Грибы, недостаточно тщательно очищенные перед консервацией, могут привести к развитию ботулизма — тяжелого заболевания, представляющего смертельную опасность. Его вызывает бактерия, споры которой находятся в почве и вместе с остатками земли могут попасть в банку. При герметичной закупорке и отсутствии кислорода создаются условия для размножения микроорганизмов и выработки опасного токсина.
Главный внештатный диетолог Минздрава Приморья, доцент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова призвала не приобретать домашние грибные консервы у частных продавцов. Для заготовок дома она посоветовала отдавать предпочтение открытым методам хранения или маринованию.
«Консервированные грибы могут стать источником ботулизма — опасного пищевого отравления, которое нередко заканчивается летальным исходом. Бактерия образует споры, сохраняющиеся в почве, поэтому при недостаточной очистке грибов они способны оказаться внутри банки. После герметичного закрытия емкости, когда кислород перестает поступать, для активного развития бактерий и образования токсинов возникают благоприятные условия», — пояснила Ямилова.
Специалист подчеркнула, что зараженные продукты могут сохранять привычные внешний вид, вкус и запах. Ботулотоксин воздействует на нервную систему, поэтому при появлении признаков отравления нужно незамедлительно вызвать скорую помощь и сообщить медицинским работникам о том, что накануне употреблялись консервированные грибы.