Domaći rezanci od jaja. Tradicionalna tatarska juha s bogatim rezancima Rezanci od jaja za kuhanje tatarske juhe na pari

18.08.2021

Janjetina 200 gr

Govedina 200 g

Luk 2 kom.

Mrkva 2 kom.

Krompir 4 kom.

Pšenično brašno po želji

Pileća jaja 1 kom.

Jestiva sol po ukusu

zeleni luk po ukusu

Kopar po ukusu

Kuhanje

U tradicionalnoj verziji tatarska tokmach juha s rezancima kuha se u juhi od tri vrste mesa. Obično je to piletina, janjetina i govedina, koji daju bogat okus i miris. Možete koristiti bilo koji dio trupa, ali prednost treba dati mesu s kostima.

Prvo je potrebno oprati piletinu, junetinu i janjetinu i staviti u lonac. Meso se prelije hladnom vodom tako da je juha bogata i bogata. Pošaljite posudu na štednjak i postavite vatru na srednju, nakon vrenja uklonite pjenu. U isto vrijeme, trebate osloboditi luk od ljuske, oguliti mrkvu (jedan komad). Povrće je potrebno oprati i poslati u lonac s juhom. W zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte jelo dok se meso potpuno ne skuha. To će trajati 1,5-2 sata.
Kada je meso gotovo, trebate ukloniti luk i mrkvu iz juhe. Ne trebaju nam, možemo ih baciti. Zatim ogulite mrkvu (drugi komad) i krumpir, narežite na veće komade i stavite u juhu. Nastavite kuhati još 25-30 minuta. Vatru treba svesti na minimum.
Za to vrijeme trebate skuhati rezance. Prvo treba umijesiti čvrsto tijesto tako što ćete u zajedničkoj posudi pomiješati kokošje jaje, malo soli, vodu i pšenično brašno. Zatim istucite tijesto i ostavite ga na stolu oko 15-20 minuta. Nakon toga razvaljajte proizvod u tanki sloj.
Nakon toga pokrijte proizvod gazom i ostavite još petnaest minuta. Zatim ponovno prijeći valjkom za tijesto i izrezati tijesto na tanke trakice koje je potrebno preklopiti jednu na drugu.
Ostalo je narezati tanke rezance. Možete ga lagano posuti brašnom da se jufke ne slijepe.
Sada trebate izvaditi meso i povrće iz tave s juhom. Poslažite ih na tanjur. Oslobodite luk od ljuske (drugi komad), operite, osušite i narežite na tanke polukrugove. Pospite ih povrćem i mesom. Zatim operite i nasjeckajte mladi luk, te ga pospite po sastojcima. Pošaljite tanjur sa sastojcima buduće tatarske juhe od rezanaca tokmach u pećnicu i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva petnaest minuta.
U posebnoj posudi morate prokuhati vodu, staviti rezance u nju na 30-40 sekundi i izvaditi ih šupljikavom žlicom ili ih baciti u cjedilo. Nakon toga, rezance je potrebno staviti u juhu, vratiti je na štednjak i pustiti da tekućina kuha dvije do tri minute. Sada na stolu poslužujemo tatarsku juhu s rezancima "Tokmach", napravljenu kod kuće prema receptu s fotografijama korak po korak. Ulijte juhu s rezancima u poseban tanjur, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Zapečeno povrće i meso serviramo na posebnom tanjuru. Dobar tek!

Tatari znaju puno o bogatim temeljcima, a veliki su majstori u kuhanju rezanaca. Koristeći tajne nacionalne kuhinje, danas ćemo kuhati s govedinom. Isto se može skuhati od janjetine ili domaće piletine. Čak sam naišla na recept u kojem su se koristile sve tri vrste mesa u isto vrijeme.

Kuhanje

Počnimo kuhati tatarsku juhu s rezancima, a prije svega morate početi s juhom. Da biste to učinili, uzmite dobar komad s kosti, napunite ga hladnom vodom i stavite na vatru. Kad juha prokuha, skinite s nje pjenu, u juhu umočite prethodno oguljenu i opranu mrkvu i luk. Posolite juhu i kuhajte je na laganoj vatri oko dva sata, dok meso ne bude spremno, ne zaboravljajući povremeno ukloniti pjenu.

Dok se čorba kuha pripremite rezance. za rezance, bolje je prosijati, zabiti jedno kokošje jaje u to, dodati vodu, sol i dobro zamijesiti tijesto. Što bolje umijesimo tijesto, to će rezanci ispasti ukusniji. Tijesto bi trebalo ispasti "hladno", jednolično i elastično. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 40 minuta.

Nakon toga tijesto na pobrašnjenom stolu razvaljajte u tanki sloj i pustite da se lagano diže i suši oko 10 minuta.Nakon toga izrežite na tanke trakice, pustite da se prosuše, samo ih raširite da se ne dodiruju. jedni druge, inače se drže zajedno.

To se može učiniti na dva načina. Tanak sloj smotanog teksta smotamo u roladu kao da to želimo. Zatim jednostavno nožem narežite na tanke ploške kao što vidite na slici. Svaku krišku tada samo treba odmotati i dobit ćete dobre domaće rezance za juhu.

A ako imate malo tijesta, onda možete jednostavno rezati trakice bez da se baš mučite s raznim trikovima. Također, ova metoda je prikladna ako je potrebna mala duljina. Obje metode su dobre na svoj način, tako da je izbor vaš.

Meso izvadite iz pripremljene juhe, odvojite ga od kosti i narežite na porcije. Odbacite kuhano iz juhe, procijedite juhu, vratite je u tavu i pošaljite na štednjak.

Mrkvu i luk ogulite, operite, luk narežite na kockice, a mrkvu na trakice, povrće ubacite u kipuću juhu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga u juhu dodati komade mesa i dodati rezance. Dobro promiješajte juhu da se rezanci ne slijepe, nakon što juha prokuha pričekajte da juha ispliva, zatim provjerite juhu na sol, po potrebi dodajte, također dodajte prstohvat i maknite posudu s vatre.

Tatarsku juhu s rezancima treba kuhati 20 minuta, zatim je uliti u tanjure, posuti i poslužiti. Dobar tek!

Sastojci

Voda - 2 litre;
Govedina na kosti - 800 grama;
Luk - 2 komada;
Mrkva - 2 komada;
Sol, piment i začinsko bilje po ukusu.

Za rezance

Brašno - 200 grama;
Jaje - 1 komad;
Voda - 2 - 3 žlice;
Sol - 1 prstohvat.

Tokmach je tatarska juha s rezancima koju bi svaka Tatarka trebala znati skuhati. Ali nažalost, u naše vrijeme, gradske djevojke (ne sve, ali mnoge), razmažene civilizacijom, radije kupuju sve više i više gotovih poluproizvoda i stoga je malo vjerojatno da će zadovoljiti svoju obitelj pravim tokmachom, već selom djevojka - pametna, lijepa i izvrsna domaćica, moći će skuhati cijelu večeru od jednog pileta - za prvo će biti juha s rezancima, a za drugo - sama piletina iz juhe, kuhani krumpir i nahraniti cijelu obitelji, pa i gostiju koji su došli na vatru, sigurno će biti dovoljno za šest ili osam ljudi.
Iako sam gradska djevojka, danas ću vam reći kako pravilno i ukusno kuhati prave tatarske rezance! Za te vještine, naravno, hvala mojoj majci, koja me, u principu, nije svemu tome naučila, nego je uvijek kuhala hranu iz naše narodne kuhinje, a kao tinejdžerica, trčeći pokraj kuhinje, nekako nisam posebno primjećivala kako sve je bilo gotovo, a onda je i genetska memorija vjerojatno igrala ulogu) Odredio sam nekoliko važnih pravila za sebe kako bi ovo jelo uvijek ispalo vrlo ukusno i pravi tatarski tokmač, i sretan sam što mogu podijeliti ta pravila s svi vi.

Pravilo jedan - prava piletina, ovo je vrlo važno i gotovo najosnovnije pravilo! Za brudet je najbolje koristiti kokoš s farme, onako žutu, koja je šetala po oboru, grickala travu i gledala sunce. Pilići iz trgovine napumpani nitko ne zna čime će vašoj juhi dati boju, okus, aromu.

Drugo pravilo - pravilno kuhana juha! Juha bi trebala biti bistra s malo masnoće boje jantara od kuhane piletine koja pluta na vrhu. U juhu dodamo samo piletinu, sol, crni papar i cijelu glavicu luka (koju izvadimo i bacimo). Bez krumpira i mrkve! Ne, naravno da ih možete dodati, ali zašto se zamarati okusom svježe skuhane mirisne juhe, ovo povrće ostavite za druge juhe. Bez drugih stranih začina, samo sol i mljeveni crni papar. Dodamo samo suhe rezance ili barem malo prosušene ako imate svježe. Ako odmah dodate svježe, ono se, prvo, može zalijepiti, a drugo, juha će postati mutna od brašna i dodat će se "brašnasti" okus. I što je najvažnije, kada se kuha, juha ne smije previše kuhati, trebala bi lagano "klokotati", tada će ispasti ukusna.
Pravilno kuhana juha je pravi melem za želudac!)

Korištenje bilo kojeg materijala objavljenog na web mjestu dopušteno je ako navedete izravnu vezu (za online publikacije - hiperveze) na izravnu adresu materijala na web mjestu. Veza (hiperveza) je obavezna bez obzira na potpunu ili djelomičnu upotrebu materijala sa stranice http://http://site

Drugo pravilo - pravilno kuhana juha! Juha bi trebala biti bistra s malo masnoće boje jantara od kuhane piletine koja pluta na vrhu. U juhu dodamo samo piletinu, sol, crni papar i cijelu glavicu luka (koju izvadimo i bacimo). Bez krumpira i mrkve! Ne, naravno da ih možete dodati, ali zašto se zamarati okusom svježe skuhane mirisne juhe, ovo povrće ostavite za druge juhe. Bez drugih stranih začina, samo sol i mljeveni crni papar. Dodamo samo suhe rezance ili barem malo prosušene ako imate svježe. Ako odmah dodate svježe, prvo, može se zalijepiti, a drugo, juha će postati mutna od brašna i dodat će se "brašnasti" okus. I što je najvažnije, kada se kuha, juha ne smije previše kuhati, trebala bi lagano "klokotati", tada će ispasti ukusna.
Pravilno skuhana juha je pravi melem za želudac!)

Treće pravilo su vlastiti domaći rezanci. Dakle, nemojte se svađati, koliko god rezanci iz trgovine bili skupi, domaći su puno ukusniji! Netko tijesto za rezance mijesi samo na jajima, netko uz dodatak vode ili juhe, oba načina su dobra, oba su ukusna, samo radi tko je na što navikao. Ako se mijesi samo na jajima, onda se po jajetu uzima 100 gr. brašna, i prstohvat soli, koji se razmuti u jajetu. Ako se gnječi na jajetu s vodom (juha), onda su omjeri sljedeći - po jajetu se uzimaju 1,5-2 žlice. tečnosti, prstohvat soli i brašno, otprilike 150-200 gr. Omjere tijesta povećavamo ovisno o potrebnoj količini kuhanih rezanaca. Za jedan veliki lonac, litra za četiri juhe, sljedeći put će vam trebati oko 120-150 gr.
Tijesto umiješeno za rezance mora biti čvrsto i elastično. Jako ga je teško mijesiti, potrebne su vam jake ruke i petnaestak minuta kondicije za ruke. Ako imate kuhinjski stroj ili procesor hrane s funkcijom miješenja, tada će vam tehnika pomoći)
Najbolje bi bilo da rezance unaprijed i više skuhate, osušite i čuvate na tamnom i suhom mjestu u kuhinjskom ormariću, u nekoj emajliranoj posudi ili u staklenoj ili limenoj posudi sa širokim grlom, tako da zgodno je rezance izvaditi odatle, da ih ne slomite. Preporučljivo je ne zatvarati poklopac kako se rezanci ne bi smočili, potreban vam je pristup zraka, odozgo ga prekrijte papirom za pečenje presavijenim u nekoliko slojeva, prije nego što ga je baka jednostavno prekrila zgužvanim novinama. Osušeni rezanci imaju jako dug rok trajanja. Bitno ju je osušiti i ne presušiti. Ako ga ne osušite, bit će pljesniv, ako ga osušite, cijeli će se slomiti. Ovdje je za sada sve oko rezanaca, ostalo će biti ispod, u receptu.

Četvrto pravilo je ispravna prezentacija. Rekao sam na samom početku da je tokmač (u pravilu) glavno jelo koje se sastoji od prvog i drugog. Za prvo poslužimo pileću juhu s kuhanim rezancima, a na stolu mora biti tanjur sa nasjeckanim začinskim biljem, osnova je mladi luk i po želji kopar ili peršin ili sve zajedno. Svaki jelac dodaje zelja u tanjur koliko mu treba.
Za drugo - poslužujemo piletinu s krumpirom na zasebnom jelu. Gotovu kuhanu piletinu izvadimo iz juhe, pustimo da se malo ohladi i isječemo je na komade koje stavimo u pleh, namažemo razmućenim jajetom i pečemo desetak minuta na 180 gr. A krumpir skuhajte u posebnoj posudi, u slanoj vodi, cijeli prema broju jelaca. Kuhani krumpir stavimo u veću zasebnu posudu, namažemo ga otopljenim maslacem, na krumpir stavimo komade pečene piletine i sve posipamo svježim sjeckanim začinskim biljem.
Takvi rezanci mogu se poslužiti na gozbi, iu svijetu, iu dobrim ljudima!) Poslužuje se i radnim danima, i praznicima, i na vjenčanjima, i na raznim vjerskim događajima.

Htio sam napisati samo par riječi o rezancima, ali pretvorili su se u cijeli članak za mene ...) I iz svega navedenog zaključio sam da je pravilno kuhani tokmach cijela umjetnost, iako je jednostavno seosko jelo .)

Što vam je potrebno za juhu:
Farmska piletina - 2 kg.,
Voda - 4 litre,
Luk (veliki) - 1 kom.,
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu.
Sušeni rezanci - 120-150 gr.

Za podnošenje:
Cijeli kuhani krumpir
Maslac - za podmazivanje krumpira,
Jaje - 1 kom. (za četkanje piletine)
Zeleni (zeleni luk, kopar)

Za rezance:
Jaje - 2 kom.,
Sol - prstohvat
Brašno - 200 gr. + za valjanje tijesta

Kako kuhati:
Piletinu dobro operite, po potrebi popržite, stavite u veliki lonac.
Ulijte vodu - 4 litre, stavite na vatru, prokuhajte, uklonite pjenu. Nakon što ste uklonili kamenac, smanjite vatru (manje od prosjeka), pustite da se piletina kuha desetak minuta, u juhu stavite veliki oguljeni luk, posolite 1 žličicom. posolite i kuhajte 1 sat uz lagano žuborenje. Izvadite piletinu, juhu još posolite i popaprite, posolite. U kipuću juhu sipati suhe rezance 120-150 g (ovisno o željenoj gustoći), čim juha s rezancima prokuha i rezanci isplivaju, ugasiti vatru, poklopiti posudu i ostaviti da odstoji oko pet minuta. Rezance istresite na tanjure i poslužite sa začinskim biljem.
Čim piletinu izvadite iz juhe, ostavite je da se malo prohladi 5-10 minuta, isjecite na komade, stavite u pleh, premažite razmućenim jajetom i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 gr. 10 minuta.
Kuhani vrući krumpir stavite na veću posudu, namažite krumpir otopljenim maslacem, na njega stavite pečenu piletinu i sve pospite svježim začinskim biljem. Meso i krumpir poslužuju se odmah uz juhu. Dobar tek!)

Rezanci:
U šalicu sipati brašno, u sredini napraviti rupu, u nju razbiti jaja, dodati prstohvat soli, zamijesiti čvrsto tijesto, mijesiti dugo, deset do petnaest minuta. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite 20-25 minuta. Nakon toga će tijesto postati malo mekše i lakše ga je mijesiti. Još malo mijesite tijesto, mora biti hladno, ali elastično.
Podijelite tijesto na dva dijela, razvaljajte u dva velika tanka kolača. Istanjite tako da vam dlan prosvjetli. Krugove tijesta položiti na pamučne kuhinjske salvete i ostaviti da se osuše. Samo ovdje je važno ne presušiti. Čim se rubovi tijesta malo osuše to je to,prebacujemo ga na dasku i režemo dugačke trake širine 4-5 cm.Trake presavijemo na pola,možete 2-3 komada jednu na jednu, te oštrim nožem počni rezati tanke rezance. Dobivene jufke raširite na veću dasku za rezanje, ili papir za pečenje, ili novine i osušite, povremeno lagano opuštajući rukama, nastojeći da se jufke ne polome. Nemojte sušiti dugo, da se ne presuši, uglavnom je potrebno pola dana da se osuši, ali opet sve ovisi o vlazi i temperaturi u prostoriji. I što je najvažnije, pazite da na rezancima nema propuha, ne morate ih sušiti pod otvorenim prozorima.
Kako pravilno skladištiti rezance, već sam napisao gore, u pravilima.
Eto, to je sve, ako imate pitanja, samo pitajte.

Ovo se jelo toliko čvrsto udomaćilo u našem jelovniku da mnogi i ne znaju da tokmač (tatarski rezanci - tokmač) posuđen je iz tatarske kuhinje.
Kažu da se u starim danima snaha prije uvođenja u kuću tražila da nareže rezance. Što je to suptilnije radila, to je priznala iskusniju i vještiju domaćicu.

Ne postoji poseban recept za tokmač. Može se kuhati jednostavno u juhi s mesom ili možete dodati krumpir i korijenje, čak nema strogih zahtjeva za oblik rezanaca: rezanci se mogu rezati na klasične tanke trakice, a mogu se rezati na rombove, kvadrate ili trokuta. Za sve opcije postoji samo jedna glavna stvar: rezanci se uliju u gotovu juhu i kuhaju 2 minute dok ne omekšaju.

Moja verzija je najjednostavnija, samo mesna juha, rezanci i zelje.

Tokmach se može kuhati na bilo kojoj osnovi - pileća, mesna ili gljiva juha ili mlijeko. Kada pripremate mesnu juhu, morate zapamtiti da je jelo tatarsko, što znači da nema svinjetine!

Tijesto
Pšenično brašno - 200 grama
Svježa jaja - 2 kom.
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 1 žličica

Tijesto mijesim u HP-u, nekako sam se već navikla i zgodnije mi je. Pizza mod 10 minuta. Zatim pola sata/sat tijesto odstoji na hladnom.
Prilikom miješenja uvijek dodam vodu, 1-2 žličice.

Tijesto podijelim na male komadiće, propasiram mlaznica za razvaljanje tijesta. Ovu mlaznicu imam vec 5 godina, bila je to jedna od prvih mlaznica koju sam kupio za svojih KM Kenwood
Mlaznica ima kontrolu debljine tijesta na izlazu: od 1 do 9.
Prvo na poziciju 1, zatim 2 i tako sve do 8. 9 je već jako tanak

Tako stvari idu još brže, gubi se manje vremena :)
Ako dobijete puno rezanaca, možete ih dobro osušiti i čuvati kao svaku tjesteninu.

Kuhane tokmach rezance staviti u kipuću juhu, pričekati da isplivaju na vrh, prokuhati 2 minute i skinuti s vatre.
Da bi juha bila prozirna, rezance je prije kuhanja potrebno prosijati, a možete ih i popariti kipućom vodom, staviti na sito i pustiti da voda iscuri.

Kuhano meso narežite na komade, složite u tanjure i prelijte vrućom juhom. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Dobar tek svima!!!