Što daje i koliko je važno u domaćem pivarstvu. Što znači filtracija piva? Što daje i koliko je važno u domaćem pivarstvu Koji je filter za pivo bolji

30.11.2021

U uvjetima suvremene, oštre konkurencije, sposobnost dovoljno dugog čuvanja piva postala je preduvjet za njegovu uspješnu prodaju. U tome pivarima obično pomaže kvalitetna filtracija i, kao dodatak njoj, pasterizacija. Nažalost, obje ove metode iskrivljuju izvornu organoleptiku piva, ali još nema radikalne alternative za njih. Potreban stupanj prozirnosti piva tradicionalno se postiže visokokvalitetnom filtracijom. Filtriranje se u ovom slučaju odnosi na odvajanje suspendiranih čestica, stanica kvasca i mikroorganizama iz piva.

Od vremena izuma piva do 19. stoljeća, pivo, u modernom smislu riječi, nije bilo filtrirano.*

Potreba za filtracijom javila se tek kada se pojavila potreba za masovnijom prodajom piva u boci. Do izražaja je došla potreba postizanja visoke transparentnosti i stabilnosti piva, jer je povećanje prodaje bilo najisplativije postići maksimiziranjem roka trajanja. To je bio veliki poticaj za brzo poboljšanje procesa filtracije.

U 19. i početkom 20. stoljeća najuspješnija metoda u smislu dizajna, cijene i učinkovitosti bila je metoda filtriranja piva pomoću filter mase. To su bili odvojivi blokovi posebne pulpe, koji su bili zatvoreni u metalni okvir. Punjene su u okvir, a nakon filtriranja izvađene i vrlo temeljito oprane. Prema riječima onih koji su pronašli ovu tehnologiju, pranje filtarske mase bio je vrlo mukotrpan i dugotrajan proces. No uz redovito pranje i pravovremenu zamjenu, filtarska masa je dala dobru razinu filtracije.

Prema riječima Rudyja Mageta, stručnjaka za pivarstvo u Filtrox-Werk AG (Švicarska), u američkim pogonima Anheuser-Bussh Inc. (Budweiser pivo) filter masa se još uvijek koristi za filtriranje piva.**

Počevši od 30-ih godina dvadesetog stoljeća filterska masa je zamijenjena, kasnije - praktički zamijenjena dijatomejskom zemljom. Dijatomejska zemlja sastoji se od silicijskih ljuski jednostaničnih algi (tzv. dijatomeja). U inozemstvu se filteri koji koriste kieselguhr često nazivaju dijatomit, a sam materijal filtera naziva se dijatomit.***

* U staroj Mezopotamiji pivo se pilo kroz posebne slamke od trske kako bi se filtrirali netopivi ostaci procesa proizvodnje piva. Nešto slično postojalo je u Urartskom kraljevstvu. Prema svjedočenju starogrčkog povjesničara Ksenofonta (430.-125. pr. Kr.), “tamo se u ogromnim vrčevima čuvalo ječmeno vino. Ječam je plutao u vinu u razini s rubovima posuda, au njega je bila zabodena velika i mala trska ... Tko je htio piti, morao je uzeti ovu trsku u usta i kroz nju povući ječmeno vino.

Ali, naravno, ne može se nazvati takva tradicija konzumacije piva filtracijom.

** Anheuser-Busch Inc., sa sjedištem u St. Louisu, Missouri (SAD), vodeći je svjetski proizvođač piva.

Matičnu pivovaru 1852. godine osnovao je George Schneider. Nekoliko godina kasnije vlasnici postaju Eberhard Anheuser i Adolf Busch, po kojima je tvrtka i dobila ime. Danas "Anheuser-Bush Inc." posjeduje dvanaest pivovara u SAD-u i godišnje proizvede oko 175 milijuna hektolitara piva.

*** Izraz "kieselguhr" ima izrazito njemačku konotaciju. Posljednjih godina aktivno se koristi u našoj domovini. Riječ "dijatomit" je poznatija u zemljama engleskog govornog područja, posebno u Sjedinjenim Državama. Ponekad riječi "kieselguhr" i "dijatomejska zemlja" naglašavaju regiju koja je proizvela ovaj filtarski materijal.

Dijatomejska zemlja se vadi u otvorenim kopovima. Glavna operacija dovođenja u tržišno stanje je kalcinacija, uz pomoć koje se kieselguhr čisti od ostataka organske tvari. Gruba, a zatim tanka dijatomejska zemlja ispire se mlazom vode u dva sloja na posebnom potpornom kartonu, nakon čega se kroz dobiveni sloj (debljine 2-3 mm) protisne pivo. Tijekom procesa filtracije, fini kieselguhr se dodaje u mlaz piva, što filtraciju čini posebno kvalitetnom, a istovremeno vam omogućuje obnavljanje sloja filtera.*

* U Europi se istrošeni kieselguhr nosi na polja u obliku učinkovitog gnojiva, dodaje se kao prihrana hrani za kokoši i stoku - kvasac koji se tamo nalazi ima pozitivan učinak na tijelo. Ponegdje se masi od koje se izrađuje građevna opeka dodaje istrošena dijatomejska zemlja.

Danas je u svijetu najzastupljenija filtracija kroz aluvijalni sloj dijatomejske zemlje. Početkom stoljeća postao je raširen u Sjedinjenim Državama. Nakon Drugog svjetskog rata počeo se koristiti u europskim zemljama, au 60-ima je široko korišten u SSSR-u.

PREDMET TRŽIŠTE
Filtrox Werk AG
Godina osnutka:	1936.
Vrsta vlasništva:	Dioničko društvo (AG).
Aktivnosti:	Inženjering, proizvodnja opreme i sredstva za odvajanje i filtriranje tekućina, uglavnom gazirana pića.
Glavni proizvodi:	Podaci nisu navedeni.
Odobreni fond:	9 milijuna CHF franaka.
Broj radnika:	300 (FILTROKS GRUPA).
godine:	proizvoda u vrijednosti od 93 milijuna CHF franaka.
Prisutnost podružnica	Velika Britanija, Njemačka, Francuska, Švicarskoj i Češkoj.
Promet gotovine za 2000. godinu:	Podaci nisu navedeni.
godina:	Podaci nisu su osigurani.

Širenju nove metode pogodovala je činjenica da se već postojeća oprema za filtriranje mogla relativno lako prilagoditi za filtriranje dijatomejskom zemljom. Zato su prvi okvirni filtri za kieselguhr filtraciju bili po dizajnu slični filtrima s filtarskom masom. Takva sličnost nije uzrokovana toliko tehničkim koliko psihološkim razlozima - ako je sustav dobro funkcionirao pri prelasku na drugi filtarski materijal, zašto nešto mijenjati?

Danas, prema stručnjacima, okvirni filtri dosegnuli su vrhunac performansi i profinjenosti.

Prednosti okvirnih filtara uključuju pouzdanost i relativno nisku cijenu. Zajednički nedostaci su dugotrajnost pomoćnih operacija (ručna demontaža, čišćenje i pranje kartona i okvira nakon svake filtracije). Nedostaci poput lošeg uklanjanja zraka iz filtra i poteškoća s pranjem mogu se pripisati samo pogrešnim proračunima u dizajnu nekih tvrtki koje proizvode okvirne filtre. Sa sustavima koje proizvode poznate tvrtke, takvi problemi ne nastaju.

Sljedeća generacija filtara s dijatomejskom zemljom bili su napredniji i mnogo snažniji filtri s vodoravnim filtarskim elementima. Ovi filtri su visoke učinkovitosti, njihov kapacitet doseže 1000 hl/h. Ono što je vrlo bitno, specifični kapacitet horizontalnog filtera može jako varirati ovisno o uvjetima i potrebama proizvodnje od 4 do 6,2 hl/m2 po satu. To je moguće samo na horizontalnim filterima. Horizontalni filter za filtriranje je koristan jer vam omogućuje da se gotovo potpuno riješite mrlja u slučaju istiskivanja piva iz kućišta filtera s ugljičnim dioksidom. Istina, s ovom tehnologijom još uvijek nije moguće smanjiti gubitak piva na nulu, jer će neka količina ekstrakta ostati u sloju kieselguhra. Dakle, na filtru s filtarskom površinom od 100 m2 s debljinom sloja do dva centimetra na kraju filtracije, nakon svake filtracije u kanalizaciju će pasti do 600-1000 litara gotovog piva zajedno s sediment. Ovi se gubici mogu izbjeći ako se pivo istisne ne ugljičnim dioksidom, već vodom, nakon čega slijedi doziranje mrlje u struju tijekom sljedeće filtracije. Otpadna dijatomejska zemlja iz vodoravnog filtra uklanja se ne u obliku suspenzije, već u obliku paste, s udjelom krutih tvari do 35%. Karakteristična značajka ovog filtra je da u slučaju neočekivanog zaustavljanja crpke (na primjer, kao posljedica nestanka struje), kieselguhr sloj na horizontalnom elementu filtera, za razliku od filtera s vertikalnim elementima filtera (okvir i svijeća ), ne može skliznuti prema dolje. Takvo zaustavljanje neće utjecati na kvalitetu filtracije.

Sljedeća vrsta kieselguhr filtara je filtar za svijeću. U njemu se dijatomejska zemlja ispire na cilindrične okomite elemente izrađene u obliku svijeća.

Nedostaci filtara za svijeće uključuju tečniju konzistenciju istrošene dijatomejske zemlje (sloj sa svijeća se ispire emulzijom zrak-voda, tako da sadržaj krutine u sedimentu obično ne prelazi 30%), što zahtijeva dodatne mjere za dekantiranje * talog.

*Dekantacija - odvođenje tekućine iz istaloženog taloga.

Prema riječima predstavnika Filtrox-Werk AG (Švicarska), najpoznatijeg svjetskog proizvođača filtara za svijeće, izjave konkurenata o navodno ozbiljnim nedostacima filtara za svijeće (ranije su bile posebno intenzivne glasine o otpadanju sloja) ne stoje. pomno ispitivanje. Svi Filtrox svijećni filtri opremljeni su sigurnosnim sustavom zaštite ležaja koji autonomno osigurava minimalni protok potreban za održavanje sloja na filtru više sati, čak i tijekom potpunog nestanka struje. Filtar za svijeće je stoga postao otporniji na iznenađenja ruskih inženjera energije od tradicionalnog okvirnog filtera. U posljednje 1-2 godine struja kritika filtara za svijeće postupno je nestala, jer su ih počeli proizvoditi svi vodeći proizvođači filtara koji do tada nisu sami proizvodili filtre za svijeće, što je, prema njihovim riječima, značajno poboljšalo dizajn i ekonomičnost filteri za svijeće.

Membranski filtri su među modernim razvojima koji najviše obećavaju. Kada koristite membranu, praktički ne ostaje okus piva. Prema riječima stručnjaka, tehnologija filtracije piva pomoću membrana bit će konačno "dorađena" i puštena u industrijski tok u nadolazećim godinama. Cijena za njih bi trebala postati mnogo pristupačnija. Za izradu membrana koriste se plastični ili porozni keramički materijali.

Membranski filtar, prema principu svoje strukture, sličan je "pita" dijatomejske zemlje. Gruba, srednja i fina dijatomejska zemlja nanosi se u uzastopnim slojevima kako bi se što više zadržalo, a istovremeno sloj što duže radio. Prvi sloj hvata najveće čestice, srednji - manje, treći - sve što je ostalo. Pore u membranskom filteru raspoređene su po istom principu. Razlika je u tome što membrana nije predviđena za grubu filtraciju. Naravno, membranski filtar može se koristiti i za početnu filtraciju, ali u ovom slučaju, patrone će se morati mijenjati svakih 20-30 minuta, a to nije jeftino zadovoljstvo. Membranska filtracija se koristi kao drugi ili čak treći stupanj filtracije. U tome se može usporediti s filter papirom.

U Njemačkoj membranska filtracija omogućuje pivarama da postignu vrlo visok postotak iskorištenja piva gotovo bez gubitka. Snažan membranski filter ostaje san mnogih domaćih pivara, no nama je takav filter još uvijek preskup.

Osim toga, membranski filtar daje dobre rezultate u smislu ekonomičnosti samo ako se strogo poštuje tehnologija proizvodnje piva. Ova rezervacija značajno smanjuje interes za nju u mnogim ruskim pivovarama.*

* Po našem mišljenju, niska mikrobiološka disciplina učinila je pasterizaciju tako popularnom u domaćim poduzećima, posebno u bocama. Omogućuje uklanjanje svih mogućih posljedica sekundarne oplodnje ili infekcije piva već u posljednjoj fazi. Ali pasterizacija iskrivljuje okus piva.

Većina stranih stručnjaka slaže se da membranska filtracija ima sve šanse da ozbiljno potisne dijatomejsku zemlju i dosegne razinu glavne tehnologije. Ali prema istim prognozama, to će postati moguće tek za 15 godina.

Zadaci koje treba riješiti u procesu filtracije piva postaju sve raznolikiji. Ako je prije dvadeset godina glavni zadatak bio bistrenje nefiltriranog pića, danas se stabilizacija i karbonizacija piva provodi u odjelu za filtraciju, ovdje se uvode aditivi za korekciju vrijednosti početne sladovine, a pivo se također mješoviti. Osim toga, u zemljama koje nisu obuhvaćene njemačkim zakonom o čistoći piva (prema kojem se za proizvodnju piva mogu koristiti samo voda, slad, hmelj i kvasac), u fazi filtracije u piće se unose različiti aditivi.

Pivo je složen sustav čiji se sastav komponenti mijenja tijekom vremena (prije svega, govorimo o složenim polifenolnim i proteinskim spojevima). Koje god komponente izbacimo iz sastava piva, to će neizbježno imati utjecaj na organoleptiku. Frakcije koje ostanu u loše filtriranom pivu imaju malo ili nimalo utjecaja na okus. Ali nakon određenog vremena dovode do pojave neželjenih reakcija koje nepovoljno utječu na pivo.

Svježe nefiltrirano pivo ima niz specifičnih kvaliteta koje ga čine vrlo popularnim u tradicionalnim pivskim zemljama (osobito Njemačkoj i Češkoj). Zlatne je boje, blago mutno na svjetlu, dobro izraženog okusa hmelja i izrazitog mirisa kvasca. Takvo pivo s razlogom se doista može nazvati tekućim kruhom ili "živim pivom".

Njegova glavna vrijednost leži u činjenici da se u nefiltriranom piću nalazi (u obliku suspenzije) pivski kvasac, čija su jedinstvena ljekovita svojstva poznata čovječanstvu od davnina. Daju pivu mnoga ljekovita svojstva. Pivski kvasac sadrži cijeli niz aminokiselina i vitamina "B" skupine, oni su izvrsna pomoć u liječenju metaboličkih poremećaja. Sadrže nikotinsku i pantotensku kiselinu, elemente u tragovima - željezo, mangan, bakar i cink. Sve to zajedno pridonosi razbijanju bubrežnih kamenaca, jača kardiovaskularni sustav i redovitom uporabom smanjuje rizik od srčanog udara.

PREDMET TRŽIŠTE
"KHS"
Godina osnutka:	1993.
Vrsta vlasništva:	Dioničko društvo (AG).
Glavni dioničar:	Klöckner Werke AG, Duisburg, Njemačka.
Aktivnosti:	Strojevi i linije za bezalkoholno pivo industrija.
Glavni proizvodi:	Punilice, pakerice, paletizerke, etiketeri, strojevi za pranje boca, uređaji za upravljanje, filteri, karbonizatori.
Odobreni fond:	28 224 000 eura.
Broj radnika:	2 669.
Obim proizvodnje 1999-2000 godine:	Podaci nisu navedeni.
Prisutnost podružnica predstavništva i podružnice:	Podaci nisu navedeni.
Promet gotovine za 2000. godinu:	548.000.000 eura.
Oporezivi prihod za 2000.g godina:	14.000.000 eura.

Ali, kao i sva živa bića, nefiltrirano pivo je podložno starenju, i to brzom. Praktički se ne skladišti, što ga čini nemogućim za implementaciju u industrijskim razmjerima. Kako bi se povećala trajnost piva, ono se filtrira, stabilizira i kao dodatak pasterizira.

Takvi načini prerade postali su toliko tradicionalni da pivovare koje su uspjele odbiti pasterizaciju pivo koje proizvode deklariraju kao “živo”. Po našem mišljenju, to nije sasvim legitimno, jer se iz piva uklanjaju ostaci kvasca koji ga, zapravo, čine živim. U ovom slučaju status "živog" piva više je uspješan slogan za povećanje prodaje, nego stvarni odraz postojećeg.

Nakon filtracije, pivski kvasac se već smatra nepoželjnim mikroorganizmima koji smanjuju biološku stabilnost piva u boci.

Sekundarna infekcija piva uzgojenim sojevima kvasca može biti uzrokovana:

Loša filtracija piva.

Filtracija se smatra visokokvalitetnom ako 100 cm3 filtriranog piva ne sadrži više od jedne stanice kvasca (izračunato zasijavanjem).

Loša sanitacija prostora gdje se odvija filtracija i punjenje u boce.

To se može dogoditi s pogrešnom metodom obrade, kršenjem slijeda operacija, upotrebom deterdženata i dezinfekcije niske kvalitete. Najčešći izvor sekundarne infekcije su pivovodi koji se nalaze u području od filtera do zbirki filtriranog piva.

Da bi se to izbjeglo, potrebno je osigurati da u komunikacijama nema "mrtvih zona" koje je teško ili nemoguće isprati, i pravih kutova (za to je najbolje koristiti metodu panelnog spajanja cjevovoda). Kod cjevovoda potrebno je ugraditi crijeva nove generacije, a idealno imati samo krute nehrđajuće cijevi (cjevovode) koji omogućuju obradu vrućim alkalnim, kiselim sredstvima ili sterilizaciju parom. Kroz njih je potrebno pumpati sanitarne otopine (s CIP i dezinfekcijom) brzinom od najmanje 2,5 m3 / sat.

Na izbor određene metode produljenja roka trajanja prvenstveno utječe treba li dobiti originalni okus ili je pivovara zadovoljna standardnim okusom marke. Ovisno o tome, preferiraju se različite vrste filtracije, često u kombinaciji s pasterizacijom. Domaće tvornice koriste dijatomejsku zemlju i filter karton za povećanje prozirnosti piva i produljenje roka trajanja. Većina poduzeća pasterizira pivo nakon filtracije.

Mora se reći da se danas rok trajanja piva može značajno povećati čak i bez upotrebe pasterizacije - koristeći metodu duboke filtracije (hladna sterilizacija). Omogućuje vam da se riješite ne samo stanica kvasca i netopivih nečistoća, već i mikroorganizama. Prema riječima stručnjaka, rok trajanja piva može se povećati do dvanaest mjeseci. U Europi se takav rezultat više ne smatra uspjehom, već uobičajenom pojavom.

Međutim, dugoročna stabilnost piva ne može se postići samo primjenom dubinske filtracije. To ovisi o mnogo različitih čimbenika, od kojih je glavni visoka mikrobiološka disciplina u poduzeću. Dugoročna stabilnost piva može se jamčiti samo ako ne postoji opasnost od sekundarne oplodnje.

Veliku ulogu ovdje ima instalacija za pranje i regeneraciju na mjestu, koja se pokazala vrlo učinkovitom u radu s horizontalnim i candle filterima. Ima značajan učinak na:

Vrijeme pripremnih radova između dvije filtracije;

Potrošnja vode za pranje, deterdženata, električne energije itd.;

mikrobiološka sigurnost;

Smanjenje gubitaka dijatomejske zemlje.

Kaustična otopina i anorganska kiselina mogu se koristiti kao deterdženti. Potonji se koristi za vruću sterilizaciju filtracijske linije kako bi se spriječilo taloženje kamenca. Nastale organske naslage u sustavu uklanjaju se tjednom primjenom 2% otopine natrijevog hidroksida. Sterilizacija sustava za filtriranje mora se provoditi svakodnevno.

Optimizacija svih procesa omogućuje smanjenje vremena m%

Posljednjih godina tržište piva u Rusiji i drugim zemljama ZND-a primjetno je povećalo interes za pivarski posao i, sukladno tome, povećan je broj restorana s vlastitim pivovarama, mini i srednjim pivovarama i starim tvornicama. moderniziraju se.

U isto vrijeme, pivari uglavnom obraćaju pozornost na kupnju opreme (pivovara, spremnici, generator pare, itd.) koja je odgovorna za glavnu proizvodnju, dok se oprema za filtriranje često ostavlja na kraju i ne shvaća sasvim njezin značaj i važnosti.

Ravil Gimaldinov, prodajni predstavnik češke tvrtke Bilek Filtry u Rusiji, za Profibeer je ispričao zašto je filtracija važna za kvalitetu piva.

Što je bolja filtracija, to je dulji rok trajanja piva

Filtracija i punjenje u boce, kao završne faze proizvodnje piva, zaslužni su za to kako će finalni proizvod izgledati, kakav će konačni okus biti kuhano pivo i koliko će dugo stajati na polici. Istodobno, golemi rad pivovara, troškovi sirovina i opreme, ako se ne poštuju pravilni postupci filtracije i punjenja, rezultirat će gubicima: možete dobiti kratak rok trajanja piva, promjenu izgleda, okus i boju, mikrobiološku kontaminaciju proizvoda i, kao rezultat toga, povratak s potrošačem koji odbija ponovno kupiti vaše pivo.

Češka tvrtka "Bilek Filters" sa 25 godina iskustva u proizvodnji opreme za filtriranje nudi modernu opremu za filtriranje za pivarstvo, vinarstvo i proizvodnju pića. Filtriranje je glavna i glavna specijalizacija tvrtke koja proizvodi sve što je potrebno za visokokvalitetnu filtraciju u pivovari.

Primarna filtracija piva

Za primarnu filtraciju piva, tvrtka isporučuje FKS seriju Kieselguhr svijećnih filtara kapaciteta od 400 l/h do 50.000 l/h, kao i odvojene dozatore silika gela za koloidnu stabilizaciju piva i trap filtre. Zadatak primarne filtracije je bistriti pivo, ukloniti kvasac i ostale suspendirane čestice te, ako je potrebno, zadržati koloide.

Tvrtka jamči da nakon filtracije na FKS sadržaj stanica kvasca na 100 ml piva neće premašiti 5 stanica (s 3 milijuna stanica u 1 ml piva na ulazu). Prema iskustvima kupaca (pivovara), rok trajanja njihovog piva nakon FKS filtera Bilek Filtry bez pasterizacije je oko 1 mjesec.

Filtracija na FKS kieselguhr svijećnim filtrima je nježna, a istovremeno učinkovita filtracija, čije su glavne prednosti:

Očuvanje okusa i mirisa piva.
Potrošni materijal je samo jeftina dijatomejska zemlja, koja je 10-50 puta jeftinija nego kod filtriranja na okvirno-pločastim filtrima s filtarskim listovima.
Stabilnost kvalitete filtrata zbog krutosti dizajna nehrđajućih filtarskih svijeća pri različitim tlakovima i njegovim razlikama, za razliku od okvira i vodoravnih sitastih (tanjurastih) filtara.
Filter je zatvorenog sustava, ne treba ga otvarati radi čišćenja. Kieselguhr talog se čisti obrnutom strujom, kratkim dovodom zraka, a zatim vodom - ovo je vrlo brza metoda čišćenja.
Površina filtra se povećava samo tijekom filtracije zbog okruglog oblika svijeća i udvostručuje se do kraja filtracije. Sukladno tome, ciklusi filtriranja znatno su duži u usporedbi s drugim vrstama filtera.

Hladna (mikrobiološka) stabilizacija piva

Za sekundarnu filtraciju (mikrobiološku stabilizaciju), tvrtka nudi filtere serije FMS, koji jamče apsolutnu mikrobiološku stabilnost piva i, sukladno tome, produženi rok trajanja piva bez pasterizacije (može biti oko 6 mjeseci, uzimajući u obzir aseptičko punjenje).

Prednosti mikrobiološke stabilizacije piva filtracijom na FMS uložnim filterima:

Pivo zadržava svoj okus, ostajući nepromijenjen gotovo cijelo vrijeme skladištenja (nema zamjetnog zaostalog okusa kao nakon pasterizacije: oksidacije i degradacije okusa).
Apsolutno jamstvo odgode mikroorganizama, štetnih za pivo.
Relativno jeftina oprema u usporedbi s pasterizacijom, niska potrošnja energije.

Više informacija o popisu proizvoda Bilek Filters možete pronaći na web stranici tvrtke.

Iskustvo tvrtke u Rusiji

Bilek Filters isporučuje opremu u Rusiju relativno nedavno (oko 5 godina), u Moskvi postoji prodajni predstavnik - Ravil Gimaldinov, koji ima značajno iskustvo u filtriranju piva i pića.

Ovdje možete pogledati popis nekih kupaca tvrtke, uključujući one iz Rusije.

Tvrtka ima priliku kupcima pokazati rad opreme i njezine rezultate u Češkoj i Rusiji. Prodajni predstavnik može napraviti testove na malim filtrima (kieselguhr i mikrofiltracijsko postrojenje) kako bi analizirao ili usporedio rezultate filtracije, a također može sudjelovati u pokretanju opreme.

Bilek Filteri rado će surađivati s vama i mogu isporučiti opremu kako prema izravnom ugovoru s isporukom u vaš grad, tako i putem ruske tvrtke.

profibeer.com

Filtriranje je najučinkovitiji način za umjetno bistrenje piva.
Češke pivovare počele su ga uvoditi početkom 20. stoljeća. a imala je mnogo protivnika. Tvrdi se da se filtriranjem piva uklanjaju i druge tvari važne za njegov okus i opojnost, zajedno s kvascem. Nadalje se tvrdilo da stalna uporaba filtra omogućuje prikrivanje tehnoloških nedostataka, a posljedica toga je manje precizan rad operativnog osoblja tijekom cijelog proizvodnog procesa. No, unatoč tome, filtrirano pivo, bistro i jako sjajno, postalo je popularno kod velikog broja potrošača, a filter je postao uobičajena oprema u pivarstvu.

Već 50 godina za filtriranje piva koristi se posebno pripremljena filter masa. Nakon Drugog svjetskog rata, kao rezultat teorijskih istraživanja i praktičnih eksperimenata s novim trendovima u tehnologiji filtriranja, predloženi su novi dizajni filtera i počeli su se koristiti novi mediji za filtriranje. Poboljšanje poznatog i potraga za novim načinima filtriranja piva se nastavlja i ne može se smatrati završenim.

Uz glavne sastojke, pivo nakon završene fermentacije sadrži i ostatak suspendiranih tvari koje se nisu taložile u mulju i pogoršavaju okus i smanjuju njegovu prozirnost. Tvari koje uzrokuju zamućenje piva uklanjaju se iz njega filtracijom, ponekad i centrifugiranjem (odvajanjem). Pivo se u praksi uglavnom filtrira kroz filtarsku masu od biljnih vlakana (uglavnom celuloze) s dodatkom male količine azbesta, prešanu u obliku "pogače".
koriste se i tanke filtarske ploče od istog materijala, ali s većim udjelom azbesta. U novije vrijeme proširena je primjena dijatomita u prahu (dijatomejske zemlje) od kojeg se najprije formira filtarski sloj nanošenjem na odgovarajuću podlogu, a zatim se dijatomit kontinuirano dovodi u filtrirano pivo kako bi se filtarski sloj stalno obnavljao.

Učinkovitost filtra ovisi, s jedne strane, o fizikalnim i mehaničkim podacima dizajna, as druge strane, o adsorpcijskim svojstvima korištenog filtarskog materijala. Vrlo je teško odrediti koje tvari filtar zadržava mehanički, a koje kao rezultat adsorpcije. Međutim, smatra se vjerojatnim da se mehanička i adsorpcijska svojstva pojavljuju istovremeno. Postignuti učinak svakog od njih pri filtriranju se mijenja. Mehaničko djelovanje usporava začepljenje filtra, adsorpcija skuplja adsorbirane tvari na površini filtarskog materijala. Različiti materijali za filtriranje imaju različita mehanička i sorpcijska svojstva. Filtracijske ploče djeluju mehanički najjače; slabiji - uobičajena filterska masa, u kojoj je važan stupanj zbijenosti kolača.

U praksi se često kombiniraju obje metode filtracije kako bi se dobilo pivo s dobrim sjajem. Tijekom predfiltracije mehanički se zadržava gruba suspenzija koja bi nepotrebno začepila filtar već s adsorpcijskim učinkom.
Filtracija je odabrana tako da se kvaliteta piva što manje smanji. Sve zamućene tvari ipak treba što temeljitije ukloniti kako bi pivo adsorpcijom tijekom filtracije izgubilo što manje tvari važnih za okus i pjenu. Ravnoteža koloida postignuta tijekom starenja piva uvijek se poremeti tijekom filtracije. Poznato je da se pivo odmah nakon filtracije slabije pjeni; prvi filtrirani dio također ima prazniji okus od ostatka piva. Filtrirano pivo je suptilnije i manje gorko. Koloidna ravnoteža u filtriranom pivu uspostavlja se tek nakon nekoliko dana.

www.beerale.ru

Značajke proizvodnog procesa

Stoljećima se za proizvodnju piva koristila metoda fermentacije slada i hmelja. Moderni proizvođači dodaju ugljični dioksid u sastav tijekom fermentacije: to doprinosi pojavi osvježavajućeg ugodnog okusa i obogaćuje piće mjehurićima.

Tijekom fermentacije u pivu se stvaraju aktivne tvari, kulture kvasca, elementi u tragovima i enzimi. Ali gljivice kvasca, obogaćujući sastav mnogim korisnim tvarima, značajno smanjuju rok trajanja pića.

To je zbog činjenice da nakon završetka procesa fermentacije gljivice mogu izazvati brzu oksidaciju i kvarenje piva.

Kako bi izbjegli ovaj proces i produžili rok trajanja proizvoda, pivari koriste filtraciju.

Što je filtracija

Ovaj koncept odnosi se na proces opetovanog pročišćavanja pića od organskih spojeva u obliku mutne suspenzije. Ovaj proces je neophodan kako za produljenje roka trajanja piva tako i za poboljšanje njegovog okusa. Neposredno nakon završetka fermentacije okus gotovog proizvoda znatno se razlikuje od onoga na što su potrošači navikli. Umjesto osvježavajućeg gorkog okusa, piće jasno odaje kvasac. Dakle, pivo koje nije prošlo nikakvu filtraciju ne ide u prodaju.

Kako bi okus bio tradicionalan, piće se propušta kroz poseban filter dijatomejske zemlje. U njemu tekućina prolazi kroz posebnu tvar koja uklanja neugodan okus. Ali istovremeno se čuvaju sva korisna svojstva pića, enzimi sadržani u njemu, vitamini B, kalij, fosfor i mangan i druge korisne tvari.

Dobiveni proizvod već je pivo i s pravom se može smatrati živim. Ali razdoblje njegove provedbe je minimalno zbog visokog postotka gljivica kvasca. Stoga većina proizvoda još dva puta prolazi kroz još jedan filter – karton. Zadržava i najsitnije čestice suspenzije veličine do 0,5 mikrona. Rezultat je proizvod s dugim rokom trajanja.

Ali i kartonski filtri zadržavaju dio hranjivih tvari, a pivo koje je prošlo tri filtracije osjetno se razlikuje od pića koje je bilo samo u filtru od dijatomejske zemlje.

Filtrirano i nefiltrirano pivo: detaljna usporedba

Najbolje prije datuma

Za filtrirano pivo je nemjerljivo veća: uz odgovarajuće pakiranje i uvjete skladištenja takvo pivo može se čuvati do 1 godine. Nefiltrirano piće gubi potrošačka svojstva nakon 7-10 dana.

Sediment

Nefiltrirano pivo nužno ima izražen talog kvasca. Na početku roka trajanja najčešće se otapa u cijelom volumenu u obliku suspenzije. To je i razlog zamućene boje pića. Nakon 5-7 dana kvasac se počinje taložiti, a to je prvi znak da je rok trajanja pri kraju. Filtrirano pivo je potpuno prozirno, bez nečistoća i taloga.

Korist

Prednosti bilo kojeg alkoholnog pića su sporna točka. Prisutnost etilnog alkohola čini bilo koji, čak i najkorisniji sastav, otrovnim za tijelo. Ali ako odbacimo ovaj aspekt i analiziramo sastav piva, tada će postotak hranjivih tvari i hranjivih tvari u nefiltriranoj verziji biti veći. Količina aminokiselina, enzima, mikroelemenata i vitamina u nefiltriranom pivu je 8-10 puta veća nego u pročišćenom piću.

kalorija

Filtrirano pivo ima nižu energetsku vrijednost. Piće koje nije prošlo proces pročišćavanja ima 20-25% veći udio kalorija.

Kvalitete okusa

Nefiltrirano pivo ima bogatiji okus i izraženu aromu. Ali u isto vrijeme često ima blagi okus kvasca, što se ne sviđa svim potrošačima. Ali gorčina, aroma piva i sladni okus mnogo su izraženiji u nerafiniranim pivima nego u običnim filtriranim pivima.

Usporedba filtriranog i nefiltriranog piva dovodi do sljedećeg zaključka: piće koje nije prošlo trostruko pročišćavanje ima svjetliji okus, bogatiju aromu i sadrži više hranjivih tvari, ali je u isto vrijeme više kalorično i ima minimalni rok trajanja. .

Šteta i korist

Bilo koja vrsta i stupanj piva sadrži etilni alkohol. S tim u vezi, nema smisla govoriti o izraženim prednostima ovog pića. Redovito pijenje piva može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Razlika u stupnju pročišćavanja u ovom slučaju nije bitna.

Prije svega, pjenasti napitak šteti srčanom mišiću, uzrokuje njegov rast i otežava rad. Najčešće ljubitelji piva pate od kratkoće daha, poremećaja srčanog ritma, visokog krvnog tlaka. Ne manje od srca, od piva pati i jetra, kroz koju se uklanjaju svi toksini nastali nakon razgradnje alkohola.

Pivo nekoliko puta povećava opterećenje bubrega i sustava izlučivanja zbog izraženog diuretičkog učinka. To dovodi do pojave kamenca, otežanog izlučivanja tekućine i oticanja tkiva i organa.

Sve ove negativne posljedice jednako su svojstvene i filtriranom i nefiltriranom pivu. Stoga je potrebno zauzeti vrlo uravnotežen stav prema korištenju pjenastog pića, shvaćajući da je svaka nova čaša još jedan udarac za vlastito zdravlje.

alkoholgolu.net

3.7 Karbonizacija i pasterizacija piva

Razlikujemo prirodnu i umjetnu karbonizaciju. Prirodna karbonizacija je proces zasićenja piva s CO 2 tijekom fermentacije i naknadne fermentacije, ovisno o temperaturi okoline i nadtlaku. Umjetna karbonizacija, kada se CO 2 dovodi izvana, provodi se ako nakon fermentacije sadrži malo CO 2 ili ako su gubici plina tijekom pripreme piva za punjenje u boce bili značajni. U mnogim se pivovarama koncentracija CO 2 u pivu postavlja na razinu potrebnu za punjenje u bačve i limenke, a pivo u bocama se dodatno gazira.

U karbonizatoru se CO 2 ubrizgava u struju piva. Za otapanje CO 2 u pivu koristi se karbonizacijsko mjesto koje najčešće izgleda kao dugačka zakrivljena cijev.

Budući da je karbonizator uključen u liniju nakon filtra, sanitarno stanje karbonizatora mora se održavati na odgovarajućoj razini.

Pasterizacija je uništavanje mikroorganizama u vodenim otopinama zagrijavanjem. Postoji nekoliko metoda pasterizacije:

pasterizacija prolivenog piva;

pasterizacija u mlazu;

toplo točeno pivo;

hladno - sterilno filtriranje i punjenje u boce.

In-line pasterizacija se češće koristi u proizvodnji piva. U tom slučaju pivo se zagrijava u pločastom izmjenjivaču topline na 68-72 0 C. Ova temperatura se održava oko 50 sekundi, a zatim se pivo ponovno hladi. Grijanje i hlađenje piva događa se, u pravilu, u pločastom izmjenjivaču topline, koji osigurava intenzivnu izmjenu topline.

studfiles.net

Značajke proizvodnje nefiltriranog piva

Nefiltrirano pivo se proizvodi na potpuno isti način kao i svako drugo: od sladnih žitarica, kvasca, hmelja, vode i aroma (ovisno o receptu). Jedina razlika u tehnologiji je u tome što piće nije podvrgnuto temeljitoj filtraciji i pasterizaciji, koje "ubijaju" i uklanjaju kvasac, tako da se proces fermentacije ne zaustavlja čak ni u bocama, a nefiltrirano pivo može se čuvati najviše dva tjedna.

Najživlje pivo, koje nije prošlo ni osnovnu filtraciju, može se kušati samo u tvornici, nema ga u prodaji. Ispada prilično specifično piće s izrazitim okusom kvasca, koje nije komercijalno uspješno, pa u većini slučajeva čak i nefiltrirano pivo prolazi kroz proces bistrenja (separacijom ili laganom filtracijom).

Odvajanje izgleda ovako: prerađena sirovina (u našem slučaju pivo) se ulijeva u centrifugu i ubrzava do nekoliko tisuća okretaja u minuti. Pod utjecajem centrifugalne sile, sve velike i čvrste čestice ostaju na stijenkama, a sama tekućina se lagano čisti. Učinak ovog postupka je otprilike isti kao i kod prethodnog filtriranja.

Ponekad se na policama trgovina naiđu na nefiltrirane, ali pasterizirane sorte. Pivski sommelieri tvrde da su ova pića potpuno lišena svih korisnih svojstava, pa se stoga ne mogu nazvati pravim živim pivom. Na istom glasu je i pivo s konzervansima, koje ostaje svježe i nakon 20-30 dana, ali je okus beznadno pokvaren.

Zašto se pivo filtrira? Postavlja se prirodno pitanje: ako je nefiltrirano pivo tako dobro, zašto je potrebno filtriranje? Jednostavno je - povećati rok trajanja. Kada se proizvode u industrijskim količinama, proizvodi se ne rasprodaju prvog dana: boce, limenke i bačve (bačve) leže u skladištu nekoliko dana, zatim se transportiraju u maloprodajna mjesta diljem zemlje i izvoze u inozemstvo. Istovremeno, pivo treba ostati svježe kao na dan punjenja, a ako je posuda cijelo to vrijeme fermentirala, kupac će dobiti kiselu kašu, a ne okrepljujuće i zdravo piće.

Razlika između filtriranog i nefiltriranog piva

filtriran	Nefiltrirano
Čuva se nekoliko mjeseci.	Čuva se 5-10 dana.
Može se točiti u prozirne boce, čuvati na svjetlu.	Pokvari se od sunčeve svjetlosti, bolje je proizvoditi u tamnim staklenim bocama ili limenkama, čuvati na tamnom mjestu.
Bez taloga kvasca.	Postoji talog kvasca.
Prolazi kroz nekoliko stupnjeva pročišćavanja, filteri hvataju i najsitnije organske čestice.	Prolazi samo jednu filtraciju, oprema zadržava samo najveće frakcije proizvoda fermentacije.
Slabije je izraženog okusa, boje i mirisa.	Ima bogat okus, boju i miris.
Sadrži malu količinu vitamina i aminokiselina.	Sadržaj hranjivih tvari je 10 puta veći nego u filtriranom pivu.
Prozirno, bez taloga.	Oblačno, vidljivo golim okom.
Manje kalorija.	Više kalorija.

Lijevo - filtrirano, desno - nefiltrirano

Vrste i proizvođači

Posebno je popularno pšenično nefiltrirano pivo - dovoljno mekano da izgladi oštar okus taloga kvasca, ima ugodan okus i miris. Neki liječnici i sportski treneri čak preporučuju pijenje ovog napitka nakon intenzivnih treninga kako bi se nadoknadio gubitak tekućine i brzo obnovila snaga zahvaljujući ugljikohidratima sadržanim u pivu.

Pšenično pivo pojavilo se najkasnije prije dvije tisuće godina (a najvjerojatnije i ranije), ali je oduvijek bilo inferiorno u popularnosti u odnosu na tamno ječmeno pivo. Prvo, zbog niske snage, a drugo, u godinama gladi bilo je šteta prenijeti dobro bijelo žito na alkohol umjesto na kruh. "Otac" pšeničnog pivarstva je barun Hans Degenberg, koji je sredinom 16. stoljeća prvi dobio patent za ekskluzivno pravo na proizvodnju upravo ove svijetle sorte.

Pšenično nefiltrirano pivo uvijek je bijelo, ostale vrste mogu biti bilo koje boje

U proizvodnji nefiltriranog pšeničnog piva osobito su uspjeli njemački, belgijski i nizozemski pivari. Najbolje marke su Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Neki od ovih proizvođača koriste posebne autorske tehnologije - na primjer, dodaju dodatnu količinu kvasca u već flaširano pivo kako bi se postigla takozvana dvostupanjska fermentacija. Druga tehnika je kuhanje piva od neproklijale pšenice, dok udio aditiva (ječma i zobi) može doseći 55% pa čak i više.

U Rusiji se pojam "nefiltrirano" može naći na proizvodima mnogih proizvođača, od Baltike do Ochakova, ali te se marke teško mogu smatrati dostojnim predstavnicima "žive" klase. Ako svakako želite isprobati domaće primjerke, bolje je pronaći kućnu pivovaru ili craft proizvodnju - podsjećamo da se nefiltrirano pivo praktički ne proizvodi u industrijskim razmjerima, jer ima kratak rok trajanja.

Kako piti nefiltrirano pivo

Nefiltrirano pivo se ulijeva u visoke prozirne čaše, pokušavajući ne izazvati previše aktivno pjenjenje. Pritom se talog kvasca ne izlijeva, već se naprotiv pažljivo dodaje u čašu - bez njega okus nije isti. Temperatura posluživanja - 5-12 °C (preporuča se pridržavati se preporuka proizvođača).

Najbolji međuobrok za nefiltrirano pivo

Gurmani kažu da lagane nefiltrirane varijante imaju suptilne note limete, citrusa, čak i crnog ribiza i svježe pokošene trave, pa su za nju potrebni laganiji zalogaji - na primjer, naresci, krutoni sa sirom.

Unatoč sve većem broju ljubitelja mutnog, nefiltriranog piva, većina poznavatelja još uvijek preferira bistre, gotovo prozirne napitke. Da biste to učinili, pivo se mora filtrirati - kako to možete učiniti kod kuće bez korištenja kemijskih metoda? Proces filtracije nije kompliciran, a prilikom čišćenja pića produljuje mu se rok trajanja.

Živo pivo, kuhano bez upotrebe kemijskih aditiva koji ubrzavaju proces kuhanja, potrošač cijeni iznad tvorničkog proizvoda. Međutim, proizvođač piva prisiljen je riješiti se mikroflore piva, žive komponente ovog pića, a istovremeno i značajnog dijela vitamina i biološki aktivnih tvari kako bi produžio rok trajanja i prodaju svojih proizvoda. .

Kako filtrirati pivo kod kuće

Dakle, kako filtrirati domaće pivo prije nego počnete kušati? Napitak je potrebno procijediti, a poželjno je to učiniti kroz cjedilo za kosu. Nakon toga pivo treba nakratko prebaciti na hladno mjesto kako bi mu temperatura postala prikladna. Sada je spreman, možete započeti praznik piva. Inače, pivo postaje ukusno i mirisno kada temperatura dosegne 10 stupnjeva.

Odavno je uočeno i dokazano da upravo na ovoj temperaturi pivo najpotpunije ispoljava svoj bogat i jedinstven okus, osjete se sve njegove kvalitete i aroma. Stoga, ako odlučite ići do gorkog kraja, nemojte biti previše lijeni da dovedete gotovo piće do željene temperature kako biste bili sigurni da će pozvani kušači biti zadivljeni na licu mjesta.

Kako bi se pivo filtriralo na način koji sugerira prava tehnologija, mora se očistiti od zaostalih komponenti kvasaca i bakterijskih stanica, suspendiranih zrnaca, svih vrsta nečistoća koje uzrokuju zamućenje pića. U ovom slučaju koriste se prethodno isprani filtri dijatomejske zemlje, kao i filtarske preše, uređaji za odvajanje, elementi za čišćenje sektorskog tipa (ili zamjenjivi ulošci).

Pivo koje nije pročišćeno može se čuvati ne više od 2-3 dana, a nakon filtracije - do 1 mjeseca. Ako se podvrgne dodatnom čišćenju do sterilnog stanja na elementima membranskog filtera sektorskog tipa, tada se rok trajanja povećava na 1-3 mjeseca.

Takozvana gnotobiološka filtracija (odnosno sterilna) provodi se pomoću dezinficirane filtarske ploče, koja izolira suspendirane čestice i osigurava sterilnost pjenastog napitka.

Treba napomenuti da, unatoč raznim manevrima, filtracija zajedno s kvascem još uvijek uklanja maksimum korisnih minerala i elemenata iz piva. Na temelju toga, okus piva postaje manje svijetao, pretvara se u praznu tekućinu koja ne sadrži ništa. Zbog toga je nefiltrirano pivo ukusnije i „življe“ od filtriranog. Naravno, nakon svih stupnjeva pročišćavanja, piće postaje prozirno, bez mutnih nečistoća i može se dugo čuvati. Međutim, ne može se klasificirati kao koristan, budući da su živi kvasac i korisne bakterije nemilosrdno "deložirane".

Pasterizacija piva

Pasterizacija- najčešći način povećanja biološke stabilnosti piva. Proces pasterizacije, odnosno proces uništavanja mikroorganizama pod djelovanjem visoke temperature, može se provoditi u kontinuiranom toku i nakon punjenja u boce.

Tehnologija pasterizacije piva u kontinuiranom toku uključuje korištenje temperature od 68–74 °C. Pasterizatori s dva dijela postali su rašireni u pivovarama. U prvom dijelu aparata pivo se zagrijava 30-40 minuta do potrebne temperature, au drugom se hladi na 0 °C. Ova tehnologija omogućuje, ako ne i potpuno očuvanje kemijskog sastava pića, uključujući vitamine, onda praktički ostavljajući okus i miris piva nepromijenjenim. Biološka stabilnost piva nakon pasterizacije povećava se do 6-12 mjeseci.

Nepasterizirano pivo čuva se oko mjesec dana, tako da se rijetko nalazi u prodaji u naše vrijeme (međutim, još u SSSR-u, i pasterizirano i nepasterizirano pivo u bocama bilo je jednako vjerojatno da će se naći u trgovinama, čiji je rok trajanja bio naznačen odgovarajućim zarezom na etiketi).

Rok trajanja piva može se produžiti i do dva mjeseca ako se pažljivo filtrira. Ultrafiltracija je druga najčešća metoda konzerviranja piva koja ne uključuje upotrebu kemijskih dodataka. U ultrafiltraciji, pivo pod tlakom prolazi dva ili tri puta kroz posebne membrane s tako tankim rupama da zarobe jednostanične kvasce i druge mikroorganizme. Pivo dobiva izuzetnu prozirnost, ali gubi dio vitamina i bogat okus.

Filtriranje piva je specijalizirani postupak usmjeren na uklanjanje kvasca. Filtrirano pivo je vrlo prozirno i ne sadrži talog.

Danas ćemo vam reći kako se riješiti kvasca u pivu kod kuće. Informacije će biti korisne pivarima početnicima i iskusnim majstorima.

Metode uklanjanja kvasca iz piva

Postoje dva načina za čišćenje pića:

Filtriranje. Pivo prolazi kroz mrežice različitih frakcija. Minimalna veličina ćelije je 0,5 mikrona. Piće možete filtrirati kod kuće i na poslu. Ne zahtijeva skupe instalacije.
Pougljenjivanje. Metoda filtracije koja se temelji na korištenju ugljičnog dioksida. Čišćenje se provodi pomoću specijalizirane opreme. Karbonizacija vam omogućuje potpuno uklanjanje kvasca iz pića.

Najbolje rješenje za kućnu pivovaru je kupnja mehaničkog filtera. Ima pristupačnu cijenu, ne zahtijeva složeno održavanje i uklanja značajan dio kvasca iz piva.

Koji filter izabrati?

Za filtraciju piva preporuča se koristiti mrežicu od 1 mikrona. Tijekom procesa čišćenja zadržava najveći dio kvasca, a ne utječe negativno na okus pića. Korištenje filtara manje frakcije poboljšat će kvalitetu čišćenja, ali će smanjiti potrošačke kvalitete proizvoda. Pivo će postati bljutavo i izgubiti aromu.

U procesu filtracije koriste se sterilni instrumenti. To vrijedi i za boce za punjenje. Plastične boce i staklene boce se čiste od mehaničkih nečistoća i dezinficiraju.

Kupnja opreme za filtriranje

Uređaji koji se koriste za pročišćavanje piva moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Karakteristike visoke čvrstoće.
Lakoća održavanja.
Odsutnost složenih kemijskih spojeva.

Mrežice, boce i ostale proizvode preporuča se kupovati u specijaliziranim prodavaonicama.

Bistro pivo bez filtracije

Postoji niz trikova koji vam omogućuju da dobijete transparentan proizvod bez pribjegavanja filtrima:

Korištenje slada s niskim sadržajem proteina smanjit će količinu taloga.
Irska mahovina se dodaje u sladovinu 15 minuta prije kraja kuhanja.
Upotreba želatine omogućit će vam vezanje suspendiranih čestica. Nastali talog lako se uklanja improviziranim sredstvima.

Danas ćemo govoriti o samom procesu.

Većina domaćih pivara nije ljubitelj temeljite filtracije piva, a osim toga, praktički je nemoguće postići rezultate približne onima iz trgovine zbog nedostatka skupe opreme. Drugi jednostavno ne prepoznaju filtrirano pivo!

Međutim, svaki pivar nastoji svom potomku dati prekrasnu zlatnu nijansu i prozirnost. O tome na internetu traje rasprava koja nikada neće završiti. Toliko ljudi, toliko mišljenja...

Ali želio bih u ovom članku malo sistematizirati ove informacije i predati ih gotove sa svim minusima i plusevima.

Filtriranje piva.

Filtracija piva usmjerena je izravno na uklanjanje kvasca iz pića, tanina, kao i nekih proteina ili, kako se još nazivaju suspenzije. Sve to utječe na okus "pjenastog", miris i njegovu prozirnost.

U te svrhe tvornice koriste filtre koji mogu uhvatiti čestice do 1 mikrona, a ponekad i manje. Zahvaljujući tome, pivo dobiva jedinstvenu prozirnu zlatnu nijansu, na koju smo svi tako navikli. Međutim, ovaj proces ima i lošu stranu, o kojoj ću govoriti kasnije. Najčešće se u proizvodnji koristi višestupanjska filtracija, čime se osigurava temeljitiji proces. Sastoji se od korištenja nekoliko stupnjeva filtracije s različitim veličinama ćelija, dok se dimenzija smanjuje sa svakim stupnjem, čime se eliminira začepljenje najtanjeg filtra u posljednjoj fazi.

Čak i kod kuće, korištenje filtara je vrlo popularno. Istodobno, pivovari preporučuju vrlo pažljivo odabrati filtar. U pravilu se koristi obični filtar za vodu (ali bolje ga je kupiti posebno za proizvodnju piva), ali se uzima u obzir dimenzija ćelija. Stanice ne smiju biti premale, inače mogu utjecati na okus budućeg pića i njegovu aromu, kao i dovesti do njihovog brzog začepljenja.

Ako odlučite početi filtrirati kod kuće, vrijedi se opskrbiti zamjenskim ulošcima jer se brzo začepe.

Druga strana čišćenja piva od kvasnog taloga, koju sam gore naveo, je promjena roka trajanja. Činjenica je da je talog kvasca koji se nalazi u živom pivu svojevrsni konzervans koji pridonosi dužem skladištenju pića. Nakon takve filtracije i u nedostatku daljnje pasterizacije (koja se koristi u proizvodnji), pivo neće dugo stajati besposleno.

Osim toga, proces filtracije još je jedna faza u kojoj piće može biti kontaminirano. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti dezinfekciji cjelokupne opreme.

Alternativa trikovima za filtriranje ili kuhanje domaćeg piva.

S druge strane, većina pivara koristi druge trikove za izradu bistrog napitka, o kojima pišu gotovo svi pivarski forumi:

Pri kuhanju piva koristite visokokvalitetni slad s niskim udjelom proteina. Bjelančevine vrlo snažno djeluju na zamućenje sladovine.
Dodatno, oni održavaju proteinsku pauzu prilikom gnječenja slada.
Brzo hlađenje nakon kuhanja. Uz prilično brz pad temperature, proteini i tanini se zgrušaju i talože na stijenkama kotla.
Još jedan trik za pripremu domaćeg piva je korištenje irske mahovine ili želatine.
Vrijeme. Kako kažu, "vrijeme liječi". U našem slučaju također filtrira. U vrijeme sazrijevanja pivo se grana.

Irska mahovina, želatina i filtracija.

Irska mahovina je crvena alga koja se dodaje 5-15 minuta prije kraja kuhanja zajedno sa hmeljem. A u trenutku hlađenja “veže” bjelančevine i tanine i pridonosi njihovom brzom taloženju, uslijed čega se talože na dno, a pivo ostaje nefiltrirano i bistreno. U trgovinama se irska mahovina prodaje u rasutom obliku ili u tabletama i relativno je jeftina.

Za razliku od mahovine, želatina se ne koristi tijekom kuhanja, već u vrijeme postavljanja piva za fermentaciju. Za ovo 12-15 gr. želatina se otopi u čaši vode, zagrijavajući vodu, ali u isto vrijeme, ne dovodeći je do kuhanja. Zatim ohladite i dodajte u pivo. Učinak je otprilike isti.

Ako imate dodataka, ostavite ih u komentarima.