подуване на корема 

Как правилно да солите риба. Какъв вид риба може да се осолява у дома: избор и съвети за готвене Рецепта за домашно осолена риба

Солената червена риба е продукт, който може да украси всяка ежедневна и празнична трапеза. Можете да използвате това вкусно ястие по различни начини: като самостоятелна закуска или като добавка към варени или задушени картофи.

В днешно време повечето домакини все по-често избират опцията за самостоятелно осоляване на червена риба. За да закупите готов продукт, ще трябва да платите много пари, а качеството на продукта иска да бъде по-добро. Освен това е възможно да закупите повреден продукт, което не е необичайно в наше време. Що се отнася до домашното готвене, има огромен брой рецепти и има възможност да приготвите точно ястието, което харесвате. Освен това домашно приготвената осолена риба винаги е прясно ястие, ако е избрано правилно.

Всяка риба от това семейство е подходяща за домашно приготвяне, например:

  • сьомга;
  • пъстърва;
  • бяла риба;
  • сьомга;
  • червена сьомга;
  • розова сьомга;
  • нелма.

Списъкът включва най-известните видове червена риба, които са чудесни за приготвяне на уникални ястия, включително висша кухня. Ястията от червена риба са модерни за всеки ресторант. Следователно има избор на риба в зависимост от предпочитанията на едно семейство. Всеки от тях ще зарадва членовете на семейството с вкусно, крехко месо без никакви примеси, ако го приготвите сами.

Първо, трябва да подходите отговорно към процеса на избор на рибни трупове. Много за рибата може да се каже по очите: ако са червени и чисти, значи рибата е прясна. Наличието на мътни очи в трупа показва остарялостта на продукта. Външният вид също е важен. Ако рибата е била замразявана няколко пъти, тогава на светли места може да се появи жълтеникав оттенък, подобен на ръжда. Като правило остарялата риба, ако я разгледате по-отблизо, няма много привлекателен външен вид, който веднага хваща окото ви.

Ако рибните трупове са опаковани в полиетилен, те също не трябва да се купуват, тъй като е много трудно да се определи свежестта на продукта, особено ако има няколко слоя.

Тези, които готвят риба у дома, се съветват да купуват цели трупове на червена риба. Вътре в него можете да намерите хайвер, който струва много пари. Между другото, можете също да готвите хайвер сами и този екзотичен продукт ще струва много по-малко, отколкото да го купите в магазина.

Рязането на риба не е толкова проста операция, колкото изглежда на пръв поглед. За да нарежете качествено рибата, трябва да имате остър нож, същите остри ножици и специални гумени ръкавици, така че труповете на рибата да не се изплъзват от ръцете ви.

  • За начало рибата се почиства от люспите и се измива добре в течаща вода.
  • След това рибата се обезглавява, като се подрязват опашката и перките и се отстраняват вътрешностите.
  • По целия гръб се прави разрез за по-равномерно импрегниране на рибата със сол.

Такъв е случаят, когато цялата червена риба е планирана за осоляване. Ако искате да осолите рибното филе, тогава действията ще бъдат малко по-различни.

  • Рибата се изрязва откъм гърба.
  • На гърба се прави дълбок разрез.
  • След това месото на рибата се отделя от билото.
  • След това коремните и гръбните перки се отстраняват.
  • Накрая с помощта на ръце се отделят костите и кожата от месото. В резултат на това се получават две парчета филе от червена риба.

съвет!Препоръчва се рибата да се нарязва в условия, когато все още не е напълно размразена. Тогава всички разфасовки ще бъдат равномерни и чисти. Части като главата, опашката и перките са подходящи за приготвяне на много вкусна и здравословна рибена супа.

На първо място, трябва да подготвите правилните ястия. За това са подходящи стъклени или емайлирани съдове. Не солете риба в метални съдове. Като алтернатива са подходящи пластмасови контейнери за храна.

По правило за осоляване се използва едра сол, тогава месото от червена риба ще се окаже сочно, вкусно и не пресолено. Излишната сол остава на повърхността. Благодарение на големи парчета сол, месото се задържа в пространството и не се плъзга. Едрата сол изгаря повече месото, което го прави по-плътно от фината. Резултатът е качествен завършен продукт.

Това е най-лесният, достъпен и бърз начин. Смисълът на тази технология се състои в това, че червената риба се натрива от всички страни със смес от сол и захар, взети в равни пропорции. Ако има желание, тогава към този състав могат да се добавят различни подправки, като горчица, черен пипер, кориандър, дафинов лист и други. Въпреки че това вече ще бъдат по-сложни методи за готвене, най-простият е смес от сол и захар.

Интересно да се знае!За всеки килограм рибно месо трябва да вземете една супена лъжица сол и една супена лъжица захар.

След обвиване на рибата в сух солен разтвор със захар, тя се увива в суха плътна кърпа и се поставя в хладилник за 1 до 3 дни. Колкото повече престои в хладилника, толкова по-солено ще бъде. Всичко зависи от това колко солена е рибата, която искате да получите.

Друг вариант включва поставяне на настъргана риба в чиния, след което върху нея се поставя капак с товар. Рибата, под въздействието на сол и захар, ще пусне сок и ще се готви в собствения си сок. Ако има желание да добавите различни подправки, тогава те се поръсват с риба след триене със сол и захар.

След като рибата премине през този етап на осоляване, тя се нарязва на парчета с оптимален размер и се поставя, например, в буркан. Парчетата риба се нареждат на слоеве и всеки от слоевете се измества с кръгчета лук. В заключение рибното месо се залива с растително масло.

Мокрото осоляване е приготвянето на месо от червена риба в саламура. Най-простата и бърза рецепта е следната: вземат се 1,5 литра вода, както и 0,5 кг сол и 0,4 кг захар с подправки, чието количество се избира на вкус. Малки парчета червена риба се заливат с тази саламура и се поставят в хладилника за 12 часа. След това време рибата може да се вземе и яде. Някои любители на домашно приготвени рибни продукти добавят мед вместо захар. За това се вземат 0,5 кг червена риба и се заливат със саламура, състояща се от 1 литър вода, 5 супени лъжици. лъжици сол и 1 супена лъжица. лъжици мед. След 4 часа рибата може да се сервира на масата, предварително напълнена с растително масло.

Истинската марината се състои от захар, подправки и оцет (или лимонена киселина). Много често към маринатата се добавят растително масло, горчица на прах или готови закупени. Принципът на приготвяне на марината е класически, както при наливането на саламура. Въпреки че има известна разлика в използването на подправки, което прави готовия продукт по-разнообразен на вкус.

Много добри резултати могат да се получат, ако използвате два метода на готвене наведнъж: първо мариновайте в саламура и след това изсипете маринатата. Например, ако вземете месо, приготвено в саламура, тогава то се нарязва на парчета и се поставя на слоеве в купа. Всеки слой се измества с полукръгчета лук, поръсва се с черен пипер и се напоява с лимонов сок. В заключение ястието се залива със слънчогледово масло. Готовото ястие се поставя в хладилник за една нощ.

Колко полезна е червената риба

От древни времена червената риба се е смятала за любимо ястие на царе и фараони. Освен това той беше ценен не само заради нежното и вкусно месо, но и заради масата полезни елементи, които се съдържаха в месото му. Най-ценна и значима е рибата, която обитава студените морета, реки и океани.

Преди да събера смелост и за първи път да мариновам червена риба у дома, реших да се подготвя добре. Четох рецепти с любопитство, „взех слюнка“, гледах апетитни снимки в мрежата и готварски книги ... Много се страхувах да не разваля деликатен и доста скъп продукт. Но страховете ми изглеждаха неоснователни. Успешно отидох на пазара, избрах красива дебела "жертва" на моите кулинарни експерименти. И добрият продавач веднага отстрани гръбнака й с огромен и опасно остър нож. Направих всичко според инструкциите на опитни готвачи и на сутринта почерпих съпруга си с вкусно осолена сьомга. Той ме похвали, а аз, розово-румен от наслада, благосклонно приемах комплименти. Всичко мина почти идеално. До момента, в който на обяд погледнах в кухнята и видях на масата самотен съд с риба. Клошар съм, забравих да го сложа в хладилника. След като прочетох, че предястието може да изчезне, пак съжалих, че го изхвърлих. Все пак останаха 800 грама, не по-малко. Но също така ме беше страх да нахраня близките си. Така се появи румен пай с картофи и риба, чиято нужда от готвене все още е загадка за съпруга й. Но това е друга кулинарна история, ще разкажа за нея по-късно. А сега - доказани фото рецепти за вкусна червена риба.

Как лесно да мариновате червена риба у дома


Да започнем с основния метод. Нищо допълнително! Без ароматни подправки! Сол, риба и щипка захар. Вкусът е невероятно естествен, нежен, а самото предястие сякаш се топи в устата. Идеален за осоляване на сьомга или пъстърва.

Необходими съставки:

Колко лесно е да мариновате червена риба (рецепта със снимка):

Този път успях да грабна цял (макар и малък) труп дъгова пъстърва. Но обикновено не се колебая да соля замразени пържоли. И дори не ми пука за коремите. Така че можете да използвате всяка ядлива част. Размразете основната съставка при стайна температура или в подсолена студена вода. Ако имате цяла риба, като моята, или парче с кожа, отстранете люспите. След това, ако е необходимо, отрежете главата и опашката. Можете също така да се отървете от перките. Отстранете и изхвърлете вътрешностите, като разрежете корема. Желателно е да работите с остър нож с тънко гъвкаво острие. Измийте добре.

Сега филе. Внимателно изрежете гръбнака. Отстранете костите, останали в парчетата риба, с пинсети или ръце. Изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи. Не сваляйте кожата.

Пригответе солената смес. Просто добавете сол към захарта (или обратното) и разбъркайте. Защо е необходима гранулирана захар? Действа като естествен консервант. Добавянето му практически няма да повлияе на вкуса на осолена червена риба. Но ще се запази по-дълго. Същото важи и за лимоновия сок. Консервант е (каква ужасна дума), но напълно безвреден. Освен това елиминира специфичната миризма. Сокът може да се добави към вече готово лакомство преди сервиране или при мариноване. Морската сол е по-добра. Продуктът ще поеме точно толкова, колкото е необходимо. Следователно няма да има превишаване. Но ако не е налице, обикновената едра трапезна сол ще свърши работа. Има нужда от по-малко, обърнете внимание на това.

Натрийте филетата (пържолите) или поръсете корема на червена риба със смес за туршия, както е на снимката. Поставете в стъклен или пластмасов съд (буркан, друг съд) плътно един до друг с кората навън. Покрийте с капак или завийте с фолио. Поставете на студено място. След един ден ще получите леко осолена риба. Харесвате ли по-ярък вкус? Изчакайте 36-48 часа. Поглеждайте в контейнера на всеки 12 часа. Има ли много течности? Отцедете го. Решихте ли да вземете сьомга или розова сьомга като основен обект? Може да се окаже сухо. Затова съветвам да се посолява с растително (зехтин или дезодорирано слънчогледово) масло. Или ги изсипете върху готово ястие за съхранение.

Ще получите ароматна, нежна, апетитна и здравословна закуска. Друго не е дадено. И можете да правите всичко с него: да готвите сандвичи, да усуквате рулца, да режете салати... Или просто да го нарежете, да го сложите в чиния с полупрозрачни резени лимон и да се насладите на несравнимо лакомство.

Как да пикантни пържоли или филета от червена риба


Рецепта за онези кулинарни експерти и ценители на добрата храна, които обичат "жарта". Разбира се, не говорим за сушено грозде, а за специалните акценти, които придават подправките. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка, за да получите вкусна и оригинална доброта!

Продуктов комплект:

Рецепта стъпка по стъпка със снимка:

Този път посолих пържолата от сьомга. Не е толкова богат и ярък на цвят като пъстървата, особено след замразяване и размразяване. Но и апетитно. Освен това този метод, макар и не много по-различен от предишния, включва използването на подправки. И те ще направят своите ароматни корекции в ароматния букет на готовата закуска. Като цяло, да тръгваме. Оставете рибата на стайна температура да се размрази. Можете дори да не размразявате напълно, така че красивите парчета да не се деформират. Отстранете люспите. Но оставете кожата. Костите могат да бъдат премахнати или оставени по желание. Изрязах останалата част от билото, така че получих две къси филета.

Съставът на сухата смес за ецване включва захар, сол и подправки. Какви подправки да използвате, решете сами. Просто ще оставя тук списък с вкусове, които вървят добре с риба, а вие можете да изберете любимите си. За да направите вкуса на домашно осолена червена риба по-интересен, можете да добавите: едро смлян черен пипер, дафинов лист, розмарин, мащерка, босилек, копър, лимонов сок, кориандър, цитрусови кори. Естествено, всичко по-горе не е необходимо. И като цяло не трябва да прекалявате с добавките, в противен случай ще развалите ястието.

Подсушената с хартиени салфетки червена риба натрийте със сместа и сложете в съд, в който ще я посолите. Затворете плътно контейнера. Приберете в хладилник за 24-48 часа (в зависимост от дебелината на парчетата и желаната степен на соленост).

Проверете рибата след 12 часа. Ще изтече много течност - не забравяйте да я изцедите. Когато процесът на осоляване приключи, изплакнете парчетата риба във вода и ги подсушете. Можете да го съхранявате в същия контейнер. Сортовете с ниско съдържание на мазнини (coho сьомга, сьомга, розова сьомга) могат да се излеят или намажат с растително масло, за да станат по-нежни. Закръглям всичко, сгъвам рецептата, но оставям снимка на домашно осолена червена риба. А как да го сервирате и с какво, решете сами.

"Мокър" метод за осоляване на червена риба


Тази опция пленява с простота и практичност. Дори нискомаслените видове ще бъдат сочни и нежни благодарение на саламура с ароматни дафинови листа и пикантен пипер. А като добавите лук и зехтин към ястието, ще приготвите истинска вкусова бомба. Предупреждавам ви, не си гълтайте езика, когато го опитвате!

Какво ще се изисква:

Метод на готвене:

Ако продуктът е замразен (както в моя случай), размразете го. Но не напълно, за удобство при рязане. Почистете от котления камък. Филе цяла риба. Пържолата може да се остави цяла. След това изплакнете добре парчето и попийте с плътна хартиена кърпа.

Пригответе саламура. Смесете солта и подправките. сложете на среден огън и оставете да заври. свалете от котлона и охладете напълно. След това добавете ябълков оцет или лимонов сок.

Прехвърлете в купа (пластмаса за храни, стъкло, керамика или емайлиран метал). Налейте внимателно саламурата. Покрийте плътно. Поставете на студено място. За леко осоляване на червена риба у дома ще бъде достатъчен един ден. За по-силно осоляване ще ви трябва малко повече - 36-48 часа. Готовата рибна разядка нарежете на ситно и наредете в буркан или съд. По желание редувайте филийки с тънки кръгчета лук. Напълнете с растително масло (слънчогледово или зехтин без мирис).

Съхранявайте на хладно място за 3-4 дни. От сочна крехка риба можете да приготвите сандвичи за закуска или лека закуска и други вкусни ястия.
  • За да ускорите готовността, можете да поставите потисничество. За целта го сложете в купа. Покрийте с плоска чиния. Поставете тежест отгоре, като буркан или бутилка вода.
  • Не е препоръчително да давате леко осолена риба на малки деца, това може да доведе до отравяне. За детско меню ще бъде подходящо предястие за поне два или три дни осоляване.
  • Когато избирате охладен продукт за ецване, уверете се, че върху него няма петна и неприятна миризма на разлагане.
  • За да стане пикантно, можете да добавите малко чесън и сух копър.
  • Въздържайте се от използване на микровълнова печка и гореща вода, когато размразявате основната съставка. Това определено ще се отрази на вкуса на готовото ястие.
  • Сервирайте като пълнеж за палачинки, тарталети или канапета, направете сандвичи или сервирайте в чиния като красива и вкусна риба, нарязана с пресни билки, лимон и зеленчуци.

Насладете се и здравословен рибен апетит!

Момичето е червено, хижата е червена с пайове, пролетта е червена, ъгълът е червен - какво друго са измислили великите и могъщи за този цвят? Често не се замисляме защо използваме тази или онази дума, но напразно - понякога се проследяват много интересни връзки. Знаете, че в Русия прилагателното "червен" отдавна се използва като синоним на думите "красив", "умен", "ценен", "полезен", "скъп". Ясно е, че сьомгата, пъстървата и другата сьомга са били наричани червена риба не заради външната им красота, а просто заради специалния богат цвят на месото, но, виждате ли, рибата е красива!

съставки

  • 1 кг риба
  • 2 с.л. л. сол
  • 1 ст. л. Сахара

готвене

Големи снимки Малки снимки

    Първа стъпка

    Вариантът е по-икономичен - купуваме цяла риба, обикновено цената на пъстърва или сьомга в ненарязан формат е с порядък по-евтина от филета или пържоли. В същото време не се отчайвайте - 6-7 килограма червена риба се оползотворяват лесно, превръщайки се в няколко торби супен комплект (гръбнак, опашка, глава, перки - всичко се съхранява идеално във фризера и се използва при необходимост ), заготовки за пържоли (частта пред опашката - идеална за пържене у дома), филе (и тук полето за фантазия е неограничено - пастети, мусове, кайма). Когато режете риба (или я купувате в магазин), трябва да изберете най-красивото парче филе - равномерно, спретнато, високо. Не обръщайте внимание на мърморенето на продавачките, които не искат да режат рибата, предлагайки ви парче от средата на трупа. Оставете ги да мрънкат, вашата задача е да получите перфектната част от филето.

    От самото начало ще се опитаме да запомним една проста, но много приблизителна формула: за 1 кг риба трябва да вземете 2 пълни супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар. Това е основата, от която ще започнем, но не и сляпо да я следваме, а сега ще обясня защо. Осоляването на риба (както и например мазнини) е творчески процес, който трябва да се усети и разбере на ниво интуиция. Понякога се случва рибата да „отнеме“ цялата сол, която е предназначена за нея според формулата, и тогава си струва да добавите малко повече. Случва се да се натъкне на особено вреден екземпляр, капризен и придирчив, а след това по-малко сол „оставя“. Все пак има формула и можете да се съсредоточите върху нея.

    стъпка втора

    Разстиламе филето в пластмасов съд, чийто размер е приблизително равен на площта на парче риба. И поръсете равномерно със захар. Не е нужно да се притеснявате за степента на еднородност и точното количество: рибата е умен продукт и той сам ще вземе всичко, от което се нуждае, освен това, където е необходимо.

    Стъпка трета

    По същия начин поръсете рибата със сол - равномерно и без особено притеснение.

    О, аз обикновено замествам част от солта, необходима на рибата по рецепта, с морска. Това по никакъв начин не влияе на вкуса и, опасявам се, също няма съществен ефект върху процеса на осоляване, но моето субективно усещане (интуитивно, да) е, че рибата е осолена с добавка на груби морски солта се оказва по-цяла, гъста, красива. Е, освен това никой не отменя въпроса за полезността: всички знаят, че морската сол съдържа много микроелементи, необходими на човешкото тяло, и искам да се отдам на илюзията, че сандвич с червена риба, осолена с морска сол , в пъти по-здравословен от сандвич с обикновена риба.

    Стъпка четвърта

    Затваряме съда с капак и го поставяме в хладилника за 2-4 дни. След един ден рибата ще бъде много, много леко осолена и за моя вкус това не е достатъчно, но е доста годна за консумация и се използва при приготвянето на суши, сашими, салати. Точно толкова - и рибата вече е достатъчно осолена, за да се усети върху парче хляб като риба, а не красиво парче червено вещество.

    Стъпка пета и последна: домашно приготвена солена червена риба на вашата маса!

    Три дни - пъстървата ще стане добре осолена, от този етап вече не се страхувам да давам такава риба на деца. Четири дни са много, за мен това е твърде солена риба, която на сандвич ще се усети като слой сол.

    Преди да нарежете рибата, опитайте се да премахнете възможните кости, които понякога остават във филето. Има специални пинсети, предназначени специално за тази цел, но, ще ви кажа една голяма тайна, е напълно възможно да се мине без тях, въоръжени с нож и пръсти.

    Куката се отстранява доста лесно - просто я вземете от ръба, след което внимателно я издърпайте нагоре и я отделете от рибата. Ако е необходимо, можете да нарежете малко с нож.
    Ако не сте яли това, което сте осолили, преди да изминат 3-4 дни, по-добре е да източите получената саламура, леко да намажете рибата с растително масло, да я прехвърлите в чист съд и да я съхранявате в хладилника.

    Имайте предвид обаче, че домашно осолена сьомга не съдържа никакви консерванти или добавки, които позволяват на продукта да остане свеж по-дълго, така че не се препоръчва да я използвате повече от седмица, по-добре е да я солите на малки парчета и винаги яжте вкусна, висококачествена, невероятно нежна и здравословна риба.

Осоляването е един от най-популярните начини за събиране на риба. Особено актуално е през топлия сезон, когато има трудности при съхранението на рибата и ако в бъдеще се планира да бъде изсушена, изсушена или пушена.

В процеса се използва само едра сол, тя осигурява дълбоко осоляване. Фино обгръща и бързо изсолява само най-горния слой рибено месо, разположен непосредствено под кожата, без да прониква вътре и не дехидратира достатъчно, така че началото на гниенето е неизбежно.

Използването на йодирана сол също е неприемливо, по време на осоляването йодът изгаря кожата на рибата, повишава нейната температура и води до бързо гниене.

Можете да осолите почти всички видове ядлива риба и можете да го направите по няколко начина. Калоричното съдържание на готовия продукт зависи от сорта и избрания метод на осоляване. Средно калоричното съдържание на 100 g осолена риба е 190 kcal.

Осолената риба се използва като самостоятелно ястие и като съставка в много салати и закуски, сервира се на канапе и сандвичи, добра като пълнеж при пълнене.

Химическият състав на осолена риба, който съдържа такива полезни елементи като флуор, молибден, сяра, е полезен за човешкото тяло, но не трябва да злоупотребявате с такъв деликатес. Съдържа големи количества сол.

Как да солите риба у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимка

В тази рецепта ще ви кажа как да солите риба у дома, като използвате примера на овъглен. Чар е риба, която принадлежи към семейството на сьомгата. Loaches имат вкусно и нежно месо с розов или червен цвят.

По правило размерът на рибата е малък и е напълно възможно да се осоли у дома. Не е трудно да осолите въглищата в саламура, в този случай рибата ще се окаже по-вкусна и по-нежна, отколкото осолена с обикновено сухо осоляване.

Вашият знак:

Време за готвене: 1 час 0 минути


Количество: 4 порции

съставки

  • Риби: 2-3 бр.
  • Сол: 2 с.л. л.
  • Вода: 0,5 л
  • Захар: 1 ч.л
  • Подправки за осоляване: 1 ч.ч

Инструкции за готвене


Как бързо и вкусно да мариновате червена риба ?

Месото от червена риба се счита за деликатес, елит и доста скъпо. Всичко това се дължи не само на вкусовите му качества, но и на полезните му свойства. Уникалният биохимичен състав на всички сортове червена риба има положителен ефект върху тялото, помага за подмладяване.

Напоследък цените на червената риба се увеличиха почти до небето, така че все повече домакини предпочитат да се осоляват. Не е никак трудно да направите това.

Опитайте начина:

  1. Първо измийте рибата, подсушете с хартиена кърпа.
  2. Отрежете перките, опашката и главата. Ако желаете, можете да спасите рибата от много тлъсто коремче, не всеки е готов да яде такъв деликатес.
  3. С остър нож разрежете рибата по дължина на две половини, опитайте се да премахнете гръбнака и ребрата.
  4. Пригответе сместа за мариноване. За да направите това, вземете сол и гранулирана захар в съотношение 1: 1, добавете черен пипер и други подправки на вкус. Разбъркайте добре получената маса, тя ще поръси рибата за осоляване. Солта трябва да се приема в размер на 3-4 супени лъжици. л. за 1 кг сурова риба.
  5. На дъното на голяма купа изсипете малко от приготвената в последния абзац смес. Поставете половината от червената риба с кожата надолу. Полейте го с лимонов сок и покрийте със сместа за кисели, поставете дафинов лист.
  6. Изсипете сместа за мариноване върху пулпата на втората половина и я поставете с кожата нагоре в същата купа. Поръсете солената смес върху кожата си.
  7. След като затворим съда с капак, го пренареждаме на хладно място. Ако навън замръзва, тогава балконът няма да работи.

Независимо от размера, рибата ще бъде готова след няколко дни, след което извадете рибата от саламура, използвайте салфетка, за да я отървете от остатъците от солената смес. Приготвената по този начин риба може да се съхранява една седмица.

Видео как да мариновате червена риба просто и бързо.

Как да солите речна риба у дома?

Проста и интересна рецепта за пикантна осолена риба, която ще бъде чудесно предястие за всяко ястие.

Първо, нека подготвим всичко необходимо:

  • Осоляване на ястия. Ако теглото на рибата не надвишава 1 кг, тогава ще ви подхожда тиган, дълбока купа или пластмасов контейнер с подходящ размер.
  • Подправки и подправки: кориандър, дафинов лист, лют пипер на зърна и сол.
  • Риба. Трябва да се измие обилно. Риба с тегло под 1 кг не е необходимо да се изкормва.

Процедура:

  1. В избрания съд подредете рибата на слоеве, така че главите да лежат до опашките. На долния слой - най-големият.
  2. Поръсете всеки от слоевете със смес от сол и кориандър, отгоре сложете няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа.
  3. Контейнерът се затваря с малко по-малък капак, отгоре се поставя потисничество, чиято роля може да играе голям камък или буркан, пълен с вода.
  4. След това пренареждаме съда на хладно. Бъдете готови за факта, че след 10 часа сокът ще изтече от рибата, не трябва да го източвате до самия край на процеса на осоляване.
  5. След 4 дни премахваме потисничеството, изцеждаме саламурата и измиваме рибата. След това го поставете отново в съд, залейте го със студена вода и киснете около час.
  6. Покриваме го с вестници, а отгоре с кърпи пода, масата или всякаква плоска повърхност, поставете речна риба отгоре, така че отделните риби да не се докосват една друга. Оставяме го да изсъхне, след няколко часа го обръщаме. Ако е необходимо, сменете вестниците и кърпите със сухи.

Приготвената по този начин осолена речна риба се съхранява в хладно помещение или хладилник.

Как да осолявате риба за сушене или пушене?

Сушете обикновено риба със среден или малък размер. В зависимост от вида има някои характеристики на осоляването му преди сушене:

  1. Вобла. Приема се непокорен и необелен. Поставя се в съд с подходящ обем, поръсва се със сол, дафинов лист и зърна лют пипер. Потискането се поставя отгоре за 3-4 дни. След това рибата се измива старателно от остатъците от сол, подправки и слуз, избърсва се с кърпа.
  2. Роуч(тегло не повече от 400 g). Използва се непокорен и необелен, като вътрешността се измива със спринцовка със стръмен физиологичен разтвор, за да се ускори осоляването и дезинфекцията. Рибата се слага в съд с подходящ размер и се залива със студена вода и сол (10:1). На върха на рибата е монтиран потисник, чието тегло трябва да бъде най-малко 15 кг. След 1,5 дни рибата се изважда от соления разтвор и се измива добре, за да се отърве от слузта.
  3. Чехон. За три дузини изкормени риби се нуждаете от 1 кг сол. Суровата риба се поставя на слоеве в контейнер, поръсва се със сол, поставя се под налягане и се изпраща на хладно място. Ако рибата е голяма, тогава процесът на осоляване продължава 2-3 дни, за малки риби - 1-2 дни са достатъчни. Отделената по време на процеса течност се отцежда.

След като процесът на осоляване приключи, рибата се измива старателно и се накисва за няколко часа, окачена на сянка на вятъра, за предпочитане с главата надолу. Така излишната влага изтича през устата, а самата риба изсъхва равномерно.

В зависимост от температурата на околната среда процесът на сушене отнема от 4 до 10 дни. Сушената риба се съхранява на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Преди да започнете да пушите рибата, тя също трябва да бъде осолена. Препоръчително е да направите това няколко часа преди пушене. Ако не възнамерявате да съхранявате рибата за дълго време в бъдеще, но планирате да я изядете веднага, тогава можете просто да я натриете с едра сол, преди да я поставите.

Как да мариновате риба в буркан - рецепта стъпка по стъпка

Този метод на осоляване е идеален за готвене на херинга.

За саламура на 1 литър пречистена вода ще ви трябва:

  • 100 г едра сол;
  • 2 с.л Сахара;
  • подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, кимион, кардамон, карамфил, копър на вкус.

Процедура:

  1. Смесваме всички съставки на саламурата, кипваме ги и охлаждаме малко.
  2. Освобождаваме суровата херинга от костите и нарязваме на порции.
  3. Слагаме рибата в буркан и я заливаме със саламура.
  4. Съхранявайте в хладилника за няколко дни.
  5. По желание можете да добавите оцет и частично да замените водата с вино.

Готвене на осолена риба в саламура у дома

Не много мазната риба, като розова сьомга, е подходяща за осоляване в саламура. Суровата риба трябва да се отърве от вътрешностите и костите, изплакнете добре. Филето, почистено и нарязано на порции, се поставя в съд с подходяща големина, който е с достатъчно широк диаметър, за да може саламурата да покрие всяко парче риба.

Когато приготвяте саламура, вземете предвид следното съотношение - за 1 кг сурова риба вземаме:

  • 1 литър вода
  • 100 г едра сол,
  • 2 с.л захар и подправки по избор
  • няколко лаврови листа
  • 2-3 скилидки,
  • няколко грах черен и бахар.

Всички съставки за саламурата се смесват, варят се и се охлаждат до стайна температура, след което могат да се напълнят с риба.

Върху рибата, пълна със саламура, се поставя потисничество, контейнерът се отстранява за няколко дни в хладилника, след което саламурата се източва, рибата се избърсва със салфетки и се поставя за съхранение в чист, сух съд.

Солена риба в кърпа - струва си да опитате! Фото рецепта

Морската или речна риба може да се появи в напълно нова вкусова роля, осолена в кърпа. Парчетата риба остават доста сочни, но не са мокри, както при традиционния метод на осоляване. Солената домашна риба е идеално ястие както самостоятелно, соло звучене, така и с картофи и кисело зеле.

Ще имаш нужда:

  • Риба.
  • Едра сол.
  • Хавлиена кърпа.

Как се готви:

Рибата, в случая кефал, се почиства от люспите, отрязват се опашката и главата. При малък индивид не можете да разкъсате гърба си.

След това всяко парче се натрива плътно със сол от всички страни, включително и отвътре.

Накрая кефалът още веднъж се посолява доста плътно отгоре и се завива със суха хавлиена кърпа. Също се навива на руло и се поставя във форма.

Ако известно количество течност изтече във формата, тя се отцежда, а кърпата се обръща и се поставя отново до края на осоляването на рибата. Кърпата може да се пере и използва повторно.

Рибата се оставя да се осоли за около шест до седем часа, по-големите парчета ще бъдат напълно готови за употреба само след един ден. И в същото време малки риби, като хамсия и барбун, с този метод на осоляване могат да се консумират след два до три часа.

Рецепти за осоляване на розова сьомга, скумрия, сьомга и други риби - съвети и трикове!

Когато на масата се появи вкусна червена риба, най-често тя се осолява, тъй като поради високото си съдържание на мазнини тя може да абсорбира малко сол, така че е почти невъзможно да я пресолите.

  1. Приготвяме саламура, за която смесваме 1 литър вода със 100 г сол, 3 супени лъжици захар. С тази смес се заливат червените риби, нарязани на порции, освободени от костите. Отличен резултат ще ви очаква след 3 часа.
  2. Разделете рибата на две големи парчета филе. Изсипете сол на дъното на подходящи за осоляване съдове, сложете едно от парчетата отгоре с кожата надолу. Натрийте го отгоре със сол. Втората част също се натрива обилно със сол и се слага върху първото месо надолу. Отгоре също поръсваме със сол, като не пестим. След 6-12 часа на стайна температура рибата ще бъде готова.
  3. Розовата сьомга, сьомгата, сьомгата и скумрията са по-подходящи за тази рецепта. Трябва да се раздели на филета, натрити обилно със сол. Увийте в целофан и след това във вестник. Поставете рибата в хладилника, след един ден я обърнете от другата страна и оставете за същото количество.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Във връзка с

Съученици

Днес в магазините можете да намерите леко осолена риба в голям асортимент, но не винаги можем да сме сигурни в нейното качество. Често се използват консерванти и други нездравословни хранителни добавки. Ето защо е необходимо да знаете как да солите риба у дома за тези, които обичат рибата, но искат да бъдат сигурни в качеството на продуктите на масата си.

Основните начини за осоляване на риба у дома

Има два основни начина за осоляване на риба: суха и маринована. Първият включва натриване на рибното филе със смес на основата на сол, вторият включва поставяне на парчета риба за определено време в марината.

Можете да солите както прясна, така и замразена риба. Освен това във втория случай, като правило, не се препоръчва предварителното му размразяване. Въпреки че няма консенсус по този въпрос сред домашните готвачи.

Почти всяка риба е осолена. Въпреки това, най-често у дома осолена херинга, скумрия, сафрид, розова сьомга, сьомга, пъстърва, малко по-рядко - сьомга и други риби.

Предлагаме ви да се запознаете по-подробно с основните методи за осоляване на риба у дома.

Осоляване на замразена риба

За да осолите замразена риба, тя трябва първо да бъде нарязана: трябва ви само филе. При сортове риба с нежна пулпа филето се оставя с кожата, а при хек, сафрид и други риби с плътна пулпа филето се взема без кожата. Речните риби обикновено не са подходящи за това.

Готовото филе се намазва със зехтин, поръсва се с кръгчета лук и тънки скилидки чесън и се прибира в хладилник за едно денонощие, след което се счита за готово. За килограм филе ще ви трябват две-три глави лук и две скилидки чесън, както и една супена лъжица олио.

За тези, които са объркани от липсата на сол в рецептата, можете да предложите друга рецепта, по-често срещана.

Необходими съставки:

  • рибно филе - килограм,
  • гранулирана захар - половин чаена лъжичка,
  • зехтин - супена лъжица.

Процес на готвене:

  1. Намажете рибното филе (замразено) с тънък слой зехтин, оставете да попие поне 10 минути.
  2. Смесете едра сол (фината сол не е подходяща за осоляване на риба) и захар.
  3. Намажете всяко парче рибен пулп с получената смес.
  4. Поставете в чиния, покрийте с друга чиния с малко по-малък размер, поставете съд с вода отгоре, за да създадете лек натиск.
  5. Поставете рибата в хладилника за един ден. След един ден може да се използва за приготвяне на сандвичи, като се нарязва на тънки филийки.

Суха осолена червена риба

Необходими съставки:

  • червено (филе) - килограм,
  • едра сол - 2 супени лъжици,
  • гранулирана захар - супена лъжица,
  • копър - на вкус,
  • смлян пипер - по желание.

Процес на готвене:

  1. Пригответе филето.
  2. Смесете сол и захар, натрийте всяко парче с тях.
  3. Поставете половината от рибата на един слой върху пергамента.
  4. Поръсете, ако желаете, с малко количество черен пипер, сложете стръкчета копър отгоре.
  5. Поставете останалото филе на втори слой.
  6. Покрийте с пергамент.
  7. Завийте всичко заедно в хартия за печене и сложете на хладно място (например в хладилник). Рибата трябва да бъде осолена под леко потискане.
  8. Можете да сервирате осолена по този начин червена риба на масата още на следващия ден.

Сухи ивици херинга

Необходими съставки:

  • - един килограм,
  • сол - две супени лъжици (с пързалка),
  • семена от копър - чаена лъжичка,
  • кориандър - половин чаена лъжичка,
  • бахар грах - 5 броя.

Процес на готвене:

  1. Поставете труповете на херинга със същия размер (ненарязани, с непокътната кожа) в емайлиран съд.
  2. Отгоре поръсете със сол, копър, кориандър, сложете черен пипер, оваляйте рибата в сол и подправки от всички страни.
  3. Поставете на студено (оптималната температура е около нула градуса).
  4. Времето за осоляване зависи от размера на рибата: големите се осоляват по-дълго. Обикновено са достатъчни три до четири дни. По същия начин можете да осолите и скумрията, но ще ви отнеме повече време за осоляване.

Солена херинга в марината

Необходими съставки:

  • херинга (нерязана) - килограм,
  • оцет - половин чаша,
  • вода - две чаши,
  • лук - няколко глави,
  • сол - супена лъжица.

Метод на готвене:

  1. Почистете херингата от вътрешностите, нарежете на парчета, разрежете всяко парче наполовина. Ако не е мързел, тогава херингата може да бъде обезкостена предварително - така че ще бъде много по-приятно да я ядете.
  2. Пригответе саламурата, като смесите и доведете до кипене вода, оцет и сол.
  3. Нарежете лука на тънки пръстени или половин пръстени.
  4. Поставете парчетата херинга в керамичен съд (плоча ще свърши работа), сложете лука отгоре, залейте всичко с марината и поставете на студено място. Два дни по-късно херингата е готова.

Осоляване на речна риба

Речната риба обикновено се осолява суха. Преди това обикновено се изкормва и се отстраняват хрилете. Малката риба не може да бъде изкормена.

Втората стъпка е да поръсите рибата от всички страни със сол. Солта заспива и вътре. След това се разпределят на слоеве в емайлирана тава или леген, като всеки слой се поръсва със сол. Обикновено пет килограма риба отнема почти килограм сол. Осоляването на рибата обикновено отнема две седмици. Малката риба ще се осоли два пъти по-бързо. Солената речна риба може да се съхранява цяла зима.

Във връзка с