Гликемический индекс продуктов (ГИ) — это условный показатель, отражающий, насколько быстро определенная пища способна повысить концентрацию глюкозы в крови. В материале приведены перечни продуктов с высоким и низким ГИ, актуальная таблица значений, информация о влиянии индекса на состояние людей с диабетом, а также рекомендации о том, какие продукты лучше выбирать при снижении веса.
Гликемический индекс
Термин «гликемический индекс» появился в области диабетологии. В 1990-х годах его ввел канадский специалист по питанию Дэвид Дженкинс, исследовавший, как различные углеводные продукты воздействуют на уровень сахара в крови у людей с диабетом.
«Гликемический индекс показывает, с какой скоростью организм расщепляет углеводы, поступающие из конкретного продукта, до глюкозы. Чем выше значение ГИ, тем быстрее углеводы преобразуются в глюкозу и попадают в кровоток. У каждого продукта этот показатель индивидуален. Быстрые углеводы расщепляются почти сразу и вызывают стремительный подъем энергии, тогда как медленные углеводы высвобождают глюкозу постепенно и обеспечивают более стабильное поступление энергии. К примеру, после сладостей или выпечки уровень сахара может заметно увеличиться уже спустя 30 минут, а затем столь же быстро снизиться», — объясняет Вероника Очирова, врач-эндокринолог ФНКЦ ФМБА России.
Показатели
Значения ГИ были установлены в ходе исследований: участники натощак употребляли разные продукты, после чего специалисты отслеживали скорость повышения уровня глюкозы в крови. Показатель может находиться в диапазоне от 0 до 100. За эталон принято значение чистой глюкозы — 100 единиц.
Низким считается гликемический индекс ниже 55, средним — от 56 до 69, а высоким — 70 и более. Однако важен не только показатель конкретного углевода, его источник или разновидность, но и общее количество углеводов в блюде либо отдельной порции, отмечает нутрициолог Анастасия Шаляпина.