Žgaravica 

Kako napraviti prekrasan jogurt i njegove sorte kod kuće. Domaći jogurt - jednostavni narodni recepti Kako napraviti prirodni jogurt

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod, koji se dobiva zahvaljujući tome što bakterije mliječne kiseline koje čine jogurt, pod određenim uvjetima, fermentiraju (fermentiraju) mlijeko (mliječni šećer laktozu), dajući proizvodu karakterističan okus, boju i teksturu.

Jogurt se smatra korisnim proizvodom, jer bakterije mliječne kiseline koje su prijateljske prema ljudskoj mikroflori pomažu uspostaviti i održavati aktivnost gastrointestinalnog trakta, normalizirati rad crijeva i stimulirati metaboličke procese.

S obzirom na to da bakterije jogurta fermentiraju laktozu, jogurt se, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, probavlja i apsorbira bolje i lakše od mlijeka. Nerijetko jogurt mogu konzumirati osobe koje ne podnose laktozu ili su alergične na mliječne bjelančevine (ali ako vas muči sličan problem, bolje je da se prvo posavjetujete s liječnikom).

Dakle, suština proizvodnje jogurta je da se u mlijeko unose žive fermentirane mliječne kulture jogurta (obično je tako, više o jogurtnim kulturama bit će riječi u nastavku). Stvara se odgovarajuća stalna temperatura (optimalno - 42-45 ° C, ovo je važno uzeti u obzir, jer bakterije umiru na t iznad 50 ° C), koja traje 8-12 sati. Za to vrijeme bakterije fermentiraju mliječni šećer i dobije se jogurt. Da biste dovršili proces fermentacije, dobili najbolju konzistenciju i održali bakterije na životu nakon potrebnog vremena, jogurt se hladi na ~ t 5 °C. Kao što vidite, postupak je vrlo jednostavan i sasvim izvediv kod kuće.

Prije nastavka članka predlažem da sudjelujete u kratkoj anketi.

Domaći jogurt (kako napraviti jogurt kod kuće u aparatu za jogurt i bez njega).

Sada detaljnije razmotrite proces izrade jogurta kod kuće. Za pripremu jogurta potrebna nam je i starter kultura od bakterija mliječne kiseline. (O nekim razlozima neuspjeha, na primjer: jogurt se zgusnuo, previše, vrlo kiseo okus, )

Mlijeko.

Ako imate priliku koristiti svježe seosko mlijeko u čiju ste kvalitetu i sigurnost sigurni, u redu je, ali se mora kuhati nekoliko minuta. Ako koristite industrijsko mlijeko, ja preferiram pasterizirano ili ultrapasterizirano. Pasterizirano mlijeko također se preporuča prethodno zagrijati na 90°C, ultrapasterizirano mlijeko je sigurno i potpuno spremno za upotrebu, nije potrebno kuhati, dovoljno ga je zagrijati na željenu temperaturu. Pjenu koja nastaje tijekom zagrijavanja mlijeka potrebno je pažljivo ukloniti. Zatim se mlijeko mora ohladiti na temperaturu od ~ 38-45 ° C. Ovo je optimalna temperatura, ali ako ne koristite termometar, onda da biste odredili temperaturu "na oko", kapnite nekoliko kapi mlijeka na svoje ručni zglob. Mlijeko treba biti vruće, ali ne vrelo. U ovom slučaju, podgrijavanje je bolje od pregrijavanja, jer na t više od 50 ° C, kao što sam ranije spomenuo, bakterije mliječne kiseline počinju umirati. Zbog sigurnosti proizvoda zagrijavanje mlijeka za pripremu jogurta preporučuju svi proizvođači aparata za jogurt i većina recepata. U praksi, ako uzmete pasterizirano ili ultrapasterizirano mlijeko sobne temperature (svejedno bih preporučio prokuhavanje svježeg mlijeka, pogotovo ako jogurte dajete djeci), fermentirate ga industrijskim jogurtom i stavite u aparat za jogurt, tada ćete i dalje nabavite jogurte (bez aparata za jogurt nisam doživjela ovu opciju, a ako koristim suho kiselo tijesto, onda zagrijavam mlijeko).

Za kuhanje ili zagrijavanje mlijeka koristite lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili, ako štednjak dopušta, keramički ili stakleni. Bolje je ne koristiti emajlirano posuđe, jer mlijeko u takvom posuđu vrlo brzo gori.

Usput, ne morate koristiti kravlje mlijeko. Možete fermentirati i kozje, ovčje, sojino i eventualno neko drugo mlijeko.

Kvasac.

Možete ga koristiti kao predjelo, možete ga pronaći u ljekarnama ili kupiti u trgovinama zdrave hrane, uključujući i online trgovine. U sastav takvog kiselog tijesta obično ulaze klasične bakterije jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski štapić, i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok. Priprema se prema uputama. Istodobno, okus i tekstura jogurta mogu se razlikovati od uobičajene trgovine. Jogurt ponekad ispadne viskozniji, skliskiji, to se događa zbog kršenja tehnologije kuhanja. A možete koristiti prirodni jogurt (ili bio-jogurt) industrijske proizvodnje. Jedna standardna šalica jogurta (~125 ml) po litri mlijeka. Glavni zadatak je što bolje pomiješati kiselo tijesto i mlijeko, da biste to učinili, dodajte malu količinu toplog mlijeka u kiselo tijesto, dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju, a zatim razrijedite dobivenu smjesu u ostatku mlijeko, ponovno dobro promiješajte. Za sljedeću seriju jogurta kao predjelo možete koristiti domaći jogurt. Postoji mišljenje da se jogurt može fermentirati 4-10 puta, ali mora se uzeti u obzir da kod kuće ne možemo osigurati sterilne uvjete, stoga se sa svakom fermentacijom mijenja sastav jogurta i to ne uvijek za bolje.

Posuđe.

Toplo mlijeko, koje bi trebalo biti na temperaturi od 42-45 °C 6-12 sati, idealno je tlo za razmnožavanje ne samo korisnih, već i štetnih mikroorganizama, stoga posebnu pozornost treba obratiti na čistoću posuđa. Prije upotrebe sve potrebno posuđe mora se preliti kipućom vodom, a ako je moguće, zatim sterilizirati, na primjer, u dvostrukom kotlu.

Aparat za jogurt.

Aparat za jogurt i drugi električni uređaji koji vam omogućuju pripremu jogurta odlično su rješenje za one koji svoju obitelj često maze domaćim kiselo-mliječnim proizvodima. Glavna prednost ovog uređaja je što održava optimalnu temperaturu tijekom cijele fermentacije jogurta, što osigurava vrlo dobar rezultat. Aparat za kuhanje jogurta zauzima malo prostora i dolazi s praktičnim staklenkama-poklopcima za jogurt. Aparat za kuhanje jogurta svodi vaše direktno sudjelovanje u pripremi jogurta na minimum: pomiješajte mlijeko s kiselim tijestom, ulijte u staklenke, pritisnite tipku "izlij". i to je to! Nakon 8-10 sati uživajte u rezultatu (konzistencija će biti optimalna ako jogurte nakon fermentacije stavite u hladnjak najmanje 4 sata).

Izrada jogurta bez aparata za jogurt.

Nakon što smo pomiješali toplo mlijeko i kiselo tijesto, potrebno je stvoriti konstantnu temperaturu za jogurt ~ 42-45 o C 6-10 sati. To se može postići na nekoliko načina:

  • možete koristiti termosicu;
  • posudu s jogurtom možete pokriti toplom dekom (i pokriti jastukom) i ostaviti pored baterije;
  • jogurte možete složiti u porcionirane staklenke, zategnuti prozirnom folijom, staviti u ravnu formu, pažljivo uliti toplu vodu u formu, voda ne smije ući u jogurt, opet cijelu formu zategnuti folijom i staviti na toplo mjesto bez propuha (npr. u čvršće ugašenoj, ali prethodno zagrijanoj na 50o pećnici).

Bez obzira radite li jogurt u aparatu za jogurt ili ne, ne ometajte jogurt što je više moguće tijekom procesa zrenja: ne miješajte, ne otvarajte, ne tresite.

Vrijeme pripreme domaćeg jogurta je otprilike 6-10 sati, ovisno o tome koliko uspijevate održavati potrebnu temperaturu i kakvu gustoću i okus želite postići. Pri konstantnoj optimalnoj temperaturi dovoljno je 6-8 sati, pri opadajućoj temperaturi potrebno je 8-10, a može i 12 sati. Što duže jogurt fermentira, postaje kiseliji.

Da bi se kompetentno dovršio proces fermentacije, jogurt se mora ohladiti, kao što je gore spomenuto, trebate staviti proizvod u hladnjak najmanje 4 sata. U tom slučaju ne samo da ćete dobiti gušću i nježniju teksturu, već i produljiti rok trajanja jogurta očuvanjem živih bakterija u njemu.

Jogurt se dobro čuva u hladnjaku 7-8 dana.

Dodaci za jogurt (šećer, voće, orasi, muesli itd.).

Prirodni jogurti su odlični, ali što ako volite slatke jogurte ili jogurte s voćem, čokoladom, muslijima i sl.?

Naravno, sve ove slatkiše možete dodati u jogurt u trenutku kada ga stavljate u porcione čašice prije kiselog tijesta, ali postoji jedno ali!

Bakterije jogurta fermentiraju mliječni šećer, laktozu, ali ako u jogurt dodate šećer ili slatko voće prije kraja procesa fermentacije, bakterije će prijeći na fruktozu koja se nalazi u tim proizvodima i početi fermentirati ne laktozu, već, recimo, voće. A citrusi i drugo voće s visokim udjelom voćnih kiselina, kao što je, na primjer, kivi, uopće se ne kombiniraju s mlijekom. A u dodiru s tim voćem mlijeko će se zgrušati i prije nego što počne proces fermentacije. Stoga je mnogo korisnije (i sigurnije) sve vrste aditiva (svježe voće, džemovi, sirupi, džemovi, musli, orašasti plodovi, suho voće, keks, čokolada) unijeti već u gotove jogurte, dobro, ili odmah vrijeme završetka procesa fermentacije, prije hlađenja.

Usput, ako se odlučite zasladiti gotov jogurt šećerom, onda je bolje da ga prvo otopite u maloj količini vode ili napravite sirup, ili uzmite šećer u prahu kako ne bi "škripao" na zubima.

Jogurt od vanilije.

Ako pripremate vanilin jogurte i ne koristite vanilin šećer, što je također moguće, već mahunu vanilije, onda je mahunu uzdužno zarežete u mlijeko i mlijeko zagrijete zajedno s vanilijom. Kad rasporedite jogurte u čašice, onda u svaku čašicu umočite komadić mahune vanilije koju ste zagrijali s mlijekom. Prije upotrebe iz gotovog jogurta potrebno je ukloniti komadiće mahune. Ako pulpu mahune očistite i dodate u mlijeko, okus će biti izraženiji, a samu mahunu, nakon zagrijavanja u mlijeku, ne možete dodavati u čaše s jogurtom, već je odmah izvaditi, ali bit će sitnih crne čestice vanilije u jogurtu. Prema mojim osjećajima, to ni na koji način ne kvari okus, a izgled jogurta ispada neobičan, šaren. No, neka djeca, pa čak i odrasli, sumnjičavi su prema takvom jogurtu.

Sadržaj masti u jogurtu. Kremasti jogurt.

Masnoća domaćeg jogurta ovisi o masnoći mlijeka u kojem pripremate jogurt, kao i o tome dodajete li u mlijeko vrhnje. Što manje masnog mlijeka koristite, dobit ćete više nemasnog jogurta, a time i manje visokokaloričnih proizvoda.

Kremasti jogurt (vrhnje se dodaje mlijeku tijekom pripreme) je gušći i nježniji. Vrhnje se može dodati direktno u mlijeko prije fermentacije, ali oprezno. Ako zagrijavate mlijeko s vrhnjem na visokim temperaturama, tada se vrhnje može otopiti, odvojiti od mlijeka, isplivati ​​na površinu u masnim mrljama poput otopljenog maslaca. A onda kad dodate starter, sve dobro promiješate i ulijete jogurt u staklenke za vrenje, može se stvoriti tvrdi masni film na površini gotovog jogurta. Nije strašno, nakon završetka procesa fermentacije i hlađenja samo pažljivo uklonite ovaj film s jogurta. Takav film često se pojavi kada koristite svježe mlijeko "ispod krave" i u mlijeku ostane nepotpuno obrano vrhnje.

Kako biste izbjegli stvaranje masnog filma na kremastom jogurtu, koristite industrijsko (odnosno već termički obrađeno) vrhnje i dodajte ga u mlijeko prije fermentacije, kada se mlijeko već ohladi na t 38-42 o C. Već sam gore napisao da ako koristite aparat za kuhanje jogurta, onda će jogurti ispasti, čak i ako mlijeko uopće ne zagrijavate, već ga jednostavno stavite na sobnu temperaturu, dok dio mlijeka možete zamijeniti vrhnjem, npr. uzmite 200 ml vrhnja i 800 ml mlijeka i sve dobro promiješajte. U ovom slučaju nećete imati masni tvrdi film, pitanje je samo povjerenja u proizvođača mlijeka i sigurnosti proizvoda.

Vrhnje se također može dodati gotovom jogurtu, to će ga također učiniti nježnijim (ova opcija nije prikladna za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine ​​i nedostatka laktaze).

Gustina jogurta.

Ako vam je potreban gusti, gusti jogurt, možete se poslužiti sljedećim metodama:

  • dodajte nekoliko žlica mlijeka u prahu u mlijeko prije fermentacije;
  • dodajte peptin ili agar-agar u gotov jogurt prije hlađenja;
  • dodajte kukuruzni škrob u gotov jogurt (1 žličica po standardnoj šalici za posluživanje 125-140 g). Također će učiniti jogurt mekšim.

Bakterije jogurta.

Povijest fermentiranih mliječnih proizvoda, a posebno jogurta, ima više od tisuću godina, ali Bugarska se smatra rodnim mjestom modernog pravog jogurta, gdje se jogurt naziva i "kiselo mlijeko". U Bugarskoj su prvi put otkrivene, proučavane i korištene kulture fermentiranog mlijeka Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (nazvane po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Ilya Ilyich Mechnikov, poznati biolog, dobitnik Nobelove nagrade, proučavajući pitanja starenja, otkrio je da je u vrijeme istraživanja, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najveći broj ljudi koji su navršili 100 godina. Na svakih 1000 ljudi bila su 4 stogodišnjaka. U svojim studijama povezao je tu činjenicu s redovitom upotrebom "bugarskog kiselog mlijeka" od strane stanovnika zemlje, a time i jogurtnih kultura bugarskih štapića, koje imaju tako blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i tijelo kao cijeli.

Tako, pravi jogurt treba sadržavati samo mlijeko i starter kulture uključujući Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Međutim, sastav jogurta trenutno nije reguliran zakonom u mnogim zemljama. Osim bakterija jogurta, ili umjesto njih, koriste se laktobacili ili bifidobakterije, npr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itd. Naravno, te bakterije mogu biti i vrlo korisne za organizam, one također fermentiraju laktozu, pridonoseći vrlo nježna masa poput jogurta, ali ovo više nije jogurt i proizvod od jogurta. Osim toga, neke vrste bakterija umiru nakon fermentacije mlijeka, pa je takav jogurt već teško nazvati "živim". A postoji i kategorija “jogurta” od kulture koja se zove pima, “pima” čini “jogurt” masu tolikom gustinom da više nije potrebno dodavati u proizvod nikakve zgušnjivače, recimo prirodni peptin. To značajno smanjuje troškove proizvodnje, ali! Masa se ispostavlja "skliskom" i prilično neugodnog okusa, pa je velikodušno začinjena šećerom i voćnim pireom. Može li se ovaj proizvod nazvati "jogurt"?

Kada kupujete jogurt, pročitajte etiketu.

Stoga, kada u trgovini birate prirodni jogurt, pažljivo pročitajte etiketu i obratite pozornost na sljedeće:

  • rok trajanja "živog" prirodnog jogurta ne smije biti duži od 1 mjeseca, i doista, u ovom slučaju, što je kraći rok trajanja, to bolje;
  • da bi se povećao rok trajanja, jogurti se često pasteriziraju, dok bakterije jogurta umiru, da budemo iskreni, takvi jogurti bi trebali imati oznaku "toplinski obrađeni";
  • sastav jogurta - što manje komponenti (osobito konzervansa, stabilizatora, zaslađivača, bojila itd.) u sastavu, to bolje, idealno - mlijeko i kiselo tijesto od jogurta. Usput, proizvođači rijetko zapisuju informacije o tome koje se kulture jogurta koriste, ali ako postoji oznaka koja ukazuje na prisutnost "žive kulture jogurta", to je bolje nego ništa;
  • sadržaj bakterija mliječne kiseline u jogurtu na kraju roka valjanosti treba biti najmanje 10 7 CFU (jedinice koje stvaraju kolonije, 10 na sedmu potenciju) po 1 g proizvoda;
  • jogurt se mora čuvati u hladnjaku;

I još jednom o tužnom, dajući prednost slatkim i voćnim jogurtima, ipak se nemojte laskati nadom u visoke dobrobiti takvih jogurta, posebno voćnih, jer je voće barem podvrgnuto toplinskoj obradi, pa je stoga izgubilo lavlje. udio njihovih dobrobiti, ali kako bakterije mliječne kiseline ne bi fermentirale voćni šećer, proizvođač je najvjerojatnije u proizvod morao dodati niz kemikalija.

Sažetak. Koje su prednosti domaćeg jogurta?

  • Možete napraviti potpuno prirodan jogurt bez umjetnih dodataka, boja, konzervansa.
  • Kalorični sadržaj i konzistenciju jogurta možete prilagoditi odabirom više ili manje punomasnog mlijeka (tablica kalorija jogurta - na ovoj poveznici).
  • Jogurte bez šećera možete napraviti koristeći, primjerice, prirodne zaslađivače kao što su med, javorov sirup, sirup od jeruzalemske artičoke, sokove i piree od svježeg voća ili povrća te dodati muslije, vlakna, orašaste plodove i sušeno voće.
  • Prelijevanje jogurta na svježe sezonsko voće ili korištenje kao preljev za salatu samo će povećati korisnost vašeg stola.
  • Korištenjem posebnih predjela za jogurt (npr. suhih starter kultura) možete biti sigurni kojim je jogurtnim bakterijama obogaćen vaš jogurt.

Upotreba jogurta u kulinarstvu

Na kraju nekoliko riječi o tome kako se jogurt može koristiti u kulinarstvu.

Osim tradicionalnih, prirodnih ili slatkih jogurta, kao i jogurta s dodatkom svih vrsta voća, jogurti se odlično slažu s raznim začinskim biljem (kopar, peršin, menta itd. itd.) i začinima. Jogurti se mogu posoliti, popapriti, dodati im češnjak, čine divan umak ili preljev za salatu.

Na visokim temperaturama jogurt se zgrušava, pa ako ga dodajete toplim jelima, onda da se ne bi zgrušao, jogurt mora biti sobne temperature, bolje ga je dodati (umiješati) na samom kraju kuhanja, kada se temperatura više nije tako visoka ili se jelo kuha na vrlo laganoj vatri.

Pozdrav svima) U ovom članku ću vam reći svoj recept za pravljenje jogurta kod kuće.
Kvaliteta i okus domaćeg jogurta izravno ovise o izvornim proizvodima, tj. mlijeko i kiselo tijesto.
Pokušala sam kuhati od različitih predjela i mlijeka raznih marki i masnoće i na kraju sam našla najbolju opciju za sebe.

Izbor mlijeka

Uvijek uzimam samo ultrapasterizirano mlijeko, sa sadržajem masti od 3,2%. Brandovi kao što su "Kuća u selu" ili "Prostokvashino" su idealni. Sada kupujemo mlijeko Severnaya Dolina u bazi, a također nam svima odgovara.
Zašto UHT?
Prvo, znatno se štedi vrijeme pripreme jogurta, jer UHT mlijeko ne treba kuhati za razliku od običnog steriliziranog mlijeka. UHT mlijeko potrebno je samo zagrijati na određenu temperaturu.
Još jedan vrlo značajan plus UHT mlijeka je što se čuva dugo (do 6 mjeseci).
Dakle, moguće je kupovati mlijeko za budućnost i više (kao što uvijek radimo - kupujemo mlijeko na bazi) i ne bojati se da će se pokvariti.
Uostalom, jogurte radimo stalno, a svaki put trčati u najbližu trgovinu po nekoliko kutija mlijeka ispada neracionalno i skupo.

Udio mliječne masti od 3,2% je najoptimalniji za izradu jogurta. 2,5% mlijeka daje svjetliji jogurt. Od mlijeka s više od 3,2% masti dobiva se vrlo masni jogurt, otprilike kao kiselo vrhnje.

starter kulture

Od 6 mjeseci (od početka uvođenja komplementarne hrane) do godinu dana djeci smo pravili Bifivit na kiselom tijestu « Bifivit" Vivo.
Moja recenzija ovog kiselog tijesta:

Nakon godinu dana prešli su na kiselo tijesto "Jogurt" Vivo.
Isprobali smo druge startere, ali smo se na kraju ipak vratili na Vivo.
S obzirom da se bavim proizvodnjom jogurta već skoro 4 godine, sa sigurnošću mogu reći da nas Vivo predjela nikada nisu iznevjerila. Usput, našla sam najniže cijene Vivo starter kultura
Sve starter kulture moraju se čuvati u hladnjaku (imam ih u gornjim bočnim vratima).

Moj recept za domaći jogurt

1. Prvo zagrijem staklenke.
Staklenke za jogurt trebaju biti čiste, suhe i tople. Svaku staklenku držim 15 sekundi. nad kipućim kuhalom, to je dovoljno za zagrijavanje staklenki.
Sada za svoje dvije kćeri napravim 7 teglica jogurta, one pojedu 6 teglica u roku od 3 dana i jednu teglicu ostavim za dokvasenje.

2. Ulijem mlijeko u lončić.
Iz iskustva mogu reći da je jedna kutija mlijeka (950 gr.) dovoljna za točno 5 staklenki. A meni treba 7 staklenki.
Stoga uzimam još 2 kante mlijeka iz susjedne kutije. Ja mjerim ili staklenku ili šalicu jednaku volumenu staklenke.

3. Mlijeko zagrijem na oko 38-40 stupnjeva.
Već sam se snašla, čistim prstom provjerim temperaturu da nije vruće, nego jako toplo, t.j. izdržati prst.

4. Kad se mlijeko ugrijalo maknem ga s vatre.

5. Vrijeme je za starter.
Vrećicu dizanog tijesta podijelim na otprilike 2 dijela: manji kraj vrećice odrežem i Otprilike pola startera ulijem u lonac s toplim mlijekom.
Ostatak čvrsto zamotam, pričvrstim kopčom i pošaljem natrag u hladnjak.
U ovom slučaju, starter je dovoljan dugo vremena i dobivaju se značajne uštede.
Općenito, naravno, nije preporučljivo to raditi (prema uputama, morate odmah iskoristiti cijelu vrećicu), ali, po mom iskustvu, jogurt ispada potpuno isti kao iz cijele vrećice.
Štoviše, tada i dobro fermentira.
Podsjećam da je riječ o kiselom tijestu "Jogurt" marke Vivo.
S obzirom na to da vrećicu praha podijelim na dva dijela i zatim pretočim u jogurt, jedna vrećica Vivo startera mi je dovoljna za 12 dana.
Inače, u uputama za sam starter piše da se od jedne vrećice može napraviti do 3 litre jogurta. Ali nikada ne radim toliki volumen odjednom, iz jednostavnog razloga što imam samo jednu aparaturu za jogurt. Stoga sam dizano tijesto odlučila podijeliti na 2 dijela.

6. P Kislo tijesto razmutim u mlijeku.
Paranoičan sam, radim to vilicom) Više ne vidite prašak za starter u mlijeku, jer. on je također bijelac. Ali možete biti sigurni da se starter vrlo dobro otapa.

7. Mlijeko sa kiselim tijestom sipam u staklenke, zatvorim poklopcima i stavim u aparat za jogurt.
Usput, moj aparat za jogurt je najjednostavniji, o tome sam pisao u ovoj recenziji - « .

8. Upalim aparat za jogurt i označim vrijeme kada ga treba ugasiti.
Vrijeme pripreme jogurta navedeno je u uputama za kiselo tijesto.
Obično je to oko 6 sati.
Ipak, primijetila sam da se jogurt može brže kuhati, ili obrnuto, duže kuhati - ovisi i o temperaturi u stanu. Kad je u kući jako toplo, jogurt se kuha brže, kad se ohladi, malo duže.
Jogurt koji je ponovno fermentiran kuha se brže - obično je gotov za samo 4 sata.

9. Kada je jogurt gotov potrebno ga je odmah izvaditi iz aparata za jogurt i staviti u hladnjak, jer ako ga ostavite u aparatu za jogurt, može se pregrijati, napraviti piling i dati sirutku.
Gotov jogurt treba čuvati u hladnjaku i pojesti ga u roku od 5 dana.
Takav jogurt možete jesti baš onako kako to najčešće činimo. Potpuno je nekiseo i ukusan sam po sebi.

Po želji u gotov jogurt možete dodati:

  • Svježe bobice. U ljetnoj sezoni dobre su jagode, jagode, borovnice i maline
  • Svježe voće narezati na komade. Banana i kruška su izvrsne.
  • Dječji voćni pire.
  • Bilo koji džem ili pekmez po želji.

Trebam li reći da jogurt za djecu ne kupujemo u trgovini)

  • 1 litra mlijeka;
  • 50–100 g obranog mlijeka u prahu (po želji)
  • 1 žlica šećera;
  • 2 žlice pripremljenog jogurta sa živim kulturama ili zamrznutim osušenim jogurtom.

Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano.

Kao starter kultura pogodan je nezaslađeni jogurt bez aroma i aditiva s oznakom "Sadrži žive kulture" na pakiranju. Budući da korisne bakterije brzo umiru, pokušajte odabrati najsvježiji jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.

Također možete koristiti zamrznuto sušeno predjelo od jogurta. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.

U krajnjem slučaju, poslužit će i jogurt slatkog okusa. Samo imajte na umu da će to utjecati na konačni okus vašeg proizvoda.

Kako napraviti jogurt

Najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji: na taj način sadržaj posude ne gori i ne morate ga često miješati. Ako nemate termometar, 85 stupnjeva je temperatura na kojoj se mlijeko počinje pjeniti.

Wikihow.com

UHT mlijeko možete zagrijati samo na 40-45 stupnjeva i preskočite sljedeći korak.

2. Ohladite mlijeko na 40–45 °C

To ćete najlakše učiniti tako da ga stavite u hladnu vodu: tako će temperatura brzo i ravnomjerno pasti. Ako hladite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, mlijeko često promiješajte.

Je li tekućina dosegla željenu temperaturu možete utvrditi bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme za početak kiselog tijesta.

Jednostavno izvadite kupljeni jogurt koji ćete koristiti iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mlijeko hladi.


wikihow.com

4. Pomiješajte starter s mlijekom

Za ravnomjernu raspodjelu bakterija koristite pjenjaču ili blender. Ako vlakna ostanu u smjesi, možda ste mlijeko zagrijali previše ili prebrzo.

U ovoj fazi može se dodati mlijeko u prahu: ono će povećati hranjivu vrijednost jogurta i učiniti ga gušćim.

5. Uzgajajte bakterije

Mješavina kiselog tijesta s mlijekom mora se držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 ° C.

Najbolji način da to učinite je u aparatu za kuhanje jogurta. Samo ulijte smjesu u posudu i stavite je u nju.


wikihow.com

Ali i pećnica je u redu. Zagrijte ga na željenu temperaturu, ugasite i stavite posudu sa smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme kako biste održali istu temperaturu. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno pratiti da se pećnica ne pregrije.

Jogurt u laganom kuhalu lakše je kuhati. Posudu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuhate u staklenkama, stavite ih u sporo kuhalo i napunite vodom gotovo do vrha. Koristite način rada "Jogurt" ili uključite grijanje 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije biti viša od 40 °C. Ako je u vašem modelu veći, uključite grijanje na 15-20 minuta, a zatim ugasite na sat vremena da se jogurt ne pregrije. Ponovite postupak 5-6 puta.

U mikrovalnoj pećnici postupak je otprilike isti: postavite temperaturu na 40 °C i ostavite smjesu 6-8 sati. Ako postoji način "Fermentacija", koristite ga.

Ako nemate ništa od toga, posudu s mješavinom stavite na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu s toplom vodom.

Postupno će konzistencija smjese postati slična kremi, pojavit će se miris sira, a sirutka će se isticati odozgo.

Može se jednostavno uliti, koristiti u pečenju ili jesti s jogurtom.

6. Provjerite spremnost jogurta

Nakon 6-8 sati, lagano protresite posudu: gotovi jogurt ispod sirutke trebao bi biti homogene konzistencije. Što duže stojite, bit će gušći.

7. Procijedite jogurt kroz gazu

Tako će iz njega izaći serum, postat će gušći. Cjedilo obložite gazom i stavite u veliku posudu pa u nju prebacite jogurt, poklopite tanjurom i stavite u hladnjak. Nakon par sati imat ćete grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći - vrlo gust jogurt, teksture sličan krem ​​siru.

Što je sljedeće

Možete jesti domaći jogurt s marmeladom ili javorovim sirupom, voćem ili bobicama.

Dio dobivenog proizvoda upotrijebite kao predjelo za sljedeću porciju. Jogurt možete čuvati u hladnjaku najviše 5-7 dana.

Domaći jogurt jako je dobar za imunitet, osim recepta za kuhanje s kiselim tijestom. Kako napraviti domaći jogurt od kiselog tijesta?

Vrijeme za kuhanje- 8-10 sati
Kalorije na 100 g- 80 kcal

Jogurt je proizvod koji uvijek treba biti u hladnjaku. I ne samo da se smatra jednim od najzdravijih pića. Od njega možete kuhati puno drugih ukusnih jela.

Primjerice, može poslužiti kao preljev za salatu, umjesto štetne i kalorične majoneze možete napraviti sladoled od jogurta ili ispeći ukusna peciva. Postoji mnogo recepata u kojima možete koristiti ovaj proizvod. I, naravno, možete i trebate piti.

Takav zdrav i niskokaloričan napitak savršen je za mnoge dijete, na primjer, ili dane posta.

Kako bi ovaj napitak bio što zdraviji i sigurniji za vaše zdravlje, najbolje ga je pripremiti sami kod kuće. Štoviše, to ne zahtijeva puno vremena i posebnog znanja. Čak ni posebni uređaji, poput aparata za jogurt, suprotno uvriježenom mišljenju, nisu potrebni.

Treba vam samo posebno kiselo tijesto, koje sada nije problem kupiti. Ova predjela prodaju se u većini supermarketa, a mogu se naručiti i online. Ako ih trenutno ne možete nabaviti, obratite pozornost na.

Princip izrade takvog jogurta nije puno drugačiji, jedina razlika je u tome što ćete kao bazu morati koristiti fermentirani mliječni proizvod iz trgovine.

Da biste napravili jogurt od kiselog tijesta, trebate uzeti:

  • Litra mlijeka (kvaliteta je bitna)
  • 1 litra predjela od jogurta

Možete kuhati u aparatu za jogurt, termos, sporo kuhalo, možete čak i samo sipati mlijeko u staklenku ili tavu i staviti blizu baterije (ako pripremate piće zimi i baterije su vam vruće, naravno) .

Prije svega obratite pozornost na odabir mlijeka. Treba biti izvrsne kvalitete, po mogućnosti domaće. Ovo je glavno pravilo. Što se tiče početnika. U pravilu se malo razlikuju.

Jedina stvar na koju treba obratiti pozornost su uvjeti njihovog skladištenja. Starter kulture treba čuvati samo u hladnjaku. Ako se kiselo tijesto dugo držalo na toplom, tada bakterije mliječne kiseline u njemu mogu umrijeti, odnosno piće neće raditi. Zamrzavanje kiselog tijesta može, u većini slučajeva, pomoći u produljenju njegovog roka trajanja.

Otprilike tri sata prije početka kuhanja izvadite predjelo iz hladnjaka. To će omogućiti bakterijama mliječne kiseline da postanu aktivnije i proces fermentacije će ići brže. Ulijte mlijeko u lonac ili bilo koju drugu posudu.

Stavite u pećnicu i malo zagrijte. Ako niste sigurni u kvalitetu mlijeka, bolje ga je prokuhati pa ohladiti. Temperatura mlijeka u kojem je poželjno napraviti starter ne smije biti veća od 36 stupnjeva (tjelesna temperatura).

Bakterije mliječne kiseline najbolje se razvijaju na ovoj temperaturi, kada poraste iznad 50 stupnjeva, one umiru.

Dodajte starter i samo promiješajte žlicom.

Sada ulijte u čaše iz aparata za jogurt, multicookera ili jednostavno u termosicu, kao u ovom receptu. Zatvorite poklopac. Vrijeme fermentacije je otprilike 8 sati, može potrajati i do 10 sati.

Gotov jogurt ulijte u staklenku i čuvajte u hladnjaku do tri dana.

U principu, priprema napitka je vrlo jednostavna. Ali ponekad, pogotovo ako nikada prije niste kuhali takve proizvode, mogu se pojaviti poteškoće.

Zašto jogurt od kiselog tijesta nije uspio:

  1. Koristili ste pokvareno kiselo tijesto. Istekao mu je rok trajanja ili nije pravilno uskladišten.
  2. Stavili ste starter u prevruće mlijeko i bakterije su jednostavno umrle.
  3. Koristili ste mlijeko niske kvalitete, rekonstituirano iz praha (ovo se rijetko događa).

Još jedan čest problem je da se piće pokaže tekućim. Razlozi zašto jogurt ispadne tečan su isti. Osim toga, možete koristiti npr. obrano mlijeko koje ste kupili na tržnici, prethodno razrijeđeno vodom, ili ste kupili mlijeko ne baš najbolje kvalitete u trgovini.

Odgovor na pitanje zašto je jogurt kiseo leži u vremenu fermentacije. Kako bi piće bilo manje kiselo, fermentirajte ga kraće. Što dulje piće ostane toplo, to će se u njemu proizvoditi više mliječne kiseline.

Međutim, ovisi i o temperaturi. Na primjer, u aparatu za jogurt ili sporom štednjaku piće fermentira brže, jer je temperatura na kojoj se kuha viša. Pokušajte ne držati napitak toplim duže od 10 sati.

Pečenje na jogurtu: recepti

  • Čokoladni mannik na jogurtu
  • Kolač na jogurtu
  • Pita s ribizlom

Jogurt pripada fermentiranim mliječnim proizvodima i ima mnogo korisnih svojstava poznatih u svim zemljama svijeta. Bakterije su prisutne u raznim starter kulturama. Proizvod je u stanju zadovoljiti i glad i žeđ. Vraća snagu i energiju. Jogurt sadrži dovoljnu količinu aminokiselina, vitamina i minerala: magnezija, cinka, kalija. Takav skup hranjivih tvari čini ga nezamjenjivim prehrambenim proizvodom za odrasle i djecu. Da biste uživali u jogurtu, nije potrebno trčati do najbliže trgovine, jer se može napraviti i kod kuće.

Što se zna o jogurtu?

Kao rezultat oksidacije mlijeka posebnim bakterijama nastaje jogurt. Sadrži puno korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na naše tijelo. Koja je korist od proizvoda?

  • poboljšava probavu. Za normalnu asimilaciju proizvoda potrebno je pravilno funkcioniranje probavnog sustava. Bakterije sadržane u jogurtu održavaju potrebnu kiselost, ublažavaju zatvor i proljev. Osobe koje ne podnose mliječne proteine ​​mogu sigurno konzumirati jogurt;
  • toksini se uklanjaju. U crijevima se postupno nakupljaju truležni mikroorganizmi. Fermentirani mliječni proizvod ih neutralizira i uklanja;
  • smanjen je rizik od razvoja kancerogenih tumora;
  • poboljšava se imunitet cijelog organizma zbog sinteze gama-interferona;
  • kombinacija jogurta s dijetom bez soli liječi bolne zglobove;
  • koža, kosa i nokti postaju bolji.

Nažalost, navedena blagotvorna svojstva čudotvornog proizvoda ne vrijede za jogurt koji se prodaje u trgovinama. Stoga se preporuča kuhati sami.

Sve vrste

Osim uobičajenog, postoji biojogurt. Sadrži žive bakterije koje se nazivaju probiotici. Na primjer, acidofilni bacil i bifidobakterije.

Jogurti se dijele prema vrsti mlijeka koje se koristi:

  • prirodno mlijeko;
  • mlijeko ili vrhnje s udjelom masti dovedenim do određene norme;
  • rekonstituirano mlijeko iz suhog;
  • rekombinantno mlijeko.

Prema vrsti aditiva, proizvod se dijeli na dvije vrste:

  • voće ili povrće;
  • aromatizirano. Umjesto prirodnog voća koriste se arome i arome.

Jogurti se razlikuju po sadržaju masti:

  • mliječni nemasni. Sadržaj masti ne više od 0,1%;
  • mlijeko niske masnoće. 0,3–1%;
  • mliječno podebljano. 1,2–2,5%;
  • mliječni klasik. 2,7–4,5%;
  • mliječno kremasto. 4,7–7,5%;
  • kremasto mlijeko 7,5–9,5%;
  • kremasti. Ne manje od 10%.

Ostale sorte:

Koje su značajke kuhanja

Postoje dva načina kuhanja:

  • termostatski. Sastavni dijelovi se odmah stavljaju u spremnik za potrošnju. Dodajte kiselo tijesto. Proces se nastavlja i dobiva se gotov proizvod u obliku neporemećenog ugruška, kao kod kiseljenja mlijeka;
  • rezervoar. Komponente se prvo stavljaju u veliku posudu, gdje se odvija sazrijevanje. Zatim se gotov jogurt razlije u manje posude. Rezultat je puknuti ugrušak.

Sada u proizvodnji prednost se daje drugoj mogućnosti kuhanja. Pa kod kuće sve ovisi o vama.

Izbor sastojaka

Kupite kiselo tijesto u apoteci. Pokušajte ne koristiti kupovni jogurt umjesto ovog važnog sastojka, čak i ako ne sadrži konzervanse. U fermentiranim mliječnim proizvodima stvara se posebna mikroflora. A nakon fermentacije, pretvara se u patogenu.

Za jogurt je pogodno pasterizirano kravlje mlijeko s kratkim rokom trajanja. Ne treba ga kuhati prije kiselog tijesta. Samo ga treba zagrijati. Sve ostalo prokuhajte. Nemojte uzimati mlijeko od privatnih trgovaca. Ne znaš kakvu kravu imaju. I može biti bolesna ili hranjena vitaminima. Obratite pozornost na sadržaj masti. Varira između 0,5-6%. Za djecu birajte mlijeko do 3,2% masti. I za mršavljenje do 2,5%.

Možete koristiti kozje mlijeko. Vrlo je zdravo i hipoalergeno, no ne sviđa se svima njegov okus. Obratite pozornost na rok valjanosti i cjelovitost pakiranja. Boja dobrog mlijeka je bijela. Mogu biti prisutni masni ugrušci. Izgleda kao kiselo. Ako postoji žuta nijansa, onda je zamijenjeno kravlje mlijeko. Plavičasta nijansa ukazuje na razrjeđivanje s vodom.

Recepti za kuhanje kod kuće u aparatu za jogurt i bez njega

Za kuhanje bez aparata za jogurt trebat će vam termos, grijač ili pokrivač.

Kako napraviti prirodni jogurt


Video: kako napraviti jogurt bez aparata za jogurt

pijenje jogurta

Recept je isti kao i za prirodni jogurt, ali mlijeko ne smije biti više od 1,5% masti. U ohlađeni gotov proizvod dodajte šećer ili voće po ukusu. Ako vam se jogurt pokazao gustim, trebali biste smanjiti količinu startera na 1 litru mlijeka.

Priprema grčke verzije

Prvo napravite sve po recepturi za prirodni jogurt. U posljednjoj fazi presavijte gazu u dva sloja i stavite ugrušak u nju. Nakon 2 sata sirutka će se ocijediti i dobit ćete nešto između jogurta i pudinga. Da bi se dobila gustoća i povećao sadržaj masti, u mlijeko se dodaje čaša vrhnja.

Grčki jogurt se dobiva nakon dekantiranja sirutke

Domaći jogurt razlikuje se od kupovnog po okusu i zdravstvenim prednostima. A da biste napravili ovaj prekrasan proizvod, uopće nije potrebno imati aparat za jogurt na farmi.