Как да готвя домашни кнедли. Домашни кнедли. Сос за кнедли у дома

05.03.2022

Тайната на популярността на кнедлите най-вероятно се основава на три стълба: бързо, вкусно, задоволително. Това е вярно, ако във фризера имаме заветен запас от собственоръчно приготвени кнедли.

Какво представляват кнедли? Това е тесто и пълнеж. Обикновено тестото за кнедли се прави на базата на вода с добавяне на яйце, но можете да го замесите и с мляко. Класическият пълнеж за кнедли се прави от смесено мляно месо: свинското се комбинира с говеждо или агнешко. Към пълнежа често се добавя птиче месо: пилета, патици и гъски. В някои региони на нашата страна кнедли с еленско месо, месо от мечка и лос са особено популярни. Но тъй като ние, жителите на мегаполисите, нямаме абсолютно никакво време и никой да ловуваме, ще се ограничим до по-познати пълнежи от доста достъпно месо. Ако изведнъж искате да експериментирате, пригответе пълнежа с гъби, зеле или риба. Кнедлите ще се окажат също толкова вкусни, но в същото време необичайни, колкото искате.

Съгласете се, че яденето на „само“ кнедли е вкусно, но скучно. Опитайте да добавите към тях нежна заквасена сметана или жълто масло, внимателно обгръщайки всяка кнедла, пикантна майонеза (по-добре е да е и домашна) или пикантна горчица, пикантен доматен кетчуп или кисел оцет с черен пипер и все още има невероятен брой сосове, приготвени с билки, билки и чесън. Домашните кнедли в такъв акомпанимент ще блестят с напълно нови вкусове. В рецептите, които предлагаме, ще намерите както класически рецепти за кнедли, така и няколко оригинални, които могат да задоволят вкуса и на най-капризните, готови за всякакви експерименти, истински кнедли.

Пелмени "Отлично"

съставки:
500 г брашно
2 яйца,
1 с.л растително масло,
200 г свинско месо
200 г говеждо месо,
100 г агнешко,
дафинов лист, сол - на вкус.

готвене:
Пресейте брашното, изсипете го върху масата в пързалка и направете вдлъбнатина в центъра. Добавете там сол, масло, разхлабени яйца, топло мляко и омесете тестото. Оставете готовото тесто да почине 20 минути. За да приготвите плънката, прекарайте нарязаното на парчета месо през месомелачка, посолете получената кайма, налейте малко студена вода и я разбийте. Оформете кнедли. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете сол и дафинов лист, оставете да заври, оставете да поври малко, сложете кнедлите и ги варете 8-10 минути.

Кнедли с агнешко, лук и картофи, приготвени в двоен котел

съставки:
За тест:
500 г пшенично брашно,
500 г брашно от елда
3 яйца,
200 мл студена вода
10 г сол.
За пълнене:
600 г тлъсто агнешко месо,
200 г лук,
100 г картофи
50 г масло,
5 г смлян черен пипер,
5 г смлян джинджифил,
сол на вкус.
За подаване:
200 г заквасена сметана
50 г магданоз.

готвене:
Смесете брашното от пшеница и елда и пресейте през сито. Разбийте водата с яйцата и солта, изсипете в брашното и замесете тесто. Оставете на стайна температура за 10 минути, покрита с влажна кърпа. Изплакнете агнешкото, отстранете филмите и прекарайте през месомелачка заедно с обелени картофи и лук. Към сварената кайма добавете масло, джинджифил, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и охладете за 10 минути. Разточете готовото тесто на слой с дебелина 2,5 мм, изрежете кръгове с чаша и направете кнедли. Гответе ги в двоен котел за 30 минути. Преди сервиране се прехвърлят в чиния, заливат се със заквасена сметана и се поръсват с наситнен магданоз.

Кнедли с пилешко месо "Нежни"

съставки:
За тест:
300 г пшенично брашно,
300 г брашно от елда
1 яйце и 1 белтък,
100 мл студена вода
5 г сол.
За пълнене:
500 г пилешко филе,
100 г лук,
120 мл мляко
25 масло,
сол, подправки - на вкус.
За сервиране на масата:
100 г масло,
100 майонеза,
1 литър пилешки бульон
100 г копър и магданоз.

готвене:
Смесете брашно от пшеница и елда, пресейте тази смес от брашно през сито в купа с пързалка, направете вдлъбнатина в нея. Водата се разбива с яйцето, солта и се изсипва в брашното, замесва се тесто. След това добавете отделно разбит белтък и отново разбъркайте всичко. Разточете тестото на тънък слой и направете заготовки за кнедли. Изплакнете пилешкото филе и го прекарайте два пъти през месомелачка, добавете мляко, сол, подправки и разбъркайте. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в маслото, охлажда се и се смесва с пилешката кайма. Поставете готовия пълнеж върху тестените заготовки и слепете кнедлите. Варят се във вряща подсолена вода за 6-8 минути, след което се прехвърлят в чиния, подправят се с масло и се заливат с майонеза. Отделно поднесете кнедли с горещ пилешки бульон, поръсени с наситнен магданоз и копър.

Кнедли с пуешко и свинско месо

съставки:
За тест:
400 г брашно
1 яйце
150 г вода
50 г масло,
сол на вкус.
За пълнене:
200 г пуешко филе,
200 г свинско месо
1 глава лук
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Пресейте брашното с пързалка, направете кладенче в центъра и изсипете яйцето. Добавете меко масло, сол, малко вода и разбъркайте внимателно с брашното. Омесете тестото, добавяйки вода, докато стане еластично и спре да лепне по ръцете ви. Готовото тесто разточете на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 30-40 минути. Готовото месо и лука се нарязват на парчета и се прекарват през месомелачка. Овкусете каймата със сол, черен пипер и разбъркайте добре. Залепете кнедлите и ги охладете във фризера за 30 минути. Сварете кнедли с пуешко и свинско в подсолена вода или запържете до готовност от двете страни.

Кнедли с телешко, тиква и моркови

съставки:
За тест:
½ стек брашно,
3 яйца,
⅓ стек. грис,
½ стек Бира.
За пълнене:
1 стек телешка кайма,
2 крушки
1 морков
1 с.л тикви,
3 с.л сухо бяло вино.

готвене:
Пресейте брашното, смесете го с гриса, загрейте бирата до кипене и бързо я изсипете в брашното със зърнените храни и започнете да месите тестото, като постепенно разбивате яйцата. Ако тестото се окаже течно, добавете още брашно и грис. Когато тестото спре да лепне, оставете го за 1 час на стайна температура и започнете да приготвяте плънката. Прекарайте месо с лук, тиква и моркови през месомелачка, добавете сухо вино към пълнежа и разбъркайте всичко добре. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгове с чаша, сложете малко пълнеж в центъра на всеки и защипете краищата, оформете кнедли, които след това сварете, както обикновено, в подсолена вряща вода за 8-10 минути.

Кнедли със солени гъби

съставки:
За тест:
2-3 стека. брашно,
2 яйца.
За пълнене:
500 г осолени гъби,
6 крушки
1-2 яйца
сметана.

готвене:
Прекарайте измитите гъби през месомелачка заедно с лука, разредете получената кайма със заквасена сметана и добавете яйцето. Пригответе тестото за кнедли, разточете го на тънък слой и нарежете на квадрати или правоъгълници. Поставете каймата от гъби върху всяка половина на квадрата, намажете краищата с мляко или леко разбит белтък. След това покрийте с втората половина и защипете краищата, придавайки на заготовките формата на кнедли. Сварете готовите кнедли в подсолена вряща вода и сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

Кнедли с пилешки гърди и свинска мас

съставки:
За тест:
1 яйце
250 ml преварена студена вода,
сол на вкус,
брашно - колко ще поеме тестото.
За пълнене:
500 г пилешки гърди,
150 г свинска мазнина,
3 крушки
½ ч.л зърна черен пипер,
½ ч.л сушен босилек,
¼ ч.л куркума,
1,5 ч.ч сол.

готвене:
Разбийте яйцето, добавете сол и студена преварена вода и продължете да разбивате. След това постепенно добавяйте брашно на части, за да омесите меко, еластично тесто. Готовото тесто се покрива с влажна кърпа и се оставя за 15-20 минути. В хаванче счукайте зърна черен пипер, добавете сол, босилек, куркума и отново разтрийте добре. Нарежете пилешките гърди и лука на ситно и прекарайте през месомелачка. Към готовата кайма добавете парченца свинска мас и отново прекарайте всичко през месомелачка. След това добавете готовата подправка към каймата и разбъркайте. Разточете тестото на тънък слой и изрежете кръгове. Разпределете пълнежа върху заготовките, оформете кнедлите и ги гответе в подсолена вряща вода, докато омекнат (10 минути).

Кнедли с манатарки, шунка и лук

съставки:
За тест:
400 г оризово брашно
150 мл студена вода
1 яйце
10 г сол.
За пълнене:
100 г сушени манатарки,
150 г шунка
100 г лук,
30 г масло,
1 варено яйце
черен пипер и сол - на вкус.
За сервиране на масата:
150 г масло,
50 г магданоз и копър.

готвене:
Разбийте водата с яйцето и солта, изсипете тази маса във вдлъбнатината в брашното, пресято на купчина на масата, и замесете тесто. Оставете го за 10-15 минути, след това го разточете на слой и изрежете кръгли торти от него. Сварете измитите сушени манатарки до полуготовност, подсушете ги, нарежете и леко запържете в тиган в масло, заедно със ситно нарязания лук. В края на пърженето се добавя ситно нарязана шунка. Охладете сварената кайма, добавете сол, черен пипер, ситно нарязано сварено яйце и разбъркайте добре. Поставете каймата върху кръгли питки от тесто и оформете кнедли. Сварете ги в подсолена вряща вода до готовност, след което ги наредете в чиния, полейте с разтопено масло и поръсете с наситнени магданоз и копър.

Руски кнедли с елда и гъби "Кундюми", приготвени в тенджера

съставки:
2 стека брашно,
¾ стека. вода,
4 с.л растително масло.
За пълнене:
1 стек каша от елда,
20 г сушени гъби
1 варено яйце
1 глава лук
4 с.л растително масло,
сол на вкус.
За отвара:
500 мл гъбен бульон
3 дафинови листа,
3 скилидки чесън,
5 зърна черен пипер,
1 стек сметана
сол на вкус.

готвене:
Сухите гъби се сваряват, нарязват се на ситно и се запържват заедно със ситно нарязания лук. След това смесете с каша от елда и нарязано варено яйце и омесете в хомогенна маса. Изсипете вряла вода в растително масло, добавете брашно и бързо омесете тестото, като го омесвате добре с ръце. Готовото тесто разточете на много тънък слой, от него изрежете кръгове и върху всяко сложете малко от плънката. Намажете лист за печене с масло, поставете върху него един слой кундюма и поставете във фурната за 15 минути. След изтичане на времето се прехвърлят в глинен гювеч, заливат се с горещ гъбен бульон, посоляват се, добавят се дафинов лист, черен пипер, чесън и се слагат отново във фурната за 15 минути. След това разпределете готовите кнедли върху чинии и залейте със заквасена сметана.

Рибни кнедли със сьомга

съставки:
500 г филе от розова сьомга,
1 глава лук
1-1,5 с.л нишесте,
½ лимон
1 стек вода,
3-4 стека. брашно,
3-5 с.л зехтин,
сол, смлян червен пипер - на вкус.

готвене:
В дълбока купа налейте вода, добавете зехтин и щипка сол, постепенно добавете брашно и замесете тесто. Тя трябва да е плътна, еластична и мека. Половината от филето от розова сьомга се нарязва на ситно, а другата половина се нарязва заедно с лука в блендер. След това смесете, добавете лимонов сок, нишесте, черен пипер и сол на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка на тънък слой и изрежете кръгове. В средата на всяко от тях сложете малко рибена плънка, свържете краищата и оформете кнедли. Сварените кнедли се потапят в леко подсолена вряща вода и се варят, докато омекнат. Сервирайте със заквасена сметана или сметанов сос.

Кнедли с птичи черен дроб, задушени с гъби

съставки:
За тест:
2 стека брашно,
1 яйце
1 стек вода,
сол на вкус.
За пълнене:
700 г птичи черен дроб,
2 крушки
1 яйце
4 с.л масло,
сол, черен смлян пипер - на вкус.
За сос:
500 г гъби (пресни)
4 крушки
2 стека сметана
5 с.л масло.

готвене:
Пресейте брашното, чукнете яйцето и налейте водата, след като разтворите солта в нея. Замесете стегнато тесто, разточете го на топка и покрийте с влажна кърпа. Прекарайте черния дроб на птицата заедно с лука през месомелачка. Чукнете яйцето в каймата, залейте с разтопеното масло, добавете сол, черен пипер на вкус и разбъркайте. Поръсете повърхността на масата с брашно, поставете тестото и го разточете на тънък слой. След това с чаша изрежете кръгове, в средата на всеки сложете по 1 ч.л. кайма и прищипете краищата. За да приготвите соса, нарежете лука на ситно. Измийте добре гъбите, потопете ги във вряща подсолена вода и ги варете 30 минути на слаб огън. Готовите гъби, извадете от водата, охладете и нарежете. Загрейте маслото в тиган и запържете в него гъбите с лука до златисто кафяво. Сложете 10-15 парчета сурови кнедли в тенджери, намазани с масло, върху кнедлите сложете пържени с лук гъби и залейте всичко със заквасена сметана. Гювечетата се слагат във фурната и се задушават на умерена температура до готовност (25-30 минути).

Не пестете от здравето си, гответе сами кнедли, напълнете ги с всеки от пълнежите, които харесвате, и се поглезете с домашно приготвени кнедли за собствена радост и полза за вашето тяло.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

готварски тайни

Кнедли, които според В. В. Похлебкин са дошли в руската кухня от Урал, ние вече възприемаме като наше национално ястие. И това не е изненадващо, защото те започнаха да готвят в края на XIV век. През това време готвачите адаптираха рецептите за кнедли към местните условия и вкусните тестени изделия с месен, зеленчуков или рибен пълнеж се превърнаха в познато ястие на нашата трапеза. Въпреки че в началото кнедлите се приготвяха само на празници и едва в наше време те се превърнаха в напълно ежедневно ястие. В магазините се продават готови замразени полуфабрикати, но домашните кнедли по семейна рецепта са много по-вкусни, дори на снимката изглеждат по-апетитни. Ако имате малко време, енергия и желание да поглезите семейството си, опитайте да направите пелнян (хлебно ухо) - така се наричат кнедли на угро-финските езици.

Какво трябва да бъде тестото за кнедли

На пръв поглед домашната рецепта изглежда лесна - разточих кръгове от тестото, сложих плънката вътре, защипнах краищата и изпекох. Но не всичко е толкова просто. Готвенето на кнедли изисква умения, опит и познаване на някои трикове.

За тестото за кнедли брашното трябва да се пресее, така че да е наситено с кислород. След това се прави хълм от брашно с малка вдлъбнатина в средата, в която се забива яйце, налива се вода и се добавя сол. Някои домакини добавят щипка грис към брашното, като твърдят, че благодарение на него кнедлите никога няма да се сварят във вода. Супена лъжица слънчогледово масло без мирис ще придаде на тестото еластичност и мекота. Необходимо е да месите тестото в кръг в една посока, като постепенно събирате брашно по краищата и го премествате към средата.

Колкото по-дълго месите тестото, толкова по-гъвкаво и еластично ще стане, между другото, ако имате машина за хляб, тя ще омеси тестото по-бързо и по-добре. След месене не бързайте да извайвате кнедли - оставете тестото да почине малко и да „диша“. Покрийте го с кърпа и го оставете да престои 30 минути или го увийте в найлонов плик за един час. Ако бързате, можете да пропуснете тази стъпка, но именно по време на почивката глутенът на брашното набъбва, което се отразява положително на текстурата на тестото.

Какво има вътре? Традиционна и необичайна плънка за кнедли

Какво може да бъде по-вкусно от кнедли с различни пълнежи? Класическият пълнеж обаче е месо от различни сортове, предимно говеждо, свинско и агнешко, взети в равни количества. Мляното свинско и говеждо месо е познато на повечето руснаци, въпреки че много домакини приготвят пълнежа с добавяне на пуешко, пилешко и гъше. Пълнежът с месо от мечка, еленско месо и месо от лос е популярен сред северните народи, но в Кавказ по-често се използва агнешко. Комбинираният пълнеж се счита за по-вкусен, сочен и богат. И ако накълцате месото с нож, а не в месомелачка или блендер, кнедлите ще бъдат по-сочни и по-вкусни. И още един важен момент - купувайте избрано и висококачествено месо, не бива да пестите от това.

За подобряване на вкуса към каймата се добавят ситно нарязан лук, чесън и различни подправки, сред които най-популярните са смлян черен пипер, червен пипер, кимион и кориандър. Лукът прави мляното месо по-сочно и нежно, но не трябва да го смилате до състояние на пюре, в противен случай мляното месо ще „потече“ и лукът ще загуби своя аромат и вкус. За пикантност лукът може да се запържи предварително в малко масло.

Някои домакини слагат в плънката соев или доматен сос, други - ситно накълцано зеле или настъргани сурови картофи. Експериментите са добре дошли!

Кнедли: извайвайте, гответе, сезон

Разточете тестото на слой с дебелина 1-2 мм и изрежете кръгове с чаша или кнедли. Някои домакини оформят наденица от тестото, отрязват парчета и разточват всяко. Правете това, с което сте свикнали и ви е удобно!

След това в средата на всяка торта се поставя пълнеж, продуктът се прегъва на две и внимателно се свързва по краищата. Уверете се, че не е останала и най-малката цепнатина, през която да изтича месният сок. И сега свържете краищата на получения полумесец, така че кнедлата да стане кръгла - в тази форма наистина прилича на ухо.

Гответе кнедли във вряща вода за 8-15 минути, в зависимост от размера им. Във водата добавете дафинов лист и няколко супени лъжици растително масло, за да не се слепят продуктите при варенето, когато кнедлите изплуват, изчакайте още няколко минути, хванете ги с решетъчна лъжица и овкусете с масло. Кнедлите могат да се залеят с бульон и да се ядат като супа, като към чинията се добавят нарязан суров чесън, билки и заквасена сметана.

Тайните на приготвянето на вкусни кнедли

Някои домакини първо смесват вода със сол и яйце и едва след това изсипват тази смес във вдлъбнатина в брашното, винаги на тънка струя. Това улеснява омесването на тестото и го прави хомогенно. Качеството на месенето се проверява с пръст - натиска се върху тестото и, ако дупката не изчезне никъде, спира месенето, тестото е готово! Ако дупката се надигне, добавете още малко брашно, но не прекалявайте, иначе тестото трудно ще се разточи. Основното е, че не се придържа към ръцете ви, в противен случай ще бъде проблематично да направите кнедли. Ако месите и тестото все още е лепкаво, намажете ръцете си с растително масло и продължете да месите. Като правило текстурата на тестото в този случай се променя и можете да правите без добавяне на допълнително брашно. Напипайте ушната мида – тестото трябва да се усеща така на допир.

Не забравяйте да държите яйцата извън хладилника преди да замесите тестото, тъй като всички продукти трябва да са с еднаква температура, а водата в тестото може да се замени с леко затоплено мляко. Ако вземете отвара с дафинов лист вместо обикновена вода, каймата ще спечели на вкус.

За сочност и нежност можете да добавите нарязан лед към пълнежа, но ще трябва да изваете и готвите кнедли веднага, докато ледът се разтопи. Ако обаче приготвяте продукти за бъдещето, те могат да се съхраняват във фризера. По-добре е първо да смесите нарязания лук в отделна купа със сол и подправки и едва след това да го добавите към каймата - ще се окаже по-вкусно и по-сочно!

Класически кнедли: рецепта със снимка

Тази рецепта се счита за най-простата, по-добре е да се научите как да готвите кнедли от нея, като използвате горните препоръки. Замесете тесто от 0,5 кг брашно, 2 яйца, 200 мл вода, 0,5 ч.ч. сол и 1 с.л. л. растително масло. Изпратете тестото да почине за половин час, но засега се погрижете за пълнежа.

Превъртете през месомелачка за 300 г говеждо и свинско месо или купете готово мляно месо. Една глава лук се нарязва на ситно, добавя се към плънката и се подправя на вкус със сол и черен пипер.

Разточете тестото, изрежете кръгчета и направете средно големи кнедли. Сварете ги за 10-15 минути, сложете ги в купички и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Кнедли с пиле

Сред рецептите това ястие е най-подходящо за детска и диетична храна. Кнедли с пиле са много нежни и апетитни. За тестото разтворете щипка сол в чаша студена вода, добавете 2 яйца и разбийте добре. Оформете хълм от 0,5 кг брашно и изсипете яйцата в него, след това омесете тестото и го покрийте с кърпа, оставете за половин час.

Направете кайма от 900 г пилешко филе и 2 глави лук, превъртени през месомелачка, добавете нарязан чесън, сол и черен пипер към пълнежа.

Слепете кнедли и ги сварете за 5-10 минути във вода със сол и дафинов лист. Сервирайте с горещ бульон, заквасена сметана и билки.

Кнедли с риба

В най-добрите рецепти за кнедли те заемат едно от първите места. Най-подходящата риба за кайма е сьомга, розова сьомга, сом и пъстърва, тъй като те са мазни и плънката е много сочна и вкусна. Ако вземете щука, сьомга или щука, добавете към каймата малко нарязан бекон (не повече от една пета от обема на рибата) или лук, запържен в масло.

Тестото за рибни кнедли обикновено се приготвя без масло и яйца - достатъчни са 0,5 кг брашно, чаша вода и 1 ч.л. сол. Омесете добре тестото, оставете го да престои и пригответе плънката. Ако не искате да се занимавате с клане на риба, купете 1 кг готово филе, нарежете го в месомелачка или нарежете на ситно с нож. Към плънката се добавят 2 ситно нарязани глави лук, 2 скилидки смлян чесън, черен пипер и сол на вкус, а след това се поръсва с малко лимонов сок - за пикантност.

Слепете кнедли, като използвате нашите съвети и ги сварете за 5-7 минути. Сервирайте със сметанов сос или песто.

Кнедли с картофи, зеле и адигейско сирене

Пелмени с картофи и адигейско сирене ще се харесат на любителите на ориенталската кухня. Тестото се приготвя по стандартна рецепта - 400 гр. брашно се замесват с 2 яйца, след това 3 с.л. л. подсолена преварена вода. Замесете тестото по класическата схема, оставете го под кърпа и пригответе плънката от 600 г варени картофи, намачкани, като добавите 1 с.л. л. масло и малко черен пипер.

Нарежете на ситно 400 г бяло зеле, залейте го с вряла вода за 3 минути, прецедете и смесете с картофите, след което добавете 350 г нарязано сирене Adyghe към пълнежа. Слепете кнедли, гответе ги за 5 минути, залейте със заквасена сметана и поръсете с копър.

Кнедли с репички

Кнедлите с репички са популярни сред вегетарианците, като репичките дайкон са особено подходящи за тази цел, тъй като нямат горчив вкус и имат по-мек вкус. Пълнежът с ряпа винаги се оказва вкусен и сочен.

За теста комбинирайте 220 ml вода, 1,5 супени лъжици. л. зехтин, щипка сол и 1 ч.л. пчелен мед. В 0,5 кг брашно се налива олио вода и се замесва еластично тесто, след което се оформя кифла, покрива се с кърпа и се оставя да почине 30-40 минути.

Настържете 450 г репички и ги задушете в 3 с.л. л. масло. Разточете тестото, изрежете кръгове и поставете в средата на всеки по 1 ч.ч. пломби. Направете кнедли и ги сварете във вода за 10 минути или гответе в двоен котел за 20 минути. Това ястие е невероятно комбинирано със заквасена сметана и копър.

китайски кнедли

Jiaozi се превежда от китайски като "нежно ухо". Китайските кнедли, пикантни и необичайни на вкус, със сигурност ще ви харесат, ако сте ценител на ориенталската кухня.

Тестото се приготвя от 320 г брашно, 50 г нишесте и чаша студена вода. Плънката се приготвя от 400 г свинска кайма, ситно нарязана едра глава лук и 50 г настърган на ситно ренде джинджифил. Към плънката се добавят 50 г ситно нарязан пресен копър, сол и черен пипер.

Откъснете парчета от тестото, разточете кръгли питки, поставете каймата в центъра, след това повдигнете краищата и защипете кнедлите, така че да изглеждат като цвете.

Сварете jiaozi във вода като обикновените кнедли или ги поставете в съд за 25 минути. Китайските кнедли се поднасят със салата от краставици и зелен лук, подправени с лимонов сок. Може да се сервира и със соев сос.

Украински кнедли със свинско

Украинските кнедли са много необичайни, но със сигурност ще ви харесат. Хубави са за приготвяне, когато обичайните вкусове и комбинации от продукти ви омръзнат. Тестото за украински кнедли се приготвя от 160 г пшенично и 160 г брашно от елда - трябва да го пресеете, да го съберете на пързалка и да забиете 2 яйца в него, след което да омесите тестото с 1 ч.л. сол и половин чаша студена вода.

За плънката смелете 600 г тлъсто свинско месо и 2 глави лук в месомелачка, добавете сол, черен пипер и всякакви подправки на вкус, а в самия край на омесването на каймата сипете 3 с.л. л. горещ бульон.

Когато тестото се утаи, направете кнедли, сварете ги и сервирайте с бульон, заквасена сметана и чесън.

Кундуми с гъби

Пелмени с пълнеж от гъби са сред най-старите руски ястия от 16 век. Елда или ориз, подправени с подправки, също обикновено се добавят към пълнежа с гъби.

Този компонент трябва да се третира със специално внимание: това е пълнежът, който най-много влияе върху вкуса на кнедли. Ето защо е по-разумно да направите кайма сами, а не да купувате готова.

Класическата рецепта включва равни части (по-добре е да вземете филе), лук, сол и черен пипер. Така че кнедлите са сочни и умерено мазни.

Можете обаче да експериментирате както искате: смесете кайма с пилешко или пуешко, направете кнедли само от птиче месо или гответе кайма от риба.

Ето още няколко варианта за пълнене на кнедли ...

Гъбена кайма

съставки

1 кг горски гъби;
3-4 луковици;
растително масло;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Почистете гъбите и ги сварете до омекване. След това нарежете, запържете в растително масло и прекарайте през месомелачка. Отделно запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Смесете го с каймата от гъби, сол и черен пипер.

Кайма със сирене

съставки

800 г извара;
200 г меко сирене (фета, сирене);
2 големи връзки билки (копър, магданоз, кориандър);
сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Прекарайте извара и сирене през месомелачка, смесете със ситно нарязани зеленчуци. Посолява се каймата, черен пипер по желание.

Как да си направим тесто за кнедли

Тестото за кнедли трябва да е плътно, стръмно. За приготвянето му са достатъчни брашно, вода със стайна температура и сол. Приблизително съотношение: 3 чаши брашно, 1 чаша вода и 1 чаена лъжичка сол.

За да не стане тестото толкова меко, можете да добавите 1 яйце или да смесите вода с мляко в равни пропорции. Една чаена лъжичка растително масло ще предотврати напукването на кнедли при замразяване.

готвене

Пресейте брашното, смесете го със сол, направете хълм с вдлъбнатина и изсипете вода в него. Първо внимателно смесете брашното с водата. Когато се завържат, започнете да месите тестото, като набивате брашно в него. Процесът може да отнеме 10-15 минути или повече.

Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви и да се разтича. Ако не се постигне желаната консистенция, добавете още брашно.

От готовото тесто е необходимо да оформите топка, поръсете с брашно и оставете да престои под купа или в стреч фолио за 30-40 минути.

Моделирането на кнедли започва със създаването на тестени заготовки. Размерът избирате сами, но е по-добре да се стремите към диаметър 6–8 см.

Метод 1

Отрежете парче тесто и го разточете на голям слой. С помощта на чисто стъкло, стъкло или друго устройство с диаметъра, от който се нуждаете, изрежете заготовките.

Този метод ви позволява бързо да направите няколко заготовки със същия размер. Но е лошо, защото не се изразходва цялото тесто (останалите обаче могат да се навият и да се използват за нов блат), а също и защото тестото може да не е достатъчно тънко (голям блат се разточва по-трудно).

Ако обичате рядко тесто, вторият метод е подходящ за вас.

Метод 2

Отрежете малка част от тестото, разточете наденица и нарежете на еднакви парчета. Потопете ги в брашно и ги разточете едно по едно.

calabasa.ru

Този метод отнема повече време, но тестото може да се направи толкова тънко, колкото искате.

Запомнете: в процеса на работа основната част от теста трябва да се държи затворена, за да не изсъхне.

След като заготовките са приготвени, можете да продължите директно към оформянето на кнедли.

Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра на тестото.
Свържете страните, за да направите полумесец. Уверете се, че няма разкъсвания или дупки.
Закрепете краищата на полумесеца.
Кнедлата е готова. Остава само да го извадите върху набрашнена тава, дъска или тава за печене.

Метод 3

Най-лесният начин да направите кнедли е със специален уред - кнедли.

Разточете тестото и го сложете с долната страна (тази с повече брашно) върху кнедла, също поръсена с брашно. Тестото трябва да лежи свободно, без напрежение.

nyamnyam63.ru

В оформените дупки се слага по ½ чаена лъжичка от плънката. Покрийте детайла с втори слой тесто отгоре с лепкавата страна към каймата.

nyamnyam63.ru

След това поръсете точилката с брашно и разточете детайла. Колкото повече усилия положите, толкова по-добре. Ако всичко е направено правилно, самите кнедли ще изпаднат от формата.

nyamnyam63.ru

Как да готвя кнедли

Загрейте вода в голяма тенджера, посолете, добавете дафинов лист и бахар. Когато водата заври, внимателно спуснете кнедлите в нея, разбъркайте, за да не залепнат за дъното. Когато водата с кнедли започне да кипи отново, намалете котлона и гответе 5-7 минути.

Ако кнедлите са замразени, времето за готвене може да се увеличи с 1-2 минути.

Как се пържат кнедли

Изсипете чаша растително масло в тенджера или малка тенджера. Затоплете го добре и след това внимателно спуснете вътре 15-20 кнедли. Когато кнедлите се изпържат до златисто кафяво, извадете ги, подсушете ги върху хартиени кърпи и сервирайте. По същия начин можете да изпържите кнедли.

Как да готвя кнедли в саксии

съставки

15-20 варени кнедли;
2-3 супени лъжици масло;
3-4 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана;
50 г настъргано сирене;
сол, черен пипер, билки - на вкус.

готвене

Намажете съда с масло, сложете вътре кнедли и добавете останалото масло. Поръсете с нарязани билки, налейте заквасена сметана, добавете настърган кашкавал и покрийте тенджерата с капак. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.