Какво е глазура или как да украсите сладкиши. Шоколадова глазура за торта: рецепти Значение на глазура
глазура
- Й. Герман. поливане, мравка, стъклен блясък, предизвикан чрез огън върху каменни (глинени) съдове. Остъклени, остъклени, остъклени...Речник Дал
глазура
- Гъст захарен сироп за приготвяне на захаросани плодове, за заливане на готови продукти от брашно. и още 1 дефиниция Речник на Ожегов
глазура
- Тънък стъкловиден слой върху повърхността на керамични изделия, образуван в резултат на топенето и последващото втвърдяване на специална...Строителен речник
глазура
- - стъкловидно защитно и декоративно покритие върху керамика, фиксирано чрез изпичане.Исторически речник
ГЛАЗУРА
- И, мн. сега. 1. Гланцова стъклена сплав, която се използва за покритие на фаянс, фаянс и др. съдове. Да глазирам - да покрия...Речник на чуждите думи
глазура
- (на керамични съдове), за първи път в Порошин, 1764 г.; виж Christiani 58. От нея. Glasur - същото; вж. Клуге-Гьотце 209. Едва...Етимологичният речник на Васмер
глазура
- EYE "UR, глазура, мн. бр., женски (немски Glazur). 1. Специална лъскава сплав, която покрива съдовете (не...Обяснителен речник на Ушаков
Видове глазури
Глазурите могат да бъдат прозрачни или непрозрачни, безцветни или тонирани, лъскави или матови. Основата на глазурата е каолин, кварц и фелдшпат. Към състава на глазурата се добавят и метални оксиди.
В зависимост от начина на приготвяне глазурите се делят на сурови и фритирани. Суровите глазури са най-простите: всички компоненти се раздробяват и се смесват с вода до определена плътност на глазурата. За да се получи фритована глазура, компонентите на глазурната смес се фритират, т.е. се стопяват (обикновено при температура 1200-1300 ° C), в резултат на което се образуват неразтворими силикати и други съединения. След разтопяване фритата се изсипва в съд с вода, където изстива, след което се изсушава и внимателно се стрива в хаванче.
Има стегнати и топими глазури. Огнеупорните се използват за порцелан, шамот, твърд фаянс. Тяхната точка на топене е 1125-1360 °C. За майолика се вземат глазури, които се топят при температура 900-1100 ° C.
цветни глазури
За украса на изделия от порцелан и майолика често се използват ярко оцветени цветни глазури, т.нар. поливане. Цветът се постига чрез въвеждане на метални оксиди и соли в безцветната глазура. И така, кобалтовият оксид дава цвят от светло до тъмно синьо; хромов оксид - зелен, а в присъствието на калай - розов, червен; медният оксид се използва за получаване на изумрудено зелени, синьо-зелени глазури, както и медно-червени глазури за възстановително изпичане; съединенията с манган дават кафяви, розови цветове; железен оксид - от жълт и червен до кафяв и черен и др.
Бележки
Литература
- Менделеев Д.И.,// Енциклопедичен речник на Брокхаус и Ефрон: В 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907.
Връзки
Фондация Уикимедия. 2010 г.
Синоними:Вижте какво е "Glaze" в други речници:
- (немски Glasur, от стъкло Glas). Стъкловиден слой, нанесен върху керамични съдове, фаянс, порцеланови съдове и плочки, придаващ им блясък и предотвратяващ просмукването на вода, т.нар. мравка. 2) външен бял лъскав слой на зъбите, наречен ... ... Речник на чуждите думи на руския език
Покриване на сладкарски изделия (джинджифилов хляб, бисквитки, понякога пайове и торти) с плътна, тънка обвивка от захар, оцветена с хранителни оцветители (кора), или смес от захар и шоколад или яйца (сложна глазура или кувертюр). Обикновено…… Кулинарен речник
Покритие, емайл, глазура, мурава, полилеи Речник на руските синоними. глазура глазура Речник на синонимите на руския език. Практическо ръководство. М.: Руски език. З. Е. Александрова. 2011 ... Речник на синонимите
глазура- и добре. glaçure, немски. глазура. 1. Сплав за покритие на керамични изделия. Сл. 18. Глазурата, която той знае как да направи, много украсява керамиката. Доклад на Шумахер 548. За новоизобретената във Франция картина върху порцелан без глазура. Порошин Зап. 53.… … Исторически речник на галицизмите на руския език
ГЛАЗУРА- (напояване, мурава), стъкловидна маса, покриваща глинен продукт със слой, непроницаем за течности. Получава се чрез изпичане на глинени продукти, така наречените "шарди", в специални пещи, поради топенето на покритието ... ... Голяма медицинска енциклопедия
глазура- - стъкловидно покритие върху керамични изделия, което ги предпазва от разрушителното действие на течности и газове, както и им придава по-ефектен външен вид. Термини на руското архитектурно наследство. Плужников V.I., 1995] Глазура - ... ... Енциклопедия на термини, определения и обяснения на строителните материали
ГЛАЗУРА, глазури, мн. не, женска (на немски: Glazur). 1. Специална лъскава сплав, която се използва за покриване на съдове (не стъкло). Глазурата се напука и разпадна. 2. Захарен сироп, специално приготвен за варене на плодове в него и за украса на сладко брашно ... Обяснителен речник на Ушаков
глазура- ГЛАЗУРА, кн. мравка, книга подплата, книга поливане СТЪКЛИРАН, остъкляване, остъкляване, остъкляване, книжн. сприхав, книжен мравка, книжен наливане, книга поливане, книга напояване… Речник-тезаурус на синонимите на руската реч
глазура- - тънък стъкловиден слой върху повърхността на керамични изделия, образуван в резултат на топене и последващо втвърдяване на специално нанесена керамична маса с определен състав. Глазурата подобрява физико-химичните и декоративни качества... Речник на строителя
- (немски Glasur, стъкло от Glas), 1) стъкловидно защитно декоративно покритие върху керамика, фиксирано чрез изпичане (прозрачно или непрозрачно, безцветно или оцветено). 2) Слой втвърдена захар върху плодове, сладки продукти от брашно ... Съвременна енциклопедия
- (Germ. Glasur от стъкло стъкло), 1) стъкловидно защитно декоративно покритие върху керамика, фиксирано чрез изпичане (прозрачно или непрозрачно, безцветно или оцветено) 2) Слой от замразена прозрачна захар върху плодове, сладки продукти от брашно ... Голям енциклопедичен речник
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Много домакини обичат да готвят домашно приготвени десерти. Торти или торта с шоколадова глазура ще зарадват възрастни и деца, особено ако стриктно спазвате рецептата за готвене. Глазурата от бял или тъмен шоколад ще бъде отлична възможност за декориране на десерти от птиче мляко, бисквитени торти и други домашно приготвени сладкиши.
Как да си направим шоколадова глазура за торта
За да може фонданът да получи желаната консистенция, е важно да се определи за каква цел се планира да се използва. Технологията зависи от това дали трябва да получите матова или лъскава смес. Класическата шоколадова глазура на тортата се приготвя бързо и лесно. Всяка домакиня има свои собствени рецепти и тайни за приготвяне на крем за пайове и тарталети, но има няколко основни правила за това как да направите шоколадова глазура за торта:
- Консистенцията не трябва да е много гъста или течна. Идеалният вариант би бил кремообразна маса, защото е по-удобно да се нанесе върху продукта. Тази смес ще се втвърди по-бързо.
- Ако получите много течен състав, препоръчително е да добавите лъжица пудра захар. Твърде дебел, разреден с лъжица топла вода.
- По-добре е сами да направите прах от захар с помощта на кафемелачка. Готовият прах трябва да бъде допълнително пресят.
- Ако замените водата с лимонов сок, тогава шоколадовата глазура за тортата ще се окаже кисела, което ще придаде необичаен вкус на сладкото ястие.
- Ако искате постен вариант, просто топнете плочката.
- Много рецепти изискват добавяне на масло за допълнителна мекота.
- Ако нанесете сладко от горски плодове или плодове върху продукта преди остъкляване, тогава масата ще лежи в идеално равномерен слой.
Шоколадова глазура - рецепта
Можете да направите маса от сладкарски плочки или какао: в зависимост от рецептата за шоколадова глазура за тортата, която сте харесали. Можете да използвате получения състав за нанасяне на надписи, свързване на торти, декориране. Опитна домакиня знае, че глазираните пайове винаги изглеждат по-привлекателни от необработените, така че си струва да отделите няколко минути, за да подготвите състава. Класическата основа включва използването на захар, какао, мляко или вода.
По-долу има няколко фоторецепти, описващи как да направите шоколадова глазура за торта. Преди да използвате фондана е препоръчително да се охлади малко, за да не се разтече по ястието. Ако използвате маслен крем, охладете сместа още повече. Разпределете по-добре с четка. Малко ванилин, ром, канела или коняк ще добавят специален вкус.
От какао
Представената фоторецепта ще ви каже как да приготвите вкусна пластмасова маса за украса на сладкарски изделия. При втвърдяване ще се получи плътна лъскава коричка. За да приготвите такава маса, се препоръчва да вземете тъмни сортове какао на прах и висококачествено масло. Глазурата с какаов шоколад е подходяща за гарнитура на кексчета, сладки пайове, торти или кремообразни десерти като суфлета.
съставки:
- мляко - 4 супени лъжици;
- масло - 50 г;
- какао - 1 лъжица;
- захар - 4 супени лъжици.
Метод на готвене:
- Разтопете маслото на слаб огън.
- Добавете гранулирана захар с мляко в тенджерата.
- Гответе, докато захарта се разтвори напълно.
- Пресейте какаото на прах през сито, добавете към млечната смес.
- Загрейте всичко за около две минути.
- Оставете сместа да се охлади, преди да украсите тортата.
От какао и мляко
Много рецепти изискват какао на прах с мляко, сметана или сметана. Тази комбинация от съставки прави покритието блестящо, меко, плътно. Има много фото рецепти, които предвиждат различни пропорции на продуктите. Експериментирайки, можете постоянно да получавате глазура от какао и мляко с различни нюанси и вкусове. Кокосови стърготини, ядки, сладкарски дресинг ще добавят оригиналност.
съставки:
- мляко - 3 супени лъжици;
- ванилин;
- гранулирана захар - 5 супени лъжици;
- какао на прах - 6 супени лъжици;
- масло - 50 гр.
Метод на готвене:
- Комбинирайте всички съставки в емайлирана купа.
- Сварете на водна баня, като непрекъснато разбърквате състава.
- Проверете готовността, като капнете малко глазура върху чинийка. Капката трябва да се втвърди веднага.
От шоколад
Най-лесният начин за приготвяне на глазура е да разтопите блокче десертен шоколад. Можете да използвате разновидности на бяло, млечно или тъмно, в зависимост от личните предпочитания. Шоколадова глазура за - бърз начин за украса на продукт (както е на снимката). За рецептата по-долу трябва да вземете блок със съдържание на какао 72%.
съставки:
- мляко - 5 супени лъжици;
- шоколад без добавки - 100 гр.
Метод на готвене:
- Счупете плочката, сложете в купа, намазана с масло. Не може да се добавя вода.
- Добавете мляко, за да осигурите желаната плътност на масата за глазура.
- Поставете купа с храна на водна баня.
- Загрява се до пълното му разтопяване при температура 40 градуса. Непрекъснато разбърквайте състава със суха лъжица, докато се разтопи.
От бял шоколад
Ако се приготвя домашна торта за специален повод, можете да използвате бял шоколад за глазура. С такова покритие десертът ще стане наистина елегантен. Масата е подходяща за украса на рула, торти или кремообразно желе. Глазурата от бял шоколад за тортата може да се приготви със сметана, кондензирано мляко, ванилия. По-долу е класическа рецепта със снимка.
съставки:
- пудра захар - 180 g;
- бял шоколад - 200 г;
- мляко - 2 супени лъжици.
Метод на готвене:
- Счупете плочката, поставете в купа.
- Поставете контейнера във водна баня.
- Добавете пудрата захар.
- Залейте с лъжица мляко.
- Непрекъснато разбърквайте масата, докато се получи гъста хомогенна паста.
- Махнете купата от котлона.
- Добавете лъжица мляко.
- Разбийте масата с блендер.
- Използвайте продукта докато изстине.
На заквасена сметана
Масата, приготвена по тази рецепта, ще се окаже гъста, с характерен кисел вкус. Какаовата глазура за торта със заквасена сметана е подходяща за плътни домашни сладкиши или можете да покриете традиционната й наденица с ядки. Няма да се отцеди или захар, но веднага ще легне с красива огледална повърхност. Ако желаете, можете допълнително да украсите продукта с маслен крем, ядки, захаросани плодове.
съставки:
- сметана - 2 супени лъжици;
- какао - 2 супени лъжици;
- пудра захар - 4 супени лъжици;
- ванилова захар - половин чаена лъжичка;
- масло - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Комбинирайте прах, заквасена сметана, ванилия и какао в купа.
- Сложете на слаб огън.
- Гответе 3-5 минути при непрекъснато бъркане.
- Махнете купата от огъня.
- Добавете маслото, разбъркайте.
- Нанесете върху сладкиши, докато изстине.
Огледало
Glasage изглежда особено красиво и празнично върху домашно приготвени пайове. приготвени със специален сироп или с добавяне на малко количество желатин. Такава маса замръзва много красиво на повърхността на продукта. Ако глазурата ще излезе на мехурчета, може да я прекарате през цедка, преди да я нанесете върху тортата. Ще ви е необходим термометър: можете да използвате масата, когато се охлади до 35 градуса.
съставки:
- глюкозен сироп - 150 g;
- вода - 135 ml;
- захар - 150 г;
- кондензирано мляко - 100 г;
- желатин - 15 g;
- шоколад - 150гр.
Метод на готвене:
- Желатинът се залива с 65 мл вода.
- Поставете захарта, сиропа, водата в купа.
- Поставете на малък огън.
- Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори.
- В друга купа сложете начупения шоколад, кондензираното мляко, желатина.
- Залива се с горещ сироп. Разбийте с миксер и охладете до желаната температура.
От шоколад и сметана
Представената рецепта е класическа, така че определено няма да разочарова начинаещите готвачи. Шоколадовата глазура, направена от сметана и шоколад, ще направи дори най-обикновената торта гурме. За приготвянето на глазурата ще отнеме малко време и стандартен набор от продукти. Шоколадовият блок за рецептата може да бъде млечен, бял или тъмен. Благодарение на сметаната и маслото сместа ще се окаже лъскава, пластична, гъста.
съставки:
- шоколад - 100 г;
- сметана 30% - 3 супени лъжици;
- масло - 40 гр.
Метод на готвене:
- Начупете блокчето шоколад на парчета и го поставете в чиста, суха купа.
- Поставете на водна баня.
- Добавете олио.
- Разбъркайте състава до хомогенна консистенция.
- Разбийте сметана.
- Внимателно разбъркайте сметаната в шоколадовата смес.
С масло
Един от най-лесните и доказани методи за приготвяне на композиция за глазиране на сладкарски изделия е шоколадовата глазура от шоколад и масло. Шоколадът може да бъде избран по ваш вкус, но предпочитайте варианта без добавки. Ако искате да украсите десерта с ядки или горски плодове, сложете ги върху глазурата.
съставки:
- полусладък шоколад - 125 г;
- масло - 50 г;
- сметана - 3 супени лъжици.
Метод на готвене:
- Поставете съставките в метална купа.
- Загрейте на водна баня, като разбърквате.
- Охладете преди употреба.
Млечен шоколад
Тази рецепта е подходяща за тези, които ще зарадват домакинството с торти, кифли, тънки рула от тесто. Ароматната глазура от млечен шоколад за тортата ще се окаже сладка, с оригинален послевкус. Повърхността на глазираната торта ще се окаже матова и ако искате да постигнете огледален блясък, трябва да добавите масло към състава.
съставки:
- сметана с ниско съдържание на мазнини - 150 g;
- шоколад - 180гр.
Метод на готвене:
- Плочката се счупва, поставя се в купа.
- Добавете сметаната.
- Загрейте на слаб огън до получаване на хомогенна маса.
Как да покрием торта с шоколадова глазура
Важно е да знаете не само как да приготвите маса за украса на пай или кекс у дома, но и как правилно да излеете продукта със сладка смес. Глазирането е проста процедура: дори начинаеща домакиня може да украси торта. Основното правило е, че шоколадът трябва да се охлади леко, но не и да се сгъсти, така че съставът да не започне да се оттича от тортата или да се превърне в бучка.
Украсата на тортата с шоколадова глазура е препоръчително да става с гумена четка. Ако правите десерт с плътно тесто, опитайте да използвате сладко от кайсии или праскови или ягоди за допълнителен слой смазване. Намажете тортата, оставете за няколко часа.
След това трябва да поставите тортата върху решетката и можете да започнете да я украсявате: залейте с шоколад, изравнявайки повърхността с шпатула или гумена четка. По желание продуктът може да бъде допълнително украсен с ядки, плодове, сладкарски дресинг. Охладете тортата за няколко часа в хладилника или на балкона.
Видео
Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!Това, което е покрито с торти и сладкиши, сладки и бисквити, козунаци и меденки - всичко това се нарича глазура. Тя може да бъде много различна, но неизменно украсява сладкарските изделия, както на външен вид, така и на вкус. Всъщност това е сладкарски полуфабрикат, без който е трудно да си представим някои сладкиши. Това е сладък сироп, в течна форма или вече замразен на повърхността на продукта - такива продукти се наричат глазирани. Глазурата е не само вкусна, но и здравословна! Благодарение на нея приготвените лакомства остават свежи повече от един ден.
Какво е глазура?
Има много видове глазура, ето основните:
- захар. Това е най-простият вид, за да го получите, достатъчно е да смесите пудра захар с вода. Освен това сухото вещество, тоест прахът, трябва да бъде най-малко 78% от сместа.
- Сладкарски изделия. Този вид най-често се използва за покриване на индустриални сладкарски продукти. Състои се от захар, какаови продукти и мазнини. Тази мазнина замества какаовото масло и съответно такава глазура е най-малко полезна. Но, за съжаление, най-често се сблъскваме с този вид.
- Е, може би най-популярният и широко разпространенглазура - шоколад. Използва се за покриване на сладкиши и еклери, джинджифилови сладки и бисквити, бисквити и мъфини и, разбира се, една от най-известните употреби -шоколадова глазура за торта. Само продукт, който съдържа най-малко 25 процента от сухия остатък на какаовите продукти, може да се нарече истинскишоколадова глазура. Освен това съдържанието на какаово масло трябва да бъде поне 12 процента. Те го правят не само от черен шоколад,млечна глазураИ бял шоколадне по-малко често срещани. Той има малко по-различни стандарти за съдържание на твърди частици в сравнение с черния.Глазура от бял шоколад за торта- той е оригинален и красив, затова ви съветваме да му обърнете специално внимание.
правила за глазура
За всеки тип глазура има редица правила, при които тя идеално се вписва върху сладкарски изделия и няма да създава проблеми в работата. Първо, трябва да е с подходяща консистенция - не много гъста и не много течна. Само тогава може да се нанесе добре върху продукта, но в същото време няма да се разтече върху него. Ако глазурата е твърде гъста, можете да добавите малко вода към нея и гореща. Ако е течно - малко пудра захар.
Второто правило се отнася до пудрата захар, която се използва за направата на глазурата. Първо, трябва да е много малко и второ, трябва да е добре пресято, за да не стане на бучки. По-добре е да направите своя собствена глазура с кафемелачка, вместо да използвате готова глазура - тогава определено ще получите ронлива, а не матова съставка.
Рецепти за шоколадова глазура
рецепти за шоколадова глазураима море, всички те се различават не само в нюансите на готвене, но и в състава на продуктите. Ако се чудитекак да си направим шоколадова глазура за тортаили сладкиши, за торти или меденки: четете и пишете. Ще ви представим няколко различнирецепти за шоколадова глазура: шоколадили какао на прах, със или без добавки.
- Глазура от шоколад и сметана. За да го приготвите, ще ви е необходим очевидният набор от съставки, който е отразен в името:сметана и шоколад. глазуратова е доста лесно за приготвяне. Трябва да вземете 150 грама черен шоколад и да го начупите на парчета. След това поставете тенджерата на водна баня и поставете шоколада там. Изсипете там 125 ml сметана и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и масата стане хомогенна. Това е всичко,шоколадова глазура от шоколадготов. Просто трябва да го охладите до правилната консистенция.
- Глазура от шоколад и масло. Приготвя се предимно от черен, ноглазура от бял шоколадСпоред това рецептаможе и да се готви. За нея ще ви трябват 125 грама шоколад, 50 грама масло и 3 супени лъжици сметана за готвене.Как да си направим шоколадова глазураи масла? Това е толкова просто: сложете всички съставки в една тенджера или черпак и сложете на най-малкия огън. При непрекъснато бъркане разтопете шоколада и доведете масата до хомогенно състояние. След това оставете да се охлади малко и нанесете. Ако сте направили товашоколадова глазура за торта, внимавайте за консистенцията - за да не стане много плътна докато приключите с нанасянето.
- Глазура от шоколад и млякос мед. За тази глазура са ви необходими: 100 грама шоколад, 4 супени лъжици мед, 4 супени лъжици пудра захар, 4 супени лъжици мляко, 50 грама масло. Разтопете шоколада на водна баня и след това добавете млякото и праха там. Разбъркайте, докато масата стане хомогенна. След като свалите от котлона, добавете маслото и разбъркайте добре. И в самия край добавете мед. Такивашоколадова глазурагодни за шоколадова торта, за бисквити или бисквити, както и за всякакъв друг вид печене.
- Глазура от какао на прах. Говорихме закак се прави шоколадова глазура, но има начин да направите условно "шоколадова" глазура и без него. За да направите това, ще ви трябват 5 супени лъжици какао, 1 чаша захар и 125 мл вода. Смесете водата със захарта и варете сиропа на слаб огън, а когато започне да се сгъстява, добавете какаото. Оставете сместа леко да се охлади и нанесете върху сладкиши.
Както виждате, не е никак трудно да приготвите украса за вашите кулинарни шедьоври, а продуктите, които се използват за това, са във всеки дом. Достатъчно е да отделите малко време за това и вашата домашна торта ще се превърне в истински сладкарски шедьовър, а домашните джинджифилови бисквитки ще се превърнат в произведение на изкуството.