Недостаточно тщательно очищенные перед консервацией грибы могут привести к развитию ботулизма — опасного заболевания с высоким риском летального исхода. Споры вызывающей его бактерии обитают в почве и способны попасть в банку вместе с плохо обработанными грибами. При герметичном закрытии емкости внутри создается бескислородная среда, благоприятная для размножения микроорганизмов и выработки токсина.
Главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова призвала не приобретать домашние грибные консервы у частных продавцов. Для заготовки грибов дома она посоветовала выбирать открытые методы хранения либо маринование.
«Следует учитывать, что консервированные грибы способны стать источником ботулизма — тяжелого пищевого отравления, которое нередко заканчивается летальным исходом. Бактерия, вызывающая заболевание, образует споры, находящиеся в почве. Они могут попасть в банку, если грибы были очищены недостаточно тщательно. После герметичной укупорки и отсутствия кислорода создаются условия для активного размножения бактерий и накопления опасного токсина», — пояснила Ямилова.
По словам специалиста, зараженные грибы при этом могут не отличаться от безопасных: их внешний вид, вкус и запах обычно остаются прежними. Ботулотоксин поражает нервную систему, поэтому при подозрении на отравление нужно незамедлительно вызвать скорую помощь и сообщить медикам о употреблении консервированных грибов.