслята в разморозке не нуждаются. Поэтому если вам захотелось приготовить что-то из замороженных грибов, ну или вы хотите просто поджарить их как самостоятельное блюдо, то делать нужно следующее:

• Возьмите луковицу, очистите ее и измельчите удобным способом
• На сковороду влейте растительное масло и обжарьте на нем лук
• Далее к готовому луку добавьте замороженные грибы. Маслята дадут воду, поэтому крышкой емкость, в которой жарятся ингредиенты, закрывать не надо
• Помешивайте содержимое сковородки
• Как только вода испарится, сдобрите маслята солью и специями и продолжайте жарить до готовности

Есть и немного другой вариант приготовления:

• Замороженные маслята положите на сковороду, и подождите, пока они разморозятся и вся влага, которая выделится из них, испарится
• В отдельной сковороде поджарьте луковицу
• Далее добавьте грибы в сковородку с луком, сдобрите ингредиенты маслом и пряностями с солью. Жарьте до готовности
• Процесс приготовления замороженных грибов занимает примерно 45 мин.

Маслята являются вкуснейшими грибами, из которых можно готовить множество блюд, зимних закусок, салатов и т. д. Чтобы ваши блюда из грибов были вкусными и безопасными, не пренебрегайте правилами обработки данных продуктов.

Видео: Как приготовить грибы маслята?