nadutost 

Destilerije i proizvođači alkoholnih pića. Kako otvoriti mini tvornicu alkoholnih pića

Proizvodnja alkoholnih pića spada u kategoriju proizvodnje hrane i zauzima posebno mjesto (kako u državnom gospodarstvu tako i u unutarnjoj politici) zbog specifičnosti gotovog proizvoda. Na čimbenike koji ove proizvodnje razlikuju od niza prehrambenih industrija:

  • Visoka isplativost proizvodnje uz relativno niske zahtjeve za tehnološkom opremom.
  • Stabilnost i predvidljivost tržišta.
  • Visok stupanj utjecaja na potrošača promjena koje se odnose na kvalitetu, količinu i cijenu proizvoda.

Početak proizvodnje votke povezan je s radom D. I. Mendeleeva, koji je proveo istraživanja sublimacije raznih kemijskih spojeva, iako prvi spomen analoga ovog pića (aqua-vita) datira s početka 15. stoljeća. . Mendeljejev je svojim pokusima praktično potkrijepio utjecaj postotaka vode i alkohola na kvalitetu pročišćavanja produkata sublimacije od nečistoća, što je fiksirao u svojoj doktorskoj disertaciji "Rasprava o spoju alkohola s vodom". Krajem 19. stoljeća uspostavljen je državni standard. Ali samo je Rusija mogla priuštiti proizvodnju 3,5 kante votke od 350 kg žitarica, slada i pivskog kvasca, a da ne spominjemo drveni ugljen ili mlijeko za čišćenje.

Struktura destilerije

Destilerija - proizvodna struktura prehrambene industrije sa znakovima kemijskog poduzeća. Tipična shema postrojenja uključuje sljedeće radionice i odjeljenja:

  • radionica za prihvat i skladištenje sirovina (alkohol, sirovine likera i tinktura) u sklopu koje se nalaze laboratoriji za kontrolu kvalitete;
  • radionica za obradu vode obavlja radove na dovođenju sastava prirodne vode prema parametrima recepture;
  • votka shop, koja miješa i pročišćava votku od nečistoća (područja za filtriranje i izravnavanje, laboratorij za kvalitetu);
  • punionica, koja osigurava pripremu i kretanje spremnika, pakiranje gotovih proizvoda;
  • radionica za proizvodnju likera i likera obuhvaća odjele za predkupažnu pripremu sirovina, kupažiranje i pripremu sirupa;
  • transportna trgovina.

Specifična struktura ovisi o volumenu i asortimanu proizvoda. Kao osnova se uzima VNTP 35-93. "Norme tehnološkog dizajna poduzeća industrije alkoholnih pića."

Proizvodnja destilerije u Rusiji

Proizvodnja destilerije (destilerije) u Rusiji uvijek je bila pod punom (monopolnom) kontrolom države. U carskoj Rusiji sudjelovanje privatnog kapitala odvijalo se na uvjetima "kupnje", koja je strogo određivala količinu i kvalitetu proizvoda. Jedino razdoblje u povijesti kada je proizvodnja bila demonopolizirana bilo je 1991.-1993. To je dovelo do pojave velikog broja kriminalnih i polukriminalnih industrija koje nemaju visokokvalitetne proizvodne tehnologije, te je potkopalo gospodarsku osnovu državnih poduzeća. Posljedice tog postupka osjećaju se i dan danas.

Na području Rusije posluje oko 30 velikih proizvođača alkoholnih pića. Njihov broj nije konstantan iz više razloga:

  • spajanje, podjela ili stečaj poduzeća pod utjecajem tržišnih uvjeta i pritiska "sivih" alkoholnih proizvoda;
  • strogi zahtjevi državnih tijela u pogledu financijske (trošarine) i tehnološke (kontrola obujma) discipline;
  • jaka konkurencija među proizvođačima.

Trenutno postoji dovoljno proizvodnih kapaciteta za zasićenje tržišta, što uz određeni pad potražnje dovodi do povećanja konkurencije. Jedini način povećanja konkurentnosti, koji nije ograničen od strane države, jest poboljšanje kvalitete proizvoda.

U ovom članku:

Proizvodnja votke prilično je delikatan proces, a kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o stupnju pročišćavanja vode. Proizvodnja najpopularnijeg alkoholnog pića u našoj zemlji može se smatrati ekonomski isplativom, jer će proizvod uvijek biti tražen, bez obzira na gospodarsku situaciju u državi.

Značajke organiziranja poduzeća za proizvodnju votke

1. Pravni oblik poslovanja je individualni poduzetnik ili LLC s pojednostavljenim sustavom oporezivanja.

2. Za obavljanje poslovnih aktivnosti morate navesti sljedeći OKVED kod: 15.91 - Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića.

Prije pokretanja proizvodne linije morate se upoznati s popisom državnih standarda: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 i međunarodni standard kvalitete.

3. Dobivanje licence za proizvodnju nakon pružanja paketa dokumenata i plaćanja državne carine.

4. Izrada deklaracije i dobrovoljne potvrde o sukladnosti za votku.

5. Dobivanje trošarinskih markica novog uzorka (1600 rubalja za 1000 komada).

Tvornička tehnologija za proizvodnju votke

U procesu pravljenja votke svaki detalj je bitan i utječe na konačni okus alkoholnog pića. Većina proizvođača ima svoje tajne u pogledu pročišćavanja i filtriranja proizvoda, ali općenito, tehnološki proces proizvodnje votke je identičan za sve.

Elitne sorte votke pripremaju se na bazi sladnog alkohola, koji se proizvodi posebnom tehnologijom.

Sirovina– proklijalo zrno, omogućuje da se ne koriste umjetni aditivi u procesu fermentacije. Sladni alkohol fermentiran je isključivo prirodnim enzimima, gotovom proizvodu daje specifičan naknadni okus (bez žarkosti) i slatkasti naknadni okus. Jednako važna komponenta je kvaliteta vode, koju je poželjno koristiti iz bunara u ekološki čistim područjima. Voda, koja se crpi iz prirodnih izvora, ima jedinstvena svojstva i posebna svojstva mineralizacije. Kvalitetu korištene vode mora nadzirati tehnolog

Kako bi svi sastojci zadržali svoja korisna i prirodna svojstva bez upotrebe kemijskih zamjena, potrebno je strogo poštivati ​​sve faze proizvodnog procesa:

  • priprema vode;
  • kupnja ili pripremanje alkohola;
  • miješanje mješavine vode i alkohola;
  • filtracija;
  • prerada ugljena i srebra;
  • podupiranje;
  • punjenje gotovih proizvoda.

Prije početka proizvodnje votke proučava se sadržaj soli u vodi, trebao bi biti minimalan. Njegov volumen u ukupnoj masi trebao bi biti oko 60%. U ovoj fazi voda se pročišćava taloženjem i filtriranjem. Važno je napomenuti da se strogo ne preporuča kuhati (destilirati) vodu, u tom će slučaju alkoholno piće izgubiti svoj jedinstveni okus i postati tvrdo.

Često se pšenica koristi kao glavna sirovina za proizvodnju alkohola votke. Uz to, dopušteno je dodavanje ječma, kukuruza, pa čak i graška. Alkohol se može napraviti samostalno ili naručiti iz destilerija. U potonjem slučaju, puno je teže kontrolirati njegovu kvalitetu.

U procesu sortiranja alkohol i voda u potrebnim omjerima dovode se u zatvorene bačve za sortiranje i miješaju. Dobivena tekućina podvrgava se dodatnom višestrukom pročišćavanju. U ovoj fazi mogu se dodati i drugi sastojci koji su predviđeni receptom. Na primjer, za dobivanje votke s limunom, u smjesu se dodaje limunov sok (aroma). Zatim, mješavina vode i alkohola prolazi kroz filtar s kvarcnim pijeskom, a zatim dolazi do trostruke filtracije kroz kolone ispunjene aktivnim ugljenom i ioniziranim srebrom. U zatvorenim spremnicima za sortiranje vodeno-alkoholna tekućina miješa se posebnim uređajima.

Zatim smjesa prolazi kroz kolone s kvarcnim pijeskom. Ovako stara i dugotrajna metoda votki će dati mekoću i ugodan okus. U svakoj fazi proizvodnog procesa tehnolog mora fizikalno-kemijskom analizom provjeriti kvalitetu pića.

Povremeno je potrebno očistiti kvarcne filtere, jer će talog koji se stvara ometati normalno čišćenje.

Prije posljednjeg koraka votka ulazi u posebne spremnike, gdje se "smiruje i odmara", kemijski procesi usporavaju, a voda i alkohol ravnomjerno se raspoređuju. Što je više dana dano za taloženje votke, njezin okus postaje potpuniji.

Prema standardima asimilacija(stvrdnjavanje gotove smjese) treba trajati najmanje 48 sati. Prema iskusnim tehnolozima, ovaj put nije dovoljno. Stoga kod mnogih proizvođača taloženje može trajati i do 7 dana. Premium sorte "odmaraju" oko 3 mjeseca, što njihov okus čini još bogatijim i profinjenijim.

Punjenje se odvija na posebnim automatskim linijama - alkoholno piće se ulijeva u bocu i začepljuje posebnim čepom, nakon čega se lijepi etiketa.

Završna faza uključuje pakiranje votke i njenu otpremu u skladište gotovih proizvoda.

Oprema za radnju za proizvodnju votke

Prilično je teško postići visoku razinu kvalitete votke bez upotrebe suvremene opreme, a gotovo je nemoguće proizvoditi stabilne isporuke bez automatizacije proizvodnje.

Kupujemo opremu za proizvodnju votke

  • Pasterizator (slika 14) - 110 000 rubalja;
  • Tri spremnika (slika 15) - 150.000 rubalja;
  • Stroj za pranje boca (slika 16) - 240.000 rubalja;
  • Stroj za pakiranje za punjenje (slika 17) - 510.000 rubalja;
  • Stroj za lijepljenje naljepnica i trošarinskih markica (slika 18) - 430.000 rubalja;
  • Dodatna oprema:
    • instalacija za omekšavanje i pročišćavanje vode - 180.000 rubalja.
    • stupac ugljena (volumen 1,6 kubičnih metara) - 65.000 rubalja;
    • jednostruki pješčani filtar - 54.000 rubalja;
    • transporter - 35.000 rubalja;
    • termotunel za grijanje kapa - 28.000 rubalja.

Ukupno: 1 802 000 rubalja.

Moguće je kupiti već gotovu talijansku ili francusku proizvodnu liniju koja omogućuje potpunu automatizaciju. Njegova uporaba omogućuje vam zaštitu od pojave pogrešaka koje su povezane s "ljudskim faktorom". Također će uvelike pojednostaviti rad osoblja za održavanje i vođenje izvještajne dokumentacije. Jedini nedostatak takve opreme je visoka cijena (6-7 milijuna rubalja), koja može biti "nepristupačna" za početnika poduzetnika.

Naknadno, zbog razvoja i isplativosti poslovanja, ova oprema se lako može integrirati u postojeću proizvodnju.

Poslovni plan proizvodnje votke

Za početak proizvodnog procesa za radionicu potrebno je izdvojiti najmanje 100 m 2 površine. Troškovi najma nestambenih prostora bit će 15.000 rubalja mjesečno.

Robna strategija mini tvornice: votka proizvedena u dvije varijante: Standard i Premium. Posebnost proizvoda bit će ekološka prihvatljivost i kvaliteta. Mjesečni obim proizvodnje bit će 5.000 dekalitara.

Trošak sirovina sastoji se od sljedećih komponenti:

  • Voda iz prirodnog izvora - 120.000 rubalja;
  • Alkohol - 180 000 rubalja;
  • Kontejner - 72 000 rubalja;
  • Naljepnice - 15 000 rubalja;
  • Prometne gužve - 13.000 rubalja;

Ukupno: 450 000 rubalja.

Mjesečna plaća zaposlenih iznosi 329.000 rubalja:

  • Osnovna plaća - 230.000 rubalja;
  • Dodatna plaća - 16 000 rubalja;
  • Porez na plaće (36,1%) - 83.000 rubalja;

Troškovni dio poslovnog plana sastoji se od sljedećih mjesečnih troškova:

  • Sirovine i osnovni materijali - 450.000 rubalja;
  • Pomoćni materijali - 45 000 rubalja;
  • Komunalna plaćanja - 15.000 rubalja;
  • POT (40 osoba) - 329 000 rubalja;
  • Odbici za potrebe proizvodnje (39% plaće) - 128.310 rubalja;
  • Najam industrijske zgrade - 15.000 rubalja;
  • Troškovi trgovine (50% stavke 4) - 164 500 rubalja;
  • Gubici od braka (4,5% klauzule 6) - 7402,50 rubalja;
  • Neproizvodni troškovi (5% klauzule 7) - 370,12 rubalja;
  • Amortizacija opreme - 10.000 rubalja.

Ukupni izravni troškovi (p / p 1-5) - 982 310 rubalja.

Ukupni neizravni troškovi (p / p 7-10) - 182.272,62 rubalja.

Planirani trošak \u003d Izravni troškovi + Neizravni troškovi \u003d 982 310 rubalja. + 182 272, 62 rub. = 1.164.582,62 rubalja.

Ukupni trošak rada = planirani trošak + planirana dobit (20% planiranog troška) + porez na dohodak (20% dobiti) = 1.164.582,62 rubalja. + 232 916, 52 rub. + 46.583,30 RUB = 1.444.082,45 rubalja.

Trošak obrade \u003d Planirani trošak - Troškovi materijala \u003d 1.164.582,62 rubalja - 450.000 rubalja. = 714 582,62 rubalja.

Odredimo maloprodajnu cijenu 1 boce votke: Pretpostavimo 100% prodaju gotovih proizvoda, pri čemu će konačna cijena 1 boce votke, uzimajući u obzir trošak, biti: = 142,92 rubalja/dal x 2 = 285,83 rubalja/ dal.

Izračun prihoda, dobiti i rentabilnosti

Prihodi od prodaje \u003d Planirana cijena x Mjesečna proizvodnja \u003d 285,83 rubalja / dal. x 5000 dao. = 1 429 150 rubalja.

Dobit od prodaje \u003d Prihod - Cijena koštanja \u003d 1.429.150 rubalja - 1.164.582,62 rubalja. = 264 567,40 rubalja.

Neto dobit (bez 20% poreza na dohodak) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 rubalja.

Profitabilnost proizvoda \u003d Dobit od prodaje / Cijena koštanja \u003d 264 567,40 / 1 164 582,62 \u003d 0,23.

Rentabilnost proizvodnje \u003d Dobit od prodaje / Trošak prerade \u003d 264.567,40 / 714.582,62 \u003d 0,37.

Dakle, proizvodnja votke je ekonomski izvediv proizvodni proces, jer donosi dobit od 211.654 rubalja mjesečno i ima dobru stopu profitabilnosti (37%).

Prodaja gotovih proizvoda

Glavni naglasak za povećanje obujma prodaje alkoholnog pića treba staviti na kvalitetu gotovog proizvoda. Da biste to učinili, morate se strogo pridržavati odobrene recepture, točno odabrati sastojke i strogo kontrolirati proizvodni proces u svim njegovim fazama.

U početku, za prepoznavanje proizvoda od strane potencijalnih potrošača, najučinkovitija metoda bit će provođenje reklamne kampanje. Tijekom njegove provedbe potrebno je usredotočiti se na jedinstvena svojstva votke, testiranje u neovisnim laboratorijima, dobivanje certifikata kvalitete i prihvatljivu cijenu.

Alkoholni proizvodi oduvijek su bili vrlo traženi, čak iu vrijeme najstrože zabrane njihove uporabe. Istodobno, popularnost alkoholnih pića ne opada ni uz opći pad razine dohotka stanovništva. Iz tog razloga, pokretanje novog komercijalnog projekta vezanog uz proizvodnju i punjenje vina, konjaka i votke zajamčeno će postati profitabilan posao, pod uvjetom da se unaprijed izradi poslovni plan, uzimajući u obzir sve značajke provedba projekta u specifičnim uvjetima i za određeni sektor tržišta.

Pravna pitanja

Prije otvaranja vlastitog mini pogona za proizvodnju i punjenje alkoholnih pića, morate proći postupak registracije, nakon što ste dobili potvrdu o dodjeli pogonu statusa pravne osobe - LLC. Tijekom postupka registracije, organizaciji se mora dodijeliti određeni OKVED kod.

Budući da proizvodi proizvedeni u takvoj tvornici spadaju u alkoholna pića, za punopravno obavljanje komercijalne djelatnosti potrebno je dobiti odgovarajuću dozvolu.

Ako se planira proizvoditi votku u mini tvornici, morate se pažljivo upoznati s državnim i međunarodnim standardima za proizvodnju ovih alkoholnih pića. Osim toga, potrebno je izdati deklaraciju i dobrovoljnu potvrdu o sukladnosti.

soba

Trebali biste pažljivo i namjerno pristupiti izboru zgrade u kojoj će se nalaziti mini tvornica. Zgrada pogona mora uključivati ​​najmanje 2 prostora - neposredno proizvodne prostorije i skladište gotovih proizvoda. U idealnom slučaju, površina postrojenja trebala bi biti oko 2000 četvornih metara. metara, međutim, za početak djelatnosti na ovom prostoru proizvodni pogon može biti smješten na mnogo skromnijim površinama (najmanje 100 m2).

Oprema

Unatoč činjenici da svaki proizvođač nastoji izmisliti vlastitu tajnu čišćenja i filtriranja pića koja sadrže alkohol, tehnologija proizvodnje ostaje gotovo nepromijenjena.

Iz tog razloga za opremanje proizvodne linije za proizvodnju alkoholnih pića vrijedi sljedeće (zajedničko za sve). instalacije:

  1. pasterizator;
  2. spremnik - 3 kom .;
  3. stroj za pranje boca;
  4. stroj za punjenje i pakiranje;
  5. uređaj za lijepljenje naljepnica i trošarinskih markica;
  6. dodatna oprema.

DO dodatna oprema može se odnositi na:

  • aparati za omekšavanje i pročišćavanje vode;
  • stupac ugljena (volumen 1,6 kubičnih metara);
  • jednoprotočni pješčani filtar;
  • pokretna traka;
  • termotunel za grijanje kap.

Ukupno će nabava, transport i ugradnja proizvodne opreme zahtijevati financijska ulaganja u iznosu od najmanje 1,8 milijuna rubalja.

U budućnosti, kada projekt dosegne razinu održivog profita, proizvodna linija se može potpuno automatizirati uvođenjem automatske linije punog ciklusa opreme talijanskih ili francuskih proizvođača. Takva se oprema ističe visokom cijenom (6-7 milijuna rubalja), ali omogućuje pojednostavljenje rada zaposlenika u proizvodnji, smanjenje rizika od kršenja tehnologije zbog utjecaja "ljudskog faktora", a također pojednostavljuje vođenje izvještajne dokumentacije.

Osoblje

Poslovni plan vinarije trebao bi navesti planirano zapošljavanje. Pritom je naznačen ne samo broj zaposlenika za osiguranje proizvodnje alkoholnih pića u svakoj proizvodnoj radionici, već su navedene i neke njihove radne obveze, kao i planirana plaća.

Osoblje se formira ovisno o obujmu proizvodnje.

Za vinariju srednje veličine to može uključivati:

  1. Zaposlenici administrativno-ekonomskog osoblja.
  2. tehnolozi.
  3. Radnici za organiziranje uspješnog proizvodnog procesa u različitim fazama proizvodnje vinskih pića.
  4. Čistačice i ostalo osoblje.

Analiza tržišta

Prije otvaranja pogona za proizvodnju i prodaju proizvoda od vina i votke, potrebno je provesti temeljitu analizu gospodarske situacije u regiji planiranoj za pokretanje projekta. U tijeku ove analize potrebno je provesti marketinško istraživanje očekivanja potencijalnih kupaca (kojoj su cjenovnoj kategoriji proizvoda skloniji, očekivani opseg prodaje i sl.).

Također, u sklopu ove analize procjenjuje se razina konkurencije u odabranoj regiji. Kao što je praksa pokazala, u segmentu proizvodnje i prodaje alkoholnih proizvoda u regijama, najveća konkurencija domaćim proizvođačima su alkoholna pića inozemne proizvodnje, ali njihov glavni nedostatak je njihova viša cijena.

Prodaja proizvoda

Uspostava budućih kanala distribucije već bi se trebala odraziti na poslovni plan vinarije, budući da posebnu pozornost treba posvetiti marketingu proizvoda. Uz neadekvatne distribucijske kanale, gotovi proizvodi mogu stagnirati u skladištu, a time se usporava cijeli princip proizvodnje i dovodi do gubitaka. Kako bi se privukli veleprodajni kupci i uspostavili dugoročni ugovori o partnerstvu, može se uvesti sustav popusta na količine isporuka.

Za proširenje kruga potencijalnih kupaca i uspostavljanje veleprodajne prodaje proizvoda potrebno je voditi računa o reklamnoj kampanji usmjerenoj na prepoznavanje novog brenda. Sadržaj reklamnih informacija trebao bi odražavati prisutnost jedinstvenih svojstava alkoholnih pića, pozitivne ocjene neovisnih stručnjaka, dobivanje certifikata kvalitete i prihvatljivu cijenu proizvoda.

Financije

Izrada financijskog plana za projekt, koji se sastoji od izračuna njegovih rashodnih i prihodnih dijelova s ​​njihovom naknadnom usporedbom, omogućuje nam odgovoriti na pitanje svrsishodnosti pokretanja takvog posla. Također, tijekom izračuna financijskog plana utvrđuju se pokazatelji razine profitabilnosti i razdoblja povrata poslovanja.

Moskovski poslovni portal GlobalMSK.ru uključuje ogroman katalog organizacija koje posluju u Moskvi i Moskovskoj regiji. Ovdje možete lako pronaći sve potrebne informacije o tvrtki. Kartica organizacije sadrži cjelovitu informacijsku stranicu s detaljnim opisom djelatnosti tvrtke, logotipom, kontakt podacima i poveznicom na službenu web stranicu organizacije. Čitatelj se također može odmah upoznati s osobljem poduzeća, vidjeti najnovija priopćenja za tisak i blok vijesti, kao i vidjeti koji redak rejtinga tvrtka zauzima. Ocjena sudionika na poslovnom portalu GlobalMSK.ru izračunava se na temelju broja spominjanja u moskovskim vijestima i objavljenih priopćenja za tisak koja sadrže informacije o aktivnostima organizacije i njezinim postignućima. Na ljestvici možete napredovati i objavom slobodnih radnih mjesta, kao i brojem prijavljenih osoba. Istodobno, predstavnici tvrtke mogu samostalno vidjeti koliko je puta kartica tvrtke pregledana na GlobalMSK.ru, kao i odmah ispraviti podatke.

Posebnu pozornost posvećujemo raznovrsnosti rubrike "Tvrtke". Radi vaše udobnosti, postoji traka za pretraživanje, kao i rubrikator industrije.