Kiselost želuca 

Što znači glazura. Što je glazura? Značenje riječi glazura, kulinarski rječnik. Čokoladna glazura - recept

glazura u kulinarstvu nazivaju gornji premaz nekih slastičarskih proizvoda (kolači, kolači, kolačići, medenjaci, pite), voća i bobičastog voća. Tanak je, gust i slatkog okusa.

Vjerojatno termin glazura" izvedena je iz njemačke riječi "Glasur", koja dolazi od "Glas" (što znači "staklo"). Osim u kulinarstvu, ista se riječ koristi iu keramici za označavanje staklastog zaštitno-ukrasnog premaza koji se učvršćuje pečenjem.

Glazure su različite. Najprikladniji i najlakši način pripreme je pomiješati bjelanjak i šećer u prahu. Da biste dobili željenu aromu i boju, možete dodati kakao prah, sok od voća ili bobica, koncentrirane sirupe.

Samostalno kuhano glazura treba biti umjereno tekuć, ali u isto vrijeme dovoljno gust da pokrije neku površinu, teče okolo i da se ne odlomi. Potrebno je regulirati njegovu konzistenciju u jednom ili drugom smjeru dodavanjem nekoliko kapi tekućine ili šećera u prahu.

Prava (prirodna) čokolada s visokim postotkom kakao maslaca, koja se koristi kao glazura, naziva se "couverture".

Isključivo za premazane slastice glazura, postoji nedostatak - tupost, odnosno odsutnost lijepog sjaja. To se može izbjeći tako da se njihova površina prije glaziranja (odnosno “premajanja”) namaže tankom kuglicom voćnog pekmeza, gustog pekmeza od jabuka ili šljiva. Kao rezultat ovog jednostavnog trika, glazura ne samo da će dobiti prekrasan sjaj, već će i ravnomjernije prekriti.

Veći predmeti najčešće se glaziraju kistom, a zatim se na kratko stave u pećnicu da se takva slatka ljuska osuši. Male su jednostavno umočene i postavljene da se osuše. Ponekad se glazura prelije preko peciva ili voća.

Recepti za domaću glazuru

Recept za domaću bijelu glazuru

Potreban:

  • 1 bjelanjak
  • 0,5-0,75 st šećera u prahu.

Kuhanje:

  1. Bjelanjke ulijte u manju zdjelu i uz neprestano mućenje dodajte (prosijajte kroz cjedilo) šećer u prahu.
  2. Primljeno na kraju glazura od bijelog šećera treba biti dovoljno gust i istovremeno tekući.

Bilješka:

Za poboljšanje okusa bijele glazure možete u nju ukapati nekoliko kapi limunovog soka.

Recept za domaću čokoladnu glazuru

Potreban:

  • 150 g šećera u prahu
  • 3 žlice vruće vode
  • 2 žlice kakaa u prahu
  • 2 žlice otopljenog maslaca.

Kuhanje:

  1. Šećer u prahu i kakao prah zajedno prosijati kroz sitnu cjediljku, zatim im dodati vruću vodu, a na samom kraju - otopljeni maslac.
  2. Nježno i temeljito potrebno je izmiješati sve komponente dok se ne dobije sjajna homogena masa.

Domaći recept za glazuru od malina (jagoda, kalina, ribizla, brusnica)

Metoda broj 1

Potreban:

  • 200 g šećera u prahu,
  • 3-4 kašike soka od malina (jagode, viburnum, crveni ribizl, brusnice),
  • 1-2dl vruće vode.

Kuhanje:

  1. Šećer u prahu treba prosijati cjedilom u malu posudu, dodati mu odabrani sok od bobičastog voća i vruću vodu, pažljivo trljajući žlicom ili lopaticom dok se ne dobije sjajna masa jednolike konzistencije.

Metoda broj 2

Potreban:

  • 1 bjelanjak
  • 0,5 žlice šećera u prahu
  • 3-4 žlice soka od maline (jagode, viburnum, crveni ribiz, brusnice).

Kuhanje:

  1. Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu, dodajući ga postupno (po jednu žličicu).
  2. Dati glazura ružičaste ili crvenkaste boje, također je potrebno pomalo uvesti postojeći sok od bobica (kap po kap).

Bilješka:

Bolje je da se koristi svježe mljeveni šećer u prahu. Da biste to učinili, možete samljeti granulirani šećer u mlinu za kavu.

Recept za domaću glazuru od limuna (naranče).

Potreban:

  • 1 bjelanjak
  • 200 g šećera u prahu,
  • sok od 1 limuna ili naranče.

Kuhanje:

  1. Protein se mora umutiti sa šećerom u prahu, sipajući ga jednu po jednu žličicu, bez prekidanja procesa mućenja.
  2. Nakon - kap po kap na isti način dodajte sok od limuna ili naranče.

Ono što je prekriveno kolačima i kolačima, slatkišima i keksima, uskršnjim kolačima i medenjacima - sve se to zove glazura. Može biti vrlo različit, ali uvijek ukrašava slastice, kako izgledom tako i okusom. Zapravo, to je slastičarski poluproizvod bez kojeg je teško zamisliti neke kolače. To je slatki sirup, u tekućem obliku ili već smrznut na površini proizvoda - takvi se proizvodi nazivaju glazirani. Glazura nije samo ukusna, već je i zdrava! Zahvaljujući njoj, kuhane poslastice ostaju svježe više od jednog dana.

Što je glazura?

Postoji mnogo vrsta glazura, evo glavnih:

  • Šećer. Ovo je najjednostavniji tip, da biste ga dobili, dovoljno je pomiješati šećer u prahu s vodom. Štoviše, suha tvar, odnosno prah, treba biti najmanje 78% smjese.
  • Slastičarstvo. Ova vrsta se najčešće koristi za pokrivanje industrijskih konditorskih proizvoda. Sastoji se od šećera, kakaovih proizvoda i masti. Ova mast zamjenjuje kakao maslac, pa je takva glazura najmanje korisna. Ali, nažalost, upravo s takvom njom najčešće imamo posla.
  • Pa, možda najpopularniji i najraširenijiglazura - čokolada. Koristi se za prekrivanje slatkiša i eklera, medenjaka i keksa, kolačića i muffina, i naravno, jedna od najpoznatijih namjena -čokoladna glazura za tortu. Pravim se može nazvati samo onaj proizvod koji sadrži najmanje 25 posto suhog ostatka kakaovcačokoladna glazura. Štoviše, udio kakao maslaca trebao bi biti najmanje 12 posto. Ne rade ga samo od tamne čokolade,mliječna glazura I bijela čokoladaništa manje uobičajeno. Ima malo drugačije standarde udjela krutih tvari nego za crnu boju.Glazura od bijele cokolade za tortu- originalan je i lijep, pa vam savjetujemo da mu obratite posebnu pozornost.

pravila glazure

Za bilo koju vrstu glazure postoji niz pravila prema kojima će se idealno uklopiti u slastice i neće uzrokovati probleme u radu. Prvo, mora biti odgovarajuće konzistencije - ne previše gusto i ne previše tekuće. Tek tada se može dobro nanijeti na proizvod, ali se istovremeno neće razliti po njemu. Ako je glazura pregusta, možete joj dodati malo vode, i to vruće. Ako je tekućina - malo šećera u prahu.

Drugo pravilo odnosi se na šećer u prahu koji se koristi za izradu glazure. Prvo, trebao bi biti vrlo mali, a drugo, trebao bi biti dobro prosijan kako ne bi zalutao u grudice. Bolje je napraviti vlastitu glazuru s mlinom za kavu, umjesto da koristite gotovu glazuru - tada ćete sigurno dobiti mrvljiv, a ne mat sastojak.

Recepti za glazuru od čokolade

recepti za čokoladnu glazurupostoji more, svi se razlikuju ne samo u nijansama kuhanja, već iu sastavu proizvoda. Ako se pitatekako napraviti čokoladnu glazuru za tortuili slatkiše, za kolače ili medenjake: čitaj i piši. Donijet ćemo vam nekoliko različitihrecepti za glazuru od čokolade: čokoladaili kakao prah, sa ili bez dodataka.

  • Glazura od čokolade i vrhnja. Da biste ga skuhali, trebat će vam očigledan skup sastojaka, koji se odražava u nazivu:vrhnje i čokoladu. Glazuraovaj je prilično jednostavan za pripremu. Potrebno je uzeti 150 grama tamne čokolade i izlomiti je na komadiće. Zatim stavite posudu u vodenu kupelj i tamo stavite čokoladu. Ulijte 125 ml vrhnja i miješajte dok se čokolada ne otopi i masa ne postane homogena. To je sve,čokoladna glazura od čokoladespreman. Samo ga morate ohladiti do prave konzistencije.
  • Glazura od čokolade i maslaca. Priprema se uglavnom od crne, aliglazura od bijele čokolade prema tome receptmože se i kuhati. Za nju će vam trebati 125 grama čokolade, 50 grama maslaca i 3 žlice vrhnja za kuhanje.Kako napraviti glazuru od čokoladei ulja? Jednostavno je: sve sastojke stavite u jedan lonac ili kutlaču i stavite na najmanju vatru. Stalno miješajući, otopite čokoladu i dovedite masu u homogeno stanje. Zatim ostavite da se malo ohladi i nanesite. Ako ste ovo učiniličokoladna glazura za tortu, pripazite na konzistenciju - da ne postane jako gusto dok ga ne nanesete.
  • Glazura od čokolade i mlijekas medom. Za ovu glazuru je potrebno: 100 grama čokolade, 4 kašičice meda, 4 kašike šećera u prahu, 4 kašike mlijeka, 50 grama putera. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, a zatim dodajte mlijeko i prah. Miješajte dok masa ne postane homogena. Nakon skidanja s vatre dodajte ulje i dobro promiješajte. I na samom kraju dodajte med. Takavčokoladna glazura odgovarati za čokoladnu tortu, za biskvit ili kekse, kao i za sve druge vrste pečenja.
  • Glazura od kakaovog praha. Razgovarali smo okako napraviti glazuru od čokolade, ali postoji način da napravite uvjetno "čokoladnu" glazuru bez nje. Da biste to učinili, trebat će vam 5 žlica kakaa, 1 šalica šećera i 125 ml vode. Pomiješajte vodu sa šećerom i kuhajte sirup na laganoj vatri, a kada se počne zgušnjavati dodajte kakao. Pustite da se smjesa malo ohladi i nanesite na kolače.

Kao što vidite, uopće nije teško pripremiti ukras za svoja kulinarska remek-djela, a proizvodi koji se za to koriste nalaze se u svakom domu. Dovoljno je posvetiti malo vremena tome i vaš domaći kolač postat će pravo slastičarsko remek-djelo, a domaći kolačići od medenjaka postat će umjetničko djelo.

Glazura je tanka, staklasta prevlaka na površini krhotine koja nastaje tijekom procesa izlijevanja.
Sve glazure mogu se podijeliti u dvije široke skupine - sirove nefritirane i topljene fritirane (sinterirane).

Prvi su vatrostalni, s temperaturom izlijevanja od oko 1000-1420 °C; drugi su topljivi, s temperaturom izlijevanja od 600-1280 °C.

Što je glazura i njena svojstva

Prvi se koriste za liveno pečenje porculana, djelomično poluporculana i predmeta od finog kamena. Potonji se koriste za izliveno pečenje zemljanog posuđa, mekog porculana, majolike i keramike.

Frit - osnova za proizvodnju glazure. Da biste ga napravili, rastopljeni kvarcni pijesak ili slomljeno staklo ulijevaju se u hladnu vodu. Zatim se melje i miješa s vodom.
Glazure su prozirne i gluhe (neprozirne). Neprozirna glazura (caklina) dobiva se dodavanjem netopivih ili polutopivih spojeva prozirnoj glazuri ili razvojem fino dispergirane kristalne ili plinovite faze u glazuri pri odgovarajućim temperaturnim uvjetima.

Glazure su također sjajna i mat, bezbojna i u boji.
Glaziranje se izvodi umakanjem proizvoda u glazuru (glazurni listić), prelijevanjem glazurom preko proizvoda ili prskanjem glazure na proizvod.
Ispod su značajke učinka oksida na svojstva glazura.

Što je glazura - djelovanje oksida na svojstva glazure

Silicij— povećava vatrostalnost i viskoznost, smanjuje učinkovitost toplinske ekspanzije (c. t. r.) Silicij se uvodi u obliku kvarcnog pijeska, kaolina, gline. Vrlo fino mljevenje kvarca može izazvati sitne pukotine na glaziranoj površini, tzv. zek.

titanijev oksid- povećava kemijsku otpornost, potiče kristalizaciju, može suzbiti glazuru.

cirkonijev oksid- suzbija glazuru, povećava njenu kemijsku otpornost i topljivost. Uvodi se u obliku cirkona (cirkonijev silikat) i cirkonijevog oksida.

Kositar oksid- glazura je vrlo prigušena. Značajno povećava otpornost glazure na vlagu.

Cerijev oksid— prigušnica.

Borni anhidrid- jak fluks, daje sjaj i povećava tvrdoću, smanjuje sklonost repu (snižava k. t. r.). Obično se uvodi u obliku boraksa ili borne kiseline.

Glinica- povećava refrakternost, smanjuje mogućnost pojave ceke.

željezni oksid- oksid za bojenje, jak tok. Prisutnost u glazuri obično je nepoželjna.

Kromov oksid- oksid boje (zelena boja), povećava kemijsku otpornost, daje pokrivnu moć i glatkoću.

olovni oksid- najsnažniji tok. Pospješuje široki raspon taljenja tijekom pečenja. Daje proizvodima posebno lijep sjaj, pridonosi dobrom razlijevanju Vrlo otrovno. Uvodi se u punjenje (mješavina sirovina) u obliku crvenog olova.

bakreni oksid— Slabo utječe na razlijevanje i sjaj. Boji glazuru plavo (oksidirajuće) i crveno (reducirajuće).

kalcijev oksid- slabi fluks u topljivim glazurama. Njegovo dodavanje uzrokuje tupost. Jako topilo u vatrostalnim glazurama. Smanjuje sklonost smrzavanju, potiče kristalizaciju, ali donekle smanjuje talište glazure tijekom pečenja. Unosi se u punjenje u obliku mramora, krede, tikvice.

magnezijev oksid- jači fluks, doprinosi tvrdoći, čvrstoći i elastičnosti glazure.

cinkov oksid- dobar fluks, jako smanjuje C.T.R., potiskuje glazuru, u kojoj je prisutan MgO. U redukcijskom okruženju reducira se do Zn i isparava.

natrijev oksid- jako topilo, jako povećava c.t.r., povećava sklonost sljepljivanju, smanjuje tvrdoću, jako slabi kemijsku otpornost, donekle smanjuje interval taljenja glazure, daje joj dobar sjaj. Uvodi se u smjesu u obliku sode, boraksa

- (njemački Glasur - od Glas - staklo), 1) staklasti zaštitni i ukrasni premaz na keramici, fiksiran pečenjem (prozirnim ili ne... enciklopedijski rječnik

Glazura

- J. Nijemac. zalijevanje, mrav, staklasti sjaj, izazvan vatrom na kamenom (glinenom) posuđu. Glazirano, glazirano, glazirano... Rječnik Dahl

Glazura

- Gusti šećerni sirup za pripremu kandiranog voća, za podlijevanje gotovih proizvoda od brašna. i još 1 definicija Ožegovljev rječnik

Glazura

- Tanak staklasti sloj na površini keramičkih proizvoda, nastao taljenjem i kasnijim skrućivanjem posebnog... Građevinski rječnik

Glazura

- - staklasti zaštitni i dekorativni premaz na keramici, fiksiran pečenjem. Povijesni rječnik

GLAZURA

- I, pl. sada. 1. Sjajna staklasta legura, koja se upotrebljava za premazivanje zemljanog posuđa, fajanse i dr. posuđe. Glazirati - pokriti ... Rječnik stranih riječi

glazura

- (na keramičkom posuđu), prvi put u Porošinu, 1764.; vidi Christiani 58. Iz nje. Glasur - isto; usp. Kluge-Götze 209. Jedva... Vasmerov etimološki rječnik

glazura

- EYE "UR, glazura, mn. br, ženski (njem. Glazur). 1. Posebna sjajna legura koja prekriva posuđe (nemojte... Objašnjavajući rječnik Ušakova