Как изготовить томатный сок. Видео рецепт: Домашний томатный сок с мякотью без использования соковыжималки. Сок с мякотью из свежих помидоров через мясорубку – пальчики оближешь

Как и любой продукт, томатный сок, который приготовлен самостоятельно, несомненно, вкуснее и полезнее, чем купленный в супермаркете. При этом сделать его в домашних условиях совсем несложно. Для того, чтобы закрыть томатный сок на зиму через соковыжималку вам понадобятся только спелые помидоры и кухонная техника. При таком минимальном наборе вы получите очень вкусный продукт, который не будет содержать никаких консервантов и красителей. Кроме того, томатный сок можно не только пить, но и успешно использовать в приготовлении, как первых, так и вторых блюд. Именно поэтому каждой хозяйке будет полезно узнать, как его приготовить самостоятельно. Данный рецепт предполагает использование 1,2 кг томатов для 1 л вкусного напитка.

Вкус Инфо Компоты, соки на зиму

Ингредиенты

• томаты 3,6-4 кг.

Порций: 3 л. Время: подготовка - 30 мин, приготовление - 15 мин.

Как приготовить домашний сок из помидор через соковыжималку на зиму

Чтобы получить вкусный сок из помидор ярко-красного цвета, отбираем только спелые томаты с плотной и сочной мякотью.

Вымываем томаты несколько раз и выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Затем, разрезав помидоры пополам, удаляем места прикрепления плодоножки. Если в овощах присутствует твёрдая сердцевина, ее также убираем. Пропускаем кусочки помидоров через соковыжималку. Наливаем полученную массу в эмалированную кастрюлю и ставим ее на огонь. Периодически перемешиваем напиток из томатов деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Следим за процессом закипания, чтобы образовавшаяся пена не убежала из кастрюли на печку.

Кипятим томатный сок 3-5 минут. За это время пена перестает выделяться, сок немного уваривается, становится насыщенного красного цвета и гуще.

Вымываем банки с содой, стерилизуем на водяной бане. Кипятим вымытые лакированные крышки.

Кипящий напиток из томатов наливаем в горячие банки, закупориваем герметически.

Закрытые с томатным соком банки переворачиваем, ставим на горлышко, укутываем одеялом на ночь.

Советы по приготовлению

Если вы любитель помидоров, а также сока из них, то наверняка, держа в руках очередную коробку томатного сока, задавались вопросом: «А можно ли самостоятельно приготовить сок из томатов в домашних условиях, и при этом, чтобы он был ничем не хуже магазинного?». Если всё так, то вы попали по адресу!

В этой статье мы подробно разберем процесс приготовления домашнего томатного сока. Здесь вам и отличнейший рецепт с пошаговыми фотографиями, и видео, и несколько вариаций, которые помогут разнообразить вкус и аромат этого напитка.

Но это еще не всё! Мало этот сок приготовить. Не очень же хочется каждый день возиться с помидорами, давить сок, а потом убираться и мыть посуду. Нет! Здесь мы еще научимся консервировать томатный сок, заготавливать его на зиму! Чтобы можно было в любой нужный момент открыть баночку, отлить немного, выпить или добавить в какие-то блюда, а потом поставить в холодильник. И так можно делать круглый год до следующего лета! Интересно? Тогда читайте дальше!

Простой рецепт томатного сока на зиму

А начнем мы с рецепта, и не просто какого-то рецепта, а именно с самого простого, но не менее от этого вкусного. У нас получится чудесный цельный томатный сок с мякотью. Он густоватый, но очень полезный, и, кстати, нереально универсальный.

Этот сок можно просто пить, а также из него можно делать разные томатные заливки, соусы, да даже в супы прекрасно идет вместо томатной пасты.

Заранее предупреждаю, что здесь будет термическая обработка, а иначе никак. Свежевыжатый сок долго не хранится.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые мягкие помидоры – 5-7 кг.
• Лимонный сок (или уксус 6-9%) – 0,5 стакана (сока можно побольше);
• Соль – 1 ст. ложка (по желанию);

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях из помидор

Просто смотрите пошаговые фото, следуйте инструкции, и в итоге вы получите несколько литров очень вкусного сока.

А начинаем мы с томатов. Хорошенько их промываем, затем вырезаем плодоножки. Теперь делаем с одной из сторон поверхностный разрез в виде креста. Да, мы будем снимать кожицу, она в соке не нужна.

Одновременно с этим должна быть чашка с ледяной водой. Будет даже лучше, если вы добавите в нее еще и колотый лёд. Быстро перекладываем помидоры в холод и ждем еще несколько минут.

Как вы поняли, от таких перепадов температуры кожица лопнет и начнет сама уже слазить. Мы только помогаем, аккуратно стягиваем то, что осталось.

А теперь самый главный пункт – измельчение помидоров. Если у вас нет соковыжималки – не беда!

Можно и с помощью блендера превратить помидоры в томатное пюре. Если нет и блендера, то можно перекрутить через мясорубку. Получится та же самая томатная кашица.

Далее аккуратно сливаем сырой томатный сок в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. Обязательно время от времени подходим, чтобы всё тщательно перемешать. Ведь будет не очень вкусно, если что-то на дне пригорит. Общее время варки после закипания составляет около 30 минут, если варить дольше, то получится уже густой томатный соус.

Теперь пришла очередь лимонного сока – влейте его и перемешайте. Вместо лимона можно использовать столовый уксус, яблочный, винный, главное, чтобы была хоть какая-то кислота, иначе сок забродит в банках. Тем более, мы не планируем последующую стерилизацию продукта. Также не забудьте о небольшом количестве соли, с ней будет намного вкуснее!

Сок немного уварился, цвет от розоватого перешел к темно-красному.

Всё, теперь финальный этап – консервирование! Банки заранее стерилизуем кипятком или в духовке. Они должны быть хорошо прогреты. Также не забудьте о крышках – они тоже нуждаются в стерилизации.

Заливаем горячий сок в банки, тут же закручиваем крышками. Далее всё как обычно: банки ставим вверх дном, укрываем одеялом, даем 1-2 дня на постепенное остывание. Храним в прохладном темном месте.

Кстати, есть еще один способ заготовки сока (или соуса). Это еще проще и быстрее. Нам не нужно будем ничего варить, стерилизовать, закатывать. Просто заморозьте сок в полиэтиленовых пакетах. Естественно, они должны быть предельно чистыми и с возможностью герметичного закрытия.

Такой способ намного полезнее, так как сохраняются все витамины и энзимы. Животворящий напиток в зимнее время!

Как сделать очень вкусный томатный сок без мякоти

Да, вышеприведенный рецепт не всем придется по вкусу. Кто-то хочет жидкий сок, чтобы в нем не было мякоти, семян и всего такого. Без проблем! Дома можно приготовить и такое. Вопрос в том, чем вы будете отделять мякоть от сока.

1. Можно использовать соковыжималку, но если вы планируете сделать много сока (несколько литров, банок), то повышается риск поломки устройства. Не советую.
2. Будет прекрасно, если вы раздобудете специальную насадку для мясорубки, с помощью которой можно выдавливать сок, а не его смесь с мякотью.
3. Есть третий вариант, старый, дедовский, не очень удобный, но безотказный. Это обычное сито. Мы варим помидоры до мягкости, а потом постепенно протираем их через сито. В итоге наверху мякоть, которую, вы, кстати, можете применить в супах, рагу, а внизу чистый, даже немного прозрачный сок.

Также томатную массу можно отжать с помощью нескольких слоев марли. Еще один незатейливый способ, но требующий сноровки, времени и физических сил.

Видео с подробным процессом приготовления

Как разнообразить и улучшить вкус томатного сока

• Да, чистый, цельный сок хорош, но даже он со временем приедается, и люди невольно добавляют в него то соль, то сахар, то еще что-то. Давайте соберем и обобщим все добавки, которые служат для разнообразия вкуса и аромата домашнего сока.
• Почти всегда добавляют соль. Кто-то сыплет совсем чуть-чуть 1-2 ч. ложки, кто-то любит более солоноватый вкус и кладет уже столовые ложки соли.
• Сахар. Сахар добавляют не для того, чтобы сделать сок приторным, нет! Он здесь для приятного оттенения соли. Чтобы на языке было это чудесное неописуемое чувство играния, переливания сладкого, кислого и соленого.
• Уксус, сок лимона, лимонная кислота. Это и в качестве консерванта, и для создания легкой кислинки, освежающей и возбуждающей аппетит.
• Пряности в виде перца, молотой сладкой паприки, гвоздики, корицы, кориандра, лаврового листа. Эта для аромата и легкой пикантности.
• Для любителей остренького можно посоветовать добавить в сок немного красного молотого перца, либо измельченный стручок перца чили.
• Не стоит забывать и о других овощах и даже фруктах. Добавьте яблок, болгарского перца, репчатого лука, немного зелени. Всё это аналогично варится и измельчается (или протирается через сито).

Через соковыжималку. Рецепт отличается простотой и доступностью. Ингредиенты летом достать не составляет особого труда, а соковыжималка есть дома у большинства наших соотечественников. Поэтому все упирается в желание и наличие свободного времени. А если есть первое, то второе обязательно найдется.

Что нужно?

Не так уж и много необходимо ингредиентов для того, чтобы сделать томатный сок на зиму через соковыжималку. Рецепт требует наличия следующих компонентов:

• 3 - 4 килограмма свежих помидоров;
• 2 - 2,5 ст. ложки пищевой соли;
• 5 - 5,5 ст. ложек сахарного песка.

Пропорции указаны в расчете на один-три литра готового напитка. Рассчитать их на больший объем не составляет особого труда. Относительно помидоров стоит отметить один момент: плоды не обязательно должны быть твердыми и целыми. Подойдут также мягкие и незначительно помятые томаты.

Томатный сок

На следующем этапе необходимо подготовить плоды для того, чтобы сделать томатный сок на зиму через соковыжималку. Рецепт требует измельчения крупных помидоров, удаления испорченных частей. Предварительно их нужно хорошо вымыть. Затем они пропускаются через соковыжималку. Полученный при этом напиток выливается в эмалированную кастрюлю.

Приготовление

Наполненная кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, которое должно длиться 30 минут. При этом напиток периодически помешивается. Затем (через полчаса) добавляется соль и сахар в необходимом количестве, и сок кипятится еще четверть часа. После чего уже полностью готов к заливке в банки наш томатный сок на зиму. Через соковыжималку (рецепт требует также определенной термической обработки емкостей) томаты пропускать достаточно просто. Емкости вымываются с использованием пищевой соды, потом их стерилизуют. Для этого понадобится кастрюля, в которую бы не провалилась банка, развернутая дном вверх. Кастрюля (также можно использовать чайник) наполняется водой наполовину и ставится на огонь, доводится до кипения. Затем на нее устанавливается банка, развернутая днищем вверх, и в течении 15 минут стерилизуется. Аналогичная операция выполняется со всеми емкостями. Еще одна кастрюля нужна для выполнения точно такой же процедуры с крышками. Она наполняется водой. Затем в нее укладываются крышки. Все это ставится на огонь, доводится до кипения и четверть часа термически обрабатывается.

Остывание

На завершающем этапе сок заливается в банки. Если банка успела остыть, то в ней должна находиться ложка для того, чтобы стеклянная емкость не треснула. Как только емкость наполнена, ее накрывают крышкой и с помощью специального ключа закрывают. Далее переворачивают дном кверху и накрывают одеялом. Приготовление томатного сока на зиму заканчивается после того, как все банки остыли. В среднем на это уходит 12-14 часов.

Заключение

Домашний томатный сок на зиму - полезный напиток для здоровья. Он намного лучше того, что продается в магазине. Идеальный вариант - если помидоры выращены вами на даче или огороде. Тогда вы получите натуральный продукт. Но даже в случае покупки их на рынке или магазине можно выбрать наиболее подходящие плоды. По крайней мере, вы будете знать, из чего сделан ваш сок. А вот относительно магазинной продукции этого сказать нельзя.

Но в моей семье самым популярным и востребованным можно считать томатный сок. Приготовленный в домашних условиях является полезным напитком для всей семьи. Он получается вкусным и насыщенным.

Существует немало рецептов приготовления данного напитка, который сохранится до зимы. Многие хозяйки уже для себя нашли идеальный способ приготовления такой вкусняшки. Некоторые готовят его по старинке, прокручивая через мясорубку, кто-то использует соковыжималку. Есть те, кто варит исключительно натуральный напиток, не используя какие-либо добавки.

Сегодня разберем с Вами 5 простых способов приготовления томатного сока в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 1 – 2 ст. ложки (без горки)

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры под проточной водой, удаляем плодоножку и все недостатки помидора, а затем нарезаем их дольками.

2. Кожицу не снимаем, прямо с ней измельчаем с помощью измельчителя.

3. Все помидоры перекрутили (получилось 4 литра). Кастрюлю с массой поставили на разогретую плиту на сильный огонь. Доводим до кипения. Слегка убавляем огонь до среднего и кипятим 30 минут, периодически помешиваем. Образовавшуюся во время кипения пенку не убираем.

4. По истечению 30 минут отключаем плиту и блендером взбиваем горячий сок.

5. После чего наливаем в сито и лопаткой перетираем (остаются практически одни семечки).

6. Переливаем снова в кастрюлю и снова кипятим.

7. Добавляем 2 ст. ложки соли без горочки (но Вы кладите на свое усмотрение по вкусу).

8. Минут 10-15 кипятим. Получается густой сок.

9. Разливаем по стерилизованным баночкам.

10. Переворачиваем вверх ногами, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить томатный сок через мясорубку

Существует много способов приготовления томатного сока в домашних условиях, но через мясорубку, это один из самых старинных. Он существовал еще до изготовления таких приспособлений, как соковыжималка или соковарка.

Ингредиенты:

• Томаты – 1, 5 кг.
• Соль — 1, 5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Томаты промываем под проточной водой, разрезаем на дольки (он не должны быть мясистыми). Не снимаем кожу, и даже можно не вырезать плодоножку, так как все это пропускается и уходит в отжим.

2. Начинаем прокручивать через мясорубку помидоры (при помощи электрической мясорубки, отжим уходит в одну тару, сок в другую). Но если вы используете обычную, Вам потом нужно будет, перетереть сок через сито.

3. После того как вы выжали сок, ставим его на плиту, доводи до кипения и прокипятим 5 минут. Обязательно снимаем появившуюся пенку. Разгоняем ее и помешиваем.

4. Пока будущий напиток кипит, подготовим банки. Промываем их содой, наливаем в них 100 мл воды и ставим в духовку на 10 минут при температуре 200°C. Крышки просто кипятим.

5. Теперь ставим кастрюлю на плиту на медленный огонь, добавляем в нее 1, 5 ст. ложки соли, размешиваем.

6. И разливаем по стерилизованным банкам, получившийся томатный напиток. И сразу начинаем их закатывать.

7. Переворачиваем банку вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Приятного аппетита.

Простой рецепт томатного сока через соковыжималку

Все мы любим магазинский сок, но согласитесь, что свежевыжатый в домашних условиях намного вкусней и лучше.

Томатный сок по данному рецепту можно пить в охлажденном виде и можно хранить до зимы.

Ингредиенты:

• Томаты – 9 кг.
• Соль – 0, 5 ч. ложки (на каждый литр).

Способ приготовления:

1. Возьмем помидоры 9 кг, используем любые, большие и маленькие. Промываем под проточной водой. Теперь вырезаем плодоножки.

2. Затем берем соковыжималку и пропускаем их через нее.

3. Перемолотую массу выливаем в кастрюли и ставим на средний огонь.

4. Периодически помешивая, доводим до кипения. За готовящейся массой в течении всего времени посматриваем, т.к пена может подняться и выбежать, но пока ее не убираем.

5. После закипания, делаем маленький огонь, периодически помешиваем.

6. Берем сито и перетираем весь сок через него.

7. Затем кладем на каждый литр 0,5 ч. ложки соли.

8. Все хорошо перешиваем и ставим на огонь до кипения.

9. Если появилась пена, нужно ее убрать.

10. Напиток сварился, берем стерилизованные банки и разливаем в них.

11. Закатываем крышки закаточным ключом и переворачиваем вверх дном. Накрываем теплым пледом до полного остывания. Затем перекладываем в то место где будем хранить. Приятного аппетита.

Рецепт домашнего томатного сока без соли и сахара

Чтобы получить густой напиток из свежих томатов, не всегда необходимо добавлять в него специи.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Вода.

Способ приготовления:

1. Берем и моем помидоры, удаляем части подножки и нарезаем на произвольные кусочки.

2. Возьмем эмалированную кастрюлю, сложим помидоры и зальем водой (так чтобы нарезка была полностью покрыта).

3. На медленном огне варим, пока кусочки не станут мягкими.

4. Когда сварили томаты, возьмем сита и с помощью него протрем кашицу, таким образом, мы удалим семена и оставшуюся кожицу.

5. Протертый сок вворачиваем обратно в кастрюлю и продолжаем варку. Варим до тех пор, пока масса не уменьшиться до 1/3 части от первоначального объема.

6. Стерилизуем банки при помощи духовки. И кипятим крышки. Теперь, когда напиток готов начинаем разливать его, и закатываем под железную крышку.

7. Охлаждаем и переносим в место хранения. Напиток может храниться по несколько лет, при этом, не потеряв вкус и качество. Приятного аппетита.

Рецепт томатного напитка через соковарку

При помощи соковарки, мы облегчаем себе задачу при варки домашнего томатного сока.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 0,5 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Болгарский перец – 1 кг. (используем по желанию)

Способ приготовления:

1. Промываем перец и помидоры под проточной водой.

2. Вырезаем у ингредиентов сердцевины.

3. Нарезаем мелкими кусочками.

4. Берем верхнюю емкость соковарки и выкладываем нарезанные помидоры.

5. В нижнюю емкость добавляем воды, закрываем плотно крышками и ставим на плиту на сильный огонь.

6. Варим минут 5, открываем верхнюю емкость, добавляем в нее перец, соль и сахар.

7. Соковарку необходимо опять закрыть и оставить на сильно огне на 40 минут.

8. Зв время приготовления напитка, ингредиенты помешиваем.

9. Как только в кастрюле останутся небольшое количество мякоти, косточек, процеживаем через сито сок и переливаем в банки заранее простерилизованные.

10. Переворачиваем вверх дном и убираем на хранение в теплое место.

Приятного Вам аппетита.

Для приготовления 3 литров томатного сока понадобится 1 час, из них варки - от 10 до 30 минут в зависимости от способа приготовления томатного сока.

Как варить томатный сок

Продукты для заготовки 3 литра
Томаты - 4 килограмма
Соль - 1 чайная ложка без горки
Сахар - 1 столовая ложка без горки
Чёрный молотый перец - по вкусу

Подготовка продуктов
1. Помидоры помыть и разрезать каждый на 4 части. Если помидоры обрабатываются руками, то плодоножки следует вырезать. Если мясорубкой - то она измельчит и плодоножки в сок.
2. Половинки помидора либо пропустить через мясорубку, либо через блендер, либо руками: выкладывать в сито и протирать в кастрюлю.
3. Томатную массу пропустить через сито, чтобы удалить остатки семян.
Как варить томатный сок в кастрюле
1. Кастрюлю с томатной массой поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь, всыпать сахар и соль, перец по вкусу, варить сок 5 минут при постоянном помешивании, снимая пену.
3. Разлить томатный сок по стерилизованным банкам либо бутылям.
4. Накрыть банки или бутыли крышками, предварительно выдержанными в кипятке в течение 5 минут, затем остудить до комнатной температуры, накрыв тёплым одеялом, и убрать на хранение.

Как варить томатный сок в банке
1. Разлить томатный сок по банкам - сначала тонкой струйкой, чтобы не было перепада температуры и банка не лопнула.
2. На дно кастрюли (или нескольких кастрюль) положить полотенце, влить горячую воду по уровню сока в банке.
3. Поставить сок на дно кастрюли с водой и не плотно прикрыть крышками.
4. Варить при тишайшем кипении 10 минут, и если образуется пена, обязательно её снимать.
5. Закрутить банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Как варить томатный сок в мультиварке
1. Настроить мультиварку на режим "Выпечка", выложить томаты.
2. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и варить на том же режиме мультиварки (при открытой крышке) 5 минут после закипания, помешивая.
3. Разлить томатный сок по банкам и закатать стерилизованными крышками.

Как варить томатный сок в соковарке
(способ подходит для заготовки большого количества сока)
1. В нижнюю кастрюлю налить максимум воды.
2. Сверху поставить кастрюлю для сока, сверху - сетчатую кастрюлю с нарезанными пополам томатами.
3. Трубку опустить в резервуар для хранения сока.
4. Поставить соковарку на плиту, варить пока все томаты не осядут - около 40-50 минут.
Посмотрите ещё:
- Томатная паста
- Томатный соус
- Солёные помидоры
- Как мариновать помидоры

Фкуснофакты

- Томатный сок можно не кипятить, а лишь довести до кипения и подержать при 90 градусах - собственно, так сохраняется максимум пользы. Однако учитывайте, что при малейшем нарушении условий хранения сок может дать грибок или испортиться.

При заготовке большого количества томатного сока рекомендуется использовать мясорубку с фильтром для томатных шкурок, причём шкурки пропустить через мясорубку несколько раз.

Самое главное питательное свойство помидоров состоит в насыщении организма важнейшим - водой. Учитывая универсальные вкусовые свойства помидоров и тот факт, что томатный сок один из немногих-несладких, сделать заготовку томатного сока (особенно при наличии помидоров на грядках) на зиму становится особенно актуальным.

Для заготовки сока из помидоров лучше всего подойдут мясистые сорта.

Если томаты плотные, их можно нарезать кубиками при варке, а затем измельчить сок с помощью толкушки или блендера.

По вкусу, при варке (за 3 минуты до окончания приготовления) томатного сока на зиму можно добавить чеснок, корицу, чёрный и красный перцы, гвоздику.

Если есть аллергия на красные овощи, для варки томатного сока следует использовать жёлтые сорта томатов. В этом случае цвет сока будет тоже жёлтым.

Срок годности томатного сока при правильной заготовке - до 3 лет.

Семена томатов можно оставить, но тогда сок необходимо обязательно стерилизовать 5 минут.