Стомашна киселинност 

Как да си направим хинкал. Рецепта за приготвяне на хинкали у дома. Стъпка по стъпка рецепта за готвене

След няколко часа работа в кухнята, за предпочитане с цялото семейство, можете да попълните кошчетата с домашно приготвени полуфабрикати. Днес подготвяме хинкали - традиционно ястие от грузинската кухня, което е големи кнедли със сочен пълнеж.

Процесът на готвене няма да бъде бърз - хинкали никога не се прави набързо, защото това ястие изисква максимално внимание и известно умение. Опитахме се да подготвим подробна стъпка по стъпка рецепта за хинкали със снимка! Надяваме се, че всичко ще се получи за вас!

съставки:

За тест:

  • брашно - 500 г;
  • сол - ½ чаена лъжичка;
  • питейна вода - 250 мл.

За пълнене:

  • мляно месо - 500-600 г;
  • голям лук - 1 бр.;
  • кориандър или други зеленчуци (по избор) - куп;
  • месен бульон (или вода) - около 80 мл;
  • сол, подправки - на вкус.

За соса (по желание):

  • сметана - 150 г;
  • доматено пюре - 2-3 с.л. лъжици;
  • преварена вода - 50 ml;
  • чесън - 2-3 зъба;
  • зелени (всякакви) - 3-4 клона;
  • сол, смлян червен пипер - на вкус.

Как се прави тесто за хинкали

  1. Khinkali традиционно се приготвя с обикновено основно тесто. За да го направите, пресейте брашното с пързалка върху работната повърхност, хвърлете сол. Оформяме вдлъбнатина и вкарваме топла питейна вода в сместа от брашно.
  2. Внимателно омесете масата, като омесвате умерено гъсто, стръмно тесто, което не залепва за ръцете ви. Ако е необходимо, увеличете порцията брашно. Покриваме със салфетка и не забравяйте да дадем на теста около половин час почивка.

    Как да си направим пълнеж за хинкали

  3. В същото време пригответе плънката. Khinkali на грузински обикновено се прави от смесено мляно месо, често с добавяне на агнешко. Въпреки това, не може да се намери навсякъде в продажба, така че мляното говеждо месо с добавка на тлъсто свинско е подходящо у дома. Ако не вярвате на качеството на готовата полуготова кайма, можете да пропуснете месната каша през месомелачка. Хвърляме сол, подправки и възможно най-ситно нарязан лук.
  4. Разбъркайте масата до гладкост. За да направите готовите хинкали възможно най-сочни, добавете месен бульон или обикновена вода към каймата, омесете. Ще ви трябва толкова течност, колкото каймата може да поеме напълно, без да се разделя на месна и водна част. Сега пълнежът е готов! Понякога към каймата се добавя чесън или пресен кориандър, но това не е задължително.

  5. На части разточете „отпочиналото“ тесто на тънък слой (с дебелина не повече от 2 мм). С помощта на купа/купа или произволна кръгла форма изрежете сладки с диаметър 12-15 см. Съберете останалото тесто и го разточете отново.
  6. В центъра на всяко кръгче поставяме част от каймата (около 1 с.л.).
  7. Внимателно повдигнете краищата на тортата, събирайки гънките в кръг. Казано по-просто, оформяме нещо като "торба" с месен пълнеж.
  8. Залепваме плътно всички гънки в центъра. Вземаме оформения детайл за оформената опашка и го повдигаме, позволявайки на полуготовия продукт да виси малко. Това е необходимо за по-добро залепване на ръбовете. По същия начин оформяме всички хинкали и ги поставяме върху дъска за рязане, поръсена с брашно. Ако няма да сварите веднага всички полуготови продукти, изпратете ги на съхранение във фризера.

  9. Сварете хинкали няколко парчета в голямо количество подсолена вряща вода. Спускаме полуготовите продукти във вряща вода внимателно, като се опитваме да не разкъсаме тънкото тесто. След като нашите "чанти" изплуват на повърхността, продължете да готвите за 10-15 минути.
  10. Хинкали в грузински стил могат да се сервират без добавки, леко поръсени със смлян черен пипер. Но ако желаете, можете да приготвите и пикантен сос от заквасена сметана. За да направите това, сложете заквасена сметана и доматено пюре в купа на блендер с ножове, добавете нарязани зеленчуци и 50 мл предварително преварена и охладена вода.
  11. Комбинираме компонентите в хомогенна маса. Опитваме, добавяме сол, лют смлян пипер на вкус и пресоваме скилидките чесън. Разбъркайте отново. Между другото, този сос е подходящ и за

Хинкали е основното ястие на грузинската кухня.Разбира се, в световната кухня има стотици вариации на тема кайма или зеленчуци и тесто.

Но хинкали се отличава от всички тях с невероятната нежност на пълнежа и необичайна форма, защото извайването им е цяло изкуство.

И приятно забавление за цялото семейство е същото като за нас, например правенето на кнедли.

Те донесоха стъпка по стъпка рецепта със снимка как да готвят хинкали у дома.

По-долу ще намерите 2 начина за месене на тесто и няколко варианта за различни пълнежи, защото грузинската кухня е не само вино и месо, но и сирене,, и зеленчуци.

Как се появи хинкали

В Грузия, както знаете, няма просто храна и всеки празник моментално се превръща в празник.

Съответно всяко ястие има своя легенда.

Според една от тях след войната с персите единственият оцелял воин се завърнал в селото с тежка рана във врата.

Тъй като му било трудно да се храни, а от продуктите имало само брашно, агнешко, лук и чесън, домакинята приготвила крехка кайма, а за да бъде ястието по-питателно, я завила в тесто.

Така се появи хинкали.


Както всяка грузинска кухня, историята на появата на това ястие е покрита с красива легенда.

Как да приготвите хинкали у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Да започнем с тест. В класическата версия в Грузия се използват само вода, брашно и сол.

Има варианти на готвене с масло и яйце, но имайте предвид, че такова тесто ще се окаже по-плътно накрая. Ще разгледаме и двата варианта.

Тесто за хинкали без яйца

Ще имаш нужда:

  1. 1 чаша ледена вода
  2. 3 чаши брашно
  3. 3 щипки сол

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Пресейте брашното през сито в купа.
  2. С пръсти правим вдлъбнатина в появилия се слайд.
  3. Налейте ледена вода и сол, след което разбъркайте добре, така че да няма бучки.
  4. Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.
  5. Покриваме купата с тестото с кърпа и оставяме настрана и започваме да работим с плънката. През това време ще се утаи и ще пасне.

Съвет: тестото за грузински кнедли може да се омеси и в машина за хляб.


Тесто за хинкали без яйца

Тесто за хинкали с яйце

Ще имаш нужда:

  1. 3 чаши брашно
  2. 1 яйце
  3. 3 чл. л. растително масло
  4. Половин чаша ледена вода
  5. 1 ч.ч сол

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Пресейте брашното през цедка в дълбока купа.
  2. Направете кладенче, добавете яйцето, солта и маслото.
  3. С едната ръка започваме внимателно да месим тестото, а с другата постепенно наливаме ледена вода.
  4. Омесете до гъсто хомогенно състояние без бучки и се заемете с плънката. През това време тестото ще има време да втаса.
  5. Готовото тесто и по двете рецепти за готвене може да се съхранява в хладилник в продължение на три дни, като се увие с хранителен филм.

Вече разточено тесто за грузински кнедли с яйце

Съвет: преди да започнете да извайвате, и двете версии на тестото се омесват отново добре.

Опции за пълнене на хинкали

Най-често срещаните варианти за пълнеж включват кайма. Може да бъде агнешко, телешко, пилешко или микс от няколко вида наведнъж.

Към него се добавят лук, чесън, кориандър, сванска сол, хмел сунели.

Така че вътре в готовия хинкали има не само месо, но и малко ароматен бульон, половин чаша вода се излива в каймата.

За тези, които се придържат, сме подготвили алтернативни варианти за пълнене.

тиква


Хинкали с тиква

Ще имаш нужда:

  1. 400 г тиквена каша
  2. 150 г сирене сулугуни
  3. 1 крушка
  4. Сол на вкус
  5. 1 ч.ч хмел-сунели

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Тиквата се нарязва на ситно, кашкавалът се настъргва.
  2. Смесете всички съставки.

картофи


Хинкали с картофи

Ще имаш нужда:

  1. 4 големи картофа
  2. 1 крушка
  3. 300 г сулугуни
  4. Сол на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Сварете картофите, превърнете ги в картофено пюре.
  2. Натриваме сиренето на ренде. Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер на вкус.

гъба


Хинкали с гъби

Ще имаш нужда:

  1. 1 кг шампиньони
  2. 2 глави лук
  3. Сол на вкус
  4. Черен смлян пипер на вкус
  5. Половин връзка кориандър
  6. Уцхо-сунели на вкус (може да се замени с други грузински подправки)

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Гъбите и лука се нарязват на ситно и се запържват в растително масло, докато омекнат.
  2. Смесете с подправките и ситно нарязан кориандър.
  3. Накрая посоляваме и преди извайване овкусяваме каймата, за да е достатъчно солена.

сирене


Хинкали със сирене

Ще имаш нужда:

  1. 3 чл. л. масло
  2. 300 г сирене сулугуни
  3. Половин връзка кориандър
  4. Половин връзка магданоз
  5. Черен пипер на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Натриваме сиренето на ренде.
  2. Смесете с разтопеното масло и ситно нарязаните билки.

спанак


Хинкали със спанак

Ще имаш нужда:

  1. 2 връзки пресен или 300 г замразен спанак
  2. 200 г сирене сулугуни
  3. 1 крушка
  4. Сол на вкус
  5. Черен смлян пипер на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Спанакът се нарязва и се запържва в тиган заедно със ситно нарязания лук.
  2. Сол и черен пипер на вкус в края на готвенето.
  3. Ако имате замразени зеленчуци, не е необходимо първо да ги размразявате.
  4. Комбинираме пълнежа със сирене, настъргано на едро ренде и пристъпваме към извайване.

Как да си направим хинкали у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки, моделиране и готвене

Докато пълнихме, нашите правилно отпочинали. Сега е време да започнете да скулптурирате.


Разточете и изрежете тестото с нож или чаша

Първоначално разточваме блата с дебелина около 1 см, след което го нарязваме с нож на квадрати с размер около 4х4 см.

Можете също да използвате чаша за рязане на заготовки.

След това всяко такова парче се разточва с дебелина около 3 мм, поръсва се с брашно и се нарежда едно върху друго.

След това в центъра на всеки квадрат сложете с лъжица необходимото количество пълнеж и стегнете плътно краищата, така че да получите няколко гънки. Колкото повече от тях, толкова по-добре.


Поставете плънката в центъра и оформете гънки

Ръбовете за това трябва да бъдат повдигнати и да започнат да се свързват по начин на плисиране или гофриране.

В идеалния случай професионален скулптор има 36 от тях.

Гънките трябва да се оформят по такъв начин, че да няма място за навлизане на вода по време на процеса на готвене.

Не бива обаче веднага да се надявате на идеален резултат - хинкали с идеална форма ще се получат само след дълга тренировка.


С течение на времето ще научите как да извайвате перфектните грузински кнедли

В края на тази статия ще намерите подробен видео урок за това как да ускорите този труден процес.

След фиксиране на детайла излишното тесто в горния ръб трябва да се отщипе или отреже и внимателно да се затегне, така че пълнежът да не падне във вряща вода.

Преди готвене сложете количеството хинкали в чиния - така се образува плоско дъно. Останалите са замразени.

Сварете хинкали във вряща подсолена вода за 10-15 минути. Разбърквайте от време на време, за да не залепнат.


Перфектно хинкали

Преди сервиране поръсете чинията със смлян черен пипер, наредете хинкали и сервирайте.

Съвет: ястието се консумира горещо. Те вземат "пънчето" от тестото, изяждат основата, изпиват бульона и изхвърлят останалото.

С какво да сервирате

С всичко, което е толкова обичано в Грузия: билки, пресни зеленчуци, традиционни подправки и . Сред най-популярните са ткемали, сацибели, сациви.

Съвет: след кипене грузинските кнедли понякога се пържат в тиган. Те ще се окажат румени и хрупкави на вкус.

Също така подходящ чеснов сос на базата на заквасена сметана или . Ястието се сервира без прибори, тъй като се яде с ръка.

Как да готвите хинкали у дома, както и да научите как да ги извайвате перфектно, ще научите от тази стъпка по стъпка видео рецепта:

От появата си в няколко региона на Грузия (Пшав-Хевсурети и Мтиулети), ястието се разпространи много бързо в целия Кавказ и далеч извън неговите граници. Оттук и разнообразието от различни варианти и рецепти за готвене. В допълнение към агнешкото без зеленчуци, което хинкали се пълни днес в планините, като пълнежи се използват говеждо, свинско или месна смес с билки, сирене, картофи, гъби и дори месо от раци. Омесването на тестото и формата на формовката остават непроменени. Днес - рецепта за най-обикновените хинкали, така наречените "калакури", или градски, - с месо, кориандър и подправки от тесто без яйца. Ще дам и рецептата за яйчено тесто.

"Аритметика" на идеалното хинкали

  1. Тестото за хинкали се приготвя както със, така и без яйца - по същия начин. За да се предотврати разкъсването на хинкали, трябва да се спазва съотношение 1: 2, тоест две части брашно се добавят към една част вода (250 ml вода - 500 g брашно)
  2. Идеалната дебелина за разточване на тестото, за да стане еластично и да задържа бульона е 2 мм. Като цяло, тънък, възможно най-тънък. Твърде дебелите сладкиши от тестото няма да се сварят добре, а твърде тънките могат да се разкъсат.
  3. За да бъде пълнежът сочен, съотношението месо и лук трябва да бъде 1: 3, тоест за 1 кг месо ще са необходими 330 г лук. Ако вземете твърде малко, пълнежът ще се окаже сух, а ако прекалите, тогава лукът ще убие вкуса на месото.
  4. Количеството тесто и пълнеж трябва да са приблизително равни, съотношението е 1:1, тоест за 40 г тесто ще са необходими 40 г месо (1 супена лъжица). Тогава продуктите ще се разварят равномерно, вкусът ще бъде хармоничен.
  5. Значително място в готвенето заема работата върху формата. Колкото повече гънки има „опашката“ на хинкали, толкова по-опитен е скулпторът. Някои mekhinkle (така наречените готвачи, които готвят khinkali) могат да съберат 28 или дори 32 гънки. Традицията датира от езическите времена. Опашката на хинкали символизира слънцето, а гънките символизират неговите лъчи.

Общо време: 50 минути / Време за готвене: 25 минути / Добив: 20 бр.

съставки

за тест без яйца:

  • пшенично брашно - 500 гр
  • сол - 1 ч.л
  • ледена вода - 250 мл
  • слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

За пълнене:

  • телешко - 450 гр
  • свинско месо - 450гр
  • лук - 300гр
  • чесън - 3 зъба (по избор)
  • смляна мащерка - 1 чип.
  • сушена зира - 1 чип.
  • хмел-сунели - 0,5 ч.л
  • сол - 1 ч.л
  • смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
  • кориандър - 1 връзка.
  • топла вода - 150 мл

готвене

    Тесто за хинкали

    *Ако омесеното тесто продължава да лепне по ръцете, добавете малко брашно към посочените съставки.

    Първото нещо, което правя е да омеся тестото. Пресявам 500 гр. брашно в купа, правя дупка в центъра. Взимам ледена вода - тя няма да позволи на глутена да набъбне, така че тестото ще се окаже еластично, нелепнещо, ще бъде лесно за месене. Добавете сол към чаша вода и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Наливам студена подсолена вода във фунията, на части, като постепенно разбърквам с лъжица.

    След това изсипвам рафинирано растително масло в тестото - това ще улесни омесването на тестото, ще го направи по-еластично, няма да се разкъса дори при много тънко разточване.

    Меся дълго - поне 15 минути, с ръце, с любов и особено упоритост. Тестото ще стане еластично, еластично, напълно незалепващо нито за ръцете, нито за работната повърхност. В идеалния случай трябва да почива в процеса 2-3 пъти по 10-15 минути. Но този път го направих на 1 месене, увих кифличката в стреч фолио и я изпратих в хладилника за 30 минути, за да почине тестото.

    Пълнеж

    Междувременно приготвям плънката. Говеждо, свинско, агнешко са подходящи за месни хинкали. Месото е желателно да се вземе без жилки, за предпочитане говеждо антрекот и свински врат. Ако има вени, тогава те трябва да бъдат почистени, в противен случай те ще попаднат в пълнежа и ще бъде неудобно да го дъвчете.

    Традиционно месото се реже на ръка с нож. За да улесните нарязването, препоръчвам първо да замразите парчетата (да не се бърка с пълното замразяване!). За да направя това, нарязвам свинското и говеждото на големи слоеве и го изпращам във фризера буквално за 20 минути. Нарязвам замразеното месо с широк нож - нарязвам на малки кубчета.

    Ако все пак решите да използвате месомелачка, изберете най-голямата решетка.

    Почиствам и нарязвам лука. Можете да го накълцате на ситно с нож, но аз предпочитам варианта с блендер - процесът става само с няколко натискания на бутоните и най-важното е, че лукът дава много сок, а вие дори не трябва да плача.

    Към месната плънка добавям наситнен лук, сол, черен пипер, мащерка и кимион. Счуквам чесъна. Не забравяйте да добавите ситно нарязан кориандър, който придава на ястието специален вкус и невероятен аромат (ако изобщо не можете да понасяте кориандър, можете да го замените с магданоз).

    За да стане плънката много сочна и да образува много бульон в тестото, е необходимо да добавите вода - около 150 мл, топла или на стайна температура, за да не стане мазнината в каймата на бучки. Добавям вода постепенно, като бъркам каймата с ръце. Консистенцията трябва да е като заквасена сметана - готовата плънка лесно се разбърква с лъжица.

    Оставям го за 30 минути на стайна температура, така че месото да се маринова, да абсорбира вода, аромата на подправки и билки. Захлупвам отгоре с чиния, за да не заветрява.

    Как да извайваме хинкали

  1. След това разточвам всеки кръг с точилка на тънки сладки - трябва да са големи и тънки, с диаметър около 12 см, дебелина 2 мм, тегло 40-42 г. Но това е, ако е много строго. Общо получавам 20 заготовки. Поставете 1 супена лъжица пълнеж в центъра на всяка торта.

    Повдигам краищата на тестото нагоре и го събирам с акордеон - така че вътре да се оформи торбичка с кайма. Няма нужда да се опитвате да освободите целия въздух отвътре. Напротив, колкото повече въздух има плънката, толкова повече бульон ще се образува в крайна сметка. Вземете хинкали за опашката и оставете пълнежа да изтече надолу, добре е, ако се смачка малко.

    Редакция. На този етап опашките могат да бъдат внимателно подрязани, за да придадат на хинкалите по-естетичен вид.

    Как да готвя хинкали

    Остава да сварите продуктите. За това е най-подходящ голям и широк тиган, където хинкалите ще се чувстват свободни. Във вряща добре подсолена вода слагам едно по едно, като го държа за опашката. За да не залепне по дъното на съда, може да направите фунийка във вряща вода, като я разбърквате с лъжица. Твърде много полагане не е необходимо, те трябва да се готвят в един слой, в противен случай те ще се слепят, тестото ще се разкъса.

    Готовността за определяне е много лесна: веднага щом торбите се обърнат строго вертикално, с опашката надолу, е време за време и гответе още 10-15 минути.

    Ининги. Как да ядем хинкали

    Преди сервиране задължително поръсете с прясно смлян черен пипер. Обичайно е да ядете грузински кнедли с ръце (в никакъв случай с вилица и нож!). Трябва да вземете опашката, да я обърнете и да отхапете ръба, да изпиете ароматния бульон, докато изтече върху чинията (бульонът, който изтича върху чинията, е неприемлив) и след това го вземете като основа. Самите опашки не се ядат, а се оставят в чиния. След хранене те често организират комични изчисления с конски опашки, кой колко може да изяде хинкали. Те ги ядат на десетки, въпреки внушителните размери.

    Не е обичайно да се яде хинкали с хляб или кетчуп.

    Киселите краставички и пресните зеленчуци са добри с грузински кнедли, а бирата и водката (грузински „чача“) са подходящи за алкохол, но не и за вино.

Размерът на хинкали е впечатляващ, голям - смята се, че един хинкали трябва да пасне точно в мъжката длан. За една порция са достатъчни 3-5 парчета (обаче в Грузия ще ви се смеят, там ги ядат десетки). Останалото може да се замрази.

За да замразите, сложете полуготовия продукт върху плот, обилно поръсен с брашно, винаги на известно разстояние един от друг, за да не се слепват. Изпратете във фризера за 3 часа, след което прехвърлете в торба за по-компактно съхранение.

Варете като кнедли, но по-дълго, 15-20 минути, докато плънката стане готова. Полуготовият продукт обикновено понася замразяване, но все пак е по-добре да готвите хинкали на малки порции, наведнъж, тогава те ще бъдат особено ароматни и сочни.

Ако хинкалите изстинат, не се притеснявайте, пържените хинкали са не по-малко вкусни. Запържете в тиган в малко количество растително масло.

Хинкали върху тесто с яйце

Приготвянето е същото като по-горе, така че давам само изчислението на съставките.

Тесто:

брашно - 3 чаши
пилешко яйце - 1 бр
вода - 1,5 чаши
сол - 1 чаена лъжичка
растително масло 2-3 с.л. л.
малко допълнително брашно (ако е необходимо)

Пълнеж:

говеждо месо - 0,7 кг
агнешко - 0,3 кг
лук - 1-2 големи глави лук
вода или бульон - колкото е необходимо
зеленчуци на вкус - много е подходящо (килантро, магданоз, мента, щипка сух кимион)
сол, червен и черен пипер - на вкус

Как да готвя в Тбилиси хинкал

Хинкали е ястие, което дойде при руските любители на кулинарията от Грузия. Отличава се със специфичен начин на консумация и приготвяне, който трябва да носи удоволствие. Такава храна не търпи приготвяне набързо. Ако нямате достатъчно време, тогава е по-добре да отложите приготвянето на хинкали за по-късно. В крайна сметка процесът на моделиране е много интересен и дори медитативен. Допълнителен плюс е, че това е много забавно и полезно да се прави с роднини.

Вода, месо и брашно са основните съставки на рецептата. Но ако не знаете как да готвите хинкали, ще бъде полезно да научите няколко основни правила за готвене.

  • В никакъв случай тестото за хинкали не трябва да се разкъсва. Трябва да се готви на интервали и така, че да е меко и въздушно;

  • Грузинската традиционна рецепта означаваше използването само на агнешко, но сега, в адаптирани версии на рецептата, можете да намерите говеждо, свинско и дори смес от тях;


  • Моделирането плаши най-много начинаещите готвачи. Въпреки че този процес е най-забавният, той ще ви увлече и плени;
  • С помощта на специална форма или импровизирани средства от тестото се изрязват кръгли слоеве, които след това се разточват. Диаметърът трябва да бъде около петнадесет сантиметра;

  • След това каймата се налага на порции в средата на заоблената форма. И трябва да оформите торбички с гънки от тестото. Броят им варира. Прието е те да бъдат поне двадесет. Но те смятат тридесет и шест за най-високото умение и идеал;

  • Всички ръбове на гънките се събират отгоре и се свързват един с друг. Трябва да го увиете плътно, така че да няма нито едно малко разстояние, откъдето да изтича ароматен сок. След като извършите тази операция, ще забележите, че в горната част се е образувала „опашка“. В класическата версия е обичайно да се прищипва и откъсва, но сега все по-често е възможно да се установи, че остава на мястото си;

  • Основен вкусов акцент е богатият на аромат и подправки бульон. Затова най-важното е да го консервирате преди сервиране. Затова е важно месото да се разстила така, че да има място за сок. Ръбовете трябва да бъдат „затворени“ възможно най-внимателно и плътно;
  • Оригиналната рецепта за хинкали казва, че трябва да изберете голяма тенджера за готвене. Това се дължи на факта, че те се нуждаят от много място. В противен случай грузинските "кнедли" могат да променят формата си и да се деформират. В края на краищата е необходимо да се готви хинкали без разбъркване, защото съществува риск от повреда на тестото. Ако не искате тестото да се разкъса и ако залепне за дъното на тигана, разклатете го добре. Прекомерното кипене също може да бъде вредно, защото торбата може да се размаже;
  • Обърнете специално внимание на времето за варене във вода, защото в никакъв случай не могат да се усвоят. Приблизително време – петнадесет минути;

  • Преди сервиране, когато хинкалите са все още в гореща вода, трябва да ги охладите малко. Това е подходящо за тези, които след готвене веднага възнамеряват да ги опитат. За да направите това, изсипете 200-250 грама ледена вода в тигана;
  • Отличителна черта на това ястие е сервирането. Khinkali трябва да са горещи, те традиционно се поръсват с черен пипер. Трябва да ядете без уреди, те само ще развалят вкусовото възприятие;

  • Хинкали на грузински се използва с ръце. Трябва да отхапете парче, за да можете веднага да изпиете сочния бульон. Опашката спомага за задържането на кулинарния продукт. В никакъв случай не трябва да има сок в използвания съд.

Много хора обичат кнедли и манти. Но след като се научите как да готвите правилно хинкали, това ястие определено ще стане любимо. Приготвянето му не е толкова трудно, ако следвате препоръките и следвате рецептата.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Този метод е много подобен на класическия, така че ако следвате всички инструкции, лесно можете да готвите много автентични и вкусни грузински кнедли у дома.

съставки:

За тест:

  • Брашно - 600-750 грама;
  • Вода - 200-250 грама;
  • Сол - 1 чаена лъжичка.
  • Говеждо (или парче агнешко) - 350 грама (по-добре е да вземете млади);
  • Сало - 120 грама;
  • Чесън - 3 скилидки;
  • Сол - 1 ч.л.;
  • черен и червен пипер;
  • Зеленина.

Процес на готвене:

  • За теста трябва да изсипете посоченото количество брашно в съд, да добавите сол и да го залеете със студена вода, като разбъркате старателно. Не е обичайно да се снася яйце, тестото трябва да излезе прясно.

  • Омесете го с ръце. Удобно е да направите това или в голяма купа, или върху кухненска дъска. Ако имате машина за хляб, е по-лесно да я използвате.
  • Трябва да омесите добре тестото. Не трябва да е много меко, по-скоро стегнато. Това е основната разлика от руските кнедли.
  • След като тестото е омесено, прехвърлете го в съд и оставете за 30 минути. Това се прави, за да стане по-гъвкав. Това се дължи на глутена, който се разпада през това време.

  • Докато тестото почива, можете да се заемете с плънката. Най-бързият и популярен метод за смилане на месо в момента е прекарването му през месомелачка.

  • За да може месото да излезе ароматно и пикантно, не пестете подправки. Зира, мента, кориандър, червен пипер са идеални тук. Не бъркайте с пикантно. Чесънът е идеален и ще се впише в предписаните подправки.
  • Пълнежът не трябва да е гъст. За това имаме нужда от вода. Като начало си струва да го омесите добре. След това добавете около 200 грама студена вода.

  • Ако сте закупили мляно месо в магазин, тогава можете да приемете, че в състава вече има вода. Но това не означава, че не трябва да се добавя. Просто се нуждае от по-малко вода. Ако го сготвите и смелите у дома, можете да предположите, че ще се окаже по-сух. И изобщо не бива да съжалявате водата. Следователно количеството вода, което се добавя към нея, зависи от самата кайма.
  • Необходимо е месото за хинкали да се омеси втори път. Сочността на ястието се придобива поради леко течна консистенция, напомняща сгъстена супа или яхния.

  • След определения половин час омесете отново бъдещата рамка за месото. Разточете тестото на наденица и нарежете средно на 13 части.
  • Разточете едно от парчетата. С помощта на формичка или чинийка направете дупка с диаметър около петнадесет сантиметра.

  • Поставете пълнежа в получения слой. Трябва да тежи около 50 грама. Основното е, че количеството месо се оказа повече от тестото.

  • Повдигайки ръба, сглобете хинкали, така че да се образуват гънки между тях, но няма достъп до пълнежа. Притиснете края много плътно под формата на конска опашка. Трябва да получите нещо като чанта.

  • Традиционно опашката трябва да бъде откъсната или нарязана с нож. Но основата трябва да остане, защото трябва да я вземете, когато я използвате.
  • Поръсете готовите хинкали с брашно или използвайте растително масло, така че да залепват по-малко за повърхностите.
  • Изсипете вода в голям съд и поставете на огън. Във водата трябва да има сол.
  • Когато температурата достигне 100 градуса и водата заври, трябва с лъжица или друг уред да направите джакузи, като непрекъснато разбърквате водата. Необходимо е да хвърляте хинкали в него един по един. Основното е, че във водата тестото няма време да се придържа към дъното на съда. Когато изплуват, ще можете да спрете да разбърквате водата и ястието от сочни домашни хинкали с месо е готово.
  • Отсега нататък гответе за около двадесет минути. В зависимост от ястията, хвърлете грузинските "кнедли" на едно заседание или на две.

  • Прехвърлете хинкалите в купички. Гарнирайте с прясно смлян едър черен пипер и любимите си билки. Сервирайте горещ, след леко охлаждане.

Резултатът е около петнадесет броя. Ако знаете как да направите хинкали, няма да срещнете никакви трудности. Те се правят много по-лесно от вече познатите "кнедли" по руски начин.

Най-добрите кавказки готвачи се хвалят, че могат да приготвят такъв кулинарен шедьовър като истинско говеждо или свинско хинкал. В крайна сметка той е най-добрият представител на месни ястия. Но месото може да бъде заменено и с пиле, ако искате да готвите лесен за използване вариант във вашата кухня. Ако не разбирате напълно технологията на готвене на пилешко месо, тогава можете да разберете информацията за рецептата от видеото. Бъдете сигурни, че готвенето ще даде своя резултат и хинкали ще стане вашето любимо ястие.

Хинкали са сред традиционните ястия на грузинската кухня и представляват малки "възли" от тесто с месен пълнеж.

Традиционният пълнеж за това ястие е агнешка и телешка кайма, нарязани на ситно с нож. По желание може да използвате и друго месо (свинско или пилешко).

Много вкусни са и вегетарианските хинкали, за чийто пълнеж се използват гъби, сирене и картофи. Основното нещо е да не се страхувате от експерименти, защото в това ястие най-важното е лукът, който трябва да се добави колкото е възможно повече към пълнежа.

Класически хинкали
За да приготвите класически грузински хинкали, трябва да използвате следната рецепта. Ако стриктно се придържате към горната рецепта, дори неопитна домакиня ще може да се справи с това ястие.

съставки:
½ ст. месен бульон,
4 крушки
100 г говеждо месо,
200 г агнешко месо,
1 пилешко яйце,

Черен и червен смлян пипер, сол - малко на вкус.

готвене:
Първо вземаме доста дълбока купа и изсипваме в нея пресятото през ситно сито брашно. Сега в самия център на нашата пързалка правим не много голяма вдлъбнатина, добавяме малко вода (топла!), Сол и яйце, разбито предварително с бъркалка, на тънка струйка.

Сега започваме да месим тестото, веднага щом е напълно готово, отново го прехвърляме в купа, която покриваме с чиста кърпа отгоре (може да използвате обикновен хранителен филм) и го оставяме за около половин час.

Докато тестото се влива, ние подготвяме пълнежа. Взимаме месото, измиваме го обилно със студена вода и го нарязваме на не много големи парчета, можете да го усучете през месомелачка.

Взимаме лука, обелваме го и го нарязваме на малки кубчета, след което го добавяме към нашето месо. Във вече готовата кайма наливаме месния бульон, подправяме с малко количество черен и червен смлян пипер, добавяме малко сол - разбъркваме всичко добре, докато каймата стане хомогенна.

Сега отново се върнете към теста. На масата разточете тестото на тънък слой (дебелината на тестото трябва да бъде като домашна юфка). След това изрежете кръгове с диаметър около 10 сантиметра от тестото (за целта можете да използвате обикновена фасетирана чаша).

Сега върху всеки кръг разпределете лъжица от готовата плънка от кайма и внимателно сгънете краищата на тестото с красиви гънки, след което го фиксирайте в центъра и леко натиснете надолу, така че тестото да се слепи и хинкали да направи не се разпада по време на готвене, в противен случай целият пълнеж ще падне.

Сега вземаме всеки хинкали и го повдигаме от масата (това трябва да се направи, за да може пълнежът леко да се утаи), след което отново закрепваме гънките на тестото заедно.

Докато оформяме хинкали, сложете тенджера с вода на котлона. Веднага щом водата заври, леко подправете със сол и внимателно спуснете хинкали в нея. Сега внимателно разбъркайте всичко с лъжица, за да не залепнат за тенджерата.

Веднага щом водата заври и хинкалите започнат да плуват, варете ги още две до три минути, след което ги сложете в чиния и сервирайте.

По желание хинкали може да се готви и в двоен котел, но времето за готвене е около половин час.

В Грузия е обичайно да се ядат хинкали много горещи, веднага щом се сварят, без вилици и ножове - с ръце. Khinkali може да се направи предварително, да се замрази във фризера и да се приготви малко по-късно. За разлика от кнедлите, това ястие се приготвя много по-бързо.

Хинкали у дома
Много е важно по време на приготвянето на хинкали да разточите тестото възможно най-тънко, но в същото време не трябва да се разкъсва по време на готвене, в противен случай целият вкусен пълнеж ще падне.

съставки:
500 г брашно (само най-висок клас),
1 ст. вода,
300 г месо (желателно е да използвате едновременно агнешко, телешко и свинско),
1 връзка кориандър
1 глава лук
1 малък крекер (можете да вземете сух хляб),
70 г месен бульон,
сол и черен пипер - малко, на вкус.

готвене:
Първо вземете лука и го обелете от люспите, нарежете на няколко части. Измиваме месото със студена вода, след което нарязваме на малки парчета. С помощта на месомелачка смелете лука и месото.

В получената кайма добавете малко черен пипер, сол, предварително нарязан кориандър и разбъркайте всичко добре. Ако не можете да използвате месен бульон, можете да го замените със смес от вода и масло (50 грама разтопено масло и 50 милилитра преварена вода).

След като плънката е напълно готова, пристъпваме към приготвянето на тестото. Пресейте брашното през ситно сито, за да стане тестото по-нежно и меко и добавете всички останали съставки - омесете тестото. След това тестото трябва да се остави за около половин час и да се разточи.

Оформяме хинкали от тънки питки, започваме с кайма и след това сваряваме в леко подсолена вряща вода. Хинкали може да се сервира със заквасена сметана или просто да се поръси с малко едър черен пипер, получава се много вкусно.

Сочни хинкали
Разбира се, хинкалите сами по себе си са доста сочни, но ако добавите малко количество сметана към каймата, те придобиват допълнителна сочност и се оказват просто вкусни и невероятно вкусни.

съставки:
500 г вода
1 кг мляно месо (препоръчително е да използвате смес от свинско, телешко и агнешко),
250 г сметана (10 или 15%),
1 глава лук
1/3 натрошено индийско орехче
черен пипер и сол - малко на вкус.

готвене:
Първо пресяваме брашното през ситно сито, след което добавяме вода в съда с брашно и замесваме еластично тесто. Много е важно тестото да се омеси добре, като тази процедура трябва да отнеме поне 10 минути. Резултатът трябва да е доста меко и пластично тесто, не гумено и не много стегнато. Готовото тесто оставяме за около 40 минути, след което ще го разточим.

Докато тестото се влива, ние приготвяме кайма. Месото се измива обилно със студена вода, след което се нарязва на кубчета и се смила с месомелачка. Почистваме и измиваме лука, нарязваме го на няколко части и като месото го превъртаме през месомелачка.

Разбъркайте добре каймата, овкусете със сол и черен пипер, добавете сравнително малко количество предварително накълцано индийско орехче и налейте сметаната. Отново разбъркайте всичко старателно, тъй като е много важно каймата да се превърне в хомогенна маса.

Сега разточваме тестото на тънък слой, като използваме обикновена фасетирана чаша, изрязваме кръгове, чийто диаметър трябва да бъде приблизително 10 сантиметра. На върха на всяка чаша поставете лъжица от готовата кайма, след което завъртете акордеона с чисти гънки и закрепете краищата на тестото отгоре.

На този етап от готвенето е много важно да се гарантира, че краищата на тестото са добре фиксирани, в противен случай пълнежът просто ще падне по време на готвене.

Слагаме тенджера на котлона, наливаме вода и оставяме за малко, докато изври водата. Леко подправете врящата вода със сол и внимателно разпределете оформените хинкали. След като водата заври, гответе хинкали за пет или седем минути, след което ги слагаме в чиния и можете да ги сервирате.

Съвети за готвене на хинкали от опитни готвачи:
- в случай, че хинкали се прави за първи път, разбира се, веднага ще бъде доста трудно да се оформят правилните гънки, но с течение на времето и с практика ще бъде възможно да се постигне желаният резултат. За да опростите леко задачата си, можете да действате малко по-различно - между показалеца и палеца се поставя кръг от тесто, след което те просто се свързват в пръстен. На върха на тортата се поставя готово мляно месо и леко се притиска в получения пръстен, а пръстите се събират - резултатът е правилната торба;

- ако готвите хинкали според всички правила, тогава си струва да запомните, че по време на готвене те не трябва да се намесват с решетъчна лъжица или лъжица, тъй като по този начин ще бъде възможно да ги повредите. Но в края на краищата, по време на готвене, хинкали може да се придържа към повърхността на тенджерата и за да предотвратите това, трябва да разклатите тенджерата много внимателно. Трябва много да внимавате да не разлеете вряла вода. Но за първи път би било най-добре да използвате обикновена лъжица, но трябва да действате много внимателно, за да не повредите хинкалите, в противен случай целият пълнеж просто ще падне от тях;

Можете да сервирате хинкали с масло или заквасена сметана, но преди сервиране не забравяйте да ги поръсите с малко количество смлян черен пипер;

- в момента, когато хинкалите са напълно сварени, но преди да се извадят от тенджерата, трябва да се налее една чаша много студена вода в тенджерата. Благодарение на такива действия ще бъде възможно малко да се намали температурата, така че хинкалите да не са много горещи и да можете да ги ядете с ръце. След това хинкалите се изваждат от тенджерата, прехвърлят се в чиния, подправят се с малко едър черен пипер и могат да се сервират на масата в комбинация с масло - оказва се много вкусно.
Ако следвате доста прости препоръки за приготвяне на такова грузинско ястие като хинкали, можете да зарадвате любимите си хора с необичайна и невероятно вкусна вечеря.