Недостаточно тщательно очищенные перед консервацией грибы могут привести к развитию ботулизма — тяжелого заболевания, способного закончиться летальным исходом. Бактерия-возбудитель образует споры, находящиеся в почве. Вместе с частицами грунта они могут попасть в банку, если грибы плохо промыли и обработали. При герметичной укупорке без доступа воздуха создаются условия для размножения бактерий и выработки токсина.
Об этом рассказала Ольга Ямилова — главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук.
«Консервированные грибы представляют опасность как возможный источник ботулизма — тяжелого пищевого отравления, которое в ряде случаев приводит к смерти. Споры бактерии находятся в почве и могут оказаться в банке вместе с плохо очищенными грибами. В герметично закрытой емкости, куда не поступает кислород, создаются благоприятные условия для активного развития микроорганизмов и образования опасного токсина», — пояснила специалист.
По словам врача, зараженные грибы могут не отличаться от безопасных: их внешний вид, запах и вкус обычно остаются прежними. Ботулотоксин воздействует на нервную систему, поэтому при появлении симптомов необходимо срочно вызвать скорую помощь и сообщить медицинским работникам об употреблении домашних консервов из грибов.
Ямилова также посоветовала не приобретать консервированные грибы у частных продавцов. Для домашних заготовок она рекомендовала выбирать методы, при которых продукт не герметично закрывают, либо использовать маринование.