Žgaravica 

Hrastov čips magarych upute. Kuhamo mjesečinu na hrastovim čipovima vlastitim rukama: upute, proporcije, sastojci. Koje komponente će vam trebati

Destilirani alkohol ima specifičan i prilično neugodan okus i miris koji podsjeća na medicinski alkohol.

Zato mnogi inzistiraju na raznim materijalima, uključujući hrastov čips, kao i na hrastovoj kori.

Drvena sječka se priprema na poseban način. Neispravna priprema hrastovih čipova za tinkture može pokvariti okus i aromu piće.

U ovom ćemo članku pokriti sljedeće:

  • kakav učinak ima hrastov čips na destilat;
  • kako ga kuhati;
  • kako regulirati okus i miris tinkture;
  • kako inzistirati alkohol na hrastovim čipovima;
  • koliko puta možete koristiti drvene sječke za infuziju.

Tijekom infuzije alkohola na drvnu sječku, više istovremenih procesa.

Smjesa vode prodire u pore drva i iz njih ispire sok drveća, što mijenja okus, boju i miris alkohola.

Ako je drvena površina podvrgnuta toplinska obrada, tada se pod djelovanjem alkohola i vode razoreni lanci celuloze i lignina pretvaraju u jednostavne šećere, odnosno glukozu, fruktozu.

Ovi se šećeri također miješaju s alkoholom, dajući mu poseban okus.

Osim toga, alkohol stupa u interakciju sa tanini, koji impregniraju koru i hrastovo drvo, zbog čega neke od tih tvari ulaze u alkohol, mijenjajući mu okus.

Hrastov čips dodajte piću boja i okus konjaka, koji ne vole svi, pa se za poboljšanje okusa i boje prerađuje na razne načine od kojih su najpopularniji prženje i namakanje.

Tijekom karamelizacije kemijski lanci celuloze i lignina razgrađuju se na jednostavne šećere (monosaharide), koji ulaze u destilat i mijenjaju njegov okus.

Zbog male količine monosaharida oni ne može drastično promijeniti okus alkohol, ali može ga začiniti i napraviti nešto nezaboravnije.

Za impregnaciju drvene sječke natoči slatko vino ili drugo alkoholno piće s izraženim okusom, koje zatim daju destilatu.

Ovisno o temperaturi i vremenu prženje mijenjanje utjecaja hrastovo drvo za alkohol.

Upotreba drvene sječke minimum prženje (temperatura 120-160 stupnjeva, vrijeme 2-3 sata) daje destilatu blagi miris i okus vanilije.

Srednji pečenje (temperatura 180–200 stupnjeva, vrijeme 6–10 sati) daje piću okus i miris karamele.

Maksimum pečenje (temperatura 200–220 stupnjeva, vrijeme 15–20 sati) puni tekućinu koja sadrži alkohol aromom i okusom gorke čokolade.

Kako pripremiti materijal za infuziju?

Čips može biti raznih veličina i oblika, od kocke s veličinom stranice od nekoliko cm, do velike letvice ili mali čips. Oblik čipsa utječe samo na praktičnost. ulijevanje u posudu s destilatom, jer se ponekad inzistira u bocama, a tamo je teško uliti velike kocke ili daske.

Veličina materijala utječe stopa impregnacije alkohola i intenziteta metaboličkih procesa, dakle, za kratkotrajnu infuziju bolje koristiti tanke drvena sječka, ali deblji materijal je bolji za dugo vremena.

Međutim, nitko se ne trudi učiniti, i obrnuto, razlika u rezultatima je toliko beznačajna da je odlučujući faktor pogodnost dobivanja drvne sječke.

Trebate samo napraviti čips od zdravog drveta, na primjer, grane s obližnjeg hrasta. Za to je nepoželjno koristiti hrastovu ploču ili bilo koji proizvod od hrastovine, jer oni tretirati različitim reagensima, štiteći od vlage, bakterija ili vatre.

Ako takvo drvo stavite u posudu s destilatom, umjesto ugodne tinkture, dobit ćete nešto nepitki.

Ponekad se za infuziju koristi svježa grana, ali zbog ogromne količine tanina ona prvo morate izrezati na čips, zatim dugo kuhajte u vodi s dodatkom sode i isperite u čistoj tekućoj vodi.

Ako se to ne učini, dobit će i piće oštar opor i opor okus, i loš miris.

No, iverje od starog drva morat ćete natopiti i kuhati, jer čak iu njima je količina tanina još uvijek prevelika.

Kad je drvo osušeno 6–12 mjeseci u suhoj, prozračenoj prostoriji smanjit će se količina tanina u njemu, pa će čips iz njega biti korisniji. Obavezno stanje - drvo treba biti bez kore, uostalom, upravo je u kori sadržano najviše tanina.

Za proizvodnju čipsa možete koristiti bilo koju metodu, jer veličina i oblik zapravo nisu bitni., stoga preporučujemo da pažljivo pročitate članak Uradi sam čips.

Namakanje i kuhanje

Pogodno za namakanje izvorska voda. Može se koristiti voda iz slavine, ali ne u svim fazama, ne može se kuhati i ispirati, ali je pogodna za namakanje ako se odstoji jedan dan.

Za natapanje drvne sječke od drveta koje je ležalo najmanje šest mjeseci, dovoljno dana međutim, potrebno je namakanje svježeg materijala 2–3 dana.

Isjeckana drva preliju se vodom tako da voda bude unutra 5-6 puta većeg volumena. Voda se mijenja svakih 6-8 sati.

Po isteku vremena namakanja iscijepano drvo se ispere izvorskom ili drugom čistom vodom ispunjen slanom otopinom(žlica na 1 litru vode) 2-3 sata, nakon čega će se ponovno isprati.

Zatim iverje ukuhati, za koje je poželjno koristiti posuda od nehrđajućeg čelika jer na emajliranom posuđu ostaju neizbrisivi tragovi.

Možete ga probati prokuhati u aluminijskoj posudi, ali ponekad ipak ostanu tragovi na stjenkama pa je bolje koristiti posudu od nehrđajućeg čelika.

Piljevina od starog drva kuhati u tekućoj vodi sat vremena mijenjanje vode svakih 20-30 minuta.

Iver od svježeg drveta najprije se kuha sat vremena u otopini sode iste koncentracije kao što je gore navedeno, zatim isperite i kuhajte još 1-2 sata u tekućoj vodi. Tek nakon toga drvo se može poslati da se osuši.

Ponekad iskusni proizvođači mjesečina i destilatora zanemaruju kuhanje i namakanje, ali pritom koriste sječeno drvo na kraju zime, prije početka ponovnog protoka soka i odležao u rezanom stanju nekoliko godina.

Osim toga, odabiru prikladnije načine prženja, koji u određenoj mjeri kompenziraju povećanje količine tanina, čineći okus gotovog pića oštrijim i ugodnijim.

Sušenje

Vrijeme sušenja ovisi o veličini čipsa, dakle:

  • za čips i ostale sitnice je 5-7 dana;
  • za daske i kocke 1 cm debljine ili više može potrajati 2-4 tjedna.

Usitnjeno drvo potrebno je sušiti u suhoj, prozračenoj prostoriji s temperaturom preko +15 stupnjeva. Maksimalna temperatura nije ograničena.

Nakon sušenja čips se peče pomoću pećnice ili plinskog plamenika. Sušenje je potrebno kako bi se povećala učinkovitost pečenja, jer što je više vode u drvu, to će se oslobađati više pare, što će smanjiti temperaturu vanjske površine.

karamelizacija

Ponekad se pečenje naziva karamelizacija, jer monosaharidi, koji nastaju kao rezultat razaranja polisaharida, miris karamele. Daljnjim prženjem dobiva se miris čokolade.

Ako se za karamelizaciju koristi pećnica, tada se nasjeckana drva polažu na aluminijsku foliju u tankom sloju (najviše 1 cm).

Ako se prženje vrši pomoću plinskog plamenika, tada se čips stavlja u veliku keramičku posudu, povremeno se miješa i okreće.

Ponekad za prženje velikih dasaka koristiti lomaču, ali ovaj način karamelizacije je vrlo težak zbog činjenice da je vrlo teško održavati stalnu temperaturu u zadanom rasponu.

Nema savršenog recepta pečenja, jer je nemoguće točno odrediti učinak ovog procesa na konačni proizvod.

Za ovo je potrebno provesti niz eksperimenata, ali ni ovakav pristup ne jamči da će oni koji ga odluče ponoviti imati identične rezultate. Uostalom, procjena okusa i mirisa tinkture temelji se na subjektivnoj percepciji, pa puno ovisi o tome tko će uzeti uzorak.

Međutim, opći principi pečenja su isti - drvo je izloženo vrućem zraku ili otvorenoj vatri, stalno prateći stanje čipsa.

Ako temperatura pečenja manje od 120 stupnjeva, tada nema razaranja lanaca polisaharida. Na temperaturi preko 220 stupnjeva uništavaju se ne samo polisaharidi, već i monosaharidi, koji reagiraju s kisikom i oksidiraju stvarajući opečena područja.

Stoga je potrebno eksperimentirati, držeći se temperaturnog raspona od 120–220 stupnjeva.

sitna spaljena drvena sječka počistiti, ali s velikim odrežite pougljenjena područja.

Često upravo pougljenjene i podrezane pločice daju najbolji rezultat kad se infuziraju, dajući alkoholu okus prave tamne čokolade.

Koristi se za prženje električne i plinske pećnice, jer osiguravaju istovremeno zagrijavanje drva sa svih strana.

Osim toga, dotok svježeg zraka u pećnicu je minimalan, zbog čega se drvo ne ugljeniše, već karamelizira, odnosno polisaharidi ne oksidiraju, već se raspadaju na monosaharide.

Ovaj način pečenja pogodnije za neiskusne i početnike destilatore, jer čak i blagi višak temperature i vremena obrade nije kritičan.

Kako spaliti pećnicu?

Najbolji način za postizanje karamelizacije kod kuće je tostiranje hrastovih čipsa u pećnici:

  1. Pećnica se zagrijava na temperaturu 150-210 stupnjeva(ovisno o stupnju pečenja, ispravan način se može odabrati samo eksperimentom).
  2. čips izliti na lim za pečenje u 1 sloju.
  3. Lim za pečenje se stavi u pećnicu i vrata se dobro zatvore.
  4. Provjera svakih 20 minuta boju čipsa, gledajući ga kroz staklo na vratima.

Čim boja postigne željenu vrijednost, pećnica se gasi i ostavlja da se ohladi. Neželjeno je vaditi vruće čips ili otvarati vrata tijekom pečenja, jer drvo se može zapaliti i pougljenjeti.

Evo utjecaja boje čipsa na okus konačnog proizvoda:

  1. zlatni- lagani naknadni okus vanilije i jedva primjetna gorčina.
  2. Smeđa- javlja se okus badema i karamele, a gorčina se pojačava.
  3. Skoro crna(bez žarenja) - javlja se okus i miris tamne čokolade i svježe skuhanog crnog čaja.

Kako pržiti u tavi?

U nedostatku pećnice, za karamelizaciju možete koristiti i tavu. Mora imati debelo dno.

Morate pržiti na srednjoj vatri, miješajući i promatrajući boju proizvoda.

Međutim, da pržite hrastov čips u tavi mora se stalno pratiti stanje čipova, a to nije baš zgodno. Stoga većina korisnika odabire pećnicu.

Impregnacija

Zatim se izvodi ova operacija kada je okus, boja i miris, koji daju alkoholni hrastov čips, Ne sviđa. Za impregnaciju možete koristiti i tekućine koje sadrže alkohol bilo koje jačine i razne sokove.

Neće radikalno promijeniti okus, boju i miris, ali čak blagi naknadni okus ili dašak mirisa može pretvoriti obično u plemenito piće.

Namočite čips koji je prethodno tretiran kao što je opisano u prethodnim odjeljcima, uključujući njegovo pečenje.

Ovisno o debljini namakanje može trajati 5-50 sati, nakon čega se drvo suši nekoliko sati u ventiliranoj prostoriji ili na ulici i stavlja u posudu za infuziju.

Ponekad, kako bi piće bilo slično ili tekili, čips inzistirati na repovima preostali tijekom destilacije. Mala količina "repova" daje piću nešto fuselnost, ali upravo to razlikuje viski ili tekilu od votke.

Proporcije po litri i vrijeme tijekom kojeg trebate držati u alkoholu

jasne proporcije alkohol i hrastov čips ne postoji. Neki majstori kažu da je dovoljno 5-10 grama drvne sječke po litri mjesečine, chacha ili drugog destilata, drugi izjavljuju da je potrebno koristiti 20-50 grama.

Ako nema vaga, tada možete mjeriti materijal sa žlicom. U žlicu stane 3-5 grama sječke.

Osim toga, nema dogovora o vremenu tijekom kojeg se sječka mora držati u alkoholu. Neki kažu da je dovoljno 10-15 dana, drugi kažu da je potrebno 3-6 mjeseci, pa i više.

Bez obzira na količinu drva i vrijeme infuzije postoji opće pravilo, koji kaže da alkohol može preuzeti samo strogo određenu količinu tvari iz drveta.

Dakle, višak drvne sječke neće uzrokovati povećani sadržaj ovih tvari.

Štoviše, ukupni unos može biti puno viša od razine udobnosti i okus proizvoda će se pogoršati.

Stoga, promjenom količine nasjeckanog drva i vremena infuzije, možete promijeniti karakteristike piće, prilagođavajući njegov okus, miris i boju.

Za infuziju su potrebne staklene posude, koje mogu biti hermetički zatvoriti, ili barem čvrsto.

Blagi gubitak čvrstoće (2-5%), do kojeg može doći zbog nepropusnog poklopca, neće pokvariti proizvod, jer u hrastovim bačvama gubi se 10-20% čvrstoće, što proizvođači nazivaju "anđelima" udio".

Postavljaju se posude s alkoholom i hrastovinom na tamnom hladnom mjestu i provjeravati njihovo stanje svakih 5-10 dana. Stanje tinkture provjerava se bojom, okusom i mirisom.

Može li se ponovno koristiti i koliko puta?

Na kraju se alkoholna pića ocijede i filtriraju kako bi se odvojio čips koji se može ponovno koristiti za infuziju. Još 3-5 puta.

I rabljeno drvo nije potrebno namakati, kuhati ili pržiti, odmah se šalje ili na namakanje ili na infuziju.

inzistiranje na kori

Osim drvene sječke za infuziju alkoholnih pića, također možete koristiti. Većina mjesečine inzistira na hrastovoj kori.

Međutim, tehnologija za njegovu primjenu Jako različito. Uostalom, sadržaj celuloze i hemiceluloze, kao i lignina u kori je osjetno manji, ali mnogo veći udio sokova i smola.

I to se ne odnosi samo na bast (unutarnji), već i na vanjski sloj kore.

Još jedna razlika je u tome što ne može se pržiti za karamelizaciju, jer vanjski slojevi početi ugljenisati prije nego što se celuloza i hemiceluloza bastnog sloja razgrade u monosaharide.

Hrastova kora za mjesečinu kod kuće priprema se na isti način kao i drvena sječka - prvo se materijal namoči, zatim kuha i osuši.

Ove operacije ne samo da uklanjaju višak soka drveća, već i prašinu koja je ušla u pore vanjskih slojeva.

Inzistirati na mjesečini na hrastovoj kori, za početak izrezati ili razbiti na komade odgovarajuće veličine, a zatim stavite u staklenku alkohola. Za litru pića bit će potrebna žlica vanjskih slojeva kore ili čajna žličica bast sloja. Zatim morate pustiti da se kuha i mjesečina na hrastovoj kori je spremna.

cmoknuti alkohol natopljen korom manje imućni nego piće prožeto hrastovim drvetom, stoga se osim kore koriste i druge komponente, kao što su:

  • bilje;
  • lišće;
  • cvijeće;
  • začinima.

Istodobna uporaba meda i kore ne samo dodaje slatkoću gotovog proizvoda, ali također ispunjava pore kore šećerima, zbog čega će infuzija sljedeće serije alkoholnog pića, čak i bez dodatka meda, dati jedva primjetan slatki okus.

Izbor vrste kore vrši se na isti način kao i izbor drvne sječke, jer je sastav sokova i smola u slojevima drveta i kore približno isti.

Unatoč činjenici da postoje neke preporuke o korištenju jedne ili druge pasmine za dobivanje željenog okusa, svaki majstor samostalno razvija vlastite recepte, zahvaljujući kojima njegova pića dobivaju jedinstven ugodan okus.

Povezani Videi

Video prikazuje recept za izradu hrastovog čipsa za tinkture:

Zaključak

Okus alkoholnih tinktura na hrastovim čipovima i kori puno ljepši od čistog destilata. Promjenom tehnologije pripreme drva i vremena starenja pića možete prilagoditi parametre poput okusa, mirisa ili boje.

Sada znate kako odabrati materijal za izradu hrastovog čipsa i kako koristiti čips za ulijevanje destiliranog alkohola.

U kontaktu s

Da bi mjesečina imala okus i miris kao plemenitiji konjak ili viski, trebali biste shvatiti kako i od čega se hrastovi čips za mjesečinu priprema kod kuće. Ovo je najvažnija komponenta koja vam omogućuje prijenos određene količine tanina u alkohol, zbog čega piće dobiva karakterističnu jantarnu boju i opor okus. Ne znaju svi da je za pripremu proizvoda potrebno odabrati prave sirovine, kao i znati stupanj prženja. Od toga će ovisiti tvrđava konačnog rezultata.

U potrazi za pravim stablom

Prilikom odabira hrasta treba imati na umu da se mjesto njegovog rasta odražava na okus alkoholnog pića, bez obzira na svrhu za koju se hrastovi čipovi koriste - konjak, votka ili viski. Kvalitete okusa istog alkohola će se razlikovati ako se proizvod inzistira na istoj vrsti hrasta, ali raste u različitim regijama.

Čak je i rast stabla bitan - krimske, krasnodarske i kavkaske šume dobro su prikladne za Rusiju

Degustatori među svim varijacijama razlikuju hrast, koji raste u Francuskoj. Jasno je da nema svatko priliku dobiti granu pravog francuskog stabla, pa ćemo više pažnje posvetiti domaćoj flori. Za koncentraciju su prikladna stabla iz sljedećih regija:

  • Khadyzhensky;
  • Apšeron;
  • Afipskog.

Također treba napomenuti da vrijednije vrste drveća rastu u Republici Krim, Tatarstanu, Ukrajini, Bjelorusiji i Kavkazu.

Za mjesečinu, hrastovi čipovi dobiveni iz područja s visokom vlagom nisu prikladni, jer sadrže vrlo visoku koncentraciju tanina, što kvari organoleptiku proizvoda.

Nije važno samo gdje raste, već i što ćete koristiti. Potrebne su nam grane stare do 5 godina, ali ne mlađe od 2 bez kore. Deblo se ne uklapa kategorički, stare grane su slične. Ne možete uzeti praznine iz pilana, gdje se drvo tretira antisepticima.

Što utječe na promjenu okusa

Pravilnim odabirom čipsa za točenje pića i pridržavanjem preporuka stručnjaka dobit ćete alkohol mekog okusa, ugodnog trpkog okusa i bogate arome. Promjena karakteristika pića nastaje iz sljedećih razloga:

  1. Hrastov čips djeluje kao adsorbent. Pore ​​drvenog materijala upijaju komponente koje vriju čak i pri niskim temperaturama. Ovaj popis uključuje tvari koje se ne mogu potpuno eliminirati u procesu destilacije. Stoga dugotrajna infuzija u bačvi ili na drvnoj sječki pokazuje znatno bolje rezultate od alkohola utopljenog u druge sirovine.

Lakše je raditi s čipsom - prikladni su za bilo koju posudu, a istovremeno apsorbiraju štetne nečistoće

  1. Sastav stabla sadrži razne kemijske elemente, oni čine piće mekšim. Osim što alkohol dobiva novi okus, boju i miris, komponente iz drvne sječke vežu i posebno opasne spojeve. Stoga se tinktura često priprema u ljekovite svrhe.
  2. Ako pripremite hrastovu koru za infuziju, tada ćete na kraju dobiti "gorčicu" crveno-smeđe boje. A zahvaljujući taninu sadržanom u proizvodu, piće će dobiti opor okus.

Hrastova kora sadrži veliku količinu tanina koji daje trpki okus, no u usporedbi s čipsom, kora je puno manje vrijedna.

Hrastov čips izrađujemo vlastitim rukama

Proizvod se prodaje u specijaliziranoj trgovini, ali oni koji žele eksperimentirati mogu vlastitim rukama napraviti čips od hrastovine za mjesečinu. Za to morate slijediti korake:

  • osušite dio trupca na sobnoj temperaturi 1-2 tjedna i ogulite ga od kore;

Kora se ne može baciti i ostaviti za pripremu ljekovitih infuzija.

  • izrežite trupac na klinove dimenzija 20x20x100 mm;
  • stavite pripremljene hrastove čips za konjak ili viski u čistu hladnu vodu na jedan dan, mijenjajući tekućinu u novu svakih 7 sati;
  • u zasebnoj posudi pomiješajte 10 litara vode s 2 žlice sode, pošaljite uloge da se ulijevaju 8 sati, a zatim dobro isperite;
  • zatim stavite u lonac, napunite čistom vodom i zakuhajte, kuhajući 45-50 minuta;
  • stavite obradak na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu 2 sata na različitim temperaturama, ovisno o željenom okusu.

VIDEO: Tehnologija kuhanja kod kuće

Vrijeme pečenja i temperatura

Pečenje hrastovih čipsa u pećnici smatra se važnim korakom, aroma budućeg alkohola ovisi o stupnju pečenja. Da biste postigli željeni rezultat, trebali biste znati kako pravilno spaliti proizvod za dobivanje različitih mirisa:

  • minimalna obrada 2 sata na temperaturi do 120° - miris će se odati vanilijom, bobičastim voćem i malo dima

Minimum

  • srednje 2 sata 150-160°S - aroma karamele u kombinaciji s bademima

Srednje rijetko (srednje)

  • maksimalno 2 sata 180-185°C - piće će dobiti bogat dimljeni i čokoladni miris sa sličnim okusom

Jako pečenje

Čips se prije stavljanja u pećnicu čvrsto zamota u foliju kako ne bi izlazio dim. Ako se to ne učini, u sobi jednostavno neće biti ništa za disanje.

Ako se na cjepanicama pojavi čađa - crne opečene tragove, više ih nije moguće koristiti za tinkturu.

Ovo je posljednja faza u pripremi čipsa, tada trebate odabrati pravu bazu, izračunati potreban broj udjela (u prosjeku 50 grama po litri) i koristiti jedan od najprikladnijih recepata za tinkturu.

Koju mjesečinu odabrati

Nakon što se pripremi hrastov čips za konjak, možete nastaviti s odabirom mjesečine. Postoje tri glavne vrste sirovina izrađenih na:

  • voće;
  • žitarice i žitarice;
  • šećer i kvasac.

Prve dvije opcije su izvrsne za izradu chacha, ali to ovisi o ukusnim preferencijama kušača. Najbolja opcija je mjesečina od šećera.

Činjenica je da destilat voća ili žitarica ima različite komponente koje reagiraju s kemijskim sastojcima drva. Takav proces može dati potpuno neočekivani rezultat koji ne ispunjava očekivanja proizvođača.

Kao što je ranije objavljeno, voćne note mogu se postići prženjem čipsa - malih kockica koje se brzo i temeljito prže. Stoga, prije nego spalite klinove, morate razumjeti kakav okus pokušavate postići. Osim toga, možete koristiti posebne dodatke prehrani, nekoliko kapi esencije može potpuno promijeniti miris i okus alkohola.

Esencija konjaka - neki vinari dodaju nekoliko kapi koncentrirane tekuće arome zajedno s infuzijom na klinove

Proces mjesečine na hrastovim čipovima

Nakon izvođenja gore navedenih manipulacija, trebali biste izračunati koliko hrastovih čipova po litri mjesečine. U ovom slučaju potrebno je poštivati ​​sljedeće proporcije:

  • mjesečina jačine 45 ° - 1 l;
  • komadići - 40-60 gr.

Ispada da će 3 litre pića zahtijevati prosječno 150 gr. drvena sječka. Mjesečinu treba infuzirati u staklenoj posudi ili spremniku od nehrđajućeg čelika. U njega se stavljaju šipke i pune destilatom do samog ruba kako bi se smanjio volumen zraka.

Zatim se spremnik mora hermetički zatvoriti poklopcem, a zatim staviti na tamno, hladno mjesto najmanje 2 mjeseca, a po mogućnosti šest mjeseci ili godinu dana. Također možete povećati trajanje infuzije, što duže ovaj proces traje, piće će biti mekše.

VIDEO: Mjesečina na sječku: jabuka, trešnja, šljiva, kruška, hrast

Uobičajene pogreške

Destilatori početnici zbog neiskustva često griješe pri izradi drvene sječke kod kuće. Rezultat je tinktura s čudnim okusom postolja. Da biste izbjegli neugodnu situaciju, potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

  • nema potrebe za dugo pečenje klinova, u ovom slučaju više ne znači bolje;
  • ne preporuča se koristiti sirovi trupac, sadrži veliku količinu tanina;
  • nemojte koristiti plastične ili plastične posude za ulijevanje pića, destilat će apsorbirati kemijske komponente i miris plastike tijekom vremena izlaganja;
  • stručnjaci snažno savjetuju da ne koristite veliku količinu mirisnog bilja, začina i drugih začina u receptu, kao i inzistiranje napitka na njima dugo vremena;
  • nemojte koristiti neprovjereni recept pri izradi velike količine tinkture, bolje je prvo provjeriti kvalitetu rezultata tako što ćete pripremiti malu posudu.

VIDEO: Domaća tinktura bolja od Hennessya

Teško je zamisliti svijet alkoholnih pića da netko od naših predaka nije primijetio utjecaj hrastove bačve na njihov okus i miris. Prema stručnjacima, oko 80% okusa viskija, konjaka, kalvada, ruma i drugih odležanih destilata dobiva se iz hrastove bačve. Danas je postati vlasnikom kvalitete postalo dostupno gotovo svima. No, prije naručivanja bačve, koju je donekle teško posjedovati, odlučili smo vam ispričati o oplemenjivanju piva hrastovim čipsom kao učinkovitom, jeftinom i prilično jednostavnom načinu da domaće pivo, vino ili aromatični destilat pretvorite u nešto nevjerojatno ukusno i s daškom autentičnosti.

Hrast kao izvor okusa i mirisa u pićima

Hrast za proizvodnju bačava odabran je s razlogom. Prije svega, cijenjen je zbog svoje sposobnosti zadržavanja tekućine zbog strukture drva, uglavnom zbog stvaranja tiloza (izrasline unutar krvožilnog sustava stabla koje sprječavaju njegovo sušenje tijekom suše) i višeslojnosti. medularne zrake. Hrastovo drvo također je prilično čvrsto i elastično, što omogućuje oblikovanje zakrivljenih dijelova bačvi od njega. Ali što je još važnije, hrastovo drvo nakon toplinske obrade sadrži mnogo različitih spojeva koji na ovaj ili onaj način utječu na boju, okus i miris pića.

Američki i europski hrast, koji se tradicionalno koriste za izradu bačvi, imaju sličnu strukturu drva koja se sastoji od celuloze, lignina i hemiceluloze. Nijedan od ovih strukturnih polimera nije podložan ekstrakciji ili otapanju u svom izvornom obliku. Tek nakon sušenja i toplinske obrade (kako bi hrastova zakovica dobila zakrivljeni oblik, prvo se ispari), depolimeriziraju, tvoreći mnogo složenijih spojeva koji se podvrgavaju ekstrakciji alkoholima. U strukturi toplinski obrađene hrastovine identificirano je više od 100 ekstrahiranih hlapljivih komponenti. Među njima: 35 alifatskih spojeva (ne sadrže aromatske veze), 54 aromatska spoja, furani i terpeni. Također je pronađeno najmanje 7 masnih kiselina.

Većina okusa i mirisa tipičnih za pića odležana u hrastovini dobiva se razgradnjom lignina koji nakon depolimerizacije stvara aromatske spojeve kao što su vanilin, vanilin kiselina i sinigaldehid. Produkti razgradnje lignina imaju niske senzorske pragove i stoga imaju veliki utjecaj na razvoj senzorskih kvaliteta (okusa i arome) odležanog pića. Pougljenjene američke bačve proizvode velike količine hlapljivih fenola kao što su guaiacol i syringol (zbog čega se najčešće koristi pougljenjena drvna sječka). Utvrđeno je da se neki poželjni spojevi za organoleptičke kvalitete bourbona nalaze duboko u pougljenjenom drvu, do 6 mm ispod drvenog ugljena (jedna od prednosti duboko pečenih hrastovih kocki, koje su tipično 10 mm na stranama). Hemiceluloze nakon hidrolize pod utjecajem kiselina i drugih čimbenika stvaraju monosaharide koji pićima daju mekoću.

Inače, glavni spojevi nastali nakon depolimerizacije strukturnih polimera doprinose sljedećim okusima pića:

  • vanilin- vanilija;
  • apocinin(acetovanilon) - vanilija;
  • eugenol- ljuto, zeleno;
  • izoeugenol- ljuto, zeleno;
  • guaiacol- klinčići;
  • etil gvajakol- slatko, medicinsko;
  • vinil guaiacol- klinčić, dimljeni, papreni;
  • trans-β-metil-γ-oktalakton- orašast, zadimljen, trpak;
  • cis-β-metil-γ-oktalakton- orašasto, dimljeno, kokosovo, drvenasto;
  • cinamaldehid(cinnamal) - cinnamon;
  • sinigaldehid- kiselo, lila;
  • p-kumarinska kiselina- balzamiko;
  • cimetna kiselina- cvjetni, medeni.

Drugim riječima, bez utjecaja hrastovine mnoga pića gube većinu okusa i aroma zbog kojih ih toliko cijenimo. Ali okus nije sve. Hrast sadrži tvari iz skupine tanina, koje su važan sastojak svakog vina. Sprječavaju oksidaciju bijelih i crnih vina tijekom sazrijevanja, čine ih čvršćima, a pridonose i bistrenju nakon završene alkoholne fermentacije. Tanini su također važan element "strukture" okusa - zahvaljujući njima vino djeluje "suho". Uostalom, odležavanje u hrastovoj bačvi pomaže u oksidaciji nekih spojeva u sirovim napitcima, čineći ih cjelovitijima i okruglijima. I svu ovu čaroliju možete napraviti kod kuće, koristeći hrastove iverje za rafiniranje.

Hrastov čips za oplemenjivanje pića

Ne može svaki ljubitelj alkohola, posebno stanovnik metropole, priuštiti bačvu, jer zauzima puno prostora i zahtijeva posebne uvjete. Međutim, postoji lakši i pristupačniji način da piću date potrebnu "hrastovu senzoriku" - upotrijebite hrastov čips (čips, kocke, spirale itd.). hrastov čips- To su segmenti hrastovog drveta pripremljeni po posebnoj shemi. Mali broj takvih segmenata u piću može ga u relativno kratkom vremenu obogatiti okusima i mirisima tipičnim za odležavanje na hrastovini. A vrijeme u ovom slučaju igra vrlo važnu ulogu.

Čak iu maloj bačvi od 5-50 litara, koja se najčešće koristi kod kuće, piće dobiva karakteristike potrebne da se smatra starim, ne prije 4-6 mjeseci. Istovremeno, iz bačve kroz pore ispari pristojna količina alkohola, čak do 500 ml mjesečno - to je takozvani "udio anđela". Čak i ako poštujete potrebne uvjete skladištenja s optimalnom temperaturom i vlagom, kao i pokrijte bačvu voskom, "udio anđela" bit će najmanje 200 ml / mjesec. Slažem se, za kućni destilator ovo je pristojan gubitak. Ali oni se mogu izbjeći, jer se oplemenjivanje pića s hrastovim čipsom odvija u hermetički zatvorenim staklenim posudama, a potrebnu organoleptiku, zbog povećanja kontaktne površine s hrastovinom, dobivaju za samo 1-3 mjeseca.

Tijekom industrijske obrade, hrastovi drvni komadi se drobe u duguljaste segmente, od njih se izrađuju mali čipovi, kocke ili drugi oblici, na primjer, spirale. Nakon toga se namaču u vodi, zatim u vodi sa sodom, pa se popare i osuše. Takav tretman je neophodan za potpunu dezinfekciju drva i uklanjanje prekomjerne količine tanina iz njega, koji negativno utječu na okus pića. Nakon toga, čips se ili ostavi u ovom obliku, ili se prži. Stupanj prženosti utječe na okus odležanog pića, kao i na njegovu boju (međutim, destilat odležan na pravilno pripremljenoj sječki i dalje će imati slabu ili intenzivnu slamnatu boju):

  • lagano pečenje– suptilne arome vanilije, voća i cvijeća;
  • srednje rijetko- izražena vanilija, badem, kokos, začini, karamela;
  • duboko pečenje- arome dima i čokolade.

Tijekom prerade grožđa i alkoholnog vrenja vina koristi se nepečen ili slabo pečen čips - povećava sadržaj tanina i unosi voćne, bademove, vanilije i drvenaste note u piće. Za odležavanje piva, vina i destilata preporuča se koristiti srednje do jaku drvnu sječku. Poželjno je pripremiti čips prije upotrebe. Da biste to učinili, morate ga umočiti u kipuću vodu 5-10 minuta za sterilizaciju, a zatim inzistirati na sirovom alkoholu 1-2 dana kako biste uklonili višak tanina. Tijekom procesa starenja bilo kojeg pića potrebno je redovito uzimati uzorke, jer prekomjerna infuzija pića na drvnoj sječki može dovesti do ne najugodnijih osjećaja okusa (u narodu se piće pretjerano zasićeno hrastovinom naziva "skirting") .

Doziranje, vrijeme infuzije i upotreba hrastovih čipsa

Najvažnije pitanje koje bi si pivar, vinar ili destiler trebao postaviti jest koliko drvne sječke treba koristiti za oplemenjivanje pića? Zapravo, ova odluka ostaje za njega, ali postoje određene preporuke koje smo oblikovali u obliku jednostavne tablice:

Hrastov čips i jak alkohol

Da bi se domaćim destilatima dala svojstva pića odležanih u hrastovoj bačvi, komadići srednjeg ili jakog pečenja stavljaju se izravno u destilat u omjeru od 2-30 g čipsa na 1 litru pića (dovoljno je 2-4 g / l U većini slučajeva). Prije dodavanja drvne sječke destilat se mora razrijediti na jačinu od 45-55% alkohola po volumenu. Vjeruje se da jačina pića utječe na njegovu sposobnost izdvajanja određenih spojeva iz drva. Na primjer, 55-50% destilata će "izvući" više aromata iz drvne sječke, a sa snagom od 45-49% - više monosaharida iz hemiceluloze, što će ga učiniti mekšim. Na temelju ovih svojstava drvne sječke, destilat se može infuzirati u dvije faze: prvo, neko vrijeme na snazi ​​od 50-55%, a zatim dovršiti izlaganje, razrjeđujući ga na 49-45%.

Vrijeme infuzije ovisi o stupnju pečenja čipsa i njegovoj veličini, ali u prosjeku je 1-3 mjeseca. Tijekom odležavanja preporuča se povremeno "prozračiti" piće ostavljajući posudu bez poklopca oko 1 sat - to će potaknuti oksidativne procese potrebne za stvaranje cjelovitog i zaokruženog okusa destilata.

Napomena! Mnoga plemenita pića odležavaju u vinskim bačvama, zbog čega dobivaju potpuno nove okuse. Ovu tehniku ​​možete usvojiti i, u fazi pripreme drvne sječke, prije upotrebe, ne potopiti je u sirovi alkohol, već u bilo koje vino prikladno za to (tradicionalno je sherry i porto vino, ali možete probati suha crvena vina iz različite sorte grožđa). Iver se također može natopiti u bourbon - mnogi proizvođači škotskog viskija i ruma koriste bačve američkog viskija za odležavanje svojih pića, koja po zakonu mogu odležati samo u novim pougljenjenim bačvama.

Hrastov čips i vino

Tradicionalno, razna vina odležavaju u bačvama. Dobro su se pokazali u ovome: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Bordeaux, Chianti, Burgundska vina, Fume Blanc, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz i Pinot Blanc. Nepečeni čips se tradicionalno koristi u fazi prerade grožđa i služi kao izvor tanina (omjeri u tablici). Također, ona i slabo pržena drvna sječka koriste se u procesu fermentacije vina - tako da drvna sječka ne samo da sudjeluje u stvaranju jakog, prozirnog i prilično "suhog" vina, već ima i snažan utjecaj na njegov okus. Za odležavanje vina kako bi mu se dao "hrastov senzor" koristi se drvna sječka srednje ili jako pečena. Prije upotrebe mora se pripremiti prema gore opisanoj shemi, uz održavanje maksimalne sterilnosti kako bi se izbjegla kontaminacija vina.

Napomena! Za oplemenjivanje vina sigurnije je koristiti koncentrat: malu količinu vina natopite dovoljno velikom količinom drvne sječke (oko 10 g/l), a zatim ga pomiješajte s glavnom šaržom pića.

Hrastov čips i pivo

Neka piva odležavaju u hrastovim bačvama kako bi dobila okus i aromu hrastovine, kao i kako bi se stvorio profil okusa tipičan za starije stilove koji su se čuvali i transportirali u hrastovim bačvama. Hrast je najbliži engleskim i nekim škotskim pivom kao što su odležano pivo, stout, porter, smeđe pivo, IPA i bitter. Neki pivari koriste drvnu sječku u belgijskom stilu. Vrlo rijetko, hrast se može pratiti u tamnim sortama srednje Europe, na primjer, u stranama i schwarzbiers. Preporučena doza varira od 0,5 do 3 g čipsa/čipsa/kockica na 1 litru piva. Uobičajena je praksa da se drvna sječka impregnira plemenitim alkoholnim pićima ili vinom. Uvjeti: od 1 do 2 tjedna uz stalnu degustaciju.

Napomena! Za oplemenjivanje piva hrastovinom često se koristi takozvani "hrastov čaj" koji omogućuje precizniju kontrolu okusa. Da biste ga pripremili, potrebnu količinu hrastovih čipova potrebno je preliti vodom i kuhati 10-15 minuta. Dobiveni hrastov izvarak mora se dodati u pivo u malim obrocima dok se ne dobije željeni okus.

Kako odabrati drvnu sječku za oplemenjivanje pića

Čovječanstvu je poznato oko 300 vrsta hrastovine, no tradicionalno se bačve od dvije najčešće vrste koriste za odležavanje jakih alkoholnih pića poput viskija, tamnog ruma, konjaka, kalvadosa itd., kao i nekih vrsta piva i vina . U Sjevernoj Americi dominira bijeli hrast (Quercus alba), čije su bačve idealne za pečenje i naknadno izlaganje burbonu. Na suprotnoj obali Atlantika većina destilata odležava u drvetu hrasta lužnjaka (Quercus robur), koji se ponekad naziva europski, engleski ili francuski hrast. Hrastovi lužnjaci, uz ostale europske vrste (Q. sessilis, Q. petraea i Q. sessiflora), smatraju se najboljima za odležavanje destilata.

U Rusiji se hrast kitnjak (Q. petraea) tradicionalno koristi za izradu bačava, čiji šumarci zauzimaju više od polovice cjelokupnog šumovitog područja Kavkaza. Zajednička istraživanja domaćih i francuskih znanstvenika pokazala su da kavkaski hrast ima sva potrebna svojstva za izradu visokokvalitetnih vinskih bačava. Do danas se bačve od kavkaskog hrasta kitnjaka naširoko koriste za rafiniranje alkoholnih pića ne samo u bivšem Sovjetskom Savezu, već iu zapadnoj Europi, uključujući i odležavanje konjaka u Francuskoj. Zbog toga je većina drvne sječke predstavljene u našoj online trgovini izrađena od visokokvalitetnog hrasta kitnjaka s Kavkaza.

Čips dolazi u različitim oblicima i veličinama. Najčešći faktor oblika su duguljasti segmenti duljine 10-12 cm i presjeka 4x4 mm. Ova veličina se smatra optimalnom, jer je dokazano da alkohol, uz kratko sazrijevanje, prodire u drvo za najmanje 2 mm. Za odležavanje najbolje se koriste izduženi segmenti - lako se skidaju i doziraju. Takozvani hrastovi iverji su mali iverji, odnosno omogućavaju bržu ekstrakciju. Čips je najbolja opcija za korištenje tijekom prerade grožđa i alkoholne fermentacije, ali također se dobro ponaša i kod starenja pića (možda će trebati smanjiti vrijeme). Kocke sa stranicom od 10 mm prikladno su namočene u plemenite, već odležane destilate. Osim toga, hrastove kocke, zbog svoje relativno velike veličine, mogu se ponovno koristiti - segmenti i iver se brzo razvijaju i nepraktično ih je ponovno koristiti.

Nema svatko priliku (i želju) kupiti hrastovu bačvu za odležavanje mjesečine u njoj. Možda je upotreba bačve ispravna s tehnološkog gledišta. Ali pomislite samo - alkohol natočen u bačvu odstoji nekoliko godina u podrumu da se dobije dobra domaća rakija!

Tako su naši domišljati ljudi došli do inzistiranja mjesečine na hrastovim čipovima ili čak na kori kupljenoj u ljekarni. Metoda je zgodna, ubrzana, daje rezultat sličan onom koji treba postići za tri godine!

Najbolji rezultat dobit ćete ako koristite mjesečinu dobivenu ili čak destilacijom neuspješne.

Naziva se i proizvod prerade vinskog materijala u jak alkohol duh od konjaka. Već u početku ima ugodan okus i miris, au dodiru sa sirovom hrastovinom poprima voćne, vanilije, čokoladne, pa čak i cvjetne note. Ovisi o kvaliteti hrastovih komadića ili kore i vremenu namakanja.

Ali mjesečina (po mogućnosti s jačinom od najmanje 45%), dobivena korištenjem voća, žitarica (ječam, pšenica, kukuruz, raž), šećera, također je prikladna za infuziju. Nakon kontakta jakog alkohola s hrastovom korom ili drvetom, tanini postupno pretvaraju mjesečinu u plemenito piće, mijenjajući boju, miris i okus.

Trebat će hrastova sirovina. Mogući su i drugi dodaci: začini, začinsko bilje, ali više o tome u nastavku, u receptima za mjesečinu na hrastovoj kori ili piljevini ili drvenoj sječki.

Zanimljiv naknadni okus, aroma dobiva se drvetom jabuke ili trešnje.

Elitne bačve izrađuju se od srednjeg dijela trupca najmanje stogodišnjeg hrasta. Čak iu nepovoljnim uvjetima uzgoja, debljina trupca je od 30 cm u promjeru. Stoga, imajući takav trupac, još uvijek morate znati kako napraviti hrastove čips. Sjekirom zabodite tanke klinove dužine 10 cm i debljine 2 cm.

Priprema sirovog hrasta

Mnogi misle da se tinktura mjesečine na hrastovim čipovima (kori) priprema na elementaran način: dodajte sirovine u staklenku i pričekajte da se tekućina pretvori u ili u rakiju. Zapravo je teže.

Sirovi sirovi hrast sadrži previše tvari koje loše djeluju na okus i organoleptička svojstva alkohola. Stoga je potrebno pripremiti unaprijed.

U proizvodnji hrastovih bačvi, nakon što su obruči već nabijeni na njih, svakako se pale: unutra se ubaci zapaljena piljevina i gotovo gotova bačva se omota oko svoje osi.

Svaki se bačvar drži svoje tehnologije i gori na svoj način (puštajući da drvo gori jače ili slabije) ili se fokusirajući na želje naručitelja.

Prerada sirovina temelji se na istoj tehnologiji. Ako se drvna sječka koristi za mjesečinu, materijal zahtijeva određene korake obrade:

  1. Namočite preko noći u hladnoj vodi. U isto vrijeme, dva puta (svakih 8 sati) voda se mijenja u novu.
  2. Dan kasnije, nakon ispuštanja vode, provodi se namakanje sode: žlica obične sode razrijedi se u 5 litara tople vode (ne otapa se u hladnoj vodi) satima, a čips se namače 6 sati.
  3. Oprane sirovine stavljaju se u lonac vode, kuhaju 45 minuta (računajući od trenutka vrenja).
  4. Izvade ga, ponovno operu i suše na zraku ili na tavanu nekoliko dana. Materijal mora biti suh.
  5. Ređati u lim za pečenje, staviti peći u pećnicu zagrijanu na 150°C. Ovdje je važno pratiti i izgorjeti do stanja koje vam je potrebno. Srednje pečeno za 2 sata.

Od stupnja spaljivanja materijala ovise okusne note i aroma buduće tinkture na hrastovom drvu:

  • Lagana paljba(za bačvu to određuje bačvar okom, kada se koristi drobljeni materijal prestaje čim se pojavi dim) dat će tinkturi suptilnu nijansu vanilije, pojavit će se voćne i cvjetne note.
  • Srednje pečenje(s pojavom dima i mirisa, ali bez promjene boje) daje izraženije okuse: vaš će mjesečar poprimiti note kokosa, badema, karamele ili začina.
  • Jaka paljba(kada se boja drva počne mijenjati, ali nije pocrnilo), zasitit će konačni proizvod okusom dima i natruhom čokolade (pravi škotski viski odležava u jako prženim bačvama).

Miris i tonovi okusa ne ovise samo o stupnju pečenja, već io korištenim sirovinama. Važno je da bude visoke kvalitete: da ga ne pokvare insekti ili da ga čuvaju u nepovoljnim uvjetima, s ne previše mladog stabla. Dobro je koristiti gotov čips, tako da postoji određena garancija kvalitete.

Spaljene, gotove sirovine možete čuvati nekoliko godina u platnenoj vrećici na suhom mjestu.

Recept za infuziju na hrastovim čipovima

Najjednostavniji recept za mjesečinu na hrastovim čipovima uključuje samo dva sastojka: iverje i jaki domaći alkohol. Morate uzeti jaku (ovo je neizostavan uvjet, tvrđava je najmanje 45 °, bolje - 50 ili 60 °), i odlučite koliko hrastovih čipova po litri mjesečine.

Obično trebate uzeti 25 grama drvne sječke. Kod veće količine pojavit će se neugodan okus, kod manje piće neće poprimiti željenu aromu i boju. Redoslijed kuhanja:

  1. Čips za kuhanje, kao što je gore opisano. Kupljeni u trgovini ili na internetu, hrastovi čips za mjesečinu već je pržen, samo trebate odabrati stupanj pečenja.
  2. Ne možete učiniti ništa sa svježe pečenim sirovinama. I domaću i kupovnu sječku koja je malo odležala potrebno je staviti u pećnicu ili pod mikrovalnu pećnicu i malo popržiti da se pojavi ugodan miris, kao iz upaljenog kamina. Pazite da se stvarno ne zapali!
  3. Dodajte odgovarajuću količinu drvene sječke u staklenku s mjesečinom, dobro je zatvorite (možete je i smotati, nije vino - neće eksplodirati), stavite u podrum i zaboravite na 2-3 mjeseca.
  4. Otprilike jednom tjedno promatrajte kako se mijenja boja i uzmite uzorak za organoleptičke pokazatelje. Kod mjesečine na hrastovim čipovima, nijansa se postupno mijenja: prvo u žućkastu, a zatim u konjak. Promjena okusa i mirisa.
  5. Zatim, mjesečinu na hrastovom čipsu treba ocijediti, po potrebi filtrirati i ostaviti da odstoji u čaši još 5 dana. To će pomoći stabilizaciji i otkrivanju okusa.

Kod inzistiranja usredotočite se na vlastiti ukus. Tinkturu ne smijete pretjerati ako vam već odgovara. Ponekad je dovoljno dva tjedna, ponekad je potrebno 3 mjeseca.

Aromatizirana tinktura na hrastovoj kori

Za tinkturu mjesečine na hrastovoj kori koristite ljekarna kora, možete i osobno skinuti sa stabla (ne pretjerujte s količinom skinute kore!). Može poslužiti i piljevina ako je imate.

Hrastova kora obično se ne spaljuje, ali ako se inzistira na domaćem alkoholu, okus će biti previše oštar. Kada dodate određeni skup dodatnih komponenti, dobit ćete piće koje je vrlo slično tradicionalnom konjaku.

Za 3 litre mjesečine od 50 stupnjeva trebat će vam:

  • hrastova kora - 3 žlice. žlice;
  • žlica meda;
  • 1 sv. žlica gospine trave i origana (origana);

Sirovine je bolje uzeti ljekarna: dobro je osušen i postoji barem neka garancija kvalitete sirovina. Da, i kupit ćete gospinu travu točno perforiranu (ljekovita je, što se ne može reći o kolegama - grubim ili tetraedarskim). I nemojte brkati origano s timijanom.

  • piment - 10 graška;
  • 5 karanfila;
  • malo vanilina i mljevenog korijandera.

Nakon miješanja svega, inzistirajte 2 tjedna. Posebni temperaturni uvjeti nisu potrebni, stavite u zatvoreni ormar. Svakodnevno protresti.

Najprije procijedite gotovo piće kroz cjedilo ili gazu, a zatim ga filtrirajte tako da mjesečina na hrastovoj kori postane potpuno prozirna, ostajući obojena u boji konjaka.

Prikladno je filtrirati sva alkoholna pića kroz pamučne jastučiće uvijene u cijev i umetnute u grlo plastične boce s odrezanim dnom. Odaberite bocu od 1,5 litara s dugim grlom koja ide duboko u staklenku i sigurno drži improviziranu filtarsku kantu za zalijevanje.

Imitacija viskija kod kuće

Zapravo, mjesečina od zrna već je pola viskija, ostaje samo da se "dovede" do željenog stanja.

Najbolji "analog" škotskog viskija će se pokazati ako ga koristite, ali možete proći s uobičajenim. Nijansa će, naravno, biti malo drugačija, ali nisu svi poznavatelji viskija.

opcija 1

Vrlo je lako napraviti potpunu imitaciju pića na koje su Britanci toliko ponosni, ako pravilno pripremite hrastove klinove, spalite ih i inzistirate na mjesečini.

Da biste vlastitim rukama pripremili hrastove čips za mjesečinu za ovaj recept, morate imati hrastovo drvo bez kore. Komadi može biti prilično velika- tako da prolaze samo u teglu i da ne budu više od 2/3 njene visine.

Svaki klin čvrsto zamotajte u foliju i stavite na rešetku ili lim za pečenje. Pecite 3 sata u pećnici. Odaberite temperaturu ovisno o željenom okusu i mirisu:

  • 120°C - osjetit će se blagi naknadni okus i aroma hrasta;
  • 150 ° C - izražen okus, kao kod produljene infuzije;
  • 200 ° C - postoji dašak vanilije;
  • 220°C - okus čokolade s prizvukom dima;
  • 270°C - okus badema.

Da bi mjesečina na hrastovim čipovima postala potpuno slična viskiju, morate brzo i duž cijele duljine spalite klinove plinskim plamenikom nakon vađenja iz pećnice.

Stavite 2 klina u svaku staklenku i prelijte jakim domaćim alkoholom (najmanje 45 °, bolje - bliže 60 °).

U škotskom i japanskom viskiju tvrđava može doseći i do 70 °, ali piju ga isključivo u razrijeđenom obliku. A neke vrste mogu biti niže od 30° kada se pune u boce, jer znalci vjeruju da visoki stupnjevi ubijaju okus.

Takav se mjesečin infuzira u podrumu, u podrumu treba od 3 mjeseca do godinu dana. Dugotrajna infuzija poboljšava okus.

opcija 2

U ovom receptu hrastova kora i mjesečina stvorit će prekrasan tandem za visokokvalitetnu imitaciju viskija. Mi ćemo inzistirati mjesečinu na hrastovoj kori s drugim sastojcima.

Da biste dobili tinkturu viskija na hrastovoj kori, bolje je uzeti mjesečinu od zrna, u ekstremnim slučajevima - šećer. Pustimo voće i grožđe da stvaraju.

Uzmimo 3 litre mjesečine:

  • 3 umjetnost žlice (bolje - izmjereno) hrastove kore. Popariti ga kipućom vodom, ostaviti 15 minuta, posoliti i još isto vrijeme preliti hladnom vodom. Ispustimo vodu i možete je koristiti.
  • 50 g drvenog ugljena. Možete ga napraviti sami ako spalite malu cjepanicu - jabuku, brezu, hrast. Temeljito samljeti u prah.
  • 6 - 8 bobica suhih marelica ili suhih šljiva (mogu se jednako podijeliti).

Sada možete napraviti tinkturu mjesečine na hrastovoj kori miješanjem svih sastojaka.

Važna točka - staklenku treba napuniti mjesečinom do samog grla tako da nema slobodnog prostora i čvrsto zatvorena. Možete čak smotati metalni lakirani poklopac.

Viski bi trebao imati svjetliju boju od konjaka, a duga infuzija mjesečine na hrastovoj kori nije potrebna, dovoljno je deset do petnaest dana. Kada piće dobije žutu (svijetlo smeđu) boju, proces je gotov: filtriramo ga i filtriramo.

Malo će ljudi razumjeti je li mjesečina odležala na hrastovim čipovima ili je dugo bila u bačvi. Okus će dobiti mekoću i note koje snažno podsjećaju na škotski viski.

Svatko može kupiti pravi francuski konjak! Ali mnogi ljudi vole dobar konjak. Poanta nije samo u složenom i dugotrajnom procesu kuhanja, već iu elementarnim neugodnostima koje su povezane s dobivanjem domaćeg pića. Čak i ako ste vlasnikmoderna mjesečina nove generacije , možda jednostavno nemate slobodnog mjesta u stanu za postavljanje hrastove bačve.

Problem se vrlo jednostavno rješava ako imate čisti destilat i veliku želju da napravite konjak. Potrebno je inzistirati piće na hrastovoj kori, koju možete kupiti u ljekarni. Ali ovaj proizvod nije tako lako pronaći u modernim prodajnim mjestima, a po cijeni je čak i veći od specijaliziranih. hrastov čips ili čips za pročišćavanje mjesečine.

Domaći konjak je jednostavan!


Kako djeluje hrastov čips? Oponašaju odležavanje mjesečine u pravoj bačvi, naime ponavljaju proces namakanja i pečenja posude od dragocjenog drva. Čips prodan u, imaju karakteristike visoke kvalitete. Oni su u stanju podariti piću plemenitu notu hrasta, jedinstvenu aromu i trpkost, što je toliko cijenjeno u pravom konjaku!

Prije nego što nastavite s proizvodnjom plemenitog pića, potrebno je odabrati sirovinu ili bazu. Ovdje nema posebnih ograničenja. Unatoč činjenici da je izvorni konjak napravljen od mjesečine od grožđa, možete koristiti i voće, žitarice i najjednostavnije - šećer.

Kakve je boje piće? Ovo drvo sadrži jedinstvene tanine koji mijenjaju boju, miris i okus. Oni se pod utjecajem alkohola, odnosno etilnog alkohola, pretvaraju u ekološki prihvatljivu boju. I kora i hrast su jednake vrijednosti. U nastavku ćemo dati različite recepte za domaći konjak kako bismo vam olakšali odabir pravog.

Da biste postigli spektakularne note vanilije, voća, čokolade ili cvijeća, trebali biste uliti mjesečinu na čips različito vrijeme. Postoje recepti, uz strogo pridržavanje kojih možete dobiti očekivani rezultat. Samo ako nema vremena za dugo čekanje, vrijedi ga koristitiaditivi za okusna prirodnoj bazi. Mogu se koristiti sami ili u kombinaciji s hrastovim čipsom. Dakle, koncentrati će alkoholu dati aromu i okus, a drvo - potrebnu bogatu nijansu.

Recept za mjesečinu na hrastovoj kori
Ova metoda oplemenjivanja privlačna je zbog svoje jednostavnosti. Bit će potrebno najmanje truda i vremena da radikalno promijenite aromu i boju destilata. Kao rezultat toga, dobit ćete, naravno, ne konjak, već piće s blagim okusom koji će nalikovati plemenitom proizvodu. Za 3 litre gotovog pića trebat će vam:

  • Mjesečina - 3 litre. Preporučljivo je uzeti već razrijeđen proizvod jačine oko 45%.
  • Hrastova kora - 3 žlice. l.
  • Piment - 10 graška
  • Prirodni med - 1 žlica. l.
  • Karanfil u pupoljcima - 5 kom.
  • Origano (suha trava) - 1 žlica. l.
  • Gospina trava (suha) - 1 žlica. l.
  • Vanilin - 1 gr. ili na vrhu noža

Potrebno je pomiješati sve začinsko bilje i koru u većoj posudi, poželjno je odabrati staklo koje je neutralno. U sljedećoj fazi sve se prelije mjesečinom i pokrije poklopcem. Promiješajte treba 1 put na samom početku. Zatim će se spremnik morati protresti jednom svaka 4 dana bez otvaranja. Na sobnoj temperaturi, destilat s takvim dodacima treba infuzirati oko 15-16 dana. Nakon tog razdoblja piće se mora filtrirati. U tu svrhu prikladan je bilo koji domaći filtar izrađen od posebnog papira ili jastučića od pamučne gaze. U sljedećoj fazi, mjesečina na hrastovoj kori se puni u boce i zatvara. U ovom obliku može se dugo čuvati. Za poboljšanje okusa, preporuča se piti piće 10-14 dana nakon filtracije.

Biljke su potrebne za omekšavanje. Ako vam se neki sastojci ne sviđaju, možete ih isključiti ili čak ukloniti sve osim mjesečine, vanilina i hrastove kore. Čak i ako imate pristup hrastu, ne biste trebali sami brati koru. Farmaceutski proizvodi već su prošli sve potrebne postupke čišćenja i dezinfekcije, stoga su preferirana opcija.

Recept za mjesečinu na hrastovim čipovima


kvalitetahrastov čipssu jeftin, ali učinkovit način da dobijete domaći konjak. U usporedbi s korom, ovaj proizvod najtočnije rekreira piće koje je što je moguće bliže okusu i mirisu konjaku odležanom u pravim hrastovim bačvama. U isto vrijeme, postoje neke nijanse. U ovom slučaju, potrebno je dulje inzistirati destilat, a prije kuhanja također je potrebno pažljivo pripremiti čips. Ali rezultat je definitivno vrijedan toga!

Tehnologija pripreme hrastovog čipsa

U prvoj fazi iz njih se mora ukloniti višak tanina. Da biste to učinili, čips se natapa, a zatim obrađuje na povišenim temperaturama. Potrebno je uzeti cjepanice, skinuti s njih koru i nasjeckati ih na stupove, a zatim na klinove. Optimalne dimenzije su: 10 cm duljine i 2 cm presjeka. Skuhani čips se potopi u hladnu vodu. Bit će dovoljno 24 sata, tijekom kojih treba vodu promijeniti tri puta.

Nakon namakanja, čips se prelije otopinom sode napravljenom od 5 litara vode i 1 žlice. l. soda. Zatim morate ostaviti poluproizvode 6 sati u ovom obliku. Nakon toga, čips se temeljito opere i stavi u veliku posudu. U to se dodaje voda. Sve to treba kuhati oko 50 minuta na najsporijoj vatri. Nakon toga se dobro oprane drvene klinove prirodno suše 1 dan. Suho stablo se položi na lim za pečenje i stavi 2 sata u pećnicu, zagrijanu na 150-160 ° C. Kao rezultat ovog procesa trebala bi se pojaviti karakteristična smeđa boja. Tostirani čips čuva se u suhom, dobro prozračenom prostoru. Visoka vlažnost ima štetan učinak na hrastove čipove. Vrtlari često beru drvo trešnje, jabuke ili kruške prema ovom receptu.

Kome se cijeli proces čini predug i naporan, nudimo lakši - kupite gotove hrastove čipsove u trgovinipo pristupačnoj cijeni.

Infuzija hrastovih čipova u mjesečini

Ovaj proces je podijeljen u 3 glavna koraka:

Izračun hrastovih sječaka za staklenku od 3 litre

Svi u kućanstvu imaju ovu posudu. I upravo s tako malim volumenom vrijedi započeti eksperimente s hrastovim čipovima. Za standardnu ​​staklenku ili bocu istog kapaciteta najprikladnije su šipke od 15 cmx 3 cm x 0,5 cm Što se tiče količine, bit će dovoljno 9 komada. Treba imati na umu da se pri korištenju takvog broja čipsa korisni volumen smanjuje za 202,5 ​​ml. Oni. Ostaje 2800 ml umjesto 3000 ml. Da biste dobili pristojnu aromu i boju, možete uzeti samo 6 komada, ako je potrebno, povećavajući njihov broj. Tako možete istovremeno sipati mjesečinu u četiri staklenke od 3 litre i u njih staviti 6,7,8,9 čipsa. Tako možete odrediti točan broj kako biste dobili piće koje vam se najviše sviđa u pogledu okusa i mirisa.


Rakija od grožđa ili chacha najprikladniji su za izradu domaćeg konjaka. Koristeći takve sirovine, okus, miris i boju pića približavate onima koje posjeduje pravi francuski konjak. Prema ovim receptima, najbolje je odležati hrastov čips u mjesečini 6 mjeseci. Ali nakon 3 tjedna piće značajno omekšava i dobiva specifičan okus, tamnu nijansu. Stoga, ako vrijeme ponestaje ili ste uoči svečanog događaja, možete poslužiti destilat na hrastovim čipovima za 3-4 tjedna. Ne bojte se eksperimentirati i sigurno ćete pronaći svoj vlastiti recept za domaći mirisni konjak!