Kako odrediti svježinu govedine po boji. Kako odabrati svježe meso? - Na tržnici i u trgovini. Kupnja smrznute govedine

09.07.2021

10:04 14.04.2014

Uz sve moguće prednosti vegetarijanstva, teško je podcijeniti ulogu mesa u ljudskoj prehrani. Ostaje samo shvatiti kako odrediti njegovu kvalitetu.

Najmekši i najnježniji komadi mesa su mišići uz kralježnicu životinje, oni su izlagali najmanje fizičkog napora. U ovu kategoriju spada i meso lumbalnog i zdjeličnog dijela životinja.

Najvrjednija masnoća nakupljena u mesu taloži se u obliku slojeva između mišićnih vlakana. Tijekom kuhanja se topi i čini meso mekšim i sočnijim.

dobna granica

Najvažniji pokazatelj pri odabiru mesa je starost životinje. Meso starih životinja može se prepoznati po teksturiranom i grubom vezivnom tkivu. Odabrani komad može biti prekriven kontinuiranim slojem masnoće, ali će samo meso biti tvrdo i žilavo.

Najpoželjnija opcija je meso mladih životinja. Njegovo mišićno tkivo mnogo je nježnije, ima manje masnoća i štetnih tvari nakupljenih tijekom vremena.

Raznolikost vrsta

U različitim dijelovima svijeta ljudi jedu meso najneobičnijih životinja za nas, ali neke vrste su međunarodne, kao i glavni znakovi njihovih prednosti i nedostataka.

Govedina. Teletina je najprikladnija za dječju i dijetalnu hranu - najbolje se apsorbira. Meso mladog teleta može se razlikovati po blijedoružičastoj boji sa sivkastom nijansom, odsustvu potkožnog masnog tkiva, bijelom i gustom unutarnjem salu.
Svinjetina. U kulinarstvu se najčešće koristi meso svinja i mladih životinja. Svinjsko meso je svijetlo ružičaste do ružičasto crvene boje, slično teletini, iako neki mišići mogu biti tamnije crvene boje.
Konjsko meso. U kuhanju se obično koristi meso mladih konja, meso stare životinje može se razlikovati po jakom mirisu, au gotovom obliku - i po slatkastom okusu. Konjske trupove od goveđih lako je razlikovati po okruglijem obliku rebara i tamnoj boji mesa.
Ovčetina. Meso mladog janjeta je svijetlocrvene boje, kod odraslih životinja ciglastocrvene, a kod starih životinja tamnocrvene boje. Za kuhanje je najprikladnije meko meso jednogodišnje janjetine.
Zec meso je ružičasto i mekano. Kod prodaje zečjeg mesa na tržnicama običaj je da se koža na šapama ostavi neoguljena, kako bi kupac mogao provjeriti podrijetlo trupa.

Kvaliteta mesa: loši znakovi

Evo nekoliko znakova ustajalog ili pokvarenog mesa:

Kiseo, pljesniv ili truli miris, miris amonijaka;
- mokra i ljepljiva površina tkanina;
- sluz na pulpi ili zglobovima;
- smeđe-crvena, tamna boja, zelenkasta ili siva nijansa na posjekotinama;
- mutni sok od mesa;
- opušteno mišićno tkivo koje se ne oporavlja nakon pritiska;
- meke mat bijele ili sive tetive;
- koštana srž ne sjaji na prijelomu;
- ljepljiva siva mast.

dobri znakovi

Nemojte se prepustiti uvjeravanju da kupite "ukusno i svježe svježe meso". Meso se mora ohladiti nakon rezanja pod pravim uvjetima, svježe meso kada se kuha ispasti će žilavo i grubo, dati će neukusnu i nearomatičnu juhu.

Znakovi kvalitetnog ohlađenog i rashlađenog mesa:

Suha površina;
- tanka kora blijedo ružičaste ili blijedo crvene boje;
- jamice od pritiska brzo nestaju;
- sok na rezu je proziran, maramice se ne lijepe za prste;
- čisti miris bez stranih nečistoća.

smrznuto meso

Ponekad nije moguće kupiti svježe, ohlađeno i ohlađeno meso, tada će zamrznuti briketi proizvoda doći u pomoć kuharu. Najbolji način je metoda brzog zamrzavanja. Njime se prirodna tekućina u tkivima pretvara u sitne kristale leda: takvo meso uz postupno odmrzavanje prije kuhanja ponovno upija vodu i mesni sok te ostaje mekano i ukusno.

Postoji nekoliko znakova pomoću kojih možete odrediti kvalitetu zamrzavanja mesa.

Brzo smrznuto meso:

Čvrst na dodir sa svih strana;
- površina i rezovi su crveni sa sivom nijansom od malih kristala leda;
- kada se zagrije prstom, trebala bi se pojaviti svijetlo crvena mrlja;
- "čist" zvuk pri tapkanju po komadu.

Ako je meso dva puta zamrznuto, tada će izvana biti tamnocrveno, na rezu će biti crveno od trešnje, a koštana srž će imati crvenkaste nijanse. Boja takvog mesa neće se promijeniti ako ga pokušate zagrijati prstom.

Svježinu zamrznutog proizvoda moguće je procijeniti tek nakon što se odmrzne. Kvalitetno meso će imati blagi miris vlage.

Olga Darsavelidze, terapeut.

Kako odabrati pravu svinjetinu?

KAKO IZABRATI PRAVU SVINJETINU?

Namjeravali ste kuhati nešto ukusno od svinjetine, ali pri kupnji vas je zbunilo pitanje kako odabrati dobro i svježe meso?

Za razliku od nosa predatora, ljudski nos nema toliko jak njuh da točno razlikuje svježe meso od starog mesa, ali odabrati dobro meso naoružan nelukavim savjetima nije teško.

Za početak odlučimo kakvo meso želimo odabrati svježe (ohlađeno) ili smrznuto, ja više volim svježe, ali situacije su, što se kaže, različite.

Dakle, biramo svježu (ohlađenu) svinjetinu.

Gdje god da idemo kupovati, na tržnicu ili u trgovinu (ja osobno više vjerujem tržnici, tamo se sve osjeti i prodavaču se pogleda u oči), obratimo pozornost na sljedeće točke, odnosno izgled, miris, provjeru meso na dodir.

Prvo, rezervirajmo visokokvalitetno svinjsko meso mora biti praktički bez filmova, u tankim masnim prugama, poput mramora, bez neugodnog mirisa, a također elastično i gusto.

Izgled.

Obratite pažnju na boju mesa, dobra svinjetina ima blijedo ružičastu boju (ne crvenu), boja bi trebala biti ujednačena i sjajna.

Izgled sala govori mnogo, čak i ako ćete ga odrezati i baciti, njegov izgled može puno reći.

dobra masttreba biti čvrsta bijela ili kremasta, ali ne ružičasta ili žuta.

Tanka blijedoružičasta ili blijedocrvena korica od sušenja mesa sasvim je normalna pojava, ali na mesu ne bi trebalo biti nikakvih stranih nijansi ili mrlja.

Koliko je dugo meso stajalo na radnoj plohi možete odrediti gledajući u rez.

Ako je na komadu svinjetine s unutarnje strane korica još sirova, ali se počela sušiti, a iz pulpe teče mesni sok, tada je komad svjež.

Protiv na starom rezu, kora je gusta i smeđa, a meso suhog izgleda. Ne smije biti sluzi, potamniti ili imati jako osušenu površinu, ne smije se uzimati sivkastosmeđa svinjetina.

Miris -

još jedan vjerni pomoćnik u određivanju kvalitete mesa. Izrazit neugodan miris govori da ovo meso više nije prve, pa čak ni druge svježine, ni pod kojim okolnostima ne biste ga trebali kupiti.

Svinjetina ne smije imati jake mirise, treba imati ugodan i svjež miris. Masnoća također ne smije imati neugodan ili užegao miris.

Provjerimo meso na dodir.

Svježa svinjetina treba biti gusta i elastična, na pritisak svježe meso odmah poprima svoj primarni oblik, ako stavite ruku na svježe meso ostat će gotovo suho, ruka vam se neće zaprljati. Ako se meso ne izravna odmah, već nakon otprilike minute, tada je njegova elastičnost slomljena - pred vama roba nije prve svježine.

Prisutnost sluzi i tekućine nije dopuštena, komad ne smije curiti krv i biti ljepljiv. U slučaju da nakon toga ruka ostane mokra, a meso na pritisak pusti sok, tada je svinjetina zamrznuta.

Osim toga, ako pri pritisku na meso ispušta tekućinu, moguće je da je u njega ubrizgana voda iz štrcaljke za povećanje težine u trgovini, događa se da to učini nepošteni prodavač.

Odaberite smrznutu svinjetinu.

Za provjeru kucnite po komadu, kvalitetno meso daje čist, čist zvuk. Ako stavimo prst na smrznuti komad, tada će na kvalitetnom proizvodu ostati jarko crvena mrlja. Ako se mrlja nije pojavila, onda je ovaj komad zamrznut više puta.

Konkretno, smrznuti, svinjski vrat od svih briketa bolje je izabrati onaj gdje je meso svjetlije - od mlađe je životinje. Također je lako razlučiti pod kojim je uvjetima bio pohranjen proizvod koji vam je ponuđen.

Idealno kvalitetno smrznuto meso određuje boja, kao i kvaliteta pakiranja. Ako je pakiranje prozirno, ispravno je pohranjeno. Ako je iznutra zamrljano, ima otjecanje mesne tekućine, mrlje - znači da se meso više puta odmrzavalo, a proizvod odmrzavan nekoliko puta, ne bih vam preporučio takvo meso jer takvim skladištenjem gubi na svoj kvalitete.

Smrznutu svinjetinu treba prati tek nakon što se meso potpuno otopi. Svinjetinu je bolje ne zamrzavati ponovno.

Svinjetina koju smo odabrali, zašto ne napraviti nešto ukusno, ali ne previše komplicirano, što bi to moglo biti? na primjer - svinjski kotlet u tijestu.

SVINJSKI ŠTREL U TIJESTU

Svinjetina je najvrjedniji dobavljač životinjskih bjelančevina za naše tijelo. Osim toga, bogat je željezom, cinkom, brzo se apsorbira u tijelu i brzo se priprema.

600 grama karbonata

2 kokošja jaja

3 češnja češnjaka

5 žlica brašna

¼ žličice mljevenog crnog papra

½ žličice soli

1 rajčica

3-5 maslina

grančica peršina

Tradicionalni recept za svinjski kotlet u tijestu je prilično jednostavan, ja radije koristim karbonat (gornji dio leđa).

Karbonat narežemo na ploške debljine oko 2 cm.Nakon toga meso pažljivo izlupamo s obje strane kuhinjskim batom ili stražnjom stranom noža. Meso posolite i natrljajte crnim paprom.

Pola posla je gotovo, sad naše mirisne šnite mesa umačemo u kuhanu smjesu - od malo umućenog jaja uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka (to je naša mala tajna-meso se ravnomjernije zamota i poprimi tako divan okus i miris nakon potpunog kuhanja!).

Zatim uvaljajte meso u brašno ili krušne mrvice (još uvijek preporučujem brašno, od toga bolje zadržava vlagu, meso je sočnije), stavite ga u prethodno zagrijanu tavu i pržite s obje strane dok ne bude pečeno.

Gotove kotlete rasporedimo na tanjure, svu raskoš ukrasimo peršinom, dodamo nekoliko maslina, po rubu pažljivo rasporedimo kriške nasjeckane rajčice.

Možete poslužiti uz pržene krumpiriće i čašu ohlađenog crnog vina, kapljice vlage mamljivo teku niz čašu, polizat ćete prste.

Sve originalno je jednostavno, ukusno i zdravo!

Dobro zdravlje i dobar tek

Ovaj post ima pozadinu. Imao sam raspravu u komentarima na post Vasilija Sergeeva o mješavinama za dimljenje začina. Štoviše, rasprava je, ne mojom krivnjom, išla u stilu "bazge u vrtu, a vama crnce linčuju", doduše u sasvim korektnom tonu, bez prepada na osobni plan. Uočio sam da su "spice" mješavine, budući da su psihoaktivne, zabranjene u nizu zemalja, protivnik mi je prigovorio da se s jedne strane država bori protiv "spicea", a s druge strane dopušta prodaju mesni proizvodi loše kvalitete (iako, najvjerojatnije, ne priznaje da se ne radi o državnoj politici, već o korupciji onih koji bi trebali kontrolirati poštivanje GOST-ova).

Dakle, meso ne baš dobre kvalitete iz ovog ili onog razloga još uvijek se nalazi u prodaji. I ne samo u Rusiji: na primjer, u Izraelu je nedavno došlo do skandala - uhvatili su brojne trgovačke lance na činjenici da su začinili miris mesa iz brojčane svježine s pikantnom marinadom. Nekvalitetno meso je izvor trovanja hranom, a ako govorimo o konzerviranom braku, onda se ne možete izvući s proljevom, može se dogoditi botulizam, čak i sa "smrtonosnim" ishodom: Svjestan sam da se koriste mikrodoze botulina zagladiti bore i pretvoriti bake u ježeve u osmom razredu, ali u dozi koju sadrži bombardirana konzervirana hrana, botulin može poslati i Babu Jagu i djevojčicu u crkveno dvorište.

Dok sam rješavao Blogun izazov prije tjedan dana, slučajno sam naišao na web stranicu koja je sadržavala opis kvalitetnog mesa. Mislim da je ovo korisno ne samo trgovcima ili zdravstvenim inspektorima, već i običnim potrošačima. Stoga ga donosim ovdje.

Razlikujemo meso ohlađeno, ohlađeno i sladoled. Znaci dobre kakvoće ohlađenog i ohlađenog mesa su slični. Ohlađeno i ohlađeno benigno meso ima suhu površinu. Na presjeku je boja goveđeg mesa crvena, janjetine - smeđe-crvene, svinjetine - ružičasto-crvene, teletine - ružičaste. Masnoća goveđeg trupa je čvrsta, bijele ili krem boje; janjetina - gusta, bijela, svinjetina - mekana, bijela ili ružičasta. Na rezu je meso elastično, gusto. Udubina, nastala pritiskom na meso prstom, brzo se izravnava. Miris je karakterističan za svježe meso.

Mikrobi koji su pali na površinu mesa brzo se razmnožavaju i prodiru duboko, uzrokujući uglavnom razgradnju (truljenje) bjelančevina. Zbog toga meso propada, postaje mlohavo, ima vlažnu površinu, mjestimice pocrni ili pozeleni, a na rezu tamniju boju. Masnoća mesa posivi i razmaže se. Kod pokvarenog mesa rupa nastala pritiskom prstom ne izravnava se. S teškim kvarenjem, meso dobiva truli miris, posebno oštar u blizini kostiju.

Da bi se utvrdila kakvoća mesa, u njegovu debljinu (do kosti) zabode se nož zagrijan u kipućoj vodi, izvadi se i po mirisu se utvrdi svježina proizvoda. Prikladniji i točniji način utvrđivanja dobre kvalitete je probno kuhanje komada mesa: juha pri kuhanju kvalitetnog mesa je prozirna i mirisna; ustajalo meso - mutno s neugodnim mirisom.

Smrznuto meso daje jasan zvuk kada se kucne. Boja mu je na površini i na rezu crvena, a kad se meso zagrije prstom prelazi u jarko crvenu. Miris smrznutog mesa može se odrediti tek nakon odmrzavanja. Boja ponovno zamrznutog mesa je tamno crvena na površini, trešnja crvena na rezu. Ponovno zamrznuto meso ne mijenja boju kada se zagrije prstom. Za utvrđivanje dobre kakvoće smrznutog mesa koristi se test nožem ili pokusno kuhanje.

Na jestivo meso (osim konjskog mesa) u klaonicama se stavlja četverokutni žig, au poduzećima mesne industrije - okrugli; na uvjetno prikladno meso stavlja se crveni žig u obliku jednakokračnog trokuta s oznakom "za sanitarnu obradu"; za konjsko meso - osmerokutni žig crvene boje s natpisom "konjsko meso".

Kvalitetne kobasice imaju čist, suh, cijeli omotač; boja mljevenog mesa na rezu za jetrene kobasice je svijetlosmeđa, za kuhane kobasice ružičasta, za dimljene kobasice tamnocrvena; boja igle je bijela. U mljevenim kobasicama ne smije biti šupljina i sluzavih mjesta. Okus mljevenog mesa trebao bi biti ugodan, karakterističan za ovu vrstu kobasica, miris bi trebao biti mirisan.

Najstabilnije u skladištenju su dimljene i poludimljene kobasice. Barene kobasice su kvarljivi proizvodi. Treba ih čuvati na temperaturi od 0 do +4 °; rok trajanja 72 sata. Bez hladnoće, kuhane kobasice smiju se čuvati ne više od 6 sati. Kobasice i kobasice u nedostatku hladnoće ne podliježu prodaji. Posebno se brzo kvare krvavice i jetrene kobasice.

Kada se pokvare, kobasice počinju sluziti s površine. Prvi znaci truležnog mirisa pojavljuju se na pregibima i na mjestima gdje su štruce kobasica vezane špagom. Mljeveno meso na tim mjestima postaje sivo; tijekom dugotrajnog skladištenja kobasica mast postaje žuta i užegla. Kobasice s ovitkom prekrivenim suhom plijesni dopušteno je konzumirati nakon uklanjanja plijesni.

Šunka treba imati meso guste teksture, bijele masnoće, biti sočna, mekana, ugodnog okusa i karakterističan miris karakterističan za ovu vrstu proizvoda. Kada se pokvari, konzistencija šunke postaje mlitava, miris postaje kiseo ili truo; masnoća postaje užegla, njezina boja dobiva žutu nijansu; postoji strani okus.

Kuhane šunke mogu se čuvati na +4°C tri dana. Šunke velike veličine zahtijevaju posebno pažljiv pregled, jer njihovo propadanje može početi u dubini, blizu kosti, bez ikakvih vanjskih znakova truljenja. Kvaliteta šunke se utvrđuje drvenom ukosnicom ili zagrijanim nožem koji se zabode u debljinu pulpe uz kost i brzo izvadi. Ako iz ukosnice ili noža izlazi truli miris, šunka je pokvarena.

Kobasičarski proizvodi i suhomesnati proizvodi u kojima se nalaze znakovi truljenja, plijesni, ličinke muha i izmet glodavaca ne smiju se koristiti za hranu, već se šalju na tehničko zbrinjavanje.

Zaklana perad - kokoši, kokoši, purice, patke i guske dolazi u objekte javne prehrane ohlađena, ohlađena i smrznuta. Preradom se perad razlikuje bez crijeva, napola bez crijeva i bez crijeva s uklonjenim unutarnjim organima (osim pluća, bubrega i omentuma) - najstabilnija tijekom skladištenja.

Boja kože dobroćudnog trupa je žućkasto-bijela s ružičastom nijansom; kljun je čist, sjajan, elastičan.

Razmažena ptica ima tup kljun. Očna jabučica je udubljena, na koži ispod krila i na leđima trupa pojavljuju se žuto-sive mrlje sa zelenkastom nijansom.

Lešina emitira miris vlage, pretvarajući se u trulež. Unutrašnjost poprima zelenkastu boju, mekanu teksturu i oštar truli miris.

Govedina je izvor proteina i željeza, sadrži vitamine A, PP, C, B i minerale: kalcij, selen, magnezij, kalij. Govedina je osnova mnogih kulinarskih jela, od jednostavnih juha do gurmanskih file mignona. Jela od govedine su ukusna i mekana ne samo zahvaljujući jedinstvenim receptima, već i okus jela ovisi o tome koliko je svježe i sočno meso odabrano.

Dakle, idemo birati govedinu!

Svježe meso je cijenjenije od smrznutog. Postoji nekoliko razloga: prvo, potpuno je spremno za kuhanje, a drugo, lakše je odabrati i uzeti u obzir takvo meso pri kupnji.

Boja. Svježa govedina ima bogatu crvenu boju, bez zelenkastih ili tamnih mrlja. Meso stare životinje ima smećkastu nijansu (od takvog mesa - ne očekujte sočno i mekano jelo). Zaključak: meso - samo crveno.
Mast. Masnoća bi trebala biti blijedo bijela i gusta - u ovom slučaju meso se smatra visokokvalitetnim. U mladoj govedini mast se čak malo mrvi. Žuta mast ukazuje na žilavost mesa. Mramorno meso smatra se najboljom vrstom govedine - takvo meso je prožeto malim masnim slojevima. Ovo meso je teško pokvariti tijekom procesa kuhanja - jela od njega sigurno će ispasti sočna. Zaključak: mast je bijela i mrvi se.
Površinski. Dopušteno je blago provjetravanje površine govedine ako je zaklana prije nekoliko sati. Glavna stvar je da na komadu mesa nema mrlja ili kore. Svježa govedina je čvrsta i suha na dodir. Odrezani rubovi mogu biti blago vlažni. Da biste provjerili ovu kvalitetu govedine, morate staviti ruku na komad - dlan bi trebao ostati suh. Ne treba kupovati meso koje leži u lokvama krvi, bolje je kupiti osušeno meso nego mokro. Zaključak: svježa govedina mora biti suha.
Miris. Daleko od toga da je uvijek moguće osjetiti miris mesa, ali ako vam prodavač to dopusti, svakako iskoristite ovu ponudu.Svježe meso miriše ugodno, bez dodatnih mirisa. Ako sumnjate, bolje je odbiti kupnju takve govedine. Zaključak: ne bi trebalo biti neugodnog mirisa.
Elastičnost. Ako je moguće, vrijedi provesti test za opušteno meso. Ako se nakon pritiska prstom nastala rupa u mesu odmah izgladi: pred vama je svježe meso. Zaključak: svježe meso je elastično.
Cijena. Pitanje cijene je prilično komplicirano, jer je sve meso otprilike iste cjenovne kategorije. Ali vrijedi zapamtiti da će meso seoskih krava hranjenih travom sa sijenom biti kvalitetnije i skuplje od mesa krava s obične farme. Zaključak: kvalitetna govedina ne može biti jeftina.

Kupnja smrznute govedine

Kada se pravilno zamrzne i odmrzne, smrznuto meso gotovo se ne razlikuje od svježeg mesa. Odmrzavanje govedine treba se odvijati samo u hladnjaku i što duže to bolje.

Vrijeme izrade. Prije svega, morate pogledati datume isteka za meso, oni bi trebali biti naznačeni na etiketi. Rok trajanja smrznute junetine je 10 mjeseci, teletine 8 mjeseci.
Zemlja proizvođača. Dobro razmislite tko je proizvođač govedine, bolje je uzeti domaće meso - vjerojatno je svježije od uvoznog.
Paket. Obavezno obratite pozornost na cjelovitost pakiranja. Na podlozi ne smije biti pukotina, a film mora biti netaknut.
Boja. Tijekom procesa zamrzavanja govedina ne mijenja dramatično svoju boju, stoga bi trebali birati komade svjetlije boje. Ako je meso bilo pohranjeno bez pristupa kisiku (bilo je u polietilenu ili pakirano u vakuumu), tada može biti tamnocrvene boje, ali nakon odmrzavanja ponovno će dobiti pravu boju.
Led. Prisutnost velike količine leda i snijega na ambalaži ukazuje na to da je proizvod pogrešno skladišten ili je već odmrznut. Bolje je odbiti takvu kupnju.Prisutnost leda dopuštena je samo na vanjskoj strani paketa.

Odabir govedine za određeno jelo

Neki ljudi mogu pokvariti dobar komad mesa zbog nepravilne pripreme. Kada idete u trgovinu po govedinu, morate imati jasnu ideju što vam treba.

Za prženje. Nemasno i mekano meso savršeno je za to. Ovo je slabina, debeli rub, tanki rub ili hrbat.
Za pečenje. Za pečenje je bolje odabrati komade mesa s masnim slojevima, u kojem će slučaju meso biti umjereno sočno i mekano. Prikladan lungić, pečenica.
Za gašenje. Za ovu metodu kuhanja prikladna je manje nemasna govedina. Deblji rub, butovi, prsa, zadnjica dobro se pirjaju.
Za juhu. Goveđa juha treba biti lagana, umjereno masna i zasićena. Za bogate juhe prikladna je govedina s hrskavicom, tetivama i velikim kostima.
Za žele. Koljenica, zglob i rep su neizostavni za žele. Omjer kostiju i mesa treba biti isti. U potkoljenici se nalaze tvari koje daju žele želeu, tako da ovdje nije potrebna želatina.

Sposobnost odabira mesa dolazi s iskustvom, koje se pak stječe godinama. Pa ipak, savjet koji je pred vama dobro će vam pomoći pri kupnji dobrog komada junetine!

Video o tome kako odabrati pravu govedinu

Anna Koroleva

Vrijeme čitanja: 12 minuta

A A

Meso je proizvod koji mnogi obožavaju. Iako je zdravo i ukusno kada se pravilno pripremi, meso kupljeno na tržnici ili u supermarketu istovremeno može biti loše kvalitete ili čak opasno po zdravlje.

Što može biti gore od situacije kada su vam umjesto konjetine prodali govedinu ili puretinu, a umjesto mesa noja ubacili teletinu ili svinjetinu? A nije čak ni riječ o cijeni - uostalom, određena vrsta mesa može izazvati alergiju ne samo kod osobe sklone alergijskim reakcijama, već i kod zdrave odrasle osobe ili djeteta!

Danas ćemo vas naučiti razlikovati jednu vrstu mesa od druge. prema vanjskim karakteristikama, kao i reći vam koja ograničenja i zabrane postoje u korištenju mesa i koje su prednosti ove ili one vrste proizvoda.

Zašto pravilna prehrana podrazumijeva redovitu konzumaciju mesa?

Moda za pravilnu prehranu nije zaobišla jedan od najkorisnijih proizvoda životinjskog podrijetla. Kakve god glasine kruže oko mesa - vegetarijanci postaju manje agresivni, žive duže, manje obolijevaju od raka itd. Međutim, niti jedna činjenica nije podržana od strane kompetentnih nutricionista koji će vam jednoglasno reći da je umjerenost važna u korištenju bilo kojeg proizvoda.

5 dobrih razloga da jedete meso:

Mesni proizvodi bogati su željezom- jetra, zrela govedina, janjetina i druge vrste crvenog mesa sadrže element koji igra važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca u ljudskom tijelu. Željezo je glavna komponenta hemoglobina, koji zauzvrat opskrbljuje naše tijelo kisikom. Osim toga, željezo iz životinjskih proizvoda apsorbira se lakše nego biljnog željeza.
Meso je glavni izvor životinjskih bjelančevina- Konjsko meso, kunić, govedina, teletina, janjetina, piletina, puretina sadrže najveću količinu proteina - do 22 g na 100 g proizvoda. nutricionisti detaljno govore u našem članku.
Meso osigurava tijelu vitamine skupineB- ovo je vaš imunitet, pamćenje, jaki živci, normalan rad organa vida, dobro raspoloženje, zdrav san, dobri nokti i zdrava kosa. Koji su drugi argumenti potrebni u korist mesa?
Meso je izvor kreatina, drugim riječima energije. Naravno, ne treba prejedati meso u ime lijepih mišića, ali ovaj proizvod treba biti prisutan u zdravoj prehrani. Nutricionisti i sportaši govore više o osobi u našem članku.
Mesni proizvodi su bogati cinkom- održava ravnotežu aminokiselina, a također ima važnu ulogu u lučenju spolnih hormona. Meso također sadrži natrij, magnezij, fosfor, kalij i druge elemente, od kojih svaki igra ulogu u zdravom funkcioniranju vašeg središnjeg živčanog sustava i neometanom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.

Kakvo meso Rusi najčešće kupuju i koje se egzotične vrste mogu pronaći na policama?

Danas nam se na policama trgovina od izbora mesnih proizvoda oči razrogače, a srce zabrine oko debljine novčanika. No, unatoč bogatstvu izbora, Rusi ostaju vjerni tradicionalnim vrstama mesa.

Koju vrstu mesa Rusi preferiraju:

Perad, osobito piletina, najpopularnija je vrsta mesa, koja ima relativno pristupačnu cijenu i mnoga korisna svojstva.
Svinjetina i govedina zauzimaju drugo mjesto na popisu najpopularnijih vrsta mesa među Rusima.

Između peradi i svinjetine danas nema baš zdravih kobasica - ali zadovoljavajućih i jeftinih. Ali egzotične vrste mesa još dugo ostaju na policama - Rusi ih kupuju samo za posebne praznike.

Koje se egzotične vrste mesa mogu naći u Rusiji:

Bivol.
Meso klokana.
Krokodil.
Noj.
Meso pitona i drugi.

Koliko je lako razlikovati jednu vrstu mesa od druge po vanjskim karakteristikama i ne nasjesti na prijevaru prodavača? Naučiti samostalno razlikovati jeftinije od skupljih vrsta mesa

Veliki izbor mesa u trgovinama ne znači da ćete kući donijeti upravo onaj proizvod koji ste platili. Lukavi prodavači žele zaraditi pod svaku cijenu, a pod krinkom skupog mesa lako će vam ubaciti jeftinu opciju.

I dobro je ako ne primijetite - živci će biti sigurniji. A ako se nakon obilne večere iznenada pojavi alergijska reakcija, mučnina i druge neugodne posljedice jedenja "pogrešnog" mesa? Tako blizu bolničkog kreveta!

Zato je vrlo važno naučiti razlikovati ne samo kvalitetan i svjež proizvod, već i razlikovati jednu vrstu mesa od druge.

Prednosti i vanjski opis raznih vrsta mesa: sažeta tablica

Ova tablica pomoći će vam razumjeti najpopularnije vrste mesa i kupiti točno onaj proizvod koji vam je potreban na šalteru.

Vrsta mesa	Vanjske karakteristike i karakteristike	Korisna svojstva	Ograničenja korištenja
Govedina	Velika količina željeza daje mesu posebnu bordo-crvenu nijansu. Komadići mesa su žilavi, vlakna su velika, s mnogo žilica, mast je tvrda, bijela ili svijetložuta. Meso će na dodir biti malo krhko. Između ostalog, govedina je mramorirana. Rebra su ravna, lopatice imaju izražen trokutasti oblik i oštru kost u obliku kuta. Miris govedine je blago mliječan.	Niskokalorično meso. Vrijedan izvor aminokiselina. Brzo ga apsorbira ljudsko tijelo, zasićući ga energijom. Sadrži vitamine B skupine, puno cinka, kao i fosfor, željezo, kalij i druge elemente. Sposoban je neutralizirati klorovodičnu kiselinu i enzime želučanog soka, čime pridonosi normalnom funkcioniranju crijeva.	Naravno, oni koji su alergični na govedinu trebali bi izbjegavati jesti ovu vrstu mesa. Višak proteina u ljudskom tijelu dovodi do ozbiljnog stresa na probavni trakt i bubrege. Izbjegavajte pretjerano masnu govedinu.
Teletina	Boja mesa je nešto manje zasićena od one kod odrasle govedine. Odaberite ružičasto meso. Kad vam se prodavač učini sumnjivim, boju teletine možete provjeriti ubrusom - dobro obrišite komad mesa. Ako na salveti ostanu svijetle mrlje, bolje je odbiti kupnju proizvoda. Sigurno vam pod krinkom teletine pokušavaju prodati staru svinjetinu obojenu bojama. Struktura mesa je nježna, s malim udjelom vlakana vezivnog tkiva. Miris teletine je izražen mliječni.	Skup vitamina B i laka probavljivost doprinose poboljšanju živčanog sustava i obnavljanju sluznice. Teletina povećava kiselost probavnog trakta, aktivira rad crijeva, a također pomaže povećati apetit.	Pri kuhanju oslobađa određenu količinu dušičnih tvari u juhu. Zato nutricionisti preporučuju da ne koristite prvu, pa čak ni drugu juhu nakon teletine. Kontraindikacije za korištenje teletine su giht i artritis (soli koje nastaju prilikom probave mesa talože se u zglobovima).
Svinjetina	Boja - svijetlo ružičasta, blijedo ružičasta, često sa sivkastom nijansom. Meso starih svinja je crveno. Posebnost je puno masti. Struktura je nježna, zrnatost je fina, meso je glatko na dodir, gusto, praktički nema filmova (ovo se odnosi na mladu svinjetinu). Sirovi proizvod praktički nema mirisa.	Bogat proteinima, cinkom, željezom, magnezijem, vitaminima B skupine. Korisno za djecu - velika količina aminokiselina, vitamina, mikro i makroelemenata doprinosi pravilnom rastu i razvoju kostiju.	Konzumaciju svinjskog mesa trebaju ograničiti osobe s aterosklerozom, upalom žučnih kanala, kao i bolesnici s kolecistitisom ili duodenitisom. Izbjegavajte svinjetinu ako imate gastritis ili čir na želucu. Osobe koje su sklone srčanom udaru ili su ga nedavno doživjele, također je bolje ne jesti masnu svinjetinu.
Ovčetina	Nijansa mesa je svijetla cigla ili crvena cigla. Stari je tamnocrven. Struktura mesa je gusta, potkožna mast je bijela. Na presjeku je uočljiva mala gusta zrnatost uz vlaknastost. Meso ima lagan i specifičan miris amonijaka, što omogućuje da se janjetina ne zamijeni s masnom govedinom, na primjer. Još jedna prilika za odabir dobrog mesa je pregled rebara: trupovi s kratkim i slabo razvijenim lukovima rebara pokazuju da je meso mlado.	Ovo meso je jedno od najkorisnijih: janjetina sadrži mnogo visokovrijednih bjelančevina, kao i takozvane ekstraktivne tvari koje potiču lučenje probavnog soka, što znači da doprinose boljoj apsorpciji hrane. Meso je bogato cinkom, sumporom, fluorom (prevencija karijesa), željezom, folnom kiselinom. Osim toga, janjetina je sama po sebi manje masna vrsta mesa od svinjetine.	Zbog nezrelosti probavnog sustava djeci se ne preporuča davati janjetinu. Isto treba imati na umu kod dojenja - tijekom tog razdoblja bolje je da majka ne zlorabi janjetinu, ali za trudnice će mlado meso biti korisno ako je prethodno bilo prisutno u prehrani. Unatoč svoj korisnosti, janjetina je kontraindicirana za osobe s aterosklerozom, gihtom, artritisom, hipertenzijom. Osim toga, meso je nepoželjno ako imate povišenu želučanu kiselinu, čir, rizik od razvoja multiple skleroze ili imate problema s bubrezima i jetrom.
Konjsko meso	Odlikuje se prilično grubim vlaknima, boja mesa je tamnocrvena, često sa specifičnom plavkasto-ljubičastom nijansom, posebno uočljivom na otvorenom. Nema mramora. Masno tkivo je žuto. Meso ždrijebeta nema miris, ali će stari konj odavati neugodan miris.	Konjsko meso s pravom se smatra ekološki najprihvatljivijim mesom, jer je ždrijebadima jednostavno potrebna slobodna šetnja u stepama, za razliku od krava i svinja, koje se najčešće drže u skučenim boksovima i oborima. Konjsko meso razlikuje se od ostalih vrsta mesa optimalnom ravnotežom aminokiselinskog sastava proteina, velikom količinom vitamina, makro i mikroelemenata (fosfor, željezo, natrij, magnezij, kalij, vitamini B, kao i A i E) . Osim toga, konjsko meso je hipoalergeno, što mu omogućuje upotrebu u dječjoj hrani. Konjsko meso se probavlja brže od govedine, a također ima koleretski učinak (korisno za osobe koje pate od diskinezije mokraćnog sustava). Sadržaj kalorija u ovoj vrsti mesa je vrlo nizak.	Od minusa, naravno, treba istaknuti krutost konjskog mesa, iako gurmani to ne smatraju nedostatkom, već specifičnošću ove vrste mesa. Pravilna priprema rješava ovaj problem. Konjsko meso ne smiju konzumirati osobe koje imaju ozbiljnih problema s jetrom - kada se žuč ispušta u želudac u velikim količinama, takvo meso može pogoršati tijek bolesti i nepovoljno utjecati na rad želuca.
Piletina	Pileća prsa su bijelo meso, za razliku od šunke koja ima ružičastu nijansu. Budući da nema masnoće i po izgledu i po nutritivnoj vrijednosti, pileće meso se smatra dijetalnim. Pileće meso teško je zamijeniti s drugim vrstama. Na primjer, purica je veća i više tamno ružičaste boje. Vlakna pilećeg mesa su tanka i mekana.	Protein pilećeg mesa jedan je od najboljih elemenata za izgradnju mišićne mase čovjeka. Povoljno djeluje na rast i diobu stanica, a također potiče razvoj kostiju i mozga. Pileće meso sadrži malo kolagena (vezivnog tkiva) pa je vrlo lako probavljivo. Piletina je dobra za ljude s bilo kojom kiselošću želuca (ako imate gastritis, piletina bi trebala biti jedna od glavnih stavki na vašem jelovniku), a također bi trebala biti prisutna u prehrani pacijenata koji pate od dijabetesa i pretilosti. Sadrži kompleks vitamina skupine B, koji podržavaju zdravlje kože, kose, a također imaju blagotvoran učinak na stvaranje krvi. Osim toga, zbog velike količine polinezasićenih masnih kiselina, piletina služi kao profilaktika za koronarnu bolest srca, srčani i moždani udar. Naravno, pileće meso donosi maksimalnu korist u kuhanom ili pirjanom obliku, ali prženo meso nije toliko korisno. Od prsa treba pripremiti pileću juhu - samo takav napitak pomaže stabilnom radu srčanog mišića i normalizira krvni tlak.	Šteta od pilećeg mesa izravno ovisi o tome jedete li prženo, dimljeno ili pečeno meso. Kuhana u ovom obliku, piletina sadrži puno kolesterola. Pileći trup sklon je razvoju bakterija, pa ustajalo ili nepravilno kuhano meso može uzrokovati trovanje. Između ostalog, treba napomenuti da će domaća piletina biti korisna, ali lešine kupljene u trgovini, sjeckane antibioticima ili uzgojene u užasnim sanitarnim uvjetima, uzrokovat će nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Prilikom odabira pilećeg mesa u trgovini teško da možete biti sigurni da kokoši nisu hranjene hormonima. Usput, u pilećim butovima se nakupljaju sve štetne tvari - zato nutricionisti preporučuju jesti samo prsa.
Patka	Meso patke ima čvršću strukturu u usporedbi s piletinom, a također pripada tamnim sortama. Masnoća je koncentrirana u koži.	Patka je korisna za osobe koje pate od anemije, a također ima blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava. Pačja mast sadrži veliku količinu omega-3 nezasićenih masnih kiselina, te služi kao pravo skladište zdravlja za kardiovaskularni sustav i ljudski mozak. Osim toga, pačja mast povećava potenciju stimulirajući aktivan rad muškog genitourinarnog sustava, proizvodnju muških hormona i izlučivanje spolnih žlijezda. Patka je također bogata aminokiselinama, vitaminima B, kao i A, E, K.	Prvi nedostatak patke je sadržaj masti. Ako imate prekomjernu težinu, ovu vrstu mesa morat ćete napustiti. Drugi nedostatak je relativna krutost. Meso patke teško će percipirati bolesni želudac, a opterećuje i jetru.
Zec	Iako se mnogi boje umjesto zečjeg mesa kući donijeti mačku, zečje meso nije teško razlikovati. Prvo, prodavači često ostavljaju dlake na šapi zaklane životinje - tako da kupac može biti siguran u originalnost proizvoda. Drugo, zečja mast je bijela, kod mačke će biti žuta. I treće, bedrena kost zeca ima tri jazbine, a stražnje noge su puno duže od prednjih, dok su kod mačke sve četiri šape gotovo iste dužine, a bedrena kost ima jednu jazbinu. Osim toga, meso kunića ima nježno ružičastu boju, dok će meso mačaka biti crveno.	Kunić je lako probavljiv i ima jasnu razliku između mesa i masti. Meso kunića sadrži veliku količinu aminokiselina i ne izaziva alergije. Kao i druge vrste mesa, kuniće je bogato vitaminima B skupine, a sadrži i kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, željezo i druge elemente koji povoljno djeluju na krvožilni sustav čovjeka. Bolesnici s gastrointestinalnim smetnjama mogu bezbrižno konzumirati zečje meso, jer ova vrsta mesa ne uzrokuje komplikacije bolesti i ne opterećuje želudac.	Meso kunića je kontraindicirano ako imate artritis ili giht - kada se meso probavi, u tijelo se oslobađa velika količina dušičnih baza koje se talože u nezdravim zglobovima. Druga kontraindikacija je psorijaza. Probavom zečjeg mesa povećava se kiselost želuca, što može dovesti do pogoršanja bolesti.
Noj	Meso noja strukturom i bojom podsjeća na teleći file. Što se tiče okusa, meso noja se ne može zamijeniti ni s jednom drugom vrstom, ali prilikom odabira proizvoda u trgovini nećete ga moći kušati kuhanog. Prvo što razlikuje meso noja je visoka cijena. Drugi je bogate crvene boje i gotovo bez masnoće (govedina i teletina imaju intramuskularnu mast). Naravno, nepoznatoj osobi je teško razlikovati noja od jeftinije teletine u izrezanom obliku, ali ako se trup izreže pred vama, mogućnost prijevare svedena je na nulu. Na dodir je meso noja nježnije i mekše od govedine.	Ovo je dijetalna vrsta mesa, tako da ga mogu sigurno konzumirati svi koji slijede svoju figuru i zdravlje. Bjelančevine nojevog mesa ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira, tako da ne opterećuju želudac. Inače, proteina u mesu noja je 22%, ali je sadržaj masti vrlo nizak. Meso sadrži kompleks vitamina B i E, kao i cink, magnezij, kalij, kalcij, bakar, fosfor, natrij, mangan i selen. Meso noja korisno je kod zatajenja srca i visokog krvnog tlaka.	Meso noja bit će štetno samo u slučaju individualne netolerancije na proizvod.
Divljač	Ovu rijetku vrstu mesa karakterizira krutost i suhoća u slučaju kada se trup ne žuri rezati. Brzo zaklana svježa divljač bit će mekša. Po okusu i boji, divljač podsjeća na govedinu, ali gotovo bez masnoće nećete moći razlikovati meso jelena.	Srnetina je nemasna i lako probavljiva. Korištenje ove vrste mesa izvrsna je prevencija dijabetesa, hipertenzije, ateroskleroze. Povećana količina željeza čini meso jednom od najboljih namirnica za prevenciju anemije. Količina kolesterola u ovoj vrsti mesa je minimalna.	U divljači nema vlakana, pa ovu vrstu mesa treba konzumirati uz povrće.

Koji su začini prikladni za različite vrste mesa

Pravilno odabrano i svježe meso pola je uspjeha. Uostalom, samo pravi začini mogu naglasiti poseban okus svake vrste mesa.

Ova tablica pomoći će vam da jednom zauvijek shvatite i zapamtite koje začine ovo ili ono meso voli.

Vrsta mesa	Bilje i začini koji odgovaraju
Govedina	Žutika, sjemenke gorušice, mljeveni crni papar, paprika, sušeni češnjak, cimet, bosiljak, estragon, ružmarin, mažuran, klinčići, piment.
Teletina	Mljeveni crni papar, paprika, cimet, klinčići, korijander.
Svinjetina	Kurkuma, žutika, mljeveni crni papar, paprika, majčina dušica, sušeni češnjak, cimet, đumbir, klinčići, šafran, mažuran.
Ovčetina	Žutika, paprika, majčina dušica, cimet, đumbir, sezam, crni papar, crvena paprika, piment, bosiljak, ružmarin, lovorov list, kadulja, mažuran, klinčići.
Konjsko meso	Crni papar, češnjak, pinjoli, zira.
Piletina	Curry, origano, đumbir, kurkuma, korijander, ružmarin, mažuran, majčina dušica, češnjak.
Patka	Cimet, đumbir, češnjak, poriluk, kardamom, zvjezdasti anis.
Zec	Čubar (majčina dušica), mažuran, poriluk, ljutika, protisnuti češnjak u kombinaciji s maslinovim uljem, crni papar.
Noj	Zira, češnjak, crni papar, rukola, cilantro, šipak, dunja.
Divljač	Majčina dušica, lovorov list, mljeveni crni papar, gljive, bobice kleke, sjemenke gorušice.

Meso nije samo ludo ukusno, već je i vrlo zdravo. Različite vrste ovog proizvoda imaju blagotvoran učinak na stvaranje krvi, funkcioniranje živčanog sustava, rast mišićne mase i razvoj ljudskih kostiju.