Kako soliti haringu u Norveškoj. Riba na norveški način: haringa u tijestu, losos s bajatošću i bakalar u lužinu. Jedna riba, a mnogo jela
Haringa marinirana u norveškom stilu kod kuće
Ako volite haringe, svakako biste trebali probati ovu marinadu. Na prvi pogled se čini da suho kiseljenje neće dodati puno okusa, ali nije. Probajte i uvjerite se!
Sastojci:
- slana haringa 1 kom.
- mrkva 1 kom.
- luk 1 kom.
- ½ limuna
- lovorov list, crni papar u zrnu, 2 žličice Sahara
Recept za norvešku kiselu haringu:
- Čistimo haringu. S trbušne strane dobro očistimo sve opne, skinemo kožu, izvadimo kosti i sitno narežemo. Tako da se može jesti komad po komad.
- Ogulite i narežite luk na velike kolutove.
- Limun s korom narežite na tanke ploške.
- Mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće. Možete koristiti ribež za čips.
- Lovorov list - 3 komada - izlomite na sitne komadiće, papar sameljite mlinom ili gnječite u mužaru.
- Sad kad je sve spremno, krenimo sa montažom. Trebat će vam spremnik s čvrstim poklopcem. Za jednu haringu dovoljna je staklenka od pola litre. Na dno stavimo nekoliko kolutića luka, mrkvu i par kriški limuna. Zatim položite sloj haringe, pospite ga mljevenim paprom, lovorovim listom i prstohvatom šećera. Začine je potrebno rasporediti tako da ih bude dovoljno za cijelu staklenku.
- Ponavljajte ove slojeve dok ne ponestane haringe. Zadnji neka budu luk, mrkva i limun. Čvrsto zatvorite poklopac.
Ostaje najteži dio. Stavimo staklenku u hladnjak i pričekamo najmanje jedan dan. Bolje dva. Kada probate ovu ribu shvatit ćete koliko joj je teško odoljeti i ne pojesti je prije.
Norveška haringa, recept
Svi vole ukiseljenu haringu, posebno domaću. Zato ćemo ga danas skuhati na vrlo ukusan način! Ova haringa ne samo da će se dobro i brzo kuhati, već će i mirisati na mirisno povrće. Ovo je tajna - haringu kiselimo s lukom, mrkvom i začinima. Morate kupiti jednostavnu smrznutu haringu, odmrznuti je, očistiti, tako da se kasnije sve može brzo marinirati. Haringu volimo u bilo kojem obliku, ali ova je vrlo ukusna i sočna. Haringu možete jednostavno poslužiti na stolu kao samostalno jelo, dodati u salate, sendviče, gdje god želite.
Za pripremu ovog jela potrebno nam je 24 sata, broj porcija je 4.
Sastojci:
Smrznuta haringa - 1 komad
Mrkva - 1/2 komada
Ljubičasti luk - 1/2 glavice
Svježi kopar - 8 grančica
Klinčići - 2 pupoljka
Piment grašak - 4 komada
Lovor - 2 lista
Suhi celer - po ukusu
Mljevena sol - 1 žlica
Ocat 9% - 2 žlice
Šećer - 1/2 žlice
Voda - 500 mililitara
Recept za norvešku haringu kod kuće:
Kupujemo smrznutu haringu, ali kod nas je nemoguće naći svježu. Unaprijed stavimo ribu na stol da se odmrzne. Operite trup ribe, ogulite luk i mrkvu. Bolje je kupiti ljubičasti krimski luk, on je nježniji i sočniji.
Ljubičasti luk narežemo na tanke polu kolutiće, a mrkvu na tanke kolutove.
Uzimamo novine, na njih stavljamo ribu, zarežemo duž leđa ribe, uklanjamo koru, odrežemo peraju, odrežemo glavu, izvučemo unutrašnjost, dobili smo mlijeko, pažljivo ga odvojimo, bacimo odmorite se, obrišite cijelu haringu salvetama. Ribu možete i filetirati, ali kad je marinirana to je lakše napraviti. Trup prerežemo na pola tako da udobno stane u staklenku.
Da, da, haringu ćemo marinirati u staklenci, možete uzeti željeznu lokvu. Svježi kopar operite, stavite na dno u staklenku, dodajte malo luka, mrkve i prvi dio haringe, zatim opet luk i mrkvu, a uz drugi dio riblje mlijeko.
Pripremamo marinadu.
Ulijte vodu u tavu, dodajte lovor, sušeni celer, piment u zrnu i pupoljke klinčića. Svakako sol i šećer.
Zapalimo vatru, marinada prokuha, ugasimo, dodamo ocat i pričekamo da se ohladi.
Ulijte haringu s povrćem u marinadi.
Zatvorimo poklopac i ostavimo 24 sata na hladnom mjestu, obično u hladnjaku.
Nakon nekog vremena otvaramo banku.
File odvojite od kosti, narežite na komade i poslužite uz ukiseljeno povrće, možete preliti s malo ulja.
Norveška kuhinja je seljačka. Bazira se na vrlo jednostavnim, ali hranjivim i ukusnim jelima. Do 20. stoljeća gotovo svi Norvežani nisu vidjeli kulinarske užitke na stolovima i kuhali od običnih dostupnih proizvoda: žitarica, povrća i, naravno, ribe. Uostalom, ribolov u Norveškoj jedan je od glavnih izvora hrane.
Možda ni u jednoj drugoj zemlji nećete pronaći tako originalna riblja jela kao u Norveškoj. Na primjer, još uvijek rade bakalar namočen u lužinu. Norvežani ga zovu lutefisk. Ovo jelo postoji stoljećima. Za pripremu lutefiska potrebno je tri dana namakati sušenu ribu u lužnatoj otopini kaustične sode, a potom nekoliko dana bakalar u vodi.Takvim namakanjem riba postaje poput želea i poprima specifičan oštar miris. Zatim se prži. Poslužuje se uz kuhani krumpir ili pire od graška, a može i uz bilo koju kašu.
Vrlo je popularna i crvena riba. Norveški losos postao je simbol kvalitete i dobrog ukusa u cijelom svijetu, čudi se samo što je losos s mirisom popularan i u samoj Norveškoj - zove se gravlax, da bi se riba kuhala zakopavaju u zemlju nekoliko sati . Istina, sada je ova metoda već zastarjela, a losos se marinira s limunovim sokom ili octom, solju i šećerom. Također ispadne vrlo ukusno.
Najvažnija norveška riba je haringa. Norvežani su čak smislili izreku: "Pravi Norvežanin jede haringe dvadeset i jedan put tjedno." Od nje se pripremaju mnoga različita jela: kisele i sole, pripremaju se najfinije paštete i kuhaju juhe, prave se i prže salate.
Haringa pečena u tijestu
1 kg svježe haringe
4 žlice. l. brašno
Nešto mlijeka
ulje za prženje
Korak 1. Haringu očistite, izvadite unutrašnjost. Lagano posolite i prerežite po dužini.
Korak 2. Od brašna, mlijeka i jaja zamijesiti tijesto, posoliti. U tavi zagrijte ulje, treba ga biti dosta, riba treba da pliva.
Korak 3. Polovice haringe umočite u tijesto i odmah u tepsiju. Pržite dok ne porumene.
fiskebollar
500 g ribljeg fileta
25 g slanine
2 žlice. l. maslac
1 veliki luk
4 kriške bijelog kruha
¼ šalice vrhnja
crvena paprika
Peršin
Za umak:
1 sv. l. maslac
1 čaša mlijeka
½ šalice kiselog mlijeka
1 sv. l. škrob
Sok od limuna
Korak 1. Provucite ribu kroz mlin za meso.
Korak 2 U tavi rastopite slaninu narezanu na kockice, dodajte maslac i sitno nasjeckani luk, lagano ga popržite.
3. korak Krišku kruha namočiti u vrhnje i zamijesiti.
Korak 4 Pomiješajte ribu, kruh i prženi luk, posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje.
Korak 5. Oblikujte male okruglice i kuhajte ih u slanoj vodi na laganoj vatri 20 minuta. Zatim knedle izvadite iz vode i stavite na toplo mjesto.
Korak 6 Pripremite umak: škrob razmutite u mlijeku, ulijte u 200 g kipuće juhe od knedli, prokuhajte, dodajte limunov sok, jogurt, maslac i sol.
Korak 7 Okruglice prelijte umakom i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
Norveška riblja juha
2,5 sv. l. maslac
2,5 sv. l. brašno
5 šalica riblje ili povrtne juhe
1 mrkva srednje veličine
2 šalice nasjeckanog poriluka
šaku oguljenih svježih škampa
200 g soma (ili druge masne ribe)
1/2 šalice gustog vrhnja
1/4 šalice nasjeckanog peršina
sol i papar
Korak 1. Otopite maslac u loncu, dodajte brašno, miješajte oko dvije minute, ne dopuštajući da se brašno prži. Postupno dodajte juhu uz stalno miješanje i pustite da kuha 5-10 minuta.
Korak 2. Preostali maslac otopite i popržite naribanu mrkvu i poriluk.
3. korak. U juhu dodajte pečenje, kuhajte 5 minuta, zatim stavite plodove mora, ribu i zalijte vrhnjem.
Korak 4. Kuhajte još 5 minuta. Dodajte peršin, sol i papar po ukusu.
Norveška pržena haringa
500 g svježe haringe
½ šalice mlijeka
3 umjetnost l. mast
3 umjetnost l. brašno
1 žarulja
Korak 1. Haringu očistite, isperite i osušite papirnatim ručnikom.
Korak 2 Raširite, izvadite kosti, odrežite repove i glave.
3. korak Dobiveni file posolite, pospite paprom, uvaljajte u brašno. Ogulite i nasjeckajte luk.
Korak 4 U tavi zagrijte svinjsku mast, spustite koru od filea i pecite te preokrenite.
Korak 5. Umutite jaja s mlijekom, posolite, dodajte luk i ovom mješavinom prelijte haringe.
Korak 6. Pržiti na laganoj vatri dok se jaja ne stvrdnu.
Kakav stol bez haringe: začinjen, nježan i mirisan! Kako god da se pripremi, uvijek je ukusno i zdravo. A tko bolje od naroda koji su se prvi dosjetili da ga sole i mariniraju, da zna skuhati ga još bolje, još ukusnije, još originalnije. Skandinavci su u ovom slučaju ... jeli haringe i svima savjetovali.
Getty Images
švedski staklarska haringa
Većina recepata za ovo jelo intrigantnog imena fokusira se na kuhanje još svježe ribe, ali naša verzija sugerira da je ona već slana i treba je samo oplemeniti pikantnom marinadom. A ako stavite haringu u prekrasnu prozirnu staklenku, jelo će ispasti ne samo ukusno, već i elegantno, kako je i zamišljeno.
Sastojci:
350 g fileta slabo slane haringe
½ st. čista voda
1/3 st. bijeli vinski ocat
2 žlice. l. Sahara
2 glavice crvenog luka
1 mrkva
1/2 žličice sjeme gorušice
½ žličice zrna pimenta
½ žličice zrna crnog papra
2 lista lovora
soli po ukusu
Namočite file nekoliko sati u čistoj vodi. Osušite i narežite na trakice širine 2 cm.Očišćenu mrkvu narežite na sitne trakice, luk na tanke polu kolutiće, a limun s korom na najtanje kolutiće.
Prokuhajte vodu sa šećerom, dodajte ocat i odmah ugasite. U još vruću marinadu staviti mrkvu i začine. Stavite lovorov list na dno staklene posude, zatim prvi sloj kože haringe na staklo, zatim krug limuna, sloj luka i prelijte marinadom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti gustinu iz nje. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela staklenka ne napuni. Zadnji staviti krug limuna i drugi list lovora.
Stavite na hladno 2-3 dana i poslužite npr. uz crni kruh.
Može se čuvati do 1 mjeseca.
Getty Images
Haringa tete Gerde na norveškom
Ako kažu "jela od haringe", misle na norvešku kuhinju i obrnuto. Na obalama fjordova prvi put su naučili kako dugo čuvati mekanu masnu ribu i smislili su tisuće načina kako je učiniti ukusnom. Jednog su dana dobroj staroj haringi dodali rajčice i malo začina i dobili novo jelo. Očito, teti Gerdi treba zahvaliti na kreativnosti, hvala puno.
Sastojci:
3 fileta haringe
1/2 st. pire od rajčice
1/4 st. sok od rajčice
1 glavica crvenog luka
1/8 žličice piment
1/4 žličice mljeveni crni papar
3 lista lovora
3 umjetnost l. maslinovo ulje
1/2 st. l. Sahara
1/2 st. vrhnje ili jogurt
soli po ukusu
Luk narežite na pola kolutića, oprani ili osušeni filet - na široke trakice. Pomiješajte pire i sok od rajčice, šećer i začine te, miješajući pjenjačom, postepeno dodajte vrhnje.
U staklenku u slojevima stavljajte haringu, luk i umak i napunite je do vrha. Preporuča se hladiti najmanje dva sata, a poslužiti uz kuhani krumpir.
Getty Images
finska Etikkasiliya
U Finskoj se haringa prži, kuha na pari, kuha i, naravno, marinira, koristeći za to i lokalne proizvode i egzotike, ali potonji nije osobito drag. Haringa s aranžmanom od šumskog voća tradicionalno je finska, a s malo đumbira već je posveta modernim kulinarskim trendovima. Zajedno ispada ukusno i lijepo.
Sastojci:
3 slana fileta i ikra haringe
2 glavice crvenog luka
1 mrkva
½ st. bijeli vinski ocat
1 sv. voda
1 sv. svježe brusnice
1/2 st. Sahara
3 lista lovora
5 cm svježeg korijena đumbira
3 cm svježeg korijena hrena
1 sv. l. sjeme gorušice
soli po ukusu
Haringu namočite u hladnoj vodi na jedan dan, ocijedite vodu, file narežite po dužini na duge trake. Pomiješajte ocat, vodu i šećer, zakuhajte na srednjoj vatri i držite minimalno 5 minuta. Korijen hrena i đumbira naribajte na sitno ribež, luk nasjeckajte na pola kolutića, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Uklonite film s kavijara i samljeti ga drvenom lopaticom. Operite bobice. U duboku keramičku zdjelu ili lonac stavite haringe, naribano korijenje, naribani kavijar, brusnice, mrkvu, sjemenke gorušice, lovorov list, nasjeckani luk u slojevima, prelijte toplom marinadom i ostavite u hladnjaku 3 dana. Prilikom posluživanja dodajte namočene brusnice ili brusnice.
Getty Images
Danska medena haringa
Nitko neće posumnjati da je danska kuhinja ovisna o čudnim kombinacijama i neočekivanim rješenjima sve dok ne govorimo o haringi. Evo srebrne ribe s kojom se jednostavno ne povezuju. I prije svega, naravno, medom, kojeg ima u izobilju na poluotoku Jutland i susjednim otocima, kao i haringom u susjednim morima.
Sastojci:
3 fileta slane haringe
2 luka
2 češnja češnjaka
5 sv. l. svijetli med (lipa, bagrem, mješavina bilja, livada)
2 žlice. l. ljuti senf
1 sv. l. rakija
½ st. kiselo vrhnje
1 sv. bijeli vinski ocat
mljeveni crni papar
soli po ukusu
File haringe i luk narežite na kockice, a češnjak na ploške. Pomiješajte kiselo vrhnje, senf i med, razrijedite octom i po želji rakijom, začinite paprom.
Stavite haringu i luk u keramičku posudu i prelijte marinadom nekoliko sati.
Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Getty Images
islandska haringa
Islanđani su još manje bili skloni gastronomskim fantazijama, a što se imalo eksperimentirati u najsjevernijim skandinavskim zemljama. Sve se promijenilo u eri transporta na velike udaljenosti, a ako svježe voće još uvijek nije lako isporučiti netaknuto, onda su suhi začini suprotno. Stoga je haringa, velikodušno začinjena mirisnim darovima juga, prepoznata kao vrhunac lokalne gastronomije haringe. Upravo oni, a ne ocat, igraju prvu violinu u sljedećem receptu i njihov broj ne treba smanjivati.
Sastojci:
4 fileta haringe
1,5 sv. voda
1/3 st. biljno ulje
2 žlice. l. crni vinski ocat
2 žlice. l. jabučni ocat
1 sv. l. mljeveni đumbir
10 klinčića
1 žličica cimet
½ žličice mljeveni bijeli papar
1 list lovora
3 umjetnost l. Sahara
1 žličica sol
Filet haringe operite, oslobodite ga od kože i narežite na male komadiće. Pomiješajte vodu, začine (samljeti klinčiće), sol, šećer u loncu, prokuhajte i držite na laganoj vatri 5-7 minuta. Ostavite da se marinada malo ohladi, procijedite kroz gazu ili sito, dodajte obje vrste octa i ulje, a ako se tekućina ohladila, zagrijte, ali ne kuhajte. Složite haringu u posudu, prelijte marinadom i stavite na hladno jedan dan. Može se koristiti kao predjelo ili kao dio sendviča s crnim kruhom i jabukama.
utor