gerb 

Koliko vam je potrebno za namakanje gljiva u sirovom mlijeku. Je li potrebno namakati gljive? Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja

Jela od gljiva, bez obzira na podrijetlo glavnih sastojaka, svrstavaju se u skupinu visokog rizika. Ali, ako znate kako očistiti gljive i nakon toga preraditi, potencijalna opasnost će biti svedena na minimum. Da biste učinili sve kako treba, trebali biste se upoznati ne samo s univerzalnim preporukama, već i sa specifičnim aspektima rada s komponentama. Bez obzira na vrstu proizvoda, manipulacija neće oduzeti puno vremena, a koristi od nje bit će ogromne.

Trebaju li gljive guliti i kako to učiniti kako treba?

Neke domaćice razmišljaju o tome je li uopće potrebno čistiti gljive, posebno one koje se ne skupljaju u šumama i poljima, već se uzgajaju na posebnim farmama gljiva (šampinjoni, lisičarke, bukovače). Kod umjetno uzgojenih proizvoda doista ih je dovoljno dobro oprati u vodi. Ali samo ako nema oštećenja i problematičnih područja na površini nogu i šešira. Kod samoniklih gljiva obavezna je prethodna mehanička obrada. I što češće počinje, to bolje.

Ako želite učiniti sve kako treba, trebali biste zauvijek zapamtiti sljedeće točke:

  • Prije čišćenja gljive ih je potrebno pregledati i razvrstati prema stupnju zaraženosti, vrsti, veličini, kvaliteti.
  • Strogo je zabranjeno odgađati početno čišćenje. To može dovesti do početka kvarenja gljiva, a insekti iz jedne promatrane gljive crva mogu prijeći na druge. U idealnom slučaju, svježe ubranu hranu treba očistiti dok se sastavlja i staviti u kantu.


Savjet: Suprotno uvriježenom mišljenju, gljive iz uzgoja također su sklone infestaciji crvima. To se može dogoditi čak i ako se poštuju pravila skladištenja hrane. Stoga ove preporuke uvijek treba uzeti u obzir.

  • Kemijsko čišćenje uvijek je prvi korak. Nemojte žuriti s namakanjem komponenti, bez obzira na njihovu vrstu.
  • Ali nakon prvih manipulacija, preporuča se namočiti proizvode nekoliko minuta u hladnoj slanoj vodi. Ovo će vas riješiti neotkrivenih crva.

Kako očistiti gljive uvelike ovisi o njihovoj veličini, kvaliteti i vrsti. U nekim slučajevima, zabuna i nepravilna obrada komponenti mogu dovesti do pogoršanja okusnih karakteristika gotovog jela, pa čak i do trovanja hranom.

Kako pravilno očistiti maslac, gljive i vrganje?

Načela obrade gljiva su približno ista, ali još uvijek postoje neke nijanse. Evo nekoliko savjeta za rad s najpopularnijim proizvodima:

  • Kako očistiti ulja. Mnoge domaćice su u iskušenju da operu gljive prije čišćenja. Ako se to učini, bit će vrlo teško raditi s njima, stalno će vam kliziti iz ruku. Bolje je prvo ukloniti film s površine poklopca (usput, ne ostavlja lažno ulje), odrezati problematična područja. Zatim potopite proizvode pola sata u slanu vodu i koristite prema uputama.


  • Kako očistiti gljive. Ovdje nisu potrebne komplicirane manipulacije. Dovoljno je oboružati se četkicom za zube ili komadom tkanine, kojom obrađujemo komponente, uklanjajući prljavštinu i pijesak. Ukoliko se proizvod ne šalje na sušenje, čišćenje se može obaviti u mlakoj vodi.


  • Kako očistiti vrganje. Ako na površini postoje tragovi igala ili prljavštine, moraju se ukloniti. Pažljivo ostružemo nogu nožem, odrežemo vrh. Kada se bijelo rublje priprema za sušenje, ne koristi se pranje u vodi. Samo obrišite svaki element papirnatim ručnikom i pošaljite ga u pećnicu. Vrganje namijenjene kuhanju potopiti četvrt sata u slanu vodu i oprati mekom spužvom.


  • Kako očistiti lisičarke. Kod ovih gljiva, koje su nezahtjevne za čišćenje, dovoljno je pregledati ploške ispod klobuka, možda se na njima krije prljavština. Nakon toga, bilo bi ispravno hodati mekom, vlažnom spužvom preko šešira i potopiti komponente u hladnoj slanoj vodi 10 minuta.


Osim gore navedenih vrsta gljiva, aktivno se koriste i mnoge druge. Kada radite s njima, također ćete morati uzeti u obzir neke točke.

  • Vješanje. Prije čišćenja gljiva ove vrste, treba ih pažljivo pregledati. Najvjerojatnije, čišćenje kao takvo nije ni potrebno. Proizvod će samo trebati njegovati uklanjanjem tamnih dijelova ili obrezivanjem nazubljenih rubova na šeširima.


  • Prilično čiste gljive. Ako su još mladi, onda ih je dovoljno obrisati vlažnom mekom spužvom i malo podrezati donji dio noge.


  • S vrganja se nužno uklanjaju sivi valovi koji im pokrivaju noge. Ako je potrebno, kapica se pažljivo obrađuje.


  • Gljive se obično ne razlikuju u jakom stupnju onečišćenja. Dovoljno ih je istrljati spužvom, isprati pod mlazom vode i izrezati krakove.


  • Ali gljive su iznimka od svih pravila.. Prvo se natapaju jedan dan u hladnoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta. Tek nakon što je glavna prljavština nestala, možete uzeti spužvu i izribati preostala problematična područja.


Nemojte se petljati s gljivama koje imaju sumnjiv izgled. Čak i ako su pravilno obrađeni, ne možete postići željeni rezultat. Najbolje je koristiti samo one komponente koje su poznate, pod uvjetom da njihovo stanje ne izaziva nikakva pitanja.

Smršavite lako (rezultat za 25 dana)

Zašto tvrdoglava dijeta NE DONOSI vidljive rezultate, već vodi samo u frustraciju i depresiju te kako ipak smršaviti kako bi:

  • Vratiti pažnju mužu ili pronaći novog muškarca.
  • Opet osjetite zavidne poglede prijatelja i kolega.
  • Vjerujte u sebe, osjećajte se vitko i poželjno.
  • Nemojte se sramiti otići u kino ili kafić s prijateljima.
  • Fotografije s ljetovanja ili s djecom slobodno objavite na društvenim mrežama.

Sagorijevajte masti na ciljanim područjima

Kako očistiti gljive?

Da biste pravilno pripremili bilo koje jelo od gljiva, prvo morate naučiti kako čistiti gljive. Doista, njihove kvalitete okusa ovise o tome koliko su temeljito očišćene gljive.

Sve gljive prije kuhanja treba očistiti i isprati nekoliko puta pod tekućom vodom. S njih se uklanjaju prilijepljeno lišće i iglice crnogorice. Ako je neka životinja zagrizla gljivu, bolje je odrezati zalogaj. Također se često nalazi da crvi žive u stabljici gljive, a ponekad već u klobuku. Tada se ovaj dio plodišta odreže. Osim toga, kako bi takvi "stanovnici" napustili svoju kuću, gljive možete potopiti 20-30 minuta u slanu vodu.

Kako očistiti šampinjone

Šampinjoni su jedna od najčešćih vrsta gljiva, mogu se kupiti u supermarketima i na tržnicama. Postoji nekoliko mišljenja o tome kako očistiti ove gljive:

Većina kuhara ograničena je samo na pranje gljiva. Ako gljive nisu jako zaprljane i nisu oštećene, tada će biti dovoljno jednostavno pranje pod hladnom vodom.

Kako očistiti vrganje

Vrganj ili bijela gljiva, koju nazivaju i kraljem gljiva, najpopularnija je među gurmanima. Iskusni berači gljiva tvrde da ova vrsta gljiva praktički nije treba poseban tretman prije kuhanja. Vjeruju da nožicu gljivama ne treba rezati, baš kao ni koru s klobuka. Da biste odvojili "višak", samo trebate obrisati nogu i šešir posebnom četkom, koja se može kupiti u trgovini kućanskim potrepštinama. Ako takav uređaj nije dostupan, poslužit će jednostavna četkica za zube s mekim vlaknima.

Različito je i mišljenje berača gljiva o tome treba li vrganje prati prije kuhanja ili ne.

Naziv ovih gljiva ukazuje na to da se mogu jesti sirove: barem onih 7 vrsta koje se nalaze na području Rusije. To su pečurke, njihove kape su prekrivene kožom različitih boja i nijansi. Štoviše, ako je boja ove film je blijed (sivo-zelen, blijedo žut), onda se stvarno ne može očistiti. To ni na koji način neće utjecati na okus gljive i neće naštetiti onome tko je jede.

Kada kožica na klobuku pocrveni ili svijetlo modri, potrebno ga je oguliti i tek onda kuhati gljive. Što se tiče noge russule, s nje se uklanja "suknja", a "korijen" se odreže.

Ako su gljive jako kontaminirane ili postoji sumnja da bi mogle akumulirati toksine, potrebno je oguliti kožicu s klobuka russule. Ako je koža slabo očišćena, gljive se mogu namočiti neko vrijeme. Međutim, mnogi ne gule kožu s kapice russule, vjerujući da na taj način gljive ispadaju ukusnije.

Značajke čišćenja drugih vrsta gljiva

Prije namakanja mliječne gljive potrebno ih je očistiti i sortirati po veličini. Važno je, prije namakanja mliječnih gljiva prije prženja, prethodno izrezati proizvode. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja. Ali o tome kako namočiti mliječne gljive prije kiseljenja, morate posebno pažljivo pročitati, jer će višak vlage koja se zalijepila za pulpu gljiva ometati očuvanje. Također je važno pri odabiru načina pripreme raznih gljiva. Postoje razlike između načina namakanja crnih gljiva i drugih vrsta, jer sve imaju različite razine gorčine. Naučite kako namočiti bijele mliječne gljive i druge sorte iz ovog članka.

Kako namočiti jako slane mliječne gljive od soli


Usoljene gljive ili gljive gorkog okusa namaču se kako bi im se poboljšao okus. Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i obično se namaču 2-6 sati. Prije namakanja slanih mliječnih gljiva, morate se pripremiti na činjenicu da se voda mijenja svakih sat vremena kako bi se neželjene tvari brže otopile. Suhe gljive se namaču kako bi se u njima vratila vlaga. Voda u kojoj su se namakali koristi se za ishranu. Mnoge slane mliječne gljive imaju gorak, opor ili neugodan okus i miris. Važno je znati kako pravilno namočiti slane mliječne gljive i ne pokvariti proizvod. Jednostavne savjete o tome kako namakati jako slane mliječne gljive možete pronaći na ovoj stranici.

Ovi nedostaci se uklanjaju ako se gljive namaču u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhaju. Gljive se stave u posudu i preliju hladnom posoljenom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte salvetom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teretom. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je imati hladnjak da se ne ukisele.

Ovisno o vrsti gljiva, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana.

Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Ponekad je bolje namakanje zamijeniti pečenjem. Mliječne gljive, gljive (suhe mliječne gljive) potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Vodu nakon svakog kuhanja ili pečenja potrebno je izliti. Poslije kuhanja gljiva tavu treba dobro obrisati suhom solju, dobro oprati i obrisati. Prije namakanja mliječnih gljiva od soli, morate točno izmjeriti količinu koja će se koristiti za pripremu jela.

Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja


Posebno su ukusni šampinjoni soljeni na hladan način. Ali važno je razumjeti kako pravilno namočiti mliječne gljive prije soljenja na ovaj način, jer gljive mogu biti gorke. Ovom metodom sortirane gljive temeljito se operu i namoče u hladnoj, po mogućnosti tekućoj vodi. Trajanje namakanja violina (mliječna gljiva), gorkih gljiva (mliječna gljiva) - 3-4 dana, mliječnih gljiva, podgruzdkov (suha mliječna gljiva) - 2-3 dana. Sol i začini stavljaju se u čiste poparene bačve, na dno, a zatim se gljive slažu u redove s šeširima prema dolje, posipaju solju i začinima. Napunjena bačva zatvorena je krugom s ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, kada gljive daju sok i slegnu se, uklanjaju se začini, a bačva se dopunjava novom šaržom gljiva istim redom do pune. Višak salamure koji se pojavi se ocijedi, ali gornji sloj gljiva treba biti ispod salamure.

Koliko dugo namakati mliječne gljive prije soljenja (s videom)


Možete unaprijed saznati koliko dugo namakati mliječne gljive ako se odlučite za daljnji način njihove obrade. Ovisno o receptu za soljenje, mijenja se i razdoblje namakanja mliječnih gljiva. na bjeloruskom:

  • prije soljenja (a sole se sirove), bijele mliječne gljive, suhe mliječne gljive, potrebno je namočiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjajući je nekoliko puta (zatim preliti kipućom vodom).

U Vyatki:

  • mliječne gljive, podgrudki (suhe mliječne gljive) namaču se 5 dana.

U Moskvi:

  • gljive, podgruzdki natopljene u blago slanoj vodi 3 dana.

Slana otopina slanih mliječnih gljiva je malo mutna i viskozna. Okus i miris su ugodni, svojstveni ovoj vrsti gljiva s aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, slična prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Izuzetak su crne mliječne gljive koje značajno mijenjaju boju.

Pogledajte kako namočiti mliječne gljive prije soljenja u videu koji prikazuje razne metode za ovaj tretman.

Namakanje mliječnih gljiva prije soljenja

Bijele mliječne gljive namočite jedan dan u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Tijekom namakanja mliječnih gljiva prije soljenja dva puta promijenite vodu. Zatim operite gljive i prokuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja, pustite da se gljive ohlade i stavite ih u zdjelu, pospite solju u omjeru od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posude i na gljive stavite listove crnog ribiza i začine.

Kako namočiti mliječne gljive za soljenje

Sastojci:

  • 1 kg kuhanih gljiva
  • 50 g soli
  • začini po ukusu.


Prije namakanja mliječnih gljiva za soljenje, potopite gljive, očišćene od zemlje, lišća i iglica, jedan dan u slanoj vodi (30-35 g soli na 1 litru vode), mijenjajući je dva puta.



Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.



Ocijedite u cjedilu i ohladite.



Stavite u posudu u slojevima, posipajte solju i posipajte začinima, lišćem hrena i crnog ribiza.



Na gljive također poslažite listove.



Pokrijte gazom i stavite pod lagani pritisak tako da se gljive u jednom danu potope u slanu otopinu.



Ako nema ronjenja, povećajte opterećenje.

Kako namočiti bijele mliječne gljive za kiseljenje

Prije nego što namočite gljive za soljenje, morate pripremiti sve sastojke:

  • 1 kanta bijelih gljiva
  • 1,5 šalice soli.

Prije namakanja bijelih mliječnih gljiva, oprane gljive namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim slagati u redove u drvenu posudu od nesmolastog drveta, posipajući solju. Možete ih posuti nasjeckanim bijelim lukom.

Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja na Altaju


Sastojci:

  • 10 kg gljiva
  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelje)
  • 18 g hrena (korijen)
  • 40 g češnjaka
  • 35-40 zrna pimenta
  • 10 listova lovora.

Prije nego što se mliječne gljive pravilno namoče prije soljenja, gljive se sortiraju i očiste, odreže se peteljka i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se natrag na sito i stavljaju u bačvu, posute začinima i soli. Gljive su prekrivene ubrusom, stavite krug i opterećenje. Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. 30-40 dana nakon soljenja, gljive na altajski način su spremne za upotrebu.

Kako namakati gljive


Sastojci:

  • 1 kanta mliječnih gljiva
  • 400 g soli
  • luk po ukusu

Prije namakanja mliječne gljive moraju se temeljito oprati, namakati 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajte solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite na vrh s ugnjetavanjem i držite na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Male gljive s koprom



Sastojci:

  • 1 kanta malih gljiva
  • 400 g soli
  • kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali ne namačite. Osušite na rešetkama. Pripremljene gljive stavite u velike staklenke u slojevima, posipajte koprom i solju. Odozgo posolite, pokrijte listovima kupusa. Nemojte vršiti pritisak. Držite na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije jela gljive namočite.

Gljive s hrenom



Sastojci:

  • 10 kg gljiva
  • 400 g soli
  • češnjak
  • korijen hrena
  • kopar
  • lovorov list
  • piment po ukusu

Ogulite gljive, odrežite peteljke. Pripremljene gljive potopiti u hladnu vodu 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim bacite gljive u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajte solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite prema dolje na vrhu. Ako se slanica ne formira tijekom dana, opterećenje treba povećati. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Gljive će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja zadnje serije.

Mliječne gljive začinjene



Sastojci:

  • 1 kg šampinjona
  • 50 g soli
  • lovorov list
  • Sjemenke kopra
  • crni papar po ukusu

Mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 7-8 sati.Zatim isprati, staviti u drugu posudu, preliti svježom vodom, posoliti, dodati lovorov list i kuhati 15 minuta skidajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri i slažite u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajte solju, koprom i paprom. Staklenke zatvorite poklopcem i čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Kako namočiti mliječne gljive nakon soljenja


Ako znate kako namočiti mliječne gljive nakon soljenja, onda čak i zimi možete kuhati mršavu pitu sa slanim mliječnim gljivama.

Za test:

  • 1,0-1,2 kg brašna
  • 50 g kvasca
  • 2 šalice tople vode
  • 1 čaša biljnog ulja
  • sol.

Za punjenje:

  • 1,0–1,3 kg slanih mliječnih gljiva
  • 5-6 glavica luka
  • 1 šalica biljnog ulja za prženje gljiva i luka
  • mljeveni crni papar.

Zamijesite mršavo tijesto od kvasca i, pokrivši ga ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. U međuvremenu pripremite nadjev od gljiva. Slane gljive (ako su presoljene, malo isprati vodom, ocijediti) nasjeckati na ploške u drvenoj zdjeli ili narezati na rezance, dobro popržiti na biljnom ulju. Posebno popržiti nasjeckani luk. Gljive i luk pomiješajte, jako začinite paprom, ako je potrebno - solju. Nadjev treba biti ljut, pikantan i imati izražen okus i miris gljiva, luka, paprike. Razvaljajte tijesto, umotajte u njega nadjev od šampinjona, izbockajte površinu vilicom kako bi tijekom pečenja izlazila para, a površinu pite namažite jakim čajem, pa pecite do kraja na temperaturi od 200 °C. Nakon pečenja pitu namažite biljnim uljem kako bi korica bila mekša. Ovaj kolač ima svoje karakteristično “lice”, izuzetno je jednostavan i jako ukusan. Ove pite su dobre za posne dane. Poslužuju se uz kiselu juhu, juhu od gljiva, kao predjelo uz votku iu posebnim prilikama. Ukusni su uz jak čaj.

Kako namočiti suhe gljive


Sastojci:

  • 9-10 velikih suhih gljiva
  • 250 ml mlijeka, 1 jaje
  • 4–5 sv. žlice mljevenih krušnih mrvica
  • 3–4 žlice. žlice masti
  • papar.

Prije namakanja suhih mliječnih gljiva, gljive temeljito isperite i potopite 3-4 sata u mlijeko pomiješano s vodom. Zatim prokuhati u istoj tekućini. (Uvarak služi za pripremu juhe ili umaka.) Gljive pospite začinima, umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mljevene krušne mrvice posolite i popaprite. Na zagrijanoj masnoći popržite gljive s obje strane dok ne porumene. Poslužite s prženim krumpirom (ili pireom), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Svježe ili slane mliječne gljive pržene u kiselom vrhnju

Za 1 porciju:

  • mliječne gljive prave ili žute, svježe ili slane 5 - 6 kom.
  • 2 žlice. žlice maslaca ili maslinovog ulja
  • 1 sv. žlica pšeničnog brašna
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja
  • sol (za svježe gljive).

Pripremljene svježe ili posoljene mlade mliječne gljive osušite na ubrusu, uvaljajte u brašno (svježe - sol), pržite na zagrijanom ulju, prelijte kiselim vrhnjem, prokuhajte, maknite s vatre. Poslužite uz kuhani krumpir.

Slane gljive pržene u biljnom ulju s krumpirom



Sastojci:

  • 1 ploča slanih gljiva
  • 1 - 2 lukovice
  • 1/2 šalice biljnog ulja

Posoljene gljive namočiti u vodi, zatim ih izvaditi šupljikavom žlicom i pustiti da se voda ocijedi; dodajte luk i pržite na biljnom ulju u tavi. Poslužuje se s vrućim kuhanim krumpirom.

Gljive pirjane s krumpirom

Sastojci:

  • 400 g šampinjona
  • 4 - 5 gomolja krumpira
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja
  • 1 sv. žlica pirea od rajčice
  • 2 žlice. žlice maslaca
  • 1 žarulja
  • papar
  • lovorov list po ukusu
  • zelje kopra.


Gljive očistiti, isprati i ostaviti 5-6 minuta. spustite u kipuću vodu. Zatim ga stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi. Šampinjone narežite na ploške, stavite u duboku tavu, prelijte kiselim vrhnjem. U istu tavu dodajte pire od rajčice, sol, papar, lovorov list. Stavite tavu na srednju vatru i malo pirjajte (7 - 10 minuta). Krompir oguliti, oprati, narezati na ploške, popržiti, pomiješati sa nasjeckanim prženim lukom i sjediniti sa gljivama. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se svi proizvodi ne skuhaju. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Ukiseljene ili slane gljive s biljnim uljem i krumpirom

Sastojci:

  • 1 zdjelica ukiseljenih ili slanih gljiva
  • 1 - 2 lukovice
  • 1/3 šalice biljnog ulja
  • 1 kg vrućeg kuhanog krumpira.

Iz marinade odvojite gljive, dodajte sitno nasjeckani luk, promiješajte i, prelivši biljnim uljem ili kiselim vrhnjem, poslužite s vrućim krumpirom. Slane gljive, ako su preslane, potopiti u hladnu prokuhanu vodu, probrati šupljikavom žlicom i ostaviti da se voda ocijedi; zatim dodajte luk, biljno ulje i poslužite pečeno ili hladno uz vrući krumpir.

Namakanje mliječnih gljiva prije kiseljenja



Mariniraju se gotovo sve vrste gljiva: bijele, suhe, crne gljive. Prije mariniranja, gljive se sortiraju, temeljito operu. Ako su gljive jako zaprljane, potrebno ih je namočiti 3-4 sata u 3% otopini soli. Kisele gljive kuhane u vodi ili u vlastitom soku. Gljive su boljeg okusa i dobro se čuvaju ako se kisele po vrstama, ali u jednom jelu možete kiseliti različite gljive ili više vrsta gljiva istog okusa. Gljive moraju biti čiste, cijele. Pulpa je gusta, elastična. Ako se gljive sakupljaju po vrlo suhom vremenu, ulije se više vode. Kada voda zavrije, staviti pripremljene gljive i kuhati na laganoj vatri. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti, veličini i starosti gljiva. Kuhanje je završeno 20 minuta nakon sekundarnog vrenja. Kada marinada posvijetli, prestaje oslobađanje pjene, gljive se skupe u sredini kotla i slegnu na dno, kuhanje se prekida. 3-5 minuta prije toga u gljive se stavljaju začini:

  • sol, octena esencija
  • lovorov list
  • piment (grašak)
  • klinčića i cimeta

Brzo hlađenje poboljšava kvalitetu gljiva. Ohlađene gljive se izliju u pripremljenu posudu i začepe.

Možete detaljno vidjeti kako namočiti gljive u videu, koji prikazuje cijeli tehnološki proces pripreme sirovina.

Pranje suđa nije zabavno za svakoga, pogotovo nakon što su gosti, a nemate perilicu posuđa. Stoga vam nudimo metodologiju koja je razrađivana godinama.

Prije svega, nemojte dugo odgađati pranje suđa, ono će se isušiti i još više vam pokvariti raspoloženje.
Dakle, ostatak hrane pospremamo u kantu za smeće. Prvo odabiremo tanjure nakon vrućih i grickalica, stavljamo ih na hrpu u sudoper. Odozgo stavljamo duboke ploče ispod prve. Općenito, princip je sljedeći: što je tanjur masniji, to bi trebao biti niži kako bi više deterdženta tijekom pranja teklo na donje tanjure.

Otvorite vodu, uzmite spužvu, na spužvu sipajte deterdžent za pranje posuđa. Dok je ovaj postupak u tijeku, voda teče na gornje ploče, djelomično na donje, posuđe se počinje namakati i prima male doze deterdženta. Isključujemo vodu, proces štednje vode je krenuo.

Počnimo s pranjem. Ploče peremo spužvom natopljenom sapunom iznutra i izvana. Pločice sapuna bez ispiranja stavljamo rubom između stijenki sudopera i hrpe dok ih ne napunimo, odnosno dok ne iscuri deterdžent na spužvici.



Uključite vodu i isperite posude za sapun pojedinačno čistom vodom. hura! Prva serija se opere. Ovu tehniku ​​ponavljamo sve dok zadnjih 6-7 tanjura ne ostane u sudoperu. Sada u sudoper, u bočne praznine između hrpe posuđa i zidova sudopera, možete staviti žlice, vilice za namakanje i oprati preostale tanjure.
Ploče se operu, voda se zatvori. Mokre vilice i žlice ostale su u sudoperu. Bolje je ne stavljati noževe u sudoper iz sigurnosnih razloga.

Skupljamo u lijevu ruku 8 - 9 žlica, vilica - točno onoliko koliko vam je zgodno držati u ruci između palca i kažiprsta. Uzimamo spužvu s deterdžentom. Desnom rukom počinjemo prati pribor za jelo, počevši od oštrog dijela i završavajući s drškom. Pribor za sapun treba ostati u lijevoj ruci, oprane žlice i vilice jednostavno stavite između kažiprsta i srednjeg prsta i tako odvojite neoprano i oprano posuđe.

Oprano posuđe možete staviti između srednjeg i domalog prsta, kako vam je zgodnije, glavno je ne vraćati posuđe sa sapunom u sudoper, inače ćete izgubiti vrijeme i tempo u radu pri dodatnom branju žlica. a vilice s dna sudopera. Čim se uređaji u lijevoj ruci potpuno napune, odložite spužvu i pustite vodu.



Temeljito operemo aparate, prebacujući se s lijeve ruke na desnu, zatvorimo vodu, uzmemo ručnik i obrišemo aparate. Istodobno, obrisane žlice i vilice treba odmah baciti izravno s ručnika u odjeljke ladice za suđe.
U ovom slučaju ne gubite vrijeme na neprestano premještanje i razvrstavanje pribora za jelo tijekom procesa pranja i, nakon što ste pokupili 10 prljavih žlica i vilica, stavite ih na svoje mjesto već čiste. Dakle, u porcijama koje vam odgovaraju, sve završite.

Za pedante postoje mogućnosti pranja parnog broja uređaja, na primjer, sedam komada, ili podjele prema njihovoj namjeni: zasebno vilice, žlice, lopatice za distribuciju i žlice. Glavna stvar je da daje, ako je moguće, neki interes i raznolikost u radu. Prije pranja posljednje serije žlica i vilica, noževi se mogu staviti u sudoper.

Ako ste savladali pranje aparata, onda možete prati i noževe, ali ne smijete uzeti više od 3-4 noža odjednom, bolje je zaštititi ruke od posjekotina. Za kraj, operite sudoper i odvod sredstvima za čišćenje, pripremite njega i sebe za nove podvige.

Čišćenje gljiva se međusobno razlikuje ovisno o vrsti i sorti gljiva, pa je tako neke gljive potrebno samo oprati pod vodom i očistiti od šumskog otpada, dok je druge potrebno temeljito i složeno očistiti. Zapamtite, samo pravilno očišćena gljiva pružit će vam pravi kulinarski užitak. Preporučujemo da pročitate

OPĆA PRAVILA ZA ČIŠĆENJE GLJIVA

KAKO ČISTITI GLJIVE U ŠUMI: Prije stavljanja izrezane gljive u košaru, potrebno ju je očistiti od šumskog otpada, grančica, lišća i sl. Ako gljiva ima crviće i kukce, očistite je od njih tako da odrežete crvljivi ili pojedeni dio gljive. Preporučamo da ostatak čišćenja i obrade gljiva obavite kod kuće ili na odmoru jer u protivnom nećete imati vremena za traženje i sakupljanje gljiva.

KAKO OČISTITI GLJIVE KOD KUĆE: Nakon što ste sakupljene gljive donijeli kući, pažljivo ih stavite u blago posoljenu vodu, inače će brzo pocrniti i početi trunuti. U prosjeku se gljive počinju kvariti 6 sati nakon branja. Prije nego krenete čistiti gljive, razvrstajte ih po vrstama i još jednom provjerite ima li na gljivama crvljivih mjesta. Čim su gljive spremne, sve je poslagano, krenite s čišćenjem gljiva, svaka vrsta gljiva se čisti na svoj način, o tome pročitajte u nastavku. Nakon što se gljive očiste, potrebno ih je temeljito oprati. Preporučujemo da pročitate



KAKO ISPRAVNO OČISTITI GLJIVE?

KAKO OČISTITI BIJELE GLJIVE? Čišćenje vrganja je najlakše čišćenje od svih gljiva. Da biste ga očistili, potrebno je lagano trljati klobuk gljive čvrstom četkom, nakon čega se gljiva opere pod tekućom vodom.

KAKO OČISTITI ULJANE GLJIVE? Masne gljive se čiste tako da im se skine kožica s klobuka, za što se gljive stave u kipuću vodu na 20 sekundi ili se klobuci gljiva preliju kipućom vodom, nakon čega je proces čišćenja brži i lakši.

KAKO OČISTITI ŠAMPINJONE? Gljive se uglavnom ne čiste, osim što se očiste od šumskog otpada i to je to. Mada, ako želite, gljivama možete oštrim nožem skinuti skut, pa će dobiti ljepši izgled. Preporučujemo da pročitate

KAKO OČISTITI GLIVU LISIČARKU? Lisičarke se, kao i medarice, ne čiste, tj. ne skidaju kožu i dijelove gljivice. Da biste pripremili lisičarke, dovoljno ih je isprati pod vodom od ostataka šumskog otpada.

KAKO OČISTITI ŠAMPINJON GLJIVU? Mliječne gljive prije čišćenja potrebno je potopiti u hladnu vodu točno jedan dan, nakon čega gljive pažljivo očistiti nožem ili tvrdom četkom dok ne pobijele. Trula mjesta gljiva moraju biti odrezana.

KAKO OČISTITI BREZOVE GLJIVE? Prije svega, vrganj je potrebno podijeliti na dva dijela, na but i klobuk. Čim se gljiva podijeli na dva dijela, pažljivo se oštrim nožem skine kožica s drške gljive, ali se klobuk gljive samo opere.

KAKO OČISTITI VRGNJE? Vrganj je potrebno očistiti na isti način kao i vrganj, za to je potrebno gljivu podijeliti na dva dijela, zatim isprati klobuk i skinuti kožicu sa stabljike gljive.

KAKO OČISTITI GLJIVE? Budući da šampinjoni jako upijaju vlagu, pa se ne bi smočili, ne smiju se namakati u vodi, a ne preporučuje se ni ispiranje pod tekućom vodom. Za čišćenje šampinjona potrebno je odrezati kožicu s klobuka, za to nožem odstraniti kožicu od ruba do sredine i to činiti dok se klobuk potpuno ne oguli. Preporučujemo da pročitate

Ljeti dolaze tople kiše, što dovodi do bujnog rasta gljiva. Stoga pravi lovci na gljive provode cijeli dan u šumi, vraćajući se kući s pravim bogatstvom. No, da bi gljive postale pravo zimsko bogatstvo, potrebno je dobro poraditi na njima.

Naime, gljive je potrebno pomno odvojiti od granja, trave i ostalog otpada, očistiti, pravilno namočiti, prokuhati i posoliti. Težak posao, ali vrijedan toga. Budući da se mliječne gljive beru ljeti, govorit ćemo o ovim gljivama.

Proizvodi:

  • Mliječne gljive;
  • Piti vodu;
  • Sol;
  • Kanta je velika;
  • Četkica za zube je nova.

Način kuhanja:

  1. Gljive moraju biti očišćene od trave i krhotina.
  2. Zatim gljive očistimo nožem, odnosno trebamo odstraniti razna oštećena mjesta.
  3. Zatim stavite mliječne gljive u veliku kantu i napunite hladnom vodom. Tako gljive namačite 2 sata. Nakon tog vremena vidjet ćete da je prljavština na gljivama dobro natopljena i stoga ćete je sada lako isprati.
  4. Šampinjone rasporedimo u veliku posudu i napunimo je novom vodom.
  5. Temeljito operite gljive od prljavštine. Mijenjajte vodu dok ne postane bistra.
  6. Zatim morate nožem očistiti gljive od gornjeg filma. Posebnu pozornost obraćamo na produbljivanje u sredini kape. Tamo se nakuplja prljavština. Pijesak i prljavština nakupljaju se između ploča s unutarnje strane gljiva. Čistimo ih četkicom za zube.
  7. Velike gljive potrebno je izrezati na nekoliko dijelova. Tako ćete ih lakše očistiti.
  8. Zatim se svaka gljiva mora staviti pod tekuću vodu i četkicom za zube isprati pijesak između ploča.
  9. Nakon toga oprane gljive stavite u čisti veliki lavor. Širimo mliječne gljive samo pola posude. Ako ne stanu sve gljive, uzmite drugu posudu.
  10. Zatim se mliječne gljive moraju napuniti vrlo hladnom vodom. Za to je najprikladnija bunarska voda. Vodu u gljivama mijenjamo svaka 4 sata. To se mora učiniti tako da se gljive ne ukisele.
  11. Nakon što peti put promijenite vodu, ovaj nadjev posolite u omjeru na 2 litre vode jednu žlicu soli. Namočite gljive u fiziološkoj otopini dva dana na hladnom mjestu. Fiziološku otopinu mijenjamo dva puta dnevno. Nakon toga gljive su spremne za daljnje kuhanje.

Mnoge domaćice biraju mliječne gljive za berbu gljiva za zimu, a to uopće ne čudi, jer se ove gljive stvarno pokazuju vrlo ukusnim.

Općenito, malo ljudi zna da gljiva nije baš jestiva gljiva. Odnosno, lako se može nazvati jestivim, ali tek nakon što je podvrgnut potrebnoj obradi. Ali s druge strane, mliječne gljive su vrlo zgodne za sakupljanje, u tome nema apsolutno ništa komplicirano, jer takve gljive obično rastu u prilično velikim skupinama.

Prije su se mliječne gljive kuhale u bačvama - te su se gljive na ovaj način solile za zimu. Ali danas postoje i drugi recepti za praznine koje nemamo pravo odbiti, pogotovo ako ste strastveni berač gljiva. A budući da volite brati gljive, ne čudi da ćete morati naučiti i kuhati ih.

Zapravo, glavno obilježje ovih gljiva je to što sadrže mlijeko, neku vrstu gorkog soka, kojeg se svakako moramo riješiti prije nego počnemo kuhati od ove vrste gljiva, a još više ih staviti na stol. Prvo se gljive za to čiste od šumskih ostataka, grana i iglica, a zatim ih je potrebno dosta dugo namakati. Nakon mlijeka gljive treba oprati dok ne pobijeli.

Zašto je namakanje toliko važno?

Činjenica je da mliječne gljive sadrže tvari koje je vrlo lako otrovati, odnosno prave toksine. Kako ovi toksini ne bi dospjeli u naše tijelo, mliječne gljive treba temeljito oprati, staviti u posudu, lagano preliti vrlo hladnom vodom i pripaziti da gljive budu potpuno prekrivene vodom. Naravno, same gljive će sigurno plutati, pa je bolje uzeti veliki poklopac iz emajlirane tave i staviti ih na vrh. Najbolje je da mliječne gljive namačete što duže - dva dana. Kako se gljive tijekom tog vremena ne bi pokvarile, a voda u njima ne cvjeta, potrebno ju je mijenjati što je češće moguće. Zatim nekoliko puta u tekućoj vodi trebate oprati mliječne gljive koje ste namočili na određeno vrijeme. Tek nakon toga možemo reći da su ove gljive potpuno spremne za šišanje i rizik od dobivanja neke vrste trovanja je jednostavno minimalan.

1. Mliječne gljive slane za zimu. jednostavan recept bez začina.


Da biste skuhali mliječne gljive prema ovom starom i jednostavnom receptu, trebate uzeti:

  • - krupna sol, može i obična - 250 grama;
  • - Mliječne gljive - 5 kilograma namočenih gljiva;

Mliječne gljive koje ste sakupili prvo morate dobro očistiti i ukloniti sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Potrebno je odrezati crvljiva područja, a također ne ostavljati ona mjesta na kojima postoje ubodi igala. Nakon toga, potrebno je odrezati svaku gljivu i malo donji dio od peteljke. Zatim obavezno isperite mliječne gljive, a pritom nekoliko puta promijenite vodu. Nakon toga, prebacite ih u emajliranu kantu bez čipsa ili veliki bazen, napunite vodom, lagano otvorite vrh ne preteškim pritiskom tako da su sve mliječne gljive stalno u vodi. Često mijenjajte vodu. Nakon noći provedene u vodi, gljive će se početi pjeniti. Odmah ocijedite vodu, nekoliko puta isperite gljive, ponovno nalijte novu vodu.
Općenito, mliječne gljive mogu se namakati dva do pet dana, manje nije poželjno, inače će u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će izgubiti dosta na volumenu, jer će njihov sok biti ispran. Nakon što ste otkrili. da pulpa gljiva više nije gorka, mliječne gljive su potpuno spremne za soljenje. Prije nego počnete kuhati gljive, potrebno ih je izrezati na nekoliko dijelova. Nakon što su ti komadi poslagani u veliki emajlirani bazen. Čvrsto su stavili sloj gljiva - sve posuli solju i ponovili isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Nakon što trebate staviti veliki ravni poklopac na vrh, postavite ugnjetavanje na njega. Gljive tako trebaju stajati tri dana, a svaki dan ih nekoliko puta gnječiti. Kada dođe vrijeme, šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke. Gljive je potrebno nanijeti vrlo čvrsto, jer će se čuvati bez marinade. Stoga će nakon svakog sloja gljive biti potrebno dovoljno čvrsto zbiti. Zatvorite sve plastičnim poklopcima, stavite u hladnjak, ostavite da odstoji 2 mjeseca. Nakon što to vrijeme istekne, gljive će biti potpuno spremne za jelo.

2. Slane mliječne gljive za zimu.


Za ovaj recept morate uzeti sljedeće proizvode:

  • - crne mliječne gljive - 1 kilogram;
  • - Kišobrani kopra - 5 komada;
  • - Biljno ulje;
  • - češnjak - 5 velikih režnja;
  • — Voda;
  • - Morska sol, ali ne jodirana - 2 žlice s toboganom.

Za početak stavite vodu na vatru, pustite da sve prokuha, a zatim u nju ulijte sasvim malo biljnog ulja. Mliječne gljive koje su već prošle potrebnu obradu, o čemu smo gore govorili, moraju se staviti u vodu. Pustite da se sve kuha u ovom obliku oko 8 minuta, a zatim stavite mliječne gljive na cjedilo. U tom slučaju voda bi trebala potpuno iscuriti iz gljiva.

Stavite gljive u zdjelu od emajla, pomiješajte ih sa solju i kišobranima kopra, s vrlo sitno nasjeckanim češnjakom. Stabljike kopra duge 5 cm ostaviti sa strane, trebat će nam još, ali malo kasnije. Zatim morate pritisnuti gljive odozgo tako da dobro pristaju jedna uz drugu. Ugnjetavanje se može ukloniti nakon 12 sati, ali samo kako bi se temeljito promiješao sadržaj posude. Nakon tlačenja, morate se vratiti na mjesto još 12 sati. Zatim morate raširiti mliječne gljive u staklenke, malo ih pritisnuti i pričvrstiti gustim stabljikama kopra poprečno postavljenim.

Gljive, kako su spremne, u staklenkama treba napuniti slanom otopinom, koja će se pokazati u procesu inzistiranja mliječnih gljiva pod pritiskom. Nakon toga gljive staviti u hladnjak na mjesec dana pod najlon poklopcima.
Možete ih isprobati ne ranije od 30 dana.

3. Mliječne gljive slane s listovima kupusa za zimu.


Ovo je prilično stari recept, poznat još našim bakama.

Da biste kuhali gljive na njemu, trebate uzeti sljedeće proizvode:

  • - Mliječne gljive - 5 kilograma gljiva;
  • - Korijen hrena svježe male veličine - 1 komad;
  • - krupna sol, ali uvijek bez dodatka joda - 1 šalica;
  • - Češnjak - jedna glavica zimske sorte;
  • - svježe lišće ribiza bez oštećenja - 20 kom;
  • - Lišće trešnje bez oštećenja - 20 komada;
  • - Svježi kopar - jedna hrpa;
  • - 8 listova kupusa.

Sve mliječne gljive najprije trebate sortirati i očistiti, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili - na 10 litara vode dodavalo se oko 5 žlica soli. Nakon toga, gljive ponovno treba napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate temeljito oprati sve pripremljeno zelje, oprati i očistiti korijen hrena. Češnjak je potrebno oguliti, rastaviti na zasebne češnje. Nakon toga svaki režanj češnjaka trebate uzdužno prerezati na dvije polovice. Korijen hrena treba izrezati na vrlo tanke ploške.

Zatim dobro operite listove kupusa u hladnoj vodi, natrgajte ih svaki na dva velika dijela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastični lavor, i u nju staviti sve što ste pripremili. Složiti sloj gljiva u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Pa opet gljive i tako do samog kraja dok se sve ne posloži. Nakon toga, uzmite ravni poklopac i sve stavite pod pritisak.
Na sobnoj temperaturi bi gljive u ovakvom obliku trebale stajati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme morate miješati mliječne gljive najmanje 4 puta. Nakon toga morate mliječne gljive prilično čvrsto rasporediti u pripremljene suhe sterilizirane staklenke. Ne zaboravite zaliti mliječne gljive sokom koji je iz njih iscurio dok su se gljive infuzirale.
Gljive zatvoriti plastičnim poklopcima, čuvati u hladnjaku. Takve se gljive poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

4. Slane mliječne gljive za zimu s dodatkom luka.


Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

  • - Kanta svježih mliječnih gljiva za 10 litara;
  • - luk;
  • - sol - 1,5 šalica krupne soli.

Pripremite gljive za soljenje kako je gore opisano. Nakon gljiva, ako nisu prevelike, trebate ih staviti u posudu kao cjelinu, ako su gljive velike - izrezati, posipajući svaki od slojeva solju i lukom, izrezati na kolutove ili pola prstena. Nakon toga, morate čuvati mliječne gljive pod pritiskom cijeli mjesec na hladnom mjestu, a zatim ih staviti u staklenke, suhe i sterilizirane, te ih staviti u hladnjak.

5. Slane mliječne gljive u hrastovom lišću.


Da biste kuhali mliječne gljive s hrastovim lišćem, trebate uzeti sljedeće proizvode i začine:

  • - Mliječne gljive - jedan kilogram;
  • - sol - 3 žlice bez vrha;
  • - češnjak - 5 češnja;
  • - Kopar s kišobranom - hrpa;
  • - Hrastovo lišće - 3-4 mala lista bez oštećenja;
  • - lišće trešnje - 3 komada;
  • - list hrena - 1 komad;
  • - crni papar - 6 komada.

Prvo, gljive se moraju pripremiti za soljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Vodu za soljenje gljiva treba uzeti posoljenu, uliti 10 litara vode i otopiti 5 žlica soli. Voda se mijenja tri puta dnevno, ali sol se dodaje samo prvi put.

Nakon toga gljivama je potrebno odrezati dio nožica, a same gljive dobro oprati. Zatim najveće gljive narežite na nekoliko komada, a male možete posoliti cijele.

Zatim trebate uzeti češnjak i oguliti ga, u posudu u koju ćete staviti gljive za kiseljenje, trebate poslati listove hrena. Gljive treba staviti s kapicama prema dolje, i tako nekoliko slojeva. Nakon toga svaki sloj gljiva treba posoliti, između svakog sloja gljiva staviti listove trešnje, kao i hrast, češnjak i kopar. Najgornji sloj prekriven je čistim lanenim ubrusom ili gazom, na vrh se stavlja tlačenje. Zatim morate staviti vrlo težak teret tako da se sve što čvršće uklapa jedno u drugo. Ako rasol nije dovoljan. tada teret mora biti još veći.
Šampinjoni tako stoje oko mjesec dana, a zatim se poslože u staklenke i stave u hladnjak.

Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva zimi: mnogo jednostavnih i razumljivih recepata. Ukusni recepti za soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva.

Jesen je čarobno doba s puno darova, a jedan od njih su gljive. Bez obzira na to kako se razvija industrijski uzgoj gljiva, oni se ne mogu usporediti s ukusnim i mirisnim gljivama prikupljenim u prostranstvima naše višestruke domovine. Ovaj članak govori o žetvi mliječnih gljiva zimi. Bilo da ste mlada domaćica ili već dugi niz godina zimi zatvarate gljive, jamčimo da ćete u ovom članku sigurno pronaći zanimljiv novi recept.

Mliječne gljive ne vole mlade domaćice, jer s njima ima puno posla, a potrebno ih je i natopiti od gorčine. Ali mi ćemo vam reći kako preraditi veliki broj gljiva u kratkom vremenu i to uz minimalne troškove. Postoje dva načina pripreme, preporučamo da isprobate obje opcije i koristite onaj koji vama odgovara.

Za početak svakako razvrstajte gljive, složite elastične i svježe, ali pokvarene, pokvarene i crvljive treba odmah baciti. Postoji mišljenje da ih se može odrezati i provesti u djelo. Da, možete, ali ne tijekom zimskih zalazaka sunca. Bolje je kuhati obrezano odmah na stol.

Sada svaku gljivu operite pod mlazom vode, isperite prljavštinu i pijesak, a mliječne gljive pošaljite u lonac ili kantu u kojoj ćete se namakati.

Dva dana promijenite vodu 3 puta dnevno u svježu, zatim ponovno isperite gljive i možete nastaviti s konzerviranjem.

Druga metoda kaže da nakon sortiranja gljive odmah pošaljite da se namaču 2 sata, a zatim ih isperite pod tekućom vodom i pošaljite da se namaču dva dana.

Važno: mliječne gljive se često miješaju s otrovnim gljivama, pa ako ste početnik u branju gljiva, krenite u berbu gljiva s iskusnim gljivarom. Ako je u košari bila barem jedna otrovna gljiva, cijela košara se mora baciti! Upamtite – život je dragocjeniji od svake poslastice, ne isplati se riskirati.

Čišćenje gljiva sljedeći je važan korak nakon namakanja. Imajte na umu da su gljive teško probavljive za želudac i svako nepravilno rukovanje može dovesti do bolničkog kreveta. Stoga je važno pažljivo razraditi svaku gljivu.



Namakanje mliječnih gljiva je drugačije ... ponekad je!

Čišćenje mliječnih gljiva je jednostavno - tvrda četka i tekuća voda za ispiranje četke. Čistimo i klobuke i noge. Četkica za zube ili tvrda strana krpe savršeni su za posao, uzmite nešto što ne mislite baciti nakon upotrebe. Oguljena gljiva je potpuno bijela. Osim toga, ne zaboravite prvo ukloniti sluz s crnih gljiva, a zatim ih očistiti do bijelih.

Ali ako ste pripremili sušene mliječne gljive, dovoljno ih je potopiti 30 minuta prije kuhanja i ne morate ih dodatno čistiti!

Važno: nakon namakanja izvadite jednu gljivu, odlomite i probajte komad, ako nije gorak, možete prijeći na sljedeći korak.

Kako i koliko dugo kuhati mliječne gljive prije soljenja?

Unatoč činjenici da gotovo svi recepti počinju kuhanjem salamure, a potom u njoj kuhanjem gljiva, radi sigurnosti preporuča se sve šumske gljive nakon čišćenja staviti u kipuću vodu i kuhati 15 do 30 minuta. Za gljive nakon namakanja bit će dovoljno 15 minuta.



Recept za rasol za mliječne gljive na 1 litru vode

Klasični recept za pripremu gljiva za soljenje kaže: na litru vode trebate 2 žlice bez tobogana soli i 3 graška pimenta i crnog papra, za one koji vole slane okuse, možete dodati sušene prirodne začine koji uključuju sušeno povrće , korijenje, bilje.

Nakon što salamura prokuha u tavi, možete spustiti mliječne gljive.

Prema ovom receptu možete kuhati slane gljive i za zimu i tjedan dana kasnije. Ovaj se recept također smatra ekspresnom metodom. Trebaju nam posude s rupama na dnu, srednja posuda za umake s isparivačem soka ili bilo koja druga s dnom - cjedilo je posebno prikladno.

Uzmemo gljive, operemo ih, očistimo, prokuhamo 10 minuta (prethodno kuhanje da odstranimo štetne tvari iz gljive), stavimo ih u lonac s rupama na dnu, stavimo tanjur na vrh i savijemo da se iscijede. višak tekućine. Imajte na umu - mjesto skladištenja je podrum ili hladnjak.

Izvadimo gljive i položimo prvi sloj - posipamo solju i tako redom sloj po sloj dok se posuda potpuno ne napuni. Po želji u svaki sloj dodati začine. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i šaljemo ga natrag na hladno mjesto još tri dana.



Nakon toga mliječne gljive rasporedimo u staklenke i zatvorimo najlonskim poklopcem, čuvamo u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu na hladan način: korak po korak recept

Hladni recept cijenjen je zbog svoje jednostavnosti, ali u isto vrijeme morate provesti više vremena, iako pasivno, ali negdje u vašoj kuhinji bit će posuda s gljivama.

  • Mliječne gljive se čiste, operu, očiste, namoče, kuhaju kao i obično 15 minuta;
  • Izrežite na komade ili kriške, ovisno kako vam se više sviđa;
  • Napunimo ga vodom i stavimo pod tlačenje u podrum ili na hladno mjesto tjedan dana;
  • Vodu mijenjamo jednom dnevno, ukupno 7 puta tjedno;
  • Ispustite vodu i ponovno pregledajte gljive, gdje su oštećene odbačene ili odrezane;
  • Sada stavljamo jedan sloj gljiva u posude, sol, sljedeći sloj i opet sol. Do vrha. Utisak stavljamo i okrećemo jednom dnevno, ne zaboravljajući da utisak vratimo na mjesto. U to vrijeme gljive puštaju sok i aktivno se soli na hladnom mjestu;
  • Treći dan tegle steriliziramo i u njih stavljamo mliječne gljive, zatvorimo na bilo koji način, može i plastikom i stavimo u podrum.

Ova metoda će vam oduzeti mnogo manje vremena, ali ćete morati raditi više nego kod hladnog soljenja. Dakle, gljive operite i sortirajte, ogulite i namočite, a zatim ih stavite u emajliranu posudu ili posudu i kuhajte 30 minuta. Izvadimo gljive i poslažemo ih na veliku posudu u jednom sloju.

Pripremite slanu otopinu: po litri vode 2 žlice. žlice soli, mješavina paprika, začinsko bilje po ukusu. Voda proključa i kuha se 2-3 minute.



Ohlađene mliječne gljive iz pladnja dodamo u slanu otopinu (tako da imaju vremena da se ohlade), tamo pošaljemo korijen hrena i češanj češnjaka za pikantnost.

Odbacimo u cjedilo i stavimo pod ugnjetavanje u tavi od emajla. Iscijeđeni sok iz gljiva trebao bi prekriti gornji sloj gljiva za 1 cm, ali ako nema dovoljno soka, dodajte rasol od mliječnih gljiva. U ovom obliku stavljamo ga u hladnjak nakon hlađenja ili ga odnesemo u podrum. Ostaje da ih ne zaboravite za mjesec dana, jer će ih trebati izvaditi iz tave i premjestiti u banke.

Često se, nakon što smo otišli ​​sakupiti mliječne gljive, vratimo u isto vrijeme s drugim gljivama. U ovom receptu predlažemo da zajedno kiselite volnushki i mliječne gljive i počastite obitelj ukusnim asortimanom.

Gljive je potrebno ponovno sortirati, uklanjajući prethodno oštećene gljive, zatim očistiti i oprati. Prelijte hladnom vodom i ostavite tri dana da kipi od gorčine, ne zaboravljajući svaki dan mijenjati vodu.



Zatim ga operemo pod tekućom vodom i sloj stavimo u emajliranu posudu, ravnomjerno posipamo solju i nasjeckanim začinima: korijenom hrena, peršina, pastrnjaka, mješavinom mljevene paprike, sušenim peršinom i koprom. Nanesite još jedan sloj i opet posipajte i tako sloj po sloj. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, pospite solju i začinima, položite tanjur tako da potpuno prekriva gljive, ali ne dolazi u dodir s tavom (s razmakom od 3-5 mm). Postavimo zulum i ostavimo ga tako mjesec dana. Osim toga, možete položiti gljive s listovima hrasta, trešnje i ribiza. Učinak se dobije kao iz bureta.

Nakon mjesec dana gljive izvadite i stavite u staklenke jer će salamura (sok) postupno ispariti i one će se osušiti.

Mliječne gljive s gljivama međusobno se nadopunjuju i čine ukusan ansambl. Kao i obično, gljive je potrebno oprati, očistiti, namočiti i velike gljive izrezati na dva dijela. Najukusnije sortirano narezano na kriške. Nakon toga, gljive se bacaju u cjedilo kako bi se iz njih iscijedio sok.

U međuvremenu pripremite rasol na uobičajeni način, ali s listovima i korijenom hrena, peršinom, korijenom pastrnjaka, mješavinom papra i hrastovim lišćem.



Nakon što salamura provrije, u nju ubacimo gljive i kuhamo 20 minuta da salamura tinja, a ne da prokuha. Odbacimo gljive u cjedilo nekoliko minuta i prebacimo u sterilne staklenke. Zarolajte i pošaljite u deku da se potpuno ohladi.

Stavili smo u podrum ili hladnjak cijelu zimu.

Mliječne gljive očistimo, operemo i stavimo da se namaču dva dana, russule pošaljemo u podrum na ta dva dana, treći dan ih operemo na isti način i sve zajedno stavimo jedan dan da se namaču. Četvrti dan isperite pod tekućom vodom i ulijte u kipuću salamuru pripremljenu prema standardnom receptu. Kuhajte 25 minuta i vruće ulijte s malo slane vode u sterilne staklenke. Umotajte i umotajte u deku 3-4 sata dok se potpuno ne ohladi, presložite u hladan podrum.



Značajka: kada sortirate gljive, rasporedite ih na tri dijela, prema veličini. Sol također posebno. Cijele male gljive na svečanom stolu, srednje velike gljive prerežite na pola za salate, velike nasjeckajte na kriške za pite i druga peciva.

Mliječne gljive topola, jasika i smreka odlikuju se neutralnim okusom i manjom gorčinom. Za njihovo soljenje najbolje je koristiti vruću metodu, a soljenju dodati i češnjak ili papar za pikantnost i pikantnost.

Dakle, nakon što ste donijeli mliječne gljive kući, odmah ih napunite vodom i tek onda otiđite sat vremena da se odmorite od puta. Nakon sat vremena operite i očistite mliječne gljive, uklonite ljepljivi dio klobuka i ponovno isperite tekućom vodom. Po potrebi izrežite i bacite sve oštećene.



Napunite hladnom vodom i stavite na hladno mjesto dva dana, pošto su manje gorki, mogu se malo manje namakati.

Treći dan stavimo salamuru na štednjak, i dok prokuha ponovno operemo gljive. Šaljemo gljive u kipuću slanu vodu i kuhamo u njoj 20 minuta. U međuvremenu sterilizirajte staklenke i poklopce. Gljive prelijte malom količinom slane vode i zarolajte. Stavili smo na toplo mjesto da se potpuno ohladi i sakrili u podrum.

Žuta mliječna gljiva ide bliže kasnoj jeseni, kada se ostatak mliječnih gljiva već odmiče. Plod je mesnat, sočan i izvrsnog okusa. Apsolutno nije pogodan za hladno soljenje.

Po dolasku kući, moraju se odmah napuniti hladnom vodom, ako ima leda, možete dodati malo leda u vodu. Tako će se žuta gljiva otvoriti na poseban način. Nakon 30-40 minuta može se razvrstati, oprati, očistiti i ponovno napuniti hladnom ili ledenom vodom i poslati u podrum ili na drugo hladno mjesto tri dana.



Izvaditi, isprati, preliti kipućom salamurom i kuhati 30 minuta da salamura tinja i ne vrije. Sipati u staklenke i redati. Stavite u podrum.

Ali to nije sve! Zatvorite nekoliko staklenki poklopcima, ali ne plastičnim, i ostavite u hladnjaku 3 dana. Nakon tog vremena možete uživati ​​u slanim žutim mliječnim gljivama.

Unatoč činjenici da je postupak kiseljenja štetniji od soljenja, a pojavio se ne tako davno, trenutno je većina ljudi navikla na kisele gljive i preferira kiseljenje. Podsjetimo da se kiseli krastavci mogu dati djeci čim ih prebacite na hranu za odrasle, ali s marinadama je bolje pričekati do 6-7 godina.

Priprema za kiseljenje potpuno je ista kao i za soljenje, pa idemo odmah na recept.

Već namočene mliječne gljive prelijte vodom i kuhajte 15 minuta. Ocijedite vodu i bacite u cjedilo.



Pripremamo slanu otopinu: za 1 kg gljiva potrebna nam je 1 litra vode, 6 žlica. žlice octa 9%, 2 žlice. žlice soli i istu količinu šećera. Zahvaljujući šećeru, mliječne gljive su hrskave i nježne. Salamuru kuhamo od svih sastojaka osim octa.

Zaspimo u kipućoj slanici mliječnih gljiva i kuhamo 15 minuta, uklanjajući pjenu. Ulijte mliječne gljive s malom količinom slane vode u sterilnu staklenku, ulijte ocat i odmah zarolajte poklopac. Stavljamo dno prema dolje i zamotamo banke. Spremamo u smočnicu, hladna prostorija više nije toliko bitna kad ima octa u kiflicama.

Proces kuhanja je identičan, ali salamura je malo drugačija, opisat ćemo je. Za rasol nam je potrebno: za 1 kg mliječnih gljiva potrebna nam je 1 litra vode, 7 žlica. žlice octa 9%, 2 žlice. žlice soli i 3 žlice. žlice šećera, papar u zrnu, lovorov list, 2 češnja češnjaka i list ribiza po litrenoj staklenci.



Salamuru kuhamo bez octa, kada u teglu ulijemo mliječne gljive, u svaku litrenu teglu pošaljemo 2 češnja češnjaka, list začina i nekoliko zrna papra. Prelijte octom i zarolajte.

Priprema za seaming gljive na uobičajeni način.

Za 4 kg očišćenih gljiva potrebno nam je:

  • 5 litara vode
  • Žlica biljnog ulja;
  • 6 velikih glavica luka;
  • 4 lista lovora
  • 10 raznih zrna papra;
  • 100 gr. Sahara
  • 100 gr. sol
  • 100 gr. ocat 9%
  • 750 ml paste od rajčice

Gljive nasjeckamo na kriške ili kockice i pošaljemo u kipuću vodu. Uklonite pjenu i kuhajte 15 minuta. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.



Paralelno, stavite tavu na štednjak, ulijte žlicu ulja i pošaljite kolutove luka da se prže dok ne poprime blago zlatnu boju, dodajte šećer i pržite još 2-3 minute.

Na luk dodamo šampinjone, a ako nema velike tave prebacimo ga u pečenjaru ili tavu sa debljim dnom i dalje pržimo, dodamo začine.

Nakon 10 minuta prženja gljiva, dodajte pastu od rajčice i nastavite pirjati još 10 minuta.

Dodajte ocat, promiješajte i ugasite ormar. Slažemo u sterilne staklenke i smotamo. Zamotamo ga u deku, pustimo da se ohladi i stavimo u podrum.

Video: Brzo soljenje mliječnih gljiva na vrući način

Mliječne gljive prethodno operemo, očistimo i namačemo tri dana. Nakon toga ga operite pod tekućom vodom i stavite u lonac s kapicama prema gore, svaki sloj pospite solju u omjeru od 30 g na 1 kg namočenih gljiva.

Povremeno (svaka 2-3 sloja) stavljamo začine: listove lovora, hrasta, trešnje, ribiza, mljevenu papriku, naribano suho korijenje i začinsko bilje.



Nakon dodavanja do trećine, ulijte tako da gornji sloj mineralne gazirane vode ne prekrije i nastavite mazati dok se posuda ne napuni do 2/3, ponovno ulijte mineralnu vodu i napunite do kraja. Ponovno zalijte vodom tako da zadnja 2 sloja ne budu prekrivena vodom.

Stavimo tanjur i pritisnemo ga na vrh, pričekamo sat vremena, ako voda i sok ne pokriju rubove tanjura, a time i gornji sloj gljiva, dodamo još malo mineralne vode da pokrije.

Nakon tjedan dana možete ga poslužiti na stolu, ukupno vrijeme skladištenja u podrumu ili hladnjaku nije duže od 60 dana. Nakon 20 dana prebaciti u staklenke i poklopiti poklopcima da salamura ne ispari.

Za soljenje se preporuča odabrati mlade elastične gljive. Ako su dojke pri namakanju u neslanoj vodi znatno potamnile, znači da su stare i nisu za soljenje. Ali tamnjenje tijekom soljenja prirodni je proces nekih vrsta mliječnih gljiva. Ako želite dobiti lagane mliječne gljive, preporučujemo kiseljenje.



Naravno, u većini slučajeva kiselimo i solimo zimi, no gljive želite kušati odmah, pogotovo u krugu velike obitelji koja se najčešće okuplja ljeti i u ranu jesen. Slane mliječne gljive mogu se kušati tjedan dana nakon vrućeg soljenja, a mjesec dana nakon hladnog, ukiseljene se mogu otvoriti nakon 3-5 dana.



Kako pohraniti slane mliječne gljive nakon soljenja?

Nakon što su mliječne gljive potpuno nasoljene, moraju se prebaciti u staklene posude i zatvoriti metalnim ili plastičnim poklopcima. Bit daljnjeg skladištenja je spriječiti isparavanje tekućine iz gljiva.

Video: Mliječne gljive ukusni recept za soljenje

Video: Recept za slane konzervirane gljive za zimu bez botulizma