Žgaravica 

Vodena brava tijekom fermentacije vina. Kako napraviti pouzdanu vodenu brtvu za kašu vlastitim rukama. Što je vodena brtva? Izrađujemo vodenu brtvu vlastitim rukama

Kako se kaša tijekom procesa starenja (osobito žitarica i voća) ne bi zarazila stranom mikroflorom, mora se izolirati od okolnog zraka. Međutim, spremnik za fermentaciju nije moguće tek tako zatvoriti jer se tijekom procesa fermentacije oslobađa ugljični dioksid koji treba negdje otići iz spremnika. Upravo zato je izumljen vodeni zatvarač - uređaj unutar kojeg se uz pomoć stupca vode (ili neke vrste tekućine koja sadrži alkohol) kaša izolira od okoline kako se kvasac ne bi pretvorio u octenu fermentaciju. zbog pristupa kisika (vrijedi za voćnu kašu) ili zbog raznih bakterija u zraku, vrenje nije išlo mliječno kiselim putem (žitna kaša). Istodobno, tekućina u vodenoj brtvi ne ometa oslobađanje CO2 iz kaše - pare ugljičnog dioksida, nakupljene u spremniku za fermentaciju, stvaraju višak tlaka i guraju se kroz stupac tekućine, izlazeći s mjehurićima u površinski.


Postoji mnogo različitih dizajna vodenih brtvila, u rasponu od primitivnih domaćih cijevi umočenih u staklenku s vodom i završavajući s dobro osmišljenim tvorničkim proizvodima, od kojih je jedan predstavljen u današnjem pregledu.

Pakiranje je standardno

Vanjska PE vrećica


Unutrašnji mjehurić, omotan ljepljivom trakom



Vodena brtva izrađena je od prozirne plastike


Strukturno se sastoji od dvije čaše, unutar velike nalazi se cijev za uklanjanje plina


Malo staklo prekriva ovu cijev unutar velike


Odozgo je vodena brtva zatvorena poklopcem s rupama za ispuštanje CO2


Mala čaša također ima rupe duž donjeg ruba, ali njihova veličina je već veća - dizajnirane su za oslobađanje mjehurića iz tekućine


Ukupna visina vodene brtve 11,5 cm


Duljina središnje cijevi 4,5 cm


Njegov promjer je 10 mm, kao i kod drugih popularnih koljenastih vodenih brtvi, tako da ih možete jednostavno zamijeniti na spremniku za fermentaciju


Voda se ulijeva u veliku čašu u sredinu male čaše, što osigurava da nema direktnog kontakta kaše sa zrakom, CO2 koji izlazi iz cijevi podiže malu čašu i odlazi u tekućinu iz koje se zatim diže. na površinu s mjehurićima i izlazi kroz rupe na poklopcu


Ako za šećernu kašu prisutnost vodenog zatvarača nije kritična, jer nije sklona infekciji, onda se za voće, a posebno za žitne kaše ne može bez vodenog zatvarača, a umjesto vode je bolje uliti otopinu alkohola , budući da kaša ponekad može usisati vodu iz vodenog zatvarača, a stojeći u njoj nekoliko dana, voda skuplja čitavu hrpu strane mikroflore iz zraka i može potpuno uništiti svu kašu.
Isprobao sam mnogo različitih vodenih brtvila i mogu pouzdano reći da je ovo najtiša s kojom sam ikada imao posla, a ako destilirate, poput mene, u malom stanu, onda je to vrlo značajna prednost proizvoda. Oni koji su barem jednom stavili kašu od žitarica to će razumjeti - u prvim danima fermentacija je toliko brza da vodeni pečat ne prestaje ni na sekundu, to je posebno neugodno u tišini noći. Reći ću vam još jednu nijansu za male stanove, kako biste smanjili i poboljšali miris fermentacije, potpuno odbacite pekarski kvasac - alkohol, viski, vino daju mnogo lakši i bolji miris. Da, mnogo su skuplji, ali vjerujte mi, isplati se, jer osim mirisa, poboljšava se i okus pića, note trupa gotovo potpuno nestaju, osim ako, naravno, repovi nisu odrezani u vrijeme.
Novu vodenu brtvu testirat ćemo na voćnom napitku, sad je kraj ljeta - kruške i jabuke stigle u zemlju


Prema klasičnim kanonima, calvados se dobiva destilacijom jabučnog jabukovače ili kruškovice, koji se pak dobivaju fermentacijom voćnog soka. Nažalost, još nisam nabavio sokovnik koji može podnijeti veliku količinu tvrdog voća, pa idemo na pristupačniji način. Moje kruške i jabuke, odvojite sjemenke i grančice, izrezati na komade


Zaspimo u spremniku za fermentaciju i pomoću bušilice s mlaznicom miješalice


Počnimo s drobljenjem voća


Pasirajte što više


Budući da živimo u središnjoj Rusiji, voće preko ljeta ne dobije potrebnu količinu šećera za punu fermentaciju i dobivanje barem nekog prihvatljivog prinosa alkohola, a on je vrlo mali čak i od pogodnog voća, nešto oko 50 ml apsolutne alkohol s 1 kg sirovina. Stoga dodajem šećer, da - to je pogrešno, ne prema kanonima, ali već smo se povukli od njih, odbijajući primati sok. Na posudu od 30 litara dodam 3-4 kg šećera


Dodavanje šećernog sirupa u fermentor


Temperaturu buduće kaše dovodimo do 30 °


Izlijemo potrebnu količinu kvasca, najbolje je vinski kvasac za voće, ali ja imam još dobar alkoholni turbo kvasac od Alcoteca, već sam stavila kašu od jabuka, dobro je ispalo.


Kvasac radi, provjereno, tako da nećemo predkvasiti, odmah ga stavljamo u posudu za vrenje i pustimo da malo odstoji s otvorenim poklopcem


Pa, onda smo ga stavili pod vodenu brtvu. Prilikom punjenja vodene brtve vodom, primijetio sam zanimljivu značajku, ako ulijevate vodu s unutarnjom čašicom, onda se ona prelijeva kroz cijev bez obzira koliko ulijte, ali ako maknete čašicu, možete je preliti u traženu razinu


Nakon nekoliko sati počela je fermentacija, plin koji izlazi lagano podiže malu čašu, ispuštajući mjehuriće u vodu.


Zvuk grgljanja je stvarno vrlo tih, apsolutno je nečujan iza zatvorenih vrata kupaonice, za razliku od drugih vodenih brtvila (usporedni video na kraju recenzije).


Fermentacija je trajala oko tjedan dana, nakon završetka klokotanja prošao je dan - možete započeti prvu destilaciju


Evo opet će mi dobro doći koju sam uzeo za žitne kaše. Destilacija zajedno s voćnim kolačem dat će još više voćnih okusa pranju. Pažljivo ulijte kašu u kocku, nastojeći da sva pogača ostane u košarici, inače će kaša zagorjeti, a okus napitka će biti nepopravljivo oštećen.


Kocku stavljamo na štednjak, sastavljamo, spajamo rashladni krug, ugrađujemo u kocku. Tipka za pokretanje.


Voćna kaša se može voziti u vodu, repovi ovdje nisu smrdljivi, već mirisni, ovo je vjerojatno jedina kaša u kojoj pervak ​​nema gadan miris. Zaustavljam prvu destilaciju na termometru od 99°, malo je inertan i malo kasni s mjerenjem, stupac počinje pucketati, što znači da je sav alkohol iz kaše uzet


Dobili smo 6 litara mirisnog pervaka s jačinom od 42%


Nastavljamo s drugom frakcijskom destilacijom. Prvu naramenicu razrijedimo vodom do 20%.


Aparaturu ponovno sastavljamo, ali u drugačijoj konfiguraciji - dodajemo kratku HD4 cap kolonu na prethodni set ispred filmske kolone i drugu na gornju točku kolone

Raspršujemo kocku i dovodimo svu vodu u rashladni krug primarnog hladnjaka filmske kolone. Trebamo oba stupca da rade "za sebe" pola sata, koncentrirajući frakcije glave na samom vrhu. Iza prozirnog stakla jasno se vidi kako sluz teče prema dolje pod utjecajem rashladne vode, a alkoholne pare iz kocke se dižu prema gore.

Stupac počinje mjehurićima iz gornje ladice.


Zatim ostatak tanjura počne redom mjehurićiti.


Odaberemo glave od 10% apsolutnog alkohola u kocki, izračunate prema formuli "kubični volumen * sadržaj alkohola / 100" u našem slučaju 6000 * 42/100 \u003d 2520 ml, što znači da je potrebno odabrati glave 252 ml . Odabiremo polako, kap po kap.


Zatim preuređujemo spremnik i odabiremo tijelo, u jednu staklenku odabirem pouzdano tijelo do 93 ° kubirano, a zatim u drugu staklenku ostatak tijela, izračunato u kalkulatoru mjesečara.


Onda zaustavim proces, ne petljam se s repovima. Ako miris u drugoj staklenci nije lošiji nego u prvoj, sjedinim sadržaj, ako se osjete repovi, dodam u sljedeću kašu. Nakon druge destilacije, jačina destilata doseže 92%


Tijelo se razrijedi do jačine pića od 40-45%, dodajte pečene hrastove čipsove i zaboravite na nekoliko mjeseci na tamnom, hladnom mjestu. Po klasici, Calvados sazrijeva u hrastovim bačvama, ali ja nažalost imam samo jednu i već se bavim burbonom, ali već smo počeli praviti krivi Calvados, tako da je u redu.


Nakon nekoliko mjeseci dobiva se prekrasno piće slamnate boje s laganom voćnom aromom i jasnim okusom jabuke.


Video je snimljen kamerom u istom načinu rada s istim parametrima snimanja zvuka


Pa, prema tradiciji: pazite na sebe, kupujte visokokvalitetni alkohol u provjerenim trgovinama ili učite iz mog iskustva i onda alkohol neće biti samo štetan, već i malo koristan, glavna stvar je znati kada prestati.

Proizvod je dostavljen za pisanje recenzije od strane trgovine. Recenzija se objavljuje u skladu s točkom 18. Pravila stranice.

Planiram kupiti +58 Dodaj u favorite Svidjela mi se recenzija +114 +202

Za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika u kojem se odvija fermentacija potrebna je vodena brtva. Zajedno s kisikom, bakterije ulaze u pranje. Potrebno je ograničiti pristup zraka i zatvoriti posudu. Kako napraviti vodeni pečat za kašu vlastitim rukama kako biste dobili kvalitetan proizvod?

Proces proizvodnje mjesečine mora se kontrolirati i pratiti u svim fazama. Priprema sirovina, fermentacija - nepotpuni ciklus pripreme proizvoda. Ovo je složen proces interakcije komponenti. U svim fazama pripreme poštuju se određena pravila.

Vodena brtva za kašu

Vinari prate temperaturu vrenja. Pri korištenju voćnih i bobičastih sirovina postavlja se vodena brtva - sprječava kontakt tekućine sa zrakom i uklanja ugljični dioksid.

Nastali alkohol u dodiru s kisikom stvara acetaldehid, metan, etanol i druge štetne produkte oksidacije. Važno je isključiti interakciju kaše sa zrakom. To se odnosi na pripremu alkohola od konjaka i voćnih i bobičastih sirovina.

Nakon završetka aktivne faze fermentacije postavljaju se vodene brtve, koje su:

  • industrijski;
  • domaća izrada.

Vlastitim rukama sastavljaju takve strukture:

  1. klasična.
  2. Medicinska rukavica.
  3. Pamučni čep.
  4. Tihi zatvarač.
  5. Iz plastične boce.

Vodena brtva postavlja se ovisno o temperaturnim uvjetima. Tijekom fermentacije vina sok se cijedi 6-7 dana. Na cilindar je ugrađena gumena cijev duljine 40 cm, promjer crijeva je 8–10 mm. Jedan kraj cijevi nužno je hermetički postavljen u čep cilindra, drugi se spušta u čašu vode.

Fermentacija pod vodenom komorom traje od 12 do 20 dana. Trajanje procesa ovisi o temperaturi i korištenoj metodi.

Dizajn hidrauličkih brtvi

1) Najjednostavnija vodena brtva radi se na sljedeći način. Na teglu se stavlja medicinska rukavica i probuši se na vrhu prsta. Dok fermentira, napuhava se. Ugljični dioksid izlazi kroz rupu u rukavici. Na staklenku možete staviti i gumenu lopticu.

Proces fermentacije se zaustavlja kada se rukavica spusti.

2) Za izradu vodene brtve staklenog tipa potrebno je koristiti:

  • staklenka za analizu;
  • 2 štrcaljke - 10 i 20 ml;
  • poklopac spremnika;
  • pištolj ili ljepilo "Moment";
  • svrdlo.

U štrcaljki od 10 ml odrežite vrh i dno. Prije toga prvo se izvadi igla. U kapici se napravi rupa i klip iz šprice je fiksiran.

U banku se izbuši rupa (16 mm) za analizu. Sve nepravilnosti ispoliraju se turpijom. Napravite rupe u čepu i klipu šprice.

Odrežite gornji i donji dio šprice od 20 ml. Izlaz je zapečaćen, a zatim je struktura sastavljena. Staklo se lijepi za štrcaljku (10 ml). Vrh štrcaljke od 20 ml stavlja se preko klipa manje štrcaljke.

Konstrukcija je zatvorena poklopcem, pričvršćena je cijev i ispitana.

3) Iz limenke s metalnim poklopcem može se napraviti "tiha" vodena brtva. U gornjem dijelu su izbušene 2 rupe (14 mm). U njih se umeću automobilske bradavice i cijevi. Za pouzdanost koristite brtvilo za visoke temperature. Ugljični dioksid ide kroz crijevo u vodu, a kroz drugu cijev ulazi u atmosferu.

4) Distillers je napravio dizajn - brtvu s grijanom vodom. Mobilni sustav se koristi za različite kontejnere. Za izradu zatvarača bačve od 100 litara koristite:

  • unija;
  • orah;
  • crijevo.

U poklopcu se napravi rupa, umetne spojnica, montira se cijela konstrukcija i zategne matica. Kabel se provuče kroz cijev i stavi na spojnicu. Zatim se crijevo uvija i fiksira električnom trakom.

Vodena brtva se može koristiti za druge posude. Crijevo, odnosno, uzeti manju veličinu. Razina podizanja mora biti visoka kako tekućina ne bi prskala. Sustav je mobilan, može se premjestiti na bilo koje mjesto.

5) Najjednostavniji dizajn je zatvarač iz kapaljke. Staklenka kaše zatvori se plastičnim poklopcem koji se probuši iglom. Slobodni kraj sustava spušta se u posudu s vodom. Zahvaljujući tako jednostavnom dizajnu, kisik ne ulazi u pranje, ali ugljični dioksid izlazi.

Borba protiv mirisa

U aktivnoj fazi fermentacije miris se širi po kući. Kako se riješiti mirisa? Da biste to učinili, smanjite temperaturu ili premjestite posudu u hladniju prostoriju. Kada burna fermentacija završi, posudu treba vratiti na prvobitno mjesto. Temperatura u prostoriji treba biti optimalna.

Neki destilatori kažu da je zatvarač napravljen i za borbu protiv neugodnih mirisa. U tom slučaju, savjetuje se napuniti cijev vodom. Preporučuju posebne mlaznice koje apsorbiraju miris, ali to ne pomaže uvijek.

Miris iz stana može se ukloniti na sljedeći način. Vodena brtva ugrađena je izravno u kanalizaciju, gdje se uklanjaju plinovi tijekom fermentacije. Ne mogu prevladati stupac tekućine i ostaju u kanalizaciji.

Vodena brtva pokazatelj je intenziteta procesa u kaši. Ako se mjehurići ne oslobađaju na površini tekućine, anaerobna probava je gotova. Braga dobiva specifičan miris i okus. Završetak procesa može se utvrditi pomoću vinomjera.

Za dobivanje kvalitetnog proizvoda potrebna je vodena brtva. Ovaj dizajn je neophodan kada je proces fermentacije spor.

Vrlo je teško organizirati stabilan proces fermentacije bez vodene brtve. Iskusni domaći vinari i proizvođači mjesečina to znaju. Iako danas možete kupiti tvorničku vodenu brtvu, lakše je napraviti ovaj uređaj vlastitim rukama od improviziranih materijala, trošeći samo nekoliko minuta. Dalje ćemo razmotriti najuspješnije dizajne.

Zašto vam je potrebna vodena brtva. Tijekom fermentacije aktivno se oslobađa ugljični dioksid (oko 4 kubna metra po 1 litri dobivenog alkohola). Nakupljanje ugljičnog dioksida prepuno je visokog tlaka u spremniku za fermentaciju, što može dovesti do eksplozije. Plin je potrebno ukloniti, ali to učiniti tako da kisik ne uđe u spremnik. Činjenica je da kisik aktivira vitalnu aktivnost bakterija koje pretvaraju alkohol u octenu kiselinu, a bez pristupa zraku te su bakterije neaktivne.

Zračna komora za fermentaciju je ventil koji uklanja ugljični dioksid i istovremeno sprječava ulazak zraka. Bez ovog uređaja vinarstvo je nemoguće, inače se mlado vino odmah pretvara u ocat. Moonshiners se još uvijek raspravljaju o njegovoj potrebi, ali početnicima je bolje da ga instaliraju.

Postoji mišljenje da bi kaša trebala "disati", tako da vodena brtva nije potrebna. Zapravo, kaša oksidira ništa gore od vina. Upravo tijekom razdoblja aktivne fermentacije, oslobođeni ugljični dioksid sprječava kisik da dođe do površine. No čim alkoholne bakterije obave svoj posao, odmah se na posao daju njihove "kolege" iz octa, pretvarajući alkohol u kiselinu. Ako se takva kaša ne prestigne na vrijeme, tada će se jednostavno ukiseliti ili će se u mjesečini pojaviti neugodan kiseli okus. Stopa izlaza također pada.

Braga ispod vodene brtve može stajati bez destilacije mnogo dulje i ne oksidira. Sav alkohol proizveden od naših prijateljskih bakterija je sačuvan.

1. Klasična vodena brtva(poklopac, tuba, staklenka). Najjednostavniji i najpouzdaniji komplet. Dovoljno je napraviti rupu u poklopcu spremnika za fermentaciju, umetnuti cijev i zalijepiti spoj ljepilom. Drugi kraj uronite u teglu s vodom.

1 - kaša (sladovina); 2 - pluto; 3 - cijev; 4 - voda

Nedostatak: s malim promjerom cijevi, vodena brtva može se začepiti pjenom, stoga preporučujem korištenje ne tankih kapilara, već cijevi velikog promjera.


sklopljeni komplet

Ova vodena brava omogućuje vam precizno određivanje spremnosti vina ili kaše. Ako u staklenci vode nema mjehurića 1-2 dana, tada je nezaslađena kaša spremna za destilaciju, a vino je spremno za ispuštanje taloga.

Jedna od varijanti ovog dizajna je vodena brtva iz kapaljke. Više na videu.

Tijekom fermentacije javlja se neugodan miris. Ovo je vrlo važno za stanovnike stanova koji ne mogu iznijeti posudu s kašom u nestambene prostorije. Smrada se možete riješiti uklanjanjem ugljičnog dioksida u kanalizaciju. Potrebno je samo poboljšati staklenku u koju padaju proizvodi fermentacije.

kanalizacijski plinovod

Plin kroz cijev iz spremnika za fermentaciju ulazi u staklenku, svladava pritisak stupca tekućine (h) i odlazi u kanalizaciju. Stupac vode služi kao neka vrsta barijere koja ne dopušta ulazak plinova iz kanalizacije u spremnik za fermentaciju.

Ovaj dizajn podsjeća na parobrod za destilaciju mjesečine. U staklenci s čvrstim poklopcem naprave se dvije rupe, zatim se spoje na cijevi i začepe. Modernizirana staklenka od pola litre napuni se 1/3 volumena vodom, ulazna cijev se spusti u tekućinu za 1-2 cm, izlazna cijev u umivaonik.

operativni uređaj

2. Medicinska rukavica. Jednostavan dizajn prikladan za posude za fermentaciju sa širokim otvorom (staklenke i boce). Zapravo, ovo nije vodena brtva, ali ne radi ništa gore. Bravu za rukavice često koriste žene, jer njena konstrukcija ne zahtijeva bušenje, lemljenje i lijepljenje.

1 - boca; 2 - rukavica

Na bilo kojem prstu gumene rukavice s iglom se napravi mala rupa. Zatim se rukavica stavlja na grlo posude. Kako pritisak plina ne bi otkinuo rukavicu, mjesto pričvršćivanja s vratom je prekriveno elastičnom trakom ili vezano koncem.


rukavica za fermentaciju

Nedostatak: zbog prevelikog promjera vrata i visokog tlaka plina na posudama s volumenom većim od 20 litara vrlo je teško ili nemoguće sigurno pričvrstiti rukavicu. U sobi će biti prisutan miris fermentacije.

Uz aktivnu fermentaciju, rukavica se napuhuje, kada proces završi, ponovno se ispuhuje.


ekstravagantna opcija

3. Pamučni čep. Grlo posude začepljeno je čepom od vate ili drugog poroznog materijala kroz čiju strukturu može izlaziti ugljični dioksid. Ali čep ne osigurava potpunu nepropusnost, posebno na samom kraju fermentacije. Tlak u boci pada, zbog čega zrak počinje ulaziti u posudu. Drugi nedostatak je što je vrlo teško shvatiti kada je fermentacija završila.

1 - boca; 2 - pluto

Pamučni čep se koristi ako iz nekog razloga nije moguće instalirati pouzdaniji dizajn.

4. "Tihi" vodeni pečat. Oslobađanje ugljičnog dioksida popraćeno je karakterističnim zvukovima grgljanja. Ima ljudi kojima to smeta. Autor sljedećeg videa riješio je problem tako što je napravio vodeni zatvarač od štrcaljke i plastične boce. Za izradu ove vodene brtve trebat će malo više vremena nego u prethodnim slučajevima, ali imat ćete uređaj koji nalikuje opcijama trgovine.

Osim tihe fermentacije, ovaj dizajn nema drugih prednosti.

Koja će se potom koristiti za proizvodnju alkoholnih pića. Tijekom fermentacije morate pažljivo pratiti da ono što se formira unutar posude izlazi van, a kisik ne ulazi u spremnik za fermentaciju. U tu svrhu koristi se vodeni zatvarač za fermentaciju.

Čemu služi i što je to?

Kao što smo već napomenuli, glavna svrha ovog alata je uklanjanje CO 2 iz posude napunjene kašom. Ovaj plin se kontinuirano i konstantno stvara u uređaju. U pravilu svaka litra kaše oslobađa oko 4 kubna metra, ali se takvi uređaji uopće ne koriste za pripremu litre alkohola. Minimalni volumen takvih spremnika je od 5 do 10-15 litara. Stoga se tijekom fermentacije u njemu može stvoriti od 20 do 50 ili više kubičnih metara plina CO 2 . No, ne samo da se mora ukloniti, već i eliminirati na način da se kisik ne vrati natrag u posudu. Jer ako samo otvorimo čep ili poklopac, tamo će sigurno prodrijeti kisik, a to je krajnje neprihvatljivo za fermentaciju. Stoga se pri pripremi alkohola uvijek koristi spremnik za fermentaciju s vodenom brtvom, koji uklanja ugljični dioksid tako da čisti kisik sadržan u zraku u određenoj količini ne prodire natrag u njega.

Zašto je toliko važno koristiti ga u takvim slučajevima?

Činjenica je da kada kisik uđe u pripremljenu tekućinu (koja će uskoro postati alkoholno piće), uz druge procese koji su vrlo štetni za kašu, može doći do toga. Na primjer, najčešća opcija u takvim slučajevima je stvaranje octene kiseline. Također je moguće da kada kisik uđe u posudu, kaša jednostavno postane kisela.

Funkcije

Na temelju svega navedenog, možemo reći da vodena brtva za fermentaciju djeluje kao nepovratni ventil, odnosno, ispuštajući jedan plin, ne dopušta drugom da prodre tamo. Osim toga, ovaj uređaj služi kao neka vrsta indikatora koji pokazuje koliko se ispravno provodi proces fermentacije. Klasičan način provjere stanja tekućine je da se vidi ima li u njoj mjehurića. A ako je proces "mjehurića" u zatvaraču zaustavljen, to znači da je kaša spremna. Svaki alat ima ovu značajku. I nije bitno hoćete li sami napraviti brtvu za vodu za fermentaciju ili je kupiti u trgovini. Usput, košta malo - oko 200 rubalja, pa je bolje ne patiti i odmah kupiti gotov uređaj - na taj način ćete uštedjeti puno vremena.

Najčešće se s ovim alatom isporučuje poseban gumeni čep (promjera oko jedan i pol centimetar), zahvaljujući kojem je uređaj hermetički postavljen u spremnik za stvaranje kaše. A sama brtva vode za fermentaciju montirana je na zapečaćeni spremnik odozgo.

Iskusni mjesečari i domaći vinari dobro znaju da je organiziranje stabilnog procesa fermentacije gotovo nemoguće bez upotrebe vodene brtve. Iako sada trgovine nude veliki izbor različitih modela i modifikacija takvih uređaja, ipak će biti mnogo lakše i jeftinije napraviti takav dizajn sami.

Zašto vam je potrebna vodena brtva

Činjenica je da u procesu fermentacije dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, čije nakupljanje doprinosi povećanju tlaka u spremniku, a to može izazvati eksploziju. Stoga se ugljični dioksid mora ukloniti, ali to mora biti učinjeno na način da kisik ne prodre u spremnik za fermentaciju. U protivnom dolazi do aktivacije mikroorganizama koji pretvaraju alkohol u octenu kiselinu. Bez pristupa kisiku, ove bakterije su neaktivne.

Neki stručnjaci vjeruju da vodena brtva uglavnom nije potrebna u proizvodnji kaše, jer je proces fermentacije baze mjesečine brz i nasilan. No, većina poznavatelja mišljenja je da je takav dizajn ipak neophodan, osobito kod fermentacije piva ili vina. A kisik koji je ušao u pranje potaknut će reprodukciju neželjenih bakterija i stvaranje nepotrebnih elemenata. Osim toga, vodena brtva štiti kašu od prodiranja stranih mikroorganizama koji će ometati proces fermentacije.

Vodena brtva je u biti ventil koji propušta ugljični dioksid van dok sprječava ulazak kisika. Bez ovog dizajna priprema domaćih alkoholnih pića je nemoguća, jer umjesto mladog vina riskirate dobiti goli ocat.

Vrste vodenih brava

Postoji nekoliko specifičnih vrsta kapaka.

Classic (staglica, tuba, poklopac)

Ovo je najpouzdanija i najjednostavnija opcija za proizvodnju. U poklopcu limenke napravljena je rupa u koju je umetnuta cijev, a već u nju - fleksibilno crijevo istog promjera. Spoj je zapečaćen ljepilom. Drugi kraj crijeva spušta se u posudu s vodom. Greška u dizajnu: kada se koristi cijev malog promjera, postoji mogućnost da se vodena brtva začepi pjenom, pa se preporučuje korištenje cijevi velikog promjera.

Dizajn se može poboljšati prema principu suhoparnik, uklanja neugodan miris i plinove izravno u kanalizaciju. Da biste to učinili, staklenku, 1/3 napunjenu vodom, također morate zatvoriti poklopcem u kojem treba probušiti dvije rupe. Prije svega, morate instalirati crijevo koje dolazi iz spremnika za fermentaciju i utopiti ga u vodi. Izvucite crijevo iz drugog i uvucite njegov kraj u kanalizacijsku cijev. Ne smije dirati vodu u tegli. Tako je dobivena barijera koja sprječava prodor neugodnih mirisa u stan.

Iz medicinske rukavice

Ovaj dizajn, zapravo, nije vodena brtva, jer se ovdje ne koristi voda. Međutim, ova metoda je potpuno može se nazvati popularnim.

Na vrat spremnika za fermentaciju stavlja se obična medicinska rukavica, koja je čvrsto pričvršćena na podnožju (možete koristiti električnu traku ili elastičnu traku). Iglom se ubode prst (ili nekoliko njih), zbog čega plin izlazi iz posude, ali kisik ne prodire unutra. Idealno pakiranje za korištenje takvog zatvarača bit će boce ili staklenke s velikim vratom s volumenom do 15 litara.

Vjeruje se da bravu za rukavice uglavnom koriste žene, budući da ova metoda ne zahtijeva improvizirane alate i montažu. Osim toga, kraj procesa fermentacije lako se može odrediti prema stanju rukavice - otpuhana je, što znači da možete nastaviti s destilacijom kaše.

Pamučni kapak

Vodena brtva može biti izrađena od obične medicinske vate. Da biste to učinili, pamučna kuglica je čvrsto umetnuta u vrat spremnika za fermentaciju. U ranim fazama fermentacije porozna struktura vate sprječava ulazak zraka, ali istovremeno oslobađa ugljični dioksid. Ali ova se metoda ne može nazvati potpuno hermetičkom. Glavni nedostatak je teško određivanje kraja procesa fermentacije. Mali plus je sterilnost materijala. Općenito, takav zatvarač nije popularan i koristi se samo u nedostatku drugih sredstava.

Pomoću šprice i kapaljke

Vodena brtva za fermentaciju može se napraviti od gotovo svih improviziranih materijala. U tu svrhu također se široko koriste medicinske štrcaljke i kapaljke. Također su sterilne, poput vate, ali im je mehanizam djelovanja učinkovitiji. Za izradu pouzdane vodene brtve trebat će vam sljedeći materijali:

  • štrcaljka od 15 ml;
  • štrcaljka od 10 ml;
  • kapaljka;
  • pričvršćivači (konop, elastična traka, ljepljiva traka).

Sve uređaje oslobađamo od ambalaže, skidamo nastavke sa štrcaljki, od kapaljke odrežemo komadić dužine 3 cm, također uklanjamo unutarnji filter kapaljke. Hidraulička brtva se sastavlja prema sljedećoj shemi:

  1. Šprica od 10 ml mora se umetnuti u kapaljku s nosom prema dolje.
  2. Pričvrstite drugu štrcaljku na prvu u suprotnom smjeru (nosom prema gore), pomoću trake ili elastične trake.
  3. Spojite oba grla izrezanim komadom cijevi bez pregiba i nabora.

Ispalo je uređaj u kojem se ugljični dioksid skuplja u malu štrcaljku, a voda u veliku.

Iz kapaljke

Vodena brtva za kašu ili vino može se napraviti samo iz kapaljke. Bocu s kašom zatvorite plastičnim čepom u kojem napravite rupu zabadanjem igle iz kapaljke. Pričvrstite kapaljku na poklopac a drugi kraj cijevi spustite u posudu s vodom. Načelo rada takvog zatvarača slično je klasičnoj verziji, koristeći čep i crijevo. Stupanj fermentacije određuje se prema ponašanju cijevi u vodi, mirnoći ili ključanju.

Kupljene grilje razlikuju se od domaćih po svojoj kompaktnosti. Ne postoji cijeli sustav limenki, crijeva, cijevi i drugih zvona i zviždaljki. Glavna prednost je što ovaj dizajn ne zahtijeva montažu. Postoje dvije vrste tvorničkih vodenih brtvi:

Spremnici za fermentaciju kaše

Da biste pripremili dobru osnovu za buduću mjesečinu, potrebno je imati ne samo visokokvalitetne sastojke (kvasac, šećer, itd.), Već i odgovarajuću posudu, čiji bi volumen trebao biti prilično velik. Osim toga, treba uzeti u obzir činjenicu da će tekućina iznutra početi fermentirati i oslobađati puno pjene. Stoga se bačva za fermentaciju mora odabrati 30% većeg volumena.

Na kvalitetu mošta utječe i vrsta materijala. U trgovini hardverom možete kupiti posebnu posudu za izradu kaše. Takvi spremnici opremljeni su posebnim uređajem, odnosno vodenom brtvom. Može se koristiti i obično posuđe od nehrđajućeg čelika.

Odabir spremnika za fermentaciju s vodenom brtvom nije lak zadatak, iako se na prvi pogled čini da nema ništa lakše. Ovdje je glavna stvar razumjeti kako mikroorganizmi pretvaraju slatku kašu u alkohol i općenito kakve se reakcije događaju ispod poklopca. Proces pripreme gotovo svakog alkoholnog pića uključuje fermentaciju koja se odvija u posebnoj tikvici. Može biti izrađen od različitih materijala, razlikovati se u volumenu, a također imati dodatne uređaje, poput vodene brtve.

Za fermentaciju se mogu koristiti sljedeće vrste spremnika:

  • domaći dizajni korištenjem improviziranih sredstava;
  • kupljeni modeli s dodatnim elementom koji je pričvršćen na poseban spremnik ili je već ugrađen u spremnik.

U prvom slučaju potrebno je strogo pridržavanje pravila montaže i rada, inače će biti poremećen proces pravilne i potpune fermentacije.

Glavni uvjet za vodu je njezina prikladnost za piće. Također, proces fermentacije može biti odgođen zbog upotrebe previše tvrde vode. Voda za kašu ne smije se kuhati, jer u tom slučaju gubi kisik potreban za vitalnu aktivnost kvasca. Ne preporučuje se pripremanje sladovine od vrlo mekane ili destilirane tekućine, jer nema mikronutrijenata potrebnih kvascima - to može usporiti ili spriječiti njihov razvoj.

Koji kvasac uzeti za kuhanje

Ovo pitanje treba shvatiti vrlo ozbiljno. Iskusni proizvođači preporučuju korištenje sljedećih vrsta kvasca:

  • Suhi kvasac. Od dokazanih, dobro dokazanih, može se izdvojiti SAF-LEVUR.
  • Za pripremu kaše često se koristi prešani pekarski kvasac koji je također pokazao odlične rezultate.
  • Specijalni kvasac za alkohol. Ako ih možete dobiti, to bi bilo savršeno.
  • Treba biti jako oprezan pri korištenju brzo suhog kvasca (kao što je saf-moment), jer često ne fermentira i daje nizak postotak alkohola u kaši.

Ako kaša daje puno pjene, možete se poslužiti popularnim savjetom: u posudu za fermentaciju uspite zdrobljene kekse ili izlijte vrećicu brzog pekarskog kvasca koji iz nekog razloga može ugasiti pjenu.

Normalan razvoj kvasca u Bragi

Ako se kvasac u kaši hrani samo šećerom, neće se osjećati ugodno i neće dobro raditi. Osim slatkiša i vode potrebni su im minerali. Bez njih je moguć i proces fermentacije, međutim, u ovom slučaju se oslobađa velika količina štetnih nečistoća, pa se preporučuje hraniti šećernu kašu. U osnovi, kvasac treba elemente kao što su fosfor i dušik. Stoga je idealno za svaki kilogram granuliranog šećera dodati 3-4 g superfosfata i 1,5-2 g amonijevog sulfata. Umjesto toga, možete staviti složeno mineralno gnojivo (1 žličica), kao što je nitrophoska, u pranje.

Ali možete bez kemijskih aditiva, koristeći neke prehrambene proizvode koji sadrže potrebne elemente. Na primjer, u kašu se mogu dodati zdrobljene bobice voća ili svježe pripremljeni voćni sok. Također, dobar učinak daje kruh (po mogućnosti crni) ili krekeri. Osim toga, dobro raskuhane žitne sirovine mogu se koristiti za ishranu kvasaca u omjeru 0,5-1 kg / 10-15 l kaše.

Nemojte koristiti tijesto od rajčice u tu svrhu, kao što neki posebni priručnici preporučuju. Ova metoda se koristila 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su se u pastu dodavali razni zgušnjivači, boje, emulgatori, stabilizatori, ali što je najvažnije, konzervansi koji inhibiraju rast kvasca. Isto vrijedi i za mnoge tvornički proizvedene voćne konzerve.

Zašto kaša ne fermentira dobro

Postoji nekoliko faktora sprječavanje normalne fermentacije. To mogu biti sljedeći razlozi:

  • dodano malo kvasca;
  • soba je hladna;
  • nedostatak hranjivih tvari - potrebno je prihranjivanje;
  • kvasac loše kvalitete.

Koristeći savjete i preporuke iskusnih mjesečara o proizvodnji ili kupnji gotovih spremnika za fermentaciju s vodenom brtvom i znajući kako napraviti visokokvalitetnu kašu, možete sebi i svojim voljenima osigurati jaku domaću mjesečinu, koju nećete sramiti se staviti na stol na praznik.

Pažnja, samo DANAS!