Žgaravica 

Odvajač proteina od žumanjka u obliku lica. Kako brzo i učinkovito odvojiti žumanjak od proteina u kokošjim i prepeličjim jajima? Video: pregled aparata za odvajanje bjelančevina i žumanjaka

U kuhanju jaja uvijek zauzimaju počašćeno mjesto, a stalno se javlja problem kako odvojiti žumanjak od bjelančevine da se komponente ne pomiješaju. Postoji nekoliko jednostavnih i lakih opcija.

Budući da su police supermarketa doslovno pune novonastalih uređaja za razdvajanje jaja na komponente, mnoge domaćice to i dalje rade ručno. S iskustvom dolazi i vještina, a dvije se komponente vrlo lako odvajaju spretnošću.

  1. Ljuska se pažljivo lomi nožem ili o rub posude.
  2. Sadržaj se izlije u zdjelu.
  3. Pažljivo uhvatite žumanjak prstima i izvadite iz proteina. To je sve.

No protein možete lako i jednostavno odvojiti od žumanjka jednostavnim izlijevanjem iz ljuske.

To se radi vrlo jednostavno:

  1. Rupe su napravljene s obje strane ljuske. Jedna rupa bi trebala biti široka.
  2. Protein će jednostavno iscuriti u zamijenjenu ploču, a cijeli žumanjak će ostati.
  3. Jaje možete malo protresti da ubrzate proces.

Iskusni kuhari rade stvari malo drugačije. Sredina proizvoda udari se nožem i jaje se razbije na dvije polovice. To trebate učiniti preko tanjura. Protein će odmah biti u zamijenjenoj posudi, a žumanjak će ostati. Na taj način se dvije komponente neće miješati. Ali samo nemojte previše udarati ljusku, inače možete oštetiti integritet žumanjka nožem.

Možete pokušati koristiti običnu jušnu ​​žlicu. Da bi se sirovo jaje podijelilo na ovaj način, ono se razbije, a zatim se žumanjak jednostavno izvadi za to predviđenim priborom za jelo i prebaci u drugu posudu.

Dešava se da je iz jaja potrebno ukloniti samo proteine. Pokupite jela koja su po volumenu slična veličini žumanjka. Na primjer, čaša će poslužiti. Jaje se razbije u tanjur, žumanjak se pokrije pripremljenim jelima na vrhu, a protein se lako odvoji.

S plastičnom bocom

Također možete pokušati razdvojiti dvije komponente običnom PET bocom. Bitno je da je suha.

  1. Jaja se izliju u zdjelu.
  2. Boca se stisne tako da u njoj ne ostane apsolutno ništa zraka.
  3. Vrat se dovodi do žumanjka i kompresija je lagano oslabljena.
  4. Žumanjak će se cijeli usisati u bocu, protein će ostati cijeli.

Kuhinjski uređaj - silikonska kruška

Vrijedno je okrenuti se raznim kuhinjskim uređajima, od kojih je najbolja posebna silikonska kruška. Ovaj separator će se nositi sa zadatkom u sekundi.

  1. Jaje se izlije u tanjur.
  2. Nakon toga se kruška stisne, dovede do žumanjka i otpusti.
  3. Žumanjak će odmah biti unutar separatora.

Kako odvojiti žumanjak od proteina plastičnom čašom

Komponente možete jednostavno odvojiti čak i plastičnom čašom. Potrebno je zagrijati tanki kuhinjski nož i zarezati dno posude za jednokratnu upotrebu. Neka ne bude više od 1 cm.

Jaje se razbije u čašu, a protein će potpuno iscuriti u rez.

Poseban uređaj u obliku cjedila

U pomoć kuharima izumljeni su mnogi uređaji koji uvelike olakšavaju rad u kuhinji. Na primjer, mala naprava za odvajanje jaja u obliku cjedila.

Cijelo jaje se jednostavno ulije u njega, a sav protein iscuri kroz rupice. Da biste ubrzali proces, možete lagano naginjati cjedilo u različitim smjerovima.

Ako nema posebnog uređaja, onda je lako odvojiti žumanjak od proteina pomoću običnog sita za brašno.

  1. Treba ga oprati, osušiti, a zatim ispod staviti duboki tanjur.
  2. Jaje se izlije u sito i kroz njega bjelanjak iscuri u tanjur.
  3. Proteine ​​možete malo “prosijati” malim pokretima da brže iscure. Žumanjak će odležati.

Danas na tržištu postoji mnogo uređaja za odvajanje komponenti jaja. To su i posebne šalice s "osmijehom", i tanjuri s prorezima, pa čak i posebni pištolji za jaja i razne žlice.

Ali bilo koji separator stvoren je prema istom principu - proteinu se dopušta protok kroz posebne rupe ili sito.

Kako provesti postupak s prepeličjim jajima

Vrlo je teško odvojiti komponente u malim prepeličjim jajima, jer su tako elegantna i krhka. Uvijek postoji rizik da se žumanjak pomiješa s bjelanjkom. Ali i to se lako može učiniti ako u kuhinji imate malenu žlicu za masline s rupom.

  1. Jaja se razbijaju u pripremljenu posudu.
  2. Tada se žumanjci jednostavno hvataju ovim priborom za jelo.

Neki kuhari razbiju jaje ravno u žlicu za masline.

Za odvajanje komponenti u ovim jajima možete koristiti cjedilo. Jaja se razbijaju u cjedilo koje se lagano nakosi kako bi bjelanjci potpuno iscurili u zamijenjeni tanjur.

Čuda tehnologije za odvajanje žumanjka od proteina

Inženjeri također puno rade na izumu uređaja koji olakšavaju rad kućanica i kuharica. Nastali su vrlo precizni separatori, a dizajneri su za njih osmislili izuzetan dizajn. Takav čudesni uređaj će ukrasiti unutrašnjost kuhinje, a oni mogu brzo odvojiti hirovite komponente.

Korištenje ove tehnike je vrlo jednostavno:

  1. Otvara se mali poklopac i jaje se razbija u posebnu posudu.
  2. Poklopac se zatvara. Zatim se gornji dio uređaja okrene za 180 stupnjeva i vrati natrag.
  3. Poklopac se otvara, i gle čuda - protein je precizno odvojen od žumanjka, ni kap se ne miješa. Žumanjak će ležati odvojeno, a ostatak komponente nalazit će se na dnu uređaja.

Postoje čak i takvi čudesni uređaji u kojima se sirovo jaje polaže u ljusku. Takvi uređaji rade sve sami.

  • Najlakše i najbrže ćete razdvojiti komponente u sirovom jajetu ako je jako svježe i dobro ohlađeno.
  • Komponente u zatvorenoj posudi mogu se dobro čuvati zasebno u kućnom hladnjaku 3 dana. Istodobno, kvaliteta i okus proizvoda neće se pogoršati.
  • Razbiti jaja za odvajanje treba biti vrlo oprezan - ako mrvice ljuske uđu u tekućinu, tada će ih biti vrlo teško ukloniti.

Neki kuhari radije odvajaju komponente jaja ručno, dok drugi radije koriste sve vrste uređaja. Umijeće dolazi s iskustvom u kuhinji, a svaka domaćica s vremenom nađe svoj idealan način kako izvući potrebne sastojke iz guste ljuske jajeta.

Koliko često, kada u receptu koji vam se sviđa naiđete na frazu "Odvojite vjeverice od žumanjaka", jeste li smanjili sve svoje želje i težnje da skuhate novo jelo koje vam se svidjelo?

Čini se da nema ništa komplicirano u odvajanju proteina od žumanjaka, sve je prilično banalno i jednostavno. Za iskusne domaćice ovaj zadatak uopće nije zadatak. Ali što je s mladim domaćicama, početnicama, koje tek kreću na put osvajanja kulinarskih vrhova? Je li se doista moguće odreći užitka maziti se slasticom za čiju su pripremu potrebni samo žumanjci ili bjelanjci? Naravno da ne! Štoviše, odvajanje vjeverica od žumanjaka nije tako teško i nemoguće kao što se isprva čini domaćici koja uči osnove kulinarske umjetnosti.

Kako onda odvojiti bjelanjke od žumanjaka?

Prvo, obratimo pažnju na čudesnu tehniku ​​- posebne separatore koji pomažu odvojiti proteine ​​od žumanjaka. Možete odabrati separator po svom ukusu: dolaze u obliku šalica, iu obliku žlica, iu obliku tanjura ... Općenito, ako je potrebno i želja, postoji mnogo izbora.

Pa, i drugo, ako u svojoj kuhinji nemate separator za odvajanje bjelančevina od žumanjaka i nemate priliku u bliskoj budućnosti doći do trgovine da ga kupite, onda postoji nekoliko jednostavnih narodnih posebno za vas i, što je najvažnije, učinkovite načine za odvajanje bjelančevina od žumanjaka.

1. način.

Razbijte jaje na rubu tanjura ili nožem - najvažnije je to učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili žumanjak. Izlijte sadržaj jaja u posudu. Žumanjak će ostati u sredini tanjura, ali će se protein raširiti. Ostaje samo pažljivo uhvatiti žumanjak prstima i ukloniti ga s tanjura.

2. način.

Uz pomoć igle morate napraviti malu rupu u ljusci i kroz nju uliti protein u tanjur. Žumanjak će ostati u ljusci.

3. način.

Koristimo papirnati lijevak. Jaje se mora razbiti – opet nožem ili o rub tanjura – i staviti u lijevak (kraj mu treba zaoštriti). Protein će istjecati kroz šiljasti kraj lijevka, ali će žumanjak ostati.

4. način.

Razbijte jaje vrlo pažljivo i razbijte ljusku direktno uz pukotinu - poželjno je da se ljuska prepolovi. Dio bjelančevina će se odmah izliti u tanjur, a da bi se ulio ostatak, potrebno je dio jajeta koji je ostao u ljusci prebacivati ​​s jedne polovice na drugu - dok se sav protein konačno ne slije u tanjur.

p.s. Ne zaboravite da je u ohlađenim jajima najlakše odvojiti bjelanjke od žumanjaka. I svaki put prije upotrebe jaja operite vrućom vodom jer se na ljusci jajeta može nalaziti bakterija salmonela.

Koliko puta smo morali odvajati žumanjke od bjelanjaka – i ne brojimo. Čak se i početnik može nositi s ovim naizgled jednostavnim zadatkom. Ali vrijedi barem kap žumanjka pasti u protein, a biskvit više neće biti tako veličanstven. A od žumanjaka s nečistoćama, domaći umaci bit će daleko od idealnih. Nudimo da proučimo različite načine odvajanja žumanjaka od proteina i odaberemo najbolji.

Golim rukama

Počnimo s najjednostavnijim i najpovoljnijim načinom. Pažljivo razbijte jaje nad zdjelom, izlijte sadržaj na dlan i provucite protein kroz labavo stisnute prste, kao kroz sito. Zatim premjestimo žumanjak u zasebnu posudu, pokušavajući ga ne oštetiti. Među očitim i najvažnijim nedostacima su ruke umrljane ljepljivim proteinima. Usput, prije samog kuhanja moraju se temeljito oprati i obrisati. Kako to ne biste učinili kasnije, možete koristiti celofanske rukavice. Ali u svakom slučaju, ova metoda se ne razlikuje po praktičnosti i brzini.

Između dva poluvremena

Naše majke i bake prakticiraju još jednu poznatu metodu. Nožem razbiti jaje sa strane otprilike po sredini. Otvorite polovice ljuske tako da u jednoj od njih žumanjak bude netaknut. Nježno ga premjestite na drugu polovicu, dok ulijevate proteine ​​u zamijenjenu zdjelu. Ponavljajte ovu operaciju dok proteini ne budu potpuno u zdjeli. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost nenamjernog oštećenja žumanjka oštrim rubom ljuske. Kao rezultat toga, njegove će čestice neizbježno pasti u protein i malo je vjerojatno da će iz njega biti moguće pobijediti dobre prozračne vrhove.

Pristup nakitu

Iskusni kuhari uspijevaju izvesti složenije manipulacije s ljuskama jaja. U gornjem zašiljenom dijelu jajeta debljom iglom ili čačkalicom napravimo rupu promjera 5-7 mm. Okrenite jaje naopako i procijedite bjelanjak u posudu. Po potrebi izvadite žumanjak koji je ostao unutra razbijanjem ljuske. Uz svu svoju originalnost, ova metoda nije vrlo učinkovita, jer čestice ljuske mogu pasti u jaje. Osim toga, zahtijeva određeni filigran i puno vremena. A to nije baš zgodno ako je za kuhanje jela potrebno puno jaja.

Kroz vrtlog

Za odvajanje žumanjaka od bjelančevina prikladni su različiti kuhinjski pribor koji se nalazi u arsenalu svake domaćice. Na primjer, mali plastični ili metalni lijevak za izlijevanje tekućina. Razbijemo jaje ravno u lijevak i, lagano protresajući, pustimo vjevericu da iscuri u zamijenjenu posudu. Neposredno prije nego što isprobate ovu metodu u praksi, provjerite ima li lijevak dovoljno uzak vrat, inače će žumanjak skliznuti kroz njega nakon proteina. Osim toga, postoji rizik da će žumanjak pod težinom svoje težine jednostavno prsnuti i odmah iscuriti.

Usko grlo

Vrlo popularan način odvajanja žumanjaka i proteina pomoću obične plastične boce. Pažljivo razbijte jaje u duboku staklenu posudu, pazeći da ne razbijete žumanjak. Nježno stisnite stranice prazne boce da iz nje izađe malo zraka. Prinesemo vrat žumanjku i nježno otpustimo stijenke. Žumanjak pod pritiskom se lako i brzo uvuče u bocu dok bjelanjak ostaje u posudi. Još jednom pritisnite stjenke boce i žumanjak će lako iskliznuti. U ovom slučaju, glavna poteškoća je točno i precizno razbiti jaje.

"Pametna" žlica

Ljubitelji kuhinjskih gadgeta rado koriste separatore za jaja. Najčešće se izrađuju u obliku širokih plastičnih žlica. Zahvaljujući posebnom udubljenju u gornjem dijelu, može se jednostavno pričvrstiti na zdjelu. Jaje se razbija u dio žlice za grabljenje s promišljenim rupama. Oni su ti koji zadržavaju žumanjak, dopuštajući proteinu da potpuno iscuri u zdjelu. No, ako niste uspjeli razbiti jaje, takav vam gadget neće pomoći. Treba uzeti u obzir još jednu važnu okolnost. Na ljusci sirovih jaja često se nakupljaju bakterije salmonele koje mogu prodrijeti u protein.

Čista izvedba

Robna marka Grovo nudi rješenje za obje strane. Bjelančevine i žumanjci se u proizvodnji međusobno odvajaju i podvrgavaju laganoj pasterizaciji kojom se uništavaju sve štetne bakterije. Takav proizvod je potpuno bez fragmenata ljuske, filmova i bilo kakvih nečistoća. Ali miris, okus i vrijedna nutritivna svojstva u potpunosti su sačuvani. Nakon toplinske obrade, tekući protein i žumanjak odvojeno se ulijevaju u prikladnu zapečaćenu posudu, koja ih pouzdano štiti od prodiranja opasnih tvari. Ovi jedinstveni proizvodi mogu se sigurno koristiti za kuhanje jela koja ne zahtijevaju toplinsku obradu: umaci, kreme, sladoled, mousse, soufflé. Osim toga, bit će izvrsna osnova za omlete, složence i domaće kolače. Konačno više ne morate bacati neiskorištene bjelanjke ili žumanjke.

Pasterizirani Grovo proizvodi zauvijek će riješiti problem odvajanja žumanjaka i bjelančevina. Koristeći ih za pripremu raznih jela, potrošit ćete mnogo manje vremena i truda. I što je najvažnije - možete biti apsolutno sigurni u kvalitetu, prirodnost i sigurnost ovih proizvoda. Zato su savršeni za zdravu prehranu cijele obitelji.

U kulinarstvu postoji mnogo načina za korištenje žumanjaka i bjelanjaka odvojeno jedno od drugog. Prvi se, najčešće, koriste samostalno za pripremu kreme i, a drugi - za. Kada se suočite s problemom kako prvi put odvojiti žumanjak od proteina, pred vama se pojavljuju deseci različitih metoda, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke.

Kako lako odvojiti žumanjak od proteina bocom?

Sljedeće što će vam trebati je plastična boca, čije stranice treba lagano stisnuti da ispusti malo zraka, dovoljno da zarobi žumanjak. Grlić stisnute boce prinesite površini žumanjka.

Otpustite stijenke boce kako bi zrak, zajedno sa žumanjkom, bio usisan. Sada ponovno nježno pritisnite stranice boce kako biste premjestili žumanjak u drugu posudu.



Ako često odvajate bjelanjke od žumanjaka, ima smisla nabaviti posebnu jedinicu za to. U pravilu, fleksibilna posuda od gume ili silikona djeluje kao zamjena za poznatu bocu, sa sličnim principom rada.


Kako brzo odvojiti žumanjak od proteina?

Uz “najmoderniju”, postoji i “drevnija” metoda odvajanja žumanjaka, idealna za one koji se doslovno ne boje zaprljati ruke.

Ovdje se žumanjak može odmah uhvatiti iz posude s razbijenim jajetom ili odmah razbiti u dlan, propuštajući protein kroz prste i ponašajući se poput sita.


Ne želite zaprljati ruke? Zatim uložiti u posebno cjedilo za odvajanje žumanjaka. Nema nikakve veze s običnim sitom, osim oblika, ali njegovi veliki otvori omogućuju vam da preskočite veliku količinu proteina, a žumanjak ostane netaknut.


Kako odvojiti bjelančevine od žumanjaka?

Možda najpopularnija metoda odvajanja žumanjaka je ona u kojoj se upravo za to odvajanje koriste ljuske jaja. Ova metoda ima očiti nedostatak - oštra usitnjena ljuska jajeta može lako oštetiti žumanjak, ali ako napunite ruku, ova metoda će se pokazati najlakšom i najbržom od svih gore opisanih.

Pažljivo razdvojite ljusku jajeta, pokušavajući napraviti rascjep u sredini.


1

Razdvojite stranice ljuske, dopuštajući da većina bjelanjka kapne prema dolje.


Uvaljajte žumanjak s jedne polovice jajeta na drugu, ocijedite ostatak proteina i premjestite oguljeni žumanjak u posebno pripremljenu posudu.




Kako drugačije odvojiti žumanjak od proteina?

Postoje i drugi, prilično jednostavni, ali ne i najpraktičniji načini odvajanja žumanjaka. Jedan od njih omogućuje vam da odvojite žumanjke uz pomoć same ljuske jajeta, ostavljajući potonje netaknutim.

Vrhom vilice izbušite rupicu u gornjem, užem dijelu ljuske. Pažljivo ocijedite protein kroz dobivenu rupu, a nakon što razbijete ljusku, stavite žumanjak u drugu posudu.


Drugi način da se odvoji žumanjak je jednostavan kuhinjski lijevak. Prije testiranja ove metode, provjerite koristite li dovoljno uzak lijevak kako žumanjak ne bi prsnuo i pobjegao za bjelanjkom.

Ovdje je dovoljno samo razbiti jaje u lijevak postavljen na vrhu stakla, a zatim gledati kako se protein brzo i točno stapa u posudu. Ako na farmi nema običnog lijevka, možete ga zamijeniti odrezanim vratom boce.


Mnogi kulinarski recepti koriste kokošja jaja, bjelanjke i žumanjke. Na primjer, majoneza se radi samo od žumanjaka, meringue se radi od proteina, a biskvit se pravi od žumanjaka i proteina, odvojeno tučenih. Sukladno tome, uvijek se postavlja pitanje, kako odvojiti protein od žumanjka? Pazite da se žumanjak ne slomi i ne upadne u protein, jer nakon toga protein neće umutiti! Postoji nekoliko trikova kako pažljivo podijeliti kokošje jaje bez opasnosti od oštećenja žumanjka, u ovom članku ćemo pogledati gotovo sve od njih, koristeći improvizirana sredstva s vremena na vrijeme.

Prvi način

Isperite kokošje jaje u vodi kako biste uklonili nečistoće. Osušite ga ručnikom i unaprijed pripremite dvije posude: jednu za proteine, drugu za žumanjak.

Razbijte kokošje jaje preko posude s proteinima, pokušavajući napraviti pukotinu u sredini tako da imate iste dijelove ljuske u rukama.

Nježno gurnite žumanjak u jednu polovicu ljuske, dopustite da protein iscuri u posudu, zatim nježno premjestite žumanjak u drugu polovicu ljuske kako biste uklonili ostatak proteina u posudu.

Pokušajte žumanjkom ne dodirivati ​​oštre rubove ljuske kako se ne bi raširilo. Kad sav bjelanjak bude u zdjeli, premjestite žumanjak u manju zdjelu. Pileće jaje je potpuno podijeljeno. Ako trebate odvojiti nekoliko kokošjih jaja, učinite isto s njima.

Drugi način

Za ovu metodu trebat će vam obična plastična boca s uskim grlom od mineralne vode.

Isperite kokošje jaje u vodi, osušite ga ručnikom. Razbiti ga u duboku posudu zajedno sa žumanjkom.

Odvijte čep od boce i lagano ga stisnite da ispustite zrak. Zatim pritisnite grlo boce na žumanjak i pustite da ga boca uvuče, lagano otpuštajući ruku. Žumanjak će se uvući u bocu i možete ga prebaciti u nju, puštajući ga u manju posudu.

2-3 sekunde i kokošje jaje je potpuno podijeljeno. Na taj način se mogu prenijeti žumanjci nekoliko jaja, a da se žumanjci ne razvlače. Da biste to učinili, razbijte sva jaja u duboku posudu i izvucite ih bocom, spuštajući ih u drugu posudu.

Treći način

Treća metoda smatra se najjednostavnijom, jer koristi improvizirani alat - "separator kokošjih jaja" proizveden u Kini.

Zahvaljujući njemu, vrlo je prikladno podijeliti tako krhki proizvod. Da biste to učinili, dovoljno je nasloniti separator na rubove posude i razbiti kokošje jaje izravno u njega.

Protein će se uliti u posudu kroz rupe duž rubova, a žumanjak će ostati u separatoru jer je gušće teksture od proteina. Odmah u separatoru možete ga pretočiti u bilo koju pripremljenu manju posudu.

Bit će nam drago ako vam naši savjeti o odvajanju kokošjeg jaja na žumanjak i bjelančevine budu korisni i iskoristite ih u praksi.