Kako pravilno soliti ribu. Koju vrstu ribe možete soliti kod kuće: odabir i savjete za kuhanje Recept za domaću slanu ribu

21.10.2021

Slana crvena riba je proizvod koji može ukrasiti svaki svakodnevni i svečani stol. Ovo ukusno jelo možete koristiti na razne načine: kao samostalan međuobrok ili kao dodatak kuhanom ili pirjanom krumpiru.

Danas se većina domaćica sve više odlučuje za samosolenje crvene ribe. Da biste kupili gotov proizvod, morat ćete platiti puno novca, a kvaliteta proizvoda želi biti bolja. Štoviše, moguće je kupiti oštećeni proizvod, što u naše vrijeme nije neuobičajeno. Što se tiče domaće kuhinje, postoji ogroman broj recepata i postoji prilika da skuhate upravo ono jelo koje volite. Osim toga, domaća slana riba uvijek je svježe jelo ako je pravilno odabrana.

Bilo koja riba iz ove obitelji prikladna je za kuhanje kod kuće, na primjer:

chum losos;
pastrva;
bijela riba;
losos;
crveni losos;
ružičasti losos;
nelma.

Popis uključuje najpoznatije vrste crvene ribe, koje su izvrsne za kuhanje jedinstvenih jela, uključujući i visoku kuhinju. Jela od crvene ribe moderna su za svaki restoran. Stoga postoji izbor ribe, ovisno o preferencijama jedne obitelji. Bilo koji od njih oduševit će članove obitelji ukusnim, nježnim mesom bez ikakvih nečistoća, ako ga sami kuhate.

Prvo, trebali biste odgovorno pristupiti procesu odabira ribljih trupova. Puno o ribi mogu reći njezine oči: ako su crvene i čiste, onda je riba svježa. Prisutnost mutnih očiju u trupu ukazuje na ustajalost proizvoda. Važan je i izgled. Ako je riba nekoliko puta zamrznuta, tada se na svijetlim mjestima može pojaviti žućkasta nijansa, slična hrđi. Ustajala riba u pravilu, ako je bolje pogledate, nema baš atraktivan izgled, što odmah upada u oči.

Ako su trupovi ribe pakirani u polietilen, onda ih također ne treba kupovati, jer je vrlo teško odrediti svježinu proizvoda, pogotovo ako postoji nekoliko slojeva.

Onima koji kuhaju ribu kod kuće savjetuje se kupnja cijelih trupova crvene ribe. Unutar njega možete pronaći kavijar, koji košta puno novca. Usput, kavijar možete kuhati i sami, a ovaj egzotični proizvod koštat će mnogo manje od kupnje u maloprodaji.

Rezanje ribe nije tako jednostavna operacija kao što se čini na prvi pogled. Da biste kvalitativno rezali ribu, morate imati oštar nož, iste oštre škare i posebne gumene rukavice kako vam lešine ribe ne bi iskliznule iz ruku.

Za početak, ribu očistite od krljušti i dobro isperite u tekućoj vodi.
Nakon toga ribi se odrubi glava s obrezivanjem repa i peraja i odstranjivanjem utrobe.
Na cijelom leđima napravljen je rez za ravnomjerniju impregnaciju ribe solju.

To je slučaj kada se za soljenje planira cijela crvena riba. Ako želite posoliti riblji file, tada će radnje biti nešto drugačije.

Riba se reže s leđa.
Na leđima je napravljen duboki rez.
Nakon toga se meso ribe odvoji od hrpta.
Zatim se uklanjaju trbušna i leđna peraja.
Na kraju se uz pomoć ruku odvajaju kosti i koža od mesa. Kao rezultat dobivaju se dva komada fileta crvene ribe.

Savjet! Ribu je preporučljivo rezati u uvjetima kada još nije potpuno odmrznuta. Tada će svi rezovi biti ujednačeni i uredni. Dijelovi poput glave, repa i peraja poslužit će za pripremu vrlo ukusne i zdrave riblje juhe.

Prije svega, trebali biste pripremiti prava jela. Za to su prikladne staklene ili emajlirane posude. Nemojte soliti ribu u metalnim posudama. Alternativno, prikladne su plastične posude za hranu.

U pravilu se za soljenje koristi krupna sol, tada će meso crvene ribe ispasti sočno, ukusno i ne presoljeno. Višak soli ostaje na površini. Zahvaljujući velikim komadićima soli, meso se drži u prostoru i ne klizi. Krupna sol više peče meso, čineći ga gušćim od fine soli. Rezultat je kvalitetan gotov proizvod.

Ovo je najlakši, najpovoljniji i najbrži način. Značenje ove tehnologije leži u činjenici da se meso crvene ribe trlja sa svih strana mješavinom soli i šećera, uzetih u jednakim omjerima. Ako postoji želja, ovom sastavu se mogu dodati razni začini, kao što su senf, papar, korijander, lovorov list i drugi. Iako će to već biti složenije metode kuhanja, najjednostavnija je mješavina soli i šećera.

Zanimljivo znati! Na svaki kilogram ribljeg mesa treba uzeti jednu žlicu soli i jednu žlicu šećera.

Nakon što se riba umota u suhu otopinu soli sa šećerom, umota se u suhu gustu tkaninu i stavi u hladnjak na 1 do 3 dana. Što više stoji u hladnjaku, bit će slaniji. Sve ovisi o tome koliko slanu ribu želite dobiti.

Druga opcija uključuje polaganje ribane ribe u posudu, nakon čega se na nju stavlja poklopac s teretom. Riba će pod utjecajem soli i šećera pustiti sok i kuhat će se u vlastitom soku. Ako postoji želja za dodavanjem raznih začina, tada se posipaju ribom nakon trljanja solju i šećerom.

Nakon što je riba prošla ovu fazu soljenja, reže se na komade optimalne veličine i stavlja npr. u staklenku. Komadi ribe položeni su u slojeve, a svaki od slojeva pomaknut je kolutićima luka. Na kraju, riblje meso se prelije biljnim uljem.

Mokro soljenje je priprema mesa crvene ribe u salamuri. Najjednostavniji i najbrži recept je sljedeći: uzima se 1,5 litara vode, kao i 0,5 kg soli i 0,4 kg šećera sa začinima, čija se količina odabire po ukusu. Mali komadići crvene ribe preliju se ovom salamurom i stave u hladnjak na 12 sati. Nakon tog vremena riba se može uzeti i jesti. Neki ljubitelji domaćih ribljih proizvoda umjesto šećera dodaju med. Za to se uzima 0,5 kg crvene ribe i prelije slanom vodom koja se sastoji od 1 litre vode, 5 žlica. žlice soli i 1 žlica. žlice meda. Nakon 4 sata, riba se može poslužiti za stolom, prethodno napunjena biljnim uljem.

Prava marinada sastoji se od šećera, začina i octa (ili limunske kiseline). Vrlo često se u marinadu dodaje biljno ulje, gorušica u prahu ili gotova kupljena. Princip pripreme marinade je klasičan, kao i kod prelijevanja salamurom. Iako postoji razlika u korištenju začina, što gotov proizvod čini raznolikijim u okusu.

Vrlo dobri rezultati mogu se dobiti ako koristite dvije metode kuhanja odjednom: prvo marinirajte u salamuri, a zatim ulijte marinadu. Na primjer, ako se uzme meso pripremljeno u salamuri, onda se ono izreže na komade i stavi u slojeve u zdjelu. Svaki sloj je prebačen s pola prstena luka, posut paprom i navodnjen sokom od limuna. Zaključno, jelo se prelije suncokretovim uljem. Gotovo jelo se stavlja u hladnjak preko noći.

Koliko je korisna crvena riba

Od davnina se crvena riba smatrala omiljenim jelom kraljeva i faraona. Štoviše, bio je cijenjen ne samo zbog nježnog i ukusnog mesa, već i zbog mase korisnih elemenata koji su bili u njegovom mesu. Najvrjednija i najznačajnija je riba koja nastanjuje hladna mora, rijeke i oceane.

Prije nego što skupim hrabrosti i prvi put doma ukiselim crvenu ribu, odlučila sam se temeljito pripremiti. Sa znatiželjom sam čitao recepte, „pokupio slinu“, gledao slatke fotografije na internetu i kuharice ... Jako sam se bojao da ne pokvarim nježan i prilično skup proizvod. No činilo se da su moji strahovi bili neutemeljeni. Uspješno sam otišao na tržište, izabrao prekrasnu masnu "žrtvu" svojih kulinarskih eksperimenata. A dobri prodavač odmah joj je golemim i opasno oštrim nožem odstranio kičmu. Sve sam radila prema uputama iskusnih kuhara i ujutro sam muža počastila slasnim slanim lososom. Pohvalio me, a ja sam, ružičasta od oduševljenja, blagonaklono prihvatila komplimente. Sve je prošlo gotovo savršeno. Sve do trenutka kada sam u vrijeme ručka pogledala u kuhinju i ugledala na stolu usamljenu posudu s ribom. Ja sam klošar, zaboravio sam ga staviti u frižider. Nakon što sam pročitala da predjelo može nestati, ipak mi je bilo žao što sam ga bacila. Uostalom, ostalo je 800 grama, ni manje ni više. Ali također sam se bojao nahraniti svoje najmilije. Tako se pojavila rumena pita od krumpira i ribe, čija je potreba za kuhanjem još uvijek zagonetka za njenog supruga. Ali ovo je neka druga kulinarska priča, o njoj ću kasnije. A sada - provjereni foto recepti za ukusnu crvenu ribu.

Kako jednostavno ukiseliti crvenu ribu kod kuće

Počnimo s osnovnom metodom. Ništa ekstra! Bez mirisnih začina! Sol, riba i prstohvat šećera. Okus je nevjerojatno prirodan, nježan, a samo predjelo kao da se topi u ustima. Idealno za soljenje lososa ili pastrve.

Potrebni sastojci:

Kako je lako ukiseliti crvenu ribu (recept s fotografijom):

Ovaj put sam uspio ugrabiti cijeli (iako mali) trup kalifornijske pastrve. Ali obično se ne ustručavam posoliti smrznute odreske. A za trbuščiće me nije briga. Dakle, možete koristiti bilo koji jestivi dio. Glavni sastojak odmrznite na sobnoj temperaturi ili u slanoj hladnoj vodi. Ako imate cijelu ribu, kao ja, ili komad s kožom, uklonite ljuske. Zatim, ako je potrebno, odrežite glavu i rep. Možete se riješiti i peraja. Izvadite i bacite iznutrice, razrežite trbuh. Poželjno je raditi s oštrim nožem s tankom fleksibilnom oštricom. Dobro operite.
Sad filovati. Pažljivo izrežite hrbat. Pincetom ili rukama uklonite kosti preostale u komadima ribe. Ponovno isperite. Osušite papirnatim ručnicima. Ne skidajte kožu.
Pripremite smjesu soli. Jednostavno dodajte sol u šećer (ili obrnuto) i promiješajte. Zašto je potreban granulirani šećer? Djeluje kao prirodni konzervans. Njegov dodatak praktički neće utjecati na okus slane crvene ribe. Ali držat će se dulje. Isto vrijedi i za sok od limuna. Konzervans je (kakva užasna riječ), ali potpuno bezopasan. Osim toga, uklanja specifičan miris. Sok se može dodati već pripremljenoj poslastici prije posluživanja ili prilikom kiseljenja. Morska sol je bolja. Proizvod će uzeti točno onoliko koliko je potrebno. Stoga neće biti prekoračenja. Ali ako je nema, poslužit će i obična krupna kuhinjska sol. Treba manje, obratite pažnju na ovo.
Filete (odrezke) ili potrbušnicu crvene ribe pospite smjesom za kiseljenje, kao na fotografiji. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu (teglu, drugu posudu) jednu do druge s korom prema van. Pokrijte poklopcem ili omotajte folijom. Stavite na hladno mjesto. Za jedan dan dobit ćete lagano slanu ribu. Volite li svjetliji okus? Pričekajte 36-48 sati. Pogledati u spremnik svakih 12 sati. Ima li puno tekućine? Ocijedite ga. Jeste li odlučili uzeti losos ili ružičasti losos kao glavni objekt? Može ispasti suho. Stoga savjetujem da se soli biljnim (maslinovim ili dezodoriranim suncokretovim) uljem. Ili ih prelijte preko gotovog jela za pohranu.
Dobit ćete mirisan, nježan, ukusan i zdrav zalogaj. Nijedan drugi nije dan. A s njim možete raditi bilo što: kuhati sendviče, uvijati kiflice, rezati salate... Ili ga samo narezati, staviti na tanjur s prozirnim kriškama limuna i uživati u neusporedivoj poslastici.

Kako začiniti odreske ili filete crvene ribe

Recept za one kulinare i poznavatelje dobre hrane koji vole "zest". Naravno, ne govorimo o suhom grožđu, već o posebnim akcentima koje začini daju. Slijedite upute korak po korak kako biste dobili ukusnu i originalnu dobrotu!

Skup proizvoda:

Korak po korak recept sa fotografijom:

Ovaj put sam posolila losos odrezak. Nije tako bogate i svijetle boje kao pastrva, posebno nakon smrzavanja i odmrzavanja. Ali i ukusno. Štoviše, ova metoda, iako se ne razlikuje mnogo od prethodne, uključuje upotrebu začina. I oni će napraviti svoje mirisne prilagodbe u buketu okusa gotovog zalogaja. Općenito, idemo. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Možete čak i ne potpuno odmrznuti kako se lijepi komadi ne bi deformirali. Uklonite ljuskice. Ali ostavi kožu. Kosti se po želji mogu izvaditi ili ostaviti. Ostatak hrpta sam izrezala pa sam dobila dva kratka fila.
Sastav suhe smjese za kiseljenje uključuje šećer, sol i začine. Koje začine koristiti, odlučite sami. Ovdje ću ostaviti samo popis okusa koji se dobro slažu s ribom, a vi odaberite svoje favorite. Kako bi okus domaće soljene crvene ribe bio zanimljiviji možete dodati: krupno mljeveni crni papar, lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, bosiljak, komorač, limunov sok, korijander, koricu citrusa. Naravno, sve navedeno nije potrebno. I općenito, ne treba pretjerivati s dodacima, inače ćete pokvariti jelo.
Crvenu ribu sušenu papirnatim salvetama natrljajte smjesom i stavite u posudu u kojoj ćete je soliti. Čvrsto zatvorite posudu. Stavite u hladnjak na 24-48 sati (ovisno o debljini komada i željenom stupnju slanosti).
Provjerite ribu nakon 12 sati. Izdvojit će se dosta tekućine - obavezno je ocijedite. Kad je proces soljenja gotov, komade ribe isperite u vodi i osušite. Možete ga čuvati u istoj posudi. Sorte s niskim udjelom masti (coho losos, losos, ružičasti losos) mogu se preliti ili namazati biljnim uljem kako bi ga učinili nježnijim. Sve zaokružujem, presavijam recept, ali ostavljam fotku domaće slane crvene ribe. A kako ga poslužiti i uz što, odlučite sami.

"Mokra" metoda soljenja crvene ribe

Ova opcija osvaja jednostavnošću i praktičnošću. Čak će i nemasne vrste biti sočne i nježne zahvaljujući salamuri s mirisnim lovorovim lišćem i začinskim paprom. A dodavanjem luka i maslinovog ulja u jelo pripremit ćete pravu bombu okusa. Upozoravam vas, ne gutajte jezik kad probate!

Što će biti potrebno:

Način kuhanja:

Ako je proizvod zamrznut (kao u mom slučaju), odmrznite ga. Ali ne u potpunosti, radi praktičnosti rezanja. Očistite kamenac. Isfilirajte cijelu ribu. Odrezak se može ostaviti cijeli. Zatim komad dobro isperite i obrišite debelim papirnatim ručnicima.
Pripremite rasol. Pomiješajte sol i začine. stavite na srednju vatru i zakuhajte. maknuti sa štednjaka i potpuno ohladiti. Zatim dodajte jabučni ocat ili sok od limuna.
Prebacite u zdjelu (plastiku za hranu, staklo, keramiku ili emajlirani metal). Pažljivo ulijte salamuru. Čvrsto poklopiti. Stavite na hladno mjesto. Da lagano posolite crvenu ribu kod kuće, bit će dovoljan dan. Za jače soljenje trebat će vam malo više - 36-48 sati. Gotov riblji zalogaj narežite na sitne komadiće i stavite u staklenku ili posudu. Po želji naizmjenično narežite ploške s tankim kolutima luka. Napunite biljnim uljem (suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa).
Ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana. Od sočne nježne ribe možete kuhati sendviče za doručak ili međuobrok i druga ukusna jela.

Da biste ubrzali spremnost, možete staviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu. Poklopiti ravnim tanjurom. Stavite uteg na vrh, poput staklenke ili boce s vodom.
Maloj djeci nije preporučljivo davati slabo slanu ribu, jer to može dovesti do trovanja. Za dječji jelovnik, predjelo će biti prikladno za najmanje dva ili tri dana soljenja.
Prilikom odabira ohlađenog proizvoda za kiseljenje pripazite da na njemu nema mrlja i neugodnog mirisa raspadanja.
Za pikantnost možete dodati malo češnjaka i sušenog kopra.
Suzdržite se od korištenja mikrovalne pećnice i tople vode prilikom odmrzavanja glavnog sastojka. To će svakako utjecati na okus gotovog jela.
Poslužite kao nadjev za palačinke, tartlete ili kanapee, napravite sendviče ili poslužite na tanjuru kao lijep i ukusan riblji rezan sa svježim začinskim biljem, limunom i povrćem.

Uživajte i zdrav riblji apetit!

Djevojka je crvena, koliba je crvena s pitama, proljeće je crveno, kut je crven - što su još veliki i moćni smislili o ovoj boji? Često ne razmišljamo o tome zašto koristimo ovu ili onu riječ, ali uzalud - ponekad se pronalaze vrlo zanimljive veze. Znate da se u Rusiji pridjev "crven" dugo koristio kao sinonim za riječi "lijep", "pametan", "vrijedan", "koristan", "skup". Jasno je da su losos, pastrva i ostali lososi nazvani crvenom ribom ne zbog svoje vanjske ljepote, već jednostavno zbog posebne bogate boje mesa, ali, vidite, riba je lijepa!

Sastojci

1 kg ribe
2 žlice. l. sol
1 sv. l. Sahara

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Prvi korak

Opcija je ekonomičnija - kupujemo cijelu ribu, obično je trošak pastrve ili lososa u neobrađenom obliku reda veličine jeftiniji od fileta ili odrezaka. Pritom ne očajavajte - 6-7 kilograma crvene ribe lako se iskoristi, pretvarajući se u par vrećica seta za juhu (kralježnica, rep, glava, peraje - sve se savršeno skladišti u zamrzivaču i koristi po potrebi ), komadi za odreske (dio ispred repa - idealan za prženje kod kuće), file (a ovdje je polje za fantazije neograničeno - paštete, pjene, mljeveno meso). Kada režete ribu (ili je kupujete u trgovini), trebali biste odabrati najljepši komad fileta - ravnomjeran, uredan, visok. Ne obazirite se na gunđanje prodavačica koje ne žele rezati ribu, nudeći vam komad iz sredine trupa. Neka gunđaju, vaš zadatak je dobiti savršeni dio pečenice.

Od početka ćemo pokušati zapamtiti jednostavnu, ali vrlo približnu formulu: za 1 kg ribe potrebno je uzeti 2 pune žlice soli i 1 žlicu šećera. To je osnova od koje ćemo krenuti, ali ne i slijepo slijediti je, a sada ću objasniti i zašto. Soljenje ribe (kao i npr. masti) kreativan je proces koji treba osjetiti i razumjeti na razini intuicije. Ponekad se dogodi da riba “odnese” svu sol koja joj je po formuli namijenjena i tada se isplati dodati još malo. Dešava se da naiđe posebno štetan primjerak, kapriciozan i izbirljiv, a onda “ode” manje soli. Međutim, postoji formula i možete se usredotočiti na nju.

korak dva

File smo rasporedili u plastičnu posudu, čija je veličina približno jednaka površini komada ribe. I ravnomjerno pospite šećerom. Ne morate brinuti o stupnju ujednačenosti i točnoj količini: riba je pametan proizvod, a on će sam uzeti sve što mu treba, štoviše, tamo gdje je potrebno.

Treći korak

Na isti način pospite ribu solju - ravnomjerno i bez posebne brige.

Oh, obično dio soli koji ribi treba prema receptu zamijenim morskom. To ni na koji način ne utječe na okus, a, bojim se, nema ni značajnijeg utjecaja na proces soljenja, međutim, moj subjektivni osjećaj (intuitivan, da) je da je riba usoljena s dodatkom krupnog mora sol ispada cjelovitija, gušća, ljepša. Pa, osim toga, nitko nije poništio ni pitanje korisnosti: svi znaju da morska sol sadrži puno mikroelemenata potrebnih ljudskom tijelu, a ja želim sebi priuštiti iluziju da sendvič s crvenom ribom, koja je soljena morskom soli , ponekad zdravije od sendviča s običnom ribom.

Četvrti korak

Posudu zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak 2-4 dana. Riba će nakon jednog dana biti vrlo, vrlo malo posoljena, a za moj ukus to nije dovoljno, no sasvim je jestiva i koristi se u pripremi sushija, sashimija, salata. Taman toliko - i riba je već dovoljno nasoljena da se na komadu kruha osjeti kao riba, a ne lijep komad crvene tvari.

Peti korak i posljednji: domaća slana crvena riba na vašem stolu!

Tri dana - pastrva će postati dobro nasoljena, od ove faze više se ne bojim dati takvu ribu djeci. Četiri dana je previše, meni je to preslana riba koja će se na sendviču osjetiti kao sloj soli.

Prije rezanja ribe pokušajte odstraniti eventualne kosti koje ponekad ostanu u filetu. Postoje posebne pincete dizajnirane posebno za tu svrhu, ali, reći ću vam veliku tajnu, sasvim je moguće bez njih, naoružani nožem i prstima.

Udica se vrlo lako skida - samo je podignite s ruba, a zatim lagano povucite prema gore i odvojite od ribe. Po potrebi možete malo zarezati nožem.
Ako niste pojeli ono što ste posolili prije nego što prođe 3-4 dana, bolje je ocijediti dobivenu salamuru, ribu lagano namazati bilo kojim biljnim uljem, prebaciti u čistu posudu i čuvati u hladnjaku.

No, imajte na umu da domaći soljeni losos ne sadrži nikakve konzervanse niti bilo kakve aditive koji bi omogućili dulju svježinu proizvoda, pa se ne preporuča koristiti dulje od tjedan dana, bolje je soliti u malim komadima i uvijek jedite ukusnu, kvalitetnu, nevjerojatno nježnu i zdravu ribu.

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina ubiranja ribe. Posebno je relevantno u toploj sezoni, kada postoje poteškoće sa skladištenjem ribe i ako se u budućnosti planira sušiti, sušiti ili dimiti.

U procesu se koristi samo krupna sol, ona osigurava duboko soljenje. Fino obavija i brzo soli samo gornji sloj ribljeg mesa, koji se nalazi neposredno ispod kože, ne prodirući unutra i ne dehidrirajući dovoljno, pa je početak truljenja neizbježan.

Korištenje jodirane soli također je neprihvatljivo; u vrijeme soljenja jod opeče kožu ribe, podiže joj temperaturu i dovodi do brzog propadanja.

Skoro sve vrste jestive ribe možete soliti, a to možete učiniti na nekoliko načina. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu ovisi o sorti i odabranoj metodi soljenja. U prosjeku, kalorijski sadržaj 100 g slane ribe je 190 kcal.

Slana riba koristi se kao samostalno jelo i kao sastojak mnogih salata i zalogaja, poslužuje se na kanapeima i sendvičima, dobra je kao nadjev prilikom punjenja.

Kemijski sastav slane ribe, koji sadrži takve korisne elemente kao što su fluor, molibden, sumpor, koristan je za ljudsko tijelo, ali ne biste trebali zlorabiti takvu deliciju. Sadrži velike količine soli.

Kako soliti ribu kod kuće - korak po korak recept s fotografijom

U ovom receptu, reći ću vam kako soliti ribu kod kuće na primjeru char. Char je riba koja pripada obitelji lososa. Loaches imaju ukusno i nježno meso ružičaste ili crvene boje.

U pravilu je veličina ribe mala i sasvim je moguće soliti je kod kuće. Soljenje ugljena u salamuri uopće nije teško, riba će u ovom slučaju ispasti ukusnija i nježnija nego usoljena običnim suhim soljenjem.

Vaša oznaka:

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

Riba: 2-3 kom.
Sol: 2 žlice. l.
Voda: 0,5 l
Šećer: 1 žličica
Začini za soljenje: 1 žličica

Upute za kuhanje

Kako brzo i ukusno ukiseliti crvenu ribu ?

Meso crvene ribe smatra se delikatesom, elitnom i prilično skupom. Sve je to zbog ne samo njegovog okusa, već i korisnih svojstava. Jedinstveni biokemijski sastav svih vrsta crvene ribe ima pozitivan učinak na tijelo, pomaže u pomlađivanju.

U posljednje vrijeme cijene crvene ribe porasle su gotovo do neba, pa se sve više domaćica radije soli. Nije uopće teško to učiniti.

Pokušajte na način:

Ribu prvo operite, osušite papirnatim ručnikom.
Odrežite peraje, rep i glavu. Po želji možete spasiti ribu od vrlo masnog trbuha, nisu svi spremni jesti takvu deliciju.
Oštrim nožem prerežite ribu uzdužno na dvije polovice, pokušajte odstraniti kralježnicu i rebra.
Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1: 1, dodajte papar i druge začine po ukusu. Temeljito promiješajte dobivenu masu, ona će posipati ribu za soljenje. Sol treba uzimati po stopi od 3-4 žlice. l. na 1 kg sirove ribe.
Na dno velike zdjele ulijte malo smjese pripremljene u prošlom stavku. Polovicu crvene ribe stavite kožom prema dolje. Prelijte ga limunovim sokom i prekrijte smjesom za kiseljenje, rasporedite list lovora.
Ulijte smjesu za kiseljenje na pulpu druge polovice i stavite je s kožom prema gore u istu zdjelu. Pospite mješavinu soli po koži.
Nakon zatvaranja posude poklopcem, premjestimo je na hladno mjesto. Ako se vani smrzava, onda balkon neće raditi.

Bez obzira na veličinu, riba će biti gotova za nekoliko dana, nakon čega ribu izvadite iz salamure, ubrusom je očistite od ostataka smjese soli. Ovako pripremljenu ribu možete čuvati tjedan dana.

Video kako jednostavno i brzo ukiseliti crvenu ribu.

Kako soliti riječnu ribu kod kuće?

Jednostavan i zanimljiv recept za pikantnu slanu ribu, koja će biti izvrsno predjelo za svako jelo.

Prvo, pripremimo sve što vam je potrebno:

Soljenje jela. Ako težina ribe ne prelazi 1 kg, tada će vam odgovarati tava, duboka zdjela ili plastična posuda odgovarajuće veličine.
Začini i mirodije: korijandar, lovorov list, ljuti papar u zrnu i sol.
Riba. Mora se temeljito oprati. Ribe manje od 1 kg ne moraju se čistiti.

Postupak:

U odabranu posudu rasporedite ribu u slojevima tako da glave leže do repova. Na donjem sloju - najveći.
Svaki od slojeva pospite mješavinom soli i korijandera, na vrh stavite nekoliko zrna papra i par listova lovora.
Posuda se zatvara nešto manjim poklopcem, na vrh se stavlja ugnjetavanje, čiju ulogu može imati veliki kamen ili staklenka napunjena vodom.
Zatim premjestimo posudu na hladno mjesto. Budite spremni na činjenicu da će nakon 10 sati sok izaći iz ribe, ne biste ga trebali ispuštati do samog kraja procesa soljenja.
Nakon 4 dana uklanjamo tlačenje, ispuštamo slanu vodu i operemo ribu. Zatim ga vratite u posudu, prelijte hladnom vodom i namačite oko sat vremena.
Pokrivamo ga novinama, a na vrhu ručnicima pod, stol ili bilo koju ravnu površinu, na vrh položimo riječnu ribu tako da se pojedinačne ribe ne dodiruju. Pustimo da se osuši, nakon par sati okrenemo. Ako je potrebno, promijenite novine i ručnike suhim.

Ovako pripremljena slana riječna riba čuva se u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.

Kako posoliti ribu za sušenje ili dimljenje?

Sušite obično ribu srednje ili male veličine. Ovisno o vrsti, postoje neke značajke njegovog soljenja prije sušenja:

Vobla. Uzima se očišćena i neoguljena. Stavi se u posudu odgovarajućeg volumena, pospe solju, lovorovim listom i ljutim paprom u zrnu. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 3-4 dana. Nakon toga, riba se temeljito opere od ostataka soli, začina i sluzi, osuši ručnikom.
žohar(težine ne više od 400 g). Koriste se neočišćeni i neoguljeni, unutrašnjost se pere štrcaljkom s natopljenom fiziološkom otopinom kako bi se ubrzalo soljenje i dezinfekcija. Riba se stavi u posudu odgovarajuće veličine i prelije hladnom vodom i solju (10:1). Na vrhu ribe postavljen je ugnjetavač, čija težina mora biti najmanje 15 kg. Nakon 1,5 dana riba se izvadi iz slane otopine i dobro opere da se riješi sluzi.
Čehon. Za tri tuceta riba bez crijeva potreban vam je 1 kg soli. Sirova riba se stavlja u slojeve u posudu, posipa solju, stavlja pod pritisak i šalje na hladno mjesto. Ako je riba velika, onda proces soljenja traje 2-3 dana, za malu ribu - dovoljno je 1-2 dana. Tekućina koja se oslobađa tijekom procesa se isušuje.

Nakon što je proces soljenja završen, riba se temeljito opere i namače nekoliko sati, objesi u hladu na vjetru, po mogućnosti s glavom prema dolje. Tako višak vlage istječe kroz usta, a sama riba se ravnomjerno suši.

Ovisno o temperaturi okoline, proces sušenja traje od 4 do 10 dana. Sušena riba se čuva na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Prije nego počnete pušiti ribu, treba je također posoliti. Preporučljivo je to učiniti nekoliko sati prije pušenja. Ako ubuduće ne namjeravate čuvati ribu na dulje vrijeme, već je planirate odmah pojesti, prije polaganja je jednostavno natrljajte krupnom soli.

Kako ukiseliti ribu u staklenci - korak po korak recept

Ova metoda soljenja savršena je za kuhanje haringe.

Za salamuru po 1 litru pročišćene vode trebat će vam:

100 g krupne soli;
2 žlice Sahara;
začini i začini: papar u zrnu, lovorov list, kumin, kardamom, klinčići, kopar po ukusu.

Postupak:

Sve sastojke za rasol pomiješamo, prokuhamo i malo ohladimo.
Sirovu haringu oslobađamo od kostiju i izrezujemo na komade.
Ribu stavimo u staklenku i napunimo salamurom.
Držati u hladnjaku par dana.
Po želji možete dodati ocat, a vodu djelomično zamijeniti vinom.

Kuhanje slane ribe u salamuri kod kuće

Ne baš masna riba, poput ružičastog lososa, prikladna je za soljenje u salamuri. Sirovu ribu morate očistiti od iznutrica i kostiju, dobro isprati. Filet, očišćen i izrezan na porcije, stavlja se u posudu odgovarajuće veličine, dovoljno širokog promjera da salamura može prekriti svaki komad ribe.

Prilikom pripreme salamure uzmite u obzir sljedeći omjer - za 1 kg sirove ribe uzimamo:

1 litra vode
100 g krupne soli,
2 žlice šećera i začina po izboru
par listova lovora
2-3 klinčića,
par graška crnog i pimenta.

Svi sastojci za salamuru se sjedine, prokuhaju i ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega se mogu puniti ribom.

Na ribu napunjenu slanom vodom stavlja se ugnjetavanje, posuda se uklanja na nekoliko dana u hladnjaku, nakon čega se slana otopina iscijedi, riba se obriše salvetama i položi za skladištenje u čistu, suhu posudu.

Slana riba u ručniku - vrijedi probati! Foto recept

Morska ili riječna riba može se pojaviti u sasvim novoj okusnoj ulozi, soljena u ručniku. Komadi ribe ostaju prilično sočni, a ne mokri, kao kod tradicionalnog načina soljenja. Slana domaća riba idealno je jelo kako samostalno, solo, tako i s krumpirom i kiselim kupusom.

Trebat će vam:

Riba.
Krupna sol.
Frotirni ručnik.

Kako kuhati:

Ribu, u ovom slučaju cipal, očistimo od krljušti, odrežemo joj rep i glavu. Kod malog pojedinca ne možete poderati leđa.

Zatim se svaki komad gusto natrlja solju sa svih strana, uključujući i iznutra.

Na kraju se cipal još jednom dosta gusto posoli odozgo i zamota u suhi frotir. Također se zarola i stavi u kalup.

Ako određena količina tekućine iscuri u oblik, ocijedi se, a ručnik se okrene i ponovno položi do kraja soljenja ribe. Ručnik se može prati i ponovno koristiti.

Riba se soli oko šest do sedam sati, veći komadi će biti potpuno spremni za upotrebu tek nakon jednog dana. A pritom se sitna riba, poput inćuna i cipla, ovim načinom soljenja može konzumirati nakon dva do tri sata.

Recepti za soljenje ružičastog lososa, skuše, lososa i druge ribe - savjeti i trikovi!

Kada se ukusna crvena riba nađe na stolu, najčešće se soli, jer zbog visoke masnoće može upiti malo soli pa ju je gotovo nemoguće presoliti.

Pripremamo rasol, za koji pomiješamo 1 litru vode sa 100 g soli, 3 žlice šećera. Ovom smjesom prelijte crvenu ribu izrezanu na komade, očišćenu od kostiju. Izvrstan rezultat čekat će vas za 3 sata.
Ribu podijelite na dva velika komada fileta. Na dno posuda pogodnih za soljenje pospite sol, jedan komad stavite na vrh s kožom prema dolje. Odozgo ga natrljajte solju. Drugi dio se također obilno natrlja solju i položi na prvo meso. Odozgo posipamo i solju, ne štedeći. Nakon 6-12 sati na sobnoj temperaturi riba će biti spremna.
Ružičasti losos, losos, losos i skuša prikladniji su za ovaj recept. Mora se podijeliti na filete, obilno utrljati solju. Zamotati u celofan pa u novinski papir. Stavite ribu u hladnjak, nakon jednog dana je okrenite na drugu stranu i ostavite isto toliko.

Čekamo vaše komentare i ocjene - to nam je jako važno!

U kontaktu s

Kolege

Danas u trgovinama možete pronaći slabo slanu ribu u velikom asortimanu, ali ne možemo uvijek biti sigurni u njezinu kvalitetu. Često se koriste konzervansi i drugi nezdravi dodaci hrani. Stoga je znanje kako soliti ribu kod kuće potrebno onima koji vole ribu, ali žele biti sigurni u kvalitetu proizvoda na svom stolu.

Glavni načini soljenja ribe kod kuće

Postoje dva glavna načina soljenja ribe: suho i marinirano. Prvi uključuje trljanje ribljeg filea smjesom na bazi soli, drugi uključuje stavljanje komada ribe na određeno vrijeme u marinadu.

Možete soliti i svježu i smrznutu ribu. Štoviše, u drugom slučaju, u pravilu, ne preporučuje se prethodno odmrzavanje. Iako o ovom pitanju nema konsenzusa među domaćim kuharima.

Skoro svaka riba je soljena. Međutim, najčešće kod kuće slane haringe, skuša, skuša, ružičasti losos, losos, pastrva, malo rjeđe - losos i druge ribe.

Predlažemo da se detaljnije upoznate s glavnim metodama soljenja ribe kod kuće.

Soljenje smrznute ribe

Da biste posolili smrznutu ribu, prvo je morate izrezati: potreban vam je samo file. Kod sorti ribe s nježnom pulpom, file se ostavlja s kožom, a kod oslića, šura i drugih riba s gustom pulpom, file se uzima bez kože. Riječna riba obično nije prikladna za to.

Pripremljeni file premazati maslinovim uljem, posuti kolutovima luka i tankim režnjevima češnjaka i staviti u hladnjak na jedan dan, nakon čega se smatra gotovim. Za kilogram filea trebat će vam dvije do tri glavice luka i dva češnja češnjaka te jedna žlica ulja.

Za one koji su zbunjeni nedostatkom soli u receptu, možete ponuditi drugi recept, češći.

Potrebni sastojci:

riblji file - kilogram,
granulirani šećer - pola žličice,
maslinovo ulje - žlica.

Proces kuhanja:

Filete ribe (smrznute) namazati tankim slojem maslinovog ulja, ostaviti da se natopi najmanje 10 minuta.
Pomiješajte krupnu sol (sitna sol nije prikladna za soljenje ribe) i šećer.
Dobivenom smjesom premazati svaki komad riblje pulpe.
Stavite u tanjur, poklopite drugim tanjurom malo manje veličine, na vrh stavite posudu s vodom da se stvori blagi pritisak.
Stavite ribu u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana može se koristiti za pripremu sendviča tako da se nareže na tanke ploške.

Suha slana crvena riba

Potrebni sastojci:

crvena (file) - kilogram,
krupna sol - 2 žlice,
granulirani šećer - žlica,
kopar - po ukusu,
mljeveni papar - po želji.

Proces kuhanja:

Pripremite fil.
Pomiješajte sol i šećer, utrljajte svaki komad s njima.
Položite polovicu ribe u jednom sloju na pergament.
Po želji pospite malo papra, na vrh stavite grančice kopra.
Preostali file rasporedite u drugi sloj.
Pokrijte pergamentom.
Sve zajedno zamotajte u papir za pečenje i stavite na hladno mjesto (npr. hladnjak). Ribu treba soliti pod blagim pritiskom.
Ovako posoljenu crvenu ribu možete poslužiti na stol već sljedeći dan.

Suhe trake haringe

Potrebni sastojci:

- jedan kilogram,
sol - dvije žlice (sa toboganom),
sjemenke kopra - žličica,
korijander - pola žličice,
piment grašak - 5 komada.

Proces kuhanja:

Stavite trupove haringe iste veličine (nerazrezane, s netaknutom kožom) u emajliranu posudu.
Odozgo pospite solju, koprom, korijanderom, popaprite, ribu uvaljajte u sol i začine sa svih strana.
Stavite na hladno (optimalna temperatura je oko nula stupnjeva).
Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe: velike se soli dulje. Obično je dovoljno tri do četiri dana. Na isti način možete posoliti i skuše, ali će trebati više vremena da se posole.

Slana haringa u marinadi

Potrebni sastojci:

haringa (nerezana) - kilogram,
ocat - pola čaše,
voda - dvije čaše,
luk - par glavica,
sol - žlica.

Način kuhanja:

Haringu očistite od unutrašnjosti, narežite na komade, svaki komad prepolovite. Ako nije lijenost, onda se haringa može prethodno očistiti od koštica - tako da će biti mnogo ugodnije jesti je.
Pripremite rasol tako da pomiješate i zakuhate vodu, ocat i sol.
Luk narežite na tanke kolutiće ili pola kolutića.
Stavite komade haringe u keramičku posudu (poslužit će i tanjur), na vrh stavite luk, sve prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto. Dva dana kasnije, haringa je spremna.

Soljenje riječne ribe

Riječna riba obično se soli na suho. Prethodno mu se obično očisti utroba i odstrane škrge. Maloj ribi se ne mogu očistiti utroba.

Drugi korak je posipanje ribe solju sa svih strana. Sol zaspi i unutra. Zatim rasporedite slojeve u emajliranu posudu ili posudu, posipajući svaki sloj solju. Obično je za pet kilograma ribe potrebno gotovo kilogram soli. Obično je potrebno dva tjedna da se riba usoli. Mala riba će se duplo brže usoliti. Usoljena riječna riba može se čuvati cijelu zimu.

U kontaktu s