Как приготовить изысканные отбивные из свинины. Мясные биточки– достойная альтернатива котлетам

02.07.2019

Рецепт битков в кляре абсолютно не нуждается в рекламе. Мясо, приготовленное таким способом, всегда будет нежным, сочным и необыкновенно вкусным. Такое мясное блюдо отлично подойдет как к праздничному столу, так и станет блюдом № 1 в повседневных приемах пищи. Битки в кляре – это вкусное и сытное блюдо.

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо придерживаться некоторых правил.
Во-первых, важно выбрать свежее мясо. От этого будет зависеть вкус самого блюда.
Для битков необходимо нарезать его толщиной не более 1,5 сантиметра.
Жарить битки необходимо только на хорошо прогретой сковороде с достаточным количеством масла. Иначе из-за нехватки масла весь сок из мяса выйдет, и битки получатся сухими.

Битки считаются вторым блюдом. Время приготовления – 20-30 минут (в зависимости от жесткости мяса).

Ингредиенты для приготовления:
- свиная вырезка (с минимальным содержанием жира) – 1 кг,
- яйца сырые – 5-6 шт.,
- мука пшеничная – около 20 ст. л.,
- чеснок – 2 зубка,
- соль – 4 ч. л.,
- перец черный душистый – 3 ч. л.,
- масло подсолнечника без запаха для жарки – понадобится приблизительно 100 мл,
- молоко (сметана) - 6 ст. л.

Процесс приготовления:
Мясо промыть в холодной воде, обсушить и нарезать кусочками толщиной около 1 сантиметра.
Получившиеся кусочки необходимо как следует отбить.
Отбитую свинину необходимо поперчить и посолить по вкусу с обеих сторон.
Теперь необходимо приготовить кляр для мяса.

Для кляра необходимо взбить яйца с молоком или сметаной, посолить, поперчить и добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы. Кляр готов. Для лучшего вкуса необходимо поставить его на 15-20 минут в холодное место, чтобы масса настоялась.

После этого приступаем к жарке битков.

Для этого каждый кусочек мяса с обеих сторон необходимо обвалять в муке, затем опустить в кляр, а затем снова обвалять в муке.
Жарить битки нужно на разогретой сковороде с маслом в течение 4-х минут с одной стороны. Затем переложить мясо на другую сторону и также обжать до появления золотистой корочки.

Если после жарки мясо осталось жестким, то битки необходимо потушить на небольшом огне с добавлением 100-150 миллилитров воды в течение 15-20 минут.

Приготовленные битки выложить на бумажные салфетки для того, чтобы удалить ненужные остатки растительного масла.

Приятного аппетита!

Если Вы следите за своим здоровьем, советуем вам употрелят меньше жирной пищи, а также обратит ваше внимания продукцию с биофотонами которые можно купить на официальном сайте хуашен http://www.huashen-store.biz/ , продукция этой компании отличается высочайшем качеством в мире оздоровления.

Даже самой опытной хозяйке будет полезно узнать советы шеф-поваров по приготовлению блюда. Ведь у всех бывает, что битки готовятся как обычно, а в итоге получаются не такими, как хотелось бы.

Покупайте только свежее мясо. Замороженные куски лучше обходить стороной, так как вы вряд ли сможете узнать возраст животного, которое и послужило источником продукта.
Для блюда лучше брать такие части туши: лопатку, окорок, грудинку или корейку. Если все эти слова для вас совершенно не знакомы, выбирайте мясо по внешнему виду. Оно должно быть без прожилок и состоять практически полностью из мякоти.
Перед тем, как отбить свинину, накройте его пищевой пленкой. Так вы сможете избежать нарушения целостности куска. В прожилках сала лучше сделать небольшие надрезы, чтобы прожилки не стягивали биток при жарке. Также рекомендуется слегка взбрызнуть каждый кусок водой. Это значительно облегчит процесс отбивания.
Лучше мариновать свинину перед жаркой. В таком случае вы будете уверены, что она пропиталась пряностями и соусом, и будет иметь именно тот вкус, на который вы рассчитываете.
Способ приготовления можно исправлять совершенно любой: на обычной сковородке, гриле, на открытом противне или в фольге.
Свинина отлично сочетается с другими продуктами. Ее можно фаршировать черносливом, фруктами, орехами или мариновать в меду.

Простой рецепт на сковороде

Ингредиенты

несколько ложек горчицы
чеснок
растительное масло для жарки

Порядок действий достаточно прост. Сначала готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с горчицей и солью. Мясо отбиваем и обильно смазываем соусом. Можно начинать жарку сразу, но лучше, чтобы мясо хотя бы немного постояло в холодильнике.

На горячую сковородку с растительным маслом выкладываем кусочки мяса. Сначала жарим на сильно огне, но как только появилась румяная корочка, жар следует уменьшить, и дождаться готовности мяса.

Этот рецепт отбивных считается базовым, но вы можете экспериментировать, добавляя в соус различные компоненты или меняя его по своему усмотрению. Например, можно добавить к горчице розмарин, базилик или орегано (они отлично подходят к мясу). Попробуйте заменить горчицу давленными ягодами можжевельника или черники. Главное, помните, что сковородка должна быть действительно горячей, чтобы все соки сразу запечатались внутри корки.

Можно приготовить и не совсем обычные, но вкусные отбивные, которые подойдут для праздничной сервировки.

В фольге

Помимо мяса вам понадобятся:

грибы – 200 г
чеснок – 2 зубчика
помидор – 2 шт.
сок лимона

Свинину отбиваем и жарим на сковородке, как для обычных отбивных.
Грибы чистим, мелко нарезаем и сбрызгиваем соком лимона. Помидоры нужно порезать кубиками, предварительно обдав кипятком, чтобы избавиться от кожицы. Перемешиваем овощи и приправляем их солью со специями.
Нарезаем кусочки фольги, чтобы они подходили по размеру к мясу. На каждый выкладываем отбивную, сверху насыпаем горку помидорно-грибной смеси и заворачиваем герметичный конвертик.
В хорошо разогретой духовке такое блюдо готовится буквально в течение получаса.

Фаршированные ананасами

Очень удачным считается сочетание свинины и меда. Но еще лучше будет нафаршировать каждую отбивную кусочком ананаса. Для этого сделайте в готовом битке надрез и положите туда кусочек фрукта. Смешиваем в равной пропорции мед, сок консервированных ананасов и горчицу. Заливаем готовое блюдо смесью и оставляем мариноваться один час. После этого выкладываем на смазанный растительным маслом противень, заливаем оставшимся соком и запекаем час-полтора. Периодически придется открывать духовку и поливать мясо соком.

Предлагаем видео, которое поможет приготовить вкусные отбивные:

Готовим дома вкусные свиные биточки, рецепт с фото.

Этот рецепт особо придется по душе как маленьким, так и большим мясоедам. Сегодня приготовим очень вкусные, нежные свиные биточки с овощами и томатной заливкой. Готовятся биточки из свиного фарша, рецепт очень простой и не потребует от Вас особых умений и усилий. Если четко следовать фото инструкциям и фото в рецепте, то у вас выйдет великолепный обед или ужин!

За счет добавления ярких овощей в фарш, свиные биточки получаются красочными, и обязательно порадуют как взрослых, так и детей. Существует несколько небольших секретов приготовления этого вкусного мясного блюда, о которых я расскажу в самом процессе приготовления. Пожалуй, главный секрет — запекаются биточки из свиного фарша в духовке после того, как они обжарятся на сковороде. Это позволяет блюду быть очень сочным внутри и в глянцевой, обволакивающей томатной заливке снаружи.

Ингредиенты:

Мясо свинины - 600 гр.;
Картофель - 3-4 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Репчатый лук - 1 шт.;
Болгарский красный перец - 1 шт.;
Помидоры - 2 шт.;
Чеснок - 2-3 зуб.;
Куриное яйцо - 1 шт.;
Хлеб белый - 2 кус.;
Растительное масло - для обжарки;
Зелень - по вкусу;
Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Как готовить биточки из свиного фарша, рецепт в духовке.

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы проще было работать на кухне.

2. Первым делом, белый хлеб необходимо раскрошить и замочить в небольшом количестве молока. Некоторые предпочитают батон, или в крайнем случае мякиш белого хлеба, я же, использую хлеб вместе с коркой. Если нет молока, можно замочить хлеб в воде, на качестве биточков это практически не отразится.

3. Свинину пропускаем через мясорубку.

4. Также через мясорубку необходимо прокрутить все овощи, только не забываем их предварительно помыть, очистить. Очень важным ингредиентом в рецепте является картофель. Благодаря содержащемуся в нем крахмале биточки хорошо схватятся и будут красивой ровной формы. Кроме того, картофель значительно смягчает блюдо, впитывая в себя сок мясного фарша. Остальные овощи добавляем для придания биточкам дополнительного овощного вкуса и аромата. При желании морковь и перец можно не использовать в рецепте.

5. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, зелень (петрушку, укроп, можно даже зелёный лук) шинкуем.

6. Берем достаточно глубокую посуду для замешивания фарша, складываем свиной фарш и овощи.

7. Добавляем белый хлеб замоченный в молоке, нарезанную зелень, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и куриный желток. Я белок в фарш не кладу, но и выкидывать его не стоит, он может пригодиться в приготовлении других блюд.

8. Хорошо перемешиваем фарш, пробуем на вкус. Если не хватит соли и остроты — еще солим и перчим.

9. Руками, смоченными в воде, формируем из готового фарша биточки. Когда руки подсыхают, фарш начинает приставать к рукам. Поэтому руки периодически нужно смачивать.

10. Сформированные биточки уже сухими руками обваливаем в муке. Немного заранее включаем духовку, чтобы она прогрелась, температуру выставляем на 200 градусов.

11. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и выкладываем подготовленные биточки. Обжариваем биточки на сильном огне до образования корочки. Примерно по минуте с каждой стороны. До готовности биточки не доводим, иначе биточки выйдут сухими.

12. Пока биточки обжариваются, томаты очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Можно пюрировать их блендером.

13. Обжаренные свиные биточки перекладываем в огнеупорную посуду для запекания в духовке, на поверхность всех биточков выкладываем томатное пюре. На дно вливаем полстакана воды. Ставим форму с биточками в разогретую духовку на 15 минут.

14. Биточки из свиного фарша в духовке получились очень сочными и вкусными. Подаем их сразу к столу с простыми гарнирами (картофельное пюре, отварная гречка или рис). Приятного вам аппетита!

Одесская кухня вобрала в себя самые разнообразные кулинарные обычаи более чем сотни народов. Блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов становились интернациональными благодаря общению на коммунальных кухнях, где обменивались опытом и рецептами хозяйки, а иногда и хозяева, побывавшие в далеких странах. Особенно этот процесс оживился после возвращения многих одесских семей из эвакуации в годы Великой Отечественной войны. Присутствие разных народов в этническом составе этого южного города всегда понуждало учиться друг у друга готовить вкусно. История умалчивает о том, где именно придумали готовить битки, так в Одессе называют отбивные из свинины в кляре, но убедиться, что они стали одним из обязательных элементов местной кухни, может каждый, кто посетит этот солнечный город.

Выбор мяса

Вы знаете, как приготовить свиные отбивные без мяса? Правильно, это сделать невозможно. Свинину одесситы, как правило, покупают на Привозе, Новом базаре, Южном или Северном рынке - в общем, там, где ее дадут внимательно рассмотреть, пощупать и понюхать. В данном случае нужно брать биток. Так называются качалки, находящиеся справа и слева от позвоночника свиньи. Некоторые предпочитают совсем постное мясо, но для того, чтобы пожарить настоящие одесские отбивные из свинины, без небольшого слоя сала по краю не обойтись. Так выйдет сочнее, это факт. Мясо должно быть упругим, при надавливании на него пальцем оно просто обязано принимать первоначальную форму.

Нарезка и отбивание

Первое, что нужно сделать, придя с Привоза, - это хорошо вымыть руки. Затем взять купленный кусок мяса и нарезать его поперек волокон на ломти толщиной примерно сантиметр-полтора. Чересчур тонко или слишком толсто этого делать не нужно, иначе выйдет или суховато, или не прожарится, или кляр начнет гореть. Затем берем в руки молоточек, и легонечко отбиваем мясо, не проявляя слишком большого усердия. Его клеточная структура в целом должна сохраниться, иначе это будут не отбивные из свинины, пардон, не биток по-одесски, а какой-то форшмак.

Кляр

Несмотря на свое национальное разнообразие, одесская кухня очень проста. Кляр готовится двумя основными способами: можно просто вывалять отбитое мясо в муке, а потом во взбитом вилкой или венчиком яйце или приготовить смесь из этих немудреных ингредиентов. Стремиться к излишне толстому слою нет необходимости, да и не получится, лишнее все равно стечет.

Жарка

На горячую, лучше всего чугунную сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла выкладываются три-четыре отбивные из свинины. Они тут же начинают шипеть, в этот момент еще не «схватившийся» сверху кляр нужно посолить и поперчить. Буквально через минуты две-три биток уже можно переворачивать - делать это следует быстро. Процесс термической обработки непродолжителен: минут десять-пятнадцать при закрытой крышке. После приобретения золотистого оттенка отбивные из свинины по-одесски готовы. Можно для страховки ткнуть разок-другой вилкой, если сок течет прозрачный, значит - все! Подаются битки с чем угодно: с макаронами, картофелем жареным, отварным молодым или пюре. Сойдет и овощной салат. Кетчуп абсолютно излишен, он только перебьёт естественный вкус мяса.

Приятного аппетита!

Теперь вы-таки знаете, как делать отбивные из свинины по-одесски. Так расскажите соседям, сделайте им приятно! Зан гезунд, в смысле "будьте здоровы"!

Описание

Биточки из свинины - одно из простейших мясных европейских блюд. Готовят их практически точно так же, как и наши котлеты. Пошаговый рецепт блюда с фото, который представлен ниже, подробно и наглядно, а самое главное, просто опишет вам этапы приготовления биточков из свинины, из него вы узнаете, как обжарить биточки на сковороде.

В домашних условиях это блюдо получается невероятно сочным, сытным и вкусным, готовить его нужно исключительно из домашнего фарша. Свежие сочные кусочки свинины мы пропустим через мясорубку с вымоченным в молоке хлебом и луком.

В качестве гарнира для такого блюда прекрасно подойдут свежие овощи или все та же квашеная капуста, которую мы указали в ингредиентах. Кроме того прекрасным дополнением к любому мясу служит по-разному приготовленный картофель.

Мы не будем использовать в приготовлении блюда слишком много пряностей для того, чтобы вы могли полноценно насладиться настоящим вкусом жареной свинины. Однако, по желанию вы можете использовать свои любимые специи в процессе создания таких сочных и сытных мясных биточков. В качестве связующего элемента для фарша мы будем использовать куриное яйцо, а обжаривать их будем в хрустящих панировочных сухарях.

Приступим к приготовлению сочных рубленых биточков из свинины на ужин.

Ингредиенты

(300 г)
(100 г)
(80 мл)
(1 шт.)
(1 шт.)
(40 г)
(30 г)
(150 г)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления таких вкусных и нежных мясных биточков нам понадобится очень свежая и сочная свинина. Мясо промываем в холодной воде, затем сушим любым удобным для вас способом и режем кусочками средних размеров или больше. Репчатую луковицу просто очищаем.

Пропускаем кусочки свинины через мясорубку в глубокую подходящую миску.

Очищенные половинки луковицы пропускаем через мясорубку вместе с мясом.

Ломтик не слишком свежего пшеничного белого хлеба вымачиваем в молоке, отжимаем и пропускаем через мясорубку следом за луком и мясом.

В глубокой миске тщательно перемешиваем все измельченные ингредиенты, добавляем черный молотый перец и соль по вкусу. Также на этом этапе можно добавить в мясо свои любимые подходящие для свинины специи.

Разбиваем в миску одно куриное яйцо так, как показано на фото.

Ингредиенты в миске доводим до состояния плотного однородного фарша.

Разделяем весь получившийся фарш на 4-5 равных частей. Из каждой части формируем небольшой шарик, а затем сжимаем этот шарик с двух сторон и получаем аккуратную плоскую котлету. Вываливаем котлеты в панировочных сухарях. Разогревам сковороду с плотным дном вместе с небольшим кусочком свиного сала. Выкладываем котлеты на дно разогретой сковороды.

Обжариваем свиные биточки с двух сторон до золотистой румяной корочки.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу только горячим и вместе с небольшим количеством выбранного гарнира: в нашем рецепте этим гарниром выступает квашеная капуста. Сочные биточки из свинины готовы.

Приятного аппетита!