Podrigivanje 

File smuđa. Kako kuhati file smuđa u pećnici? Kuhanje fileta smuđa

Nova godina je veliki, veseli, dugo očekivani praznik. U našoj obitelji se za to pripremaju unaprijed, jer se već razvila takva tradicija da se sva najbliža rodbina okuplja kod nas. Osim darova, smišljamo blagdanski scenarij, snimamo nove karaoke diskove. I, naravno, sastavljamo novogodišnji jelovnik - ovo je vrlo odgovorna stvar kojoj se mora pristupiti vrlo ozbiljno i o tome počinjemo razmišljati mjesec dana unaprijed. Sve to jača obitelj, čini život sretnijim, zabavnijim. Ovogodišnje obiteljsko novogodišnje jelo bila je ruska salata. Napravio je pravu senzaciju među gostima. S pravom je postao kralj stola - kako svojom ljepotom tako i okusom. Ne bi bilo ukusno, jer već postoje tri vrste ribe: kuhana morska riba, komadi crvene i bijele ribe, kavijar i još mnogo toga, što ovu salatu čini jedinstvenom i ukusnom. Salata je pripremljena s ljubavlju, šalom, dobrim raspoloženjem i željom za sudjelovanjem u izboru za obiteljsko jelo godine.

Nije neuobičajeno na policama trgovina. Ova riba se može kuhati na pari, peći, pržiti, kuhati. Brancina možete kuhati na razne načine, ima mnogo recepata.

Bez obzira na odabrani recept i način kuhanja, riba će ispasti vrlo ukusna. Jela od brancina mogu se sigurno poslužiti za svaki svečani stol.

U našem današnjem članku pogledat ćemo najuspješnije recepte s kojima možete brzo pripremiti ukusno jelo za svečani stol.

Smuđ mora crveni recepti u pećnici

Brancina možete kupiti u smrznutom obliku. Trup je u pravilu već očišćen, ostaje ga samo odmrznuti i možete prijeći na glavni dio, naime pripremu jela. Imajte na umu da se smuđ preporuča kuhati s minimalnom količinom aditiva. Ribu u pećnici možete kuhati na različite načine, razmotrit ćemo dva recepta koja nije teško pripremiti, ali vam u isto vrijeme omogućuju ukusno jelo.

Recept jedan. Potrebni sastojci:

  • limun;
  • sol i papar;
  • dvije žarulje;
  • peršin;
  • biljno ulje (maslinovo ulje je savršeno);
  • brancin (0,6 kg.).

Kuhanje:

  1. Trup se odmrzava, nakon čega se peraje odrežu škarama. S perajama treba biti oprezan, jer su jako oštre i možete se ozlijediti. Trbuh je temeljito očišćen od ostataka utrobe, također morate ukloniti crni film. Trup se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnatim ručnikom.
  2. Biljno ulje se pomiješa s nekoliko žlica soka od limuna. Nakon toga dodaju se papar, začini i sol po ukusu. Trup je temeljito podmazan sa svih strana dobivenom marinadom.
  3. Dok se trup namače, očistimo luk i narežemo ga na kolutiće. Sada uzmite pola limuna i izrežite ga na polukrugove. Zatim nasjeckajte peršin.
  4. Lim za pečenje namazan je biljnim uljem, nakon čega se na njega stavi „jastuk“ luka, na koji se rasporedi trup crvenog brancina. Limun je položen na vrh trupa, trbuh je napunjen nasjeckanim peršinom.
  5. Smuđ se peče na temperaturi od 180 stupnjeva, 25-30 minuta.

To je sve, jelo je spremno i može se poslužiti za stolom.

Smuđ se smatra jednom od najnježnijih i najokusnijih riba. S ovim proizvodom možete napraviti mnogo ukusnih jela. U ovom članku ćemo pogledati recepte za kuhanje fileta brancina u pećnici, govoriti o pripremi sastojaka i posluživanju jela.

Priprema sastojaka

Da biste dobili ukusno jelo, važno je odabrati prave sastojke. Preporuča se kupnja svježe ribe. Kada kupujete smrznutu verziju, svakako obratite pozornost na sloj leda koji prekriva lešinu. Ako je tanka, onda je proizvod visoke kvalitete, prisutnost debele kore leda ukazuje na to da je grgeč više puta odmrzavan.

O kvaliteti proizvoda svjedoče i cijele ljuskice bez oštećenja i ikakvih mrlja. Ružičaste škrge, prozirne oči. Neki prodavači ponekad beskrupuloznim kupcima ubace jeftiniji trup oslića umjesto grgeča.


Kako se ne biste zavarali, obratite pozornost na boju mesa: kod grgeča je snježnobijela, kod oslića ima žutu nijansu.

Nakon kupnje ribu je potrebno isjeći, očistiti i filetirati ako ste kupili cijeli trup, a ne gotov file. Nabavite oštar nož kako biste olakšali i ubrzali proces. Riba mora biti položena na dasku za rezanje. Prije svega, uklanja se glava, zatim rep i peraje. Na trbuhu se napravi rez i izvadi se sva unutrašnjost. Zatim se trup mora temeljito oprati i pažljivo odrezati file, pomičući nož od glave do repa.


Recepti

Postoji mnogo zanimljivih načina kuhanja fileta smuđa u pećnici.

U umaku od vrhnja

Nježno meso, pečeno prema ovom receptu, doslovno se topi u ustima.

Komponente:

  • 700 g fileta;
  • 200 g kiselog vrhnja;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 1 jaje;
  • 1/4 limuna;
  • 3 mrkve;
  • 110 g sira;
  • sol i papar.

File smuđa podijelite na nekoliko dijelova, svaki natrljajte začinima po ukusu i prelijte sokom od limuna. Ostavite da se marinira desetak minuta. Zatim ribu treba poslagati u formu prekrivenu papirom za pečenje. Mrkvu ogulite, naribajte na krupno ribež i pržite u tavi dok nije napola kuhana.

U manjoj posudi pomiješajte masno kiselo vrhnje s jajetom, naribanim sirom i protisnutim češnjakom. Preljev posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte. Prelijte riblji proizvod umakom od kiselog vrhnja i pošaljite ga u pećnicu četrdeset pet minuta, postavljajući temperaturu na 180 stupnjeva.


Sa sirom

Ukusna hrana koju će voljeti svi članovi obitelji. Sir će dodatno omekšati meso grgeča i učiniti jelo mekanijim.

Komponente:

  • 700 g fileta smuđa;
  • 150 g luka;
  • 1/2 kg rajčice;
  • 100 g sira;
  • 1/2 limuna;
  • 1 jaje;
  • sol i papar.

Luk ogulite, isperite u hladnoj vodi i nasjeckajte. Prelijte povrće sokom od limuna i ostavite da se marinira petnaest minuta. Posudu za pečenje namažite malom količinom maslinovog ulja, u nju pošaljite filet prethodno nariban solju, paprom i drugim začinima po ukusu. Na ribu stavite pasirani luk, a na kolutove rajčice.

Pošaljite posudu u pećnicu pola sata, postavite temperaturu na 180 stupnjeva. U medjuvremenu u posudi pomijesajte jaje i naribani sir, mozete malo posoliti. Pet minuta prije nego što je smuđ gotov, sirnu masu stavite u kalup i pecite jelo još oko sedam minuta.


S povrćem

Brancin kuhan s povrćem bit će kompletna večera za cijelu obitelj.

Komponente:

  • 200 g mrkve;
  • 1/2 kg rajčice;
  • 1 kg fileta smuđa;
  • 300 g luka;
  • 400 g krumpira;
  • 50 g maslaca;
  • soli po ukusu.


Povrće operite i ogulite, luk narežite na ploške, rajčice na ploške, a mrkvu naribajte. Pošaljite komponente da se prže na zagrijanom maslacu šest minuta. Krompir oguliti i narezati na kockice. Posudu za pečenje namazati s malo maslinovog ulja. Prvi sloj poslaže krumpir, zatim prženje povrća, na vrh file smuđa, a zatim sol i papar. Sve možete preliti limunovim sokom. Pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.


Kako se prijaviti?

Gotovo jelo se poslužuje vruće na stolu. Riba pečena s povrćem stavlja se izravno u oblik, jer ju je vrlo teško prenijeti u posudu bez uništavanja slojeva. Jelo možete ukrasiti grančicama zelenila i kolutovima limuna.

Smuđ je riba s visokim sadržajem vrijednih proteina, vitamina, mikroelemenata. Meso mu je nježne teksture. Postoji mnogo mogućnosti za rezanje i pripremu. Pečenje je najpopularnije. Ovu vrstu toplinske obrade cijene čak i ljudi koji pokušavaju pravilno jesti ili slijede određenu dijetu.

Prije kuhanja ribu je potrebno izrezati. Ljuske grgeča su prilično guste, pa ih je potrebno ukloniti posebnom ljuskom za ribe. Ovo se može izostaviti ako file treba biti oguljen.

Nakon čišćenja ljuski, potrebno je odrezati glavu ribe, ukloniti unutrašnjost. Uzduž hrpta s obje strane leđne peraje potrebno je napraviti duboke rezove, a zatim oštrim i savitljivim nožem odstraniti filete s rebarnih kostiju.

Nakon rezanja filea isperite i osušite njegovu površinu papirnatim ručnikom. Ribu treba posuti mješavinom soli i papra i držati na sobnoj temperaturi 5-10 minuta.

Zatim, file treba položiti kožom prema dolje na lim za pečenje obložen folijom. Na to možete staviti kolutove luka, kriške limuna. Gornji file možete posuti naribanim sirom. Zatim se poluproizvod mora prekriti folijom i peći u pećnici 15-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. 5-10 minuta prije kraja kuhanja potrebno je otvoriti foliju i nastaviti peći. To doprinosi stvaranju zlatne kore na površini ribe.

Kad se grgeč peče “na sicilijanski”, potrebno je file posoliti i popapriti, staviti u pleh i sa svih strana obložiti tikvicama i rajčicama izrezanim na krugove. Pecite jelo 15-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

File smuđa možete kuhati u umaku od vrhnja. Da biste to učinili, morate ga staviti u malu posudu za pečenje, staviti na njega kolutove luka, kriške rajčice, naribani sir. Za pripremu umaka potrebno je malo razrijediti kiselo vrhnje s vodom i limunovim sokom, posoliti i popapriti po ukusu. Dobivenom smjesom prelijte fil i pecite ga na temperaturi od 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Neke domaćice radije namažu smuđa majonezom prije pečenja. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja sočnijim, ali u isto vrijeme prilično kaloričnim.

Kako bi file bio posebno mekan, prije pečenja ga možete poprskati limunovim sokom i ostaviti na sobnoj temperaturi 10-15 minuta. Limunov sok ne samo da omekšava mišićna vlakna, već i uklanja neugodan miris, kao i strane okuse.

Kada poslužujete file smuđa, potrebno ga je rasporediti na porcione tanjure i ukrasiti kriškama svježeg limuna, maslinama, nasjeckanim začinskim biljem. Riblje umake treba poslužiti posebno. Za njihovu pripremu možete koristiti različite sastojke, miješajući ih u određenim omjerima. Umaci dodatno naglašavaju nježan okus ribljih jela.

Korak 1: pripremite sastojke.

Prije svega uključite i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Zatim file brancina operemo pod hladnom tekućom vodom, ribu osušimo papirnatim kuhinjskim ručnicima od viška vlage, stavimo je na dasku za rezanje i narežemo na slojeve, kocke ili komade proizvoljnog oblika. Poželjno je da debljina porcija ne prelazi 2 - 3 centimetra. Nakon toga, nasjeckani file prebacimo u duboku zdjelu, pospimo ga solju, crnim paprom i muškatnim oraščićem po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite ribu u ovom obliku 12 - 15 minuta.

Ne gubimo vrijeme uzalud, pripremamo ostale proizvode koji će biti potrebni za pripremu jela. Krumpir s lukom ogulimo, isperemo pod mlazom hladne vode, osušimo papirnatim ručnicima, redom stavimo na dasku za rezanje i nasjeckamo.
Krumpir sjeckamo na slojeve debljine do 2 - 3 milimetra. Preporučljivo je to učiniti uz pomoć kuhinjskog ribeža - "Mandolina".

Luk narežite na kolutiće ili pola kolutiće debljine do 5 milimetara.
Od tvrdog sira odrežemo parafinsku koru, natrljamo je na srednje ili male obične ribeže i rezove rasporedimo na zasebne duboke tanjure.
Na stol stavljamo i majonezu i začine, još će nam dobro doći.

Korak 2: pripremite pečeni file brancina.


Sada uzimamo posudu za pečenje otpornu na toplinu ili neprijanjajuću, poželjno je da bude mala, oko 32 x 24 centimetra. Na njegovo dno rasporedimo polovicu nasjeckanog krumpira. Na njega stavljamo komade ribe u umjetničkom neredu, zatim luk, opet krumpir, koji posolimo i prelijemo slojem majoneze. Nakon toga još sirovo jelo pospite sirom i po želji začinima.

Zatim stavite formu u prethodno zagrijanu pećnicu na srednju rešetku. File brancina pecite 40 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, sve komponente jela će biti potpuno spremne, stavljamo kuhinjske rukavice na ruke, izvadimo oblik iz pećnice i stavimo ga na dasku za rezanje, prethodno postavljenu na radnu površinu.

Pustite da se mirisno jelo malo ohladi, kuhinjskom kuhačom podijelite na dijelove, stavite ih na tanjure i poslužite.

Korak 3: poslužite pečeni file brancina.


Pečeni file brancina poslužuje se vruć kao drugo jelo. Po želji, prije posluživanja, svaku porciju pospite svježim nasjeckanim koprom, peršinom, cilantrom, zelenim lukom ili dopunite kiselim vrhnjem, kao i domaćim vrhnjem. Ovo mirisno, ukusno i vrlo zdravo jelo napunit će vas energijom i ugodno zasititi. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj hrani!
Dobar tek!

Set začina može se nadopuniti takvim začinima: bijeli papar, piment, sušeni kopar, limunska trava, čubar, estragon, paprena metvica, kumin ili kadulja;

Po želji, ribu prije pečenja možete marinirati u sojinom umaku sa začinima - 20 - 30 minuta. U tom slučaju treba posoliti samo gornji sloj krumpira;

Ponekad se između ribe i sloja krumpira koji se nalazi na vrhu, dodaju se još 2-3 sloja od svježe rajčice narezane na kolutove, ploški slatke salate paprike i slojeva šampinjona;

Vrlo često se umjesto majoneze koristi kiselo vrhnje, vrhnje, kao i mješavina majoneze, senfa i umaka od rajčice ili kečapa;

Obični luk možete zamijeniti bilo kojim drugim: bugarskim crvenim, porilukom, ljutikom.