Горещо опушване на месо, сланина и птици, подготовка, възможности и рецепти за готвене на пушено месо, сланина и птици. Процедурата и общите правила за безопасно пушене на месо, сланина, риба и птици, студено и горещо пушене Пушена свинска мас от рибно месо у дома

21.10.2021

Алексей Митрохин

А А

Сало е универсален продукт, който може да се консумира като предястие или вместо основно ястие. Вкусно е както солено, така и варено-пушено, но най-популярна е горещо пушената сланина. За да получите вкусен деликатес, можете да използвате универсалната рецепта за горещо пушена свинска мас в пушилня, дори любител може да се справи с нея.

В случай на закупуване на продукт, първата стъпка е външна оценка:

Сало трябва да е бяло. Ако има жълтеникавост, значи е стара.
Миризмата не е много силна, не е остра или изобщо липсва.

Подготовка

Когато сте направили своя избор, можете да започнете да приготвяте мазнината за горещо пушене.

Нарязването се извършва на надлъжни пръти не повече от 15 см, без да се отстранява кожата. Изплакнете. Мариноват се сухи или в марината. Ако се намерят пръти с дебелина под 2,5 cm, те се изхвърлят. Изхвърлянето на такива парчета не си струва, въпреки че те не са подходящи за пушене на бекон у дома в горещо пушена пушилня, но могат да се използват за осоляване или пържене.

осоляване

След като изберете правилния продукт, можете да започнете директно да приготвяте горещо пушена свинска мас: сухо осоляване или мариноване. И в двата варианта става вкусно.

Сухо осоляване

Горещото пушене на свинска мас у дома в пушилня изисква отговорен подход към избора на рецепта за осоляване за приготвяне. Готовите парчета се натриват с пикантна солена смес.

За да подготвите 1 кг мазнина за пушене, ще ви трябва:

Сол - 6 супени лъжици. л.
Дафинов лист - 5 бр.
Чесън - 1 глава.
Млян пипер - 1 пакетче.
Други подправки на вкус.

Осоляване в марината

За приготвяне на свинска мас за горещо пушене често се използват различни маринати. Мариноването позволява по-равномерно напояване със сол и подправки. Маринатата трябва напълно да покрива мазнината, за да не се развали. Товарът се поставя отгоре. Период на мариноване - от 5 дни до 1 седмица. Мястото за съхранение трябва да е хладно. Маринатите са различни, по-долу са някои от най-популярните рецепти.

След приключване на мариноването свинската мас трябва да се почисти от солта, да се изплакне, изсуши и едва след това да се пристъпи към опушване.

Бързо осоляване

Когато искате бързо да направите горещ пушен бекон у дома, изберете този конкретен метод на осоляване. За да направите това, пригответе саламура. Трябва да има достатъчно сол, за да плува пилешкото яйце. Към него се добавят чесън и подправки на вкус.

Избор на марината

Соленият разтвор, който се използва за опушване на мазнини, се нарича саламура. Приготвя се по един принцип: на литър вода се вземат около 100 г сол. Не е необходимо да се пресолява, в противен случай месните слоеве могат да станат жилави, а свинската мас е по-малко наситена с аромата на подправки в твърде солен разтвор. В саламурата вече се добавят различни подправки.

Изберете от 3 популярни рецепти за решение. За 1 литър саламура се слагат:

1 ч.ч смес от чушки и 1 дафинов лист.
2 бр. бахар на зърна, дафинов лист, карамфил и няколко скилидки чесън.
Няколко парчета карамфил, сладък и черен грах, магданоз и малко канела.

Метод на опушване

Може да се приготви по два начина - студен или чрез опушване на сланината в нагорещена маслена лампа. И в двата случая се получава невероятно апетитно, но различно на вкус. Ако се пуши студено, ще отнеме около 5 дни. Горещото пушене на свинска мас в пушилня няма да отнеме толкова много време, вярно е, че се съхранява по-малко, но периодът винаги може да бъде удължен чрез замразяване.

Някои готвачи, които нямат пушилня, правят имитация на горещо пушена свинска мас, като я варят в гореща саламура с добавяне на люспи от лук или специална течност Liquid Smoke. Няма да работи да направите горещо пушена сланина по този начин, но крайният резултат ще бъде вкусен.

Основен процес

За да ви хареса ястието, трябва правилно да пушите горещо пушена свинска мас. Процесът обикновено се извършва в специална пушилня. Разбира се, случва се и на походи или на почивка да ви се прииска да се почерпите с пушен деликатес. Не трябва да се разстройвате - в полеви условия можете също правилно да пушите горещо пушена свинска мас.

Най-бързата рецепта за опушване на свинска мас

Можете бързо да пушите мазнина с помощта на обикновен тиган. Приготвя се по предложената рецепта.

Съставки (за 1,5 литра саламура):

600 г мазнина;
1,5 ст. супени лъжици едра сол;
½ люта чушка;
1 ч.ч черен смлян пипер;
½ ч.л бахар;
дървени стърготини от елша.

Инструкция.

Нарежете салсата на парчета по 30 см.
Смелете лютия пипер.
Смесват се с подправките и солта.
Намажете парчетата.
Поставете парчетата в купа за саламура за 2 часа
Отстранете подправките преди пушене.
Изсипете дървени стърготини на дъното на тигана.
Запалете стърготините с кибрит.
Поставете решетка за пара в тигана.
Включете котлона на средна температура.
Поставете парчетата свинска мас с кожата нагоре върху скарата.
Покрийте с фолио.
Направете дупка във фолиото.
Пушете половин час.
Ястието е готово.
Яжте топли и студени.
Този метод на пушене е възможен с електрически аспиратор.

Калорично съдържание: 810 kcal на 100 g готов продукт.

Пушена мас - домашен деликатес

Сало в пушилнята

Ако току-що започвате да овладявате това изкуство, стъпка по стъпка рецепта със снимка на горещо пушена свинска мас е вашето спасение. Илюстративен пример ще ви помогне да избегнете грешки.

Пушен бекон в горещо пушена пушилня се приготвя, както следва. Първо се поставят специални дървени стърготини. Най-добре е да е елша, ябълково дърво и круша също могат да го заменят. Може да се добави хвойна за вкус. В никакъв случай не трябва да се използват иглолистни стърготини: те дават горчивина. Над тях е монтиран специален контейнер за събиране на претопената мазнина. Ако ваничката за отцеждане не се използва, тя ще капе върху горещото дъно и ще отделя горчив дим, който влияе на вкуса на крайния продукт.

Вече над палета подготвените парчета се окачват на специална скара за горещо пушене и студено пушене или се подреждат отгоре. Те трябва да са на разстояние един от друг, така че горещият дим да може свободно да циркулира между тях. След това устройството трябва да бъде затворено отгоре. Ако няма капак, тогава можете просто да използвате парче чул.

Остава само да запалите огън и да започнете самия процес. Препоръчителната температура за пушене на свинска мас в горещо пушена камера е от 80 до 90 градуса. Препоръчва се първите 10-15 минути да се поддържа максимално висока температура, а през останалото време да се намали до 80 градуса. Времето за пушене на свинска мас в горещо пушена камера варира от 40 до 60 минути. Това зависи от конструктивните характеристики на апарата и от размера на парчетата и дори от личния вкус.

Може да са необходими няколко опита, за да сте напълно удовлетворени от резултата. Тук ще трябва да експериментирате с времето, температурата на горещо пушената свинска мас и дървените стърготини.

Готовият деликатес се увива в тънка материя и се оставя първо в стаята. След това, когато изстине, го изпращат в хладилника. Между другото, пробата може да се вземе веднага, този деликатес има ненадминат вкус и аромат, топи се направо в устата ви.

Как да пушите свинска мас в марля

Сало в горещо пушена марля трябва да бъде осолено, преди да се постави в камерата за опушване.

За вкусно пушена свинска мас е необходимо да я мариновате правилно.

Състав (за 3 кг прясна мазнина):

Морска сол - 13 супени лъжици. л.
Люта чушка - 1 ч.л
Черна земя - 1 супена лъжица. л.
Нарязан дафинов лист - 1 с.л. л.

Инструкция.

Смесват се подправките.
Нарежете салсата на парчета.
Потопете в солена смес.
Сложете в купа за 4 дни.
Точното време е минало, отърсете солената смес.
Сгънете марля на 5 слоя, увийте парчетата плътно.
Запалете огъня, веднага след като останат въглища, можете да инсталирате пушилня.
Пригответе чипс от кайсия, накиснете за 30 минути.
Разстелете на дъното в пушилнята.
Поставете решетката в пушилката с увитата свинска мас.
Поставете решетката със свинска мас на разстояние 10 см от дървесните стърготини.
Затворете капака.
Температурата е не повече от 80 градуса.
Пуши 35-40 мин.
Деликатесът е готов, можете да опитате!

Съдържание на калории: на 100 g готов продукт 815 Kcal.

Бекон според GOST

Беконът според GOST се осолява с и без кожи. Основното условие е температурата в помещението да не надвишава +5 градуса. Солен бекон според държавния стандарт според предложената рецепта.

съставки:

свинска мас - 4 кг;
сол - за поръсване;
вода - 2 л;
сол за саламура - 5 супени лъжици. л.

Инструкция.

Разтворете солта в преварена вода.
Накиснете бекона в саламура за половин час.
Суши се на проветриво място.
Поръсете парчетата със сол от всички страни.
Поставете върху дървена дъска с кожата надолу.
Поръсете сол между слоевете.
Опаковайте парчетата плътно едно до друго.
След 10 дни разменете долните слоеве с горните.
Намажете отново с четка и поръсете със сол.
Целият процес на осоляване е 21 дни.
Съхранявайте готовата сланина в дървени сандъци на хладно и проветриво място.
Не може да се съхранява в мазето поради висока влажност.

Съдържание на калории: на 100 g от готовия продукт 841 Kcal.

Беконът с черупката се съхранява в хладилник до 3 месеца

Олющена свинска мас

Необичайно предястие за първи ястия е бекон в черупка. Всички видове прясно сало са подходящи за приготвяне на закуски. Вижте фоторецептата за свинска мас във филм.

съставки:

400 г мазнина без кожа;
5 скилидки чесън, обелени;
3 стръка пресен копър с магданоз;
0,5 ч.л люта чушка;
сол, черен пипер - на вкус.

Инструкция.

Усучете бекона с месомелачка.
Смелете зелените с чесън, сол, черен пипер.
Смесете съставките и увийте в стреч фолио.
Поставете на хладно място, след час свинската мас може да се намаже върху хляба.

Съдържание на калории: на 100 готов продукт 843,4 Kcal.

Как да пушите бекон в шезлонг

Преди пушене мариновайте парчетата според рецептата.

Съставки (за 1,5 кг мазнина):

3 чл. л. сол.
1 глава чесън.
½ ч.л. смлени червени и бели чушки.
1 ч.ч млян черен пипер.
3 бр. л/лист.
2 с.л. л. Царевично олио.

Инструкция.

Обелете, сложете чесъна под пресата.
Накъсайте л / листа.
Смесете го с подправките, чесъна и олиото.
Намажете парчетата със състава.
Поставят се в емайлирана купа.
След 2 дни окачете парчетата на проветриво място.
Покрийте с марля от мухи.
След 24 часа пригответе пушача.
Когато дървата за огрев изгорят, инсталирайте шарабан с дъбови стърготини.
Отгоре има тава с мокър пясък за капки разтопена мазнина.
Поставете завързаните парчета с кожата нагоре върху решетката.
Затворете капака.
Пушете до кафяво от час до час и половина.
Охладете готовите парчета, отстранете канапа.
Съхранявайте на хладно.

Съдържание на калории: на 100 g от готовия продукт 697 Kcal.

Гледайте видеоклипа как да пушите свинска мас в пушилня:

Как се готви домашна шунка

Пушено варено свинско у дома се приготвя по много начини. Ще ви кажем как да подготвите продуктите. Ние описваме най-добрите рецепти за готвене.

Как да изберем правилното месо

Наличието на печат или документи от санитарно-епидемиологичната станция. Вижте правилата за избор на месо по-долу.

Изберете цяло прясно парче с тегло поне 1,5 кг, двойката не е подходяща за ястието.
С ивици мазнина.
Идеални парчета - свинско с врат, задна част, може и с кост.
Замразени преди готвене, размразете на долния рафт на хладилника.

Вижте как да изберете и приготвите правилно парче месо.

Как да си направим марината

Избрали сте подходящо парче, погрижете се за марината. Ще опишем как правилно да готвим класическата версия.

Състав (на литър минерална вода без газ):

1,5 ст. л. сол;
½ ч.л. черен и бахар грах;
с ½ ст. л. смлени провансалски билки и кориандър;
2 дафинови листа.
3 скилидки.

Инструкция.

Смесете съставките с вода.
Вари се 2-3 мин.
Охладете до стайна температура.
Маринатата е готова.

Горещо пушено свинско във фурната

Можете да пушите варено свинско у дома, като използвате течен дим или дървени стърготини. Нека опишем процеса на готвене с дървени стърготини.
Инструкция.

Накиснете дървени стърготини (от овощни дървета) за 15 минути.
Не изхвърляйте водата, полезна е за наливане.
Поставете мокри в алуминиева тава.
Поставете на долната решетка във фурната.
Напълнете чипса с вода.
Поставете готовото парче върху решетка над тавата.
Покрийте тавата с фолио с месото.
Настройте температурата на 130 градуса.
Ястието се готви от 2 до 4 часа.
Добавете още вода в тигана, ако е необходимо, за да предпазите продукта от изсъхване.
Проверете готовността с дървено шишче според цвета на отделилия се сок (без кръв - ястието е готово).
С дима получавате ароматно пушено месо.

Калорично съдържание: на 100 g готови 302 ястия

Деликатес за месоядни

Варено-пушена шунка

Процесът е трудоемък, резултатът е сочен деликатес. Ястието се приготвя на три етапа, мариноване, варене и опушване. Нека запишем процеса последователно от началото до края.

съставки:

2-2,5 кг свинско месо.
Дафинов лист - 1 бр.
Розмарин - ½ ч.л
2, 5 чл. л. сол.
Таблица 6% оцет - 2 супени лъжици. л.
Индийско орехче и смлян черен пипер - по ½ ч.л.

Инструкция.

Смесете подправките със сол и захар и оцет.
Намажете парчето месо от всички страни.
Поставете в емайлирана купа, покрийте.
Мариновайте 72 часа.
След мариноването се вари на слаб огън 35 минути.
Подсушете върху хартиена кърпа.
Поставете в пушилня.
Задайте режим на горещ дим.
След 60 мин. охладете деликатеса.
Оставете в хладилник за 24 часа.
Ястието е готово!

Съдържание на калории: на 100 g готово ястие 312 Kcal.

Варено свинско в люспи от лук

Свинското шкембе най-често се приготвя в люспи от лук. Нека опишем етапите на готвене.

Състав (на 1,5 литра вода):

Парче свинско - 2 кг.
Кора от лук - 2 чаши.
Сол - 0,5 чаши.
Бахар и черен пипер на зърна - 9 бр.
L / лист - 3 бр.
Смлян черен пипер - 1 ч.л
Чесън - 2 глави.

Инструкция.

Налейте вода в казана.
Сложете люспите, солта, черен пипер на зърна, дафиновия лист, 4 скилидки чесън.
Вари се 10 мин.
Поставете гърдите, гответе, обръщайки за един час.
Охладете в саламура.
Поставете в хладилника за една нощ.
След 8 часа натрийте с чесън и поръсете с черен пипер.
Увийте в хранителна хартия за импрегниране за 5 часа.
Нарежете и яжте с борш.

Калорично съдържание: 355 kcal на 100 g готово ястие. Ако внезапно нямаше люспа под ръка, вижте.

Свински джолан в бавна готварска печка

Удобно е да готвите в бавна готварска печка - задайте времето за задушаване и се заемете с бизнеса си. Вижте рецептата със снимки и инструкции за готвене.

съставки:

Кокалче - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Люта чушка - ½ шушулка.
Мляно черно - 0,5 ч.л
Сол - 3 с.л. л.
Чесън - 5 скилидки.

Инструкция.

Накиснете джолана в студена вода за 1 час.
Изплакнете, поставете в купа за мултикукър.
Напълнете с вода.
Лукът не е необходимо да се бели, изплакнете под чешмата
Обелете морковите, сложете ги в бавна готварска печка с лука.
Изсипете подправките.
Задайте режима на „задушаване на месо“, задайте времето на 3,5 часа.
Времето изтече, охладете в бульона.
Можете да направите аспик от бульона, като добавите агар-агар или желатин.
Изстиналият чесън се настъргва, поръсва се с черен пипер и любимите подправки.
Оставете съда в хладилника.
След 3 часа яжте с горчица, приятен апетит!

Съдържание на калории: на 100 g готов продукт 263 Kcal.

Вижте на снимката крайния резултат от приготвянето на джолана.

Ролката е бюджетен вариант.

Свински гърди

Мариновано свинско шкембе, изпечено в ръкав, е деликатесно ястие към трапезата.

съставки:

500 г свинско шкембе.
½ ч.л. смлени червени и черни чушки.
Дафинов лист на прах - на върха на ножа.
Чесън - 1 глава.
Лук - 1 бр.
2 с.л. л. растително рафинирано масло.
2 с.л. л. майонеза.

Инструкция.

Обелете и накълцайте лука и чесъна.
Смесете подправките и подправките с маслото и майонезата.
Издърпайте гърдите с канап, за да запазите формата си.
Намажете отвсякъде със смес от марината.
Поставете в контейнер за импрегниране.
След 2,5 часа поставете в ръкав за печене.
Завържете от едната страна.
Залейте месото с останалия сос.
Завържете другата страна.
Направете дупка в горната част на ръкава.
Пече се на 200 градуса за час и половина.
Извадете от ръкава в чиния.
Охлажда се, ястието се нарязва и сервира.

Съдържание на калории: на 100 g готов продукт 273,9 Kcal.

Свински врат

От месо от свински врат с кост се получава вкусно варено свинско месо. Предлагаме рецепта стъпка по стъпка.

Съставки (за 1,5-2 кг свински врат с кост):

Смлян пипер със сол - 2 супени лъжици. л.
Чесън - 2 глави.
Сух босилек с мащерка - по ½ ч.л
Майорана, кориандър на прах - по ¼ ч.л.
Суха горчица - ½ ч.л
Червен смлян пипер - ½ ч.л

Инструкция.

Обелете чесъна, нарежете на филийки.
Изплакнете парчето месо, подсушете с кърпа.
Напълнете цялото парче с резени чесън.
Смесете подправките в купа.
Натрийте месото от двете страни на подправката.
Изсипете останалите подправки в тава за печене.
Поставете пълненото парче отгоре.
Покрийте със стреч фолио.
Поставете в хладилника.
Обърнете парчето след 2 часа.
Приберете отново в хладилника.
Изминаха 4 часа, сменете филма с фолио.
Сложете във фурната.
Печете на 180 градуса за 90 минути.
В края на времето пробийте с нож.
Ако не отделя кървав сок, ястието е готово.
Ако не е пържено, оставете за 25 минути. с температура 200 градуса.

Няма съд за печене, използвайте втулката за пържене.

Гледайте видеоклипа как да готвите свинско във фурната.

ЧЗВ

Като пушите сами за първи път, имаше въпроси в процеса. Ще отговорим на често срещаните в статията.

Какви дърва да използвате за пушене на свинска мас

Дъб, елша и плодови дървета са идеални. Основното нещо е да не поставяте повече от 200 g в пушилнята, така че след края на пушенето продуктът да не горчи.

Не използвайте иглолистна дървесина, смолата придава на пушеното месо горчив вкус.

Колко дълго да пушите мазнини

Времето за готвене зависи от начина на опушване и размера на парчетата от продукта.

Мазнината се опушва на студено от 24 часа до покафеняване. Експертите казват, че колкото повече, толкова по-добре.

Каква температура е оптимална за горещо пушене

За горещо пушене идеалната температура е 70-80 градуса. Първите 20 мин. пушете при температура 80-90, през останалото време - при 70 gr.

Защо се пуши само прясна мазнина

Стара мазнина със специфична миризма. За да получите продукт без послевкус, сол и пушете само пресни.

По-добре е да пушите свинска мас в марля или без

По-добре е в марля, увийте в 4-5 слоя и саждите не падат върху продукта. Сало ще се окаже блестящо със златиста коричка.

От коя страна да поставите гърдите, бекона или месото върху решетката за опушване

Поставете гърдите, свинската мас и месото при пушене, за да получите правилно положителен резултат:

Сало свържете 2 парчета заедно. Поставете кожата на двете части от външната страна. За опушване поставете с кожата нагоре върху скарата.
Опушете бекона, като мас, с кожата нагоре.
Закачете месо без кожи.

Възможно ли е да се пуши свинска мас без кожа

Можете да солите без кожи всички видове мазнини (вътрешни, подрязани, от бутовете). По-добре е да пушите с кожа с дебелина не по-тънка от 5 см.

Как да направим пушената свинска мас идеална

Следвайте правилата за избор на продукти и инструкциите за пушене - резултатът ще бъде перфектен.

Колко kcal в пушено свинско филе

Свинската шунка е висококалоричен продукт. Хранителната стойност на 100 г варено свинско месо е:

271 kcal.;
13 г протеини;
23 g мазнини;
2,4 g въглехидрати.

Колко дълго се съхранява вареното свинско месо

Срокът на годност на вареното свинско зависи от начина на приготвяне и мястото на съхранение. Вижте таблицата за повече подробности относно времето за съхранение:

Метод на готвене	Съхранение	температура в градуси С	Срок на годност
горещо пушени	хладилник	+5 до +7	21 дни
Варено-пушено	в проветриво тъмно помещение	до +10	до 1 месец
студено пушени	хладилник	+2 до +8	Две седмици
варени	хладилник	от 0 до +6	до 7 дни

Домашни устройства за пушене

Можете да приготвите храна, дори ако нямате пушалка на ваше разположение. Основното нещо е да знаете основните тънкости на процеса, да приложите изобретателност и буквално можете да готвите горещо пушена свинска мас от нищо.

За да пушат мазнини у дома чрез горещо пушене, те вземат дълбок огнеупорен съд - за тази цел може да е подходяща обикновена желязна кофа или котел. На дъното се изсипват стърготини, а отгоре се монтира решетка, върху която се поставя мазнината. Не забравяйте да покриете отгоре с нещо. Това домашно приготвено устройство се поставя на огън, ако се прави на улицата, а къщите могат да бъдат поставени на газ. Времето за горещо пушене на мазнини при такива условия е малко по-дълго, тъй като е трудно да се поддържа температурен режим в домашно приготвено устройство, но вкусът му не е по-лош.

Така че винаги можете да пушите горещо пушена свинска мас у дома и да подарите вкусни разфасовки на любимите си хора.

Пушенето на месни продукти е интересен и вълнуващ процес, но отнема време и известни познания. Особено ако е студено пушено месо. Пушените деликатеси, приготвени у дома, в много отношения превъзхождат купените от магазина. Домашното месо излиза много по-евтино и по-вкусно. Освен това винаги ще сте сигурни в качеството на приготвения продукт.

Процесът на студено пушене се състои в обработка на продукти с дим при ниска температура. Оптималният режим на пушене се извършва при 18-25 градуса. Продуктите не се подлагат на термична обработка, така че полезните им свойства не губят своята стойност. Повърхността на месото изсъхва малко, докато ароматът на дим постепенно насища продукта напълно.

Колко време за пушене на месо зависи от теглото му и предварителната подготовка. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго се готвят. Процесът може да отнеме от 48 часа до 14 дни. Продуктите, които са пушени дълго време, имат по-дълъг срок на годност, от седмица до шест месеца.

За да получите студено пушено месо у дома, определено ще ви е необходима пушилня. Такова устройство се различава от обикновените горещо опушени опушвачи, а готовата опушена камера е доста скъпа. Ако няма да отворите цех за производство на студено пушене, тогава можете да го изградите сами.

Обикновена пушилня

Принципът на студено пушене е добре илюстриран от най-простата пушилня от този тип - от обикновен варел. Тя ще служи като камера за опушване. Вътре в цевта трябва да прикрепите метални пръти или върху кои продукти ще бъдат окачени. По прост начин можете да пробиете дупки в стените на цевта и да вмъкнете парчета армировка в тях - те ще бъдат прътите за продуктите.

Варелът трябва да бъде монтиран върху тухлена основа. Към дъното му трябва да бъде прикрепен комин под формата на тръба, който ще свърже опушвалната с горивната камера. Коминът може да бъде например водопровод. За оптимално охлаждане на дима дължината на тръбата трябва да бъде най-малко 2 метра, с диаметър 15-20 mm.

За камината можете да използвате малка желязна кутия с врата. Как да пушите правилно? Технологията на опушвалната е следната: дърва за огрев горят в пещта, димът от тях преминава през тръбата, охлажда се по пътя и влиза в камерата за опушване, където се окачват продуктите. Цялата характеристика на студената пушилня е в дълъг комин, който ви позволява да охладите дима, преди да влезе в камерата за пушене.

Подбор и подготовка на месо за студено опушване

Можете да пушите всяка част от свинско или говеждо месо. Може да бъде шунка, гърди или всякакво филе. Когато избирате месо за пушене, трябва да сте сигурни в неговата свежест. Ето защо е по-добре да го закупите от доверени продавачи. Тъй като студено пушеното месо не се подлага на термична обработка, пушенето на развален продукт не трябва да се допуска. В противен случай можете да се отровите по-късно.

сухо - мариноване със суха консервираща смес;
мокро - накисване в марината;
комбинирани.

Сухият метод е най-простият и често срещан вариант. Взима се обемен съд, на дъното на който се изсипва сол или смес за втвърдяване (сол с подправки). Парчетата месо се натриват обилно със сол и се подреждат в съд. Отгоре продуктите също се поръсват обилно със сол. Отгоре месото се притиска с потисничество и в това състояние е от няколко дни до няколко седмици.

Мокро осоляване. В този случай първо се приготвя марината, съставена от вода, обилно количество сол и подправки по желание. Парчетата месо се поставят в саламура, поставя се потисничество. Така месото се маринова за приблизително същото време, както в първия, сух, случай.

Комбиниран. Този метод включва първо осоляване на продуктите със сухи подправки, след което месото се поставя в марината.

Добавянето на подправки към суха или мокра марината ще добави свой собствен оригинален вкус към готовите ястия.

Рецепти за студено пушено свинско месо

Рецептата за студено домашно пушено месо зависи от това коя част от свинския труп трябва да се опуши. Също така трябва да изберете месо от младо прасенце, не по-старо от 1 година. Тогава пушените меса са крехки, сочни и меки.

Рецепта за пушен свински бут

Първо, на придобитата шунка трябва да се даде красива, закръглена форма, да се отреже излишната мазнина. След това идва етапът на осоляване. Това се прави комбинирано, както следва:

Измийте добре шунката, подсушете добре с кухненска кърпа. Пригответе лечебна смес: 1 кг каменна сол, 40 г захар, 1 супена лъжица. л. наситнен дафинов лист, 1 с.л. л. млян черен пипер. Това е само една от многото рецепти. По желание можете да добавите някои от любимите си подправки.
Настържете шунката обилно от всички страни с получената смес за консервиране. Вземете дървен или емайлиран съд и поръсете дъното със смес за втвърдяване, слой от 1 см. Поставете шунката, също поръсете суха марината отгоре. Поставете потисничество, оставете шунката в това състояние за 7 дни.
Пригответе саламура. Вземете 1 литър вода, 1 ч.л. захар, 120 гр. сол, подправки по желание - на 1 килограм шунка. Сварете водата с подправките за 3-4 минути, оставете да изстине напълно. След това прехвърлете шунката в саламура и оставете да се маринова още две седмици.
След осоляване шунката трябва да се окачи на добре проветриво, хладно място, някъде на течение. Оставете месото да изсъхне и да вее 5 дни. След това можете да копирате.
Увийте шунката с марля, сгъната на два слоя, и я окачете в пушилня. Опушете месото у дома за 4-6 дни. Първите 8 часа процесът на пушене трябва да бъде непрекъснат, след което можете да правите кратки почивки за през нощта.
Извадете готовата шунка от пушалката и я оставете да се проветри поне 24 часа, след което опитайте пушения деликатес.

Пушено свинско филе

Прясното свинско месо трябва да се нарязва на парчета, не повече от 0,5 кг всяко. След това трябва да се държи в саламура. Саламура за месо се прави в следното съотношение: 5 л вода, 30 г захар, 15 г нитритна сол, 900 г готварска сол. Нитритната сол често се използва при опушване, тя придава на месото красив наситен цвят. Можете обаче и без него.
Изсипете всички съставки във вряща вода, ако желаете, можете да добавите малко от любимите си подправки. Охладете добре саламурата, поставете готовото филе в нея. Да издържат под потисничество в марината за 2 седмици. След осоляване завържете парчетата с канап, окачете на течение, на хладно място за 2 дни.
След това свинското може да се окачи в пушилня и да се готви. Трябва да се пуши поне 3-5 дни. След това го оставете да се проветри извън камерата за пушене за най-малко 12 часа.

Рецепти за студено пушено говеждо месо

Пушени телешки гърди

Първо, парчетата гърди трябва да се измият и да се изсушат добре с хартиена кърпа. След това месото се поставя в саламура. За 5 кг говеждо месо се вземат: 4 л вода, 400 г каменна сол, 50 г захар, 4-5 скилидки чесън (нарязани на филийки), 1 с.л. л. смлян дафинов лист, 1 с.л. л. смлян черен пипер, 5-7 зърна бахар. Съставките трябва да се варят, така че солта и захарта да се разтворят. Оставете саламурата да се охлади напълно, поставете парчетата гърди в нея. Сол на хладно място под налягане в продължение на 2 седмици.

След това месото трябва да се извади от маринатата, да се постави на куки и да се изсуши за 2 дни на течение. След това поставете в пушалка и обработете с дим за 5-7 дни. Оставете готовите пушени меса да се проветрят за 12 часа, след което ястието е готово за дегустация.

Пикантно телешко

За тази рецепта ще ви трябва младо телешко филе. За 5 кг филе се вземат: 0,5 кг сол, 50 г захар, по 1 ч.л. черен и червен пипер, индийско орехче, кориандър, канела. От тези подправки се прави лечебна смес, която щедро се втрива в парчета филе. Парчетата трябва да са малки, с тегло 400-500 g.

Изсипете част от втвърдяващата марината в емайлирана купа, поставете филето, поръсете отново останалите подправки отгоре. Сложете потисничество, оставете за 7 дни, за да солите. След това изплакнете филето с вода и окачете на проветриво място, за да увяхне месото. Препоръчително е да пушите такова говеждо за една седмица. След това не забравяйте да проветрите деликатеса за 24 часа.

Как да съхранявате студено пушено месо

Както бе споменато по-горе, студено пушено месо може да се съхранява дълго време. Но всичко зависи от това къде ще се съхранява. Прохладен килер или таван ще служи като отлично място. Стаята трябва да е тъмна и суха. Трябва да има и подходяща вентилация. Ако стайната температура е +5 + 8 градуса, тогава добре опушеното месо може да бъде там до 3-4 месеца. По-добре е да го съхранявате, като го увиете в памучен плат или чул.

Лесен начин е да го съхранявате в хладилник. За да направите това, пушените меса трябва да бъдат увити с пергамент и поставени на долния рафт. Така месото може да се съхранява до 4-5 месеца. Във фризера такива продукти могат да се съхраняват до една година.

Не се препоръчва да съхранявате пушени меса в изби и изби. Такива помещения обикновено са влажни, така че мухълът бързо се появява върху месото и изчезва. Пушените продукти трябва редовно да се проверяват по време на съхранение, за да се открият бързо признаци на разваляне.

Домашните пушени меса винаги са подходящи за празничната трапеза. Също така, те могат да бъдат включени в състава на съставките за приготвяне на други ястия. Например супи, салати или закуски. Така че експериментирайте и пушете с удоволствие. Добър апетит!

Опушваме, сушим, солим, мариноваме месо, риба, птици, мас, сирене. 700 домашни рецепти виктор андреев

Студено пушени колбаси

Свински и телешки суджук

За 1 кг говеждо месо: 25 г сол, 1 г захар, 1 г селитра

За 1 кг свинско и сланина: 20 г сол, 0,5 г захар, 0,5 г селитра

Прекарайте говеждото през месомелачка, добавете сол, селитра, налейте малко вода (малко по-малко от половината от обема на месото), разбъркайте добре. Поставете каймата в емайлирана купа, поставете на студено място за един ден. Свинското и сланината се нарязват на парчета по 50-100 г, смесват се със сместа за консервиране и се оставят на студено за едно денонощие. Прекарайте телешката кайма отново през месомелачка със ситна решетка, нарежете свинското с бекона на малки кубчета. Смесете двата вида кайма до гладкост. Напълнете червата с приготвената маса с помощта на месомелачка със специално устройство за пълнене. Завържете добре краищата с канап, пробийте обвивката на колбаса, за да излезе въздухът. Пуши 2-3 дни. След това се вари на умерен огън 1 час.

Свински и телешки суджук с подправки

1 кг свинско месо, 1 кг телешко месо, 3 глави лук, 2 скилидки чесън, сол, смлян черен пипер, индийско орехче, сушен майорана, готови свински черва (кожи)

Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка с голяма скара или нарежете на ситно. Добавете ситно нарязан чесън, сол и подправки, разбъркайте добре. Напълнете готовите свински черва с кайма, завържете здраво краищата с канап. Пушете за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

Гъши и свински колбаси

6-7,5 кг гъше месо (бут), 2,5-4 кг постно свинско месо, 1 кг сланина, подправки на вкус (черен пипер, кардамон), готови свински черва

За лечебна смес: 300 г сол, 2 с.л. л. стрита аскорбинова киселина, 1 ч.л. подправки (смлян бахар или черен пипер и кориандър)

Отстранете кожата от бедрените части на труповете на гъски, отстранете костите и грубите сухожилия, нарежете месото на ситно с нож или прекарайте през месомелачка с голяма скара. Месото на постно свинско също се нарязва на ситно с нож или се прекарва през месомелачка. Смесете двата вида месо, разбъркайте добре, добавете сместа за консервиране и оставете на студено място (не по-висока от 4–6 ° C) за около 12 часа, след което отново смилайте през месомелачка, добавете нарязан бекон, малко смлени подправки и разбъркайте добре. Напълнете тънките свински черва с мляно месо и, като ги усуквате, ги разделете на колбаси с дължина около 12–15 см. Закачете колбасите в студено помещение (не по-високо от 5–7 ° C) за утаяване в продължение на 5–7 дни. След това се опушва при температура 20-22 ° C в продължение на 3-4 дни. Оставете пушените колбаси в хладно помещение да изсъхнат за 2-3 седмици.

Пушена гъска и свинска наденица

900 г гъши бедра, 300 г свинско месо, бекон, сол, смлян черен пипер, индийско орехче, подправки на вкус, свински черва

Отстранете кожата от гъшите бедра, изрежете костите, сухожилията. Нарежете месото на ситно. Свинското месо се нарязва на ситно, смесва се с гъшето месо, добавя се сол, черен пипер и индийско орехче. Оставете за 12 часа на студено място. Прекарайте масата през месомелачка, добавете ситно нарязан бекон и подправки на вкус, разбъркайте. Напълнете каймата в червата. Надупчете наденицата на няколко места, пушете 3-4 дни. След това оставете на хладно място за 2-3 седмици да изсъхне.

Пушен свински суджук

4 кг постно свинско месо, 3 кг свинско шкембе, 3 кг сланина, 300 г сол, 3-4 скилидки чесън, смлян черен пипер на вкус

Прекарайте свинското месо през месомелачка, добавете сол, налейте малко вода (малко по-малко от половината от обема на месото), разбъркайте добре. Поставете каймата в емайлиран съд и поставете на студено място за 1 ден. Гърдите и сланината се нарязват на парчета по 50-100 г, поръсват се със сол и се оставят на студено за 1 ден. Прекарайте свинската кайма отново през месомелачка със ситна решетка. Бекона и сланината се нарязват на малки кубчета, смесват се със свинското, добавят се чесънът и подправките. Напълнете червата с приготвената маса с помощта на месомелачка със специално устройство за пълнене. Завържете добре краищата с канап, пробийте обвивката на колбаса, за да излезе въздухът. Пуши 2-3 дни. След това се вари на умерен огън 1 час.

Телешки колбас със свинска мас

9 кг телешко (или агнешко), 1 кг сланина, 300 г сол, 10 г захар, 6-8 скилидки чесън, смлян черен пипер, бахар на вкус

Прекарайте говеждото през месомелачка, добавете сол, захар, налейте малко вода (малко по-малко от половината от обема на месото), разбъркайте добре. Поставете каймата в емайлирана купа и поставете на студено място за един ден. Салото се нарязва на парчета по 50-100 г, поръсва се със сол и се оставя на студено място за 1 ден. Прекарайте телешката кайма отново през месомелачка със ситна решетка. Сало се нарязва на малки кубчета, смесва се с говеждо месо, добавя се чесън и подправки. Напълнете вътрешностите, завържете здраво краищата с канап, пробийте обвивката на колбаса, за да излезе въздухът. Пуши 2-3 дни. След това се вари на умерен огън 1 час.

Колбас от шунка

2,5 кг говеждо месо, 1 кг постно свинско месо, 1,5 кг тлъсто свинско шкембе, 125 г сол, 5 г захар, 5 г селитра, 20 г смлян червен лют пипер, 20 г смлян черен пипер, 2- 3 скилидки чесън

Отстранете мазнините, сухожилията и съединителната тъкан от говеждото (от задния крак и лопатките), прекарайте два пъти през месомелачка. Добавете достатъчно вода към каймата, така че масата да стане вискозна. Нарежете тлъстото и постно свинско месо на малки кубчета. Поръсете месото отделно със сместа за консервиране и оставете да престои 1 ден. След това отново прекарайте телешката кайма през месомелачка, разбъркайте добре със свинското месо, добавете подправки, чесън, напълнете червата и завържете с канап. Опушете наденица за 2-3 дни. След това се вари на среден огън за 1,5 часа.

Наденица от конско месо

7,5 кг конско месо, 2,5 кг сланина от агнешка опашка, 300 г сол, 1 с.л. л. захар, черен или червен пипер смлян, бахар на вкус, готови черва (шкембе и телешки хранопровод)

Прекарайте конското месо през месомелачка, добавете сол, захар, налейте малко вода (малко по-малко от половината от обема на месото), разбъркайте добре. Поставете каймата в емайлиран съд и поставете на студено място за 1 ден. Нарежете салото на малки кубчета (4 × 4 mm), поръсете със сол и оставете на студено място за 1 ден. Прекарайте каймата отново през месомелачка със ситна решетка, добавете подправките и свинската мас. Напълнете червата с кайма с помощта на месомелачка със специално устройство за пълнене. Завържете добре краищата с канап, пробийте обвивката на колбаса, за да излезе въздухът. Пуши 2-3 дни. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

телешка наденица

7,5 кг говеждо месо, 2,5 кг свинска мас, 300 г сол, 1 с.л. л. захар, черен или червен пипер смлян, бахар на вкус, готови черва (шкембе и телешки хранопровод)

Прекарайте говеждото през месомелачка, добавете сол, захар, налейте малко вода (малко по-малко от половината от обема на месото), разбъркайте добре. Поставете каймата в емайлиран съд и поставете на студено място за 1 ден. Салото се нарязва на парчета по 50-100 г, поръсва се със сол и се оставя на студено място за 1 ден. Прекарайте каймата отново през месомелачка със ситна решетка, добавете подправките и свинската мас. Напълнете червата с приготвената маса с помощта на месомелачка със специално устройство за пълнене. Завържете добре краищата с канап, пробийте обвивката на колбаса, за да излезе въздухът. Пушете със студен дим за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

Свински колбас с чесън

1 кг свинско месо, 400 г мазнина, 8 скилидки чесън, 50 г сол, черен пипер, готови свински черва

Нарежете месото и половината мазнина на ситно, останалата мазнина прекарайте през месомелачка с едра решетка. Добавете наситнен чесън, смлян черен пипер, сол и разбъркайте добре. Напълнете червата с кайма, стегнете краищата с канап. Поставете наденицата на студено място за 5-6 часа, така че месото да се осоли равномерно. Пушете за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

Свински колбас с лук

1 кг свинско месо, 2-3 глави лук, 1 скилидка чесън, сол, зърна черен пипер, индийско орехче, дафинов лист, сушен майоран на вкус, готови свински черва (кожи)

Свинско нодице

1 кг свинско месо с мазнина, 20 г сол, смлян черен пипер, кимион, мащерка на вкус, готови свински черва

Свинското заедно с бекона (без кожата) се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка с голяма скара. Добавете сол, подправки, разбъркайте добре и поставете в хладилника за 1 ден. Напълнете свинските черва с кайма, стегнете краищата с канап. Закачете наденицата на хладно проветриво място, за да изсъхне. На всеки 2-3 дни изваждайте кренвирша, притискайте питките с точилка и след това ги окачвайте отново да съхнат. Процедурата се извършва докато питките станат плоски. След това пушете наденицата за 1 ден. След това окачете в хладно помещение да изсъхне за 2-3 седмици.

Свински и телешки суджук

1 кг свинско, 250 г телешко, 250 г бекон, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1-2 скилидки чесън, смлян черен пипер на вкус, готови свински или телешки черва

Прекарайте свинското и телешкото през месомелачка с фина решетка, добавете сол, захар, черен пипер, нарязан чесън, разбъркайте добре. Нарежете свинската мас на малки кубчета, комбинирайте с каймата, разбъркайте добре. Поставете каймата в хладилника за 1 ден. След това сухите свински или телешки черва се пълнят с кайма, като се правят кренвирши под формата на питки с дължина около 30 см. Краищата се завързват здраво с канап и се закачат в проветриво помещение да съхнат. На всеки 2-4 дни изваждайте наденицата, притискайте питките с точилка и след това ги окачвайте отново да изсъхнат. Процедурата се извършва докато питките станат плоски. След това пушете за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

Свински, телешки и телешки суджук

1 кг свинско месо, 250 г телешко, 250 г телешко, 250 мл бяло гроздово вино, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1-2 скилидки чесън, смлян черен пипер на вкус, готови свински или телешки черва

Прекарайте месото през месомелачка със ситна решетка, добавете сол, захар, черен пипер, наситнен чесън, налейте виното и разбъркайте добре. Поставете каймата в хладилника за 1 ден. След това сухите свински или телешки черва се пълнят с кайма, като се правят кренвирши под формата на питки с дължина около 30 см. Краищата се завързват здраво с канап и се закачат в проветриво помещение да съхнат. На всеки 2-4 дни изваждайте наденицата, притискайте питките с точилка и след това ги окачвайте отново да изсъхнат. Процедурата се извършва докато питките станат плоски. След това пушете за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

Пикантна наденица

500 г свинско месо, 500 г говеждо или телешко месо, 1 с.л. л. сол, 1 ч.л. захар, 1 гр. селитра, смлян черен пипер на вкус, готови свински или телешки черва

Почистете постното свинско и говеждо (или телешко) месо от сухожилията и филмите, прекарайте през месомелачка или нарежете много ситно. Добавете сместа за втвърдяване и пипера, разбъркайте добре. Прехвърлете каймата в широка купа, разстелете я на пласт не по-дебел от 10 см и оставете в хладилник за 10-12 ч. След това напълнете тънките сухи черва с кайма, като ги завържете с канап на всеки 10-15 см, и след това окачете наденицата да изсъхне. На всеки 2 дни притискайте кренвирша с точилка и подсушавайте отново, докато кренвиршите станат плоски. След това ги опушете за 1 ден. Окачете пушената наденица на хладно място, за да изсъхне за 2-3 седмици.

Колбаси с берберис

700 г свинско месо, 300 г говеждо месо, 100 г бекон, 2 глави лук, 1 глава чесън, сол, смлян черен пипер, плодове от берберис, готови свински или телешки черва

Месото се нарязва на малки парчета. Прекарайте свинската мас и лука през месомелачка, смесете с месото. Добавете сол, черен пипер, наситнен чесън и разбъркайте добре, като постепенно добавяте малко студена вода или бульон. След това добавете плодовете от берберис и разбъркайте внимателно, за да не ги смачкате. Напълнете свинските или телешките черва с кайма, като правите питки с дължина 20–30 см. Завържете краищата на питките с канап. Потопете колбасите за 1 минута във вряща вода, след това ги охладете и опушете за 1 ден. Оставете пушената наденица в хладно помещение за сушене за 2-3 седмици.

наденица "Ароматна"

5 кг полумазно свинско месо, 1 кг мазнина (гръбна мазнина), свинска мас, 2 глави лук, 100 мл преварена вода със стайна температура, 150 г сол,? ч.л смлян бахар, ч.л смлян черен пипер готови свински черва

Прекарайте готовото месо през месомелачка, добавете сол и черен пипер. Сало, нарязано на парчета с размер 1? 0,5 см. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, леко се запържва в свинската мазнина. Смесете свинската мас и лука с месото и като разбърквате постепенно налейте водата. Напълнете готовите черва с каймата, завържете краищата им с канап. Опушете наденицата за 1 ден, след което окачете в хладно помещение да изсъхне за 2-3 седмици.

Свински сирищен колбас

5 кг тлъсто свинско месо, мас, 200 г сол, 1 г селитра, 20 г захар, 2-3 скилидки чесън, смлян черен пипер, кориандър на вкус, обелено измито шкембе

Месото се нарязва на малки парчета. Добавят се ситно нарязана свинска мас, подправките, селитрата, солта, пасиран с чесъна и захарта. Омесете каймата и я напълнете с почистен, измит белег. Зашийте отвора на белега, завържете го здраво с канап, поставете потискане отгоре и поставете в студена стая за 5-6 дни. След това изсушете за 3 дни. Пушете със студен дим за 3-4 седмици, като правите почивки.

Суджук сух

8 кг козе месо, 200 г сол, 4 г селитра, смлян черен пипер, бахар, чубрица на вкус

Нарежете месото на едри парчета, посолете, оставете на хладно място за 10-12 ч. След това прекарайте през месомелачка, добавете селитра, подправки, разбъркайте добре, оставете за още 8-10 ч. Изплакнете готовите черва, напълнете с кайма. Завържете краищата на колбаса, като придадете на продукта формата на пръстен. Оставете да изсъхне на добре проветриво място за 1 месец. Сутрин и вечер притискайте кръгчетата наденица с точилка. Опушете готовата наденица със студен дим за 5 дни. Съхранявайте на хладно проветриво място.

Сирището се сервира като предястие или се използва като основа за зелева чорба, борш или супи.

Домашни колбаси

3 кг постно свинско месо, 2 кг тлъсто свинско месо, 500 мл вода, 120 г сол, смлян бахар, смлян черен пипер, индийско орехче на вкус, готови свински черва (кожи)

Прекарайте месото два пъти през месомелачка със ситна решетка, добавете сол, подправки и разбъркайте добре, като постепенно наливате вода. Напълнете тънките свински черва с каймата и като ги завиете, направете наденички. Опушете за 1 ден, след което окачете в хладно помещение да изсъхне за 2-3 седмици.

Свински колбаси

3 кг нетлъсто свинско месо, 700 г сланина, 500 мл вода, 120 г сол, смлян бахар, смлян черен пипер, индийско орехче на вкус, готови свински черва (кожи)

Прекарайте месото два пъти през месомелачка със ситна решетка, добавете сол, подправки и разбъркайте добре, като постепенно наливате вода. Нарежете бекона на малки кубчета, комбинирайте с месото. Напълнете тънките свински черва с каймата и като ги завиете, направете наденички. Опушете за 1 ден, след което окачете в хладно помещение да изсъхне за 2-3 седмици.

Пикантни колбаси

3 кг нетлъсто свинско месо, 300 г телешко или нетлъсто говеждо месо, 500 мл вода, 120 г сол, смлян бахар, смлян черен пипер, индийско орехче на вкус, готови свински черва (кожи)

Колбас от шунка с кориандър

2 кг свински врат, 500 мл вода, 120 г сол, смлян бахар, смлян черен пипер, кориандър на вкус, готови телешки черва

За да приготвите саламура, изсипете сол, черен пипер, кориандър във вряща вода, оставете да заври и охладете. Нарежете частта на врата наполовина, почистете от филми и сухожилия. Нарежете всяка част на пластове с дължина 25-30 см и ширина 12-18 см. Месото се поставя в купа, залива се с охладена саламура и се оставя на хладно място за 2-4 седмици. След това извадете месото, навийте всеки слой на стегнато руло и го сложете в подготвените телешки черва. Завържете здраво краищата на червата с канап. Също така завържете наденицата по цялата дължина с канап и направете примка за окачване. Червата се надупчват на няколко места с вилица, за да излезе останалия въздух. Оставете на хладно проветриво място да изсъхне за 3 дни. След това пушете 7-8 дни.

Филе пикантна наденица

2 кг свинско филе, 500 мл вода, 120 г сол, смлян бахар, смлян черен пипер, кимион, кориандър на вкус, готови говежди черва

За да приготвите саламура, изсипете сол, черен пипер, кориандър във вряща вода, оставете да заври и охладете. Нарежете филето на тънки парчета с дължина 50-60 см, почистете от сухожилията, филмите и излишната мазнина, изсипете в саламура и оставете на хладно място за 2-3 седмици. След това извадете месото от саламурата, поставете всяко парче в говеждите черва. Завържете здраво краищата на червата с канап. Също така завържете наденицата по цялата дължина с канап и направете примка за окачване. Червата се надупчват на няколко места с вилица, за да излезе останалия въздух. Окачете наденицата в хладно проветриво помещение да изсъхне и след това я пушете за 6-7 дни.

Този текст е уводна част.От книгата Как да съхраняваме и приготвяме риба в езеро и у дома автор

От книгата Готвене на риба за домакини и риболовци автор Мурашова Светлана Анатолиевна

Студено пушене За студено пушене в естествени условия те изкопават комин (3–4 m) с дълбочина 40–50 cm и го покриват с клони и торф. В края на комина се издига конструкция под формата на тръба (1 m), затворена отстрани с камъни, глина или чим. На изхода на комина често се използва

От книгата Правилно пушене и сушене на риба автор Смирнов Сергей Георгиевич

СТУДЕНО ОПУШАВАНЕ Когато има спешна нужда да се запази уловената риба за дълго време, не може да се мине без студено опушване. Студеното пушене на риба е обезпокоителен бизнес, който включва подготвителен етап, който се състои в това, че първо

От книгата Рибата - кралицата на масата автор Колекция от рецепти

Студено пушене Този метод е по-трудоемък. Необходимо е да се изгради специална камера за опушване, да се осоли рибата по-дълго, а самият процес отнема от 2 до 3 дни.Устройството на най-простата камера за опушване е ясно от фигурата. Оптималната дължина на наклонения комин трябва да бъде най-малко 7-10 м. Ако

От книгата Вашата пушилня автор Маслякова Елена Владимировна

Студено пушена Студено пушена свинска мас Необходими са: 1 л вода, 1/2 чаша сол, 5 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 1 г скилидки, глава чесън, 2 кг свинска мас. Метод на готвене. Салото се нарязва на правоъгълни парчета и се поставя в емайлирана купа. От вода,

От книгата Готварска книга на рибаря автор Кашин Сергей Павлович

Студено пушена Пушена гъска "Вкусна" Необходими са: 1 тлъста гъска, 100 г сол, 8 г селитра, 5 г кориандър, 10 г червен пипер, дафинов лист, 4 г черен пипер, 6 г карамфил. . Обработете гъшия труп, нарежете на 2 части, извадете всички кости, с изключение на костите

От книгата Голяма енциклопедия на консервирането автор Семикова Надежда Александровна

Студено пушене Студеното пушене е предназначено за обработка на суровини за колбаси, остарели в саламура. Използваната димна смес в този случай е с температура 18-28°C, особено за производството на пушени колбаси с бекон. Освен това, в допълнение към еднократната употреба

От книгата Апетитни колбаси и пастети автор Лукяненко Инна Владимировна

Студено опушване При студеното опушване рибата се излага на студен дим. Ако рибата ще се пуши в неопределено време, тя трябва да бъде вързана с канап, тъй като може да се разпадне. Освен това студеното пушене продължава няколко седмици, в

От книгата Пушим, сушим, солим, мариноваме месо, риба, птици, мас, сирене. 700 домашни рецепти автор Андреев Виктор

Студено пушене При студено пушене рибата се обработва с дим при температура 25-35 ° C в продължение на 24-72 часа, като се получава продукт, който е по-стабилен при съхранение.Целият процес на студено пушене се състои от сушене и самото пушене. По време на сушенето от повърхността на рибата

От книгата на автора

Студено опушване в пушилни Къмпинг пушилня за студено пушене В дере, стръмен бряг, се изкопава яма с дълбочина 25-30 см и от нея ров (2-3 метра), който служи като комин. Коминът се затваря с клони, чим и се покрива с пръст. Над изхода

От книгата на автора

Студено опушване Студеното опушване се използва, когато е необходимо дългосрочно съхранение на месни продукти. В този случай бутовете се опушват при температура 20-25 °C в продължение на 2-3 дни. Месните продукти губят много течност и са добре наситени с дим. След приключване на опушването им

От книгата на автора

Горещо пушени колбаси Свински и телешки колбаси 3 кг телешко месо, 4 кг полутлъсто свинско месо, 3 кг тлъсто свинско шкембе, 300 г сол, 1 ч.л. захар, 10 г натрошена аскорбинова киселина, 1-2 скилидки чесън,? ч.л млян черен пипер, ч.л смлян бахар,

От книгата на автора

Студено опушване на сланина При студено опушване на сланина е важно да се спазват следните условия. Първо, мазнината трябва първо да бъде осолена - тогава тя няма да се влоши по време на процеса на пушене. Второ, първо трябва да пушите с най-слабия дим, като постепенно го увеличавате

От книгата на автора

Студено пушено птиче месо Пушено пиле 5 кг месо, 5 литра вода, 100 г сол Изплакнете трупа на пилето със студена вода, избършете го и изсушете на добре проветриво място в продължение на 12 часа.След това изсипете приготвената саламура, накиснете за 6 -7 дни. След това окачете на сянка в кладенец

От книгата на автора

Студено пушена риба Пушена риба (универсална рецепта) Риба, сол, подправки Готовият рибен труп се настъргва със сол, подправки и се оставя да престои 12 часа, след което се накисва за 1 ден. След това пушете при температура 25 ° C за 1-6 дни Голяма пушена риба

От книгата на автора

Студено пушене на сирене По време на студено пушене влагата от сирената се изпарява равномерно, което им позволява да се съхраняват по-дълго време, като същевременно не губят своите вкусови и ароматни свойства. Меко сирене Нарежете мекото сирене на филийки с дебелина 2-5 см, сложете

Характеристика на процеса на горещо пушене на месо, сланина и птици е задължителната предварителна обработка на продукта. Нека си припомним основните моменти.

За да придобият пушените меса, сланина и птиче месо своя специфичен вкус, деликатна консистенция и приятна соленост е необходима предварителна. За да направите това, трябва да изберете метода на обработка (суха смес или), концентрация на сол, време за накисване, количество, което може да се добави към саламура или солена смес. Необходимо е да се определи времето, през което суровината достига желаната степен на соленост, и след това, ако е необходимо, да се накисва.

Следващата задължителна стъпка е сушенето, тъй като консервантите и ароматните вещества от дима проникват по-зле в мокрото месо. Едва след всички тези подготвителни стъпки месото може да бъде опушено. Горещото пушене обикновено се извършва при температура на дима от 40 градуса и повече. Процесът продължава от 50–60 минути до 12–48 часа в зависимост от размера на продуктите.

По време на горещо пушене суровините, месото, свинската мас или домашните птици се влияят не само от дим, но и от висока температура и продуктът се обработва топлинно. Следователно при тази техника на прибиране на реколтата огнището е разположено спрямо камерата, така че да дава както топлина, така и дим. Температурата на дима варира в зависимост от вида на продукта. Ако след изпомпване продуктът също трябва да се вари, тогава пушенето може да се извърши при 50-60 градуса. В случай, че след опушването суровините трябва да са напълно готови за употреба, се използва дим с висока температура - 80-100 градуса и повече.

Как да определите готовността на месо, сланина и птици при пушене.

За начинаещите пушачи често възниква въпросът как да се определи готовността на месото, сланина и домашни птици при пушене? Най-лесният начин да направите това е визуално. Повърхността на продукта трябва задължително да има мека златиста или червеникаво-кафява кора, да е суха, леко блестяща. Частта трябва да е еластична, но не твърда. Довеждането на месото до тъмнокафяв цвят не си струва - вкусът се влошава и характерният изискан аромат изчезва, понякога се появява дори горчивина и изгорял послевкус.

Горещото пушене може да се извърши по два начина.

Опция 1- Температурата се поддържа в рамките на 35-55 градуса. Пушенето продължава 14-48 часа.
Вариант 2- Температурата се поддържа 90 градуса и нагоре, като във фурна. Това практически не е пушене, а продукти за печене с добавяне на дим. Този метод на пушене е доста бърз, процесът продължава от 30 минути до няколко часа. В резултат на това пушените меса са много вкусни и сочни, но срокът им на годност е не повече от 3 дни в хладилник.

Горещото пушене не позволява на продуктите да губят много влага, те са добре наситени с мазнини, в резултат на което пушените меса стават по-сочни. Добре е да използвате такива пушени продукти за готвене на първи и втори ястия във варена форма.

Рецепта за пушена шунка.

За 1 кг едра сол - 35 г захар, 100 г смлян чесън, 5-6 г селитра. Предната и задната част на свинския труп се настъргват със сместа за консервиране и се поставят в бурето с кожата надолу, като се поръсва обилно със сместа. Дръжте под налягане 5-6 дни. През това време саламура трябва да изпъкне. Освен това пригответе саламура: 1,5 кг сол на 10 литра преварена вода, разбъркайте и добавете в цевта, така че месото да е напълно покрито с нея.

Ако всеки от бутовете е с тегло над 8 кг, те трябва да се държат в саламура поне 6 седмици. Ако бутовете не са толкова тежки, можете да издържите и по-малко. В навечерието на пушенето извадете месото от цевта и накиснете в студена вода за 2-2,5 часа. След това завържете с канап и окачете за 12-18 часа на хладно, добре проветриво място. В този случай парчетата месо не трябва да се допират едно до друго. След това можете да започнете да пушите.

Преди пушене бутовете трябва да бъдат увити с марля, сгъната на два слоя, за да се предпазят от замърсяване с сажди и сажди. Опушването се извършва при температура 50–60 градуса за 14–24 часа. Като гориво за пушене се препоръчва да се вземе дървесина от стари ябълкови дървета, череши, круши, кайсии, както и дъб и бук. Отгоре дървата за огрев трябва да бъдат покрити с малки дървени стърготини. За вкус можете да поставите пелин, хвойна с плодове, мента, кимион и майорана върху дървата за огрев. Готовността на бутовете се определя, като се надупчат с вилица до костите. Ако шунката е готова, вилицата ще отиде свободно до костта.

Рецепта за бърза солена пушена шунка.

1 л вода, 100 г нитритна сол, 5 г чеснова сол, 100 г подправки за месо, 10 мл сок от хвойна. За бързо осоляване вземете шунка с бекон и мезра. Инжектирайте саламура в месото на дълбочина 5 см, чийто обем трябва да бъде от 15 до 20% от количеството месо. Поставете суровините в контейнер за ецване, изсипете същата саламура и задръжте за 3 дни. След това измийте добре месото, накиснете, окачете в хладно, добре проветриво помещение, за да изсъхне за 1 ден. Пушете при температура над 85 градуса до готовност.

Рецепта за пушено-варено свинско шкембе.

10 кг гърди, 10 л вода, 500 г сол, 200 г захар, 3-4 скилидки чесън, 5-6 г селитра, смлян черен пипер, смлян червен пипер, дафинов лист на вкус. Изплакнете гърдата, подсушете. За да приготвите саламура, добавете захар, сол, чесън, дафинов лист, черен пипер и селитра във вряща вода, варете 10-15 минути, охладете. Залейте месото със саламура, оставете на хладно място за 6-7 дни. След това извадете от саламурата и окачете да изсъхне в добре проветриво хладно помещение за 2 седмици. Пуши се 1-2 часа, след което се вари във вряща вода на умерен огън 2 часа.

Рецепта за пушени свински ребра с подправки.

7 кг ребра; за 1 кг едра сол - 35 г захар, 80 г наситнен чесън, 4 г селитра, 5-7 скилидки чесън, кориандър, майорана, черен пипер на вкус. Ребрата на младите глигани с тлъстина и кожа се нарязват на 3 части по дължината на костите, натриват се с лечебна смес и се слагат в кутии. Съхранявайте на хладно място за 1,5-2 месеца. След това ги изсушете и опушете с горещ дим.

Рецепта за пушено говеждо месо.

Натрийте добре прясно задушено говеждо месо със сол от всички страни. Когато месото изстине, парчетата се нареждат едно върху друго в кутия, като се заливат със смес: 15 г сол на 400 г месо, добавя се селитра в размер на 50 г на всеки 2 кг сол. Поставете кутията с месо в умерено топла стая за 12-18 часа, след което прехвърлете на студено място за 8-10 дни. След като се посоли месото се опушва за едно денонощие на умерена температура, за да се изпече и опуши едновременно. След това се опушва на по-студен дим за 3-5 дни.

Рецепта за пушено агнешко.

5 кг месо, 1,2 кг сол, 12 г селитра, дафинов лист, черен и бахар на вкус. Настържете агнешкото месо (задните части и плешките) с консервационна смес, сложете в кутия, като всеки ред поръсите със сол, дафинов лист и бахар. Кутията е здраво дъсчена и наклонена. Първо оставете 2 дни на хладно място, за да се разтвори по-добре солта. След това се преместете на ледника за 1,5–2 месеца. Всяка седмица обръщайте кутията от другата страна. След изтичане на времето извадете месото от кутията, изсушете го на чист въздух и опушете до омекване.

Рецепта за пушена мас у дома.

Нарежете салото на порции от 6-8 см, поръсете със сол от всички страни и поставете в хладилника за един ден. След това изплакнете мазнината в студена вода, изсушете я, завържете я с канап и я окачете в пушилня. Опушете мазнина за 3 часа. Като гориво се препоръчва дървесина от круша, ябълка, трепетлика или ясен.

Рецепта за пушена мас с чесън.

1,5 кг свинска мас, 200 г сол, 5-7 скилидки чесън, преварена вода, смлян черен пипер, дафинов лист, суха горчица на вкус. Изплакнете свинската мас с вода, натрийте със смес от сол, чесън, горчица, черен пипер и дафинов лист. Изсипете малко смес на дъното на съда, залейте с вряла вода, отгоре сложете свинската мас. Поставете в хладилника за 3-5 дни. След това изплакнете добре осолената мазнина с топла вода, подсушете я и я поставете в камера за опушване. За пушене на свинска мас е по-добре да използвате чипс от ябълка, елша или череша. Можете да добавите стръкчета розмарин и орехови черупки. Смесете чипса, накиснете го за няколко минути във вода и след това го разстелете върху тава в камерата за опушване. Свинската мас се опушва за 40-45 минути при температура 35-50 градуса.

Рецепта за пушено пиле с канела и ябълки.

1 пиле (1,8 кг), 300 г ябълки, 100 г сол, 1 с.л. л. захар, канела на вкус; за саламура: 3 л вода, 100 г сол, 1-2 скилидки. Настържете готовия пилешки труп със смес от сол, захар и канела. Сложете в купа, добавете ябълки, нарязани на филийки. Оставете водата за саламурата да заври, добавете сол и карамфил, варете 2-3 минути, охладете и прецедете.

Пилето се залива със саламура, притиска се с кокетка, покрива се и се оставя на стайна температура за 4 часа. След това извадете трупа от саламурата, изсушете го с хартиени кърпи, увийте го в плътна хартия, завържете го с канап и го пушете горещо, докато се появи червеникаво-кафяв цвят. След пушене изсушете птицата в добре проветриво помещение за 5-6 дни.

Рецепта за пушена гъска в саламура от карамфил.

1 гъска (5 кг); за саламура (на 1 кг птиче месо): 1 л вода, 100 г сол, 10 г захар, 1 стрък карамфил, 1/4 ч.л. канела, щипка бахар, 1/2 дафинов лист. Внимателно обработете гъшия труп, изплакнете, отстранете малки пера, натрийте със сол, поставете в дълбока купа и оставете в студена стая за 3-4 дни. За да приготвите саламура, добавете сол, захар, подправки към вряща вода, оставете да заври, отстранете от котлона и охладете в запечатан съд.

Изсипете трупа със саламура, така че да е напълно покрита с нея, и оставете в студено помещение за 2-3 дни. След това извадете птицата от саламурата и я окачете да изсъхне за 3-4 часа. Пушете за 12-15 часа при температура 70-80 градуса за първите час или два, след което поддържайте температура 50-60 градуса в камерата за пушене.

Рецепта за горещо пушена патица.

1 патица (3-4 кг); за саламура на 1 кг птиче месо: 1 л вода, 100 г сол, 10 г захар, 1 стрък карамфил, 1/4 ч.л. канела, щипка бахар, 1/2 дафинов лист. Внимателно обработете трупа на патица, изплакнете, отстранете малки пера, натрийте със сол, поставете в дълбока купа и оставете в студена стая за 3-4 дни. За да приготвите саламура, добавете сол, захар, подправки към вряща вода, оставете да заври, отстранете от котлона и охладете в запечатан съд.

Изсипете осоления труп със саламура, така че да е напълно покрит с него, и го оставете в студено помещение за 2-3 дни. След това извадете птицата от саламурата и я окачете да изсъхне за 3-4 часа. Така приготвеното месо се опушва 12-15 часа (първите 2 часа се опушват при температура 70-80 градуса, след което се поддържа температура 50-60 градуса в пушилнята). След пушене извадете трупа от пушилнята, охладете и изсушете малко.

Рецепта за пушена пуйка, маринована с корени.

1 пуйка (6–7 кг); на 1 кг пуешко месо: 20-25 г сол, 6 скилидки чесън, 200 г лук, 200 г корен магданоз, 200 г корен целина, 250 г моркови, дафинов лист, смлян черен пипер, подправки на вкус . Пуйката се настъргва със смес от сол, наситнен чесън и дафинов лист, поставя се в съд, затваря се плътно и се съхранява на студено място за 36-48 часа. Сварете подсолена вода в голяма тенджера с добавка на зеленчуци и много подправки. Пуйката се спуска във вряща вода и се загрява под капак на слаб огън, но не се вари. След 1,5-2 часа извадете месото и го подсушете. След това пушете пуйката за 3-4 часа. По същия начин можете да пушите пилета и патици.

Въз основа на материалите на книгата „Приготвяме птици, месо, риба. Опушване, консервиране, сушене, варене на колбаси.
Кобец А.В.

Опушваме, сушим, солим, мариноваме месо, риба, птици, мас, сирене. 700 домашни рецепти виктор андреев

Горещо пушени домашни птици

Пушено пиле

1 пилешки труп, бекон,? Изкуство. л. сол, 1 ч.л. захар, 3 с.л. л. 3% оцет, 2 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, няколко зърна черен пипер,? ч.л смлян джинджифил, канела на вкус

Оскубайте старателно трупа на пилето, изплакнете, отстранете дребните пера (коноп), почистете отвътре, разполовете по дължина и обработете. След това поставете между две кухненски дъски за рязане и ударете няколко пъти с приклада на брадвата, за да сплеснете костите и ставите, да освободите мозъчната течност и да сплеснете парчетата от трупа. За да приготвите саламурата, добавете сол, захар, оцет, ситно нарязан чесън и подправки към леко затоплена преварена вода. Колкото повече подправки сложите в саламурата, толкова по-вкусно ще бъде птичето месо. Залейте птичето месо с готовата саламура, така че да е напълно покрито с нея, оставете за 2 дни. През това време е необходимо да преместите парчетата 2-3 пъти отдолу нагоре и обратно. Извадете трупа от саламурата, направете плитки разрези в месото и сложете в тях парчета бекон и резени чесън - това ще придаде на месото специален вкус. Преди пушене окачете парчетата месо, така че да изсъхнат малко, а по време на пушене, напротив, периодично поливайте със саламура. Опушването започва при максимална топлина, така че върху повърхността на месото да се образува лъскав филм. След това температурата постепенно се намалява и продуктът се довежда до готовност.

Пиле с ябълки

1 пилешки труп, 2 ябълки, 100 г сол, 1 с.л. л. захар, канела на вкус

За саламурата: 3 литра вода, 100 г сол, 1 стрък карамфил

Настържете готовия пилешки труп със смес от сол, захар и канела. Сложете в купа, добавете ябълки, нарязани на филийки. Оставете водата за саламурата да заври, добавете сол, карамфил, варете 2-3 минути, охладете и прецедете. Изсипете саламурата върху пилето, притиснете го, покрийте с капак и оставете на стайна температура за 4 ч. След това извадете трупа от саламурата, подсушете с хартиени кърпи, увийте с дебела хартия, завържете с канап и пушете горещо, докато появява се червеникаво-кафяв цвят. Закачете да изсъхне на сухо и топло място за 5-6 дни.

Пилешки бутчета с хвойна

5 кг пилешки бутчета, 150 г сол, 20 г захар, 100 г хвойна, канела на вкус

Изплакнете пилешките бедра, подсушете, настържете със смес от сол, захар и канела. Слагат се в подходяща чиния, като се поръсват с плодове от хвойна. Пригответе саламура, охладете. Изсипете краката, поставете потисничеството и оставете на стайна температура за 3 часа.Извадете краката от саламурата, изсушете със салфетки, увийте с плътна бяла хартия и пушете на горещ начин, докато се появи червеникаво-кафяв цвят. Оставете да се проветри в сухо и топло помещение за 5-6 дни.

Пушени пилешки крилца

5 кг пилешки крилца, 150 г сол, 20 г захар

За саламурата: 5 л вода, 150 г сол, карамфил, дафинов лист, бахар на вкус

Изплакнете пилешките крилца, подсушете, настържете със смес от сол и захар. Пригответе саламура, охладете, прецедете. Изсипете крилцата, поставете потисничеството и оставете на стайна температура за 5 часа.Извадете крилцата от саламурата, изсушете със салфетки, увийте в плътна бяла хартия и пушете на горещ начин, докато се появи червеникаво-кафяв цвят. Оставете да се проветри в сухо и топло помещение за 5-6 дни.

Пушени пилешки гърди

1 кг пилешки гърди, 50 мл соев сос, 75 мл балсамов оцет, 70 мл олио, 20 г смлян джинджифил, 30 г черен чай, 50 г ориз, сол, смлян черен пипер, канела на вкус

Изплакнете пилешките гърди, нарежете всяка наполовина. Смесете соев сос, растително масло, балсамов оцет и джинджифил. Сложете гърдите в маринатата и оставете за 2 часа, а най-добре цяла нощ. Изсушете маринованите гърди със салфетки и леко запържете на силен огън. Изсипете ориз, чаени листа, захар и канела в специална тава, поставете в пушилня над огъня. Закачете гърдите или ги поставете върху решетка, пушете на силен огън за 10 минути. След това на умерен огън - 30-45 минути.

Пушени пилешки бутчета

1 кг пилешки бутчета, 3-5 скилидки чесън, 5-10 плода от хвойна, сол, смлян черен пипер, подправки на вкус

От посочените съставки (с изключение на чесън) пригответе лечебна смес. Измийте краката, настържете с лечебна смес, напълнете с чесън, увийте във фолио и поставете в хладилника за 12-15 ч. За пушене е по-добре да използвате дървени стърготини и клонки от овощни дървета и касис. Поставете бутчетата върху решетката на пушилнята и пушете около 40-60 минути, като ги обръщате от време на време и проверявате за готовност.

пушена гъска

1 гъши труп

За саламура (на 1 кг обработен труп): 1 л вода, 100 г сол, 10 г захар, 0,5 г карамфил, 0,5 г канела, 0,3 г бахар, 0,2 г дафинов лист

Внимателно обработете гъшия труп, изплакнете, отстранете малки пера, натрийте със сол, поставете в дълбока купа и оставете в студена стая за 3-4 дни. За да приготвите саламура, добавете сол, захар, подправки към вряща вода, оставете да заври, отстранете от котлона и охладете в запечатан съд. Изсипете труповете със саламура, така че да са напълно покрити с нея, и оставете в студена стая за 2-3 дни. След това извадете птицата от саламурата и я окачете да изсъхне за 3-4 часа, пушете за 12-15 часа (първо при температура 70-80 ° C, след това поддържайте температура 50-60 ° C в камерата за опушване ). Съхранявайте в хладно помещение за не повече от шест месеца.

Пуешко пикантно

1 кг пуешко месо, 20-25 г сол, 1 глава чесън, лук, праз, магданоз, целина, морков, дафинов лист, смлян черен пипер, подправки на вкус

Пуйката се настъргва със смес от сол, наситнен чесън и дафинов лист, поставя се в купа, затваря се добре и се оставя на студено за 1-2 дни. Сварете подсолена вода в голяма тенджера с добавка на зеленчуци и много подправки. Спуснете пуйката във вряща вода и я загрейте под капак на слаб огън, като избягвате да завира. След 1,5-2 часа извадете месото и го подсушете. След това пушете пуйката за 3 ч. По същия начин могат да се пушат и кокошките и патиците.

Пуешки бутчета

1 пуешко бутче, 1 глава чесън, 20 г мед, масло, сол, подправки на вкус

Направете разрези в пуешките бутчета, напълнете с чесън, натрийте със сол и подправки. Смесете течния мед с маслото и с тази смес намажете пуешкото бутче. Оставя се за 3–4 ч. Опушва се на решетка за 1–1,5 ч.

Този текст е уводна част.От книгата Как да съхраняваме и приготвяме риба в езеро и у дома автор

От книгата Готвене на риба за домакини и риболовци автор Мурашова Светлана Анатолиевна

Горещо пушене Осоляване Преди пушене рибата от семейство шаранови трябва да бъде изкормена, тъй като дори стограмова неизкормена хлебарка или платика по време на пушене развива горчивина в стомаха и става изключително неприятно да ги ядете. Разкъсайте хищни риби с тегло до 0,5 кг

От книгата Правилно пушене и сушене на риба автор Смирнов Сергей Георгиевич

Горещо пушене Осоляване Преди пушене рибата от семейството на шараните трябва да бъде изкормена, тъй като дори при 100-грамови неизкормени хлебарки или платики, по време на пушенето в стомаха се образува горчивина и става изключително неприятно да ги ядете. Хищни риби с тегло до 1 кг (костур,

От книгата Рибата - кралицата на масата автор Колекция от рецепти

Горещо пушене Този метод има много предимства. Той е бърз, надежден, прост; рибата веднага е готова за консумация. И няма нужда от сложни структури. Има метална бъчва - добре, не - можете да минете със стара кофа, само те трябва да бъдат внимателно запалени. Задължителен

От книгата Вашата пушилня автор Маслякова Елена Владимировна

Горещо пушене За нетърпеливи гастрономи се препоръчва горещият метод: такова пушене се извършва при температура от 40 до 80 ° C за 15-24 часа.

От книгата Осоляване, сушене, сушене и пушене на риба автор Онищенко Владимир

Горещо пушено Горещо пушено пиле със сос Прованс Необходими са: птиче месо, 2 л вода, 1/2 г карамфил, канела и бахар, дафинов лист, 10 г захар, 200 г масло, заквасена сметана и пилешки бульон, 2 глави лук. , 100 г доматено пюре и сол, 5 г горчица,

От книгата Домашно месо, риба, птици автор Звонарева Агафия Тихоновна

Горещо опушване Горещото опушване се извършва при температура 45-90°C. Използва се за приготвяне на полупушени, пушено-варени колбаси. Горещото пушене е подходящо и когато наденицата е направена от готови осоленки

От книгата Готварска книга на рибаря автор Кашин Сергей Павлович

Горещо опушване на сьомга Преди опушването рибата трябва да се зашемети, да се отстранят вътрешностите, да се натрие със сол, главата и опашката да се отделят от тялото, да се разполовят по дължина и да се отстранят гръбнакът и ребрата. Поръсете двете половини на рибата с тънък слой черен пипер, захар, сол и поръсете

От книгата Голяма енциклопедия на консервирането автор Семикова Надежда Александровна

Месо за горещо пушене Преди да започнете да готвите месо за горещо пушене у дома, трябва да знаете, че камерата за опушване трябва да осигурява генериране на дим при температури до 100 ° C. Горещото опушване на месо продължава от 2 до 6 часа. Достатъчно е да натриете месо или птица със сол, подправки и

От книгата Апетитни колбаси и пастети автор Лукяненко Инна Владимировна

Горещо опушване Горещо опушване излага рибата на горещ дим. Резултатът е варено-пушено-печен продукт със специфичен апетитен аромат.Опушвалнята може да бъде разположена на стръмен бряг или в дере. За това можете да използвате

Горещо пушене Суровината за горещо пушене е прясна или замразена риба. Рибата се опушва при температура 80-120 ° C за 2-4 часа. При горещо опушване рибното месо придобива нежна и сочна текстура поради високото съдържание на влага.

От книгата на автора

Горещо пушене в пушилнята Проста пушилня Най-простата версия на пушилнята е кофа с капак (не поцинкована!) или кутия от неръждаема стомана с капак и дръжки за поставяне и изваждане от огъня. Вътре се поставя решетка на разстояние 3-4 см от дъното. Решетките могат да бъдат укрепени

От книгата на автора

Горещо пушене Вкъщи месото се опушва в пушилня. Чипсът, предварително накиснат във вода, се изсипва на дъното на камерата за пушене (за 15-20 минути). За да придадете приятен аромат на бутовете, можете да поставите пелин, хвойна с плодове, мента, кимион и др. върху дървения чипс.

От книгата на автора

Горещо пушено сало Сало трябва да се пуши първо с най-слабия дим и след това постепенно да се увеличи образуването на дим. Огънят не трябва да е голям. Сало пикантно4 кг мазнина, 500 г сол, 1 глава чесън, копър, 1,5 с.л. л. млян черен пипер, ч.л наземен залив

От книгата на автора

Горещо пушено сирене Пушено сирене Увийте главата на сиренето в три слоя салфетки и я поставете на металната кука на висулката, разположена в камерата за пушене. Опушете сиренето за 25–40 s. Готовият продукт трябва да има матов златист оттенък. Отстранете опаковката от сиренето и го поставете