Žgaravica 

Talijanska tjestenina tagliatelle. Kako napraviti pravu tagliatelle tjesteninu. Tagliatelle s kremom od limuna i rukolom - recept

Sada ćemo pripremiti jednostavno jelo nevjerojatnog okusa. Pravu tjesteninu možete kušati samo u Italiji i to u vlastitom domu – ako je sami kuhate. Iznenadite svoje najmilije - oni će to sigurno cijeniti.
Za tagliatelle su nam potrebna samo četiri sastojka: durum pšenično brašno, jaja, sol i odličan pribor koji će mijesiti, valjati i rezati. Naravno, možete se snaći s rukama, valjkom za tijesto i nožem, ali ručna izrada prave tjestenine zahtijeva dosta vještine. Inače, klasične tagliatelle su tanke i ravne trake od tijesta od jaja širine od 5 do 8 mm. Akademija talijanske kuhinje odlučila je 1972. godine da širina tagliatelle bude točno 8 milimetara.
Započnimo.

Sastojci
Za tjesteninu: durum pšenično brašno - 300 gr, jaja - 3 kom., žumanjke - 3 kom., prstohvat soli.
Za umak: luk - ½ kom., češnjak - 2 režnja, narezane rajčice u vlastitom soku - 1 žlica, maslinovo ulje - 1 žlica, sušeno bilje (bosiljak, origano) - 1 žličica, sol, papar - do ukus

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U zdjelu kombajna šaljemo brašno, sol, cijela jaja i žumanjke. Mijesite tijesto na najmanjoj brzini. Nakon 8-10 minuta izvadimo tijesto, lagano ga premijesimo, umotamo u papir za pečenje i pustimo da odstoji 15 minuta.
Mnogi se pitaju zašto hrani treba posvetiti toliko pažnje. Odgovaram: prvi ljudi živjeli su u raju. Zašto ih nije bilo? Jer nisu jeli ono što su trebali. Zato pazimo što jedemo.
Dok tijesto odmara napravite umak.
Uzimamo maslinovo ulje prožeto ružmarinom, ulijemo u zagrijanu tavu. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak i rajčice sa sokom, pirjajte 5 minuta. Začinjeno začinima i biljem. Umak je spreman.
Vraćamo se na test. Spremno je; ostaje ga pretvoriti u pastu. U tome će nam pomoći čudo od mašine - ima valjke za razvlačenje tijesta, te rezač rezanaca. Tijesto podijelimo na četiri dijela. Uzimamo komad i uz pomoć valjaka razvaljamo tijesto. Počinjemo s najvećom debljinom - br. 1. Prijeđimo na debljinu #2. Dalje - debljina koja nam je potrebna - br. 4. Dobijemo tanak i dugačak sloj. Ako ga izrežete na velike kvadrate, dobit ćete prazninu za lazanje. I provući ćemo kroz rezač rezanaca - tjestenina je spremna!
Usput, prema legendi, talijanska tjestenina tagliatelle je izmišljena kao dar za ljubavnike. Nepoznati romantični kuhar izmislio ga je u čast vjenčanja Lucrezie Borgia. Kažu da su ga na stvaranje kulinarskog remek-djela inspirirale plave mladenkine kovrče.
Dodajte maslinovo ulje u kipuću vodu i ubacite našu ukusnu tjesteninu u tavu. Tagliatelle treba kuhati 3-5 minuta od trenutka vrenja, ne više. Spreman?
Ocijedite vodu, dodajte malo maslinovog ulja u tagliatelle, promiješajte. Tjesteninu začinimo našim umakom, ukrasimo krupno nasjeckanim peršinom.
Prava talijanska tjestenina tagliatelle je spremna. Ostaje dodati čašu bijelog vina, uključiti ploču Celentano i dobro raspoloženje. Uživati!

©Kulinarska škola Uriel Stern. Tagliatelle tjestenina s umakom od rajčice - recept (video i tekst).
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć projektu je vaš lajk!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati posla dobro potrošeni!

Zdravo! Danas nećemo kuhati, ali ćemo se educirati)) Reći ću vam o vrlo tradicionalnoj vrsti tjestenine - tagliatelle - i jednoj od legendi povezanih s njom.

Tako, tagliatelle- tipična bolonjska tjestenina, moglo bi se reći "lice grada", upravo se ona, a ne špageti, kako mnogi pogrešno vjeruju, poslužuje s umakom bolognese.

Širina bolonjskih tagliatelle mora biti 8 mm - a to je praktički sveto pravilo, toliko da su 1972. Akademija talijanske kuhinje i Red Tortellino odlučili službeno registrirati kod Trgovačke i industrijske komore Bologne recept za izrada tagliatelle i njihova širina, koja bi trebala iznositi 12,270 širine zida kule Asinelli (Torre degli Asinelli). Povijest nastanka tagliatelle okružena je tajnama, pa su se zato u narodu rodile mnoge priče i vjerovanja o ovoj tjestenini. U talijanskim su regijama takve priče o podrijetlu lokalnih jela uobičajene: stvaraju se s namjerom jačanja duha domoljublja, kao što je, primjerice, u slučaju tortelina koji su, prema povjesničaru Cherryju, izmišljeni u Castelfranco Emiliji (ali o tome ću vam drugi put), u drugim slučajevima te priče, povezujući podrijetlo pojedinih jela ili proizvoda s iznimnim događajima ili poznatim povijesnim osobama, daju tom jelu ili proizvodu veći autoritet... podsjećaju da vam ispričam i priču o jednom od najpoznatijih talijanskih deserata - tiramisu ... jako pikantna priča ))
Ali vratimo se na tagliatelle. Priča se da je ovu priču 1931. izmislio bolonjski humorist Augusto Maiani kako bi oplemenio porijeklo poznate tjestenine. Tvrdio je da je 1487. Giovanni II. Bentivoglio, vladar Bologne, zamolio svog glavnog kuhara Mastra Zefiran da priredi veličanstven prijem u čast Lucrezie Borgia (na slici!). Lijepa Lucrezia bila je na putu za Ferraru na vjenčanje s vojvodom Alfonsom D'Esteom, zbog čega je Bentivoglio njen posjet želio počastiti večerom. Chef Zefirano, tvrde povjesničari, nadmašio je samog sebe: na nezaboravnom banketu na stolu među jarebicama, golubovima i drugim tartufima, predstavljena je potpuno nova tjestenina - tagliatelle (od glagola tagliare (tagliare) - rezati): dugi listovi lazanja bile su posebno izrezane u uske trake u čast prelijepe kovrčave plave kose mladenke, koja je u povijest ušla kao femme fatale, s jedne strane, i žrtva svoje zloglasne obitelji, s druge strane.
Usput, Lucretia je od rođenja bila, kako se sada kaže, djevojka)) jer je njezin otac bio malo, puno papa Aleksandar VI.

A evo još jedne gotičke tagliatelle za vas)) Tako bogata boja postiže se zahvaljujući tinti sipe.

Tagliatelle je čisto talijansko jelo, nećete ga više pronaći ni u jednoj kuhinji. Tagliatelle, čiji ćemo recept dati u nastavku, pogodan je i za obične ljubitelje i za gurmane. Dakle, kako kuhati tagliatelle?

Klasične tagliatelle - recept

Talijanski naziv za ovaj recept za tagliatelle je tagliatelle verdi.

Sastojci recepta za izradu zelenih tagliatelle

Kuhanje zelenih tagliatelle

Za pripremu tagliatelle prema receptu, špinat temeljito isperite u vodi.

Zakuhajte vodu (bez soli), ubacite špinat na 2 minute (ako su listovi tvrdi, možete kuhati i duže). Kuhani špinat izvadite iz kipuće vode i odmah stavite u led (kako listovi ne bi izgubili bogatu zelenu boju). Iscijedite pravilno. Umutiti špinat u pire po receptu za tagliatelle.

Uspite brašno u dijagramu, u sredinu razbijte jaja, ulijte masu od maslinovog ulja i špinata i zamijesite tijesto. Ako je tijesto suho i ne spaja se može se dodati malo vode, a ako je tijesto tekuće dodati malo brašna. Za pripremu tagliatelle po receptu najprikladnije je tijesto mijesiti u multipraktiku.

Tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite da se "odmara" 40 minuta u hladnjaku. Tijesto razvaljajte u tanke slojeve tjestenine (2 mm) i izrežite ih na tagliatelle (mašinom ili nožem).

Kako napraviti gurmanske tagliatelle recept

Talijanski naziv za ovaj recept za tagliatelle je: tagliatelle verdi alia buongustaia

Sastojci za recept za tagliatelle:

  • 320 g tjestenine (zelene tagliatelle)
  • 50 g smrznutog graška
  • 2 komada šunke (pršut cotto)
  • 6 umjetnost. l. bolognese umak
  • 125 ml vrhnja
  • 4 šampinjona
  • 80 g parmezana
  • 1 grančica ružmarina ili majčine dušice
  • 60 g maslaca
  • 1 grančica peršina sol, papar

Za tagliatelle bolognese:

  • 500 g nemasne govedine
  • 1 mrkva
  • 2 stabljike celera
  • 1 žarulja
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 grančica kadulje ili majčine dušice
  • 1 grančica ružmarina
  • 4-5 umjetnost. l. maslinovo ulje
  • 100 ml suhog crnog vina
  • 250 g pelata u vlastitom soku
  • 4-5 žlica juhe od povrća (ili vode)
  • 1 list lovora
  • 50 g maslaca
  • sol papar

Da biste pripremili tagliatelle prema receptu, grašak skuhajte u slanoj vodi, pa ohladite u hladnoj vodi (kako ne bi izgubio bogatu zelenu boju).

Šunku narežite na sitne komade, gljive prethodno operite, izvadite im krakove i ogulite ih. Sve to popržiti na maslacu, popapriti. Čim voda iz šampinjona ispari dodajte par nasjeckanih listića ružmarina i bolognese umak, držite na vatri još par minuta i dodajte vrhnje i grašak, možete se znojiti još par minuta na vatri (pogledajte na sami - tako da umak ispadne prave konzistencije, ne previše tekući), prema receptu za tagliatelle.

Kuhajte tagliatelle u slanoj vodi (od 6 litara vode na 1 kg tjestenine) dok ne budu al cente (korica treba ostati elastična).

Tagliatelle poslužite s umakom posute parmezanom i nasjeckanim peršinom za pripremu tagliatelle prema receptu.

Za bolonjez sitno nasjeckajte mrkvu, celer, luk i češnjak. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. U loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac, dodajte lovorov list, kadulju ili majčinu dušicu i nasjeckano povrće. Lagano pržite na srednjoj vatri – oko 6 minuta. Dodajte mljeveno meso, posolite i popaprite te kuhajte uz miješanje i lomljenje ćufti dok sva tekućina ne ispari. Ulijte crno vino. Kuhajte dok ne ispari. Dodajte rajčice, 4-5 žlica juhe od povrća i grančicu ružmarina, prema receptu za tagliatelle. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri pod labavo zatvorenim poklopcem.

Kako kuhati pileće tagliatelle recept

4 porcije pilećih tagliatelle:

  • 2 žlice. žlice maslinovog ulja
  • 1 glavica crvenog luka (narezana na kriške)
  • 350 g tagliatelle (dugi pljosnati rezanci)
  • 1 češanj češnjaka (nasjeckan)
  • 350 g piletine (narezane na kockice)
  • 300 ml suhog vermuta
  • 3 umjetnost žlice nasjeckane mješavine bilja
  • 150 ml svježeg sira
  • sol i mljeveni crni papar
  • nasjeckana svježa menta za ukras

recept za pileće tagliatelle

Kako biste napravili ovaj recept za pileće tagliatelle, zagrijte ulje u velikoj tavi i na njemu pirjajte luk 10 minuta. Luk bi trebao postati mekan.

Skuhajte tjesteninu u puno posoljene kipuće vode prema uputama na pakiranju kako biste napravili pileće tagliatelle.

Dodajte češnjak i piletinu u tavu i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne porumeni i skuha se.

Ulijte vermut, zakuhajte i kuhajte na jakoj vatri dok se vino ne reducira na pola, prema receptu za tagliatelle s piletinom.

Umiješajte začinsko bilje, svježi sir, sol i papar. Zagrijte ali ne dovedite do vrenja.

Ocijedite tjesteninu u cjedilu i umiješajte u umak. Ukrasite nasjeckanom metvicom i odmah poslužite.

Tagliatelle s tartufima - recept

Sastojci za tagliatelle s tartufima

  • 400 g glatkog brašna, plus malo za posipanje
  • 4 jaja
  • 100 g maslaca
  • 100 g pršuta, narezanog na kockice
  • 50 g parmezana, svježe naribanog
  • 100 g crnih tartufa, najbolje iz Dovadole (Forlì), narezanih na tanke trakice

Recept za tagliatelle korak po korak

Za pripremu tagliatelle prema receptu, od brašna i jaja napravite čvrsto, elastično tijesto za tjesteninu. Na malo pobrašnjenoj površini razvaljajte ga vrlo tanko i izrežite na trake širine 5 mm. Za umak u tavi rastopite maslac, dodajte pršut i pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne omekša, ali ne potamni.

U međuvremenu, dodajte tagliatelle u veliki lonac kipuće slane vode i kuhajte dok ne budu al dente, zatim ih ocijedite u cjedilu i bacite u tavu s pršutom i maslacem. Dodajte parmezan i dobro promiješajte. Prebacite tagliatelle na zagrijani pladanj za posluživanje i ukrasite trakicama tartufa.

Tagliatelle s kremom od limuna i rukolom - recept

Sastojci za tagliatelle

  • 250 ml svježeg vrhnja sitno naribanog
  • korica i sok od 2 limuna
  • 320 g tagliatelle od jaja
  • 150 g listova rikule, grubo nasjeckanih
  • 150 g parmezana, svježe naribanog
  • sol i papar

Tagliatelle korak po korak

Za pripremu tagliatelle prema receptu ulijte crème fraîche u zdjelu, umiješajte limunovu koricu i sok te začinite solju i paprom. U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte tagliatelle dok ne budu al dente; osušiti i vratiti u tepsiju, po receptu za tagliatelle. Prelijte umak preko tjestenine, dodajte rikulu i parmezan i promiješajte da se sjedini. Poslužite s ostatkom parmezana.

MESNI RECEPTI

RECEPTI ZA RIBU

RECEPTI ZA DRUGO JELO

Zahvaljujući internetu i slobodnim granicama, kuhinje različitih zemalja svijeta isprepletene su u jednu mrežu. Da biste uživali u jelu poznatog talijanskog kuhara, nije potrebno ići u ovu zemlju sada, ali možete koristiti njegove recepte i kuhati ukusno kod kuće.

Sada našu poznatu tjesteninu nazivamo tjesteninom tjesteninom i uživamo u njenom obnovljenom okusu. Sada od njih možemo kuhati ne samo mornaričku tjesteninu, već i tjesteninu s različitim proizvodima i umacima. Danas ćemo koristiti gnijezda tagliatelle i ukusan umak za laganu obiteljsku večeru.

Ovo jelo se priprema vrlo jednostavno i brzo, a okus je vrlo nježan.

Tagliatelle tjestenina s lososom

Kuhinjski aparati i posuđe: tava, daska za rezanje, nož.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

  • Tagliatelle tjestenina- Ovo je naziv talijanskih rezanaca od jaja, koji se motaju u porcionirana gnijezda. Mogu se naći u velikim supermarketima.
  • Postoji nekoliko vrsta talijanske tjestenine, koje se često razlikuju samo po izgledu, a sastav je za sve isti – voda, brašno i jaja. Stoga, ako se tjestenina tagliatelle ne prodaje u obližnjim trgovinama, uzmite bilo koji sličan proizvod.
  • Ovo jelo sadrži dimljeni losos. Zahvaljujući njemu, okus gotovog proizvoda bit će pikantan i plemenit. Po želji možete koristiti bilo koju drugu crvenu ribu ili plodove mora. Na primjer, koristeći isti princip, možete kuhati tagliatelle tjesteninu sa škampima, zamjenjujući losos s njima.
  • Krema Možete uzeti bilo koji sadržaj masti, samo da su svježe.

Korak po korak recept

  1. Stavite posudu na vatru, pošaljite u nju 2 žličice. maslac i pustite da se otopi. Operite stabljiku mladog luka, osušite, sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu, pirjajte nekoliko minuta.
  2. Sada morate uzeti 10 g dimljenog lososa, izrezati na tanke trake i poslati u tavu s lukom i pomiješati. Sve zajedno pržiti par minuta.

  3. Ovdje dodajte prstohvat svježe mljevenog papra, 5 g rakije i zapalite. Operite dvije male cherry rajčice, svaku narežite na 4 dijela i pošaljite u tavu.

  4. Pošaljite ovdje 4 žlice. l. vrhnje i promiješajte, pustite još par minuta i maknite s vatre.

  5. U loncu zakuhajte 1 litru vode, dodajte 10 g soli, stavite 90 g tagliatelle tjestenine, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi višak tekućine.

  6. Pošaljite tjesteninu u lonac s umakom i promiješajte. Isperite ⅓ vezice peršina, sitno nasjeckajte i pošaljite na tjesteninu.

  7. Na sitno ribež naribajte 30 g parmezana i posipajte naše jelo odozgo. Stavite na tanjur za posluživanje i ukrasite crvenim kavijarom.

  • Na pakiranju gnijezda za tagliatelle je naznačeno vrijeme kuhanja, ali ih morate kuhati minutu manje.
  • Za one koji ih često kuhaju ovaj je postupak već zapamćen. Vješti kuhari zovu ga 1110 - u 1 litru vode potrebno je staviti 100 g tjestenine i 10 g soli.
  • Takva se tjestenina nikada ne pere vrućom vodom, dovoljno je pustiti da se tekućina ocijedi i odmah je pomiješati s ljutim umakom.
  • Umak od vrhnja napravljen je od vrhnja bilo kojeg sadržaja masti., sve ovisi o vašim preferencijama.

video recept

Predlažem da pogledate kratki, ali vrlo informativan video u kojem poznati kuhar govori i pokazuje sve zamršenosti kuhanja ukusne talijanske tjestenine.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

A evo još jednog vrlo jednostavnog, ali ludo ukusnog recepta za talijanske tagliatelle tjestenine s vrganjima i piletinom. Takvo jelo može biti lagana večera za cijelu obitelj i ukusna poslastica za goste.

Tagliatelle od tjestenine s piletinom i gljivama

Porcije: 1.
Kuhinjski aparati i posuđe: tava, nož, daska za rezanje.
Kalorije: 256 kcal na 100 g proizvoda.
Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Sastojci

Korak po korak recept

  1. Prokuhajte 1 litru vode, dodajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje i obilan prstohvat soli. Staviti 100 g tjestenine i kuhati 5 minuta. Pošaljite gotovu tjesteninu u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.

  2. Isperite i ogulite jedan luk. Polovicu narežite na tanke trakice.

  3. Operite 200 g šampinjona, svaki prepolovite i narežite na tanke slojeve.

  4. Operite i osušite 200 g pilećih prsa i narežite ih na tanke štapiće. Možete koristiti i bilo koju drugu vrstu pilećeg mesa.

  5. Zagrijte tavu s biljnim uljem i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane prozirno uz povremeno miješanje. Zatim pošaljite gljive na luk i pržite dok tekućina ne ispari. Piletinu sipati u tavu i pržiti uz povremeno miješanje. Trebat će vam oko 10 minuta da meso bude potpuno pečeno.

  6. Šaku listova bosiljka operite, sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu. Ako je u tavi malo ili nimalo ulja, možete dodati malo maslinovog ulja. Zatim posolite i popaprite po ukusu. Dodajte 0,5 šalice vrhnja bilo kojeg sadržaja masti i gotove tjestenine. Sve promiješajte, pirjajte par minuta.

  7. Parmezan naribajte na sitno ribež i pošaljite ga u tavu ili pospite već pripremljeno jelo u tanjur za posluživanje.

video recept

Dragi čitatelji, sada vas pozivam da pogledate kratki, ali vrlo informativan video koji prikazuje cijeli proces izrade talijanske tjestenine. Vidjet ćete kako izrezati sve sastojke i što se događa kada su potpuno kuhani.

Opcije feeda

  • Pomoću hvataljki zagrabite tjesteninu na ravni pladanj za posluživanje i prelijte preostalim umakom od vrhnja.
  • Poslužite vruću tjesteninu, ukrašenu listićima bosiljka.
  • Gotovo jelo pospite parmezanom.

mogućnosti kuhanja

  • Tako smo naučili kako kuhati ukusnu talijansku tjesteninu tagliatelle kod kuće. A sada vam želim ostaviti još nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata.
    Bolognese tjestenina je vrlo popularna. Vrhunac njegovog okusa je da se, prema klasičnom receptu, umak za njega pirja jako dugo, najmanje dva sata. Samo sam dva puta imala strpljenja toliko čekati, ali okus dobivenog jela se isplatio. Preporučujem da pokušate kuhati takvo jelo prema ovom receptu.
  • I da ne zaboravimo recept. Ovo se jelo priprema s prženom slaninom i kremastim umakom od vrhnja, žumanjaka i parmezana. Vrlo je ukusno takvu hranu jesti svježe pripremljenu uz laganu salatu od svježeg povrća.
  • A evo i našeg odgovora na talijansku tjesteninu – špagete sa sirom. Bili su jedna od najboljih opcija za jelo tjestenine dok nismo naučili talijanske recepte.
  • Ako volite rezance od jaja, možete koristiti recept i od njega skuhati prva i druga jela s raznim umacima.

Dragi čitatelji, nadam se da sam vam danas bio koristan, a tjestenina prema gore navedenim receptima već je spremna na vašem stolu. Ako tijekom procesa kuhanja imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, možete ih ostaviti u komentarima, svakako ću pogledati. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!

Tagliatelle (talijanski: tagliatelle) je vrsta rezanaca, klasične talijanske tjestenine iz regije Emilia-Romagna. Tagliatelli su dugačke plosnate vrpce širine 0,65 - 1 cm, po obliku slične fettuccinu. Obično se tagliatelle poslužuju s raznim vrstama umaka, a najčešća opcija posluživanja je s mesnim bolognese umakom (tal. tagliatelle alla bolognese).


Prema legendi, tagliatelle su izumljene 1487. godine tijekom renesanse. Dvorski kuhar bio je inspiriran frizurom Lucrezije Borgie na dan vjenčanja s Alfonsom I d'Esteom. Jelo se zvalo Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini od tijesta sa Zafiranovim umakom) i služilo se na srebrnim pladnjevima.

Tagliatelle se rade od durum pšenice i imaju širok izbor oblika: gnijezda, mašne, riža, školjke itd. Tradicionalna talijanska tjestenina trebala bi biti "al dente", odnosno malo nedovoljno kuhana.

Recept 1 - Tjestenina - tagliatelle sa šampinjonima

Sastojci:
250 g tagliatelle
250 g šampinjona
1-2 žlice. l maslinovo ulje
2 češnja češnjaka
2 žlice. l bijelo vino
Prstohvat suhog ružmarina
Prstohvat suhog bosiljka
150 g vrhnja
Parmezan
2 pera zelenog luka
Sol

Način kuhanja:
Na maslinovom ulju popržite 2 češnja češnjaka, cijela ili prerezana na pola, dok ne porumene.
Zatim rasporedite češnjak. Gljivama skinite kožicu i isperite ih pod hladnom vodom. Zatim ih narežite na ploške i dodajte u tavu.

Ne trebate dodatno dodavati maslinovo ulje jer će nakon 5-10 minuta gljive pustiti sok.
- Pomiješajte ih, posolite i dodajte vrhnje. Neka se kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte bijelo vino, bosiljak i ružmarin (u ovom receptu su korištene suhe biljke), prokuhajte.
- Dodati šaku sitno naribanog parmezana, pa ugasiti.
Tagliatelle umak od gljiva je spreman.

5 minuta prije kraja pripreme umaka počnite kuhati tagliatelle. “Gnijezda” tagliatelle stavite u kipuću vodu i kuhajte ih najviše 4-5 minuta, jer trebaju biti “al dente” - malo nedovoljno kuhane. Tagliatelle s gljivama poslužite na sljedeći način: tjesteninu stavite na veliki prostrani tanjur i žlicom pažljivo dodajte gljive u sredinu. Jelo po vrhu pospite sitno nasjeckanim mladim lukom i ribanim parmezanom koji možete naribati na krupnije ribež ili gulilicom za krumpir narezati na ploške. Dobar tek.

Recept 2 - Tjestenina - Tagliatelle Porcini (sa vrganjima)

Trebat će vam:
- 320 g tagliatelle
- 80 g suhih vrganja
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 žličica srednje pržene kave
- svježi peršin
- 1 režanj češnjaka
- sol i papar

Kuhanje:
Gljive namačite u toploj vodi najmanje 4 sata. Ocijedite vodu od gljiva i ostavite sa strane.

U neprianjajućoj tavi zagrijte na laganoj vatri malo maslinovog ulja s češnjakom, malo kasnije dodajte lagano ocijeđene gljive. Pustiti da se upije i dodati vodu koja je ostala od gljiva. Dodajte kavu i dobro promiješajte. Posolite i popaprite, kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.

Skuhajte tagliatelle u vodi koja je ostala od gljiva. Ocijedite vodu kada su tagliatelle malo nedovoljno kuhane i stavite u tavu s umakom. Pustite da prokuha i pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite odmah.

Recept 3 - Tjestenina - tagliatelle s različitim vrstama gljiva

Sastojci:
Tagliatelle 400 g. Sol, papar po ukusu. Maslinovo ulje 4 žlice.
Luk (sitno sjeckani) 3 kom. Mješavina raznih šampinjona (narezati) 400 g.
Majčina dušica po ukusu. Ružmarin po ukusu. Češnjak (nasjeckani) 1 češanj. Slanina ili slanina (tanke kriške) 50 g Pileća juha 200 g Šlag 200 g
Komadi purećeg ili pilećeg filea 200 g. Rendani parmezan 3 žlice.

Kuhanje:
Tjesteninu (makarone) skuhajte u slanoj vodi, a u vodu dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Bacite.
Na zagrijanom maslinovom ulju popržite luk. Dodajte šampinjone, majčinu dušicu, ružmarin, češnjak, pancetu ili špek, pržite još 5-7 minuta. Ulijte juhu, stavite šlag, kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Zagrijte pećnicu na 200? C. Pureće filee pržite na maslinovom ulju 3 minute. Dodajte komade filea u umak od gljiva. Stavite tagliatelle u posudu, prelijte ih umakom od gljiva, pospite sirom. Stavite posudu u pećnicu, lagano zapecite dok ne porumeni.
Vrijeme pripreme: 10 min. Vrijeme kuhanja: 20 min. Porcije: 4 porcije.

Recept 4 - Tjestenina - tagliatelle sa šunkom i gljivama.

Sastojci
Tjestenina "Tagliatelle" sa špinatom 300 gr.
Šunka "Dymov" sa pistaćima i orasima 150 gr.
Šampinjoni 200 gr.
1 režanj češnjaka (protisnuti)
Vrhnje 23% 150 gr.
Sir "Rambol" sa orasima 70 gr.
Sir "Parmezan" 70 gr. (na sitno ribež)
Maslinovo ulje, sol, papar.

Način kuhanja
Idemo kuhati Tagliatelle.
Na zagrijano maslinovo ulje stavite češnjak, pa šampinjone...
Pržiti 3-4 minute...
Zatim dodajte šunku narezanu na trakice i pržite uz miješanje još 3-4 minute.
U posebnoj zdjeli vilicom ili mikserom pomiješajte vrhnje i "Rambol". Dobivenu smjesu dodamo gljivama koje smo za to vrijeme maknuli s vatre. Sol papar. Umak je spreman.
Stavite tagliatelle u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Dobro izmiješajte s umakom, dvije žlice... obilato pospite "parmezanom" i odmah poslužite.