nadutost 

Majstorska klasa: sve što trebate znati o roštilju. Američka ljepotica: učenje kako napraviti klasični roštilj Trebam li marinirati meso

Umak za roštilj - BBQ umak

Kada sam prvi put vidjela recept za ovaj umak, iskreno bila sam oduševljena dugačkim popisom sastojaka. Vratio sam mu se, naravno, ne odmah. Ali, učeći na vlastitim greškama, želim vas upozoriti da se ne bojite toliko! Gotovo sve ove sastojke možete lako pronaći u svakoj trgovini, a ako nešto ne pronađete, možete smisliti nešto što ćete zamijeniti ili uopće ne dodavati – nabavite svoju verziju umaka za roštilj, sigurna sam da nije manje ukusan od originala.
Umak za roštilj, a to je jasno već iz naziva, savršeno se slaže s onim što se kuha na roštilju, otvorenoj vatri - roštilju, općenito. Savršen uz odreske, u burgerima i sendvičima, s njim se peku krilca za roštilj, rebarca za roštilj. Sada je ljeto, sezona piknika i jela s roštilja, pa će ovaj umak i ovdje dobro doći. Općenito, potrebno je hitno pripremiti!

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Sastojci za ~450 g umaka:

  • 30 ml biljnog ulja
  • 350 g luka (uzmite crveni ili ljutiku, s crvenim će umak ispasti tamniji)
  • 20 g češnjaka
  • 75 g smeđeg šećera
  • 120 ml soka od naranče (svježe cijeđenog)
  • 30 g meda
  • 35 g đumbira
  • 25 g limunske trave
  • 20 g Dijon senfa
  • 20-40 ml Worcestershire umaka (što više, to je gotov BBQ umak tamniji)
  • 50 g vinskog octa
  • 120 g paste od rajčice
  • 700 g naribanih rajčica (može i svježih, ali jako sočnih)
  • Posolite po ukusu
  • +++ Da bi umak bio potpuno taman, kao onaj originalni američki, možete dodati 30-40 g melase (crne melase), ali ja je nikad ne koristim

Umak za roštilj - BBQ umak

Način kuhanja:

Pripremite sve sastojke unaprijed i rasporedite ih u željenom redoslijedu (vidite kao na popisu) - bit će prikladnije i proces će ići brže. Luk nasjeckamo, češnjak zgnječimo i sitno nasjeckamo, limunsku travu također zgnječimo nečim teškim i sitno nasjeckamo, đumbir nasjeckamo ravno s korom, bez kore, a iz naranči iscijedimo sok.

U dubokoj zdjeli zagrijte biljno ulje i pržite luk na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Ne zaboravite miješati da luk ne zagori. Ovaj proces će trajati 5-6 minuta.

Luku dodajte češnjak i pirjajte još 3 minute.

Dodajte smeđi šećer, sok od naranče i, ako želite, melasu, dobro promiješajte i kuhajte još 3 minute.

Dodajte med, đumbir, limunsku travu, Dijon senf, Worcestershire umak, vinski ocat. Promiješajte i kuhajte minutu.

Dodajte pastu od rajčice i pulpu od rajčice. Ponovno dobro promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 25 minuta. Na kraju posolite po ukusu.

Dobivenu smjesu sameljite, procijedite kroz gusto cjedilo i dobijete glatki i lijepi roštilj umak. Možete čuvati 2 tjedna u dobro zatvorenoj staklenci u hladnjaku ili posložiti u male posude, poslati u zamrzivač i može se čuvati do 6 mjeseci.

Umak za roštilj - BBQ umak

Piknik putovanja s obitelji i prijateljima sve su češća. Svaki praznik, svaki vikend koji se poklapa s lijepim, sunčanim vremenom, mnogi od nas pokušavaju provesti u prirodi. Ali pred nama je još cijelo ljeto i jesen, koji nas također često raduju toplim danima. I, naravno, svaki piknik nužno podrazumijeva ćevape, koje vole svi Rusi, ali u jednom trenutku postavlja se pitanje - što učiniti ako je ćevap već dosadan, ako želite nešto novo, ali provjereno ukusno i pogodno za piknik u prirodi ? I tu u pomoć stiže američka verzija ćevapa, roštilj.

Ne tako davno, čak i sama riječ "roštilj" većini nas se činila nečim bajkovito dalekim i nedostižnim. No, globalizacija i sve veći interes za kulinarsku tradiciju drugih zemalja čine svoje. Danas, za većinu Rusa, roštilj postaje jednako popularan kao i roštilj.

Dakle, kako roštiljati. Za razliku od roštilja, kod pripreme roštilja, prethodno pripremljeni proizvodi se prže na posebnom roštilju, a ne na ražnjićima. Štoviše, za prženje koriste se različiti izvori topline - plin, struja i, naravno, vrući ugljen, što vam omogućuje kuhanje najukusnijeg, dimljenog roštilja zasićenog aromom. Osim toga, postoje dva načina roštiljanja. Prvi uključuje otvoreni način prženja hrane preko ugljena na rešetki, kao kod roštiljanja. Za ovu metodu prikladna je žeravnica ili bilo koji drugi izdržljivi spremnik u koji je moguće staviti sloj vrućeg ugljena i postaviti roštilj za prženje. Druga metoda uključuje isto prženje hrane na ugljenu, ali ispod poklopca i više je poput pušenja. U ovom slučaju trebat će vam poseban uređaj za roštilj, čiji je izbor neobično velik - od najjednostavnijih, dizajniranih za male tvrtke i skromnu količinu proizvoda, do složenih, skupih uređaja koji se sastoje od nekoliko komora i opremljenih različitim tlakom, temperaturni senzori itd.

Poseban prostor za maštu daje najširi izbor proizvoda od kojih možete kuhati roštilj. To mogu biti porcionirani komadi ili odresci od mesa, peradi i ribe, proizvodi od mljevenog mesa, bilo koje kombinacije plodova mora, razne kobasice, povrće, pa čak i voće i slatkiši. Izbor je ogroman, a primjena najviše nevjerojatne marinade i umaci čine ga beskrajnim. No, naravno, tu su i uhodane kombinacije proizvoda, umaka i marinada, provjerene vremenom i generacijama, koje jamče pripremu uistinu ukusnog, mirisnog i sočnog roštilja.

Danas je "Kulinarski raj" prikupio i zabilježio savjete, tajne i recepte o tome kako ispeći roštilj, koji će zasigurno pomoći u pripremi pravog ukusnog roštilja čak i onima koji ga prvi put spremaju.

1. Za roštilj se najčešće koristi poseban prešani ugljen. Takav se ugljen lako pali, daje ravnomjernu toplinu i dobro gori u roštiljima i uređajima za roštilj. Međutim, to vas uopće ne obvezuje da se odreknete mogućnosti da sami spalite ugljen. Da biste to učinili, napravite zasebnu vatru, stavite u nju debele, ali ne preduge cjepanice i pričekajte da dobro izgore. Kad se otvorena vatra ugasi i ostane samo žar koji svijetli ravnomjernom crvenkastom svjetlošću, nježno ih nasjeckajte sjekirom na male (5 - 7 cm) komadiće i prebacite na roštilj pomoću hvataljki za ugljen. Za roštilj najpoželjniji ugljeni su jabuka, hrast, lješnjak, trešnja. Drveni ugljen iz ovih šuma dat će vašim proizvodima poseban okus i draž. Ali drveni ugljen od mekog drveta najbolje je izbjegavati, njegovo smolasto drvo vašem će roštilju dati težak, neugodan okus i miris.

2. Ako ste za svoj roštilj odabrali svježe, mekano meso mladih životinja, tada bez problema možete i bez prethodnog mariniranja komada mesa. Dobro meko meso dovoljno je samo pažljivo namazati umakom 5 minuta prije kraja prženja. Umak od rajčice smatra se klasičnim mesnim umakom za roštilj. U loncu ili dubokoj tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka i dva nasjeckana češnja češnjaka. Pirjajte dok ne poprimi zlatnu boju, zatim dodajte 1 šalicu paste od rajčice, ½ šalice vode, 1 žlicu. žlica octa, 1 žlica. žlica šećera, ½ žlice. žlice senfa, crni papar na okus. Temeljito promiješajte i zakuhajte smjesu. Smanjite vatru i kuhajte umak 15 minuta uz stalno miješanje. 5 minuta prije spremnosti možete dodati 1 žlicu. žlica bilo kojeg nasjeckanog zelenila. Gotov umak ohladite, prebacite u staklenu teglu i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.

3. Marokanska janjetina ispada neobično ukusna. Pripremite umak unaprijed. Samljeti 5 češnja češnjaka, dodati 3 žlice. žlice mljevenog korijandera, 3 žlice. žlice kumina ili zira, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, 2 žlice. žlice meda i 2 žlice. žlice umaka od mente ili nasjeckanih listova mente. Temeljito promiješajte. 5 kg. Janjetinu bez kosti nasjeckajte na komade, pomiješajte s pripremljenim umakom i ostavite da se marinira 3 sata. Gotovo meso pržite na ugljenu, 5 minuta prije kuhanja, pažljivo premažite preostalim umakom.

4. Svinjska rebarca s roštilja su zasluženo popularna. Dodajte im marinadu na kineski način i očarajte svoje prijatelje nevjerojatnim okusom istočnjačke kuhinje. 1 ½ kg. nasjeckajte svinjska rebra na porcije. Za pripremu marinade pomiješajte 4 žlice. žlice bijelog vinskog octa, 4 žlice. žlice soja umaka, ½ žličice tabasco umaka, 2 žlice. žlice paste od rajčice, 1 žlica. žlicu sezamovog ulja, 1 žličicu suhe gorušice, dva nasjeckana režnja češnjaka i 1 žličicu. žlica smeđeg šećera. Prelijte rebra pripremljenom marinadom, dobro promiješajte i ostavite da se mariniraju 3 sata. Pecite na roštilju dok se ne zapeče, pet minuta prije pečenja premažite rebra preostalom marinadom.

5. Od pilećeg filea možete kuhati originalne omotnice za roštilj. Dobro izmiješajte 100 gr. sitno nasjeckanog mladog luka i 200 gr. meki krem ​​sir. Osam pilećih prsa lagano prerezati po dužini, razviti kao knjigu, omotati prozirnom folijom i razvaljati valjkom za tijesto na debljinu ne veću od 0,5 cm.U sredinu svakog filea staviti 1 žlicu. žlicu mješavine luka i sira omotajte rubove filea omotnicom. Svaku omotnicu omotajte s 1-2 trake slanine. Pecite na roštilju obloženom folijom 5 minuta sa svake strane.

6. Roštilj od tune je odličan. Ova riba izvrsno spaja bogat okus i miris s nježnošću i mekoćom mesa. Nasjeckajte 4 glavice luka, dodajte im 500 ml. suho crno vino, 2 žlice. žlice šećera, ½ žličice crnog papra, 1 žličica svježeg ili suhog origana. Dobro promiješajte i marinirajte u dobivenoj marinadi 700 gr. file tune 2 - 3 sata. Pripremljenu tunu pecite na roštilju 10 minuta uz često okretanje i podlijevanje preostalom marinadom. Gotov file poslužite u cijelom komadu, režući ga na porcije izravno za stolom.

7. Pečenje fileta lososa na roštilju je jednostavno, ali mu dodajte Mojo umak i možete kušati jedan od najpopularnijih roštilja na Kanarskim otocima. 1 kg. nasjeckajte file lososa na porcije. Svaki komad premažite maslinovim uljem, natrljajte solju, crnim paprom i pospite sitno nasjeckanim peršinom. Pecite na roštilju 10 minuta, često okrećući. Posebno pripremite zeleni Mojo umak. Da biste to učinili, stavite u šalicu blendera 2 češnja češnjaka, 1 žlicu. žlica zelenila korijandera (cilantro), 1 žličica kumina, 5 žlica. žlice maslinovog ulja, 2 žlice. žlice bijelog vinski ocat, sol po ukusu. Sve samljeti u blenderu dok ne postane glatko, ohladiti. Za crveni Mojo umak, zamijenite cilantro s 1 žlicom. žlica paprike Uz pripremljeni file lososa poslužite obje vrste umaka.

8. Predjelo od škampi - roštilj s umakom od limuna - može svakoga šarmirati. Jednostavan za pripremu, osvaja svojom svijetlom aromom i delikatnim okusom. 1 kg. Velike škampe ogulite od ljuske, ostavite samo repove. Pokapajte škampe maslinovim uljem i pecite ih na rešetki 2 do 3 minute. Pripremite umak unaprijed. U loncu zagrijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte 4 nasjeckana režnja češnjaka i pržite 2 minute. Zatim dodajte sok od tri limete, 30 ml. šerija, 1 žličica korice limete i soli po ukusu. Zagrijte sve zajedno još minutu i ohladite. Gotov roštilj od kozica stavite na posudu ukrašenu tankim ploškama limete, prelijte umakom i odmah poslužite.

9. Vegetarijancima će se svakako svidjeti povrće s gljivama na ražnjićima. Narežite 3 manja patlidžana na deblje krugove, posolite i ostavite 15 minuta. Ocijedite dobiveni sok, a patlidžan osušite ubrusom. 2 slatke paprike očistiti od sjemenki i narezati na krupnije komade, 3 male tikvice narezati na kolutiće, 6 šampinjona odrezati krakove. Posebno pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte 3 žlice. žlice soka od limuna, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žlica. žlicu nasjeckanog bosiljka, 1 mljeveni češanj češnjaka i sol po ukusu. Dobiveni umak podijelite na dva jednaka dijela. Jedan dio pomiješajte sa nasjeckanim povrćem i ostavite da se marinira na hladnom mjestu sat vremena. Ukiseljeno povrće i gljive nanizati na drvene ražnjiće i pržiti na rešetki 2 minuta sa svake strane. Pripremljeno povrće s gljivama nabodite na ražnjiće na veliku posudu, prelijte preostalim umakom i pospite svježim začinskim biljem.

10. Ukusan desert od banane - roštilj sa sladoledom od vanilije će vašu djecu neopisivo oduševiti. Da, a priprema takvog deserta je tako jednostavna da se čak i dijete može nositi s tim. 6 većih desertnih banana, neoguljenih, ispeći na roštilju. Gotove banane složiti na tanjure, oštrim nožem zarezati koru i malo otvoriti da se vidi pulpa. Zagrabite jednu žlicu sladoleda od vanilije u prorez i odmah poslužite. Neka gosti jedu vruću pulpu banane žlicom, miješajući je s delikatnim kremastim sladoledom.

Danas smo s vama podijelili samo mali dio beskonačne ponude roštiljskih tajni i recepata za roštiljanje. Ali sigurni smo da će vaša mašta i iskustvo deset recepata lako pretvoriti u sto! A "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam rado nudi mnogo novih i zanimljivih recepata i ideja za kuhanje raznih vrsta roštilja.

Prvo, budite strpljivi. Roštilj je dug posao, ali iznimno ugodan. Sveukupno kuhanje mesa će trajati oko šest sati. Da, da, za to vrijeme će se popiti sva pića i ispričati vicevi, ali roštilj nije toliko način pečenja mesa koliko način provoda. Otud velike čaše, pa cijeli vikend za kuhanje s obaveznim gostima i prigodom za upoznavanje.

Princ i princeza od Walesa Charles i Diana na roštilju u Kanadi (Ottawa, lipanj 1983.)

Ako se pridržavate svih pravila i konvencija, meso mora proći kroz tri faze izravnog kuhanja: tri sata dimljenja ispod poklopca, dva sata prženja bez poklopca, ali u foliji, i još jedan sat samo na roštilju. U ovom slučaju, sve faze se odvijaju na temperaturi koja ne prelazi 100 stupnjeva. Naravno, postoje jednostavniji i manje dugotrajni načini, ali sve to neće biti tako pošteno, i očekujte potpuno drugačiji okus mesa.

Meso ćete peći na roštilju ─ posebnom roštilju koji održava temperaturu od 100 stupnjeva, sprječavajući da se proizvodi "peku" (što znači brzo kuhanje ─ na temperaturi iznad 145 stupnjeva). Potrebno je otopiti "pećnicu" s grudastim ugljenom ─ samo je ova opcija izuzetno istinita i razumna s gledišta specifičnosti jela.

Jedna osoba treba biti odgovorna za kuhanje mesa. Ovo je važno pravilo koje će vam pomoći da izbjegnete gužvu na roštilju i loše savjete prijatelja s iskustvom u pečenju i roštiljanju.

Nemojte probadati meso vilicom kako biste bili sigurni da je gotovo. S mjesta uboda poteći će sok, a na kraju će meso biti suho i bezukusno (a vi i dalje nemate pojma o spremnosti). Upotrijebite poseban termometar (obično se isporučuje s uvezenom smrznutom puretinom): da, još uvijek morate probušiti meso, ali u ovom slučaju sigurno ćete znati stupanj pečenja. Podsjetnik: oko 50 stupnjeva - polusirovo, oko 60 stupnjeva - srednje, iznad 65 stupnjeva - gotovo prženo i više od 70 stupnjeva - potpuno prženo.

Puno ovisi i o izboru mesa. Tradicionalno se za roštilj biraju svinjska rebra ili lopatice, ali prikladna su i goveđa prsa. Istina, nedavno se koristi bilo što, uključujući piletinu, pa čak i plodove mora, što, naravno, nije sasvim točno.

Važan korak u pripremi roštilja je kiseljenje, koje nema nikakve veze s mariniranjem u našem uobičajenom smislu. Meso se ne “kupa” u tekućinama ili umacima, već se premaže začinima, stavlja u vrećice i drži dan-dva.

Upozoravamo: nisu svi začini i njihove kombinacije prikladni za roštilj. Postoji više od 70 popularnih vrsta začina za roštilj, među kojima možete pronaći mješavine od 4-5 komponenti, ili ─ od 15. Glavna komponenta začina za roštilj je crni papar. Slijedi sol, šećer i paprika, pa možete maštati. Začini za roštilj su, naravno, prava znanost, ali najvažnije je pridržavati se osnovnog pravila: sol i šećer neka budu u jednakim omjerima, a sve ostalo po ukusu.


Prvo o čemu ću govoriti je umak. Možete ga skuhati odvojeno od piletine, pa koristiti po želji. Kao marinada ili za namjeravanu svrhu, neće se izgubiti nigdje.


Ako se netko sjeća, bilo je to nedavno. Današnji umak je manje gust, ali sasvim fin.
Osim toga, već sam tu da vam pokažem recepte za roštiljanje. Ali do sada se nisam pohvalio funkcijom roštilja.
Na mom roštilju to znači postaviti gornju rešetku u okomiti položaj; a donju resetku stavim nakoso da se mast cijedi.

Naravno, u jeku svibanjskih praznika ova tema - meso s roštilja - jedna je od glavnih. Ali ovdje smo naplatili kiše i što da radimo. Nemojte čekati vani na kiši dok čak ni najbolja piletina na svijetu ne bude spremna.
Ne, naravno da ne, ali ti i ja ne trebamo. Tako ćemo i kod kuće, neka kišne kapi kuckaju po staklu, tako će nam biti samo ugodnije;)

1-1,2 kg pilećih bataka ili bataka

za umak:
60 ml biljnog ulja
60 g maslaca
1 žarulja
140 ml viskija
140 g paradajz sosa
70 ml jabučnog octa
80 g tamne melase
4 žlice Worcestershire umak
3 žlice smeđi šećer
sok od 1/2 limuna
sol

Rastopite maslac u loncu, dodajte biljno ulje. Miješati.
Luk ogulite, stavite u blender i nasjeckajte. Dodajte u ulje, kuhajte oko 3-4 minute. Luk ne smije promijeniti boju, samo postati proziran.
Ulijte viski u lonac. Pojačajte vatru i pustite da se sadržaj kuha oko 5 minuta.

Dodajte umak od rajčice, limunov sok, ocat, Worcestershire umak, melasu, sol i šećer. Dobro promiješajte i ponovno prokuhajte.
Po potrebi dotjerati okus (dodati još malo limunovog soka/šećera/melase). Možete dodati malo čilija u prahu.
Otklopljeno pustite da lagano kuha oko 20 minuta. Za to vrijeme umak će prokuhati i malo se zgusnuti. Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi.
Umak se može uliti u staklenku i čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.

U dublju zdjelu stavite pileće batake ili batake. Dodajte oko 200 ml toplog umaka za roštilj. Dobro promiješajte.
Zagrijte roštilj na 220-230 stupnjeva. Ako je dostupna funkcija roštilja, u skladu s tim postavite rešetke.

Stavite piletinu na roštilj. Pržite do kraja, okrećući komade piletine s vremena na vrijeme. Također je bolje povremeno ih podmazati preostalom marinadom.
Spremnost se može odrediti na sljedeći način - ako je meso probušeno, sok će biti proziran.

Svi znaju da je hrana kuhana na vatri ne samo vrlo ukusna, već i zdrava. A što može biti ukusnije od prženog mesa s aromom dima i smole drveća? Otkako su ljudi otkrili vatru ovo je jelo jedno od najomiljenijih na našem stolu. Sada postoji mnogo recepata za roštilj, a glavna razlika između roštilja i roštilja je u tome što se roštilj peče na ražnjićima, a roštilj - na roštilju. Sve ovisi o vašem ukusu i preferencijama. Međutim, postoje neka pravila za kuhanje proizvoda za roštilj kod kuće, stoga pročitajte recepte, slijedite naše savjete i iznenadite svoje voljene svojim kulinarskim talentima!

Kvaliteta hrane s roštilja

Kada kupujete meso i ribu za roštilj, birajte samo kvalitetne proizvode koje ćete moći držati u rukama i mirisati. Nemojte uzimati gotovo marinirano meso - često proizvođač na ovaj način pokušava oživjeti ne baš svježi proizvod. Dva glavna pravila pri odabiru mesa i ribe su ugodan miris i elastičnost. Drugim riječima, pritisnete li prstima komad mesa, ono će se vrlo brzo vratiti u prvobitno stanje. Ako udubljenje ostane, nemojte kupovati ovaj proizvod, jer najvjerojatnije nije prva svježina.

Pravilna tehnika roštiljanja

Sada možete kupiti plinski ili električni roštilj, gdje se temperatura lako regulira i hrana se kuha brže. Takvi modeli obično se postavljaju kod kuće ili na verandi. Ali ovako pečeno meso neće imati miris dima, pa je najbolja ljetna opcija moderni roštilj na drveni ugljen s termometrom, otvorima i sustavom za uklanjanje pepela. Vrlo je popularna i josper peć koja ima manju potrošnju ugljena pa je praktičnija i ekonomičnija za kućnu upotrebu. Univerzalna pušnica-pušnica objedinjuje roštilj, roštilj, roštilj i pušnicu, a radi na ugljen ili drva. Usput, opskrbite se drvenim ugljenom za roštilj - tada će aroma mesa biti intenzivnija i ukusnija.

Trebam li marinirati meso

Marinada omekšava meso i daje mu pikantnost, ali nemojte se previše zanositi dugim mariniranjem. Ako su meso i riba svježi, nije ih potrebno dugo marinirati. Neki kuhari jednostavno urone hranu u marinadu doslovno 5 minuta, a zatim je rašire na rešetku.

Jedna od najprikladnijih marinada za meso je senf-med, koja se priprema od sitno nasjeckane vezice estragona, 100 ml vode, 150 g tekućeg meda, 150 g senfa sa sjemenkama, 200 g dijon senfa i 300 ml biljnog ulja. Sastojke dobro izmiješajte, posolite i popaprite.

Marinada sa suhim bijelim vinom idealna je za ribu, a omjeri za kuhanje su sljedeći: 300 ml vina, 200 ml soja umaka, 100 g nasjeckanog svježeg đumbira, 5 žlica. l. biljno ulje, 4 žlice. l. šećer, sitno nasjeckano bilje i crni papar - na okus.

Što još možete kuhati na roštilju

Meso i riba prava su poslastica! Ali ponekad zaboravljamo da se i druge namirnice, poput povrća i gljiva, mogu kuhati na vatri. Vrlo su ukusni ražnjići s rajčicama, tikvicama i šampinjonima koji su začinjeni maslinovim uljem, začinima i češnjakom. Pecite crni ili bijeli kruh na žaru, natrljajte ga češnjakom i začinima, a zatim na kruh stavite komade mesa, ribe i povrća - nije samo ukusno, već je i lijepo! Ako umotate komad sira i nasjeckano zelje u pita kruh, a zatim ga pržite na vatri, dobit ćete mirisnu i ukusnu verziju khachapurija. Na roštilju možete peći kobasice, pečenice, kobasice, mesne okruglice, ćevape, plodove mora, pa čak i voće. Vrlo ukusne banane pečene u foliji s cimetom, čokoladom i marshmallows kolačićima.

Kako pripremiti hranu za roštilj

Ako koristite smrznuto meso, odmrznite ga u hladnjaku i nikako ga ne puštajte pod toplom tekućom vodom jer ćete mu inače pokvariti okus. Očistite meso od filma, izrežite ga preko vlakana kako bi bilo sočnije. Ribu također treba izrezati i očistiti od ljuski, lignje preliti kipućom vodom i oguliti ih, a škampi se mogu kuhati i u ljusci i bez nje. Sva hrana mora biti temeljito oprana i osušena prije nego što se stavi na rešetku. Hoćete li marinirati ili ne, stvar je osobnog ukusa, umjesto toga komade mesa i ribe možete premazati maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom, začinima i soli.

Nekoliko tajni roštilja

Da bi meso ispalo sočno i sa zlatnom koricom, ugljen mora biti dovoljno vruć. Obično je pola sata dovoljno da dobijete željenu toplinu. Kako biste provjerili temperaturu, stavite ruku na ugljen na udaljenosti od 20 cm.Ako vam je ruka jako vruća i ne možete izdržati ni nekoliko sekundi, stavite hranu na roštilj! Ako na ugljen bacite grančicu ružmarina, majčine dušice ili lovorov list, meso će ispasti još ukusnije i aromatičnije.

Ne dirajte meso dok se peče na roštilju - komade je potrebno samo jednom okrenuti. Ako ga stalno provjeravate i bušite, ispast će suh i ne baš ukusan. Iz istog razloga meso trebate posoliti na samom kraju.

Manji komadi mesa peku se neposredno na užarenom ugljenu, dok se trupovi peradi, meso od rebara, lopatica i goveđa prsa peku na vrlo laganoj vatri, a ugljen mora biti raspoređen sa strane. Pokrijete li roštilj poklopcem, dobit ćete efekt pećnice. Meso, riba i povrće također se mogu peći u foliji - kuhani u vlastitom soku, proizvodi će impresionirati svojom mekoćom i delikatnim okusom.

Svinjska rebra: recept korak po korak

Pokušajmo skuhati svinjska rebra na roštilju prema jednostavnom receptu, neka vam naše upute korak po korak budu savjet da učinite sve kako treba i ništa ne zaboravite.

Sastojci: svinjska rebra - 750 g, đumbir - kriška korijena duga 2 cm, soja umak - 3 žlice. l., čili papričica - 1 kom., umak od rajčice - 1 žlica. l., sezamovo ulje - 1 žlica. l., paprika - 1 žličica, češnjak u prahu - 1 žličica, sezam i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjska rebra narežite na komade.
2. Đumbir ogulite i naribajte.
3. Čili papričici izvadite sjemenke i sitno je nasjeckajte.
4. Pomiješajte soja umak, umak od rajčice, đumbir, čili, sezamovo ulje, češnjak u prahu i papriku u zdjeli. Dobro promiješajte.
5. Umočite svinjetinu u marinadu 2 sata i ohladite.
6. Pri kraju kiseljenja marinadu posoliti.
7. Stavite rebarca na roštilj i pecite ih jednom okrećući.
8. Kad je meso gotovo, premažite ga kulinarskom četkom Teriyaki soja umakom.
9. Rebra maknite s vatre, prekrijte folijom i ostavite da se dižu 5-10 minuta.
10. Poslužite posuto sezamom.

Najklasičniji prilog za rebarca je krumpir i povrće koje se može ispeći na žaru. I ne zaboravite uz meso poslužiti domaći umak za roštilj koji se zove bbq umak.

Umak za roštilj: domaći recept

Postoje deseci varijacija recepata za roštilj, ali prvo isprobajte najlakši recept za umak za roštilj. Da biste to učinili, pomiješajte 400 g paste od rajčice, 2 žlice. l. šećera, koji se može zamijeniti medom ili javorovim sirupom, 4 žlice. l. vino ili jabučni ocat, 1,5 tbsp. l. prženi luk ili luk u prahu, 0,5 žlice. l. češnjak u prahu, 1 žličica. čilija u prahu, 2 žlice. l. tekući dim i ¾ žličice. sol.

Sastojke pjenasto izmiksajte, dodajte još šećera, soli, čilija ili octa po ukusu, ovisno volite li okus slatki, ljuti, slan ili kiseo. Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Janjeća plećka za roštilj

Janjetina kuhana prema ovom receptu ima svijetli i pikantni okus. Janjeću lopaticu od 1,5-2 kg dobro operite i osušite, oguljene režnjeve uzdužno zarežite s glavice češnjaka i ocijedite 2 glavice luka nasjeckane na ribež. Crni papar i kim zdrobite u mužaru (1 žlica na 1 kg mesa), pomiješajte sa sumakom (1,5 žlica na 1 kg mesa) i krupnom soli (1 žlica na 1 kg mesa). A sada prelijte sok od luka preko lopatice, natrljajte mješavinom začina, stavite meso u plastičnu vrećicu i tamo stavite grančicu majčine dušice. Ostavite lopaticu u vrećici 2-8 sati na hladnom mjestu.

Zamotajte meso u foliju da zadrži masnoću, zatim ga stavite na rešetku i pecite 1,5-2 sata uz povremeno okretanje. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada mesa, a spremnost možete provjeriti laganim otvaranjem folije - gotovo meso mora se lako odmaknuti od kosti.

Dok se meso peče, ispecite crvenu papriku, napravite salatu od zelja i luka, pripremite grčki tzatziki umak od zelja i naribanog krastavca, mljevenog češnjaka, maslinovog ulja, mente, soli i papra. Pozovite goste, postavite stol i uživajte u mirisnom i ukusnom mesu!

BBQ pastrva: minimum začina

Pastrva je toliko delikatna i ukusna riba da je ne smijete pretrpavati začinima. Uzmite 4 pastrve, dobro ih operite, očistite od krljušti i iznutrica. Pomiješajte vezicu mladog luka, kopra i estragona, svaku ribu napunite začinskim biljem, narežite 1-3 limuna ili limete na tanke ploške i također stavite na zelje. Ribu natrljajte solju i paprom, pokapajte limunovim sokom, nožem zarežite površinu i premažite pastrvu maslinovim uljem. Nakon pola sata stavite ribu na roštilj i pecite je 4 minute sa svake strane.

Pastrvu poslužite cijelu ili filetiranu uz salatu od svježeg povrća. Nije li ovo delicija?

Čak i prsa za roštilj mogu jako dobro ispasti, pogotovo ako je recept uspješan. Prsa su dio goveđeg trupa koji se nalazi odmah ispod plećke, spajajući se s prsima. Takvo meso se smatra žilavim, ali ako se pravilno skuha, postat će nevjerojatno sočno i ukusno!

Roštilj je zabava bez kraja!